MOUSSAKA - Rețete Culinare

Ce este mussakka (musacaua)?
Pe lângă tzatziki, gyros și salata grecească, musacaua este una dintre cele mai cunoscute
preparate culinare grecești. Este un preparat în caserolă (tavă de copt) picant cu conținutul
din cartofi, vinete, roșii, carne tocată, condimente aromate și sos (cremos).
De unde vine mussakka (care este originea musacalei)?

Moussaka este un nume pentru diverse feluri de mâncare cu carne tocată și vinete. Acest
produs gastronomic clasic, El își are originile în Grecia și este acolo unul dintre cele mai
populare mâncăruri.
Cine a inventat musacaua?

Potrivit legendei, acest fel de mâncare provine din regiunea arabă. Dar grecii probabil că nu
vor fi de acord cu asta. Multe țări sau regiuni au propriile rețete de moussaka.
Unde se mănâncă musaca?

Mousacaua este un preparat clasic în lumea arabă și în Balcani. În funcție de regiune, pentru
caserola (tava de copt) stratificată se folosesc ingrediente diferite. În bucătăria greacă,
vinetele și carnea tocată sunt întotdeauna ingrediente obligatorii
Ce se bea cu musaca?
Pentru acest preparat puternic condimentat din cartofi, vinete si carne tocata este ideal un
simplu vin roşu sec. Acesta, bineînțeles, îl puteți găsi în abundență în patria musacalei. Apoi
și o un limnio (în greacă Λημνιό, de asemenea Kalambaki, Limniotico, Ntouro-kara) este un
soi de vin roșu autohton care provine probabil din insula Limnos) rustic din Insulele Egee
sau Tracia se potrivește bine cu musacaua.
Ce vin se potrivește cu vinete?

Roșii, ardei și vinete
Un gust de umami foarte „cărnos”. (Gustul umami corespunde cu cel al acidului glutamic,
un aminoacid prezent în proteinele multor alimente, pe care acestea îl eliberează în timpul
gătitului sau al fermentației. Atunci când papilele noastre gustative intră în contact cu acest
aminoacid, percepem umami.) Prin urmare, vinurile roșii catifelate și mai puternice sunt
potrivite. Dacă legumele sunt fierte sau la grătar, vinurile roșii tari precum Crianzas,
Reservas, vinurile roșii din Bordeaux, Malbec Chianti Classico sau chiar Lemberger tari
merg perfect!
Ce legume se potrivesc bine cu vinetele?
Vecini buni cu vinetele sunt: fasole, salata verde, spanac, ridichi, busuioc, napi, anghinare,
galbenele, galbenele, tarhon, cimbru, brassica. (Brassica rapa este o specie din familia
Brassicaceae. Este o plantă cultivată pe scară largă pentru frunzele și rădăcinile oleaginoase.
Mugurii sunt folosiți în industria alimentară în sudul Italiei, Puglia, ca cimedirape. Acestea
sunt utilizate pentru gătirea pastelor de casă numit orecchiette ("urechi mici")
Musacale, alte musacale
După aceleaşi găteli şi cantităţi ca la musacaua de vinete, cartofi şi ţelină , se pot găti cu
carne tocată şi varza, dovleceii, morcovii, gulioarele, castraveţii şi alte legume.
În Banat am mâncat o musaca de ceapă , la Halmeu una de mere, pere şi gutui, amestecate.
La Săveni, lângă Botoşani, moldoveanca a pus între carne şi cartofi şi câteva felii subţiri
de caş ; la Vişeu de Sus (nu vă miraţi, am fost reporter de teren cincisprezece ani) pe Valea
Scradei, coana preoteasă a făcut o musaca de ciuperci (pălării de burete şerpesc şi ghebe)
de nu ne-a ajuns vinul şi am băut „busuioaca" de la IAS Huşi. Va fi grea şi noduroasă la-
nghiţit aşa mâncare, fără alt ajutor prietenesc: un Merlot coacăziu şi pisicos din Oltenia, de
la Cozieni, un Burgund de Gârla Mare, cam din topor (severinean) dar cinstit, şi un
dobrogean rasat, un Pinot Noir de la Chimogeni (Dobrogea) înfocat şi alunecos (vă e de-
ajuns?)
Radu Anton Roman
Musaca
Ingrediente: condimente (după preferinţă), legume (după preferinţă), carne tocată (după
preferințe), sos de roşii, cartofi.
Fac din cartofi un piure mai dens.
Separat, fierb carnea tocată mărunt cu sosul de roşii (făcut în blender din două roşii) până
scade bine, împreună cu legumele care vă plac. Nu am precizat ce legume să folosiţi
pentru că eu folosesc ce găsesc în casă.
Condimentaţi toată compoziţia după gust. Din piureul dens pun un strat într-un vas de
yena, deasupra un strat de carne, un strat de piure, un strat de carne.
La final, deasupra, pun roşii felii, bag totul la cuptor, iar când roşiile s-au ars puţin pe
margine înseamnă că e gata.
Teo Trandafir
Definiții pentru musaca

Dicționarul DEX explicativ al limbii române, ediția a II-a
MUSACA: MUSACÁ, Definiție sursă: Dicționarul DEX explicativ al limbii române,
ediția a II-a - musacale, substantiv feminin Mâncare preparată din carne tocată și felii de
pătlăgele vinete, de cartofi sau de dovlecei, așezate în straturi alternative și coaptă în
cuptor.– Din limba turcă musakka.
DEX ONLINE - Dicționarul explicativ al limbii române (ediția a II-a revăzută și
adăugită)
MUSACÁ, musacale, substantiv feminin Mâncare preparată din carne tocată și felii de
vinete, de cartofi sau de dovlecei, așezate în straturi alternative și coaptă în cuptor. – Din
limba turcă musakka.
Definiție sursă: DEX ONLINE - Dicționarul explicativ al limbii române (ediția a II-a
revăzută și adăugită)
Dicționarul limbii romîne literare contemporane:

MUSACÁ substantiv feminin Mîncare preparată din carne tocată și felii de pătlăgele
vinete, de dovlecei sau de cartofi. Să-mi facă la masă... verb reflexiv:o plachie, verb
reflexiv:o musaca. ALECSANDRI, T. I 196.
Definiție sursă: Dicționarul limbii romîne literare contemporane
Dicționaru limbii românești dă următoarea definitie pentru musaca:

musacá forme (în turcă [despre ar.] musaka; limba neogreacă musakás). Un fel de bucate
compuse din carne tocată și feliĭ de patlagele saŭ cartofĭ saŭ fidea.
Definiție sursă: Dicționaru limbii românești
Dicționarul etimologic român dă următoarea definitie pentru musaca:

musacá (musacále), substantiv feminin – Mîncare de vinete cu carne tocată. limba turcă
musaka, conform limba neogreacă μουσαϰᾶς (Ronzevalle 161; Tiktin). Forme diferite ale
cuvantului musaca: musacále
Definiție sursă: Dicționarul etimologic român
Dicționarul DOOM ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române, ediția

a II-a revăzută și adăugat
musacá substantiv feminin, articulat musacáua, genitiv dativ articulat musacálei; plural
musacále, articulat musacálele
Definiție sursă: Dicționar DOOM ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române,
ediția a II-a revăzută și adăugat
Dicționarul ortografic al limbii române

musacá substantiv feminin, articulat musacáua, genitiv dativ articulat musacálei; plural
musacále
Definiție sursă: Dicționar ortografic al limbii române
Musacaua, istoria unui preparat îndrăgit de multe popoare

Te-ai întrebat vreodată care sunt originile îndrăgitului preparat numit musaca? Delicioasă
şi apetisantă, musacaua este o marcă a bucătăriei greceşti. Dar oare acest preparat chiar îşi
are originea pe teritoriul Greciei sau mai degrabă grecii plecaţi din ţara natală au dezvoltat
această asociere?
Musacaua este o mâncare preparată din carne tocată şi felii de vinete, aşezate în straturi
alternative, acoperite cu un strat gros de sos béchamel, care este coaptă în cuptor şi astfel
devine crocantă şi rumenită frumos. Există numeroase versiuni de musaca, iar unele dintre
acestea întrebuinţează alte legume, cum sunt cartofii sau dovleceii.
În zilele noastre, musacaua este probabil cea mai cunoscută dintre toate mâncărurile
greceşti, dar versiunea grecilor nu este structurată pe straturi şi nu include carnea tocată,
aşa cum ştiu şi românii reţeta. Întrebarea cea mare rămâne astfel în picioare? Unde îşi are
originea delicioasa musaca?
Nimeni nu ştie cu exactitate care sunt originile musacalei, deşi se crede că arabii au
introdus această mâncare când au adus vinetele în zonă. Cercetările îi îndrumă pe oamenii
pasionaţi de gastronomie către o carte de bucate medievală arabă, în care un istoric culinar
a găsit o reţetă a unui strămoş al musacalei, legată de termenul „musakhkhan“, o mâncare
din Levant care ar fi, de fapt, o variantă de musaca.
Pe de altă parte, turcii au publicat şi ei o carte de bucate, în 1862, unde poate fi găsită
prima reţetă de musaca. Aşa că dezbaterile pe această temă continuă.
adevarul.ro 17.07.2017
Sorina Severin
Musacaua, din orient în balcani (cookswithoutborders.com)
Cuvântul moussaka derivă din arăbescul musaqqâ, ceea ce ni se spune că înseamnă

“umezit”, înmuiat, și pare să aibă legătură cu sosul de roșii folosit la preparare. În limba
română, denumirea a ajuns pe filieră grecească.
Chiar dacă în Grecia este astăzi la fel de cunoscută și apreciată ca și gyros sau souvlaki, nu
poate spune nimeni cu certitudine că acesta este locul ei de naștere. Cel mai probabil a fost
adusă de arabi, odată cu vinetele care stau la baza rețetei inițiale, apoi a căpătat amprenta
locală în fiecare zonă care a importat-o.
Musacaua este astăzi prezentă în special în bucătăria țărilor din Balcani și Orientul
Îndepărtat, dar și în Orientul Mijlociu. Există la greci, la turci, la slavii sudici, la armeni și
arabi. Și la noi, bineînțeles! Dar așa cum este de așteptat, există diferențe, uneori
semnificative, în produsul finit, chiar dacă baza este aceeași: legume și sos, de obicei la
cuptor.
Versiunile din Egipt, Turcia și Orientul Mijlociu sunt destul de diferite.
În versiunea originală, arăbească, musacaua este servită rece, un fel de salată compusă în
principal din tomate și vinete, fiind considerată un antreu. În Arabia Saudită, muṣagga‘a se
mănâncă fierbinte, dar în alte țări arabe, este adesea mâncată rece, dar ocazional și caldă.
În Egipt, Messa’aa poate fi atât vegetariană, cât și cu carne; în toate cazurile, ingredientul
principal sunt vinetele prăjite.
În Turcia, mussaka este pregătită din legume fierte în aburi sau prăjite, vinete, ardei gras,
roșie, ceapă, toate amestecate cu carne tocată de vită. I se alătură un sos de iaurt și pilaf de
orez.
În versiunea sa balcanică, adică în Bulgaria, Croația, Muntenegru, Serbia, Macedonia și
chiar în România, musacaua poate fi gătit și cu cartofi, în loc de vinete. Sunt cunoscute și
variante în care stratul de legume este compus din dovlecei, morcovi și cartofi.
Versiunea greacă include straturi de carne și vinete acoperite cu un sos béchamel, coapte
în cuptor. În această versiune, a ajuns și la noi. De altfel, varianta grecească este și
versiunea care s-a impus în gastronomia modernă.
La bază stă rețeta creată de bucătarul grec Nikolaos Tselementes, în anii 1920. Grecia era
atunci sub ocupație otomană, Imperiul dispărând abia în 1922. Tselementes era născut la
Constantinopol (Istanbulul de azi) și educat în Franța, și a rămas în istorie pentru
modernizarea bucătăriei grecești. El a decis să „curețe” bucătăria grecească de orice
influență turcească. Iar pentru musaca, a ales sosul béchamel, franțuzesc, în încercarea de
a o europeniza.
Rețeta lui are trei straturi care sunt gătite separat înainte de a fi combinate pentru coacerea
finală: stratul de bază de vinete feliate sotate în ulei de măsline; un strat mijlociu de carne
de miel tocată, gătită cu roșii zdrobite sau pastă de roșii, ceapă, usturoi și condimente
(scorțișoară, ienibahar și piper negru); deasupra este un strat de sos béchamel.
Există o versiune de post (vegetariană) în cartea de bucate a lui Tselementes, care nu
include nici carne, nici produse lactate, doar legume (se folosesc vinete tocate în locul
cărnii), sos de roșii și pesmet.
Cele trei straturi sunt așezate frumos într-un vas tapetat cu unt și pus în cuptor, pentru a se
coace, până când stratul de deasupra capătă o culoare caramel. Timpul petrecut la cuptor
nu este îndelungat, în condițiile în care straturile de bază au fost gătite în prealabil.
În concluzie, musacaua pe care o cunoaștem noi azi este varianta modernizată, europeană,
a unei rețete cu origini arabe, adusă în Grecia de către turci. Simplu, nu?
În Balcani, musakka a devenit ceva mai variată, poate include mai multe legume, nu doar
vinetele sau dovlecei, și uneori este și aici fără carne. Versiunile bulgară și sârbo-croate,
pun accentul pe ouă, existând rețete cu ouă, brânză, cartofi și spanac, sau ouă, brânză,
varză murată și orez. De asemenea, în Balcani stratul de deasupra este în general format
dintr-un sos cu ou și smântână, îngroșat cu brânză rasă, cașcaval ras sau pesmet.
În România, unde musacaua este considerată astăzi mâncare națională, am înlocuit
vinetele cu cartofi. Iar carnea tocată este de cele mai multe ori de porc, lucru absolut
imposibil de acceptat într-o zonă musulmană, de unde provine. Să nu uităm că și grecii o
preferă cu carne de oaie, chiar dacă este preparată și cu carne de vită
Musaca (ro.wikipedia.org)
Musacaua este un aliment prezent în special în bucătăria ţărilor din Balcani şi Orientul
Îndepărtat
greacă μουσακάς;
română musaca;
turcă musakka;
slavă sudică: мусака/musaka;
armeană:Մուսակա;
arabă ‫ ﻣﺴﻘﻌﺔ‬musaqqaț‘a
Cuvântul musaca vine din arabă şi înseamnă servit rece. În limba română a ajuns din limba
Greacă. Varianta grecească a acestui fel de mâncare este dealtfel şi versiunea care s-a
impus în gastronomie.
Tradiţional, musacaua este pregătită din straturi de carne tocată (sau mărunţită cu cuţitul)
de miel sau orice altă carne roşie, în alternanţă cu felii de vânătă prăjită sau cartof, cu felii
de tomate şi sos alb. Ingredientele se pun într-un vas adânc şi larg, se coc în cuptor şi
produsul, musacaua, se serveşte bucăţi mari, permiţând să se observe alternanţa straturilor
de legume şi de carne.
În versiunea turcească, musacaua nu se prezintă în straturi. Musacaua turcească este
pregătită din legume fierte în aburi sau prăjite, vinete, ardei gras, roşie, ceapă, toate
amestecate cu carne tocată. Este servită cu sos de iaurt şi pilaf de orez. În versiunea
originală, arăbească, musacaua este un fel de mâncare servit rece, un fel de salată compusă
în principal din tomate şi vinete, şi este servită la începutul mesei, ca antreu. În versiunea
sa balcanică, adică în Bulgaria, România, Croaţia, Muntenegru, Serbia, Macedonia, acest
fel de mâncare poate fi gătit şi cu cartofi, în loc de vinete. Sunt cunoscute şi variante în
care stratul de legume este compus din dovlecei, morcovi şi cartofi.
Cu toate că are un nume arăbesc, în general este considerată un fel de mâncare de
provenienţă grecească.
În varianta standard de musaca, cea care se prezintă în straturi delimitate, stratul de bază
este din vinete prăjite în ulei de măsline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei
de miel, pregătită înainte prin prăjire cu ceapă, usturoi, tomate şi ierburi aromatice (dafin,
cimbru, oregano) şi alte condimente (scorţişoară, nucşoară, condimente arăbeşti, piper
negru), iar ultimul strat este de fapt un sos Bechamel sau un alt sos pe bază de ou şi
smântână – probabil sub influenţa bucătăriei Greceşti de la începutul secolului al XX-lea.
Cele trei straturi sunt aşezate frumos într-un vas tapetat cu unt şi pus în cuptor, pentru a se
coace, până când stratul de deasupra capătă o culoare caramel, ceea ce nu durează mult
pentru că celelalte două straturi au fost gătite în prealabil.
În sosul Bechamel untul poate fi înlocuit cu smântână. În zona Balcanilor stratul de
deasupra este în general format dintr-un sos cu ou şi smântână, îngroşat cu brânză rasă,
caşcaval ras sau pesmet.
Se poate pregăti şi ca fel de mâncare de post, în întregime din legume, fără carne, ou şi
lactate. Astfel, carnea poate fi înlocuită cu ciuperci sau orice altă legumă care se pretează a
fi tocată mărunt şi condimentată bine, şi se pune în vasul de copt netapetat cu unt, dar între
două staturi clare de legume felii, vinete sau cartof
Moussaka - rețeta de bază (GuteKüche.at)
1 kg vinete
8 linguri ulei de măsline
3 buc ceapă
4 cătei usturoi
750 g carne tocată (miel)
2 buc conserve de rosii (cubulețe)
1 lingură oregano (uscat)
1 linguriță scorțișoară
200 g urdă
200 g branză de oaie
3 buc ouă
1 praf piper
1 praf sare
Pentru rețeta de bază a musacalei, preîncălziți mai întâi cuptorul la 200 de grade și
pregătiți o tavă de copt. Spălați vinetele, tăiați-le în bucăți mici și amestecați-le în tavă,
cu ulei, sare și piper. Apoi dați-le la cuptor pentru 20 de minute până când se înmoaie.
Între timp, curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul și căliţi-le în ulei de măsline într-o
tigaie mare și adâncă. Adăugați carnea tocată și prăjiți-o până se rumeneşte. Adăugați
roșiile și fierbeți compoziția ușor timp de 10 minute Apoi condimentați cu sare, piper,
oregano și scorțișoară
Acum amestecați vinetele în carne și turnați totul în tava de copt. Amestecați urda, brânza
de oaie și ouăle cu blenderul de mână. Condimentați compoziția cu sare si piper si
întindeți-o peste carne.
Dați tava la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
Moussaka (Caroline Autenrieth)
pentru sosul de carne:
2 catei usturoi
2 buc cepe
3 linguri ulei de măasline
2 linguri pasta de tomate
125 ml vin roșu
1,2 kg roșii
400 g carne tocată, amestec
1 praf scortisoara
2 linguri miere lichidă
piper
sare
în afară de asta:
400 g cartofi (ceruiți)
2 buc vinete, de marime medie
piper
sare
pentru sosul Bechamel:
25 g unt
30 g făină
200 ml bulion de legume
300 ml lapte
1 foaie dafin
2 linguri cimbru (uscat)
125 g gouda ras
2 buc oua
2 linguri otet de vin
nucsoara
piper
sare
Pentru sosul de carne tocată, curăţaţi usturoiul și ceapa tocaţi-le mărunt. Se încălzesc 2
linguri de ulei într-o oală in care se călesc usturoiul și ceapa amestecând necontenit. Se
adaugă și pasta de roșii care se rumenește și ea..
Se stinge cu vin roșu până când compoziţia seacă aproape în întregime.. Între timp, spălați
roșiile, uscați-le prin ștergere și îndepărtați tulpinile verzi.
Se adaugă roșiile în amestecul de ceapă și se condimentează cu sare și piper. Dacă este
necesar, mai adăugați puțină apă. Lăsați sa fiarbă până când pulpa roşiilor se înmoaie
complet..
Încingeți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare. Adăugați carnea tocată și prăjiți-o
amestecând până se rumenește. Se condimentează cu sare, piper și scorțișoară
Se face un piure din roșii, care se condimentează cu sare, piper și miere. Se adaugă apoi
tocanei și se lasă să fiarbă neacoperit.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Curățați și spălați cartofii și tăiați-i sau
feliați-i mărunt. Amestecați cartofii cu 2 linguri de ulei.
Așezați cartofii într-o tavă de copt (adâncă, de aproximativ 30 x 25 cm). Asezonați cu sare
și piper. Introduceți tava în cuptor și preîncălziţi-o aproximativ 15 minute.
Pentru sosul Bechamel, topiți untul într-o cratiță. Presărați făină și căliți-o până când se
îngroașă. Amestecând continuu, turnați bulionul și laptele aducând totul la fierbere.
Adăugați foaia de dafin și cimbrul. Gătiți sosul aproximativ 3 minute, mestecând
necontenit.
Se amestecă 75 g de brânză în sos și se lasă să se topească. La sfârșit, bateți ouăle și
adăugați-le amestecând rapid. Asezonați sosul cu sare, piper, oţet și nucşoara.
Se curăţă și se spală vinetele, se usucă și se taie felii de aproximativ 1 cm grosime. Se
încinge o tigaie mare antiaderentă și se prăjesc feliile de vinete pe ambele părți până se
rumenesc ușor. Asezonați cu sare
Scoateți tava de copt din cuptor. Peste cartofi puneți alternativ feliile de vinete, carnea
tocată și sosul Bechamel. Finalizați cu un strat de carne tocată și sos Bechamel. Deasupra,
presărați brânză rămasă
Coaceți musacaua la aceeași temperatură timp de aproximativ 50-60 de minute până când
se rumenește brânza.
Moussaka (greek-cuisine.com)
pentru musaca
2 kg de vinete
1 cană Kefalotiri (parmezan)
1 cană pesmet
4 buc cartofi mari tăiați în felii
ulei de măsline
sare
pentru sosul bolognez
750 g carne tocată
1 buc ceapă tocată mărunt
2 catei usturoi
800 g roșii
1 frunză dafin
1 baton scorțisoară
240 ml ulei de măsline
70 ml coniac
1 praf zahăr
piper proaspăt măcinat
sare
pentru sosul Bechamel
150 g unt
150 g făină
1,5 l lapte proaspăt
1 buc ceapă mică
2 buc cuișoare
1/2 linguriță nucsoară
2 buc ouă
piper alb
sare
Pregătirea sosului de carne tocată
Începeți prin a încălzi uleiul de măsline într-o oală adâncă și prăjiți carnea tocată. Lăsați să
se gătească 7 până la 8 minute pe fiecare parte, fără a amesteca, astfel încât să nu rămână
lichid. Adăugați ceapa tocată și tot usturoiul și prăjiți carnea tocată pentru încă 5-6 minute.
Stingeți cu coniac și adaugați toate celelalte ingrediente: frunze de dafin, zahăr, roșii, sare,
piper și scorțișoară. După 5 minute, scoateți batonul de scorțișoară, care a aromatizat
mâncarea. Lăsați carnea tocată să fiarbă aproximativ 20 până la 25 de minute până când tot
lichidul s-a evaporat.
Pregătirea vinetelor
Spălați vinetele, scoateți tulpinile și tăiați felii groase de 1 cm. Întindeți-le pe o tava si
stropiți-le cu putin ulei de măsline si sare.
Coaceți-le in cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 10 minute.
Pregătirea cartofilor
Prăjiți cartofii în ulei de măsline până se înmoaie și scurgeți-i pe hârtie absorbantă.
Alternativ, ungeți cartofii și coaceți-i în cuptor până se înmoaie.
Pregătirea sosului Bechamel
Încălziți laptele într-o cratiță mică. Agățați cuișoarele de bulbii de ceapă și adăugați-i în
tava cu lapte. Nu-i gătiți, doar încălziţi-le. Încălziți untul într-o altă oală și lăsați-l să se
topească, adăugați treptat făina și fierbeți ușor timp de 2-3 minute, amestecând cu telul.
Acum scoateți ceapa cu cuișoarele. Apoi adăugați laptele în tava cu unt și continuați să
amestecați cu un tel.
Apoi adaugați restul: nucșoara, sarea și piperul proaspăt. Continuați să amestecați până
când sosul se îngroașă (întotdeauna la foc mediu), aproximativ 7 până la 8 minute.
După ce s-a întărit sosul, luați-l de pe foc. Apoi adăugați ouăle pe rând și amestecați-le cu
telul cu mișcări rapide. Adăugați două linguri de Béchamel în sosul de carne tocată și
amestecați.
Așezarea în tavă
Acum ungeți o tavă de copt și presărați pesmet. Așezați jumătate din vinete, adăugați
cartofii si presărați jumătate din cantitatea de brânză.
Peste ea turnați jumătate din sosul de carne tocată, întindeţi apoi în straturi restul de vinete
și cartofi, presărați brânza rămasă și adăugați la final carnea tocată rămasă.
Întindeți sosul pe musaca și coaceți compoziția în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe
grătarul cel mai de jos, timp de aproximativ 50 de minute, până se rumeneşte bine
suprafața.
Moussaka (wikibooks)
800 g vinete
200 g ceapă
600 g roșii
600 g carne de vită tocată
4 linguri făină
100 g pesmet
100 g parmezan
3 buc ouă
unt (pentru tava de copt)
lichide
1/4 l vin alb sec
1/4 l ulei de măsline
3/4 l lapte
condimente
1/4 lingurița zahăr
1/2 linguriță scortisoară măcinată
1 linguriță oregano
1 legatură pătrunjel
2 linguri zeamă de lămâie
nucşoară
piper negru
sare
Pregătirea vinetelor
Vinetele se curăţă și li se îndepărtează tulpinile. Aşezaţi apoi vinetele, tăiate în felii de
aproximativ 1/2 cm grosime, în apa rece cu sare și lăsați-le la infuzat 20 de minute. Apoi
la zvântat.
Prăjirea vinetelor
Se încălzesc 2-3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, apoi se prăjesc treptat feliile
de vinete în timp ce se adaugă mai mult ulei la foc iute până se rumenesc pe ambele părți.
Se degresează feliile pe hârtie de sugativă (de bucătărie).
Prăjirea cărnii tocate, și prepararea roșiilor
Curățați și tăiați ceapa. Pentru a curăţa roşiile pe ele se toarnă apă fierbinte iar apoi se
decojesc și pulpa se taie cubulețe. În uleiul rămas din vinete, prăjiți ceapa până devine
translucidă și amestecați-o cu carnea tocată. Prăjirea se face la foc iute până se evaporă
zeama.
Adăugarea roșiilor și condimentelor
Se amestecă roșiile cu vinul alb, sare, zahăr, scorțișoară pudră și piper. Se acoperă și se
fierbe la foc mediu aproximativ 5 minute. Apoi se curăță, se toacă și se adaugă
condimentele. Se fierb încă 5 minute după care se lasă să se răcească.
Adăugarea brânzei
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Amestecați pesmetul cu excepția a 2 linguri și jumătate din
brânză cu amestecul descris mai înainte
Sosul Béchamel
Faceți un sos mai consistent din unt și 4 linguri de făină. Amestecați-l domol cu laptele și
aduceţi-l încet la fierbere. Apoi gătiți-l la foc scăzut amestecând necontenit timp de 5
minute. Asezonați după gust cu sare, piper, nucșoară și suc de lămâie. În sfârșit lăsați-l să
se răcească puțin.
Așezarea în tava de copt, coacerea și servirea
Se bat 2 ouă și se amestecă cu sosul descris mai înainte împreună cu brânza rămasă. Se
unge o tavă de copt cu unt și se presară pesmet. Se amestecă 1 ou cu carnea tocată.
Înșiruiți în tava de copt jumătate numărul feliilor de vinete și întindeți deasupra carnea
tocată. Peste carnea tocată întindeţi apoi restul de vinete si acoperiţi totul cu sos.
Introduceți tava în cuptor și coaceți compoziţia timp de 1 oră.
Pentru a servi musacaua, tăiați-o în porții pătrate.
Taină
În loc de vinete pot fi folosite și alte legume precum dovleceii, roșiile și fasolea verde sau
cartofii.
Dovleceii și feliile de cartofi trebuie să fie prăjite în prealabil, iar fasolea trebuie să fie
opărită.
Moussaka din fasole verde (krasi-shehova.eu)
400 g fasole verde
2 buc ceapă
3 catei usturoi
2 buc morcovi
400 g roșii (din conservă)
250 g carne tocată
30 ml ulei
boia de ardei
piper
pătrunjel
sare
pentru sos
1 buc ouă
200 ml lapte
2 linguri făină
Mai întâi pregătiți ingredientele necesare.

Într-o oală cu apă clocotită se pune la fiert fasolea verde spălată și ruptă în bucăți de 4-5
cm lungime. Fierbeţi-o aproximativ 10 minute, dar aveţi grijă să nu o gătiţi prea mult.
Apoi scurgeți-o cu o sita și puneți-o deoparte.
Încingeți uleiul într-o tigaie potrivită și căliți ceapa și usturoiul tocate mărunt, 1-2 minute.
Adăugați apoi roșiile (proaspete sau conservate) și morcovii tăiate în cubulețe mici.
Fierbeți-le amestecând 2-3 minute.
Adăugați apoi carnea tocată, condimentată după gust, si prăjiți-o (amestecând din când în
când). la foc mic aproximativ 5 minute.
Încingeți cuptorul la 220 de grade.
Într-o tava de copt potrivită (sau caserolă) puneți fasolea verde care a fost mai întâi sumar
pre-fiartă. Adăugați apoi amestecul de carne tocată și roşii. Amestecați totul foarte bine.
În cuptorul preîncălzit, coaceți compoziția pentru aproximativ 25 de minute
În timpul coacerii pregătiți sosul. Amestecați foarte bine oul, laptele și făina. Scoateți
musacaua din cuptor și turnați sosul peste ea.
Introduceți tava, apoi, din nou, în cuptor și coaceți compoziția încă 15-20 de minute. În
sfârșit savurați-o caldă. Se potrivește foarte bine cu iaurt și mult usturoi.
Taină
Toată lumea își cunoaște cuptorul, așa că fiți cu ochii pe el. Nu gătiți prea mult fasolea
verde pentru a preveni fleșcăirea ei. Dacă nu aveți fasole verde proaspătă, puteți folosi
fasole verde din conservă sau borcan. Evitați astfel pre-fierberea ei. Serviți-o apoi cu iaurt
și mult usturoi. Dacă doriți, puteți folosi și 2 ouă pentru sos
Moussaka grecească (einmalnachschlagbitte.com)
1 kg vinete
1 kg cartofi
800 g carne tocată
1 buc conserve roșii decojite
500 mililitri lapte
200 mililitri vin alb
120 mililitri ulei de măsline
100 g unt
50 g brînză feta
2 buc ouă
3 buc cepe
2 catei usturoi
4 linguri făină
2 linguri pastă de roșii
3 frunze dafin
1 lingură oregano
1 lingură zahăr
1 lingurită piper
1 lingurită nucsoară
1 baton scortisoară
9 linguri sare
Curăţaţi cartofii și gătiți-i cu trei linguri de sare aproximativ 20-25 de minute.

Între timp, spălați vinetele, tăiați-le felii groase de un centimetru, stropiți-le cu o lingură de
sare și lăsați-le să se pătrundă.
Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul și prăjiți-le în două linguri de ulei de măsline
până devin translucide.
Adăugați tocătura și continuați să o prăjiți până degajă o aromă de carne friptă.
Adăugați pasta de tomate și prăjiți-o și pe ea timp de un minut amestecând.
Stingeți-o cu vin alb și roșii descojite.
Condimentați cu foi de dafin, două linguri de sare, piper, nucşoară, un baton de
scorţişoară, zahăr si oregano si continuați fierberea la foc mic.
Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească pe o masă.
Topiți untul, adăugați făina și turnați laptele amestecând până obțineți un sos Bechamel
cremos
Încorporaţi ouăle și brânza feta în Bechamel, apoi condimentați cu nucșoară și aproximativ
o lingură de sare.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade..
Tamponați feliile de vinete și prăjiți-le în uleiul rămas până devin moi și ușor rumenite.
Așezați cartofi, sosul de carne tocată, vinetele și sosul Bechamel într-o tavă de cuptor și
coaceți totul 40-45 de minute.
Moussaka grecească (Rebecca Katz)
1 kg cartof (ceros)
2 buc vinete (aprox. 250 g fiecare)
1 buc ceapă
1 căatel usturoi
5-6 linguri ulei de masline pentru prajit
1 cutie rosii cuburi (400 g)
1 lingurițăscorțisșara măcinată
câteva crengute oregano proaspăt
200 g roșii cherry
100 g brânză greacă tare (cașcaval)
2 buc ouă
sare
pentru sosul Béchamel
40 g unt
40 g făină
500 ml lapte (3,5 %)
niște piperproaspăt măcinat
niște nucșoară rasă
ulei pentu vasul de copt
1 kg cartof (ceros), sare, 2 vinete (aprox. 250 g fiecare)
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen
Auberginen waschen, trocknen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf
Küchenpapier ausbreiten, von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Spălați și fierbiți cartofii în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Intre
timp curățați și tăiați vinetele in felii groase de 1 cm. Întindeți-le pe o sugativă și sărați-le
pe ambele părți. Lăsați-le să stea aproximativ 20 de minute.
1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 lingură ulei de măsline pentru prăjit, 500 g carne de vită
tocată.
Lăsați cartofii să se răcească puțin, curățați-i de coajă si tăiațti-i în felii groase de 1 cm.
Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le mărunt. Încingeți uleiul într-o tigaie și căliți ceapa,
usturoiul dat pe răzătoarea mică și carnea tocată timp de 4-5 minute.
1 cutie de rosii tocate (400 g cutia), 1 linguriță de scorțișoara măcinată, sare, piper
proaspăt măcinat, câteva crenguțe de oregano proaspăt.
Adaugați roșiile tocate și gatiți totul aproximativ 4 minute. Asezonați cu scortisoara, sare
și piper. Spălați oregano, scurgeți-l și smulgeți-i frunzele. Lăsați câteva deoparte pentru
ornat, restul toacți-le grosier și amestecați-le cu sosul de roșii.
4 - 5 linguri ulei de măsline pentru prăjit.
Stoarceți vinetele până se scurg de zeamă. Prăjiți-le intr-o tigaie pe ambele parti în uleiul
de măsline rămas (aproximativ 3 minute) până se rumenesc. Întindeți-le pe o sugativă
pentru a le zvânta.
40 g unt, 40 g făină, 500 ml lapte (3,5% grăsime), sare, piper proaspăt măcinat, 1 praf de
nucșoară rasă.
Pentru sosul Béchamel, se topește untul într-o cratiță, se adaugă făina și se călește până se
îngroașă. Apoi se adaugă laptele, care se amestecă cu un tel până se omogenizează și se
fierbe (amestecând constant) timp de 1-2 minute,. Se condimentează cu sare, piper și
nucșoară.
3 roșii cherry, 100 g brânză grecească tare (48% grăsime) sau cașcaval, 2 ouă.
Roșiile se spală, se scurg, se scot tulpinile, se taie felii și se condimentează cu sare și piper.
Brânză, dați-o pe răzătoare și amestecați jumătate din ea, cu ouăle,.în sosul Béchamel.
Oleacă ulei de masline pentru tava de copt
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (ventilat 160 de grade) și ungeți o tavă de copt
(aprox. 20 x 30 cm) cu ulei de măsline
Așezați cartofii uniform în tavă și acoperiți-le cu amestecul de carne tocată și ceapă.
Aranjați apoi, în straturi, vinetele și feliile de roșii.
Turnați sosul Béchamel peste compoziția din tavă și presărați-l cu brânză rămasă. Totul se
coace în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 45 de minute până se rumenește.
Lăsați musacaua să se răcească puțin și serviți-o, după dorință, presărată cu oregano.
Poftă bună!
Moussaka grecească de vinete (Monika Hoffmann)
5 buc vinete (aproximativ 800 g)
4 buc cartofi mari
sosul cu carne tocată
1 buc ceapă mare
4 căței usturoi
600 g carne tocată (ideal e mielul)
3 buc roșii medii
150 g brânză kefalotiri (parmezan) ras
3 linguri pastă de tomate
3 linguri pesmet
1 buc ou
3 linguri pătrunjel
1 linguriță mentă uscată
1 linguriță oregano
1 linguriță rozmarin proaspăt
1/2 linguriță scortișoară
1/2 linguriță chimen
piper
sare de mare
sosul bechamel
3 linguri unt sau ulei de măsline
1 litru lapte
4 linguri făină
2 buc ouă
nucşoară
piper
sare de mare
Pregătirea vinetelor și cartofilor
Spălați vinetele și tăiați-le pe lungime în felii de aproximativ 5 până la 7 mm grosime.
Apoi sărați feliile pe ambele părți și lăsați-le să stea 20 de minute (întinse pe un prosop de
bucătărie). Acest lucru elimină substanțele amare neplăcute din legume. Apoi clătiți
vinetele cu apă rece, stoarceți și lăsați-le să se zvânte. Fierbeți cartofii cu coaja pe
(aproximativ 15 minute) până când se înmoaie și lăsați să se răcească.
Pregătirea sosului de carne tocată
Când sosul de carne tocată pentru musaca este gata, trebuie îngroșat cu pesmet și ou.
Tăiați mărunt ceapa. Încingeți uleiul de măsline într-o oală și căliți ceapa cu carnea tocată.
Tăiați roșiile în cuburi mici și amestecați. Presaţi usturoiul prin presa, adaugați pătrunjelul,
menta, rozmarinul, condimentele și pasta de roșii. Amestecați bine și fierbeți totul la foc
mic aproximativ 45 de minute. Când sosul de carne tocată este gata, îngroșați-l cu pesmet
și un ou bătut.
Coacerea vinetele la cuptor
Gătind în cuptor, feliile de vinete necesită mult mai puțin ulei de măsline. Acest lucru
economisește timp și, de asemenea, câteva calorii. Ungeți feliile de vinete pe ambele părți
cu ulei de măsline și puneți-le pe tava de copt. Dați-le la cuptor la 180 de grade. În timpul
coacerii, întoarceți legumele, stropiți-le cu ulei de măsline și asezonați-le ușor cu sare.
Repetați procedura până când toate feliile de vinete sunt complet coapte.
Pregătirea sosului Bechamel
Sosul Bechamel trebuie să fiarbă câteva minute, pentru ca să-și piardă gustul »făinos«.
După ce s-a răcit, se adaugă ouăle. Se încinge untul într-o oală și se adaugă făina. Se
amestecă imediat cu un tel până când compoziția devine o masă compactă. Se micșorează
focul și se adaugă lapte puțin câte puțin. Se continuă amestecarea cu telul, astfel încât să se
formeze o cremă netedă și să nu se formeze cocoloașe. Mai lăsăm sosul Bechamel să
fiarbă puțin. Când sosul a devenit atât de gros încât abia mai curge, se ia cratița de pe foc
și se adaugă două ouă. Asezonăm sosul cu sare, piper și nucșoară rasă. Sosul trebuie să fie
gros astfel încât să nu dea afară din caserolă.
Asamblarea și coacerea musacalei
Curăţaţi cartofii răciți, pre-fierți și tăiați-i în felii de aproximativ 5 mm grosime. Ungeți o
tavă mare de copt (aproximativ 40 x 30 cm) cu ulei de măsline. Întindeți cartofii pe fundul
tăvii și adăugați puțină sare. Apoi puneți un strat de vinete deasupra. Turnați peste el sosul
de carne tocată pe care o distribuiți uniform. Terminați cu un strat de vinete. Turnați peste
el sosul Bechamel. Presărați totul cu brânză rasă. Coaceți musaca în cuptor la 200 de grade
pentru aproximativ 45 de minute. Înainte de a porționa conținutul, lăsați caserola cu
musaca să se răcească timp de cel puțin cinci minute (mai bine 10 până la 15 minute),
Astfel conținutul va fi mai ușor de tăiat în bucăți.
Lăsați musacaua să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia. Acest lucru va permite
ca ea să fie porționată mai ușor.
Musacaua poate fi consumată și rece. Pentru aceasta ea poate fi păstrată congelată în
frigider.
Moussaka grecească de vinete cu cașcaval (gourmandine.ro)
4 buc vinete mari
1 kg cotlet de porc (carne tocată)
2 buc cepe mari
200 ml vin alb sec
6 roșii medii
pentru sosul Béchamel
6 linguri făină (rase)
3 lingură margarină (rase)
250 ml lapte
1 buc ou
1 lingură zahăr tos (rasa)
1 linguriță sare
cascaval ras
ulei pentru prăit

piper, sare
Punem într-o cratiţa apa și o punem pe foc să dea in clocot, când a dat in clocot
introducem roşiile în apa clocotită și le lăsăm până începe să crape pielița pe ele.
Apoi, scoatem roşiile pe o farfurie și le descojim de pieliță. Tăiem roşiile cubuleţe. Tocăm
cotletul de porc. Ceapa o curățăm, o spălăm și o tocăm mărunt.
Într-o tigaie punem ulei și adaugăm ceapa pentru a se căli. Când ceapa devine sticloasă,
adaugăm carnea tocată și o lăsăm la prăjit împreună cu ceapa pentru 15 minute.
După 15 minute, adaugăm vinul și roşiile descojite și tăiate cubuleţe. Condimentăm cu
sare și piper și lăsăm totul pe foc, la fiert până scade.
Spălăm vinetele, le îndepărtam codiţele și le tăiem in lung în felii de 0,5 cm grosime. Le
punem într-un castron, în straturi și le dăm un praf de sare peste fiecare strat. Le lăsăm în
sare 30 minute, până se înmoaie puțin.
După jumătate de ora, spălăm feliile de vinete sub un jet de apă și le punem la scurs într-o
strecurătoare. După ce s-au scurs vinetele, luăm o tigaie punem puțin ulei la încins și
prăjim fiecare felie de vânăta pe o parte și pe cealaltă. După ce le scoatem din tigaie le
punem într-o strecurătoare pentru a se scurge surplusul de ulei.
După ce avem toate ingredientele pregătite, începem să montăm musacaua. Luăm un vas
termorezistent, fără să-l ungem, aşezam într-un prim strat felii de vinete, adăugăm un strat
de carne și condimentăm cu piper (atenţie, cantitatea de carne o împărţim în trei părți
egale, pentru că vom avea nevoie de trei straturi de carne).
Peste stratul de carne, aşezăm din nou, un strat de felii de vinete, apoi carne și piperăm.
Urmează un alt strat de vinete, carne si piper. Deasupra, urmează un ultim strat de vinete.
După ce am asamblat musacaua, pregătim sosul Béchamel pe care îl vom turna deasupra.
Într-o cratiţa punem 3 linguri rase de margarină. După ce margarina se topeşte, adăugăm 6
linguri rase de faină, amestecăm și lăsăm făina să se rumenească puțin. Adăugăm apoi 250
ml lapte și lăsăm sosul să fiarbă până începe să se îngroaşe puțin. Adăugăm și 1 lingură
rasă de zahăr tos și o linguriţă sare. Dacă s-au format cocoloaşe, puteţi utiliza mixerul
vertical, astfel veţi obţine un sos foarte fin.
Batem un ou întreg într-un castron și îl adăugăm în sosul Béchamel, lăsat putin la răcit în
prealabil.
După ce am terminat de făcut sosul, îl adăugăm peste musaca, pe întrega suprafaţă.
Dăm caşcavalul pe râzătoarea mica și îl presăram deasupra musacalei pe toată suprafaţă.
Dăm musacaua la cuptor pentru 20-30 minute, până musacaua se rumeneşte la suprafaţă.
Moussaka grecească de vinete și cartofi (Laura Laurențiu)
1 kg carne de vită, de miel sau de pui
4 linguri de ulei de măsline
2 buc cepe
4 căței usturoi
1 pahar vin roșu (150 de ml.)
4 linguri bulion gros de roșii
½ linguriță chimion macinat,
½ linguriță ienibahar
½ linguriță scorțișoară
2 foi dafin
1 inguriță oregano uscat
1 linguriță piper negru măcinat
sos Béchamel
1 lingură ulei de măsline
50 g unt,
4 linguri făină
1 litru lapte
nucșoară
piper alb măcinat
sare
2 buc gălbenușuri proaspete

1 pahar mic iaurt grecesc (gras)
3 buc vinete de dimensiune medie
1 kg. cartofi dintr-un soi mai tare
50 g brânză tare (cașcaval)
ulei pentru vinete
unt pentru uns forma
Carnea se curăță de pielițe și de grăsimea în exces și se dă prin mașina de măcinat carne.
Într-o cratiță largă se încing 3 linguri de ulei de măsline și se adaugă carnea, toată deodată.
Carnea trebuie să fie puțin rumenită.
Între timp, ceapa se taie mărunt și usturoiul se zdrobește.
Odată ce carnea s-a rumenit se desface cu o lingură de lemn și se adaugă ceapa și
usturoiul. După 5-6 minute, timp în care se amestecă des în cratiță, se adaugă vinul roșu.
După 2-3 minute se adaugă 1 linguriță rasă de sare, oregano, piperul, ienibaharul,
scorțișoara și chimionul măcinat, foile de dafin și bulionul.
Se micșorează focul și se fierbe totul în jur de 30 de minute, (dacă e nevoie se adăugă câte
puțină apă fierbinte.
Cât timp sosul se gătește pe foc mic, vinetele se spală bine, se șterg apoi îndepărtează
vertical fâșii din coajă. Se îndepărtează codița și se feliază în felii groase cam de 1
centimetru.
Feliile de vinete se așaza pe o farfurie, presărându-le cu sare ca să elimine lichidul amărui
pe care îl conțin.
Apoi, se curăță cartofii. Se feliază în felii groase cam de 7-8 mm. și se pun la fiert în apă
clocotită cu sare. Se fierb cartofii atât cât să se înmoaie bine, dar să nu devină sfărâmicioși.
După aproximativ 15-20 de minute, vinetele se șterg cu atenție de lichid, cu șervete de
hârtie absorbantă pentru bucătărie. Se adaugă peste vinete 1 lingură de ulei de măsline și
se amestecă bine, apoi se pun pe un grătar încins 3-4 minute pe fiecare parte. Vinetele se
pot la fel de bine găti puțin într-o tigaie bine încinsă, fară grăsime adăugată, dar grătarul
aduce și el un aport important la capitolul gust. De asemenea, vinetele se pot face și la
cuptor, stropite cu ulei de măsline.
Sosul Béchamel
Pentru asamblarea tuturor celor pregătite anterior într-o musaca grecească, mai e nevoie de
sosul bechamel, care se va pregăti astfel: se încinge uleiul de măsline într-o crăticioară
apoi se adaugă untul și se amestecă bine, să se topească rapid. Se trage crăticioara deoparte
și se adaugă făina, amestecând ca să se impregneze bine cu grăsime, fară să se
rumenească. Se trece crăticioara din nou pe foc și se adaugă treptat laptele fierbinte,
amestecând constant, ca să nu facă niciun fel de cocoloașe. Se fierbe sosul până se
îngroașă și se condimentează cu sare, piper și nucșoara rasă.
Separat, se bat bine gălbenusurile cu iaurtul. În acest amestec se adaugă 2-3 linguri de sos
fierbinte și se bate energic. Apoi, amestecul de gălbenuș și iaurt se adaugă peste sosul
bechamel, omogenizându-se perfect.
Porniți cuptorul si fixați-l la 190 de grade Celsius.
Pentru rețeta de musaca grecească de vinete cu carne vom alege o forma încăpătoare,
potrivită pentru cuptor. În principiu, una de 35×25 cm. cu o adâncime de 10-11 cm. e
perfectă.
Se unge bine forma cu unt. Se toarnă cam 1 polonic de sos Béchamel pe fundul vasului și
se așterne un strat de felii de cartofi Se adaugă un strat de sos de carne, atât cât să acopere
cartofii Se adaugă un strat de sos bechamel deasupra stratului de carne. Se continua cu un
strat de felii de vinete. Straturile se adaugă succesiv, fară să aibă mare importanta în ce
ordine. Important este să se adauge când și când cate un strat de bechamel, care are rolul
de a lega toate celelalte ingrediente între ele. Se încheie musacaua cu un strat de legume
(fie vinete, fie cartofi, ce vă rămâne în final). Deasupra ultimului strat se toarnă tot sosul
rămas, pentru a obține un strat gros de bechamel, și se presară cu brânză răzuită (opțional).
Se dă musacaua la cuptorul preîncins la 190 de grade Celsius, la o înălțime medie. Va avea
nevoie de 35-40 de minute pentru a se rumeni frumos.
Se lasă musacaua în formă să se răcorească timp de cel puțin 15 minute înainte de a o
servi. Apoi, se porționează și… poftă bună!
Moussaka orientală (chefkoch.de)
2 buc vinete
2 buc dovlecei mici
2 buc ceape
4 catei usturoi
4 buc cartofi mari
2 rădăcini pătrunjel
2 buc ardei, roșii
400 ml roșii, strecurate
2 pumni stafide
4 linguri ajvar
2 lingurițe harissa
1 linguriță scortișoară
2 linguri condimente (ras el hanout)
4 crenguțe cimbru
2 crenguțe rozmarin
câteva tulpini mărar
300 g brânză feta, mărunțită
piper
sare
Curăţaţi cartofii, ceapa, cățeii de usturoi și rădăcina de pătrunjel și tăiaţi-l cubulețe fine. .
Curățați ardeii, 1/2 vinete și 1/2 dovlecel și, de asemenea, tăiați-i cubulețe mici. Tăiați
restul de dovlecei și vinete pe lungime, în felii subțiri.
Sărați feliile de vinete și lăsați-le să stea zece minute, apoi puneți-le într-un vas cu apă
clocotită pentru a le înmuia puțin.
Sotați legumele tăiate cubulețe în două linguri de ulei de măsline fără a le lăsa să se
rumenească. După cinci minute, stingeți-le cu bulion de legume, adăugați stafide, roșii
pasate, ajvar, harissa și restul de condimente (scorţişoară, cimbru, rozmarin). Fierbeți
compoziția timp de aproximativ zece minute; cartofii ar trebui să fie aproape fierți și
lichidul aproape complet secat. La final se condimentați cu piper și sare.
Puneți o lingura de ulei de măsline pe fundul unui vas de copt și înșirați feliile de dovlecel.
Turnați peste ele un strat de amestec de legume, apoi se acoperiți cu un strat de felii de
vinete. Se mai adaugă un strat de legume, care se acoperă cu felii de dovlecel etc până se
epuizează umplutura cu feliile de vinete/dovlecei. Pe ultimul strat se presară mărar tocat,
apoi se presară deasupra brânza feta (de oaie) mărunțită grosier și se coace la aproximativ
180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
Taină:
Moussakaua este adesea făcută cu carne tocată. Tocătura de miel este deosebit de potrivită
pentru această variantă - pur și simplu se prăjește cu ceapa și usturoi, în acest caz pot fi
omise cuburile de cartofi.
Într-o variantă vegetariană, se obține totuși o consistență asemănătoare cărnii tocate, în
acest caz puteți găti cu cușcuș sau tofu/soia mărunțit. Cu cușcuș aveți nevoie de mai mult
bulion pentru că absoarbe lichidul.
Moussaka vegetariană (Katrin Bühler)
1 kg cartofi
2 buc vinete mari
1 buc ceapă mare
3 căței usturoi
400 g roșii tăiate cuburi (conservă)
2 lingurițe oregano sau cimbru
150 g smântână (10% grasime)
1 buc ou
2 vârfuri nucșoară
4 linguri de parmezan ras (cașcaval)
piper
sare
1 kg cartofi, sare, 2 vinete mari, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi

Spălați cartofii și fierbeți-i cu coajă, în apă cu puțină sare, timp de aproximativ 20 de
minute. Intre timp spălați vinetele si tăiați-le în felii groase de 0,5 cm. Săraţi-le și lăsați-le
la infuzat timp de 15 minute. Curățați și tăiați ceapa. Curățați și tăiați usturoiul. Scurgeți
cartofii, lăsați-i să se răcească și curățați-i de coajă.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți vinetele într-o sită, clătiți-le cu apă curată și
apoi uscați-le cu un prosop de bucătărie sau o cârpă uscată. Așezați-le pe o tava tapetata cu
hârtie de copt și dați-le la cuptor până se înmoaie (aproximativ 15 minute).
1 lingură ulei de măsline, 3 linguri pastă de roșii, 400 g roșii tăiate cuburi (conserva), 2
linguri oregano sau cimbru ras, piper
Între timp, încingeți uleiul de măsline într-o tigaie și căliți ceapa și usturoiul. Adaugați
pasta de roşii, căliți-o iar apoi stingeți-o cu roşiile tocate. Fierbeți-o neacoperit aproximativ
5 minute, condimentând-o cu oregano sau cimbru, piper si sare.
150 g smântână (10% grăsime), 1 ou, 100 ml bulion de legume, 2 vârfuri de nucșoară
Scoateți vinetele din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 200 de grade. Tăiați
cartofii în felii groase de 0,5 cm. Bateți smântâna cu oul și bulionul de legume,
condimentați-o cu piper și nucșoară.
4 linguri de parmezan ras (sau cașcaval)
Turnați într-o tavă de copt (aprox. 30 x 20 cm) puțin sos de roșii. Deasupra înșirați
jumătate din feliile de cartofi, apoi întindeți jumătate din cantitatea de vinete și piperați.
Apoi turnați deasupra jumătate din sosul de roșii. Adăugați un alt strat (din felii de cartofi,
vinete, sos de roșii).
În final, turnați deasupra amestecul de ouă cu smântână, presărați parmezan și coaceți totul
aproximativ 30 de minute.
Musaca bulgărească (Iulia Stănescu)
500 g care de vită (sau amestec)
1 kg cartofi
1 buc ceapă medie
140 g ardei gras roșu (cubulețe)
1 buc morcov mare, tocat mărunt
1 buc tulpină de telină apio
1 cătel usturoi zdrobit
1 buc roșie medie
2 lingurițe paprika
2 linguri cimbru măcinat
chimen măcinat
ulei de măsline pentru prăjit
piper
sare
pentru topping
250 g iaurt
60 ml lapte
4 buc albușuri de ou
4 buc galbenușuri
120 g brânză sau cascaval
½ linguriță bicarbonat de sodiu
4 linguri apă
sare
Încălzeşte uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și soteaz-
o până când devine uşor translucida (2 minute). Adaugă morcovii tocaţi, ţelina și ardeiul
gras, asezonează cu sare și piper și sotează până când legumele sunt moi (aproximativ 3
minute). Adaugă roşia tocată mărunt și usturoiul și mai găteşte până când totul arată ca un
sos. Adaugă piper, paprika și cimbru și amestecă bine. Transferă legumele pe o farfurie.
Adaugă carnea în tigaie și găteşte timp de 6 minute, până când devine maronie.
Asezonează cu sare, piper, paprika, cimbru si chimen. Asigură-te că o mărunţeşti bine cu
ajutorul unei linguri. Amestecă legumele și carnea, apoi transferă totul într-un vas de copt.
În aceeaşi tigaie în care ai gătit carnea și legumele, adaugă jumătate din cartofii tăiaţi în
cubuleţe. Găteşte-i în tranșe pentru a fi sigur că s-au prăjit complet. Asezonează cu sare,
paprika, piper și cimbru. Lasă cartofii să se gătească timp de 10 minute cu capac, până
când sunt uşor moi (se vor mai găti și în cuptor). Amestecă de câteva ori. Atunci când toţi
cartofii sunt gata, pune-i în tava de copt peste carne și legume.
Adaugă 350 ml de apă peste musaka. Apa nu ar trebui să acopere cartofii, ci să fie chiar
sub ei.
Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și coace timp de 50 de minute sau până
când cea mai mare parte a apei s-a evaporat și cartofii sunt moi.
Când mai sunt 10 minute până la finalul procesului de gătire, prepară toppingul.
Bate cele patru albuşuri cu un mixer până când devin pufoase. Într-un vas separat, bate
cele patru gălbenuşuri și cele patru linguri de apa. Într-un alt vas, combină iaurtul, laptele
și bicarbonatul de sodiu, apoi încorporează uşor albuşurile si gălbenuşurile. Adaugă sare si
piper măcinat.
Pune deasupra cartofilor și presăra brânză rasă sau caşcaval. Coace pentru încă 10-15
minute.
Lasă preparatul să se răcească 15 minute înainte de a-l tăia. Serveşte cu iaurt gras,
Musaca de cartofi cu carne tocată (Laura Seicean)
500 g cartofi
400 g carne roșie, tocată
100 g ceapă
100 ml suc de roșii
1 buc ardei gras
1 cățel usturoi
1 foaie dafin
100 ml ulei
100 g cașcaval ras
1–2 linguri pesmet (pentru vasul de copt)
cimbru
pătrunjel
piper
sare
sos alb (Bechamel)
50 g făină
50 g unt
500 ml lapte integral
1 vârf nucșoară
piper
sare
Cartofii bine spălați se pun la fiert întregi în coaja, în apă clocotită, cât să-i acopere. Se
adaugă și o linguriță cu vârf de sare și se fierb circa 30 – 35 de minute.
Se verifică dacă sunt fierți, înțepându-i cu furculița. La drept vorbind, in faza asta, chiar
dacă nu sunt total fierți, se vor găti în continuare la cuptor. Așa că se iau de pe foc, se
scurg de apă și, când s-au răcit, se curăță de coajă și se taie în felii de jumătate de cm.
grosime.
pregatirea sosului de carne
Ceapa se curăță și se taie marunt, după care se pune la călit pentru circa 2 minute, într-o
cratiță, cu 4 – 5 linguri ulei. Se adaugă și ardeiul curățat de cotor și sâmburi și tăiat mărunt
și usturoiul zdrobit. Se călește în continuare 3 minute, la foc potrivit, amestecând continuu.
Se adaugă carnea tocată, o jumătate de linguriță sare, un vârf de cuțit piper măcinat, frunza
de dafin, o lingură de cimbru uscat sau altă verdeață, după preferințe. Se amestecă și se
prăjesc la foc mic, până scade apa pe care o lasă carnea.
Când a atins acest stadiu, se mai prăjește circa două minute în grăsimea rămasă,
amestecând mereu ca să nu se ardă.
Se oprește focul și se adaugă sosul de roșii.
Pregătirea sosului alb
Nu vom insista asupra acestui pas deoarece avem deja o postare detaliată cum se
prepară sosul alb Bechamel.
Asamblarea
Vasul termorezistent se unge cu o peliculă subțire de ulei și se tapetează cu pesmet.
Dimensiunile formei sunt de 24 cm lungime/ 17 cm lățime.
Cartofii fierți și răciți se curăță de coajă și se taie în felii de jumătate de cm. Dacă se
folosesc cartofi la cuptor după indicațiile de mai sus, acest pas este deja depășit.
În vasul pregătit de copt, se așează o treime din cartofii pregătiți, felie lângă felie sau chiar
ușor suprapuși una peste alta.
Peste primul strat de cartofi, se pune jumătate din cantitatea de sos de carne, se mai așează
o treime din cartofi, restul de tocătură și apoi al treilea strat de cartofi.
Deasupra se întinde uniform deasupra musacalei un strat generos de sos bechamel (alb).
Vasul se dă la cuptor la foc mijlociu cu 20 – 30 minute inainte de servirea musacalei, până
aceasta se rumenește pe deasupra.
După 20 de minute de coacere, se presară peste sosul Bechamel și cașcaval ras. Se mai dă
la cuptor 4-5 minute, pentru gratinare.
Servirea
Scoasă de la cuptor, această savuroasă musaca de cartofi se feliază si se servește cu
murături, salată de varză murată sau o minunată salata de sfeclă roșie.
Taină
Preparatul servit în porții individuale este delicios dar nu neapărat este aspectuos pentru că
straturile gătite la cuptor tind sa se dezasambleze o dată porționate.
Dacă vreți o musaca de ținută, eventual pentru a impresiona la o masă de ocazie, cea mai
buna variantă este să răciți musacaua, să o băgați la frigide peste noapte, apoi să o
porționați după care să reîncălziți porțiile individual, la cuptor, pe farfurii termorezistente.
Musaca de cartofi cu varză acră (bucataras.ro)
pentru piureul de cartofi:
400 g cartofi albi
100 g unt
30 g parmezan
100 ml lapte fierbinte
1/2 legatură pătrunjel verde
sare
pentru umplutură de carne:
500 g carne tocată (vită, porc)
1 buc ceapă
1 buc morcov
1 buc păstârnac
2-3 căței usturoi
1 buc ardei roșu
1/2 legătură pătrunjel verde
50 ml ulei
150 g bulion
cimbru
piper
sare
pentru umplutura de varză:
1 buc varză acră
110 ml ulei
2 buc cepe
100 g bulion
2-3 foi dafin
1 legătură mărar verde
cimbru
piper
pentru gratinat:
50 g cascaval afumat
1 buc ou
Se începe mai întâi cu varza care se toaca și se lasă la desărat pentru 10-5 minute, în apa
cât să o acopere. Dacă este prea sărată, se mai schimbă odată apa.
După acest interval, se căleşte ceapa în ulei încins, apoi se adaugă bulionul, dafinul, se
amestecă de câteva ori, apoi se adaugă varza bine scursă și stoarsă.
Se lasă să se prepare sub capac, potrivindu-se gustul cu piper și cimbru, iar la final, se
adaugă și mărarul tocat.
Între timp, se prepară și umplutura de carne.
Se toacă legumele și se pun la călit în ulei încins cu puțină apă, apoi se adaugă carnea
tocată și se amestecă intens, pentru a se prepara uniform.
Spre final de preparare, se adaugă bulionul și se potriveşte gustul cu sare, piper și cimbru,
iar după stingerea focului, se adaugă verdeaţa tocată.
Pentru prepararea piureului, se curață cartofii și se pun la fiert în apă cu sare, iar când sunt
bine fierţi, se scurge apa, se pasează cartofii împreună cu untul, apoi se diluează cu lapte
fierbinte, atât cât să iasă un piure cremos.
După stingerea focului, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt.
Într-un vas de yena uns cu unt, se pun un strat de cartofi, unul de carne tocată, altul de
cartofi, apoi varza și se acoperă cu încă un strat de cartofi.
Se acoperă vasul și se dă la cuptor pentru 10-15 minute, apoi se înlătură capacul, se rade
caşcavalul deasupra și se adaugă un ou bătut, apoi se dă din nou vasul la cuptor, pentru 6-8
minute, pâna se gratinează musacaua frumos.
Musaca de vinete (Elena M. Herovanu)
1 /2 kg carne
3-4 buc vinete
3 buc cepe
1 buc ou
2 linguri smântână
2 linguri făină
1 /2 kg roşii
4 linguri untură
piper
sare
Se aleg vinete nu prea mari, lungi şi foarte proaspete. Se taie codiţele, se spală, se taie felii
cam cât un deget de groase. Se pun feliile într-un vas cu apă care clocoteşte pe foc, se ţin
un minut, apoi se scot. Se pun pe un fund puţin înclinat, cu alt fund deasupra, care să le
preseze, pentru ca să se scurgă zeama.
Se trece prin maşina de tocat carnea de vită sau de porc (musacaua trebuie să fie grasă). Se
pune într-o tigaie o lingură de untură, în care se rumeneşte ceapa tăiată mărunt, apoi se
pune şi carnea, lăsându-se să se prăjească împreună.
După ce s-a luat carnea de pe foc, se adaugă sare, piper şi un ou, amestecând bine.
Se scot vinetele de sub teasc, se şterge fiecare felie cu o cârpă curată se dă prin făină şi se
prăjeşte în grăsime, pe o parte şi pe alta.
Se unge bine cu untură, pe fund şi pe margini, o cratiţă cam de 2 litri. Se aşază la fund un
strat de felii de roşii, apoi unul de vinete, aşa fel ca să acopere bine toată suprafaţa.
Deasupra se aşterne un strat de carne, apoi iarăşi unul de roşii, unul de vinete, unul de
carne, terminând cu un strat de roşii.
Se adaugă o ceaşcă de apă sau zeamă de carne, în care să fiarbă musacaua, dar pentru că şi
roşiile lasă destulă zeamă, se va pune mai puţină apă. Dacă nu sunt roşii, se pune o ceaşcă
de apă sau zeamă de carne, în care s-a dizolvat 2 1inguri de bulion de roşii.
Se dă la cuptor.
Trebuie să scadă aproape complet.
Când este gata, se răstoarnă pe o farfurie rotundă şi dacă cratiţa a fost bine unsă şi
musacaua nu s-a prins de fund, atunci răsturnând-o, roşiile de la fund apar deasupra,
coapte şi lucioase, ca o frumoasă garnitură roşie.
Musaca de vinete (Gina Bradea)
2 buc vinete mari
600 g carne tocată (vită, porc, oaie)
2-3 linguri ulei
1 buc ou
200 g cascaval (parmezan)
150 g smântână groasa
1 buc ceapă mare
2-3 căței de usturoi
piper
sare
Îndepărtăm o parte din coaja vinetelor, pentru început. Putem tăia vinetele rondele sau pe
lung, cum doriţi.
Presărăm cu sare feliile de vinete, pe ambele parti. Le lăsăm să stea aşa pentru jumătate de
ora, să se înmoaie și să iasă sucul amar din ele.
Aşezam vinetele pe o tava de cuptor, pe care am tapetat-o înainte cu hârtie de copt, le
stropim cu putin ulei și le punem la cuptor la foc maxim, pentru 10 minute, cât să se
înmoaie.
Într-o tigaie punem uleiul, ceapa, usturoiul și amestecam timp de 2-3 minute, nu trebuie să
le prăjim, doar cat să se înmoaie putin.
Adăugăm și carnea, continuând să amestecam. Punem apa fierbinte, in jur de 100 ml de
apa, ca să putem desface carnea tocată mai bine.
Punem capacul și lăsăm totul să fiarbă înăbuşit, pana când se înmoaie bine carnea și ceapa,
durează aproximativ 15-20 de minute.
Verificam din când in când și mai adăugăm apa fierbinte, dacă este nevoie.
Adăugăm sucul de roşii, un vârf de linguriţă de sare, un vârf de linguriţă de piper,
amestecam și lăsăm să fiarbă timp de 10 minute, apoi gustam și vedem dacă mai este
nevoie de sare și piper.
Am pregătit o tava din ceramica (de 25×30 cm), pe care am tapetat-o cu o lingura
generoasa de unt și putin pesmet.
Aşezam un strat de vinete in tava, apoi turnam carnea și o nivelam bine.
Presărăm jumătate din caşcavalul răzuit, iar deasupra aşezam celelalte vinete.
Într-un bol răsturnam smântâna, oul, punem putina sare și putin piper, apoi amestecăm
totul. Acest amestec se toarnă deasupra, într-un strat uniform.
Apoi adăugăm deasupra și restul de caşcaval răzuit, într-un strat uniform, care va da un
aspect plăcut musacalei noastre de vinete.
Coacerea musacalei de vinete
Punem tava la cuptor la o temperatura de 180-200 de grade Celsius, pentru aproximativ 20
de minute, cat să se uniformizeze aromele, iar caşcavalul să se topească frumos.
Musaca de vinete cu carne tocată
Verificam musacaua de vinete, iar când cascavcalul de deasupra este bine topit și uşor
rumen, scoatem tava din cuptor.
Daca mai avem răbdare, lăsăm delicioasa musaca de vinete să se răcească putin, apoi o
tăiem și o putem servi. dacă nu, o tăiem caldă și o punem in farfurii. Avantajul servirii
musacalei după ce s-a răcit este că se vor vedea mult mai frumos straturile de vinete și
carne tocată din interior.
Musaca de vinete (Radu Anton Roman)
750 g came viţel tocată
2 buc cepe
500 ml supă vită
2 buc ouă
2 kg vinete
1 kg roşii
100 g unt
100 ml ulei floarea soarelui
1 pahar vin alb parfumat
pătrunjel verde
piper, sare
Se taie vinetele felii rotunde de 1-1,5 cm grosime.

Săraţi puţin fiecare felie, pe ambele părţi, presaţi-le între două scânduri cu ajutorul unei
greutăţi, să iasă apa, cam 1 oră.
Până se scurg, tocaţi ceapa şi pătrunjelul, tăiaţi roşiile felii, bateţi ouăle, puneţi supa la-
ncălzit, aşa, ca să treacă vremea.
Puneţi feliile de vânătă într-o cârpă fierbinte de uscată, ca o tuşă finală a pregătirii.
Încingeţi untul împreună cu untdelemnul, puneţi vinetele la prăjit un pic, până se rumenesc
pe ambele părţi- apoi le daţi deoparte (e ceva de lucru!) s-aştepte, c-a veni iar vremea lor
In aceeaşi tigaie, continuaţi cu rumenirea cepei.
Când ceapa s-a-nmuiat şi îngălbenit uşor se adaugă carnea.
Când începe să sfârâie se toarnă un polonic de supă fierbinte, se acoperă şi se lasă să fiarbă
înăbuşit, la foc mic, adăugându-se supă din când în când, până când s-a-nmuiat carnea.
S-a muiat? Perfect. Daţi capacul deoparte şi măriţi focul, să scadă şi să se rumenească ce-i
de scăzut şi ce-i de rumenit.
Când a rămas numai grăsime, încă 3 minute de prăjit, dar amestecând, să nu se prindă şi
ardă carnea.
Gata, daţi deoparte, să se răcească, scoateţi de pe grăsime, adăugaţi piper, sare; când s-a
răcit se bate carnea cu ou şi pătrunjel verde.
Intr-o cratiţă de fontă groasă (deşi e mai "adevărat" într-un vas de Jena sau de lut) unsă cu
un pic din grăsimea rămasă de la prăjeală puneţi un strat de felii de roşii, apoi un strat de
vinete, urmează, aţi ghicit, came tocată, iar roşii, vinete, came, până se umple vasul;
închidem tot cu un strat de roşii.
Stropim cu vin.
Dăm la cuptor, la foc mic, până se rumenesc bine roşiile, zeama s-a uscat şi nu mai putem
trăi de poftă
Musaca grecească (cumvaplace.ro)
3 buc cartofi
2 buc vinete
3 buc dovlecei
ulei de floarea-soarelui
piper
sare
pentru umplutură
500 g carne tocată de vită
1 cutie roșii tăiate în suc propriu
1 buc ceapă
1 cățel usturoi
1 linguriță zahăr
1 linguriță scorțișoară
1 lingură pastă de tomate
1⁄4 linguriță nucșoară măcinată
6 fire pătrunjel verde
10 frunze busuioc proaspăt
3 fire oregano proaspăt
piper
sare
pentru sosul Mornay (sosul alb)
100 g unt
100 g făină
750 ml lapte, 3,5% grăsime
3 gălbenușuri ou
100 g parmezan ras
1⁄4 linguriță nucșoară măcinată
piper
sare
Curățați cartofii și tăiați-i în felii subțiri. Feliați vinetele și dovleceii. Turnați ulei într-un
wok (sau orice altă tigaie încăpătoare) și prăjiți legumele. Noi am început cu feliile de
cartofi și am încheiat cu cele de dovlecei. După ce s-au prăjit, scoateți legumele pe șervete
de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. În cazul vinetelor, chiar presați-le ușor între
prosoapele de hârtie, absorb mult mai mult ulei decât celelalte legume.
Între timp, căliți în uleiul de măsline ceapa și usturoiul tocate, adăugați carnea și
amestecați. Țineți pe foc până scade zeama pe care o lasă carnea, puneți mirodeniile, pasta
de tomate și zahărul. Amestecați și după 1-2 minute puneți și roșiile în suc propriu. Mai
țineți pe foc 10 minute, până scade sosul. La final, puneți verdețurile tocate.
Pentru sosul Mornay, topiți untul într-un vas cu baza mai groasă. Puneți făina dintr-o dată
și amestecați. Turnați apoi laptele, în 3-4 reprize, amestecând foarte bine cu telul pentru a
preveni formarea cocoloașelor. Când sosul a deveni cremos, dați deoparte și încorporați
gălbenușurile, unul câte unul, sare și piper după gust, parmezanul (din care păstrați 2
linguri).
Luați o tavă, noi am folosit una cu dimensiunile 38 x 25 cm, și începeți montarea cele mai
grozave musacale pe care ați mâncat-o! La baza tăvii așezați un strat de cartofi, apoi unul
de vinete și apoi dovleceii. Sare și piper după gust. Puneți apoi carnea și sosul alb.
Presărați deasupra parmezanul păstrat și dați la cuptor, la 180 de grade, o oră.
Taină
Dacă nu vreți să prăjiți legumele feliate, le puteți așeza pe tavă tapetate cu hârtie, turnați
deasupra lor puțin ulei de măsline și rumeniți-le în cuptor. Poate va dura puțin mai mult,
dar cu siguranță vorbim și de mai puține calorii (!), și ceva mai puțină muncă.
Musaca grecească (la-doi-pasi.ro)
700 g cartofi
3 buc vinete
2 buc dovlecei
3 buc cepe, tocate mărunt
4 căței usturoi, tocați mărunt
2 linguri scorțișoară măcinată
1,5 linguriță oregano uscat
500 g carne tocată (vită, porc, miel)
200 ml vin roșu
400 ml passata de roșii
1 frunză dafin
1 baton scorțișoară
1,2 l lapte
100 g unt
125 g făină
1 linguriță praf de copt
80 g brânză dură maturată rasă
3 buc ouă
1 buc nucșoară intreagă, pentru ras
Mod de preparare
Legumele
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați cartofii tăiați felii și vinetele pe câteva tăvi de copt
și ungeți cu ulei de măsline. Se condimentează și se coc la cuptor timp de 35-40 de
minute, până devin aurii. Scoateți și lăsați deoparte.
Compoziția
Între timp, turnați câteva linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mic.
Se călesc ceapa și usturoiul timp de 10 minute, până încep să se înmoaie. Se adaugă
scorţişoară machiată, oregano și toată carnea tocată. Amestecați totul cu o lingură de lemn
și măriți puțin focul. Se prăjește până la evaporarea lichidelor și modificarea culorii
cărnii.
Adăugați vinul și lăsați să fiarbă toată compoziția timp de 5 minute până când vinul scade
mai mult de jumătate, adăugând apoi roșiile pasate, foile de dafin și batonul de scorțișoară
ras. Condimentați generos după preferință și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute,
până ce se îngroașă și scade.
Sosul
Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu și amestecați făina și praful de copt. După ce
s-a făcut ca o pastă, începeți să amestecați încet laptele încălzit în prealabil, până obțineți
un sos alb omogen. Îl veți lăsa să se îngroaşe la foc mic până ce îmbracă dosul unei
linguri. Se rade jumătate din brânza maturată și se adaugă o cantitate generoasă de
nucșoară. Asezonați după gust.
Când atât carnea, cât și sosul alb sunt gata, treceți la pasul următor - coacerea în cuptor -
veți avea nevoie de o tavă mare.
Puneți o treime din vinetele și cartofii copți, precum și dovleceii la baza tăvii și puneți cu
lingura jumătate din carnea tocată. Repetați cu cealaltă parte din legumele rămase, restul
de carne tocată și încheiaţi cu ultimul strat de legume.
Bateți ouăle în sosul alb și turnați peste musaca. Răzuiți brânza rămasă și puneți vasul la
cuptor. Coaceți timp de 45 de minute sau până când blatul este auriu și clocotește.
Scoatem din cuptor și lăsam la răcit cel puțin 15 minute înainte de servire, sau chiar mai
mult.
Mussakás de vinete (Marianthi Milona)
3 buc vinete mari
500 g cartofi
1 buc ceapă mare, tocată mărunt
500 g roșii, decojite (cubulețe)
200 ml vin alb sec
¼ Lingurițăzahăr
½ lingurițăscorțișoară măcinată
1 legatură pătrunjel, tocat mărunt
ulei de măsline extra virgin
pentru sosul Bechamel
60 g unt
60 g făină
750 ml lapte
1 galbenus ou
½ linguriță scorțișoară măcinată
½ lingurită zahar
graviera (sau cașcaval) ras
nucșoară proaspăt rasă
piper negru proaspăt măcinat
sare
Se spală vinetele, se scot tulpinile și se taie pe lungime felii groase de 1 cm.Aşezaţi feliile
într-un bol, turnați apă și presărați sare peste ele. Lăsați-le la infuzat 20 de minute.
Între timp, curățați cartofii de coajă, tăiați-i felii groase de 1 cm și sărați-i. Scurgeți feliile
de vinete și zvântați-le. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și rumeniți vinetele pe
ambele părți la foc mare (întotdeauna trebuie să mai adăugați ulei).
Scoateți feliile din tigaie, puneți-le pe hârtie de bucătărie (sugativă) și lăsați-le să se scurgă
(degreseze). Adăugați ulei de măsline proaspăt în tigaie, prăjiți feliile de cartofi în ea și
puneți-le de asemenea pe hârtie de bucătărie (sugativă).
Se căleşte ceapa până devine translucidă, se adaugă carnea tocată și se călește la foc iute.
Se amestecă roșiile, vinul alb, zahărul, scorțișoara și pătrunjelul, se reduce temperatura și
se fierbe totul timp de 10 minute.
Topiți untul într-o oală și desfaceți făina în el. Turnați încet laptele amestecând continuu.
Când amestecul se îngroașă, se ia cratița de pe foc, se adaugă gălbenușurile și se
condimentează sosul cu zahăr, nucşoară, lămâie, sare si piper.
Amestecați 2 linguri de graviéra rasă (cașcaval ras) și se lăsați să se răcească. Preîncălziți
cuptorul la 180°C.
Înșirați mai întâi pe fundul tăvii de copt feliile de cartofi, apoi turnaţi deasupra jumătate
din amestecul de carne tocată. Urmează feliile de vinete, apoi carnea tocată rămasă.
Deasupra se toarnă sosul Bechamel, se întinde uniform și se presară pesmet, brânză și,
dacă se dorește, scorțișoară.
Coaceți conținutul în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 45-60 de minute până când
se rumenește. Lăsați tava să se răcească ușor înainte de a tăia conținutul în porții mai mari
pentru a fi servit.
Serviți cu pâine albă proaspăt coaptă
.
Moussaka cu carne tocată și conopidă (bonapeti.de)
1 kg conopidă
400 g carne tocată amestec
1 buc ceapă mică
1/2 linguriță boia de ardei
3 buc ouă
400 g iaurt
pătrunjel
ulei de măsline
piper negru
sare
Desfaceți conopida în buchețele. Puneți-le într-o oala cu apa clocotită cu sare și fierbeți-le
8-10 minute, apoi scoateți legumele fierte.
Puneți-le într-o tavă de copt și stropiți-le cu ulei de măsline. Încingeți o cană cu ulei de
măsline într-o tigaie.
Băgați ceapa și căliți-o până se rumeneşte. Adăugați carnea tocată, diluată cu puțină apă.
Asezonați cu o jumătate de linguriță de boia de ardei și 2 linguri pastă de roșii.
Condimentați cu piper negru și pătrunjel tocat.
Acoperiți oala și fierbeți conținutul până când carnea tocată este moale. Turnați carnea
tocată peste conopidă și amestecați ușor.
Bateți cele 3 ouă cu 400 g de iaurt și asezonați-le cu sare.
Turnați toppingul peste conopidă și coaceți musacaua la 200 de grade în cuptorul
preîncălzit, până se rumenește.
Această musaca de toamnă se serveşte caldă!
Moussaka cu ciuperci (helmaskitchen.blogspot.com)
1 buc vânătă
1 buc cartof mare
30 g unt
40 g unt suplimentar
1 buc ceapă
2 căței usturoi
500 g ciuperci
400 g roșii tăiate cubulețe (conservă)
1/2 lingurită zahăr
40 g făină
500 ml lapte
1 buc ou
40 g parmezan ras
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Tapetați o tavă de copt cu folie de aluminiu și ungeți folia
cu ulei. Tăiați vinetele și cartofii în felii late de 1 cm și aranjați-le într-un singur strat pe
tavă. Sărați și piperați. Dați la cuptor pentru 20 de minute.
Topiți 30 g unt într-o tigaie mare. Apoi adăugați ceapa și căliți-o în timp ce amestecați
timp de 3-4 minute. Adăugați apoi usturoiul si gătiţi-i un minut până adulmecă plăcut.
Apoi creșteți temperatura băgați ciupercile și prăjiți-le timp de 2-3 minute până se
înmoaie. Adăugați roșiile și fierbeți la foc mic timp de 8 minute până când amestecul
scade. Apoi amestecați zahărul și asezonați cu sare și piper.
Topiți 40 g unt într-o oală mare la foc mic și amestecați făina timp de 1 minut până se
formează un roux (rântaș) ușor. Luați de pe foc și turnați treptat laptele. Amestecați până
se omogenizează. Puneți oala din nou pe aragaz, și amestecați în continuare până când
sosul ajunge la fierbere și se îngroașă. Continuați apoi fierberea la foc mic timp de 2
minute. Luați de pe foc și adăugați oul ușor bătut și parmezanul în sosul cald, dar nu foarte
fierbinte.
Coborâți temperatura cuptorului la 180°C. Ungeți o tava de copt (cu o capacitate de 1,5
litri) si puneți mai întâi un strat cu o treime din amestecul de ciuperci, apoi feliile de
cartofi, încă o treime din amestecul de ciuperci, feliile de vinete și la final amestecul de
ciuperci rămas. Turnați sosul peste el și neteziți-l.
Coaceți musacaua la cuptor timp de 30-35 de minute până se rumenește pe margini. Lăsați
să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Moussaka cu fasole (Uwe Mueller)
500 g fasole proaspătă
250 g carne tocată
1 lingura pasta de rosii
3 linguri ulei de masline
1 buc ou
1 buc ceapă
sos umplutură
1 lingura unt
1 lingura faina
2 linguri gris
1/4 litru lapte
3 buc ouă
100 g parmezan
Instructiuni de preparare:
Căliți ceapa tocată în ulei de măsline până devină translucidă. Adăugați carnea tocată și
rumeniți-o nițel. Adăugați și pasta de roșii diluată cu puțină apă . Condimentați cu sare si
piper.
Când tot lichidul s-a evaporat, scoateți carnea de pe foc. Addăugați și amestecați un ou în
carnea tocată după ce aceasta s-a răcit.
Topiți untul într-o oală,
Weckmehl dazugeben und kurz anroesten lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
gekochten Bohnen in dem Topf gut mit dem Weckmehl vermischen. Fuer die Creme
Butter schmelzen, mit Mehl eine Einbrenne machen und mit Milch abloeschen.
Griess hineinrieseln lassen, gut ruehren bis die Creme fest wird. Salzen. Vom Feuer
nehmen.
Etwas abkuehlen lassen. Dann die verklepperten Eier gut unter die Masse mischen. In eine
eingefettete Auflaufform kommen die Bohnen, darueber ein wenig
Creme, darueber Hackfleisch. Die restliche Creme wird mit Parmesan vermischt und ueber
das Hackfleisch verteilt. Die Musaka wird bei mittlerer Hitze im Ofen gebacken bis die
Creme eine Kruste bildet.
Moussaka egipteană (ellerepublic.de)
3 buc vinete feliate (800 g),
2-3 buc cepe galbene, tocate mărunt
2 buc ardei roșii, tăiați mărunt
2,5 linguri pastă de tomate
1 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță boia afumată
1/2 linguriță boia dulce
1/2 linguriță chimen măcinat
1 lingură cimbru uscat
1 linguriță pudră de chili
2 căței mari usturoi, zdrobit
1 conservă năut (400 g), fără lichid
1 conservă pulpă de roșii (400 g)
pătrunjel frunze
piper negru măcinat,
sare
opțional
1 mână migdale prăjite
1 praf fulgi de chili
Preîncălziți cuptorul la 200°C (180°C cuptor ventilat) și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
Ungeți vinetele pe ambele părți cu ulei de măsline (aprox. 2 linguri). Puneți vinetele într-un
singur strat pe tava de copt și condimentați cu sare și piper
Coaceți-le în cuptor pană descresc puţin şi se rumenesc uşor în centru (30-35 minute).
Între timp, încălziți restul de 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie adâncă la foc mediu-
mare. Căliți ceapă şi ardeii până când ceapa devine translucida și ardeii se înmoaie (aprox.
10 minute).
Amestecați pasta de roșii și condimentele (scorțișoară, boia de ardei, chimen, cimbru, pudră
de chili, fulgi de chili). Gătiţi-le până când pasta de roşii se închide uşor la culoare (2
minute).
Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, (1 minut).
Adăugați roșiile, năutul și bulionul. Asezonați cu sare și piper. Aduceți amestecul la fiert,
dați focul la mediu spre mic și amestecați din când în când (gătiți timp de 15 minute).
Puneți jumătate din vinetele prăjite în fundul unei tăvi de copt (de 3 litri). Se turnați jumătate
din sos peste ele. Deasupra împrăștiați migdale și adăugați un strat de vinete feliate și sos.
Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți la cuptor (35 de minute). Scoateți folia și
continuați coacerea (10 minute). Presăraţi pătrunjelul deasupra şi serviţi.
Taină
Musacaua cu vinete și roșii în stil egiptean poate fi servită caldă, la temperatura camerei sau
chiar rece. Se mai potrivește și cu orez, pâine sau o salată.
Moussaka grecească (jungborn.de)
1 kg cartofi
1 buc vânătă (aprox. 350 g)
1 buc ceapă
2 catei usturoi
500 g carne de miel sau vita tocată
3-4 tulpini oregano
1 consevă roșii tăiate cubulețe (500 g)
2-3 buc rosii mari
2 linguri unt
2 linguri făină
⅓ l lapte
1 lingurita bulion de legume (instant)
2 buc oua
75 g Kefalotiri (parmezan)
grasime pentru tava de copt
piper
sare
Fierbeți cartofii (în coajă) în apă timp de 20 de minute. Spălați vinetele și tăiați-le felii.
Așezați-le pe o hârtie pentru bucătărie (sugativă) și condimentați-le usor cu sare. Lăsați-le
la infuzat timp de 15 minute. Curățați ceapa și usturoiul și toacați-le mărunt.
Prăjiți vinetele în reprize până se rumenesc, în 3 linguri de ulei încins, întorcându-le, de pe
o parte pe alta,. Asezonați cu piper. Lăsați să se scurgă pe o hârtie pentru bucătărie.
Scurgeți cartofii și clătiți-i în apă rece.
Încingeți 1 lingură de ulei într-o tigaie. Prăjiți carnea tocată până se rumenește Căliți ceapa
și usturoiul. Asezonați cu sare, piper și oregano.
Fierbeți și amestecați roșiile tocate, timp de aproximativ 5 minute. Condimantați cu sare,
piper si scortisoara. Curățați cartofii și taiati-i felii. Spălați și feliați roșiile. Preîncălziți
cuptorul (200°C).
Pentru sos topiți 2 linguri de unt. Prăjiți făina în el până se rumenește puțin. Amestecați
laptele cu 1/4 l apă și bulionul de carne. Aduceți-l la fierbere și fierbeți-l timp de 5 minute.
Condimentați-l cu sare și piper și luați-l de pe foc. Bateți ouăle. Amestecați-le cu 4 linguri
de sos, și băgați-le, apoi, cu totul în sos.
Ungeți bine o tavă de copt. Întindeți cartofi și peste ei tocătura. Apoi înșirați, una peste
alta, feliile de vinete și roșii. Turnați sosul și radeți brânza direct peste el.
Coaceți compoziția în cuptorul încins până se rumenește (aproximativ 40 de minute).
Moussaka grecească (Kostas Taverne)
1 kg cartofi
350 g vinete
1 buc ceapă
2 căței usturoi
500 g carne de miel sau vita tocată
3-4 lingurițe oregano
500 g roșii tăiate cubilețe
2-3 buc rosii mari
2,5 linguri unt
2 linguri făină (cu vârf)
375 ml lapte
1 linguriță bulion de legume
2 buc ouă
75 g brânză greacă tare (parmezan)
piper
sare
Spălați cartofii și fierbeți-i în apă timp de 20 de minute. Spălați vinetele, tăiați-le felii,
aşezaţi-le pe o sugativă și condimentați-le uşor cu sare (care elimină apa astfel încât
musacaua să nu rămână fleșcăită). Lăsați-i la infuzat timp de 15 minute. Curăţaţi ceapa și
usturoiul și tocaţi-le mărunt.
Tamponați vinetele și prăjiți-le, întorcându-le în reprize, în 3 linguri de ulei încins, până se
rumenesc. Condimentați-le cu piper. Zvântați-le pe o sugativă. Scurgeți cartofii și clătiți-i
în apă rece.
Încingeți într-o tigaie o lingură de ulei. Prăjiți tocătura în ea până se rumenește. Adăugați
și prăjiți ușor, ceapa și usturoiul. Asezonați cu sare și piper. Adăugați și amestecați
oregano și roșiile tăiate cubulețe. Fierbeți compoziţia timp de aproximativ 5 minute.
Condimentați cu sare, piper și scorțișoară. Tăiați roșiile și cartofii în felii.
Pentru sos, se topesc 2 linguri de unt într-o cârtiţă. Se introduce făina până se rumeneşte
ușor. Se adaugă amestecând laptele, 1/4 l apă și supa de legume care se fierb timp de 5
minute. Se condimentează cu sare si piper si se ia de pe foc. Se bat ouăle. Se adaugă 4
linguri de sos în ouă, apoi se amestecă cu sosul rămas.
Se mai mai adaugă sos și se presară brânză, Apoi se dă la cuptor.
Se unge bine tava de copt. Se întind în tavă mai întâi feliile de cartofi și apoi roșiile
rămase.. Se adaugă tocătura și apoi alternând feliile de vinete și roșiile. Se toarnă mai întâi
sosul peste compoziție iar apoi se rade direct brânza. În sfârșit musacaua se bagă în
cuptorul preîncălzit (aragaz electric: 200 °C/cuptor ventilat: 175 °C) pentru timp de
aproximativ 40 de minute până se rumenește.
Moussaka grecească de vinete (Bogdan Galea)
6 buc vinete
300 g carne tocată
200 g parmezan ras
1 pahar ulei
2 buc ouă
1 buc ceapă
nucșoară
scorțișoară măcinată
piper
sare
Vinetele se spală bine și se taie rondele sau fâșii. Acestea se introduc într-un bol cu apă
fierbinte și puțin ulei pentru cel mult 2 minute. După blanșare, bucățile de vinete se scurg
și se usucă foarte bine și se prăjesc în ulei.
Separat se prăjește ceapa tocată mărunt. Se adaugă carnea tocată peste ceapă. Se
condimentează cu sare, piper, nucșoară și scorțișoară. Se amestecă foarte bine. La final se
adaugă parmezanul ras.
Musacaua de vinete se asamblează astfel: un strat de vinete, un strat de brânză până ce se
termină ingredientele. Peste ultimul strat se adaugă ouăle bătute bine și se dă la cuptor
timp de 45 de minute.
Moussaka marocană (lecker.de)
250 g morcovi
500 g roșii
170 g praz (ceapă verde)
150 g file de pui
250 g cuscus
1 lingură unt
1 rulou scorțișoară
1 linguriță chimen
1 linguriță coriandru
1/2 linguriță pulbere de chili
100 g brânză de oaie
1/2 buchet mentă
150 g iaurt (10% grăsime)
1 vârf zahăr
piper
sare
Cojiți, spălați și tocați fin morcovii. Roșiile tăiați-le în fâșii. Tăiați prazul (sau ceapa verse)
în rondele. Condimentați carnea de pui cu sare și piper.
Aduceți 350 ml de bulionul de legume la fierbere, adăugați morcovi și gătiți-le aproximativ

2 minute. Scoateți oala de pe aragaz, adăugați amestecând cuscusul. Amestecați untul cu
batonul de scorțișoară și lăsați să dospească aproximativ 10 minute. Între timp, încălziți 2
linguri de ulei de măsline într-o tigaie, prăjiți puiul în el timp de aproximativ 10 minute.
Scoateți carnea de pui din tigaie. Amestecați chimen, coriandru și ardei iute în grăsimea
prăjită timp de aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile și ceapa verde (sau prazul) și căliți-le.
Desfaceți cuscusul cu o furculiță și adăugați amestecând 1 lingură de ulei de măsline.
Puneți roșiile, prazul și cuscusul într-o tavă de copt. Turnați 200 ml de bulion de legume
peste ele. Tăiați carnea de pui în felii. Dacă este necesar, scurgeți brânza de oaie, tăiați-o în
cubulețe și puneți-o în vasul de copt cu carnea. Coaceți compoziția în cuptorul preîncălzit
(200° C) timp de 10-15 minute.
Tetașați frunzele de mentă de tulpină, spălați-le, se usucați-le și tocați-le fin. Amestecați

iaurtul cu menta, sare, și 1 vârf de cuțit zahăr.
Scoateți tava de copt din cuptor și serviți musacaua cu iaurtul de mentă.

Moussaka marocană (youtube.com/@AchTra)
1 buc ceapă tăiată mărunt
100 g ciuperci din conservă
3 buc cartofi tăiați în cuburi mari
300 g piept de pui tăiat în bucățele
200 g cașcaval ras
200 g brânză proaspătă
3 linguri ulei de floarea soarelui
4 linguri maioneză
boia de ardei
curcuma
piper
sare
Mai întâi se prăjesc cartofii până se obține o culoare aurie. Se scot cartofii pe un șervețel de
hârtie.
Se pune o tigaie la foc mic și se adaugă uleiul. Peste ulei se adaugă ceapa condimentată cu
piper, sare, curcuma și boia.
Se călește ceapa împreună cu aceste ingradiente timp de 2 minute, amestecând continuu.
Apoi se adaugă carnea, se amestecă și se lasă să se gătească timp de 5 minute.
După aceea, se adaugă ciupercile, se amestecă bine și se lasă să se gătească timp de 2

minute.
Apoi se amestecă brânza cu maioneză astfel încât să devină ca o cremă.
Într-o tavă de ceramică se pun jumătate din cartofi. Peste cartofi se pune jumătate din carne
și jumătate din cantitatea de cașcaval ras. Peste cascavalul ras se toarnă 3 linguri din
amestecul de brânză și maioneză. Se repetă aceeași procedură cu carofi, carne, brânză și
cașcaval.
În sfârșit se pune tala la cuptor pentru 30 de minute.
.
Moussaka orientală (kuechengoetter.de)
1 kg vinete
4 buc roșii
1 buc ceapă
½ legătură pătrunjel
300 g carne de miel tocată
⅛ l bulion de legume
¼ linguriță scorțișoară măcinată
150 g iaurt (10% grăsime)
3 buc ouă
2 linguri făină
1 praf praf de copt
unt pentru uns tava
piper
sare
Spălați vinetele, curățați-le, tăiați-le felii, adăugați sare și lăsați-le să stea 30 de minute.
Spălați roşiile, jumătate din ele le tăiați în două, restul se taie felii. Curățați ceapa și tocați-
o mărunt. Spălați și tocați pătrunjel. Încingeți o lingura de ulei și se căliți ceapa până
devine translucidă. Adăugați carnea tocată și prăjiți-o timp de 10 minute. Amestecați
roșiile tăiate cubulețe cu bulionul și jumătate din pătrunjel. Condimentați cu pudră de
scorțișoară, sare și piper. Acoperiți și fierbeți totul timp de 20 de minute. Preîncălziți
cuptorul la 180°.
Zvântaţi vinetele prin ștergere. Încingeți uleiul rămas. Prăjiți vinetele câte 1 minut pe
fiecare parte. Ungeți tava de copt. Întindeţi în tavă alternativ vinetele și sosul. Terminați cu
sos. Puneți deasupra felii de roșii. Coaceți totul în cuptor (la 160°) timp de aproximativ 30
minute.
Amestecați iaurtul, ouăle, făina, praful de copt și pătrunjelul rămas cu sare și piper. Turnați
acest sos peste compoziția din tava de copt și mai coaceți-o 10 minute.
Moussaka orientală de vinete cu carne tocată (eatsmarter.de)
450 g vinete (2 vinete)
1½ buc ardei roșu
1½ buc ardei verde
3 buc ceapă verde
1½ buc eșalotă
3 căței usturoi
225 ml borș de legume
600 g roșii cuburi decojite (onservă)
1½ praf scortisoara
1½ linguriță oregano uscat
piper proaspăt râșnit
sare
Se curăță și se spală vinetele și se taie în felii groase de 0,5 cm. Se stropesc cu sare și se
lasă apa să se infuzeze aproximativ 30 de minute.
Spălați ardeii, tăiați-i în jumătăţi, îndepărtați semințele și tăiați-i fâșii. Ceapa verde se
spală, se usucă și se taie în rondele doar partea albă. Se curăță șarlota și usturoiul și se
toacă mărunt.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți șarlota și usturoiul până devin translucide. Adăugați
carnea tocată și prăjiți-o până se rumenește. Stingeți cu borșul de legume și se adăugați
roşiile. Condimentați cu sare, piper, scorțișoară și oregano și fierbeți compoziția la foc
mediu timp de 15-20 de minute. Se gustă din nou.
Ștergeți feliile de vinete cu un prosop de bucătărie (sugativă) și așezați-le în straturi (ca
țiglele pe acoperiș) cu fâșiile de ardei și amestecul de carne tocată într-o tavă rotundă de
copt (diametru 22 cm). Terminați cu un strat de vinete peste care presărați rondele de
ceapă
Coaceți compoziția într-un cuptor preîncălzit la 200 °C, timp de 35-40 de minute.
Scoateți și serviți imediat.
Moussaka originală fără cartofi (Niko Dziehel)
3 buc vinete
3 buc dovlecei (zucchini)
1 buc ceapă
2 căței usturoi
100 ml vin roșu
1 lingură pastă de roșii
500 g rosii decojite (la conserva)
2 foi dafin
1 lingură oregano
300 ml lapte
100 g unt
100 g făină
150 g parmezamn (cașcacal)
nucșoară
zahar
piper
sare
Se taie două vinete și dovleceii în felii groase de 1 cm, celelalte pe lungime în fâșii subțiri.
Se sărează totul si se lasă să stea 3-4 minute. Apoi se încălzește ulei de măsline într-o
tigaie. Se tamponează legumele și se prăjesc feliile în tigaia fierbinte timp de aproximativ
5 minute amestecând doar o singură dată. Între timp, se toacă mărunt ceapa și usturoiul.
Scoateți legumele opărite sumar din tigaie și căliți ceapa și usturoiul. Adăugați carnea
tocată și prăjiți-o, amestecând, timp de aproximativ 5 minute. Asezonați cu sare și piper.
Acum deglasați totul cu vinul roșu și continuați fierberea câteva minute până când vinul
seacă aproape complet. Apoi amestecați pasta de roșii cu zahărul. După 1-2 minute
adăugați roşiile. Puneți foile de dafin și oregano și fierbeți ușor până când compoziția este
gata de utilizare.
Încălziți laptele într-o cratiță mică și așezați-l deoparte într-un castron. Topiți untul în oală.
Adăugați făina și continuați gătirea amestecând neîntrerupt până când compoziţia devine
ușor maronie. Stingeți cu lapte și amestecați până se formează un sos fără cocoloașe.
Condimentați cu piper, sare și nucșoară.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți un vas de copt și întindeți în el mai
întâi vinetele și feliile de dovlecel. Peste acestea turnați sosul de carne tocată. Urmează
sosul Béchamel. Peste acesta se întind fâșiile de legume și la sfârșit brânza rasă.
Apoi se coace musacaua în cuptor (aproximativ 60 de minute), până când brânza devine
rumenie.
Se lasă să se răcească 5-10 minute, după care se poate servi. Asta e tot.
Moussaka turcească (ichkoche.ch)
1000 g vinete
4 buc roșii
2 buc ceapa
500 g cartofi
600 g carne tocata (amestec)
1 lingurita maghiran
1 lingurita salvie
125 ml bulion din carne de vită
2 buc roșii mari
ulei de masline
pesmet
piper negru (macinat
sare
Tăiați vinetele în felii pe lungime, îndepărtând tulpinile. Presărați feliile cu sare și așezați-le
deoparte. Opăriți roșiile, descojiți-le și tăiaţi-le în bucăți mici, îndepărtând tulpinile. Tocați
mărunt ceapă. Decojiți cartofi, clătiți-i și tăiați-i felii.
Încingeți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți feliile de cartofi până se rumenesc pe ambele părți.
Condimentați-le ușor cu sare și scoateți-i din tigaie.
Încingeți uleiul în tigaie. Clătiți feliile de vinete, uscați-le cu hârtie de uz casnic și prăjiți-le
în ulei pe ambele părți. Scoateți-le din tigaie și degresați-le pe hârtie de bucătărie. Încălziți
uleiul rămas în tigaie și prăjiți ceapă până devine translucidă. Adăugați carnea tocată și
prăjiți-o până se rumenește în timp ce amestecați. Condimentează cu sare, piper, maghiran și
salvie. Amestecați roșiile tocate și bulionul de vită. Fierbeți totul la foc mic timp de 10
minute.
Ungeți o tavă rezistentă la foc cu ulei și presărați pesmet. Preîncălziți cuptorul la 220 °C
Clătiți roșiile, uscați-le și tăiați-le felii, îndepărtând tulpinile.
Așezați feliile de vinete alternativ cu amestecul de carne tocată și cartofii din vas. Terminați
cu un strat de carne tocată. Deasupra se distribuiți uniform feliile de roşii, presărarăţi cu
piper şi sare şi stropiţi-le cu puţin ulei de măsline.
Coaceți acoperit timp de 40 de minute. Serviți cu iaurt rece condimentat cu usturoi.
Taină: Folosiți iaurt cremos natural pentru un rezultat mai gustos.

Moussaka turcească (redwoodkitchen.com)
2 buc vinete mari
1 lingura sare
1 lingurita piper negru măcinat
1 buc ceapa alba (tacata cubulete)
3 catei usturoi (tocati)
1 lingură sumac
1 lingura piper alep
2 lingurite coriandru macinat
1 frunză dafin
1 kg carne de vită
2 cani rosii zdrobite la conserva
2 linguri pasta de ardei rosu turcesc
menta proaspata
sos de iaurt
2 linguri iaurt grecesc
1 catel usturoi (tocat)
2 linguri marar proaspat (tocat)
1 buc lămâie (zeama)
Încingeți cuptorul la 400°, tăiați vinetele în bucăți mari, de aproximativ 5 cm și puneți-le pe
o tavă de foaie. Stropiți cu puțin ulei de măsline și asezonați cu un praf de sare și piper
negru. Amestecați bine și coaceți aproximativ 30 de minute, sau până când vinetele sunt
foarte moi și fragede. Se lasă deoparte.
Se încălziți o tigaie mare la foc mediu și sadăugați restul de ulei de măsline, ceapă, usturoiul,
sumacul, ardeiul de Alep, coriandrul și frunza de dafin. Mai condimentați cu încă un praf de
sare şi piper negru şi se căliţi aproximativ 6-7 minute sau până când ceapa începe să se
rumenească.
Împingeți ceapa într-o parte a cratiței și adăugați carnea de vită tocată. Rupeți carnea în
bucăți mici cu o lingură de lemn și lăsați-o să fiarbă neamestecată aproximativ 6-7 minute,
sau până când începe să se rumenească.
Apoi, adăugați în tigaie roșiile, pasta de ardei turcesc și vinetele prăjite. Se amestecați bine și
li acoperiți. Apoi fierbeți totul timp de 20 de minute la foc mic.
În timp ce se gătește musacaua, preparați sosul de iaurt. Adăugați iaurtul grecesc, usturoiul,
mărarul și sucul de lămâie într-un castron mic și amestecați bine.
Serviți musacaua cu sos de iaurt peste care presărați puțină mentă proaspătă.
Moussaka turcească (unserezepte.de)
1/2 kg carne de vita
6 buc vinete
2 buc ardei ascuțiți (ușor iuți)
1 buc ardei Kapia
1 buc ceapa
2 buc rosii
2 catei usturoi
2 linguri pasta de rosii
1 lingurita boia de ardei
1 lingurita sare
Curățați fâșiile de vinete și tăiați-le în cuburi.
Tăiați ardeii ascuțiți și ardeii kapia în bucăți mici.
Prăjiți vinetele, ardeii ascuțiți și ardeii kapia într-o cratiță cu mult ulei și apoi puneți-le într-o
tavă de copt.
Tocați mărunt ceapă, roșiile și cățeii de usturoi.
Puneți carnea de vită, ceapă, roșiile și cățeii de usturoi în oală de gătit, adăugați 1 lingură de
pastă de tomate, praf de boia, sare și amestecați cu mâinile.
Lăsați carnea și legumele să fiarbă aproximativ 15 minute (sau 5 minute în oală sub
presiune).
Adăugați amestecul de carne și legume în tavă de copt cu vinete, amestecați 1 lingură de

pastă de tomate cu aproximativ 250 ml apă și un praf de sare și turnați-l peste el.
Amestecați bine toate ingredientele în tavă de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de
grade pentru aproximativ 15 minute.
Musaca arabă (daskochrezept.de)
3 buc vinete
1 buc ceapă
2 cătei usturoi
500 g roșii (bucăți conservate)
1 lingură făină
1 lingură unt
250 ml lapte
2 linguri brânză rasă
chimen (măcinat)
praf de scorțișoară
piper
sare
Clătiți, curățați și feliați vinetele. Se presară cu sare, se lasă apa să se infuzeze iar apoi se
storc.
Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le mărunt. Prăjiți carnea tocată în ulei într-o tigaie
încinsă până se rumenește. Căliți scurt ceapa și usturoiul. Adăugați pasta de roșii. Adăugați
apoi roșiile și se lăsați totul să fiarbă puțin. Luați compoziția de pe foc si condimentați-o
cu scorţişoară, chimen, sare si piper.
Desfaceți făina cu untul într-o oală încinsă până se rumenește nițel. Turnați apoi laptele și
fierbeți câteva minute compoziția până devine cremoasă. Luați-o de pe foc și lăsați-o să se
răcească putin. Adăugați amestecând brânza și condimentați cu sare și piper
Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
Tapetați o tavă de copt și înşiraţi în ea felii de vinete și întindeți peste ele jumătate din
carnea tocată. Adăugați apoi iar vinete, carne tocată și în final vinetele rămase
Turnați sosul și coaceți totul în cuptor (aproximativ 45 de minute) până se rumenește
.
Musaca cu cartofi și ciuperci (libertatea.ro)
7-8 buc cartofi mari
500 g ciuperci congelate
250 g roșii tăiate
200 ml smântână
20 g unt
2 buc cepe
1 buc morcov
ulei
piper
sare
Curăță cartofii și pune-i la fiert întregi pentru 10 minute. Ceapa și morcovul toacă-le mărunt
și pune-le la călit în puțin ulei. Adaugă peste și ciupercile tăiate cubulețe și lasă totul la fiert
până când scade zeama. Adaugă apoi și roșiile tăiate mărunt și condimentează după gust.
După 5 minute, adaugă și 100 ml smântână și amestecă bine până când se îngroașă sosul.
Taie cartofii rondele subțiri și așază-i într-o tavă de cuptor pe care ai tapetat-o cu unt. Pune
peste stratul de cartofi umplutura de ciuperci obținută, iar deasupra finaliează cu un strat de
cartofi. Toarnă deasupra 100 ml suc de roșii, restul de smântână și dă la cuptor pentru 30 de
minute, la 180 de grade Celsius.
Presară verdeață deasupra când este gata.

Musaca cu cartofi și dovlecel (libertatea.ro)
5 buc cartofi mari
2 buc dovlecei
1 buc vânătă mare
500 g carne tocatĂ
3 căței usturoi
2 buc morcovi
2 buc cepe
80 g unt
80 g parmezan
ulei
piper
Sare
Taie rondele vânăta și dovleceii. Presară deasupra lor sare, piper, ulei de măsline și cimbru,
amestecă totul apoi pune feliile într-o tavă și dă la cuptor pentru 20 de minute, la 180 de
grade Celsius.
Curăță cartofii și pune-i la fiert în apă pentru 10 minute, apoi taie-i rondele.
Pune într-o tigaie untul și adaugă legumele, ceapa, usturoiul mărunțit și morcovii, tăiate
mărunt și călește-le. Pune acum și carnea tocată, condimente și amestecă. Adaugă și sosul de
roșii și lasă totul la fiert pentru 15 minute.
Pregătește musacaua. Într-o tavă pune un strat din legumele coapte, apoi un strat de carne,
un strat de cartofi, iar carne, iar ultimul strat să fie de cartofi. Presară deasupra parmezan și
dă la cuptor pentru 30 de minute, la 180 de grade Celsius.
Musaca cu piure de cartofi (libertatea.ro)
3 kg cartofi
2 kg carne tocată de porc, vită
2 buc cepe
100 g smântână
1 buc morcov
1 buc ou
parmezan sau cașcaval
cimbru
oregano
ulei
piper
sare
Într-o tigaie pune ulei și adaugă ceapa împreună cu morcovul tăiate mărunt. Călește-le
pentru două minute. Adaugă apoi 50 ml de apă și mai lasă pe foc să se înăbușească
legumele. Adaugă apoi și carnea tocată, condimentele și mai pune puțină apă deasupra.
Amestecă și lasă la fiert pentru 15 minute.
Curăță cartofii și pune-i la fiert tăiați rondele. Scurge-i de apă când sunt gata și pasează-i
împreună cu smântâna.
Într-o tavă pentru cuptor, pe care ai uns-o cu ulei, pune un strat de piure, după care
nivelează-l cu o spatulă, un strat de carne, apoi iar un strat de piure și carne până când
termini compoziția, iar ultimul strat să fie de piure.
Presară deasupra cașcaval sau parmezan și dă totul la cuptor, pentru 30 de minute, la 180 de
grade Celsius.
Musaca cu varză murată și cârnați picanți (chefkoch.de)
1 buc ceapă
800 g varză murată (tăiată fin)
200 g Orez alb (o cană)
300 g cârnați picanți
250 ml smântână
2 buc galbenusuri de ou
borș de legume
ulei (pentru călit)
untură sau ulei pentru uns tava
Căliți ceapa în ulei, adăugați varza murată și completați (cât încape în vas) cu borș de
legume și fierbeţi compoziția 10 de minute.
(Dacă aveți timp, înmuiați orezul în apă rece timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru
va ajuta boabele să se gătească mai uniform) Spălați orezul de două ori și fierbeți-l 20 de
minute, la foc mic, într-o cantitate de apă care încape în două căni.
Ungeți o tavă termorezistentă. În ea băgați în ea varza murată, orezul și cârnații picanți.
Bateți smântâna cu gălbenușul de ou și turnați-o peste peste compoziția din tava de copt.
Coaceți totul în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 25 de minute.
Musaca de cartofi (bucataras.ro)
500 g carne tocata (porc cu vita)
4-5 buc cartofi potriviti
50 g cascaval ras
2 buc oua
2-3 linguri smantana
1 buc ardei gras rosu
1 buc ceapa mare
1 buc rosie mare
150 ml sau suc de rosii
100 ml ulei de floarea soarelui
500 ml borșde legume
½ ingurita busuioc
ghimbir ras
patrunjel verde
piper proaspat macinat
½ ingurita lsare
Se curata cartofii, se spala cu apa rece si se taie rondele. Se sterg de apa si se prajesc in 50-
60 ml de ulei. Se scot pe un servetel de hartie pentru a absorbi uleiul.
Se curata ceapa si se taie marunt. Se caleste in 2-3 linguri de ulei si apoi se adauga carnea
tocata. Se amesteca continuu in compozitie ca sa nu se lipeasca. Se adauga sarea, secretul
gustului, busuiocul uscat si putin suc de rosii. Se lasa carnea sa dea cateva clocote, se
adauga ardeiul taiat felii si ghimbirul proaspat ras. Se mai lasa carnea sa fiarba pana scade
toata apa.
Apoi se procedeaza in felul urmator: intr-un vas termorezistent se aseaza un rand de felii
de cartofi prajiti, se pune apoi un rand de carne iar un rand de cartofi, pana cand se termina
compozitia iar ultimul rand este de cartofi. Se adauga pasta de tomate dizolvata in apa sau
sucul de rosii, se taie o rosie si se pune deasupra. Se da vasul la cuptor pentru aproximativ
35-40 de minute.
Se bat cele doua oua cu smantana si se rastoarna peste musaca. Se adauga cascavalul ras si
se mai da la cuptor 5 minute pentru gratinare.
Se presara patrunjel verde si se serveste cu salata de rosii.

Musaca de cartofi (chefkoch.de)
1 buc ceapă, roșie
2 catei usturoi
500 g carne tocată, amestec
1 conservă roșii (800g/buc)
1 linguriță oregano, uscat
1 legatură pătrunjel
800 g cartofi noi (ceroși)
600 g dovlecel
250 g brânză feta
40 g unt
40 g făină
500 ml lapte
1 praf nucșoară
piper
sare
Curățați și tăiați ceapa și cățeii de usturoi și prăjiți-i în 2 linguri de ulei până devin
translucide. Adăugați carnea tocată și prăjiți-o până se rumenește. Adaugați pasta de roșii
si bucăţile de roşii și zeama de lămâie si asezonați cu oregano. Lăsaţi să fiarbă neacoperit
Spălați pătrunjelul, tăiați-l grosier, condimentați-l bine cu sare și piper și adăugați-l în sos.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Acum fierbeți cartofii aproximativ 15 minute și apoi curățați-i de coajă. Spălați dovlecelul
si se tăiați-l felii precum cartofii. Puneţi 1/3 din el într-o tava unsă cu unt și vărsați sosul
peste el. Presărați brânză feta sfărâmată deasupra, cu excepția unui pic și repetați procesul
până când rămâne un strat final de cartofi. Condimentați fiecare strat de legume. Atenție la
sare pentru că feta nu trebuie subestimată!
Acum topiți untul și se amestecaţi-l cu făina, turnați încet laptele, adăugați nucșoara și
faceți un piure cu restul de brânză feta. Turnați sosul de brânză uniform peste stratul de
cartofi și puneți-l la cuptor. Coaceți aproximativ 45 de minute.
Musaca de cartofi (libertatea.ro)
600 g cartofi
400 g carne tocată (pui, porc, vită
100 ml lapte
100 g unt
2 buc cepe
ulei
piper
sare
Cartofii se curăță și se pun la fiert, tăiați cubulețe.
După ce au fiert, se pasează și se amestecă cu laptele și untul, asemenea unui piure.
Ceapa se toacă mărunt și se pune la călit în puțin ulei, după care se adaugă carnea tocată și
se condimentează totul.
Se adaugă acum și sosul de roșii și se mai lasă pe foc pentru 10-15 min.
O tavă pentru cuptor se tapetează cu puțin ulei, după care se pune jumătate de cantitatea de
piure, se nivelează cu ajutorul unei palete de bucătărie, iar peste se adaugă compoziția cu
carne, iar deasupra se pune restul de piure.
Se dă tava la cuptor și se lasă pentru 30 de minute, la 180 de grade Celsius.

Musaca de cartofi (Radu Anton Roman)
1,5 kg cartofi
500 g carne de vițel
300 g carne de porc
200 g carne de miel
2 buc ouă
1 pahar de vin alb parfumat
1 pahar smântână
2 buc cepe
3 buc roșii mari răscoapte
1 buc morcov
1 ceașcă bulion de carne
2 linguri pesmet
1 pahar bulion de roșii
1 pahar untură (ulei, unt)
1 lingură zahăr
1 lingură cimbru
piper
sare
Se curăţă cartofii, se taie felii rotunde şi potrivit de groase, se prăjesc puţin pe ambele părţi
în untură (să prindă coajă)
Se rade morcovul, se amestecă cu carnea Ceapa se toacă şi se pune la prăj it în grăsime.
Când s-a rumenit, se adaugă carnea să se prăjească şi ea un pic Se înăbuşă cu apa caldă şi
se lasă să se prăjească-fiarbă mocnit, c-aşa trebuie, o jumătate de oră
Se scoate carnea la răcit Se unge o cratiţă cu grăsime, se tapetează cu pesmet, se aşază un
strat de felii de cartof.
Carnea răcită se amestecă cu ou, smântână, se sărează-piperează, cimbrează Se clădeşte
strat de carne peste strat de cartofi, încet şi cu grilă. Ultimul strat să fie de cartofi
Se taie roşiile felii groase şi se aşază capac zemos peste musaca Se toarnă supa şi vinul în
care e dizolvat zahărul
Se pune musacaua în cuptor la foc mic, o jumate de oră cel puţin , să fiarbă zemurile, să
scadă cât să nu mai rămână decât de-un degeţel şi atunci e gata, e bună
Musaca de cartofi cu carne de porc (Badea Violeta)
8 buc cartofi fierți și feliați
850 g carne tocată de porc
250 g cașcaval ras
500 g roșii pasate
2 buc cepe tocate
200 ml smântână pentru gătit
6 căței usturoi pisat
75 ml ulei
1 linguriță boia afumată
1 inguriță fulgi de chili
pătrunjel
piper
sare
Se pune uleiul într-o cratiță la încins, apoi se adaugă usturoiul pisat și ceapa tocată. Se
adaugă puțină sare și se amestecă foarte bine. Se lasă să se călească pentru aproximativ trei
minute.
Se adaugă boiaua afumată și fulgii de chili, apoi se amestecă totul foarte bine. Se pune
carnea tocată de porc și se lasă pe foc timp de circa 10 minute.
Se adaugă roșiile pasate și se amestecă totul. Se presară puțină sare și piper, apoi se mai
lasă la foc pentru circa cinci minute. Se dă cratița deoparte și se adaugă pătrunjel tocat. Se
amestecă totul.
Mai departe ne vom ocupa de pregătirea amestecului de ouă cu smântână și cașcaval. Se
bat cele două ouă, apoi se amestecă cu smântână și cașcaval.
Se presară puțină sare și se lasă deoparte. Se unge o tavă cu grăsime și se așează primul
rând de cartofi fierți feliați, iar deasupra se așează jumătate din cantitatea de carne și se
întinde pe toata suprafața cartofilor.
Mai departe se așează și al doilea strat de cartofi fierți și se așează carnea rămasă, iar apoi
se pune ultimul strat de cartofi. Deasupra se toarnă amestecul obținut din ouăle bătute,
smântănă și cașcaval ras.
Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 170 de grade Celsius pentru
aproximativ o jumătate de oră.
Acest preparat delicios se poate servi atât cald, cât și rece.
Musaca de cartofi cu cașcaval și carne tocată (libertatea.ro)
1 kg cartofi
900 g carne tocată amestec vită-porc
400 g telemea
200 ml lapte
100 g unt
2 buc cepe
piper
sare
Toacă mărunt cepele și pune-le la călit în puțin ulei. Adaugă acum și carnea tocată,
condimentează după gust și pune peste sucul de roșii. Lasă pe foc până când carnea este gata
și a scăzut sosul. Pune cartofii la fiert, tăiați cubulețe. Când sunt gata, pasează-i împreună cu
untul și laptele, iar la final, când ai obținut consistența unui piure, adaugă brânza rasă.
Montează musacaua într-o tavă. Pune un strat de carne, apoi unul de piure, apoi iar carne, iar
la final un strat de piure. Deasupra presară cașcaval ras și dă la cuptor, pentru 20 de minute,
la 200 de grade Celsius.
Musaca de cartofi cu linte (libertatea.ro)
1 kg cartofi
200 g linte
250 g roșii cubulețe
100 ml pastă de roșii
2 buc cepe
1 buc morcov
2 căței usturoi
piper
ulei
Sare
Curăță cartofii și pune-i la fiert în apă cu un praf de sare. Când au fiert, taie-i rondele. Într-o
tigaie pune puțin ulei și călește ceapa tocată mărunt împreună cu morcovul. Condimentează
după gust, apoi adaugă și pasta de roșii, roșiile cubulețe, lintea și 200 ml apă. Lasă totul la
foc mic pentru 15-20 de minute.
Într-o tavă pentru cuptor pregătește musacaua. Pune jos un strat de cartofi, apoi adaugă
compoziția cu linte, deasupra încă un strat de cartofi, iar deasupra presară cașcaval sau
parmezan. Dă totul la cuptor pentru 20 de minute, la 180 de grade Celsius.
Musaca de cartofi cu pulpă de porc (Ileana Voicu)
4 lingurite ulei de floarea- soarelui
2 lingurite bulion
2 buc cepe roşii
3-4 buc morcovi
600 g cartofi
400 g pulpă de porc
50 g unt topit
câteva frunze de tarhon
piper
sare
Musaca de cartofi cu pulpă de porc – un fel sățios, delicios și ușor de făcut după această
rețetă simplă.
Se spală cartofii şi se pun să fiarbă în apă cu sare. După ce au fiert, se scurg de apă şi se
lasă să se răcească. Se curăţă de coajă şi se taie rondele subţiri.
Separat, se taie carnea de porc feliuţe, se curăţă ceapa, se taie solzişori şi se pun la călit la
foc mic, ca să nu se ardă. Se condimentează cu sare şi piper şi se stropesc din când în când
cu apă călduţă.
Se curăţă, se spală şi se taie morcovii rondele şi se adaugă în cratiţa cu carne. Se lasă să
fiarbă şi, spre sfârşit, se adaugă bulionul şi tarhonul tocat mărunt.
Se pune carnea într-o tavă de teflon şi se acoperă cu cartofii fierţi tăiaţi rondele. Se
stropesc cu untul topit în prealabil şi se bagă în cuptorul cald. Musacaua se serveşte cu
caşcaval sau cu smântână.
Musaca de cartofi cu roșii (libertatea.ro)
1 kg cartofi
10 buc roșii
300 g mozzarella
200 g cașcaval
2 buc ouă
2 buc vinete
5 căței usturoi
puțin unt
piper
sare
Curăță cartofii și pune-i la fiert pentru 7-8 minute. Taie-i apoi rondele subțiri. Taie și
vinetele rondele și pune-le puțin pe grill sau pe grătar, până se rumenesc ușor.
Taie roșiile rondele. Amestecă mozzarella dată pe răzătoare cu un ou și usturoiul mărunțit.
Într-un vas pentru cuptor montează musacaua. Pune un strat de cartofi, apoi un strat de roșii,
unul de vinete, iar deasupra toarnă stratul de brânză. Acoperă apoi cu încă un strat de roșii.
Pune cașcaval deasupra, bate și oul rămas, întinde-l deasupra și dă totul la cuptor pentru 20
de minute, la 190 de grade Celsius.
Musaca de cartofi și legume (libertatea.ro)
10 buc cartofi mari
1 kg carne tocată de vită
2 buc morcovi
2 buc cepe
2 buc vinete
2 buc ouă
1 buc ardei
400 g roșii decojite
200 g smântână cu 20% grăsime
200 g mix de brânzeturi
Cartofii se curăță de coajă, se spală și se pun la fiert pentru 7-10 minute.
Se lasă să se răcească, după care se taie în rondele.
Într-o tigaie se pune la călit ceapa tocată mărunt. Când devine transparentă, se adaugă peste
ceapă și morcovii, ardeiul tăiat mărunt și se călesc toate pentru 5 minute. Apoi se adaugă și
carnea de vită.
Se condimentează după gust cu sare, piper, oregano, boia dulce.
Se adaugă acum și roșiile decojite cu tot cu sos, se amestecă bine și se mai lasă totul pe foc
aproximativ 15 minute, amestecând constant.
Vinetele se taie și ele în rondele subțiri și se pun într-o tavă de cuptor, pe hârtie de copt, și se
dau la cuptor pentru 15 minute, la 200 de grade Celsius.
Acum, se pregătește musacaua. Se tapetează o tavă de cuptor cu puțin unt și se așază un strat
de cartofi rondele, apoi un strat de vinete coapte, apoi un strat din amestecul de carne. Se
repetă același pas până când se termină ingredientele, iar deasupra trebuie să fie un strat de
cartofi.
Se amestecă două ouă cu smântâna și brânzeturile, și se toarnă tot amestecul peste musacaua
pregătită.
Se dă totul la cuptor pentru 40 de minute, la 180 de grade Celsius

Musaca de cartofi vegetariană (libertatea.ro)
5 buc cartofi mari
2 buc vinete
1 buc ceapă
500 g ciuperci
400 g roșii tocate
100 ml apă
70 g pastă de tomate
1 cățel usturoi
ulei
oregano,
piper
sare
Curăță cartofii și pune-i la fiert în apă pentru 10 minute. Când se înmoaie, scurge apa, dar
păstrează 100 ml, și pasează-i. Adaugă puțin ulei, usturoiul mărunțit și amestecă până obții
consistența unui piure.
Toacă ceapa mărunt și pune-o la călit într-o tigaie. Adaugă apoi și ciupercile tăiate mărunt,
condimentează după gust, și lasă pe foc pentru 10 minute. Adaugă acum și pasta de tomate,
roșiile tocate mărunt și mai lasă pe foc pentru 5 minute.
Spală vinetele și taie-le rondele. Pune-le într-o tavă pentru cuptor pe care ai tapetat-o cu
puțin ulei. Dă-le la cuptor pentru 15 minute, la 200 de grade Celsius.
Într-o tavă pregătește musacaua pentru cuptor. Pune un strat de ciuperci, apoi un strat de
vinete rondele, apoi un strat de piure și termină cu un strat de ciuperci. Dă totul la cuptorul
preîncălzit, la 180 de grade Celsius, pentru 30 de minute sau până când se rumenește ușor.
Musaca de ciuperci (Ileaba Voicu)
500 g ciuperci
2-3 buc ardei
4 buc ouă
250 g telemea de oaie
50 g susan prăjit
100 g smântână
50 g unt
2-3 linguri pesmet pentru tapetat tava
3-4 fire pătrunjel verde
Se spală ciupercile în câteva jeturi de apă, se curăţă, apoi se lasă să se scurgă. La fel se
procedează şi cu ardeii. Ciupercile şi ardeii se taie cubuleţe şi se călesc în unt, până scad.
Separat, se sparg ouăle şi se bat spumă, se amestecă cu smântâna şi cu brânza rasă pe
răzătoarea mică.
În compoziţia de ciuperci se adaugă susanul prăjit şi se amestecă totul cu crema de
smântână şi ouă.
Se unge tava cu unt pe toată suprafaţa, se tapetează cu pesmet şi se toarnă compoziţia de
musaca. Se introduce în cuptorul încins în prealabil şi se lasă la foc potrivit. Se serveşte
ornată cu pătrunjel verde.
Musaca de ciuperci și legume (essen-und-trinken.de)
600 g ciuperci Champignon
2 buc morcovi
¼ tulpină țelină
½ baton praz
1 buc ceapă
2 catei usturoi
1 conservă roșii tăiate cubulețe (400 g)
2 buc vinete mici
200 g smântână
100 g branză rasă
2 buc ouă
piper
sare
Tăiați ciupercile felii. Curățați și tăiați morcovii și țelina. Tăiați prazul în rondele. Curățați
și tăiați ceapa și usturoiul. Încinge-ți putin ulei intr-o oala mare și căliți ceapa cu usturoiul.
Adăugați legumele rămase și căliți-le. Adaugați pasta de rosii, caliți-o scurt, apoi turnați
rosiile din conservă peste compoziție si se fierbeți-o 5 minute.
Spălați vinetele și tăiați-le felii. Așezați alternativ ciupercile, legumele și vinetele într-un
vas.
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Amestecați smântâna cu ouăle și brânza și turnați=o peste
compoziția din tavă.
Coaceți pe grătarul cel mai de jos timp de aproximativ 60 de minute.
Musaca de conopidă (retete.unica.ro)
1 kg conopidă
500 g carne tocată de porc şi de vită
2-3 linguri ulei
1 lingura pesmet
2 buc ouă
200 g smântână
150 ml lapte
4 căţei usturoi
5-6 linguri suc de roşii
1 legatură pătrunjel verde
piper
sare
Conopida se curăţă şi se desface în bucheţele mici. Se spal şi se fierb în apă cu un praf de

sare şi lapte. Se lasă apoi la scurs într-o strecurătoare.
Într-o tigaie încinsă cu ulei se căleşte carnea tocată, condimentată cu usturoi tocat mărunt,
sare şi piper. Când se răceşte se amestecă cu sucul de roşii şi pătrunjelul verde tocat
mărunt.
Se unge un vas termorezistent cu ulei, apoi se presară pesmet şi se pune jumătate din
conopida fiartă tăiată cubuleţe. Se adaugă compoziţia de carne tocată şi se întinde într-un
strat uniform. Deasupra se pune în strat restul de conopidă tăiată cubuleţe şi se toarnă
ouăle bătute cu smântâna, un praf de sare şi piper. Se coace în cuptorul încins, la foc
potrivit, 30-40 minute.
Musaca de Dorna (Radu Anton Roman)
1,5 kg cartofi
1 kg came tocată viţel (sau pasăre)
2 buc ouă
1 pachet unt
1 pahar untdelemn
1 buc ceapă mare
2 buc morcovi
1 ceaşcă smântână (mare)
250 g caşcaval (de lapte de vacă!)
1 păhărel ţuică
1 pahar vin
piper
mărar
cimbru
sare
sos:
1 pahar smântână
1 lingură miere
1 pahar vin
1 pahar suc roşii
piper
cimbru
,
Ceapa se toacă bob de orez, morcovul se taie mărunt sau se rade; se pun la călit împreună
în jumătate unt amestecat cu jumătate pahar ulei
Cartofii se curăţă şi se taie felii subţiri.
Când ceapa s-a muiat, se adaugă carnea, să ia gust bun, până se colorează şi face bulbuci
mici, semn că s-a pătruns de căldură. Cartofii se pun la prăjit pe foc iute, în unt cu ulei,
până se rumenesc
Se rade caşcavalul. Se bat ouăle cu smântână, caşcaval, sare şi piper
Dacă şi-a schimbat faţa, carnea se sărează şi piperează, se stinge cu ţuică şi vin, se presară
şi cu ceva mărar şi cimbru şi se trage deoparte
Se unge o cratiţă mare cu unt şi ulei, se potriveşte un strat de cartofi, apoi un strat de came
cu ceapă şi morcov, se toarnă smântâna cu ou şi caşcaval, apoi iar cartofi, iar came, iar sos
de smântână ş.a.m.d. Ultimul strat trebuie să fie de lactate-ouate
Se dă la cuptor, la foc mic, să se lege toate încet, până-ntr-o oră
Acum, femeile frumoase şi harnice de pe valea Dornelor, cu pielea ca laptele şi cu gândul
ca focul, pun de fierbe deoparte un sos dulce-acru de roşii, vin, miere, smântână, cimbru şi
piper; când musacaua s-a rumenit şi s-a pus pe masă mare, e şi sosul alături, să ude, dacă
s-a uscat ceva
Musaca de spanac (retete.unica.ro)
350 g spanac proaspăt curăţat
200 g smântână
1 gălbenuş ou
4-5 linguri ulei
1 buc ceapă
400 g carne tocată amestec
100 ml borș de legume
400 g roşii decojite în suc de roşii
250 g caşcaval
2-3 căţei usturoi
frunze de busuioc
pesmet
piper
sare
Spanacul se spală, se opăreşte în apă cu sare şi se lasă la scurs într-o strecurătoare. Carnea
tocată şi ceapa tocată mărunt se călesc în ulei. Se adaugă sare, piper şi o lingură de supă şi
se înăbuşă 10 minute. Se pun apoi jumătate din roşii tăiate cubuleţe şi sucul de roşii şi se
fierbe la foc mic până începe sosul să scadă.
Separat, într-o altă tigaie se căleşte spanacul opărit. Se condimentează cu sare, piper şi
usturoi şi se lasă deoparte.
Se alege un vas potrivit pentru copt, care se unge cu unt şi se tapetează cu pesmet. Se
răstoarnă apoi compoziţia de carne şi se întinde într-un strat uniform. Se presară restul de
roşii tăiate felii şi spanacul. Se toarnă apoi smântâna bătută cu un gălbenuş, iar deasupra se
pun felii subţiri de caşcaval. Se presară verdeaţă tocată şi puţin pesmet şi se pune în
cuptorul încins, la foc potrivit, 35-40 de minute.
Se ornează cu verdeaţă şi caşcaval ras, se lasă puţin să se mai răcească şi se poate servi.
Musaca de ţelină (Radu Anton Roman)
umplutura:
500 g carne tocată viţel
100 g pâine albă
100 g unt
1 pahar lapte
1 buc ceapă
2 buc ouă
2 linguri pastă ardei gras
1 pahar bulion gros de roşii
piper
sare
zeama:
500 ml bulion de carne
1 buc ceapă
1 lingură făină
100 g pesmet
50 g unt
2 buc ouă
300 g roşii
2 pahare smântână
ţelina:
2 kg ţelină
50 g unt
Ţelina se curăţă, se taie felii subţiri, se pune la prăjit în unt.
În altă tigaie se încinge untul pentru tocătură. Se toacă ceapa, se pune la rumenit în acel
unt. Se înmoaie pâinea în lapte, se amestecă cu carnea tocată, sare, piper. Se pune carnea
peste ceapa călită şi se amestecă.
După cinci minute se adaugă şi bulionul de roşii, pasta de ardei şi se mai lasă vreo zece
minute, să ia gust de prăjeală, apoi se dă deoparte, să respire.
Ţelina se întoarce, să se rumenească pe ambele părţi. Se unge bine un vas mare cu unt, se
presară pesmet. Se aşază feliile de ţelină, pat.
Se bate tocătura cu 2 ouă şi se toarnă în cratiţă, peste ţelină. Se ascunde tocătura cu felii de
ţelină, să nici nu bănuim c-a fost pe-acolo. Se prăjeşte ceapa tăiată peştişori şi mai mărunt.
Se prăjeşte şi făina lângă ceapă, se sting cu supă de carne
Toate se adună acum:
Se acoperă ţelina cu felii de roşii. Se toarnă zeama peste musaca Se pune în cuptor, focul
abia pâlpâie, mâncarea sf ârâie un ceas, subţire, roşiile se rumenesc încet, arătând că se
apropie sfârşitul cel aşteptat
Se bat ouăle bine cu smântână şi se toarnă peste musaca, să ascundă ce-au păţit roşiile ·
Când s-a colorat arămiu deschis smântâna, chiar că e gata!
Musaca de varză murată (Radu Anton Roman)
1 buc varză (murată)
500 g carne slabă de porc
1 pahar orez
2 buc ceapă
1 pahar untdelemn
6 buc ardei graşi
1 kg roşii
1 pahar smântână
1 cană bulion de carne
1 lingură pastă de roşii
1 linguriţă pastă de ardei
cimbru
piper
sare
Cepele şi carnea se toacă, apoi se pun în 2-3 linguri untdelemn, la călit (se mai adaugă apă,
să se-năbuşe).
Orezul se spală şi se pune la fiert.
Varza se toacă mărunt (dacă e acră se spală bine în 2-3 ape, să se desăreze).
Când a fiert orezul, se clăteşte şi, scurs bine, se pune peste carnea tocată.
Se amestecă cu pastă de roşii şi ardei, se piperează din belşug, se potriveşte de sare (gustaţi
varza mai întâi).
Se taie roşiile şi ardeii felii.
Pe fundul cratiţei se pune restul de untdelemn, o parte din roşii şi ardei şi un strat de varză.
Urmează un strat de carne cu orez, roşii, ardei, un praf de cimbru, iar varză, carne şi tot aşa
până se termină; căpăceala e de varză, ardei şi roşii.
Se toarnă borșul de carne, smântâna, se dă la cuptor, acoperit, să se coacă şi să se călească
varza - cam 1 oră.
Musaca de vinete (ghidul gastronomic al României)
1 kg vinete
400 g carne de vită
1 buc ou
2 buc cepe
100 ml ulei
2 linguri făină
150 g Parmezan (cașcaval)
1 legătură mărar
1 legătură pătrunjel
piper
sare
Vinetele se curăță, se taie în rondele, se dau prin făină și se rumenesc în ulei încins.
Ceapa se curăță, se toacă mărunt, apoi se înăbușă în ulei cu puțină apă.
Carnea se spală și se taie în bucăți, apoi se dă prin mașina de tocat, împreună cu ceapa,
scursă bine.
Tocătura se presară cu sare și piper, se înăbușă în ulei, lăsându-se să scadă, după care se ia
de pe foc și, când s-a răcit, se dă iar prin mașină. La compoziție se adaugă verdeața tocată
și oul bătut, omogenizându-se.
Se unge o cratiță cu ulei și se aștern straturi succesive de vinete și tocătură, iar deasupra se
presară parmezanul ras.
Se coace, la foc potrivit, o jumătate de oră.
Musaca de vinete (libertatea.ro)
4-5 buc vinete mijlocii
700 g carne tocată, după preferințe
1 buc ceapă
1-2 buc ardei graşi
1 buc ou
3-4 buc roşii
150 ml suc de roşii
1 lingură făină
2-3 linguri ulei
1 lingura pesmet
100 g caşcaval
2-3 linguri smântână
pătrunjel verde
piper
sare
Pentru început, vinetele se spală, se curăţă de coajă şi se taie felii cu grosimea de 1 cm. Se
dau cu un praf de sare, se pun pe un tocător din lemn şi se lasă la scurs.
Ceapa se curăţă, se toacă mărunt şi se căleşte uşor într-o tigaie încinsă cu ulei.
Se adaugă carnea tocată, ardeiul gras tăiat cubuleţe, un praf de sare şi piper.
Carnea călită se amestecă cu sucul de roşii, iar când se răceşte se adaugă oul bătut şi
pătrunjelul verde tocat.
Separat, se prăjesc vinetele scurse, date prin făină.
Se unge un vas termorezistent cu puţin ulei şi se tapetează cu pesmet.
Se pun straturi succesive de vinete, carne tocată şi roşii tăiate rondele. Se termină cu un strat
de vinete şi se adaugă jumătate cană cu apă.
Se presară caşcaval ras şi se pune în cuptorul încins, la foc potrivit, 30 minute

Musaca de vinete (Maria Deleanu)
5 vinete mijlocii
750 g carne macră
3 buc cepe mari
3-4 linguri untură
3-4 buc roşii
1 buc ou
1 pahar smântână
1 lingură făină
2-3 linguri zeamă de carne sau apă
pătrunjel tocat
pesmet
piper
sare
Se taie vinetele de grosimea unui deget, se presară cu puţină sare şi se lasă cel puţin 30
min, pentru ca zeama neagră din vinete să se scurgă. În acest timp se dă carnea prin
maşină.
Se taie o ceapă mărunt, se prăjeşte cu o lingură de untură fără să fie lăsată să se
rumenească, se pun în aceeaşi tigaie carnea tocată, piperul şi sarea, şi se lasă să se
prăjească puţin.
Carnea trebuie să fie mustoasă.
Fiecare felie de vânătă se stoarce uşor cu mâna, se şterge cu un şervet şi se prăjeşte în
untură pe o parte şi pe alta.
Pe fundul unei cratiţe unse cu untură şi presărată cu pesmet se aşază un strat de roşii tăiate
felii subţiri, peste roşii un rând de vinete, apoi un rând de carne. Se procedează astfel până
când se aşază toate vinetele şi toată carnea. Ultimul rând trebuie să fie de vinete, peste care
se aşază roşii tăiate rotogoale subţiri.
Se pune cratiţa la cuptor pentru o jumătate de oră.
Apoi se toarnă peste musaca smântâna amestecată bine cu făină, cu o lingură de zeamă de
carne şi cu un ou bătut spumă.
Se presară puţin pătrunjel tocat şi se mai lasă la cuptor până se rumeneşte puţin.
Se serveşte imediat tăiată bucăţi
.
Musaca de vinete (Nicolae Olexiuc)
300 g carne macră de vacă
200 g carne de porc
150 g untură
2-3 buc cepe
1,5 kg vinete
300 g roşii
2-3 buc ouă
100 g smântână
50 g caşcaval
1 legătură verdeaţă
50 g făină
30 g pesmet
600 g sos tomat
piper
sare
Carnea tăiată în bucăţi mici se înăbuşă împreună cu ceapa tăiată mărunt. Când este gata se
lasă să se răcească, apoi se dă prin maşina de tocat, Se adaugă 2 ouă, piper, sare, verdeaţă
tăiată mărunt, sare şi se amestecă.
Într-o tavă unsă cu untură şi presărată cu pesmet, se aşază alternativ un strat de vinete şi
unul de carne, iar între ele felii de roşii (în total 3 straturi de felii de vinete prăjite şi 2
straturi de carne). Peste ultimul strat de vinete se aşază roşii tăiate.
Tava se introduce în cuptor şi, când începe să se coacă musacaua, se toarnă deasupra 1 ou
bătut amestecat bine cu făină şi smântână, se presară totul cu caşcaval ras şi se introduce
din nou în cuptor, ţinându-se până se rumeneşte.
Se serveşte cu sos tomat.
Musaca de vinete (Sanda Marin)
4 buc vinete mijlocii
750 g carne macră
1 buc morcov
1 buc cartof
2 buc cepe
1 buc ou
2 linguri smântână
4 linguri untură
2 linguri făină
1 lingură pesmet
4 buc roşii (sau 1 lingură bulion)
1 ceaşcă zeamă de carne sau apă
piper
sare
Se aleg vinete mijlocii. Se taie fără să se cureţe, în felii groase de un deget. Se opăresc cu
apă sărată şi se aşază sub un fund cu o greutate pe el, ca să se scurgă.
Se dă prin maşină carnea împreună cu morcovul şi cartoful crud. Se prăjeşte carnea şi
ceapa tăiată mărunt cu o lingură de untură. După ce s-a răcorit puţin, se adaugă un ou,
smântână, sare şi piper.
Se scot vinetele de sub teasc, se zvântă cu un şervet, se dau prin făină şi se prăjesc în
untură, fiecare felie pe ambele părţi, Vinetele se pot prăji şi fără a fi opărite.
Într-o cratiţă unsă cu untură şi presărată cu pesmet se aşază un rând de vinete, un strat de
carne, şi aşa mai departe, până se isprăvesc carnea şi vinetele. Este de preferat ca ultimul
strat să fie de vinete.
Deasupra se toarnă o ceaşcă de zeamă de carne cu o lingură de bulion de roşii, sau se prin
câteva roşii tăiate felii. Se dă la cuptor să scadă.
Când este gata, se răstoarnă pe o farfurie.
Pentru a economisi untura şi totodată pentru ca mâncarea să fie mai uşoară, se pot pregăti
vinetele neprăjite în untură. Astfel, vinetele tăiate felii se prăjesc uşor, pe ambele părţi,
direct pe plita potrivit de încinsă. Pe măsură ce se rumenesc, se pun într-un castron
presărate cu puţină sare. Se acopăr şi se ţin să se aburească până ce se pregăteşte carnea
pentru musaca.
Se face apoi musacaua la fel ca mai sus.
Musaca de vinete (Silvia Jurcovan)
1 kg vinete
400 g carne vacă (cu porc)
1/2 kg roşii
1 buc ceapă mare
1-2 buc ardei graşi
pătrunjel
piper
sare
Vinetele se aleg de mărime mijlocie, să aibă culoarea închisă, aproape neagră şi coaja
lucioasă, când se string puţin între degete să fie pufoase ca un burete. Se spală, se taie
coada şi necurăţate de coajă, se taie felii pe grosime de 1 cm. Se pun într-un castron şi se
sărează pe ambele părţi. Se lasă să stea 1-2 ore, ca să se înmoaie şi sarea să scoată, prin
topirea ei, zeama amară pe care o conţin vinetele. Se spală apoi bine de sare şi zeamă. Se
storc în pumni sau cu un tifon fără să se strivească prea tare. Se aşează într-o tavă
smălţuită, se stropesc bine cu 5-6 linguri untdelemn şi se dau la cuptor 15-20 minute. Nu
trebuie să fie prea moi.
Ceapa tocată mărunt se căleşte în 5 linguri untdelemn 2 minute, se adaugă carnea tocată de
două ori prin maşină, puţin piper şi ardeiul felii (sare nu se pune, deoarece au fost sărate
vinetele). Se prăjeşte înăbuşit circa 30 minute, adăugind cite puţină apă. Când toate sunt
gata se aşază într-un graten un rând felii de vinete, un rând carne prăjită, un rând roşii
tăiate felii subţiri şi se repetă până se termină cu vinete şi roşii. Se dă la cuptor 20 minute,
apoi se serveşte caldă cu pătrunjel tocat deasupra.
II. Vinetele tăiate felii, după ce au fost sărate, spăla te, se opăresc 5 minute în apă clocotită
(nu mai mult că se înmoaie prea t are), se scurg bine în strecurătoare, presând puţin cu
lingura, ca să nu reţină prea multă apă. Se suprapun apoi cu carnea şi roşiile ca în reţeta
precedentă. Se dau la cuptor 20 minute, şi se servesc cu pătrunjel tocat.
Musaca de vinete cu brânză (libertatea.ro)
4 buc vinete
200 g brânză tofu
2 buc cepe
4 buc roșii
100 ml ulei
2-3 căței usturoi
2 linguri făină
1 lingură pesmet
cimbru
piper
Sare
Vinetele se spală și se taie în felii de aproximativ 2 cm grosime. Se sărează și se lasă la scurs

pentru o jumătate de oră.
Între timp, într-o tigaie se pune ulei și se călește ceapa. Peste ceapă se adaugă roșiile tăiate
cubulețe, usturoiul și condimentele. Totul se lasă la fiert până când sosul se îngroașă.
Feliile de vinete se dau prin făină și ulterior se pun într-o tigaie cu puțin ulei pentru a se
rumeni pe ambele părți.
Într-un vas pentru cuptor se pun câteva linguri de sos, câteva felii de brânză tofu tăiate foarte
subțiri, apoi se pun feliile de vinete și se repetă pașii până când se umple vasul.
Ultimul strat din vas trebuie să fie de sos, iar deasupra se pune pesmet amestecat cu brânză
rasă și totul se lasă la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, la 180 de grade sau până când
musacaua capătă o crustă aurie.
Musaca de vinete cu carne și cartofi (libertatea.ro)
1,2 kg carne de porc, pui, vită sau mix
1 kg cartofi
1 kg vinete
600 g ceapă
6-7 căței usturoi
1 kg roșii
300 g ardei roșu
parmezan
scorțișoară
cimbru
piper
sare
Vinetele și cartofii se taie rondele cu o grosime de aproximativ 1 cm, cu tot cu coajă. Se sărează
ușor și se lasă la scurs.
Între timp, carnea tocată se pune într-o tigaie adâncă în puțin ulei de măsline, peste care se
adaugă ceapa, usturoiul și sarea și se lasă totul la călit.
Treptat se mai pot adăuga și condimente precum: piper, cimbru uscat, scorțișoară.
Peste carnea tocată se adaugă și ardeii tocați mărunt.
Se lasă totul pentru 5 minute pe foc, după care se adaugă și sucul de roșii și 300 ml de apă
fierbinte. Focul se reduce la minim și se lasă sosul și carnea să fiarbă pentru aproximativ 30 de
minute.
Într-o tavă rezistentă pentru cuptor se presară puțin ulei și se adaugă cartofii care se oun la
cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 200 de grade. Când cartofii sunt rumeniți, se pun
deasupra și rondelele de vinete, se stropesc cu ulei și sare, iar tava se mai pune la cuptor pentru
Sosul și carnea se pun peste vinete și cartofi, iar deasupra se presară parmeazan ras și totul se
pune la cuptor, la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute sau până când crusta de
parmezan este aurie.
Rețeta de musaca de vinete este gata. Se lasă să se răcească și se consumă cu iaurt grecesc.
Musaca de vinete cu dovlecei, fără carne (libertatea.ro)
2 buc vinete mari
2 buc dovlecei
1 buc ceapă
1 buc ardei roșu
2-3 căței usturoi
1 linguriță oregano uscat;
1 conservă roșii în suc (400 gr);
50 g parmezan
120 g mozzarella
Feliile de vinete și dovlecei se taie în felii subțiri, aproximativ 1 cm grosime, și se așează pe un

șervețel din hârtie pentru a absorbi apa din interior.
Când feliile s-au scurs de apă, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se pun într-o tigaie grill tip
de câteva secunde, pe ambele părți, până când se rumenesc ușor.
Între timp, într-o tigaie adâncă se pune uleiul la încins, se adaugă ceapa tăiată cubulețe și se lasă
la rumenit pentru câteva minute, amestecând constant. Peste ceapă se adaugă și ardeiul tăiat
cubulețe. După ce s-au rumenit se adaugă în tigaie și usturoiul, roșiile din conservă și oregano,
iar totul se lasă la fiert pentru aproximativ 5 minute.
Într-un vas rezistent pentru cuptor se pune o parte din sosul de roșii, iar deasupra se așează un
strat de felii de vinete și un strat de felii de dovlecel, apoi se presară din nou sos de roșii și
deasupra parmezan. Se continuă cu un rând de legume, iar sos, iar ultimul strat trebuie să fie din
legume.
Se acoperă totul cu sos, se presară parmezan și peste se adaugă felii de mozzarella.
Musacaua de vinete se pune la cuptor pentru aproximativ 40 de minute sau până când se
rumenește deasupra.
Musaca de vinete cu soia (Rozalia Crăciunescu)
250 g soia mărunţită
2 buc vinete
1 kg cartofi
5 buc roşii
500 g ciuperci
2 legături ceapă verde
2 legături verdeaţă
200 ml ulei
200 ml vin alb
3 căţei usturoi
500 ml apă
piper
sare
Punem la fiert un litru de apă şi, când clocoteşte, dăm deoparte, adăugăm 100 ml de vin,
apoi punem soia la înmuiat.
Curăţăm cartofii de coajă, îi spălăm, după care îi tăiem felii şi îi prăjim puţin pe ambele
părţi.
Vinetele le tăiem felii subţiri şi le călim pe ambele părţi. Într-o tavă tapetată cu ulei şi
pesmet, punem un pat din cartofi şi vinete, peste care adăugăm soia scursă de apă şi călită
puţin în ulei cu trei căţei de usturoi. Peste soia, punem iar cartofi, vinete, ciuperci tăiate
felii, roşii felii şi ceapă tăiată.
Punem să stea timp de jumătate de oră, apoi punem deasupra verdeaţă şi 100 ml de vin şi
dăm la cuptor.
Musaca din vinete (George Vitan)
300 g carne de vită
200 g ceapă
400 g roşii proaspete
200 g (ml) untură/ulei
1 kg vinete
2 buc ouă
200 g iaurt
100 g caşcaval
1 legătură pătrunjel verde
30 g făină
500 g sos tomat
piper şi sare
Vinetele se curăţă, se spală şi se taie felii subţiri (pe lungime). Ceapa se curăţă, se spală şi
se taie mărunt. Roşiile se spală şi se taie rondele subţiri. Caşcavalul se curăţă de coajă şi se
rade. Pătrunjelul verde se spală şi se taie mărunt. Carnea se curăţă de pieliţe, se taie şi se
dă prin maşina de tocat. Laptele se fierbe şi se răceşte.
Feliile de vinete se înăbuşă la cuptor în 125 g de untură sau ulei şi 100 ml apă. Carnea
tocată se înăbuşă împreună cu ceapa în 50 g untură sau ulei şi se răceşte. Se adaugă sare,
piper, pătrunjel verde (jumătate din cantitate), ouă şi se amestecă bine.
Într-o tavă unsă cu untură sau ulei şi tapetată cu pesmet se aşează astfel: un strat de felii de
vinete, un strat de rondele de roşii, un strat de came tocată şi ultimul strat de felii de
vinete. Se introduce tava la cuptor la temperatură moderată.
Făina se amestecă cu iaurt şi ouă.
După 30 de minute se scoate tava din cuptor şi se adaugă compoziţia obţinută din ouă şi
făină. Deasupra se aşează felii de roşii, câte una per porţie, se presară caşcaval ras şi se
introduce din nou la cuptor cca 10 minute, pentru gratinat.
Se serveşte cald, cu sos tomat şi pătrunjel verde deasupra.
Musaca dobrogeană (Erika Chivu)
100 ml ulei
150 ml vin alb, sec
3 buc rosii mici
1 buc ceapa albă mare
6 buc cartofi
1 kg pulpă tocată de oaie
piper
sare
Cartofii se feliază şi se rumenesc pe o parte într-o tigaie cu ulei încins. Pe măsură ce se

rumenesc, se scot pe şervete de hârtie.
După ce s-au rumenit toţi cartofii, în aceeaşi tigaie se pun la călit ceapa şi carnea tocată. Se
desface carnea cu lingura şi se presară cu sare şi piper. Se lasă pe foc în jur de 20 de
minute, adăugând câte puțină apă, din când în când.
Într-o tavă de cuptor se aşază alternativ un strat de cartofi şi unul carne. Ultimul strat se
alcătuieşte din felii de roşii.
Se toarnă vinul şi se dă vasul la cuptor pentru 50 de minute
Musaca egipteană (divahair.ro)
3 buc vinete
2 buc cepe, feliate subțire
675 g carne tocată de miel sau vită
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 buc Roșie mare (fără coajă)
3 linguri bulion
3 linguri pătrunjel tocat
2 linguri unt
2 linguri făină
300 ml lapte fierbinte
1 varf nucșoară măcinată
1 albuș ou
ulei
piper negru
sare
Decojeşte şi feliază vinetele, pune multă sare şi apoi lasă-le timp de jumătate de oră pe o
strecurătoare ca să scapi de acel gust uşor amărui şi de umezeala în exces. Prăjeşte uşor
vinetele în puţin ulei şi apoi lasă-le pe un şervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Prăjeşte într-o tigaie mai mare cepele în 2 linguri de ulei până când capăta o nuanţă aurie
apoi adăugă carnea tocată şi continuă să prăjeşti până când carnea şi-a schimbat culoarea.
Asezonează cu sare şi piper negru după gust şi adăugă amestecul de condimente sau
scorţişoară.
Adăugă roşia tocată, bulionul şi pătrunjelul şi amesteca pentru a obţine o compoziție
omogenă. Adăugă câteva linguri de apă şi lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute sau
până când amestecul pentru această musaca cu carne tocată s-a uscat.
Pune un strat de vinete pe o tavă mare de copt, pune un strat de amestec deasupra, apoi un
strat de ceapă proaspătă sau prăjită, încă un strat de vinete, un strat final de carne, un strat de
ceapă şi acoperă totul cu încă un strat de vinete.
Pregăteşte un sos Bechamel topind untul într-o tigaie adâncă, incorporând faina treptat.
Găteşte timp de 1 minut apoi adăugă treptat şi laptele, amestecând cu un ţel pentru a nu se
forma cocoloaşe. Da în clocot şi apoi lăsă să fiarbă până când sosul se îngroaşă - acum poţi
adăuga nucşoara, dacă îţi place aroma sa. Scoate puţin sos din tigaie, încorporează albuşul de
ou şi toarnă înapoi sosul scos iniţial, amestecând tot timpul.
Toarnă sosul rezultat pe musacaua pregătită anterior, apoi pune într-un cuptor încins şi
găteşte timp de 45 de minute.
Serveşte caldă şi asezonează cu o salată, smântână sau orice altă garnitură ţi se pare
delicioasă
Musaca grecească (Petre Dobrescu)
500 g cartofi
600 g vinete
2 buc ouă
600 g roşii din conservă
500 g carne tocată
2 buc cepe
2 căţei usturoi
6 linguri ulei
300 ml lapte
150 g caşcaval
cimbru
piper
sare
Se spală vinetele şi se taie în felii. Se presară deasupra sare şi se lasă să se scurgă, după care
se prăjesc.
Se curăţă şi se taie cartofii felii, apoi se fierb 5 minute în apă cu sare.
Separat se rumeneşte carnea. Când a scăzut bine, se adaugă ceapa şi usturoiul călite şi
roşiile. Se potriveşte de sare, piper şi cimbru şi se lasă pe foc 15 minute.
Într-o tavă se aşază în straturi un rând de cartofi, unul de carne şi unul de vinete. Ultimul
trebuie să fie de cartofi.
Deasupra se pune caşcavalul tăiat şi ouăle bătute cu laptele.
Se lasă la cuptor 40 de minute.

Musaca grecească de cartofi (libertatea.ro)
1 kg carne tocată vită (sau amestec)
1 kg cartofi
1 kg vinete
1 kg roșii
6 căței usturoi
4 buc ardei kapia
4 buc cepe
200 ml ulei
pentru sos
100 g parmezan
70 g făină
70 g unt
1 l lapte
piper
sare
Vinetele se spală și se taie rondele cu tot cu coajă. Cartofii se curăță și se taie și ei rondele. Într-
o tigaie mare se pune puțin ulei, se pune ceapa tocată mărunt și se călește. Se adaugă apoi și
carnea tocată, sare, piper. Se pun și ardeii tocați mărunt, iar peste 5 minute se pun și roșiile
tocate mărunt și sucul lor. Se amestecă și se lasă pe foc pentru 30 de minute sau până când sosul
scade.
Acum, se pregătește sosul alb pentru musaca. Se pune untul într-o cratiță, se topește, peste se
adaugă făina, treptat, apoi se amestecă bine și se lasă să se gătească cam 2-3 minute.
Se adaugă și laptele fierbinte, dar treptat, și se amestecă bine cu telul pentru a nu se forma
cocoloașe. Se lasă totul la fiert cam 10-12 minute, la foc mic, amestecând continuu. Se
condimentează cu sare și piper și se ia de pe foc. Se adaugă o tremie din sosul alb făcut peste
carnea din tigaie și se amestecă bine cu o spatulă.
Într-o tavă pentru cuptor se pune un strat de cartofi, apoi un strat de vinete peste, se stropește
totul cu puțin ulei, apoi se adaugă amestecul de carne cu sos, iar deasupra se pune restul de sos
și se presară parmezan din plin.
Se dă tava la cuptor pentru 30 de minute, la 180 de grade Celsius sau până când musacaua este
rumenită bine.
Musaca picantă (retete.unica.ro)
1 kg cartofi
300 g urdă
3 buc ouă
3 buc cepe
1 legatură pătrunjel verdeață
1 legatură mărar
3-4 buc ardei capia
3-4 linguri ulei de măsline
50 g caşcaval
60 g unt
4-5 buc roşii
lapte
boia dulce
boia iute
piper
sare
Se curăţă cartofii, se taie cubuleţe şi se pun la fiert la foc mic în apă cu sare, acoperiţi cu
un capac.
Separat, se curăţă ceapa, se taie solzişori, ardeiul se taie fâşii subţiri şi se călesc în puţin
ulei de măsline până se înmoaie.
Roşiile se opăresc, se decojesc şi se zdrobesc cu blenderul. Piureul de roşii se pune peste
sosul de ceapă şi ardei, se condimentează cu boia dulce şi iute, piper şi sare şi se lasă să
mai scadă câteva minute.
Se amestecă urda cu două ouă şi cu mărarul tocat mărunt, se pregăteşte piureul cu unt,
puţin lapte şi un ou. Se tapetează tava cu unt şi cu pesmet, se întinde un rând de piure, unul
de urdă, la mijloc tocăniţa, un rând de urdă şi se acoperă cu un strat de piure. Se rade
caşcaval pe deasupra şi se serveşte ornată cu verdeaţă.
Musaca sârbească cu cartofi și carne (chefkoch.de)
2 inguri ulei
1 buc ceapă, tocată mărunt
500 g carne tocată
1 kg cartofi
400 ml lapte
2 buc ouă
1 lingura bulion de carne
grăsime pentru tava de copt
piper
sare
Se căliți ceapa tocată mărunt în uleiul încins. Adăugați carnea tocată și prăjiți-o
până se rumenește. Se condimentați cu puțină sare și piper.
Tăiați cartofii în felii. Ungeți o tavă de copt.
Puneți carnea tocată alternativ cu feliile de cartofi în tava de copt. Se amestecați
laptele, ouăle și bulionul de carne și turnați-l peste compoziție. Dați totul la
cuptor, la 180°C, pentru aproximativ 50 - 60 de minute.
Serviți cu o salată sârbească și pâine albă proaspătă.
Musaca sârbească de cartofi (reteteaz.net)
500 g cartofi
300 g carne tocată (+ cârnați)
2 buc cepe
1 pahar lapte
5 buc ouă
făină
Tocaţi cepele mărunt şi căliţi-le încet într-o tigaie, când şi-au schimbat culoarea
uşor, adăugaţi carnea tocată, sarea şi piperul şi amestecaţi regulat până când
carnea este gata. Puteţi adăuga şi apă dacă este necesar.
Decojiţi cartofii şi tăiaţi-i în rondele. Într-o tavă de cuptor începeţi prin a aşeza o
parte din cartofi ca un blat pe care apoi adăugaţi carnea tocată, iar peste ea
adăugaţi din nou un strat de cartofi. Acoperiţi cu apă şi lăsaţi la cuptor timp de
30 de monute la intensitate mare; cartofii se vor coace iar apa se va evapora.
Când cartofii s-au copt, scoateţi preparatul din cuptor; într-un bol de salată
amestecaţi ouăle cu laptele şi o lingură de supă de făină, săraţi uşor şi adăugaţi
peste prepreparat; puneţi din nou la cuptor pentru 5/10 minute
Musaca turcească de vinete (libertatea.ro)
4 buc vinete
6 buc roșii
500 g carne tocată
3 buc ardei grași
1 buc ceapă
4-5 căței usturoi
boia de ardei dulce
ulei
pătrunjel
piper
sare
Vinetele se spală și se taie în cubulețe mici, se sărează și se lasă să se scurgă pentru 20-30 de
minute.
Între timp, ceapa se taie mărunt și se pune la călit împreună cu usturoiul mărunțit.
Când acestea se călesc, se adaugă și carnea tocată și se lasă totul al fiert pentru câteva
minute.
Se mai păstrează o roșie sau două, iar restul se decojesc și se taie în cubulețe mici, după care
se adaugă și ele peste carne. La fel se procedează și cu ardeiul, se adaugă condimentele și se
lasă la fiert până când sosul scade.
Carnea tocată se ia de pe foc și se amestecă cu vinetele tăiate cubulețe.
Se pune totul într-un vas pentru cuptor, deasupra se presară pătrunjel proaspăt și se adaugă
restul roșiilor tăiate în felii mari, cât să tapezi tava cu musaca.
Rețeta de musaca de vinete se pune la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 180 de

grade, până când compoziția se leagă, iar roșiile de deasupra se rumenesc.
Ajvar (chefkoch.de)
3 buc ardei roșii
1 buc vânătă
2 buc cepe
2 căței usturoi
1 buc ardei iute
1 linguriță fulgi de chili, dacă e necesar
1 linguriță sare
apa
Sunt necesare borcane sterilizate.

Spălați ardeii, tăiați-i în sferturi și îndepărtați semințele și coaja albă. Coaceți-i (pe grătar)
în cuptorul preîncălzit cu coaja în sus la aproximativ 220 de grade până când pielea devine
neagra pe alocuri și începe să facă bășici (aprox. 15-20 de minute). Procedați la fel cu
ardeiul. Împungeți vinetele de jur împrejur cu o furculița și dați-i la cuptor..
Îndată ce legumele sunt coapte, scoateți-le din cuptor și pune-le într-o pungă de plastic și
lasă-le să rămână călduțe. Astfel legumele pot fi descojite foarte ușor
Între timp tocați ceapa foarte mărunt și curățați usturoiul. Încingeți uleiul de măsline într-o
tigaie, însă nu prea tare. Adaugați ceapa și se lăsați-o să devină rumenă în 4 – 5 minute.
Dacă doriți să încorporați și ajvarul, mai trebuie să gătiți puțin. Adăugați pasta de roșii și
amestecați. Dacă este necesar, adăugați 2 linguri de apă și sare. Prăjiți și fulgii de chili.
Odată ce ardeii, vinetele și ardeiul iute au fost descojite, tăiați-le mărunt și apoi adăugați-le
la ceapă. Adăugați și usturoiul zdrobit. Lăsați să fiarbă din nou timp de 15 minute la foc
mic, amestecând de mai multe ori, în timp ce continuații să tocați legumele cu un cuțit de
tigaie: ele trebuie să rămână parțial moale, parțial groase. Dacă este necesar, mai adăugați
puțină apă.
Turnați amestecul fierbinte în borcane sterile și închideți-l imediat. Îndesați-l în jos cu o
lingură, astfel încât să nu rămână aer. Ajvarul se va păstra astfel sigilat la frigider timp de
două săptămâni.
Ajvar sau Ajwar (în macedoneană și sârbo-chirilică Ајвар, în bosniacă, slovenă și croată
Ajvar, în turcă Ayvar, în albaneză Ajvari, de asemenea Hajvar sau Kavyar).
este un amestec de ardei și vinete cu arome care variază de la blând la picant și este
considerat o specialitate a bucătăriei balcanice. Există două variante: un piure acru-picant
din fructe de boia (80 la sută) cu vinete și ardei iute și un piure de vinete condimentat cu
boia de ardei, fiecare condimentat cu usturoi, oțet de țuică și/sau lămâie, sare și zahăr.
Ajvarul este folosit ca garnitură la grătar (în special miel), pentru cârnați, pentru legume,
pentru produse tartinate și, de asemenea, pentru a rafina supe, tocane, sosuri și ca băutură.
Ajvar este utilizat și pentru stocarea unor mărfuri. În mod tradițional, toamna,.cantități
mari de ardei și vinete pentru ajvar sunt deshidratate (uscate) în aer liber, în Balcani,
Originea și răspândirea termenului
Ajvar este derivat din cuvântul turcesc khavyar pentru caviar, deoarece preparatul
amintește prin culoarea sa roșiatică de ouăle de pește roșu. În timpul domniei lor, turcii au
adus în Balcani.ardeii (Capsicum), precum denumirea și modul de lor de preparare.
Ajvar este deosebit de bine încetățenit în bucătăriile din țările fostei Iugoslavii, unde este
considerat o specialitate națională.
Prepararea
În producția tradițională, ardeiul roșu se prăjește, se decojește și se curăță de semințe și se
fierbe ușor cu puțin ulei, amestecând constant, până se dizolvă într-o masă omogenă, care
poate dura câteva ore. Se condimentează doar cu sare și piper. Acest Ajvar, dacă este bine
etanșat, poate fi păstrat o lungă perioadă de timp.
Versiunile moderne folosesc adesea ingrediente suplimentare și sunt gătite pentru un timp
mult mai scurt. Pentru a face acest lucru, ardeii roșii grași sau ardeii iuţi și vinetele se
prăjesc mai întâi la cuptor. Ardeii se curăță de coajă și semințe. Totul se toacă mărunt, se
amestecă cu ulei de măsline și zeamă de lămâie sau oțet, ardei iute, usturoi, piper, sare și.
ceapa aburita și tocata mărunt, Iar vinete se fierb uşor până când lichidul aproape că a
secat.
Preparate similare
Preparate similare sunt Ljutenica și Letscho și din Macedonia de Nord Pindjur (Pinđur
sârbesc), Ele se face întotdeauna cu vinete și, de asemenea, cu roșii, ceapă și usturoi.
Varianta românească se numește Zacuscă; versiunea maghiară Erős Pista este mai degrabă
condimentată. Varianta rusă se numește Ogonek / Ogonjok (în rusă Огонёк, „flacără
mică”) și conține roșii, ceapă, sare, piper roșu, usturoi și ardei iute
.
Cardamom (planteea.ro)
Cardamomul
este un condiment străvechi, care este
folosit pe scară largă în Orient, însă este
foarte puțin cunoscut în lumea occidentală.
Cardamomul este un condiment obținut din semințele unei plante erbacee tropicale,
Elettaria cardamomum, aparținând familiei Zingiberaceae, la fel ca ghimbirul, piperul și
turmericul. Originea cardamomului este pe continentul asiatic, în special în India și
Malaezia, dar astăzi este cultivat și în Cambodgia, Vietnam și Sri Lanka. Un condiment
străvechi, cardamomul era cunoscut de romani și greci, care îl foloseau mai ales ca
ingredient pentru crearea parfumurilor.
În India și Orientul Mijlociu, cardamomul este unul dintre cele mai utilizate condimente
pentru a îmbogăți aromele celor mai variate mâncăruri. Se folosește în orez, carne friptă,
pește și multe deserturi, dar este amestecat adesea cu ceai sau cafea. În nordul
Europei, cardamomul este un ingredient principal în multe mâncăruri tradiționale, în
special pâine, și este adesea combinat cu scorțișoară și cuișoare.
Cardamom – unde să-l găsiți
Probabil că ați gustat acest condiment mai des decât credeți. De fapt, cardamomul este un
ingredient folosit la prepararea multor ceaiuri și dulciuri. Dar unde puteți găsi cardamom
pentru a-l folosi ca ingredient în rețete?
Cardamomul se găsește în magazinele naturiste, magazine online sau chiar în unele
supermarketuri. La Planteea, de exemplu, puteți cumpăra cardamom în diferite forme:
(cardamom întreg, cardamom pudră, ulei esențial de cardamom)
Proprietățile cardamomului
Pe lângă faptul că este cunoscut și utilizat pe scară largă ca și condiment în bucătăria
orientală, cardamomul se mândrește și cu proprietăți benefice remarcabile. Utilizarea sa ca
medicament pe bază de plante datează din cele mai vechi timpuri. În medicina
ayurvedică cardamomul este considerat un remediu eficient pentru tuse și tulburări ale
sistemului urinar. În medicina tradițională chineză cardamomul este folosit ca remediu
pentru tulburările sistemului gastrointestinal, cum ar fi durerile de stomac și dizenteria.
Astăzi, cardamomul își datorează numeroasele sale beneficii mai ales unui ulei esențial,
componenta sa principală. Uleiului esențial prezent în semințe îi sunt atribuite proprietățile
digestive, antiinflamatorii și antiseptice.
Cu toate acestea, pe lângă uleiul esențial, cardamomul este bogat în mulți nutrienți și
micronutrienți
Harissa (zauberdergewuerze.de)
10 buc ardei iute
1 buc ardei gras roșu
3 căței usturoi
½ linguriță chimen
½ linguriță semințe de coriandru
½ linguriță chimen
½ linguriță mentă
½ lingurită lămâie
sare
Iată cum funcționează: Ardeii iuți înjumătățiți-i, îndepărtați semințele și tăiați-i fâșii fine.
Ardeiul se taie in patru, se curăță și se pune pe o tava de copt cu coaja în sus. Prăjiți-l sub
grătar timp de 6-8 minute până când coaja se înnegrește. Scoateți ardeii din cuptor și
acoperiți-i cu o cârpă umedă și lăsați-i să se răcească. Curățați ardeii și tocați-i grosier.
Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i grosier. Faceți un piure din ardeiul iute, boiaua de ardei,
usturoi, uleiul de măsline la care adăugați și condimentele.
Sfatul nostru: curățați ardeii iuți și înmuiați-i în apă caldă timp de 30 de minute. Apoi
devin moi și sunt mai ușor de procesat. Păstrată la frigider, harissa de casă va rămâne
proaspătă timp de aproximativ 2 săptămâni. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să
puneți pasta de chili într-un borcan curat, cu un capac cu șurub și să acoperiți conținutul în
mod generos cu ulei de măsline.
Harissa (în arabă ‫ةسيره‬, Harīsa sau în dialectul tunisiano-araba: L'Hrisa/L'Hrisa l'ëarbiy)
este o pastă de condimente din Maghreb făcută din ardei iute proaspăt, chimen, semințe de
coriandru, usturoi, sare și ulei de măsline. Astăzi, harissa este cunoscută în toată bucătăria
nord-africană (numită Sahka în Maroc), dar și în țările din Orientul Mijlociu, Israel și
Europa. Există diferite variante de rețetă în fiecare țară. Deși harissa tunisiană este adesea
produsă cu ardei iute relativ blând, cu un scor de 40.000-50.000 pe scara Scoville,
versiunea tunisiană este cea mai tare, deoarece are cel mai mare conținut de chile.
Pentru a face harissa, ardeii iuți, usturoiul și condimentele sunt tocate fin într-un mojar sau
cu un blender de mână ori cu un mixer și, de obicei, prin adăugarea uleiului de măsline se
obţine o pastă vâscoasă. Se adaugă uneori oțet, mentă, coriandru, suc de lămâie sau
măsline. Harissa produsă industrial este disponibilă comercial în cutii mici, tuburi sau
borcane (uneori și sub formă de pulbere).
Este folosit în multe feluri ca condiment, de exemplu pentru Merguez, în supe și sosuri,
precum și pentru preparate cu paste și orez. În Tunisia, harissa este folosită ca condiment
pentru aproape toate felurile de mâncare și este consumată în tartine la micul dejun. În
Orientul Mijlociu, harissa este servită cu mezze și cușcuș.
Harissa este un amestec de condimente picante făcut din ardei iute, semințe de coriandru,
chimen, usturoi, sare, ulei de măsline, oțet și mentă. Ea provine din nordul Africii. În țări
precum Maroc, Tunisia, Algeria și Libia, este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale și
este servită cu aproape orice fel de mâncare. Astăzi, Harissa este familiar și în țările arabe,
dar și în Israel și Europa. Amestecul de condimente este disponibil sub formă de pastă de
harissa sau pudră de harissa, ambele versiuni conțin aceleași ingrediente, dar pulberea
trebuie mai întâi amestecată cu ulei de măsline pentru a forma o pastă.
Ce gust are harissa?
Harissa este un sos mai presus de toate: picant. Usturimea provine de la ardeiul iute.
Acesta conține agentul natural incisiv capsaicină. El este perceput ca durere arzătoare
atunci când vine în contact cu mucoasele bucale. Dar nu vă panicați: dacă s-a abuzat de un
exces de plăcere, un pahar de lapte rece vă va ajuta. Din păcate, apa nu o va face.
Ce gătesc cu harissa?
În Africa de Nord, harissa face parte din meniurile zilnice. Aici este asezonat aproape totul
cu harissa: cușcuș, preparate din orez și supe sau marinatele pentru miel, vită, pui și pește.
Popularul cârnați de miel din Africa de Nord Merguez își obține și aroma sa picantă din
harissa. Pasta de chili poate fi folosită și pentru a condimenta clasicele preparate culinare
europene precum sosurile de paste, gulașul sau supa de roșii.
Cu ce pot înlocui harissa?
Pasta asiatică de ardei iute Sambal Oelek este o alternativă potrivită pentru harissa. Alte
paste picante conțin adesea alte condimente usturătoare care distorsionează prea mult
gustul. Pur și simplu amestecați Sambal Oelek, destul de „neutru”, cu puțin chimen
măcinat și coriandru – gata. Acest înlocuitor al Harissei se apropie foarte mult de original.
Dacă doriți să păstrați simplitatea, pur și simplu asezonați cu fulgi de ardei iute sau ardei
cayenne în loc să folosiți harissa.
Sos Bechamel (Laura Laurențiu)
700 ml lapte integral
50 g unt
50 g făină
1 linguriță ulei de măsline
¼ linguriță nucșoară măcinată
piper alb
sare
Se pune laptele la fiert. Se pune uleiul de măsline într-o craticioara pe foc potrivit,
iar când se încinge se adaugă untul. Am adăugat ulei de măsline doar pentru a ridica
punctul de fumegare al untului, prevenindu-i arderea. Dacă se folosește unt clarifiat,
nu mai este nevoie de ulei. După ce untul se topește, se adaugă făina. Se amestecă
bine cu un tel în formă de pară sau cu lingura de lemn, pentru ca toată făina să se
impregneze bine cu grăsime.
Se amestecă repede, până la completa încorporare a untului în făină, fără, însă, a o
rumeni. Amestecăm în acest fel până când se începe să se simtă miros de plăcintă
coaptă, semn că făina deja se gătește.
Se toarnă în crăticioară, amestecând continuu și energic, laptele fierbinte. E bine să
se acorde mai multă grijă acestui pas, pentru a se evita formarea cocoloașelor în sos.
Dacă, totuși, s-au format cocoloașe, nu cumva să aruncați sosul! Se gătește în
continuare iar la final se va trece prin sită, scăpând de inesteticele și neplăcutele
cocoloașe.
Se amestecă în continuu, pe toată durata de fierbere, care ar trebui să fie de
minimum 5 minute, după alții, de zece minute. Dacă făina se gătește parțial, așa cum
am arătat la punctul 2, eu zic că 5 minute de fierbere pe foc mic-potrivit sunt mai
mult decât suficiente. De altfel, ediția Larousse Gastronomique supervizată de
marele Joel Robuchon recomandă 3-7 minute de gătire în clocote mici pentru sosul
bechamel. Doar în România am auzit voci care susțin că trebuie fiert și răsfiert. Se
insistă mai ales pe fundul vasului pentru că acest sos pe bază de lapte se prinde ușor
și se poate afuma, caz în care gustul este compromis.
Se fierbe sosul pâna se îngroașă, apoi se potrivește gustul cu sare, piper alb măcinat
și nucșoara rasă.
Acest sos bechamel este o bază pentru multe alte preparate, fiind mai rar servit ca
atare. Sosul se va păstra cald până la utilizare. Cel mai bine este să fie acoperit cu
folie alimentară aplicată direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță
Acest sos bechamel (pronunțat beșamel), cunoscut, deasemenea, ca sos alb, este unul
dintre sosurile de bază ale gastronomiei franceze și internaționale. Adesea, acest sos este
folosit ca bază a altor sosuri. De exemplu, sosul Mornay, care este un bechamel cu brânză
încorporată. Bechamel-ul este folosit și ca ingredient al unor feluri ca lasagna, de exemplu.
În mod tradițional, sosul Bechamel este făcut din lapte, unt și faina și condimentat cu sare,
piper alb și nucșoară. Consistența sosului depinde de proporția dintre lapte și făină.
Conform Larousse Gastronomique, sosul a fost denumit după un „marquis de Béchamel”.
Mai precis, Louis de Béchameil, marchiz de Nointel (1630–1703). Acest nobil personaj,
marchizul de Béchamel, deținea titlul onorific de șef al serviciilor lui Louis XIV. Larousse
Gastronomique mai consemnează că sosul bechamel este o îmbunătățire a unuia similar,
datând mai de demult, toscanul „salsa colla”. Acest sos italian ar fi fost importat din Italia
în Franța de Caterina de Medici.
Un sos bechamel apare publicat pentru prima dată în Le Cuisinier François, (publicat în
1651), de către François Pierre La Varenne (1615 – 1678), șef bucătar al lui Nicolas
Chalon du Blé, marchiz d’Uxelles.
Un lucru interesant de spus mai este că ilustrul Escoffier a distins cinci sosuri ”mamă” ale
gastronomiei fraceze clasice. Primul, emulsia (caldă – sosul olandez și rece – maioneza).
Sl doilea, acest sos bechamel despre care povestim azi. Apoi, sosurile velouté, espagnole
și sosul de roșii. De ce sunt considerate aceste sosuri ”mamă”?
Pentru că, pornind de la acestea, s-au dezvoltat multe alte rețete ale altor sosuri.
Ras el Hanout (kochbar.de)
6 linguri piper alb, măcinat
6 linguri piper negru, măcinat
3 lingurițe ardei roșu măcinat (chili)
6 lingurițe pudră de ghimbir
6 linguri chimen, măcinat
6 lingurițe scorțișoară, măcinată
6 lingurițe pudră de coriandru
11 lingurițe nucșoară, măcinată
24 păstăi cardamom
24 semințe cuișoare
1. Zdrobiți cu un mojar condimentele (semințele de cuișoare și păstăile de cardamom etc.)

2. Puneți totul într-un borcan cu capac etanș (cu șurub) și depozitați într-un loc întunecat.
3. Acum se poate folosi in funcţie de reţeta dorită..
4. Succes!
5. Potrivit pentru: mâncăruri tunisiene, marocane, algeriene, tajine, produse de patiserie
sărate, pește, miel, carne de pasăre, legume, prăjituri sărate etc.
Ras el-Hanout (în arabă ‫توناحلا سأر‬, Raʾs al-Ḥānūt „literal: șef de magazin” pentru
selecția din oferta comerciantului de mirodenii) este un amestec de condimente care își are
originile în Magreb și este folosit pentru numeroase feluri de mâncare. Ras el-Hanout
rafinează cușcușul, bulgurul și orezul, dar și mielul, peștele și legumele și multe alte
preparate din bucătăria nord-africană. Este, de asemenea, condimentul tipic pentru
tocanele din tajine.
În funcție de rețetă și regiune, Ras el-Hanout este alcătuit din până la aproximativ 30 de
condimente diferite măcinate.
Ingredientele standard sunt chimen, seminţe de coriandru, turmeric, ghimbir, cardamom si
nucşoara. În plus, o varietate de alte condimente sunt comune, inclusiv buzdugan, galanga,
ardei de Guineea, ardei cayenne și alte tipuri de ardei iute, scorțișoară, nuci tigre, ardei
lung, cuișoare, rizomi de iris, piper negru, lavandă, muguri și petale de trandafirul de
Damasc, boabele de rowan, belladona, semințe și flori de fenicul, ardei cubeb, casteberry
și oregano. Amestecul este preparat mai puțin picant în Tunisia și mai iute în Maroc.
Vinete pentru musaca (Maria Deleanu)
Se taie vinetele rotogoale de grosimea unui deget, se sărează şi se lasă să se scurgă timp de
o oră. Se stoarce bine fiecare rotogol cu mîna, se şterge cu un şervet uscat şi se prăjeşte pe
ambele părţi în ulei.
După ce toate rotogoalele au fost prăjite şi s-au răcit, se aşază în borcane mici (vinetele
dintr-un borcan să fie suficiente pentru prepararea unei mîncări) borcanul rămînînd gol de
2-3 degete. Se toarnă deasupra bulion subţire cît să le acopere, se acoperă cu celofan pus în
două, se leagă şi se fierb în baie de apă 25 min.
Se lasă să se răcească în apa în care au fiert. Se păstrează la loc răcoros.

MOUSSAKA - Rețete Culinare

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MOUSSAKA - Rețete Culinare

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ce este mussakka (musacaua)?

De unde vine mussakka (care este originea musacalei)?

Cine a inventat musacaua?

Unde se mănâncă musaca?

Ce vin se potrivește cu vinete?

Definiții pentru musaca

Dicționarul limbii romîne literare contemporane:

Dicționaru limbii românești dă următoarea definitie pentru musaca:

Dicționarul etimologic român dă următoarea definitie pentru musaca:

Dicționarul DOOM ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române, ediția

Dicționarul ortografic al limbii române

Musacaua, istoria unui preparat îndrăgit de multe popoare

Cuvântul moussaka derivă din arăbescul musaqqâ, ceea ce ni se spune că înseamnă

Mai întâi pregătiți ingredientele necesare.

Curăţaţi cartofii și gătiți-i cu trei linguri de sare aproximativ 20-25 de minute.

ulei pentru prăit

2 buc gălbenușuri proaspete

1 kg cartofi, sare, 2 vinete mari, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi

Se taie vinetele felii rotunde de 1-1,5 cm grosime.

Aduceți 350 ml de bulionul de legume la fierbere, adăugați morcovi și gătiți-le aproximativ

Tetașați frunzele de mentă de tulpină, spălați-le, se usucați-le și tocați-le fin. Amestecați

Scoateți tava de copt din cuptor și serviți musacaua cu iaurtul de mentă.

Se călește ceapa împreună cu aceste ingradiente timp de 2 minute, amestecând continuu.

Apoi se adaugă carnea, se amestecă și se lasă să se gătească timp de 5 minute.

După aceea, se adaugă ciupercile, se amestecă bine și se lasă să se gătească timp de 2

Apoi se amestecă brânza cu maioneză astfel încât să devină ca o cremă.

În sfârșit se pune tala la cuptor pentru 30 de minute.

Coaceți acoperit timp de 40 de minute. Serviți cu iaurt rece condimentat cu usturoi.

Taină: Folosiți iaurt cremos natural pentru un rezultat mai gustos.

Curățați fâșiile de vinete și tăiați-le în cuburi.

Tăiați ardeii ascuțiți și ardeii kapia în bucăți mici.

Tocați mărunt ceapă, roșiile și cățeii de usturoi.

Adăugați amestecul de carne și legume în tavă de copt cu vinete, amestecați 1 lingură de

Presară verdeață deasupra când este gata.

Se presara patrunjel verde si se serveste cu salata de rosii.

Cartofii se curăță și se pun la fiert, tăiați cubulețe.

După ce au fiert, se pasează și se amestecă cu laptele și untul, asemenea unui piure.

Se dă tava la cuptor și se lasă pentru 30 de minute, la 180 de grade Celsius.

Taie roșiile rondele. Amestecă mozzarella dată pe răzătoare cu un ou și usturoiul mărunțit.

Cartofii se curăță de coajă, se spală și se pun la fiert pentru 7-10 minute.

Se lasă să se răcească, după care se taie în rondele.

Se condimentează după gust cu sare, piper, oregano, boia dulce.

Se dă totul la cuptor pentru 40 de minute, la 180 de grade Celsius

Conopida se curăţă şi se desface în bucheţele mici. Se spal şi se fierb în apă cu un praf de

Separat, se prăjesc vinetele scurse, date prin făină.

Se unge un vas termorezistent cu puţin ulei şi se tapetează cu pesmet.

Se presară caşcaval ras şi se pune în cuptorul încins, la foc potrivit, 30 minute

Vinetele se spală și se taie în felii de aproximativ 2 cm grosime. Se sărează și se lasă la scurs

Peste carnea tocată se adaugă și ardeii tocați mărunt.

Feliile de vinete și dovlecei se taie în felii subțiri, aproximativ 1 cm grosime, și se așează pe un

Se acoperă totul cu sos, se presară parmezan și peste se adaugă felii de mozzarella.

Cartofii se feliază şi se rumenesc pe o parte într-o tigaie cu ulei încins. Pe măsură ce se

Se curăţă şi se taie cartofii felii, apoi se fierb 5 minute în apă cu sare.

Deasupra se pune caşcavalul tăiat şi ouăle bătute cu laptele.

Se lasă la cuptor 40 de minute.

Carnea tocată se ia de pe foc și se amestecă cu vinetele tăiate cubulețe.

Rețeta de musaca de vinete se pune la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 180 de

Sunt necesare borcane sterilizate.

1. Zdrobiți cu un mojar condimentele (semințele de cuișoare și păstăile de cardamom etc.)

S-ar putea să vă placă și