COMPUSII BIOLOGIC ACTIVI NENUTRITIVI c) FLAVANOLI – fruce si cacao , biodispon.
Scazuta ,
DIN ALIMENTE-CURS 13-14
1. Asimilabili in organism:
• Apa
• Macronutrienti : hc , lipide , proteine
• Micronutrienti : vitamine , minerale
• Compusi biologic nenutritivi : polifenoli , fitosteroli ,
compusi cu sulf , prebiotice
2. Neasimilabili in organism :
• Fibre alimentare , prebiotice
= compusi prin care alim. Aduc un beneficiu pt sanatate .
- Efect sinergetic , deriva din structuri ale unor glucide ,
lipide , aa
- Metaboliti secundari ai plantelor
- Nu sunt esentiali pt crestere si dezvoltare , au impact
asupra sanatatii
- Activitate antioxidanta , antiinflamatoare , reglatori ai
unor gene
A. Compusi de origine vegetala – fitocompusi :
1. Compusii fenolici – grup numeros de subst. Cu structuri
si activitate diferita
- De la molecule simple pana la compusi inalt polimerizati
- In caracteristicile organoleptice la plante
a) Simpli : un singur inel aromatic in structura
i. HIDROXITIROSOL – principal compus fenolic din
masline
- Previne bolile cardiovasc , antioxidant , antiinflamator ,
anticancerigen , antidegenerativ
ii. ACIDUL O-CURMARIC , P-CURMARIC – in uleiul
de masline , inhiba factori de transpiratie , stres oxidativ , a) TETRAPERPENE – formate din carotenoizi (
antidiabetic , anticancerige n.
iii. ACIDUL GALIC – fara culoare , antioxidant ,
antiinflamator , antiobezitate , anticancerigen .
iv. ACIZII CLOROGENICI – grup important de acizi
fenoli simpli ;protetie de diabet zaharat de tip 2 , protectie c) XANTOFILE : Lutcina , zeaxantina – efect
cardiovasc , efect anticancerigen.
b) Polifenoli : flavonoide , neflafonoide – stilbeni, lignani ,
curcuminoide
• FLAVONOIDE :
- Regleaza permeabilitatea capilarelor , formati din 2 inele
aromatice unite printr o catena de 3 atomi C
- Dupa gradul de hidrogenare : flavone(apigenina) ,
flavonoli ( quercitina) , flavanoli ( catechina) ,
anticianine, izoflavone(din soia).
- In functie de pozitia in care se leaga restul fenil :
flavonoide , isoflavonoide , neoflavonoide.
a) FLAVONE – prezente in fructe , legume ; actiune
antioxidanta , antiiflamatoare , anticancerigena;
capacitate de a modula sisteme enzimatice.
b) FLAVONOLI – activitate antioxidanta , scade
mortalitatea cardiovasc , adipogeneza , procesel
inflamatorii.
capacitate antioxidanta, antidiabetica , anticancerigena,
scade riscul de boli , obezitate
d) ANTICIANINE – in plante , forma glicolizata ,
responsabila de culori , activitate antioxidanta ,
antiinflamatoare, scade riscul cardiovasc , creste
sensibilitatea la insulina , diminueaza inflamatia .
e) IZOFLAVONE – flavonoli din soia , previn cancerele de
tip hormonal : mamar , de prostata.
• NEFLAVONOIDE :
a) LIGNANII – grup heterogen de metaboliti secundari ai
plantelor , seminte in , alge ; principala sursa de
fitoestrogeni ; scade riscul de cancere , cardiovasc.
b) STILBENII – produsi ai metabolismului secundar ; cel
mai important resveratrol – struguri ; prevenirea bolilor
cardiovasc , scade tensiunea arteriala , colesterolul total ,
efect anticancerigen , reduce stresul oxidativ.
2. Compusii fenolici neflavonoidici = polifenoli
polimerizati
a) TANINURI – fructe , legume , vin , seminte ;protectie
cardiovasc , combate obezitatea , atidiabetica ,
anticancerigena.
b) LIGNINE - biodisponib redusa , protectie cardiovasc ,
scade obezitatea , cancerul , diabetul : legume , fructe ,
bere , vin , ceai, ulei de masline.
3. Compusii cu sulf :
a) GLUOZINELATII – sulforant in brocolli , proprietati
anticancerigene , activeaza enzimelede detoxifiere , efect
toxic pentru celulele tumorale , protectie si reparatie ADN
4. Compusi organosulfurati din aliacee : blocheaza
carcinogeneza , in usturoi
5. Terpene = metaboliti secundari ai plantelor
carotenoide – fara oxigen +xantofile -contin oxigen in
molecula )
b) LICOPENEUL – carotenoid aciclic , 11 leg conjugate ,
2 neconj. , antioxidant , protectie fata de cancere , in rosii.
cardioprotector , protectie solara , in spanac , galbenus.
d) FITOSTEROLII – 2 familii : protectie cardiovasc ,
anticancerigen , scade colesterolul , solubilitate mare , in
uleiuri vegetale
- Steroli – se gasesc liber sau ramificati cu AG
- Stanoli – derivati saturati
B. Compusi biologic activ de origine animala
a) CARNITINA – considerata singurul CBA de origine
animala
- Amina cuaternara , participa la oxidarea mitocondriala a
acizilor grasi , sinteza endogena
- 50-300mg/zi, debilitate musculara in deficienta
- Obtinuta prin endogena la nivel hepatic si renal , surse
dietetice.