Aparate i instalaii de distilare

n industria alimentar distilarea i rectificarea se aplic la obinerea alcoolului rafinat, la rafinarea uleiului, la obinerea distilatelor din vin, la recuperarea aromelor din sucurile de fructe supuse concentrrii prin evaporare. Pentru realizarea operaiilor de distilare se folosesc instalaii de distilare cu funcionare continu sau discontinu. Blazele de distilare. Sunt schimbtoare de cldur cu manta exterioar (fig. 13.1 a), cu serpentin interioar (fig. 13.1 b) sau cu fascicul multitubular (fig.13.1 c) n care amestecul supus distilrii este adus la punctul de fierbere al componentului volatil i meninut la aceast temperatur pentru formarea vaporilor. Corpul blazei (1) trebuie s fie suficient de mare pentru a asigura capacitatea de prelucrare pe arj. Blaza este prevzut cu racorduri pentru alimentare cu amestec (2), evacuarea produsului rmas dup distilare n blaza (3), evacuarea vaporilor (4). Spaiul de nclzire (5) este prevzut cu racorduri de alimentare cu agent de nclzire (6) i evacuare a condensului (7).

Instalaia cu funcionare discontinu. Aceasta este utilizat pentru obinerea rachiurilor din fructe fermentate. Instalaia (fig. 13.2) se compune din blaza (1), deflegmatorul (2), condensatorul (3) i pompa (4). Amestecul (plmada fermentat) se introduce n blaza i se fierbe la o presiune constant. Vaporii mai bogai n componeni volatili sunt introdui n deflegmator, unde prin condensare parial pot forma dou fraciuni: una lichid i alta coninnd vapori bogai n component uor volatil. Fraciunea lichid este reintrodus n blaza, iar vaporii trec n condensator, de unde, dup condensare sunt aspirai de pomp i transportai spre un rezervor tampon. Condensatorul utilizeaz ca agent de rcire apa rece iar deflegmatorul apa uor nclzit ce este evacuat direct din condensator.