UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ NAPOCA

DESCRIEREA UNEI PLANTE CONDIMENTARE:

TRUFELE

Realizat de: Popa Andrada Diana Master SPCCPA, anul I

Ce sunt trufele?
ciuperci comestibile care fac parte din clasa Ascomycetes, subclasa Mycota, prezentand un gust i o arom excepional; unele dintre cele mai rare i mai solicitate dintre speciile de ciuperci, se dezvot subteran trind n simbioz numai cu rdcinile unor anumii pomi sau arbuti, necesitnd i condiii edafo-climatice specifice;

 sunt considerate cele mai scumpe delicatese; ciuperca subteran care exist slbatic n natur, dar care este foarte dificil de gsit datorit faptului c nu este vizibil;

datorita calitatiilor gastronomice exceptionale si cererilor pe piata foarte ridicate, n ultimii ani s-a dezvoltat cultura sistematic a trufei prin obinerea de plante inoculate n laborator i nfiinarea n continuare de truferii cu plante micorizate.

Importanta trufelor
Importanta economic, datorita continutului bogat n azot, minerale, lipide, hidrai de carbon, acizi organii, celuloza, substane colorate si datorita gustului deosebit si aromei plcute, dnd astfel un gust inimitabil tuturor preparatelor culinare cu care vine n contact. Exist peste 50 de specii de truf dar numai cteva au importan gastonomic i comercial: trufa alb sau trufa lui Piemonte (Tuber Magnatum), trufa neagr (Tuber Melanosporum), trufa de var (Tuber Aestivum), trufa de toamn (Tuber brumale), trufa chinezeasc (Tuber Indicum), trufa albicioas (Tuber borchi).

Trufa alba

Trufa neagra

Trufa de vara

Ce parte a trufei se recolteaza?

Corpul fructifer este un carpoforo hypogeum care se dezvolt n mod normal n pmnt la o adncime variind de la civa cm. pn la 40- 50 cm. n apropiere de plantele cu care triesc n simbioz. Trufele cnd ajung la maturitate, eman o arom ptrunztoare i tipic n funcie de diferitele specii.

Descrierea trufelor. Recoltarea

Sezonul trufelor este intre lunile septembrie si mai. Ele sunt recoltate in Europa cu ajutorul cainilor dresati special sau al scroafelor, animale care au mirosul atat de fin incat pot decela aroma trufelor ascunse sub pamant. Dureaza cca. sapte ani pana ce trufele incep sa apara si se produc timp de 15-30 ani.

Descrierea condimentului
Trufele sunt rotunde, cu multe neregularitati si variaza dimensional. Cele mai scumpe trufe sunt cele negre (Tuber melanosporum) din Perigord, regiune din sud-vestul Frantei. O alta varietate renumita este Tuber magnatum, asa numitele trufe albe care cresc in regiunea Alba, in districtul italian Piemont. Trufele italiene sunt considerate superioare in aroma si gust celor negre, frantuzesti.

Gustul trufelor este in directa legatura cu aroma lor. Chimicalele necesare dezvoltarii aromelor se creeaza doar dupa ce sporii sunt indeajuns de maturi ca sa le elibereze, deci trebuie culese dupa acest moment, altfel au gust slab. Aroma lor este descrisa ca o combinatie de mosc, nuci si usturoi sau ozon.

Tuber melanosporum

Tuber magnatum

Infiintarea truferiilor
Alegerea si amenajarea terenurilor Trufele prefera soluri calcaroase, sarace in materie organica, putin profunde, formate pe roci dezagregate. Nu se recomanda infiintrea unei truferii pe terenuri necultivate sau pe terenuri despadurite. Ca bune premergatoare se recomanda vita de vie, livezile de pomi, cerealele si plantele furajere.

Insamantarea trufelor In prezent, metoda este modernizata, prin ea permitand asocierea arbore-ciuperca in conditii controlate. Se livreaza, astfel, diferite esente de arbori (plantute) destul de viguroase si micorizate cu trufe. Alegerea esentelor lemnoase trufiere Arborii se aleg in functie de zona in care va avea loc infiintarea plantatiei. Bune rezultate au dat, in Franta, esentele traditionale - stejarul pufos (Quercus pubescens) si stejarul verde (Quercus ilex), precum si alunul (Corylus spp.)

Mentinerea conditiilor de mediu Temperatura este de preferat sa nu prezinte excese; umiditatea sa fie mentinuta sub 15%; sa aiba loc o aerisire favorabila.

Aspecte din cmpul de experien(anul 2011)

Lucrari de ingrijire in truferii

- lucrarea superficiala a solului (5- 6 cm) pentru distrugerea buruienilor sau erbicidarea; - irigarea - in iulie-august, cnd exista deficit de apa in sol, pna la obtinerea unui optim de 60-70 mm;

- taiere de formare a arborilor (se face in primii ani) pentru a permite formarea unor coroane aerisite, dar care sa umbreasca uniform solul;

- mulcirea, care consta in acoperirea solului din truferii cu resturi de ramuri rezultate de la taiere sau cu un mulci special; - ingrasarea suplimentara ; pH- ul solului trebuie sa fie in jur sau peste 8; -fertilitatea poate fi imbunatatita cu ajutorul materiei organice de origine animala si vegetala sau prin aplicarea de ingrasaminte chimice cu Ca si K.

Recoltarea
Maturarea trufelor are loc toamna, in cazul celor de Bourgogne, si in decembrie- februarie, pentru cele negre. Primele ciuperci apar uneori sub alun la 4 ani de la plantare, dar in general, trebuie asteptat cu perseverenta 5- 6 ani. Pentru ca o truferie moderna sa fie rentabila, trebuie sa se recolteze 6-8 kg ciuperci/ha/an dupa o asteptare de 10-12 ani de la plantare.

Concluzii Trufele reprezinta un produs de lux ce se vinde la preturi exorbitante, avand o valoare alimentara foarte importanta, un gust delicios si un miros placut, fiind foarte greu de gasit in starea lor naturala. Datorita cererilor mari pe piata, n ultimii ani s-a dezvoltat cultura sistematic a trufei prin obinerea de plante inoculate n laborator i nfiinarea n continuare de truferii cu plante micorizate.

Stiati ca?...
Cea mai scump ciuperc a fost o truf alb de 1,51 kilograme, cumprat n 2006 cu 125.000 de euro de un magnat din Hong Kong. Aceast ofert a depit recordul anterior, nregistrat n 2005, cnd pentru o truf de 1,21 kilograme a fost pltit suma de 95.000 de euro? Trufele negre au preuri cuprinse ntre 200 i 600 de euro pe kilogram, productia , exclusiv european, fiind concentrat n Frana(45%)? n Romnia, mai cu seam n Ardeal, se recolteaz trufe de calitate medie?

 pentru cautarea trufelor se utilizeaza cainii din rasa Lagotto Romagnolo. Lagotto este un caine specializat in cautarea trufelor in orice fel de teren, fiind singura rasa recunoscuta ca avind aceasta abilitate?

Bibliografie
DIAMANTIS S., 2003, Trufa i cultura ei, Ed.Pa-Thiras GATSIOS K., 2007, Trufa i cultura ei, Ed. Agro Tipos ,Atena. HALL I.R., BROWN G.T., Alessandra Zambonelli 2007, Taming the Truffle: The History , Lore , and Science of the Ultimate Mushroom , Timber Press ***http://www. euro-trufa.net. -Asociaia Trufa Net ***http://www.trufamania.com/truffles-stories.htm *** www.scribd.com

Va multumesc!