Paste făinoase

Floroiu Miruna-Elena, 1141-CEPA

Scurt istoric
• Pastele au fost cunoscute inca din anul 826 d. Hr.,
în Sicilia, unde erau preparate chiar din grâul
cultivat pe insulă.
• După cum știm toți, pastele sunt mâncarea
tradițională a italienilor, dar există voci care susțin
că acestea sunt originare din Asia.
• Exista mituri conform carora pastele au fost
introduse în Europa, în timpul invaziilor mongole,
undeva prin secolul XVIII-lea.
Ce sunt pastele
făinoase?
Pastele făinoase sunt un produs alimentar obținut prin
uscarea aluatului (făină cu apă) nedospit, la care se
pot adăuga sare sau ouă.
Determinarea
calității
 Examenul organoleptic

Aspect Culoare
Suprafata netedă, fără Alb-ălbuie, uniformă.
urme de făină, translucide
în ruptură cu aspect sticlos

Gust Miros
Caracteristic Fără mirosuri străine
 Examenul fizico-chimic

Volum la
Umiditate Aciditate fierbere
Maxim 13% Maxim 3,5-4 grade Minim 400%
• Dintre proprietăţile fizico-chimice de mare importanță
este conținutul de apă care trebuie să fie 13%, în
funcţie de sortiment şi de destinație. Pastele făinoase
utilizate la fabricarea concentratelor alimentare au o
umiditate la valoarea minimă, pentru a se evita
degradarea altor componente mai hidroscopice, prin
absorbția apei. Aciditatea totală a pastelor făinoase
este de 3,5-4 grade de aciditate. Valorile crescute se
pot datora utilizării de făină degradată sau conducerii
incorecte a procesului tehnologic.
• Este importantă creşterea în volum, greutate şi
comportarea la fierbere a pastelor făinoase.
• Prin fierbere, pastele făinoase de bună calitate îşi
măresc volumul şi greutatea de cel putin 2,5 până la 4
ori, în funcţie de sortiment şi natura adaosurilor
folosite.
• După fierbere, pastele făinoase trebuie să fie elastice,
să-și păstreze forma, să nu se lipească între ele, iar
lichidul trebuie să fie limpede şi să nu depună
sediment.
 Ambalarea
pastelor făinoase
Cutii de carton Hârtie velină caserată cu
500 g – 1000 g hârtie pergamentată,
pungi de celofan,
polietilenă sau pungi de
folie complexă
● Pentru ambalarea pastelor făinoase am ales cutia de
carton cu capacitate de 500 g.

Materiale necesare:
-carton plat
-folie LDPE
 Am ales acest tip de ambalaj, cutie de carton plat cu fereastra din folie LDPE,
deoarece cartonul poate fi inscripționat ușor, rezistă la pătrunderes grăsimilor, nu schimbă
gustul și mirosul produsului din interior, rezistă la variațiile de temperatură, este
biodegradabil și poate fi reciclat.
Pe lângă aceste aspecte, un altul foarte important este că absoarbe umiditatea ceea ce
face ca pastele să se păstreze timp îndelungat, deoarece umiditatea este unul din factorii
principali ce afectează calitatea pastelor.
Folia LDPE mi se pare potrivită pentru crearea unei ferestre pe unde produsul din
interior să fie vizibil. Un alt factor important care arată dacă pastele sunt de o calitate bună
este dat de cât de sfărâmate sunt acestea, iar prin această fereastră cumpărătoarul poate
observa acest aspect.
 Caracteristici
Carton plat Folie LDPE
• Mai rigid și mai gros față • Sunt clare
de hârtie • Rezistente
• Material ușor și flexibil • Reciclabile
• Ieftin
• Bun împotriva umidității
• Reciclabil
 Forma ambalajului

• Fiind vorba despre paste, consider că

cea mai bună formă a cutiei este cea
rectangulară.
• Astfel ambalajul permite o așezare
facilă pe rafturi și este ușor de
manipulat.
 Sistemul de închidere al ambalajului

• Ambalajul trebuie să ofere o protecție adecvată

împotriva umezelii și a altor factori externi.
• Sistemul de închidere al cutiei trebuie să fie unul
ermetic și să permită sigilarea repetată a cutiei.
• Cel mai bun sistem fiind cel din imaginea
alaturată. Acest sistem fiind realizat prin lipire, iar
după deschidere, se poate resigila.
Vă mulțumesc!
 Bibliografie
● Proiectarea unei Sectii de Obtinere a Pastelor Fainoase (scrigroup.com)
● Scurt istoric al pastelor fainoase (phauci.com)
● Uncooked pasta with flour on the table, selective focus | Background Stock Photos ~ Creative Market
● "Raw Pasta" by Stocksy Contributor "Nataša Mandić" – Stocksy
● Paste făinoase – Wikipedia
● (DOC) Autenticitatea pastelor fainoase | Ionut lee - Academia.edu
● Pastele fainoase (qdidactic.com)
● Ambalarea Si Etichetarea Pastelor Fainoase | PDF (scribd.com)
● Nicoletto's Pasta Packaging Is Classically Italian | Dieline - Design, Branding & Packaging Inspiration (thedieline.com)
● Pinterest
● Tipuri de carton – e-Carton.ro
● Folie polietilena LDPE Natur 4000x0.12 mm. (europlast-activ.ro)
● Analiza Indicilor de Calitate Paste Fainoase | PDF (scribd.com)
● Premium Vector | Box packaging die cut template design (freepik.com)
● Kraft Box with Tortiglioni Pasta Mockup - Free Download Images High Quality PNG, JPG (yellowimages.com)