Biosenzori în industria

alimentară
Floroiu Miruna-Elena
FICBi 1131-CEPA
Cuprins:
1. Senzori
2. Ce sunt biosenzorii?
3. Biosenzorii pentru alimente
4. Ambalarea inteligentă a produselor alimentare
1. Senzori

 Senzorii sunt dispozitive care convertesc răspunsuri senzoriale

fizico -chimice sau biologice în semnale electrice care pot fi
cuantificate.
 Un senzor trebuie:
◦ să aibă o mare specificitate faţă de scopul analitic
◦ să fie stabil în condiţii de depozitare normală şi pentru un
număr marede probe
◦ să fie suficient de sensibil
◦ să asigure o bună reproductibilitate
◦ reacţia sa nu reclame conditii ambientale deosebite ceea
ce presupune un pretratament cât mai mic
◦ răspunsul lui trebuie să aibe acurateţe, precizie,
reproductibilitate, să fie liniar în domeniul analitic
utilizat, fără a impune diluţii sau concentraţii şi să fie lipsit
de zgomot electic
◦ să fie ieftin, mic şi portabil
◦ să fie capabil de a fi utilizat de operatori cu o instruire
medie
Clasificare senzori:

În funcție de modul lor de

În funcție de natura senzorului: utilizare:
 Chemosenzori  Senzori analitici
 Biosenzori  Senzori de flux
 Imunosenzori  Senzori portabili
 2.Ce sunt biosenzorii?
Un biosenzor este alcătuit din două
Biosenzorii sunt dispositive de analiză care
componente principale: un bioreceptor
transformă un răspuns biologic într-un
care recunoaște ținta și un traductor care
semnal electric. Ei sunt dispozitive utilizate
convertește semnalele biochimice într-un
pentru a analiza concentrația unui
răspuns electric măsurabil. Bioreceptorii
component țintă specific cu ajutorul unui
sunt componente organice (enzime,
element biologic stabil. Sunt capabili să
anticorpi, hormoni sau acizi nucleici),
detecteze, să înregistreze și să transmită
material biologic (microorganisme, organite
informații analitice selective, cantitative sau
celulare, țesuturi sau celule receptoare),
semicantitative, despre reacțiile biochimice.
respectiv material derivat biologic.
Traductoarele depind de parametrii care
urmează a fi măsurați și pot fi
electrochimice (amperometrice,
potențiometrice sau conductometrice),
Biosenzorii manifestă specificitate,
calorimetrice sau termometrice, optice,
sensibilitate, fiabilitate, portabilitate ți
acustice, piezoelectrice, magnetice și
simplitate. Cu toate acestea, anumite reacții
micromecanice sau combinații de două sau
sunt induse doar la suprafața produsului
mai multe dintre aceste tehnici.
alimentar în contact cu biosenzorul, ceea ce
Suplimentar, biosenzorul are un dispozitiv
scade sensibilitatea biosenzorului la
de citire și componente electronice asociate
alimente solide.
sau procesoare de semnal pentru afisarea,
într-un mod ușor de utilizat, atât a
prezenței, cât și a concentrației compusului
țintă.
3. Biosenzori pentru alimente

 Biosenzorii analitici sunt integrați în

compuși biocomponenți/
bioreceptori cu sisteme de
transmisie potrivite pentru compuși
chimici. Componentele de
transmisie sunt traducătoare
electrochimice, optice,
supraacustice, interacțiunea dintre
molecula țintă și biocomponent
produce în mod obișnuit un semnal
electric care poate fi masurat și
înregistrat.
• În comparație cu metodele convenționale utilizate pentru analiza alimentelor, cum ar fi metodele spectrometrice sau
cromatografice, biosenzorii au avantaje de proba: selectivitatea, prelevarea de probe înainte de tratare, analiză rapidă cu
rezultatele ulterioare, costurile reduse, perspectivele de formare și portabilitate.
• Controlul calității alimentelor necesită o analiză rapidă. Biosenzorii respectă aceste cerințe și justifică folosirea lor în controlul
calității alimentelor. Compușii analizați fiind: compușI ai căror concentrații sunt inerente pentru alimentație și cantitatea de
contaminanți ce nu ar trebui să se gasească în produsele alimentare.
4. Ambalarea inteligentă a produselor alimentare

 În industia alimentară, biosenzorii

sunt utilizați îndeosebi pentru
detectarea microorganismelor
patogene în alimente.
 Biosenzorii pot fi introduși în
interiorul ambalajului care conține
alimentul sau pot fi integrați în
materialul ambalajului.
 Microorganismele cel mai frecvent detectate de
către biosenzori sunt bacterii patogene precum
Salmonella typhimurium, Staphylococcus aerus,
Escherichia coli, Salmonella enteritidis și virusuri ca
Vibrio cholera în laptele degresat.

 Un grup aparte de biosenzori este reprezentat de

nanosenzori. Aceștia conțin nanoparticule care atacă
patogenii în pește. Identificarea selectivă se bazează
pe fluorescență, dispozitive magnetice, conductanță
sau bioluminescență, enzime și anticorpi. Printre
patogenii din pește detectați în cele mai recente
cercetări se numără bacterii precum Aeromonas
hydrophyla, Aphanomyces invadans și virusuri cum
este virusul necrozei nervoase a peștelui.
Sfârșit!
Bibliografie:
Biosenzori | PDF (scribd.com)
Ambalarea inteligenta a alimentelor. Biosenzori - RO.aliment (roaliment.ro)