Sunteți pe pagina 1din 41

Fiziologia analizatorilor chimici

Sensibilitatea gustativ
Funcie: definirea fizico-chimic a obiectului introdus n cavitatea bucal Rol: selectarea alimentelor n raport de necesitile organismului

Receptori: -n principal mugurii gustativi


- r. olfactivi, tactili, termici, dureroi, proprioceptivi (masticatori, linguali)

Mugurii gustativi
Localizare:
palat, pilieri tonsilari, epiglot, esofag proximal - rari papilele mucoasei linguale: - filiforme (supraf. dorsal a limbii) f.puini - foliate (reg. laterale ale limbii) nr. moderat - fungiforme (reg. anter. a limbii) nr. moderat - circumvalate (V baza limbii) - numeroi

Total: 3000-10.000 muguri gustativi

Mugurele gustativ
Dimensiuni:
lungime: 1/16 mm diametru: 1/30 mm

Alctuire:
~ 50 celule epiteliale modificate Cel. suport izoleaz receptorul (jonciuni strnse) Cel. bazale rol germinativ (noi celule gustative) Cel. gustative cel. receptoare (turn-over: 10-15 zile) Inervaie: ~ 50 fb. nervoase /mugure gustativ

Mugurele gustativ
Cel. gustative poriunea apical microvili: suprafa receptoare corpi celulari nconjurai de fb. nervoase gustative

Fiziologia transduciei
1. Dizolvare n saliv, contact cu microvilii gustativi 2. Depolarizare cel. receptoare => eliberarare neurotransmitor 3. Modificare de potenial fibr nervoas => propagarea PA

1.Dizolvare n saliv, contact cu microvilii gustativi


Proteina gustativ de legare -produs de glandele Ebner (papilele circumvalate) -rol de concentrare i transport al moleculelor stimulante

2. Depolarizare cel. receptoare => eliberarare neurotransmitor Minimum 13 tipuri de receptori:


Na+ -2 K+ -2 Cl- -1 dulce -2 amar -2 adenozin -1 inozin -1 glutamat -1 H+ -1
Modified from Lindemann B: Receptors and transduction in taste. Nature 2001;413:219.

Senzaii gustative primare


Dulce Srat Acru Amar Umami Nu exist o mparire strict a tipurilor de senzaii gustative pe diferite regiuni ale limbii.

Acru - concentraia H+ Sarat - saruri ionizate (Na+) Dulce - glucide, glicoli, alcooli, aldehide, cetone, amide, esteri, saruri de Pb/ Be, aminoacizi, proteine mici
(Ex: Monellin i Thaumatin (proteine vegetale) - 10.000 x mai dulci ca zahrul)

Amar -substane organice cu lan lung ce conin azot -alcaloizi (substane organice heterociclice cu azot, cu caracter bazic, de origine
vegetal, cu aciune caracteristic asupra organismelor animale, de cele mai multe ori de natur toxic)

Rol important: toxinele gust intens amar => respingerea alimentului Umami (jap. delicios)
descris n 1909 de Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperial din Tokyo

-L-glutamat (n special glutamat monosodic ingredient n sosul de soia)


Sindromul restaurantului chinezesc - MSG poate aciona ca neurotoxin prin suprastimularea sinapselor glutamatergice din creier cefalee, ameeli, hipersudoraie, flush, senzatie de presiune la nivelul gurii i feei, dureri precordiale

Propuse:
Gras - activat de lipide
Laugerette, Fabienne; Patricia Passilly-Degrace, Bruno Patris, Isabelle Niot, Maria Febbraio, Jean Pierre Montmayeur, Philippe Besnard (November 2005). "CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions". The Journal of Clinical Investigation 115 (11): 3177-3184.

Metalic - Cu2+, FeSO4

Pragul gustativ
Ac clorhidric Clorur de sodiu Stricnin Sucroz 100 mol/l 2000 mol/l 1,6 mol/l 80.000mol/l acru srat amar dulce

(Sensibilitate crescut pt. toxine => protecie)

Pragul gustativ

Subst. dizolvat legare de r. membranari (microvili)


srat + acru deschidere direct canale ionice pt. Na+ i H+ urmat de depolarizare dulce + amar + umami receptori metabotropi, act. prot. G (gustducina) + mesageri secunzi deschiderea canalelor ionice urmat de depolarizare amar unele subst. pot aciona direct pe proteinele G

Mecanismul de stimulare a cel. gustative

Modif. potenial membranar ~ log [subst. stimulanta]

Fiecare mugure gustativ rspunde la: - 1 stimul gustativ primar (conc.) - 2 sau mai muli stimuli primari (conc.)

Aceeai subst. ar putea activa mai multe tipuri de receptori (Ex: zaharina iniial dulce, apoi amar)

3. Modificare potenial fibr nv. => propagarea


PA
Neuromediator: ATP ? Serotonin ? Glutamat?

Adaptarea
Stimul gustativ celule gustative fb. periferic gustativ -iniial semnal puternic -dup cteva sec. - adaptare frecv. scade -ulterior - semnal mai slab se menine ct persist stimulul Sensibilitatea gustativ adaptare rapid, complet dup ~ 1 min. chiar dac stimulul persist implicarea unor mecanisme centrale

Transmiterea impulsurilor gustative


limba 2/3 ant. nv. lingual nv. coarda timpanului nv. facial limba 1/3 post. + faringe nv. glosofaringian baza limbii + faringe + esofag nv. vag nc. tractului solitar ai tr. cerebral talamus - nc. ventral postero-medial cortex - p.inf. gir postcentral ipsilateral + p. anter. Insula Cortexul insular perceperea contient a gustului + discriminarea senzaiilor gustative

Nc. tractului solitar nc salivatori sup. + inf. stimuleaz secr. salivar

Integrarea funcional a senzaiei gustative


Preferinele gustative = alegerea unui aliment n detrimentul altuia n conformitate cu necesitatea organismului pt o anume substan depleie de sare (suprarenalectomie) ap srat hipoglicemie (insulina) alimente dulci depleie de Ca (paratiroidectomie) CaCl2 aliment asociat unei senzaii afective neplcute aversiune alimentar

Afectri ale sensibilitii gustative


Ageuzia = absenta senz. gustative pt. anumite subst. frecvent la compui de tiouree 15-30% - ageuzie la feniltiocarbamida Hipogeuzia = diminuarea sensibilitii gustative Disgeuzia = senzaie gustativ neplcut Parageuzie = senzaie gustativ modificat Hipergeuzie = sensibilitate gustativ crescut

Sensibilitatea olfactiv
Rol: informaii asupra mediului (ex: calitatea aerului) poteniale pericole (ex: fum) prezena i calitatea unui aliment prezena unui individ din aceeai/alt specie emoii (ex: fric) memorie

Membrana olfactiv
Suprafa: 5 cm2(om), 25 cm2 (pisic) Localizare: sept nazal superior cornet nazal superior p. superioar cornet nazal mijlociu Alctuire: Celule olfactive (neuroni bipolari): celule receptoare Celule epiteliale pigmentare (galbene maronii): rol doar de susinere ??? Celule bazale: rol germinativ Glande Bowman: secret mucus (mucopolizharide, imunoglobuline, lizozim, peptidaze)

Celulele olfactive:
~ 10-20 milioane regenerare 30-60 zile apical - dendrit scurt, bombat 4-25 cili olfactivi (diametru 0,1m; lungime 2m)

bazal - axon placa cribriform etmoid bulb olfactiv

Fiziologia transduciei
Dizolvarea n mucus a substanei odorizante; contact cu cilii olfactivi Ataarea de receptorii membranari Depolarizarea cel. olfactive i propagarea PA

Dizolvarea n mucus a substanei odorizante; contact cu cilii olfactivi Substane odorante: -GM - volatile -hidro+liposolubilitate Proteina de legare a odorantilor -rol de concentrare i transport al moleculelor odorante

Ataarea de receptorii membranari


Receptori cuplai cu proteine G Familia receptorilor olfactivi codat de 1000 gene diferite (2% din genomul uman); 350 gene codific receptori funcionali

Fiecare neuron olfactiv exprim 1 tip de receptor

Depolarizarea cel. olfactive i propagarea PA


cuplare cu receptorul activare proteina G activare adenilat-ciclaza AMPc deschidere canal de Na+/Ca2+ depolarizare Potenial repaus: -55mV descrcare permanenta PA (0,05-3 imp/sec) Stimulare Depolarizare: - 30mV frecv. (20-30 imp/sec)

Pragul olfactiv receptorii olfactivi - cuplai cu proteine G => cantit. minime substan efect n cascad senzaie olfactiv
Substance Ethyl ether Chloroform Pyridine Oil of peppermint lodoform Butyric acid Propyl mercaptan Artificial musk Methyl mercaptan
1

mg/L of Air 5.83 3.30 0.03 0.02 0.02 0.009 0.006 0.00004 0.0000004

Data from Allison VC, Katz SH. J Ind Chem 1919;11:336.

Bulbii olfactivi 2 mase ovoide asezate sub lobul frontal si deasupra lamei ciuruite a etmoidului Fiecare bulb olfactiv mii de glomeruli olfactivi

Glomerul olfactiv = sinaps globular complex


25000 axoni ai celulelor olfactive + dendrite ale 25 celule mitrale + dendrite ale 60 celule n ciucure

Axoni cel. olfactive glutamat? cel. mitrale Axoni cel. mitrale i cel. n ciucure tract olfactiv centrii superiori Celulele periglomerulare: celule inhibitoare care conecteaza glomerulii ntre ei Celulele granulare sinapse reciproce cu celulele mitrale i n ciucure cel mitrale/n ciucure glutamat + cel granulare GABA cel mitrale/n ciucure dopamina, noradrenalina modularea impulsului

Distingem 4000-10000 mirosuri 1 subst. odoranta - set unic de receptori 1 neuron olfactiv - 1 tip de receptor 1 glomerul olfactiv - input de la neuronii olfactivi ce exprim acelai tip de receptor => Fiecare miros corespunde unui cod de activare

Afectri ale sensibilitii olfactive


Anosmia: pierderea total a sensibilitii olfactive Hiposmia: diminuarea sensibilitii olfactive Hiperosmia: sensibilitate excesiv a sensibilitii olfactive Cacosmia: percepere exagerat a mirosurilor urte Parosmia: percepia fals a unui miros

Anosmia specific
= inabilitatea de a identifica o singur substana chimic. Cca. 2% - 3% din populaie nu percep mirosul acidului izobutiric sau transpiraia. Exista >50 anosmii specifice: mosc, pete, urin, mal etc.

S-ar putea să vă placă și