NUTRITIE SI DIETETICA Nutritia (in viata persoanei sanatoase sau bolnave)-este stiinta care se ocupa cu studiul alimentatiei si alimentului.

Alimentul- compus fizico-chimic procurat din natura care contine principia nutritionale ( macronutrienti si micronutrienti) aceste principia vor participa ca sursa in principal energetic si biofunctionala in intretinerea organelor si sistemelor. Alimentatia este modalitatea de utilizare a alimentelor. Alimentele : a) Macronutrienti( continatori de energie) b) Micronutrienti (elemente ce participa in mod indirect la functionarea aparatelor si sistemelor) Macronutrientii : Glucidele Proteinele Lipidele Micronutrientii:calciu, fosfor, magneziu, mangan, cobalt, fier, vitamine,enzime ol in prelucrarea macronutrientilor GLUCIDELE Glucidele sunt compusi organici in compozitia carora intra !,",#$ sunt produsii organic cei mai raspanditi in natura si din punct de vedere alimentar asigura cea mai mare parte a ratiei alimentare( ratia alimentara este cantitatea de aliment consumata pe zi). %limentele bogate in glucide asigura cantitatea de energie necesara( sunt continatori de vitamine, saruri minerale, ca si valoare gustative asigura satietatea mai bine decat alte alimente si sunt mai ieftine. Clasificarea glucidelor in functie de comple&itatea moleculara' Glucide simple Glucide comple&e Glucidele sim le: Mono!a"aride(difera prin numarul de carbon)' trioze, pentoze, he&oze(fructoza, zaharoza- cele mai cunoscute),tetroze Di!a"aridele 'zaharoza( ( molecule' una de glucoza si una de fructoza), lactoza (o molecula de glucoza si una de galactoza), maltoza( ( molecule de glucoza) #oli!a"aridele sunt cele mai raspandite in natura, sunt polimeri de glucoza. Prototipul din regnul vegetal este amidonul, iar prototipul din regnul animal este glicogenul. Digestia si a$sor$tia glucidelor Digestia prelucrarea digestive a alimentelor. Amidonul %cea mai raspandita polizaharida) Prin digestia amidonului se realizeaza hidroliza polimerului rezultand molecula de glucoza. %midonul se amesteca cu saliva amilaza salivara care hidrolizeaza fragmente din molecula de amidon(amilode&trine), in cavitatea bucala se produce o digestie partiala a molecule de amidon. La nivelul stomacului lipseste enzima numita amilaza ,iar glucidele vor trece prin stomac in aceeasi forma.
1

 %)unse in duoden unde intalnesc sucul pancreatic sub actiunea amilazei pancreatice se

transforma in molecule mai mici , in maltoza(( molecule de glucoza).

La nivelul intestinului subtire (la nivelul marginii in perie a celulei intestinale) se petrece

absorbtia molecule de glucoza , absorbtia la acest nivel se realizeaza prin transport activ ( o molecula de glucoza va trece membrane celulei intestinale sub efectul unei enz*me %+P) si se face cu consum de energie. %)unsa in circulatia porta( molecula de glucoza a)unge la nivelul ficatului ), obligatoriu moleculele de glucoza se reunesc care va face alt polimer numit gl&cogen(la nivel hepatic) dupa care este eliberata in sange pentru nevoile energetic. GLICEMIA'(alori normale: ,--..- mg/( milimoli0l 1,1) & .23 mg./ Gluco!a din sange este sursa energetic pentru fiecare celula. Insulina este un hormon secretat de pancreas , celulele au senzori pe membrane lor care sesizeaza cresterea concentratiei de glucoza din sange. 4nsulina la nivelul fiecarei cellule determina modificari in membrana care vor sesiza anumiti transportori care vor a)unge la suprafata ca sa preia glucoza. Glicoli!a ( arderea, prelucrarea glucozei) are .- etape. 5intr-o molecula de glucoza , prin glicoliza, vor rezulta 62 molecule de %+P (legatura macroergica care va inmagazina energia )- lant respirator la nivelul celulei. Locul unde se produc arderile cele mai importante sunt in mitocondrie (uzina energetic ), unde se produce arderea glucozei, grasimile pentru producerea de energie in folosul celulei. Mari consumatoare de energie sunt lipidele Mici consumatoare de energie sunt glucidele Rolul glucidelor Mai participa la constitutia celulelor pentru ca e&ista unii compusi care rezulta din con)ugarea proteinelor 3 glicoproteine 5.p.d.v. nutritive cand ne referim la )g de glucide intotdeauna ne gandim la (aloarea calorica *(aloarea energetica ) g glucide * + calorii 7ecesarul de glucide in ratia alimentara zilnica ar trebui sa fie de ,,--./ din intregul necesar caloric al organismului( e&. (--- calorii0 zi3.(-- cal. Glucide36-- g glucide) Glucidele nedegrada$ile 0continutul de fibre moleculele de celuloza sunt prezente in toate alimentele de origine vegetala. Rolul fi$relor este foarte importanta in digestie' .. 4n a stimula peristaltica intestinala8constipatia duce la dezordine la nivelul peretelui tubului digestive care pot dezvolta tumori maligne sau benign (. 5ispersia principiilor nutritive din alimente crescand astfel absorbtia principiilor nutritive la nivel intestinal %limentele de origine vegetala contin fibre alimentare. Ne(oia !ilnica entru fi$rele alimentare * 1. g

#R2TEINELE
2

 #roteinele sunt compusi organici care pe langa !, ", # mai contin si azot.

9unt polimeri( mai multe molecule la un loc ) alcatuite din (!,",#,7 ) aminoacizi , molecule care contin o grupare amino si o grupare carbo&*l. 5aca ne referim la alimente e&ista o imensitate de tipuri de proteine. 4n organismul uman e&ista o multitudine de aminoacizi , dar organismul nu poate sintetiza anumiti aminoacizi ( sinteza aminoacizilor se face la nivelul ficatului) .- aminoacizi nu-4 poate procura si ii procura din alimente de origine animal (carne,branza, oua, lapte) se numesc aminoacizi esentiali 3aloarea nutriti(a de proteine din alimente este data de prezenta acestor aminoacizi 3aloarea $iologica a unei proteine se masoara prin continutul de aminoacizi esentiali( e&. Proteina din este mai mare, iar din paine este mai mica) 3aloarea $iologica* (aloarea constitutional 3aloarea $iologica a proteinelor este data de cantitatea de aminoacizi esentiali care vor fi utilizati pentru sinteze proteice in continuare si pe de o parte este (aloarea energetic 3aloarea energetica furni!ea!a calorii 3aloarea energetica a ) g de rotein * + g Digestia si a$sor$tia roteinelor 4n cavitatea bucala prin actul masticatiei, nu e&ista enzime care sa prelucreze proteinele La nivelul stomacului se produce prelucrarea cu a)utorul unui ferment numit pepsin care este secretat de un polipeptid numit pepsinogen , secretat de celulele mucoasei gastrice care sub influenta "!l se transforma intr-o enzima active numita pepssina , care va scinda in lanturi de pol*peptide cu diverse dimensiuni !and pepsina devine inactive(este active numai in mediu acid)- la un p" acid in stomac- trece in intestinal subtire 4n duoden la un p" alcalin dat de sucul pancreatic e&ista unii fermenti $ tripsina, chimotripsina, carbopeptidoza( sunt secretate de pancreas in forma inactive , in mediu alcalin devin active cu mediu bicarbonate secretat de celulele e&ocrine pancreatice ), aceste enzime vor degrada molecula de polipeptid +ripsina si chimotripsina vor scinda pol*peptide in interiorul molecule iar carbo&ipeptidoza va scinda aminoacizi de la e&tremitati La nivel intestinal necesita o cantitate de energie , a)ung in vena porta la nivelul ficatului vor suferi procese de metabolizare( sau transformare) 9e vor petrece la nivelul ficatului transformari ale gruparii amino cu carbo&*l pe alti aminoacizi sau cetoacizi si asistam la 1. rocese de transaminare (+GP, +G#) 3aloarea normala TG#*).-4. UI5l 2. rocese de decar$o6ilare are ca scop de a indeparta gruparea carbo&*l 3. rocese de deto6ifiere a organismului- cel mai important UREEA 6 grupari amino care vor fi trecute de la un aminoacid la altul si se formeaza un produs care contine carbon ce leaga 6 grupari amino 3aloarea normala a UREEI sang(ine -4.-+. mg/ Rolul roteinelor rol plastic intra in constitutia oricaror component a celulei( e&. Membrane celulara are 6 straturi$ protein-lipide-proteine, organite celulare
3

 intra in constitutia unor hormone( in afara de steroizi) participa in configuratia enzimelor rol energetic roteinele cu (aloare energetica cea mai mare: protein din lapte si galbenusul de ou avand indice de .--, dupa care protein din carne, pest, albus (aloarea energetic la o ersoana adulta- sanatoasa este de ))-),/ din valoarea energetic din necesarul caloric 0 zi