ULEIUL DE FLOAREA-SOARELUI. CALITATE I RAFINAMENT Oana A. Ignat, Denisa I. Nistor , Ana M.

Georgescu
Universitatea Vasile Alecsandri, Facultatea de Inginerie/Departamentul IPAE, 157 Calea Mreti, Bacu, Romnia

INTRODUCERE
o Un ulei de culoare aurie, lejer, delicat i cu un gust fin, care ofer un echilibru al savorii i care se aromatizeaz foarte bine, uleiul de floareasoarelui este nelipsit din casa tuturor, este folosit la mncruri variate, salate, la industrializarea petelui, ca lichid d e acoperire a unor produse n recipiente, n industria conservelor de legme n ulei, n industria de panificaie la fabricarea produselor de franzelrie cu ulei, a covrigilor i la unele specialiti de franzelrie, la fabricarea uleiurilor solidificate . o Fineea sa, preul su extrem de bun i calitile sale dietetice l fac un preferat al consumatorilor. Cu gustul su fructat , care ne amintete puin de alune, i cu delicateea sa, acest ulei este indispensabil. Mai puin greu i mai fin decat uleiul de msline, subliniaz aro mele, nu le mascheaz.

MATERIALE I METODE
Materia prim n fabricarea uliului de floareasoarelui, o constituie seminele de floarea -soarelui Principalele caracteristici ale seminelor de floarea-saorelui: Benzina de extracie este cea de-a doua materie utilizata n fabricarea uleiului de floarea-soarelui, aceasta folosind la extracia uleiului din turtele rmase n urma presrii, folosirea acesteia constituind urmatoarele avantaje: nu este micibil cu apa; are masa specific mic; nu este toxic; are mare putere de dizolvare.

proteine: 18-20%; glucide: 14-18%; lipide: 44-48%; substane minerale: 2-3%; substane extractive neazotate:1015%. Procesul tehnologic de obinere a uleiului vegetal este un proces complex alctuit din trei etape principale: Pregtirea materiei prime ctre extracie, care cuprinde urmtoarele operaii tehnologice principale: recepia materiei prime, curirea, uscarea, descojirea seminelor, mcinarea, prjirea; Extracia uleiului brut, care poate fi realizat prin metoda de presare, extracie cu solveni organici sau metoda combinat din primele dou; Purificarea uleiului, care poate fi realizat prin procedee mecanice, fizice, fizico -chimice sau mixte. chimice:

Proprietile

REZULTATE I DISCUII
Uleiuile rezultate n urma extraciei au o serie de caracteristici, n funcie de proveniena lor i de tratamentele la care au fost supuse.

n analiza senzorial (organoleptic) a uleiului de floareasoarelui se urmresc urmatoarele caracteristici: aspect , miros, culoare i gust. aspectul uleiului brut de floareasoarelui la o temperatur ambiant poate prezenta tulbureal; culoarea uleiului brut trebuie s fie galben-rocat pn la brun nchis pentru un ulei REFERINE BIBLIOGRAFICE de calitate i care conine toate vitaminele care sunt benefice pentru organismul uman; 1. Azzouz, A.: - Energia proceselor tehnologice, vol.I, Editura mirosul i gustul uleiului brut este specific uleiului obinut prin extracie. Demiurg, Iai 2000; 2. Banu, C.: Manualul inginerului de industrie alimentar,vol.II Editura Tehnic, Bucureti 1998; 3. Boeru, G., Puzdrea, D.: Tehnologia uleiurilor vegetale, Editura Tehnic, Bucureti 1980; 4. Brad, S., Borha, V.: - Economia de energie n industria Fabricarea uleiurilor vegetale constituie o subramur alimentar, Editura Tehnic, Bucureti 1991; important a industriei alimentare, deoarece este benefic sntii nostre 5. O Brien, R. D. :- Fats and Oils Formulating and i este nelipsit din casa tuturor.Este folosit la variate mncruri i n processing for applications, Taylor and Francis Group, LLC, diferite tehnologii, iar fineea sa, preul su extrem de bun i calitile United States of America, 2; sale dietetice l fac un preferat al consumatorilor . 6. Nedeff, V.: 009Materii prime i tehnologii generale n industria alimentar, Curs, Bacu 1998; 7. Popa, B., Thel, H., Mdran, T.: Schimbtoare de cldur industriale, Editura Tehnic, Bucureti, 1997.

densitatea: 920-925 kg/ m3 la 15oC; indicele de refracie: 1,4736-1,4748 la 25oC; vscozitatea: 12-13, la 20oC; titrul acizi grai: 16-20oC; indice de iod: 119-135; punctul de topire: 16-18oC; indice de saponificare: 184-198.