FACULTATEA DE ALIMENTATIE SI TURISM

TEMA PROIECT

MASINA DE SMULS CODITE

INDRUMATOR: PROF.MARIUS HODIRNAU

STUDENT: MARDARE MADALINA-ANDREEA SPECIALIZARE:CEPA ANUL:3 GRUPA:16603

Cuprin 1.In!r"#u$%r%............................................................p&'3 (.S$)%*& +ini%i !%)n"+"'i$%.....................................p&', (.1.M& in& #% *u+ $"#i!%...................................p&', (.(.S$)%*& $in%*&!i$& #% &n!r%n&r%...................p&'(.3.S$)%*& ."r!%+"r #% &$!i"n&r%.........................p&'6 (.,.S$)%*& #% $&+$u+ ............................................p&'/ (.-.Di p"0i!i1 #% %+i*in&r% & p%#un$u+%+ui.........p&'2 (.6.M& in& #% *u+ $"#i!% !ip 3T%)n".ri'4.......p&'5 3.S!u#iu+ $"*p&r&!i1..............................................p&'10 ,.N"r*% #% pr"!%$!i& *un$ii.................................p&'11 -.6i7+i"'r&.i%...........................................................p&'13

1. INTRODUCERE
Masinile de smuls codite,pedunculi si cotoare se utilizeaza in prelucrarea primara a legumelor si ructelor. !relucrarea primar" este prima aza a oricarui proces te#nologic.$copul prelucrarii primare este trans ormaea materiilor prime intr%un semiprodus care poate i utilizat direct la prepararea culinara. !relucrarea primara a legumelor si ructelor reprezinta primele operatii e ectuate in te#nologia culinara a legumelor si consta in indepartarea corpurilor staine de aderenta sau amestec,a partilor alterate sau necomesti&ile. !rincipalele operatii de prelucrare primara a legumelor si ructelor sunt'scoaterea coditei,a pedunculului,a sam&urelui,a casei seminale,a cotorului,&atozarea, asonarea pastailor,deco(irea,taierea,maruntirea,zdro&irea,presarea. In unctie de natura produsului prelucrat,precum si de produsul ce tre&uie o&tinut in inal se e ectueaza numai anumite operatii din cele enumerate mai sus. $coaterea coditelor la ructe ace parte din oparetiile preliminare de pregatire a ructelor pentru prepararea compoturilor,dulceturilor si pulpelor de ructe.$pre deose&ire de alte ructe)caise,prune,piersici* la care desprinderea coditelor este oarte usoara,c#iar in timpul manipularii la +isine si cirese se intampina o anumita rezistenta care poate i in ranta prin mi(loace mecanice)prin smulgere*. In acest scop se oloseste o masina de scos codite.

(.S$)%*& +ini%i !%)n"+"'i$% (.1M& in& #% *u+ $"#i!%

Masina de smuls codite este ormata din urmatoarele parti principale'palnia de alimentare 1,+ergelele de smulgere 2,peria de uni ormizare ,,&ateriile de dusuri -,(g#ea&ul de colectare a coditelor .,(g#ea&ul de colectare al ructelor /,transportorul de e+acuare 0 si dispoziti+ul suru&% piulita 1. 2limentarea masinii se ace,pe toata latimea de lucru a masinii,prin palnia de alimentare 1,dotata cu si&ar pentru reglarea de&itului.!rodusele a(unse pe +ergelele de smulgere 2 in strat uni orm,datorita periei cilindrice , ce are o miscare de rotatie in sens in+ers a+ansului ructelor pe masina. 3ergelele sunt im&racate in cauciuc sau material plastic moale,au sens opus de rotatie doua cate doua si prind codita intre ele,smulgand%o si trecand%o in (g#ea&ul ..4ructele nu pot trece printre +ergele si se rostogolesc catre (g#ea&ul de recuperare /, iind e+acuate cu a(utorul transportorului cu &anda 0.!entru indepartarea picaturilor de suc ce pot aparea la smulgerea ructelor sunt spalate cu (eturi de apa pul+erizata de &ateriile de dusuri -.2ntrenarea +ergelelor se ace cu a(utorul unui electromotor si a unei transmisii cu, curea,lant si roti dintate,ast el incat sa ai&a turatii de sens di erit doua cate doua.

(.(.S$)%*& $in%*&!i$& #% &n!r%n&r% & *& inii #% *u+ $"#i!%

$c#ema cinematica este alcatuita din'+ergelele 1,transmisiile cu lant 2,transmisia cu roti dintate ,,transmisia cu, curea -,electromotorul . si ar&orele /.!entru ca procesul de smulgere sa se des asoare corect tre&uie ca +ergelele sa determine trecerea coditelor,dar nu si a ructelor, Ruperea coditelor se ace in punctul de prindere ata de ruct,unde rezistenta este minima si se realizeaza atunci cand recarea dintre +ergele si codita este mai mare decat orta de prindere.

(.3.S$)%*& ."r!%+"r #% &$!i"n&r% & upr& pr"#u u+ui

$c#ema ortelor care actioneaza asupra produsului este reprezentata in igura de mai sus si are urmatoarele semni icatii' !% este orta de apasare normala asupra +ergelei 5N67 N%reactiunea normala in punctul de contact 5N67 N8,9%proiectiile reactiunii N pe a8ele de coordonate 5N67 T% orta de recare intre produs si +ergea 5N67 T8,9%proiectiile ortei T pe a8ele de coordonate 5N67 : ;ung#iul de prindere5rad6. !entru ca produsul sa ie prins intre +ergele tre&uie indeplinita conditia' N9<T97 Nsin:< Ncos:7 tg:<tg=7 :<=,unde = este ung#iul de recare al produsului. 4ortele calculate mai sus actioneaza simetric si in celalalt punct de contact. /

Tinand seama de directia ortelor N si ! trece prin centrele +alturilor si a produsului,din triung#iul O2> se poate e8prima +aloarea cosinusului ung#iului de prindere ,in +ederea calcularii diametrului +ergelei.

unde D este diametrul +ergelei 5m67 d%diametrul produsului 5m6. !entru a putea sa se realizeze smulgerea coditei tre&uie ca' 24r<4p7 4r<4p?2.

(.,.S$)%*& #% $&+$u+ & in$+in&rii 1%r'%+%+"r

4r% orta de recare intre +ergele si codita7 4p% orta de rezistenta la prindere a coditei. !entru a nu apuca ructele diametrul +ergelelor tre&uie sa ie de ....1@ ori mai mic decat diametrul acestora. Miscarea de rostogolire a ructelor spre (g#ea&ul de colectare are loc datorita inclinarii dispoziti+ului cu +ergele,cand este indeplinita urmatoarea conditie' A8<4rB<AsinC< rAcosC7 tgC< r,unde A%greutatea produsului 5N67 A8,9%proiectiile ortei de greutate pe a8ele de coordonate 5N6 7 C%ung#iul de inclinare al +ergelelor 5rad67 r%coe icientul de recare la rostogolire.

(.-.Di p"0i!i1u+ #% %+i*in&! p%#un$u+u+

Dispoziti+ul de eliminat pedunculul se utilizeaza la acele legume si ructe )tomate,piersici*la care in zona pedunculului partea lemnoasa este considera&ila si necesita indepartarea ei. Operatia se realizeaza semiautomat,cu a(utorul unui dispoziti+ cu,cutit rotati+ si palete ,alimentarea si sustinerea materialului prelucrat acandu%se manual. !rincipalele parti componente ale acestui dispoziti+ sunt'carcasa 1,rotorul 2,paletele ,,cutitul -,dia ragma .,conducta de alimentare cu apa /,conducta de e+acuare 0,&ila suport 1 si &ucsa D. !unerea in unctiune are loc prin desc#iderea ro&inetului care ace legatura cu reteaua de alimentare cu apa ceea ce pune rotorul in unctiune si aceasta antreneaza cutitul in miscare de rotatie.4ructele sunt preluate manual si apasate pe dia ragma elastica . cu pedunculul orientat in dreptul ori iciului,iar cutitul decupeaza partea lemnoasa din zona pedunculului,care este apoi antrenata de (etul de apa si e+acuata.

(.6.M&8in& #% *u+ $"#i!%

D

!ip 9T%)n".ri': C+u;

$coaterea coditelor la . ructe ace parte din operaEiile preliminare de pregFtire a ructelor pentru prepararea compoturilor, dulceEurilor Gi pulpelor de ructe. $pre deose&ire dealte ructe )caise, prune, piersici* la care desprinderea codiEelor este oarteuGoarF )c#iar Hn timpul manipulFrilor* la +iGine Gi cireGe se HntImpinF oanumitF rezistenEF, care poate i Hn rIntF prin mi(loace mecanice )prinsmulgere*. In acest scop se oloseGte o maGinF de scos codiEe la care partea acti+F este ormatF din 11 perec#i de +ergele cilindrice paralele,construite din oEel Hm&rFcat cu un strat de cauciuc. Cele douF +ergele ale unei perec#i sunt antrenate Hn miGcare de rotaEie cu sens in+ers una aEF de cealaltF,ast el HncIt, atunci cInd codiEa ructului este prinsF Hntre +ergele, )Hn spaEii &ine delimitate* aceasta sF ie smulsF iar ructul eli&erat de codiEF sF rFmInFdeasupra +ergelelor, deplasIndu%se spre e+acuare, ca urmare a planuluiHnclinat Hn care sunt dispuse +ergelele. !entru ca maGina sF uncEioneze Hn &une condiEiuni, este necesarFHndeplinirea condiEiei, ca diametrul +ergelelor sF ie mai mic sau cel multegal cu diametrul ructului. Caracteristici te#nice ale maGinii tip JTe#no rigK Clu(' miGcare derotaEie a +ergelelor 11@ rot.?min.7 capacitatea maGinii D@@ Lg?#7 putereelectromotor ,,@ LM7 dimensiuni 2/@@ 8 1@.@ 8 11/.7 greutate ,0@ Lg.

3.S!u#iu+ $"*p&r&!i1 in!r% *& in& #% *u+ $"#i!% i #i p"0i!i1u+ #% %+i*in&! p%#un$u+i

1@

In cazul masinii de smuls codite operatia se e ectueaza pentru ructele a caror codite nu se desprind la recoltare,cum ar i'cirese,+isine,prune. In timp ce dispoziti+ul de eliminat pedunculi se utilizeaza la acele legume si ructe la care in zona pedunculului ,partea lemnoasa este considera&ila si necesita indepartarea ei,cum ar i'tomate,piersici. Masina de smuls codite realizeaza operatia automat,iar dispoziti+ul de eliminat pedunculi realizeaza operatia semiautomat cu a(utorul unui cutit rotati+ si palete,alimentatea si sustinerea matetialului prelucrat acandu%se manual. Din punct de +edere al componentelor masina de smuls codite este ormata din urmatoarele parti principale'palnia de alimentare,+ergelele de smulgere,peria de uni ormizare,&ateriile de dusuri,(g#ea&ul de colectare al coditelor,(g#ea&ul de colectare al ructelor,transportul de e+acuare si dispoziti+ul suru& piulita. !rincipalele parti componente ale dispoziti+ului de eliminat pedunculi sunt'carcasa,rotorul.paletele,cutitul,dia ragma,conducta de alimentare cu apa,conducta de e+acuare,&ila suport si &ucsa. 2limentarea masinii de smuls codite se ace pe toata latimea de lucru a masinii,prin palnia de alimentare,dotata cu si&ar pentru reglarea de&itului,iar punera in unctiune a dispoziti+ului de eliminat pedunculi are loc prin desc#iderea ro&inetului ,care ace legatura cu reteau de alimentare cu apa,ceea ce pune rotorul in unctiune si acesta antreneaza cutitul in miscare de rotatie.

,.N"r*% #% pr"!%$!i& *un$ii

1.Este interzisa unctionarea utila(elor, masinilor, instalatiilor etc. ara aparatele de masura si control cerute de procesul te#nologic si de pre+enirea pericolelor. !e cadran +a i marcata cu +opsea rosie limita ma8ima admisa de unctionare. (. Este strict interzisa utilizarea aparatelor de masura si control ne+eri icate metrologic la termenul scadent sau a celor de ecte . 3. In punctele de pericol, atat aparatele indicatoare, cat si instalatiile de reglare sau de automatizare +or i pre+azute cu sisteme de alarma acustica, optica sau mi8ta. -. Ec#ipamentele te#nice, )masini, utila(e, instalatii, aparatura, dispoziti+e, unelte sau alte mi(loace asemanatoare olosite de salariati in procesul muncii*, produse in tara sau importate, pot i cumparate si olosite numai daca sunt con orme cu Normele metodologice re eritoarte la

11

certi icarea calitatii din punctul de +edere al securitatii muncii ec#ipamentelor te#nice si au in mod distinct marca(ul de securitate . .. Centralele termice pentru incalzirea apei, e8ploatarea recipientilor, re+izia curenta si conser+area recipientilor, a &oilerelor si aparatelor de contracurent, instalarea si punerea in unctiune a cazanelor, armatura cazanelor, e8ploatarea cazanelor, re+izuirea, curatirea si conser+area cazanelor se +a ace con orm Normelor speci ice de protectie a muncii pentru productia energiei termice . /. $e +a tine curatenie permanenta, inlaturandu%se legumele si ructele care cad pe (os si care ar putea pro+oca accidente. 0. $alariatii care spala ructele si legumele +or olosi ec#ipament de protectie impotri+a umezelii. 1. 2limentarea masinilor se +a realiza mecanizat, iar gura de incarcare +a i pre+azuta cu un protector care sa impiedice posi&ilitatea ca mainile salariatului sa a(unga la cutitele masinii sau la organele interioare in miscare. D. Masina +a i ec#ipata cu un dispoziti+ de siguranta, ast el ca aceasta sa nu poata i pornita ara ca palnia sa ie corect i8ata, respecti+ sa nu se poata demonta palnia decat dupa oprirea masinii. 1@. Reglarea manuala si orice inter+entie la masina se +a ace numai dupa oprirea din unctiune si deconectarea de la reteaua electrica. 11. Masinile, utila(ele si instalatiile +or i deser+ite de salariati instruiti in acest scop. 12. $e interzice orice el de inter+entie a personalului de deser+ire la intretinerea masinilor si instalatiilor electrice. Operatiile de intretinere, reparare si reglare se +or e8ecuta de catre mecanicii de ser+iciu. 1,. Oprirea masinilor se +a ace dupa terminarea procesului te#nologic prin scoaterea de su& tensiune a ta&lourilor de comanda. 1-. $e interzice punerea in unctiune a masinilor ara aparatorile de protectie i8ate corespunzator la organele e8terioare in miscare. 1.. $e interzice e ectuarea operatiilor de reparare, ungere, reglare, curatare si spalare cat timp unctioneaza ec#ipamentele te#nice )masini, utila(e, instalatii*. 1/. !ardoseala din (urul masinilor +a i mentinuta permanent in per ecta stare de curatenie, indepartandu%se continuu orice resturi ce cad pe (os si ar putea pro+oca accidentari prin alunecare. 10. Inter+entiile la ec#ipamentele te#nice in +ederea remedierii unor de ecte indi erent de natura lor )electrice, mecanice, #idraulice etc* se ac dupa decuplarea alimentarii cu energie si &locarea mecanica contra pornirii. 11. $e +a tine curatenie permanenta, inlaturandu%se legumele si ructele care cad pe (os si care ar putea pro+oca accidente. 1D. Ec#ipamentele electrice utilizate +or a+ea gradul de protectie I.!.

12

2@. Deser+irea si e8ploatarea instalatiilor de ridicat si a autosti+uitoarelor, I4RON, ascensoare etc. se ace in con ormitate cu pre+ederile Normelor speci ice de securitate a muncii pentru transportul intern )2NEN2 1* si a prescriptiilor te#nice I$CIR.

-.6i7+i"'r&.i%

1.M& ini i in !&+&!ii p%n!ru pr%+u$r&r%& pr"#u %+"r #% "ri'in% 1%'%!&+&<&u!"r T&n% Ni$"+&i% i G&$%u Li1iu<(000= (.In !&+&!ii p%n!ru pr%+u$r&r%& in#u !ri&+& & +%'u*%+"r i .ru$!%+"r<&u!"r T&n% Ni$"+&i%<(00(.

1,