1.

Caracteristici generale Cele mai raspandite produse zaharoase sunt produsele de caramelaj si cuprind toate sortimentelede bomboane : sticloaseneumplute ( simple si cu adaosuri ) si umplute.Alaturi de acestea, un locimportant il ocupa si bomboanele fondante, ca produse de laborator.Calitatea bomboanelor se determina prin analiza organoleptica si prin anumite determinarifizice ca : determinarea numarului de bucati la kilogram, a numaruluide bucati intregi, a maseisparturilor si a zaharului presarat, determinarea masei medii si determinarea proportiei de umplutura siinvelis. Analiza fizicochimica se efectueaza la cerere. Verificarea calitatii se face pe loturi demaximum 3000 kg bomboane de acelasi fel, in acelasi tip de ambalaj.Analiza fizicochimica la bomboane cuprinde urmatoarele determinari mai importante :numarul de bucati/kg, masa medie, proportia de umplutura si invelis, umiditatea, continutul de zahar,grasimea si cenusa.Pregatirea probei pentru analiza chimica se face astfel : La bomboanele neumplute, produsul fiind omogen, proba se mojareaza direct ; In cazul bomboanelor umplute, acestea se taie in doua. Pentru determinarile care se vor faceasupra bomboanelor intregi,proba se obtine prin mojararea a cate o jumatate din fiecare bomboana. Din cealalta jumatate a fiecarei bomboane se separa cu grija umplutura de invelis sise mojareaza separate.