1.

Caracteristica marfii :
1. Definiti conceptual marfii si notiunea de valoare de intrebuintare a marfii.
Marfa- este produs al muncii omului care prin proprietatile sale si specific are insusire de a
satisface o anumita nevoie a omului.
Marfa se caracterizeaza prin 2 valori:
1)Valoarea de consum- este determinata de proprietatile chimice, fizice si alte in functie de
care marfa asigura o anumita nevoie: materiala sau spirituala.
2) Valoarea de schimb-
2.Descrieti caracterul dublu al marfii si proprietatile ei consumiste, necesitatile umane.
3.Argumentati conceptual privind normele rationale de consum, gradul rational de
asigurare cu marfuri.
2.Merceologia ca stiinta
1.Identificati obiectul, metoda , continutul si sarcinile merceologice
Merceologia ca stiinta studiaza : material prima, tehnologia de obtinere a marfurilor, calitatea,
conditiile de pastrare si transportate, defectele posibile, cauzele aparitiei si metodele de prevenire.
Obiectivul principal al merceologiei este marfa si valorile de etribuintare ale merceologiei.
Obiectivele si sarcinile :
1) studierea proprietatilor utile ( folositoare, intrebuintare ale marfurilor)
2) stabilirea metodelor rationale de intrebuintare ale marfurilor
)!legerea regimului optim de pastrare ale marfurilor.
") #mbunatatirea calitatii marfurilor
$) e%tinderea, largirea gamei sortimentale a marfurilor.
&) studierea calitatii.( 'ste sarcina principala)
Metodele merceologiei.
Metodele merceologice sunt: a) metoda de cunoastere stiintifica. b) metoda de activitate practico-
merceologica .
2.Definiti si caracterizati categoriile si termenii merceologice
1. Marfa
2. (aloarea de consum
. Merceologia ( stiinta marfurilor)
". )roprietate de consum( este o caracteristica specifica a marfii care se manifesta in
perioada consumului
$. *alitatea- este calitatea caracteristi+cilor specific ale marfurilor care satisface cit mai
amplu cerintele consumatorului
&. #ndicile calitatii- este e%primarea calitativa sau cantitativa a unei anumite
caracteristice.
,. -ortimentul- este totalitatea specifica a marfurilor formata dupa unele criteria
stiintifice si care satisface cerintele consumatorului.
+. .ivelul calitatii- este raportul dintre calitatea reala sic ea de baza
.c/*r0*b, unde *r- calitatea reala, *b- calitatea de baza ( standart)
1ermenii merceologice de baza sint:
1) aterial prima 2 reprezinta un sir de produse, ingrediente necesare pentru a
obtine un produs concret.
Materia prima se imparte in " parti:
3e baza( este absolute necesara pentru obtinerea unui produs concret )
!u%iliara ( se adauga pentru a imbunatati proprietatile de consum)
#ndustrial ( naturala si artificial)
!limentara ( vegetala ( fructe ) 4 animal sau animaliera )
2) !emifabricate 2 reprezinta un produs care a trecut prin diferite stadii de
prelucrare, insa nu poate fi consumat, deoarece este destinat unei prelucrari
ulterioare pentru a diveni un produs finit.
) "rodus finit- este produs care este gata pentru consum.
") "rodus normal 2 corespunde integral cerintelor de calitate prescrise din
standartul respective.
$) "rodusul declasat- care nu corespunde unor cerinte si poate fi desfacut pentru
folosirea partilor component a acestuia.
&) Deseul- reprezinta partile dupa confectionarea unor marfi si folosirea pentru
confectionarea altor marfi.
,) #ebutul- reprezinta niste produse care nu corespund cerintelor de calitate si nu
pot fi folosite de catre consumator deoarece nu indeplineste functiile de destinatie
sau reprezinta oricare pericol pentru sanatatea omului.
+) !uragatul $ inlocuitorul% 2 reprezinta un produs care poate fi folosit in locul altui
produs si care au unele caracteristici similare.
3.Argumentati si e&plicate cone&iunile merceologiei cu alte stiinte.
Merceologia se afl n strns interdependen i cu alte discipline. Astfel:
cu "Tehnologia", deoarece merceologia studia influen a procesuluitehnologic asupra calitii produselor, relatia
produs!necesitate,eficien a economico!social a produsului"
cu "#iologia", ntruct studia componentele din diferite plante irespecti$ influenta lor asupra strii s ntii
organismului uman.
cu "%reptul", deoarece tre&uie cunoscute legile i actele normati$e n$igoare, referitoare la calitatea produselor, la
recepie, marcare,etichetare, la protec ia mediului ncon'ur tor
cu "Mar(etingul", pentru c practic, nu poi cunoate cerin eleconsumatorilor f r un studiu de pia, nu poi produce i
desface mrfurile f r o &un logistic, o pu&licitate corespuntoare, oamplasare raional a re elei comerciale.
cu ")himia", deoarece multe din mrfurile care se analiea suntsupuse $erificrii proprietilor chimice prin metode de
la&orator.
cu "Fizica", n special la mrfurile electrocasnice i electronice la careverificarea caracteristicilor tehnico-
funcionale implic i cunotine defizic.Iat de ce putem afirma c merceologia este o disciplin
cu un profundcaracter interdisciplinar, c ea contribuie la formarea unei imagini ct maicorecte a bunurilor care
se comercializeaz i care sunt utile.
Clasificarea, codificarea si sortimentul ,
producerea si consumul marfurilor
3.'lasificarea marfurilor
1. Difiniti notiunea de clase, grupe, tipuri, feluri si varietati de marfuri, sorturi natural
si marfare ale produselor si enumerate tipuri de clasificare ale marfurilor
*lasificarea- reprezinta repartizarea ( sistematizarea ) obiectelor, factelor, fenomenelor,
in grupe, clase, si alte subdeviziuni dupa unele semen caracteristice.
1ipologia clasificarilor. #n practica economica se utilizeaza mai multe feluri de clasificari.
#n functia de directia de utilizare ele sunt:
*lasificarea merceologica
*lasificarea didactico- metodica ( de studii)
*lasificarea de comert
*lasificarea generala de stat al marfurilor
*lasificarea statistica
*lasificarea de ramura.
*onform clasificarii de studii marfurile alim. -e calsifica in urmatoarele grupe:
5ructe si legume( fructe, legume, conservate, concentrate, uscate,
inghetate)
*erealiere(boabele ceriale, toate felurile de crupe, faina, pine si produse
de piine, produsele de covrigarie, pesmeti, pastele fainoase)
6ahar, mierea, amidon ( zahar, amidon, zahar natural, artificial)
)rodusele de cofetarie
6aharoase ( obtinute pe baza fructelor si pomusoarelor
( dulceata, gemul si magiun) ciocolata , caramelele,
bomboanele, irisul, dra7eurile, halvaua.
5ainoase( turtele dulci, napolitane, biscuit, torture, pra7ituri,
8e%uri, rolade)
)rodusele gustative
9auturi alcoolice ( fermentate si distillate)
9auturi slab alcoolice ( bere, cvas)
9auturi nealcoolice ( sucuri, bauturile racoritoare, apa
dulce, apa mineral)
-timulente ( ceai, cafea) si produsele tutunoase ,
bauturi energizabte)
*ondiment si mirodenii
Mirodenii- ( frunza de dafe, leustean, usturoi,
patrun7el,)
*ondimente( mustar, hrean, maioneza, ad7ica,
8etciup, otet, sare de bucatarie,)
:rasimile alimentare
(egetale( uleiurile, margarina, maioneza, untura, grasimile
industrial)
!nimale
Oua si produsele derivate ( omleta, oua de gaina, oua de
perepelita)
;apte si produsele din lapte ( lapte de consum, brinzeturi,
cascaval, iourturi, chefir, smintina, lapte, lapte condensate)
*arnea si produsele din carne ( carnea propriu zisa,
salamuri, afumaturile, conserve)
)este si produsele din peste ( peste viu, peste sarat,
con7elat, afumat, uscat, zvintat, conservat, conserve din
peste, icri din peste,
2.Expuneti semnificatia si sarcinile, tipurile si criteriile puse la baza clasificarii marfurilor si expuneti clasificarea
didactico- merceologica a marfurilor.
3. Explificati si explicate metodele de clasificare ale marfurilor , ierarhica di de fateta.
etoda ierarhica- reprezinta repartizarea marfurilor sau obiectelor in mai multe subdeviziuni care sunt legate
intre ele.
'%emplu. *lasificarea vinurilor ( dupa material prima , culoare, virsta, tehnologia obtinerii, ambala7ul, gustul )
(inuri de soi ( dintrun sort de poama)
(inuri de cupa7 ( dintre citeva sorturi de poama)
etoda de fateta- reprezinta repartizarea marfurilor sau obiectelor in diferite subdeviziuni care nu sunt legate
intre ele.
*riteriile de baza sunt : 1) material prima 42) modul de obtinere4 ) compozitia chimica 4 ") aspectul e%terior 4 $)
prezenta si felul ambala7ului 4 &) metodele de pastrare .
4. Codificarea marfurilor.
1. "rezentati conceptual, esenta, definitia, $ cod so codificare% , scopul si obiectivele ,
avanta(ele.
'odul marfurilor- reprezinta o anumita combinative de elimente simbolice care se utilizeaza pentru
edentificarea grupelor sau obiectelor de clasificare
'odificarea- reprezinta formarea si atrebuirea codurilor grupelor sau obiectelor de clasificare.
!copul principal al codificarii este edentificarea grupelor sau obiectelor de clasificare.
Avanta(ele codificarii)
1) <tilizarea limba7ului unic pentru identificarea marfurilor
2) Operativitatea si ieficienta prelucrarii informatiilor
) !sigurarea sortimentului marfurilor dupa cele mai modern cerinte
") :estionarea stiintifica a marfurilor
$) 'conomia de timp
2. 'aracterizati principale sisteme si metode de codificare, structura codurilor.
etodele de codificare sunt )
1. *rdinal
2. *rdinal in serii
3. 'onsecutive
+. "aralele
Ordinala! repreinta alcatuirea si atre&uirea codurilor marfurilor care constra din numere
ordinale. *ste cea mai simpla metoda si permite codificarea marfurilor , clasificate dupa un
anumit criteriu sau dupa intimplatoare.
Ordinala de serie- reprezinta alcatuirea si atribuirea numerilor ardinale si a seriilor respective
( marfurilor sau obiectelor de clasificare ( )- peste 4 =- fructe , legume4 M-lapte4 MM- carne)
'onsecutiva- reprezinta alcatuirea si atrebuirea codului marfurilor sau obiectelor de clasificare
cu utilizarea nivelelor obtinute in urma clasificarii ierarhice.
"aralela- reprezinta alcatuirea si atrebuirea codului marfurilor sau obiectelor de clasificare cu
utilizarea nivelelor obtinute in urma clasificarii de fateta.
!tructura codurilor) 1) baza codului4 2) lungimea codului4 ) gradul codului.
Alfabetul codului- reprezinta elimente simnolice care sunt necesare pentru formarea codului . #n
functie de caractere acestuia alfabetul poate fi: 1) numeric4 2) alphabetic 4 ) cu baze.
,ungimea codului- reprezinta numarul de elimente simbolice fara spatii libere .
-radul codului- pozitia elementelor simbolice in structura codului.
3..&emplificati si comentati indicia de sortiment, caracteristica si importanta acestira , modul
de calculare.
#n practica economica se utilizeaza mai multe tipuri de coduri, ca de e%emplu. *odurile cu bare ,
codurile calra, codurile international pentru codificarea publicatiilor si alte.
*odurile cu bare- sunt cele mai raspindite si cunoscute . >eprezinta unicul s?stem standartizat. !u
capacitatea de a cuprinde 1@ miliarde de varietati.
'%ista 2 tipuri de coduri cu bare . '!., <)*.
<)*- este codul general al produselor. 'l se bazeaza pe 12 caractere numerice.
1)prima cifra cheie, care indica provenienta produsului ( alim, nealim, farmaceutic)
2) urmatoarele $ reprezinta codul producatorului care se atribuie de catre organelle de stat)
) alte $ reprezinta codul marfii. *are se atribuie catre producator .
") ultima cifra de control care a7uta la verificarea corectitudinii.
<n alt sistem se numeste '!..-codurile europene ale marfurilor.
In total 13 partatele. 1) primele 2 cifre 2 tara de inregistrare. 2)urmatoarele $- reprezinta codul
producatorului ) urmatoarele $-codul marfii ") ultima cifra de control.
"+2@@$+22$$&1
1) +A@A$A2A$A&/2&
2) 2&B/,+ ( intotdeauna imultim cu )
) "A2A@A+A2A$/ 21
") ,+A21/CC
CC inrotuncem /1@@
$) 1@@-CC/1- cifra de control.
In total / patratele.
1. 2 cifre- tara de inregistrare4 2) cifre- codul producatorului4 ) 2 cifre- codul marfii4 ") 1 cifra-
codul cheie.
a. In total 1+ patratele
2. 2 cifre- tara de origine a ambala7ului4 2) $ cifre- codul de producator al ambala7ului4 ) & cifre 2
codul ambala7ului de control4 $) 1 cifra- codul cheie.
Importanta codurilor de bare
1) 'dentificarea marfurilor cu a7utorul aparatelor de marfuri
2) 'vident si controlul outomatizat al stocurilor de calcul
) 3eri7area operative a transporturilor , depozitelor, marfurilor, promovari a marfurilor
") -porirea nivelului de deservire a comportamentului
$) !sigurarea informative a investigatiilor de mar8eting
5.Sortimentul marfurilor
1. Difiniti notiunea de sortimentul marfurilor, numiti tipurile si difinitia lor, principiile de
forme
!ortimentul marfurilor- este totalitatea lor formata dupa unele anumite criteria care satisface
cerintele consumatorului.
2. .&puneti clasificarea sortimentului de marfuri
*lasificarea sortimentulu:
1.in functia de locul de aflare a sortimentului de marfuri
2. sortimentul industrial ( producator) sortimentul commercial ( magazine)
. dupa capacitatea de cuprindere
a) sortimentul de grupa ( mezeluri, lactate, panificare). 'ste o grupa de marfuri similar unite dupa
unele particularitati generale si care satisfac unele cerinte
b) sortimentul simplu- este prezentat de o varietate unica de marfuri si care nu satisface amplu
cerintele consumatorului.
c) sortimentul comple%- este o grupa de marfuri prezentate de o varietate mare sau insemnata de
feluri si denumiri ( baze angro)
d) sortimentul desfasurat- care include multe grupe , subgrupe, feluri si denumiri ale marfurilor.
e) sortimentul complimentar- este o grupa cu functiile afaugatoare si care completeaza sortimentul de
baza ( accesorii)
f) sortimentul de baza- este o grupa de marfuri care determina specificul margarinului
g) sortimentul au%iliar?- o grupa de marfuri care nu completeaza sortimentul de baza pentru a oferi
unele servicii adaugatoare.
o) sortimentul mi%t- el se deosibeste prin numar mare prin feluri si denumiri cu calitati diferite ( uni8 ,
supermar8et)
.dupa gradul de satisfacere
a) sortimentul rational- este o grupa de marfuri care real satisface cerintele consumatorului, asigura
nivelul calitativ de viata si se bazeaza pe dezvoltarea stiintei, tehnici.
b) sortimentul oprim 2 este o grupa de marfuri care real satisface cerintele consumatorului cu un
effect ma%im si cu pierderi minime.
". dupa caracterul cerintelor
a) sortimentul real
b) sortimentul prognozat ( cindva va fi)
c) sortimentul de studii
3. .&plicati si comentati indicia de sortiment, caracteristica si importanta acestora , modul de
calculare.
Indicii de sortiment sunt)
1) !mvergura ( largimea)
2) )rofunzimea
) -tabilitatea
") :radul de reinoire
$) -tructura sortimentului
&) Minimum sortimental
,) >ationalitatea
Amvergura- reprezinta numarul de tipuri , varietati si denumiri a grupei lor de marfuri
omogene si neomogene.
Amvergura reala $ Ar% 0 este numarul de tipuri, varietati si denumiri a grupei care actualmente
sunt prezente in vinzare.
Amvergura de baza- reprezinta numarul total a marfurilor care e%ista in general
*!/ !r0!9/ $01@/102/@.$
"rofunzimea- este capacitatea marfurilor a unei grupe de a satisface necesitatile commune.
"rofunzimea reala- se caracterizeaza prin cantitatea reala di tipuri, varietati si denumiri a unei
categorii de marfuri
"rofunzimea de baza- reprezinta numarul stabilit? sau planificat de marfuri sintro singura
grupa.
*p/ 9r0)9/0,/@.$ unde 4 )9- ceriale ( boabele)4 )r- (faina crupe,piinea)
!tabilitatea- este raportul dintre cantitatea de tipuri , varietatea de marfuri cu cererea stabilita
la cantitatea generala de tipuri, varietati de marfuri din aceasi grupa.
-radul de reinoire- este capacitatea marfurilor de a satisface unele cerinte noi a
consumatorului cu marfuri noi.
!tructura sortimentului- se caracterizeaza prin ponderea unei grupe concrete de marfuri in
totalitatea sortimentului de marfuri
inimum sortimental- este cantitatea obligator? de marfuri care trebuie prezente in vinzare.
#ationalitatea- este capacitatea marfurilor, este necesitatea de a satisface cit mai amplu
necesitatile consumatorului.
II.'omponenta , structura si proprietatile marfurilor.
'omponenta elementara, constructia si structura
marfurilor.
6.Grupe functionale ale substantelor
1. 1umiti grupele functionale ale moleculelor marfurilor.
"rodusele alimentare din punct de vedere chimic se impart in 3 grupe )
a) *u preponderenta glucidica ( zaharul, amidon, fructe si legume, produse de panificatie)
b) *u preponderenta lipidica ( grasimi) ( unt, margarina, uleiuri, carne gras, peste gras, torture)
c) *u preponderenta proteica ( lapte, oua, carne, peste, ceriale)
2 .&puneti legaturile intre compozitia chimica si proprietatile de consum ale marfurilor
3 .&emplificati si e&plicate rolul grupelor functionale ale moleculelor marfurilor la formarea
calitatii si proprietatilor marfurilor, influenta asupra pastrarii lor.
. Structura materialelor.
1. Definiti configuratia geometrica a moleculei substantei, fortele intermoleculare , tipurile
legaturolor intermoleculare , diferite stari de agregare a substantei, tipurile retelelor cristaline.
2. caracterizati tipurile de structure $ cristalina, amorfa, intermediara% si particularitatile
structurii substantelor amorfe, cristaline si macromoleculare $ polimere% e&plicate legatura lor
cu proprietatile marfurilor.
3. argumentati influenta constructiei chimice si structurii substantei asupra proprietatilor
marfurilor
!.Structura materialelor
1. difiniti structura monolita si poroasa a marfurilor , tipurile porilor
2. .&puneti gradatia structurii marfurilor $ a corpurilor solide% si caracterizati diverse structure
$ macro. icro- si fina molecular interioara%
3. Argumentati influenta structurii asupra proprietatilor marfurilor e&plicate defectele structurii
si modelele de studiere a sctructurii marfurilor si defectele ei.
!ubstante neorganice ale marfurilor
" #pa in marfuri
1..&puneti contunutul de apa in difetite produse, semnificatia pentru calitate si pastrare ,
normele de consum si importanta pentru organismul uman.
!pa este cea mai importanta substanta din natura si din toate substantele chimice - ocupa locul 1.
'a se contine absolute in toate marfurile fiind prezenta si in organismul omului in cantitati 2 ,@ D.
Importanta apei se lamureste prin proprietatile ei)
1) #n urma incalzirii apei de @A" grade volumul apei se micsoreaza
2) ;a temperature de ,C+ densitatea apei este egala cu 1
) )rin inghetarea apei volumul se mareste.
") (olumul de gheata este mai mare decit volumul apei care este obtinut @,1D
$) :heata este mai usoara decit apa , deoarece densitatea ghetii este @,C2 g0cm

&)

*resterea densitatii contribuie la scaderea temperaturii de inghet
,) !pa este un solvent bun pentru multe substante organice
+) !pa poseda capacitatea termica mare
1orma fiziologica de consum a apei constituie 2,$- l pe zi in lunele calduroase pina la "l
dar care se ocupa cu sportul pina la $ l.
Importanta apei
1) !pa contribie la mentinerea echilibrului acido- bazic
2) !pa este un mediu principal unde au loc toate procesele biochimice
) !pa participa in schimbul substantelor ( in toate procesele metabolice).
Apa se contine in diferite produse alimentare , in diferite cantitati ( de la
1,@1D - eleiul , zahar si piinea la C$D in fructe , legume si alte produse cu
consistent lichida.
'apacitatea de pastrare a produselor depinde de continutul de apa. *u cit
aceasta este mai inalt cu atit produsele se pastreaza mai rau.
2 'aracterizati formele si proprietatile fizice ale apei si influenta asupra
proprietatilor, calitatii si pastrarii marfurilor, caracterul modificarii in timpul
prelucrarii si pastrarii marfurilor.
!pa din produsele alimentare se poate gasi dupa 2 forme: apa libera si apa
legata.
!pa libera- se gaseste sub forma de suc celular sau micropicaturi si se prezinta
ca o solutie reala4 se indeparteaza din produs prin presare sau uscare. !pa
hidroscopica este tot o apa libera , retinuta fizic prin sorbtie in microcapilare sau
pe suprafata produsului. #ntre apa din produs si apa din atmosfera poate avea
loc un schimb permanent pina se atinge un echilibru ( umiditate de echilibru) .
<meditatea de echilibru 2 se atinge atunci cind elasticitatea vaporilor de apa la
suprafata produsului caz in care nu se produce nici uscarea nici umectarea
produsului.
Apa legata- este apa aflata in legaturi puternice cu colizii hidrofili ( amidon , protein) si se gaseste
in micropilare , absorbita in celula sau legata osmotic cu coloizii prin imbibitie. Apa reprezinta o
importanta vitala pentru organismului uman, un solvent indispensabil care asigura desfasurarea
normal a metabolismului tuturor celorlalte principia nutritive. ovoile hidrice se situeaza in
!urul a "#$$ ml% zi, din care apa din alimente reprezinta 3$-&$ ' ( ($$-)$$$ ml)
*ontunutul de apa din produsele alimentare se esprima procentual ( gD) si
sonsituie o caracteristica de calitate de prima importanta deoarece prin diferenta
fata de 1@@ se afla procentul de substanta uscata ( -.<)
D -. <. / 1@@B !)!

3 e&plicati si comentati esenta metodelor de detrminare a apei , clasificati
marfurile in functia de contunutul de apa si gasiti cone&iunile cu regimul de
pastrare.
". Substantele minerale in marfuri
1. .&puneti continutul substantelor minerale in diferite produse, semnificatia
pentru calitate si mentenanta normele de consum si importanta pentru
organismul uman.
-ubstantele minerale se gasesc in component produselr alim vegetale si animale in
cantitati variate de @,"-2,"D. )artile vegetale aeriene ale plantelor si partile periferice
ale boabelor , semintelor sunt mai bogate in saruri minerale decit radacinele,
tuberculii in care se acumuleaza rezervele de substante organice. *arnea animalelor
batrine este mai mineralizata decit carnea animalelor tinere, la fel carnea slaba are
mai multe minerale decit grasa. *ontinutul substantelor minerale in diferite produse
alim, este diferit si a7unge pina la ",$ D in unele legume si pine cu tarita, crupe partial
desco7ite, produse lactate si sub produse de carne ( maiera, ) peste oceanic.
#n functie de continutul de substantei minerale in organismele vii ele se grupeaza in
grupe:
1. Macroelemente 2 peste un milligram ( =, .a, *a, ), Mg)- care apar sub forma de
cloruri, fosfati, carbonate, o%alate,)
2. Microelemente 2 pina la un milligram ( 5e, 5,#, Mn, *u, 6n, 9a, ) sub forma de
saruri sau combinatii comple%e.
. <ltramicroelemente 2 pina la un milligram ( )b, !s, !l, *o) 2 elemente
componente ale radioactivitatii natural .
>olul elementelor minerale in organismul uman este variat, comple% si specific.
*alciul- este elementul mineral preponderant in tesutul osos, present si in plasma singelui. !limentele
bogate in calciu sunt lapte si produse lactate ( e%clusive untul)
5osforul- este un constituent esential al oaselor , regasinduse si in teaca care prote7eaza nervii. -e
gaseste in alimente precum laptele , brinza, ouale, pestele si carnea.
)otasiul 2 intervine in echilibrul vietii la nivel celular, util inimii si impotriva oboselii. -e gaseste in
alimente vegetale, in banana, cartofi, mere, vin
5ierul- cu rol preponderent in procesele de o%ido- reducere , face parte din hemoglobina prezenta in
globulele rosii si se gaseste in enzimele ce intervin in respiratie. 5iecul este prezentat in cantitati mici
aproape in toate produsele alim, si in mod deosebit in galbanusul de ou, peste si brinza.
Magneziu- in organismul uman intervine structural in compozitia oaselor si functional combate
constipatia. Mareste rezistenta la oboseala . este present in legumele verzi , cereal,( griu porumb)
soia , mere, nuci, ficat, peste.
#odul- este elementul indispensibil glandei tiroide. )entru producerea harmonelor tiroidiene. -urse
alimentare bogate in iod: molustele , pestele si in general in apa.
2. 'lasificati substantele minerale si e&puneti caracteristica grupelor.
3. Argumentati si comentati contunutul de cenusa ca indice de calitate al
marfurilor , descrieti esenta metodelor de determinare.
-tandartele unor produse alimentare prescriu sarurile minarale sub denumirea de
cenusa totala si mai rar sub forma de cenusa neta( pura)
*enusa totala ( g D)/ cenusa neta ( saruri minerale ) A cenusa insolubila in E*l 1@
D ( impuritati minerale )
-ub aceste denumiri cenusa constituie o caracteristica de calitate importanta ce
intervine in aprecierea calitatii produselor alim. 3atorita faptului ca unele metale sunt
to%ice peste anumite limite . ( *u, -n, 6n, )b) si metaloidul !>-'. 2 standartele
prevad pentru acestea calitati ma%im admise. 'le pot aparea in produsele alim, in
mod intimplator din instalatiile si utila7ele tehnologice ori din ambala7e ( recipient
metalice )
*ontinutul de substante minerale se stabileste prin metoda de calcinare care
reprezinta arderea complete a substantelor organice din produs, ceea ce ramine de
la ardere se numeste cenusa.
"roprietatile fizice, fizico- chimice , chimice ale marfurilor.
22. "roprietatile marfurilor
1. Definite notiunea 3 proprietatile marfurilor 3 si enumerate factorii ce le conditioneaza.
)roprietati sunt insusiri , atribuite ale marfurilor care le dau o anumita utilitate in consum si au
menirea sa satisfaca o nevoie, sa aduca un serviciu oameniulor , consumatorilor
)roprietatile marfurilor sint determinate hotaritor de 2 factori : material prima utilizata si de procesele
tehnologice de obtinere. 3e asemenea sint influentate in sens pozitiv sau negative., de operatiile de
ambalara , transport, manipulare si pastrare , factorii care actioneaza mai mult in sfera circulatiei.
!ctiunea primilor doi factori este determinate in principal de natura materiilor prime si de modul lor de
prelucrare. -tructura nla rindul ei, determina marimea altor proprietati fizico-mecanice ale produselor.
Marfurile pot avea structura:
-cistalina- cind atomii si moleculele ocupa pozitii precise in retelele spatial, iar proprietatile sint
anizotrope.
-amorfa , intilnita la toate marfurile lichide ( la sticla, material plastic ) care au proprietati izotrope.
#ntermediara, intre cea cristalina si ncea amorfa numita F cristalele lichideG
2 .e&puneti clasificarea generala si tipurile proprietatilor marfurilor, semnificatia pentru
calitate si mentenanta.
)roprietatile marfurilor se pot clasifica dupa mai multe criterii:
a) 3upa ponderea pe care o au in stabilirea calitatii deosebim.
-proprietati critice, care determina in mod hotaritor calitatea marfurilor , iar in cazul ca lipsesc,
afecteaza grav calitatea .
- proprietati importante, acestea contribuie intr-o masura considerabila la asigurarea unui anumit
calitativ al produselor. ( e%. -ensibilitatea aparatelor de radio, proprietatile substantelor nutritive din
alimente)
-proprietatile minore , care contribuie intr-o mica masura la stabilirea calitatii, numarul lor poate
a7unge la &@ D din totalul proprietatilor
b) 3upa aportul pe care il au proprietatile la serviciul ce el indeplinesc marfurile in timplul utilizarii , la
consummator, sunt:
-proprietatile tehnico- functionale ( rezistenta, masa, compozitia chimica, valoarea nutritive)
-proprietatile economice ( consumul de energie , combustibil, cheltueli in utilizare)
-proprietatile psihosenzuariale ( estetice: forma, culoarea, desen4 organoleptice: gust, miros, tuseu)
-)roprietatile ergonoleptice( confortul in utilizare)
- proprietatile ecologice ( gradul de poluare a mediului incon7urator)
c) 3upa modalitatile de apreciere si determinare a proprietatilor ele se grupeaza astfel:
-proprietatile masurate direct ( dimensiunile, masa, compozitia chimica)
-proprietatile appreciate indirect ( durabilitatea, siguranta / in functionare)
- proprietatile appreciate organoleptic ( maturitatea fructelor, culoarea , gustul )
d) dupa natura si structura materialelor din care sint realizate marfurile, proprietatile se grupeaza in :
fizice, mecanice, chimice, igienico-sanitare, microbiologice.
'alitatea- este un ansamblu proprietatii marfurilor , prin care satisface cit mai amplu cerintele,
materialele si spiritual ale consumatorului.
entenanta-mentinerea calitaHtiui marfii si se caracterizeaza prin indicia fata de conditiile de
pastrare
3..&emplificati si aratati legaturile proprietatilor tehnico-functionale cu proprietatile de
consum ale marfurilor
)roprietatile tehni8o-functionale sunt caracterizate de rezistenta, compozitia chimica, masa valoarea
nutritive durabilitatea.
24 "roprietatile fizice ale marfurilor
1 difiniti notiunea sie numerate proprietatile fizice ale marfurilor
3intre proprietatile fizice ale marfurilor cele mai importante sint: masa, densitatea ( masa volumica ) ,
culoarea, transparent, luciul, indicele de refractive , conductibilitatea termica si electrica.
a)Masa este proprietatea generala a marfurilor si e%prima cantitatea de materie continuta in
produs. Masa se foloseste atit la cercetarea calitatii, sau pentru evaluarea cantitatii marfurilor
din loturile care fac obiectul comertului.
b) densitatea reprezinta masa unitatii de volum dintrun corp, si se e%prima prin relatia: ro/ m0(
( =g0m

)
densitatea relative se utilizeaza pentru e%primarea densitatii absolute a corpurilor omogene. #n cazul
celor neomogene se determina densitatea relative. 3ensitatea relative se e%prima printrun numar. ;a
corpurile solide cu structura compacta densitatea este absoluta, iar in cazul corpurilor poroase,
densitatea este aparenta. #n cazul marfurilor sub forma de granule , pulbere ( ciment, detergent) se
determina masa specifica in gramada: afinata, tasata, turnata.
3eterminarea densitatii se face prin mai multe metode , in functie de natura produsului si anume:
-metodele areometrului ( pentru lichide)
- metoda picnometrului ( pentru lichide si solide)
c) porozitatea- este raportul dintre volumul unui corp si volumul porilor, adica al spatiilor goale care se
gasesc intre granulele sale.
d) higroscopicitatea- este proprietatea unor marfuri de a face shimb de vapori de pea pa de pe mediu
incon7urator. 5ormele de sorbtie sint: adsorbtia ( la suprafata produsului), absorbtia ( in toata masa
produsului) , desorbtia ( inversul absorbtiei) .
e) umeditatea- e%prima continutul total de apa al unui produs h?groscopic. <meditatea este
importanta pentru produsele alim, te%tile , chimice.
f) permeabilitatea este proprietatea unor marfuri de a lasa sa treaca prin ele apa, vapori si gazelle.
!ceasta proprietate este de mare importanta pentru produsele te%tile si incaltaminte , influentind
gradul de confort si proprietatile igienice.
2. .&puneti clasificarea , tipurile si caracteristica proprietatilor fizce ale marfurilor , factorii ce
le conditioneaza , semnificatia pentru calitate si mentenanta
I% proprietatile optice
a) culoarea- este o proprietate importanta pentru ca are implicatii deosebite altor caracteristici de
calitate ( estetice, organoleptice)
b) transparent- este insusirea unui corp de a fi strabatut de catre radiatiile luminoase. <n produs este
este cu atit mai transparent cu cit absorbtia si reflecta mai putina lumina. !ceasta proprietate este de
mare importanta pentru marfurile din sticla si unele material plastic.
c) luciul- este proprietatea optica a marfurilor de a reflect alumina incidenta cu difuziuni cit mai
redusa. '%ista luciu: sticlor, metallic, de diamante.
d) indecele de refractive- este caracteristica importanta pentru multe produse ca: ulei comestibil,
petrol, lapte, bauturi alcoolice, parfumuri, sticla optica, material plastic.
)roprietatile termice- e%prima modul de comportare a marfurilor la actiunea energiei
calorice. 5actorii care influenteaza proprietatile termice ale marfurilor sint: temperature,
structura interna si suprafata. ;a actiunea energiei termice marfurile isi pot modifica
una sau mai multe dintre caracteristicile lor: lungimea, volumul, structura, rezistenta
electrica, culoarea , starea de agregare. 3intre proprietatile termice mai importante
sint: caldura specifica, coeficientul de dilatare termica, conductibilitatea termica,
termoizolarea, capacitatea caloric.
a)caldura specifica- este cantitatea de caldura necesara unui gram dint-un corp pentru
asi ridica temperature cu 1
@
* fara asi modifica starea fizica sau chimica.
b) coeficientul de dilatare termica- este proprietatea produselor de asi modifica
dimensiunile sub actiunea caldurii. !cest coefficient este important pentru produsele m
etalice, sticla.
c) conductibilitatea termica- este proprietatea unor marfuri de a conduce caldura, prin
masa unui material din care sint alcatuite. *unoastetea conductibilitatii termice prezinta
importanta pentru unele produse metalice( vasele de bucatarie), produse din sticla,
plitele electrice.
d) termoizolarea- este proprietatea importanta pentru produsele te%tile destinate
imbracamintei ca si pentru incaltaminte.
e) capacitatea caloric- este proprietatea unor produse de a absorbi o anumita cantitate
de caldura din mediul incon7urator.
"roprietatile macanice- e%prima modul de comportare in timpul utilizarii la actiunea
unor solicitari, , forte e%terioare, care tind sa le modifice structura, integritatea.
#mportanta studierii proprietatilor mecanice este data de faptul ca ele determina intro
mare masura durabilitatea produselor finite ( te%tile, incaltaminte, produse metalice ,
lemn , ceramic ). #n functie de modul de actionare al fortelor e%terioare, proprietatile
mecanice sint denumite astfel: rezistenta la tractiune, la comprimare, incovoiere, uzura
prin frecare, rezistenta la soc ( lovire) la rasucire. necesara
a) >ezistenta la tractiune ( intindere) se e%prima prin raportul dintre forta de rupare
necesara si sectiunea transparent a produsului sau epruvetei.
b) >ezistenta la incovoire e%prima sarcina ruperii prin incovoire unei epruvete ,
raportata la sectiunea ei. -e utilizeaza la material de constructii, lemn, metale.
c) >ezistenta la uzura- prin frecare e%prima modul de comportare a unor marfuri la
actiunea unor forte care tind sa le distruga prin frecare. 'ste o proprietate
importanta pentru incaltaminte, covoare, anvelope, confectii.
3.&emplificati si aratati legaturile proprietatilor fizice cu proprietatile de consum
ale marfurilor, metodele de determinare ale lor.
Metodele statistice de determinare a duritatii sunt:
- Metoda prin zgiriere ( cu un corp dur )
- *u o bila de otel
- *u un con de diamant
- *u un con de diamant sau bila de otel
Metodele dinamice de determinare a duritatii sint:
- Metoda shore ( pentru produse din cauciuc, material plastic )
- Metoda )old? ( npentru produse metalice)
25. "roprietatile $ fizice % gravitationale si dimensionale ale marfurilor
1. Difiniti notiunea si enumerate proprietatile gravitationale si dimensionale
ale marfurilor
"roprietatile gravitationale si dimensionale reprezinta)
-masa-cantitatea de substanta
-densitatea-raportul dintre masa si volum
-porozitatea 2raportul dintre volumul unui corp
-compacticitatea-raportul dintre volum porilor
-propriatatile dimensionale
2. .&puneti tipurile si caracteristica proprietatilor gravitationale si
dimensionale ale marfurilor , factorii ce le conditioneaza , semnificatia pentru
pentru calitate si mentenenta
)orozitatea- reprezinta proprietatea unui corp solid de a fi poros
*ompacticitatea-
-e determina cu a7utorul densimetrului pentru lichide si picnometrului pentru lichide
si solide.
2/."roprietatile $ fizice% mecanice ale marfurilor
1.Definiti notiunea si enumerate proprietatile mecanice ale marfurilor
)roprietatile mecanice ale marfurilor e%prima modul de comportare in timpul utilizarii la
actiunea unor solicitari, forte e%terioare, care tind sa le modifice structura, integritatea.
)roprietatile sunt:
>ezistenta la atractiune, la comprimare, incovoire, uzura prin frecare, rezistenta soc
( lovire) , la rasucire.
2.&puneti tipurile si caracteristica proprietatilor mecanice ale marfurilor , factorii
ce le conditioneaza , semnificatia pentru calitate si mentenanta.
a)>ezistenta la tractiune ( intindere) se e%prima prin raportul dintre forta de repere
necesare si sectiunea a produsului sau epruvetei.
1ipurile de deformare la tractiune sunt ( ductiule( elastic ), elastic, casante).
b) >ezistenta la incovoire e%prima sarcina ruperii prin incovoire unei epruvete ,
raportata la sectiunea ei. -e utilizeaza la material de constructii, lemn, metale.
c) >ezistenta la tractiune ( intindere) se e%prima prin raportul dintre forta de rupare
necesara si sectiunea transparent a produsului sau epruvetei.
d) >ezistenta la uzura- prin frecare e%prima modul de comportare a unor marfuri la
actiunea unor forte care tind sa le distruga prin frecare. 'ste o proprietate importanta
pentru incaltaminte, covoare, anvelope, confectii.
3. .&emplificati si aratati legaturile proprietatilor mecanice cu proprietatile de
consum ale marfurilor, metodele de determinare ale lor.
26. proprietatile $ fizice% optice ale marfurilor
1. Definiti notiunea si enumerate proprietatile optice ale marfurilor
)roprietaile optice( culoarea, transparent, luciul, indicele de refractive)
2..&puneti tipurile si caracteristica proprietatilor optice ale marfurilor , factorii
ce le conditioneaza , semnificatia pentru calitate si mentenanta.
a) culoarea- este o proprietate importanta pentru ca are implicatii deosebite altor
caracteristici de calitate ( estetice, organoleptice)
b) transparent- este insusirea unui corp de a fi strabatut de catre radiatiile luminoase.
<n produs este este cu atit mai transparent cu cit absorbtia si reflecta mai putina
lumina. !ceasta proprietate este de mare importanta pentru marfurile din sticla si unele
material plastic.
c) luciul- este proprietatea optica a marfurilor de a reflect alumina incidenta cu
difuziuni cit mai redusa. '%ista luciu: sticlor, metallic, de diamante.
d) indecele de refractive- este caracteristica importanta pentru multe produse ca: ulei
comestibil, petrol, lapte, bauturi alcoolice, parfumuri, sticla optica, material plastic.
. .&emplificati si aratati legaturile proprietatilor optice cu proprietatile de
consum ale marfurilor, metodele de determinare ale lor.
-e determina cu a7utorul refractometrului
37. "roprietatile $ fizice% electrice ale marfurilor
1. Difiniti notiunea si enumerate proprietatile electrice ale marfurilor
"roprietatea electrica- proprietatea obiectelor de a conduce sau nu a conduce
curentul electric
"roprietatile )
-*urentul electric propriu zis- obiecte care genereaza curentul electric
- electroconductibilitatea- material care conduc curentul electric
'le se impart in:
-conductori electrici ( material care conduc bine curentul ) !rgint, aluminiu.
-electrozolonte- (care opun rezistenta la trecerea curentului ). '%emplu ( portelan,
sticla, lemn, cauciuc)
-materiale semiconductoare ( conduc curentul electric numai in anumite conditii )
e%emplu( algere metalice)
32."roprietatile $ fizice % termice ale marfurilor
1. Definiti notiunea si enumerate proprietatile termice ale marfurilor
)roprietatile termice- e%prima modul de comportare a marfurilor la actiunea energiei
calorice. 5actorii care influenteaza proprietatile termice ale marfurilor sint: temperature,
structura interna si suprafata. ;a actiunea energiei termice marfurile isi pot modifica
una sau mai multe dintre caracteristicile lor: lungimea, volumul, structura, rezistenta
electrica, culoarea , starea de agregare. 3intre proprietatile termice mai importante
sint: caldura specifica, coeficientul de dilatare termica, conductibilitatea termica,
termoizolarea, capacitatea caloric.
2..&puneti tipurile si caracteristica proprietatilor termice ale marfurilor , factorii
ce le conditioneaza , semnificatia pentru calitate si mentenanta.
a)caldura specifica- este cantitatea de caldura necesara unui gram dint-un corp pentru
asi ridica temperature cu 1
@
* fara asi modifica starea fizica sau chimica.
b) coeficientul de dilatare termica- este proprietatea produselor de asi modifica
dimensiunile sub actiunea caldurii. !cest coefficient este important pentru produsele m
etalice, sticla.
c) conductibilitatea termica- este proprietatea unor marfuri de a conduce caldura, prin
masa unui material din care sint alcatuite. *unoastetea conductibilitatii termice prezinta
importanta pentru unele produse metalice( vasele de bucatarie), produse din sticla,
plitele electrice.
d) termoizolarea- este proprietatea importanta pentru produsele te%tile destinate
imbracamintei ca si pentru incaltaminte.
e) capacitatea calorica- este proprietatea unor produse de a absorbi o anumita
cantitate de caldura din mediul incon7urator.
5actorii care influenteaza proprietatile termice :
-temperatura
-structura interna
-suprafata
3. .&eplificati si aratati legaturile proprietatilor termice cu proprietatile de
consum ale marfurilor , metodele de determinare ale lor.
1rebuie de confectionat imbracaminte din material care conduc caldura la marfurile
lichide , ambalarea se face in recipient in asa fel incit se lasa spatiu pentru delatare.
33. "roprietatile fizico-chimice ale marfurilor
1. Definiti notiunea si enumerate proprietatile fizico-chimice ale marfurilor
proprietatile fizico-chimice - sunt proprietatile ale marfurilor care sunt e%primate cit de
factori fizici atit si de cei chimici
)roprietatile sorbante- - reprezinta capacitatea marfilor de a absorbi anumite substante
<meditatea-e%prima continutul total de apa al unui produs h?droscopic
)ermeabilitatea 2 proprietatea unor marfuri de a lasa sa treaca prin apa, vapori , gaze.
2..&puneti tipurile si caracteristica proprietatilor fizico-chimice ale marfurilor ,
factorii ce le conditioneaza , semnificatia pentru calitate si mentenanta.
3. .&eplificati si aratati legaturile proprietatilor fizico-chimice cu proprietatile de
consum ale marfurilor , metodele de determinare ale lor.
!ceste sunt niste proprietati foarte importante care ne a7uta ca pastrarea si
transportarea marfurilor sa fie cit mai optima
-e face prin intarirea unei probe intarite de uscare si dupa uscare
3+. "roprietatile $ fizico- chimice % sorbante ale marfurilor
1. Definiti notiunea si enumerate proprietatile sorbante ale marfurilor
)roprietatile sorbante- reprezinta capacitatea marfurilor de a ansorbi anumite
substante
!bsorbtie 2 in interior
!dsorbtie 2 la suprafata
Eemosorbtia- obsorbe substante din e%terior si intra in reactive cu substante din
component produsului
3isorbtie- se elimina substantele
32. "roprietatile $ fizico- chimice % de permeabilitate ale marfurilor
1. . Definiti notiunea si enumerate proprietatile de permeabilitate ale marfurilor
)ermeabilitatea- este proprietatea unor marfuri de a lasa sa treaca prin ele apa, vapori,
gaze.
)roprietati:
)eemeabilitatea la apa, la vapori, la aer, la praf.
)entru impbracaminte se intilneste aceasta proprietate , este de mare importanta
pentru ca influenteaza gradul de confort si proprietatile igienice. !ceasta proprietate
depinde de structura macroscopic a tesuturilor ( densitatea)
34. 8meditatea marfurilor
1. Dati difinitia notiunilor ) umiditatea absolutra si relative, hidroscopicitatea ,
umiditatea critica si echilibrat, punctual de roua.
<meditatea absoluta- reflecta cantitatea de vapori de apa prezente efectiv intrun volum
de aer la temperature do%istenta in acel moment
<meditatea relative- raportul procentul dintre cantitatea de apa continuti intrun volum
de aer si cantitatea de vapori de apa care ar satura acelasi volum de aer.
)unctul de rou- temperature la care umeditatea absoluta prezenta a7unge la saturatie,
adica devine ma%ima
Eigroscopicitate- proprietatea unei substante de a absorbi sau a adsorbi umeditatea.
35. "roprietatile chimice ale marfurilor
1.Difiniti notiunea si enumerate proprietatile chimice ale marfurilor
)roprietatile chimice ale marfurilor e%prima compozitia si structura chimica,
solubilitatea, continutul de substanta uscata. -tudierea acestei calitati necesita pentru
stabilirea conditiilor optice de pastrare.
)roprietatile chimice
-comopozitia chimica- reprezinta proprietatea de baza a marfurilor, care impreuna cu
structura , det?ermina marimea proprietatilor, care stabilesc nivelul caliutativ la un
moment dat.'a se e%prima prin proportie principalelor categorii de substante:
substantele de baza, secundare , impuritati, si corpuri straine . 3ata referitoare si
termenul de valabilitate sunt prezentate pe etichete sau ambala7ul unor marfuri.
*ompozitia chimica este importanta pentru toate produsele alimentare, chimice,
cosmetic, te%tile.
-stabilitatea- esprima proprietatea marfurilor de a rezista sau nu la contactul cu diferite
substante in timpul utilizarii, transportatii, depozitarii. 3e e%emplu: te%tile fata de
detergent si solvent de curatire, incaltaminte fata de apa. )e ambala7ul marfurilor se
indica : actiunele chimice daunatoare ale produsului fata de unii agenti chimici, conditii
de pastrare.
#mportanta economica :
*unoasterea compozitiei chimice determina:
-destinatia produsului
-valoarea nutritive ( la marfuri alim)
-proprietati specific , durabilitatea , impurificarea, intretinerea ( la marfuri te%tile)
-conditii de pastrare
- termenul de valabilitate
- alegerea ambala7ului
-pretul
9azele pastrarii si conservarii marfurilor.
2/. "astrarea marfurilor
1..&puneti esenta si importanta economic-nationala a pastrarii cu minimum de
pierderi a calitatii si cantitatii lor, difiniti notiunea de capacitate de pastrare.
)astrarea produselor alimentare reprezinta o faza importanta a circulatiei tehni-
economice. 'a constituie un proces specific prin care se mentine calitatea produselor .
3upa obtinere, produsele alimentare indifferent de faza circulatiei tehnico-economice
se afla in spatiu si in timp intr-un process de pastrare. 3esfasurarea acestor procese
este influentata de o serie de factori interni( ai produsului) si e%terni ( ai mediului).
2.'lasificati marfurile in functie de capacitatea de pastrare si caracterizati factorii
pastrarii marfurilor.
:actorii interni mentionam )
-compozitia chimica a produsului
- starea biologica in care se afla produsul ( eubiotica, anabiotica, abiotica)
-proprietatile fizice( starea de agregare, densitatea, vascozitatea, consistent, caldura
specifica, temperature de inghet, temperature de topire)
:actorii e&terni sunt reprezentati prin)
-temperatura, umeditatea, compozitia aerului atmospheric, circulatia aerului
atmospheric, lumina si alte radiatii de e%punere a produsului, microorganismele din
mediu, ambala7ul de contact ( de prezentare si desfacere), regimul de pastrare ( starea
sanitara si de curatenia depozitului sau mi7locului de transport)
3. .&emplificati si argumentati termenii si conditiile de pastrare a unor grupe de
marfuri.
)astrarea constituie un factor care poate sa influenteze negative calitatea marfurilor,
cind sint conditii de depozitare necorespunzatoare . 3e aceea pastrarea marfurilor
trebuie facuta in asa fel incit sa se previna alterarea , degradarea, contaminarea
chimica sau microbiologica, impurificarea cu vapori de substante chimice staine. #n
categorie factorilor interni, merceologia include compozitia chimica, proprietatile
biologice, fizice si alte proprietati, iar in categorie celor e%terni, cei mai important factori
sint: parametrii atmosferici ai mediului incon7urator ( umeditatea relative a aerului ,
temperature) , radiatiile de lumina, compozitia aerului, microorg din mediul e%tern ,
natura ambala7ului de contract cu marfa , starea de igiena a depozitului, natura
produselor invecinate ceea ce reprezinta conditiile de depozitare.
26. "rocesele care au in timpul pastrarii marfurilor
1.Difiniti notiunea de factorii si agenti distructivi ai marfurilor in timpul pastrarii
!gentii distructivi in timpul pastrarii sunt:
-caliutatea produselor
-calitatea marfurilor alimentar?
-e%ploatarea !gricola ai calitatii produselor alimentare
-conditiile de pastrare
-termenul de valabilitate
2. 'lasificati procesele care au loc in marfuri in timpul pastraii si e&puneti
caracteristica generala a diferior grupe de procese.
"roceseul fizic- se produce sub influenta factorilor: temperature, varietatiile de
temperature, umeditatea, circulatia aerului, presiunea aerului, presiunea mecanica.
"rocesul chimic- se produce sub influenta temperaturii , cresterii temperaturii aerului
si actiunea o%igenului din aer, a luminii, radiatiilor.
"rocesul biochimic- se produce sub actiunea o%igenului din aer , din produs,
enzimelor din produs si a factorilor favorizati temperature si umiditate.
"rocesul microbiologic- se produce sub actiunea microorganismelor din produs sau
mediu, si a facrtorilor favorizati ( temperature si umiditate).
3..&emplificati si comentati influenta care au loc in timpul pastrarii marfurilor la
calitatea lor si e&plicate pierderile de marfuri conditionate de aceste procese.
"rocesul fizic . Modificarile si efectul in produsele alimentare.
-absorbtia si pierderile de apa ( cresterea in greutate, pierderea in greutate )
-inghetarea si topirea ( schimbarea starii de agrigare, cresterea in volum )
-uscarea ( schmbarea structurii, pierderea greutatii)
-presarea sau presiunea mecanica ( deformarea, aglomerarea particulelor)
"rocesul chimic. Modificarile si efectul in produsele alimentare.
-intensificarea reactiilor chimice ale componentilor ( o%idarea pigmentilor , vitaminelor)
-o%idarea ( rincezirea, caramelizarea )
-hidroliza acida a glucidelor 2di4-poli4 ( inchiderea culorii, modificarea gustului si
mirosului)
"rocesul biochimic. Modificarile si efectul in produsele alimentare.
-respiratia ( descompunerea substantelor organic in prezenta fermentilor in scopul
acumularii energiei )(acumularea de substante simple4 monoglucide, glicerina, acizi
grasi (aminoacozi))
-imbrumarea enzimatica sub actiunea enzimelor si a o%igenului atmosferic ( inchiderea
culorii in zona pulpei cind vine in contract cu o%igenul din aer ( la mere, pere, piersici,
ciuperci))
-autolizarea ( autodizvoltarea sub actiunea enzimelor proprii)(se desfasoara la carne,
peste )
"rocesul biologic . Modificarile si efectul in produsele alimentare.
-fermentatia alcoolica ( dro7dii, unele mucegaiuri si bacteria) ( formarea alcoolului erilic
in fructe , legume , sucuri, gemuri)
-5ermentatia acetic ( bacteria acetic ) ( otetirea vinurilor , berii, sucurilor4 o%idarea
alcooliului etilic cu formarea de acid acetic )
-fermentatia lactic ( bacteria lactice )( formarea acidului lactic in lapte , legume, fructe,
vin , bere)
5ermentatia butirica (bacteria butirice )(formarea acidului butiric in lapte , produse
lactate murate ( gogonele))
.&plicati pierderile de marfuri conditionate de aceste procese
)erisabil natural- sunt pierderile de marfuri care apar in conditii respectarii regimului de
pastrare in urma inor procese natural
)ierderile care se produc din netentia lucratorilor nu se considera natural
)ierderile
-cantitative
-calitative
47. "rocesele fizice care ua loc in timpul pastrarii marfurilor
1. 1umiti procesele fizice ce au loc in timpul pastrarii marfurilor si factorii care
le conditioneaza.
- cresterea in greutate, pierderea in greutate
-inghetarea si topirea4 schmibarea starii de agregare, cresterea in volum
-uscarea4schimbarea structurii , prierderea in greutate
-deformarea, aglomerarea particulelor
2.'aracterizati procesele fizice care au loc in marfuri in timpul pastrarii , e&puneti
tipurile , esenta conditiile de intensificare si incetare.
Modificarile fizice, frecvente la marfurile alimentare, sunt determinate de actiunea
factorilor interni si externi, ducnd la aparitia unor procese ca nghetarea, topirea,
evaporarea, etc. care antreneaza numeroase efecte. Cele mai importante modificari
sunt cele datorate parametrilor atmosferici temperatura si umiditatea
-caderea temperaturii sub limita normala, optima determina modificari negative ale
calitatii
marfurilor alimentare ca: Inghetarea si dilatarea, precipitarea, modificarea solubilitatii si
vJscozitatii, etc. !stfel, prin Inghetare, apa Isi modifica volumul cu C,1D, ceea ce
determina
o crestere mare a presiunii (apro%imativ 21@@ 8g0cmK la - 22L*) cu consecinte asupra
recipientilor de sticla. )astrarea conservelor In Incaperi neIncalzite determina cresterea
In
volum a continutului si aparitia bomba7ului fizic (bomba7 rece) care dispare de obicei
daca se
revine la temperatura normala.
3.&plicati si comentati influenta proceselor fizice care au loc in marfuri in timpul
pastrarii la calitatea si mentenanta marfurilor si e&plificati metodele de diri(are
ale acestor procese
!caderea temperaturii su" limita prevazuta n standarde duce la modificarea calitatii produselor prin
nghetare, precipitare, modificarea solu"ilitatii sau a vscozitatii. Cresterea temperaturii peste limita
transcrisa n standarde duce la dilatare, cresterea presiunii vaporilor n recipiente. Materialele
plastice, din lemn sau cele metalice sunt influentate de factorii mecanici care produc pierderi
nsemnate.
61. Procesele chimice care au loc in timpul pastrarii marfurilor
1. 1umiti procesele chimice ce au loc in timpul pastrarii marfurilor si factorii care
le conditioneaza.
-O%idarea pigmentilor
-O%idarea vitaminelor
-rincezirea
-caramelizarea
-inchiderea culorii
-modificari de gust si miros
2.'aracterizati procesele chimice care au loc in marfuri in timpul pastrarii ,
e&puneti tipurile, esenta conditiile de intensificare si incetare.
Ca urmare a faptului ca marfurile industriale sunt pastrate perioade lungi n depozite, pot sa apara
modificari ce schim"a proprietatile produselor, facndu#le, de multe ori, inutiliza"ile. $emperatura si
umiditatea pot influenta viteza reactiilor chimice si pot initia procese chimice precum oxidarea,
condensarea, polimerizarea, coroziunea.
Cresterea temperaturii cu %
&
C poate mari cu cca. %& ' viteza de reactie a unor su"stante ceea ce
face ca perioada de depozitare sa se reduca considera"il. (rodusele metalice sufera degradari prin
coroziune, proces ce produce anual pagu"e nsemnate.
3.&plicati si comentati influenta proceselor chimice care au loc in marfuri in
timpul pastrarii la calitatea si mentenanta marfurilor si e&plificati metodele de
diri(are ale acestor procese
42. "rocesele biochiomice care ua loc in timpul pastrarii marfurilor
1. 1umiti procesele biochimice ce au loc in timpul pastrarii marfurilor si factorii
care le conditioneaza.
)rocesul biochimic se produce sub actiunea o%igenului din aer, din produs ( o%?gen
intramolecular) , enzimelor din produs si a factorilor favorizate temperature si umiditate.
- acumularea de substante simple ( monoglucide, glicerina, acizi grasi, aminoacizi)
-formarea in produs a apei *O2, acumularea de caldura ( incingerea)
-formarea in produs de alcool etilic ( mici cantitati) *O2 si a unei mici cantitati de
energie caloric
-inchiderea culorii in zona pulpei cind vine in contact cu o%igenul din aer ( la mere, pere,
gutui)
2.'aracterizati procesele biochimice care au loc in marfuri in timpul pastrarii ,
e&puneti tipurile, esenta conditiile de intensificare si incetare.
->espiratia -descompunerea o%idative a unor substante din compozitie . (monoglucide,
glicerina, acizi grasi, aminoacizi)
-respiratia aeroba 2 formarea in produs a apei *O2 acumuleaza de caldura
-respiratia anaeroba4 oginenul este din interior , o%idare intramoleculara (formarea in
produs de alcool etilic ( mici cantitati) *O2 si a unei mici cantitati de energie caloric)
#mbruunarea enzimatica sub actiunea enzimelor ( polifenolo%idaze ) si a o%igenului
atmospheric (inchiderea culorii in zona pulpei cind vine in contact cu o%igenul din aer
( la mere, pere, gutui)
43. "rocesele microbiologice care ua loc in timpul pastrarii marfurilor
1. 1umiti procesele microbiologice ce au loc in timpul pastrarii marfurilor si
factorii care le conditioneaza.
-formarea alcoolului etil in fructe, legume, sucuri, gemuri
-otetirea vinurilor , berii, sucurilor4 o%idarea alcoolului etilic cu formarea de acid acetic
-formarea acidului lactic in lapte , legume , fructe, vin , bere
-formarea acidului but?ric in lapte , produse lactate, brinzeturi, produse murate
( gogonele)
2.'aracterizati procesele microbiologice care au loc in marfuri in timpul
pastrarii , e&puneti tipurile, esenta conditiile de intensificare si incetare.
- fermentatia alcoolica ( dro7dii, unele mucegaiuri si bacteria )- formarea alcoolului etil
in fructe, legume, sucuri, gemuri
- fermentatia acetic ( bacteria acetice )- otetirea vinurilor , berii, sucurilor4 o%idarea
alcoolului etilic cu formarea de acid acetic
-fermentatia lactic ( bacterii lactice )- formarea acidului lactic in lapte , legume , fructe,
vin , bere
5ermentatia butirica ( bacterii butirice , fermentatie anaeroba)- formarea acidului
but?ric in lapte , produse lactate, brinzeturi, produse murate ( gogonele)
4+. :actorii pastrarii marfurilor
1. 1umiti factorii pastrarii marfurilor si compentele ale regimului optim de
pastrare a marfurilor
Pstrarea mrfurilor este o etap important a circuitului tehnico-economic. n timpul
pstrrii n produse pot aprea modificri calitative a cror intensitate i sens sunt n
funcie dintre factorii interni i cei externi produselor.
Pe parcursul pstrrii, sub influena unor factori interni i externi, n produse pot apare
modificri de ordin fizic, chimic i biochimic, cu implicaii mai mult sau mai puin intense
asupra calitii necesare.
Dintre factorii interni provocatori de modificri fac parte
structura i compoziia chimic a produselor, proprietile lor fizice !enerale "starea de
a!re!are, masa volumic, proprietile termice, electrice#, precum i
proprietile chimice rezistena fa de a!enii corozivi, comportarea fa de umiditate,
medii acide, bazice etc.
n str$ns condiionare cu factorii interni, asupra produselor ce se pstreaz pot aciona
i factorii externi, care dup natura lor pot fi factori fizico-mecanici "solicitri mecanice
n timpul manipulrii produselor, compresiuni datorit nlimii stivelor de mrfuri#%
factori fizico-chimici temperatura, umiditatea i compoziia aerului din spaiile de
pstrare, circulaia aerului, lumina solar i alte radiaii la care se pot expune produsele%
factori biolo!ici microor!anismele, roztoare, insecte etc.
Pstrarea mrfurilor mai poate fi influenat de re!imul depozitrii "i!iena din spaiul de
depozitare, nerespectarea vecintii admise a produselor# ca i de tipul ambala&ului
produselor, ambala& care poate sau nu declana procese de interaciune.
'mportana care se acord pstrrii n bune condiii a produselor se evideniaz i prin
obli!ativitatea supunerii unor produse "produse electrotehnice i electronice# ncercrii la
depozitare "ncercarea (# pentru a li se verifica aptitudinea de a rezista la transport sau
la depozitare, n condiii climatice i mecanice specifice
Depozitul este un spaiu n care se stocheaz mrfurile. )l poate aparine productorului
"ma!aziile de produse finite, depozitele de materii prime#, unui an!rosist "depozite
intermediare din care se fac repartiii#, unui detailist "un depozit central din care este
alimentat depozitul ma!azinului# sau unui a!ent comercial.
2.'aracterizati factorii pastrarii marfurilor si componentele regimului optim de
pastrare a marfurilor
Pstrarea mrfurilor este o etap important a circuitului tehnico-economic. n timpul
pstrrii n produse pot aprea modificri calitative a cror intensitate i sens sunt n
funcie dintre factorii interni i cei externi produselor.
Pe parcursul pstrrii, sub influena unor factori interni i externi, n produse pot apare
modificri de ordin fizic, chimic i biochimic, cu implicaii mai mult sau mai puin intense
asupra calitii necesare.
Dintre factorii interni provocatori de modificri fac parte
structura i compoziia chimic a produselor, proprietile lor fizice !enerale "starea de
a!re!are, masa volumic, proprietile termice, electrice#, precum i
proprietile chimice rezistena fa de a!enii corozivi, comportarea fa de umiditate,
medii acide, bazice etc.
n str$ns condiionare cu factorii interni, asupra produselor ce se pstreaz pot aciona
i factorii externi, care dup natura lor pot fi factori fizico-mecanici "solicitri mecanice
n timpul manipulrii produselor, compresiuni datorit nlimii stivelor de mrfuri#%
factori fizico-chimici temperatura, umiditatea i compoziia aerului din spaiile de
pstrare, circulaia aerului, lumina solar i alte radiaii la care se pot expune produsele%
factori biolo!ici microor!anismele, roztoare, insecte etc.
Pstrarea mrfurilor mai poate fi influenat de re!imul depozitrii "i!iena din spaiul de
depozitare, nerespectarea vecintii admise a produselor# ca i de tipul ambala&ului
produselor, ambala& care poate sau nu declana procese de interaciune.
'mportana care se acord pstrrii n bune condiii a produselor se evideniaz i prin
obli!ativitatea supunerii unor produse "produse electrotehnice i electronice# ncercrii la
depozitare "ncercarea (# pentru a li se verifica aptitudinea de a rezista la transport sau
la depozitare, n condiii climatice i mecanice specifice
Depozitul este un spaiu n care se stocheaz mrfurile. )l poate aparine productorului
"ma!aziile de produse finite, depozitele de materii prime#, unui an!rosist "depozite
intermediare din care se fac repartiii#, unui detailist "un depozit central din care este
alimentat depozitul ma!azinului# sau unui a!ent comercial.
3.'omentati organizarea conditiilor de pastrare si argumentati regimul optim de
pastrare a unor grupe de marfuri
42. Ambala(ul si materialele de ambalare ale marfurilor
1. .&puneti semnificatia ambala(ului marfurilor, functiile si cerintele fata de
pastrare a marfurilor
Ambalajul mrfurilor este alctuit dintr#un ansam"lu de materiale, destinat proteciei calitii i integritii mrfurilor,
facilitrii operaiilor de circulaie tehnic a mrfurilor.
)n am"ala* ideal tre"uie sa prote*eze "ine produsul, s fie eftin, iar caracteristicile sale tehnice s faciliteze operaiile de
manipulare, transportare.
Funciile ambalajului sunt:
1. Conservarea i pstrarea, intact a calitii produselor contra aciunii factorilor interni i externi.
2. nlesnirea transportului, manipulrii i stocrii.
3. Promovarea vnzrii produselor.
+n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor, materialele de am"alare se mpart n trei categorii
- pentru amala!e exterioare "de transport#$
- pentru amala!e de protecie interioar$
- pentru amala!e de prezentare$
+n dependen de natura materiei prime din care sunt o"inute am"ala*ele, por fi din lemn, hrtie, textile, metal i materiale
polimerice.
%mala!ul din lemn este reprezentat de lzi, containere, "utoaie, couri, care sunt pe larg utilizate n comer datorit
caracteristicilor de rezisten, sunt uoare i ieftine. ,ezavanta*ul acestor categorii de am"ala* este proprietatea de
a"sor"ie i desor"ie ceea ce duce la deteriorarea lor. -zile din lemn sunt confecionate din tes i foi de lemn
capacitatea de la .#/0 1g. !unt utilizate pentru am"alarea "orcanelor, conservelor, ceai, cafea, paste finoase, produse
de tutungerie i pine.
&utoaiele din lemn sunt utilizate pentru pstrarea produselor lichide sau uscate. (ot avea capacitatea %0#20& l.
(entru a reduce din proprietatea de higroscopicitate, suprafaa interioar a "utoaielor este acoperit cu parafin sau cu
diferite pelicule. !unt utilizate pentru pstrarea legumelor murate, dulceurilor, vinului, "erei, petelui srat.
Courile din lemn sunt utilizate pentru fructe.
%malarea din carton "'rtie#.
-zi de carton sunt mai uoare, mai ieftine dar nu sunt rezistente la umezeal.
-zile cu capacitatea pn la .& 1g sunt utilizate pentru transportarea produselor de cofetrie, margarinei, untului, oulor,
srii, pastelor finoase.
%mala!ul din materiale textile este prezentat de saci din iut, in cu capacitatea de 20#%&& 1g sunt utilizate pentru
am"alarea i transportarea produselor pulverulente fin, crupe, amidon.
+n dependen de calitatea lor se mpart n . categorii
3 categorie 4 saci noi, utilizai pentru prima dat, uscai curai i fr guri.
33 categorie 4 care au mai fost utilizai, curai i uscai i care au nu mai mult de / pete.
%mala!ul din sticl "sticle i orcane# este utilizat pentru am"alarea produselor din fructe i legume, lapte, produce
alcoolice i sla" alcoolice, rcoritoare.
5m"ala*ul din sticl este rezistent la aciunea srurilor, acizilor i alte su"stane, ns este fragil i greu.
%mala!ul din metal este prezentat de "orcane, lzi, "idoane, cisterne, "utoaie. 6ea*unsul acestor am"ala*e este
predispunerea la procesul de coroziune. ,e aceea uneori aceste am"ala*e sunt acoperite cu o pelicul de email sau alt tip
de lac. 5ceste tipuri de am"ala*e sunt utilizate pentru am"alarea conservelor i preservelor din pete, produse din carne,
past de roii, gemuri etc.
%mala!ul din materiale polimerice sunt reprezentate din diferite materiale polietilen, polipropilen, polivenilclorhidric,
polistirol, poliamide, plicar"onat, polietilenteraftalat.
!unt uoare, rezistente la uzur i n ultimul timp sunt pe larg utilizate.
5m"ala*ul din materiale naturale sunt reprezentate de celuloz 7pelicul de viscoz8, pelicula celulozacetat.
2."rezentati clasificarea ambala(ului , caracteristica grupelor , tipurilor ,
metodelor de ambalare
Principalele metode de ambalare a mrfurilor sunt
1. %malarea celular 4 este folosite su" form de casete comprimate.
2. %malarea cu pelicule aderente 4 const n aplicarea pe produs a unui strat rezistent i impermia"il din material
pelicologen, care dup uscare prote*eaz suprafaa acestuia.
3. %malare cu (aze inerte 4 se realizeaz pentru extragerea oxigenului din interiorul am"ala*ului i introducerea
n locul lui a unor gaze inerte.
4. %malarea su vid 4 consta n nlturarea aciunii degradante a oxigenului asupra produsului pentru reducerea
presiunii aerului din interiorul am"ala*ului cu a*utorul unei instalaii speciale
5. %malarea n sistem Cr)ovac 4 consta n introducerea produselor n pungi din folii de material plastic, iridate
anterior i scufundare lor n ap fier"inte, care determin contragerea foliei cu 0&#90'.
6. %malarea n sistem *aerosol+ , const n introducerea unui produs mpreun cu un gaz lichifeant sau comprimat,
ntr#un recipient rezistent, de unde poate fi evacuat pentru deschiderea unei valve, datorit suprapresiunii din interior
7lacuri, prafuri, deodorante etc.8.
7.
3Argumentati semnificatia ambala(ului pentru calitatea si pastrarea , e&plicatii
avanta(ele si dezavanta(ele diferitor tipuri de ambala(e si diferitor metode de
ambalare
4+. :actorii pastrarii marfurilor
1. 1umiti factorii pastrarii marfurilor si componentele ale rigimului optim de
pastrare a marfurilor
Modificarile calitative ale marfurilor in timpul pastrarii pot aparea ca urmare ca acctiunii
unor factorii interni, sau unor factori e%terni.
3intre factori interni cu posibile actiuni asupra starii calitative a produselor se
mentioneaza:
-compozitia chimica a produselor
-proprietatile fizice generale ( starea de agregare, proprietatile termice )
-proprietatile chimice ( rezistenta fata de agenti corozivi, comportarea la medii acide)
-gradul de prelucrare tehnologice a produselor
3intre factori e%terni mai important se mentioneaza:
-temperatura mediului ambient
-umeditatea mediului incon7urator
-circulatia aerului
-compozitia chimic a aerului
-timpil ambala7ului
-#giena depozitului
)astrarea optima a produselor alimentare se realizeaza printr-un regim optim de
pastrare asigurindu-se astfel o contractare partial a actiunii factorilor de mediu
( e%terni) sau asa numitul echilibru intre factorii interni ai produsului si factorii e%terni de
actiune
>egimul optim de pastrare se caracterizeza prin valori limitative ale factorilor e%terni:
acestea sunt determinate pe loturi e%perimentale, urmarite zilnic sau periodic in
dinamica calitatii produsului pina la noncalitate.
2.
42.Ambala(ul si materialele de ambalare ale marfurilor
1..&puneti semnificatia ambala(ului marfurilor, functiile si cerintele fata de
ambala(ul marfurilor
Ambalajul mrfurilor este alctuit dintr#un ansam"lu de materiale, destinat proteciei calitii i integritii mrfurilor,
facilitrii operaiilor de circulaie tehnic a mrfurilor.
)n am"ala* ideal tre"uie sa prote*eze "ine produsul, s fie eftin, iar caracteristicile sale tehnice s faciliteze operaiile de
manipulare, transportare.
Funciile ambalajului sunt:
1. functiile de conservare si protectia a produselor
2. functii de relatie cu manipularea, pastrarea si transportul produselor
. functie de informare si promovare a vin!arilor de marfuri la intern si e"tern
2."rezentati calsificarea ambala(ului , caracteriztica grupelor, tipurile , metodelor
de ambalare.
+n dependen de natura materiei prime din care sunt o"inute am"ala*ele, por fi din lemn, hrtie, textile, metal i materiale
polimerice.
%mala!ul din lemn este reprezentat de lzi, containere, "utoaie, couri, care sunt pe larg utilizate n comer datorit
caracteristicilor de rezisten, sunt uoare i ieftine. ,ezavanta*ul este proprietatea de a"sor"ie i desor"ie ceea ce duce
la deteriorarea lor. -zile din lemn sunt utilizate pentru am"alarea "orcanelor, conservelor, ceai, cafea, paste finoase,
produse de tutungerie i pine.
&utoaiele din lemn sunt utilizate pentru pstrarea produselor lichide sau uscate. !unt utilizate pentru pstrarea
legumelor murate, dulceurilor, vinului, "erei, petelui srat.
Courile din lemn sunt utilizate pentru fructe.
%malarea din carton "'rtie#.
-zi de carton sunt mai uoare, mai ieftine dar nu sunt rezistente la umezeal.
-zile cu capacitatea pn la .& 1g sunt utilizate pentru transportarea produselor de cofetrie, margarinei, untului, oulor,
srii, pastelor finoase.
%mala!ul din materiale textile este prezentat de saci din iut, sunt utilizate pentru am"alarea i transportarea produselor
pulverulente fin, crupe, amidon.
+n dependen de calitatea lor se mpart n . categorii
3 categorie 4 saci noi, utilizai pentru prima dat, uscai curai i fr guri.
33 categorie 4 care au mai fost utilizai, curai i uscai i care au nu mai mult de / pete.
%mala!ul din sticl "sticle i orcane# este utilizat pentru am"alarea produselor din fructe i legume, lapte, produce
alcoolice i sla" alcoolice, rcoritoare.
%mala!ul din metal este prezentat de "orcane, lzi, "idoane, cisterne, "utoaie. sunt utilizate pentru am"alarea
conservelor i preservelor din pete, produse din carne, past de roii, gemuri etc.
%mala!ul din materiale polimerice sunt reprezentate din diferite materiale polietilen, polipropilen, polivenilclorhidric,
polistirol, poliamide, plicar"onat, polietilenteraftalat.
!unt uoare, rezistente la uzur i n ultimul timp sunt pe larg utilizate.
5m"ala*ul din materiale naturale sunt reprezentate de celuloz 7pelicul de viscoz8, pelicula celulozacetat.
Principalele metode de ambalare a mrfurilor sunt
8. %malarea celular 4 este folosite su" form de casete comprimate.
9. %malarea cu pelicule aderente 4 const n aplicarea pe produs a unui strat rezistent i impermia"il din material
pelicologen, care dup uscare prote*eaz suprafaa acestuia.
10. %malare cu (aze inerte 4 se realizeaz pentru extragerea oxigenului din interiorul am"ala*ului i introducerea
n locul lui a unor gaze inerte.
11. %malarea su vid 4 consta n nlturarea aciunii degradante a oxigenului asupra produsului pentru reducerea
presiunii aerului din interiorul am"ala*ului cu a*utorul unei instalaii speciale
12. %malarea n sistem Cr)ovac 4 consta n introducerea produselor n pungi din folii de material plastic, iridate
anterior i scufundare lor n ap fier"inte, care determin contragerea foliei cu 0&#90'.
13. %malarea n sistem *aerosol+ , const n introducerea unui produs mpreun cu un gaz lichifeant sau comprimat,
ntr#un recipient rezistent, de unde poate fi evacuat pentru deschiderea unei valve, datorit suprapresiunii din interior
7lacuri, prafuri, deodorante etc.8.
2 Argumentati semnificatia ambala(ului, caracteristica si pastrarea
marfurilor, e&plicati avanta(ele si dezavanta(ele diferitor tipuri de
ambala(e si diferitor metode de ambalare.
!mbala7ul trebuie sa puna in valoare caracteristicile principale ale produselui, astfel
incid consumatorii sa il deosibeasca usor de celelalte produse similare. !mbala7ul
trebuie sa faca o publicitate produsului pentru care este folosit, dar in nici un caz nu
trebuie sa induca in eroare cumpararii. !mbala7ul are rolul de a comunica publicului
caracteristicile produsului , in limitele cadrului 7uridic si tehnic.
*erintele consumatorului fata de calitatea ambala7ului sint, in afara de cele refiritoare la
protectie-conservare, estetica ( prezentate in cadrul functiilor) si cele privind
comoditatea in utilizare
*erintele de comoditate consta in functionalitatea ambala7ului, determinata de forma
acestui car etrebuie sa permita o minuire usoara , se poate fi deschis sau inchis cu
usurinta.
5actorii care determina alegerea ambala7ului este:
-caracteristicile produsului care se ambaleaza
-conditiile de transport
-metodele de ambalare
-cheltuielile ocazionate de realizarea si transportul lui.
*erintele generale sunt:
-sa aiba masa si volum propriu cit mai reduse
-sa nu fie to%ic
-sa nu prezinta miros si gust propriu
-sa fie transparent
-sa aiba forma si grafica atractiva
*erintele consumatorului
-ambala7ul sa fie functional si atractiv
- sa permita o deschidere su dupa caz , inchidere usoara, fara utilizarea unor elemente
ua%iliare greoaie
-dimensiunele si forma sa permita pastrarea in frigider
&&. 1ransportul marfurilor
1. .umiti mi7loacele pentru transportarea marfurilor , e%puneti necesitatea si
semnificatia transportatii.