Merceologie alimentară

2015-UPB-FCASM-CEPA Merceologie Alimentară

 Istoric si definitii
"Merceologia" este o știință care descria inițial cunoștințe
de bază ale comerțului.
Istoric, Johann Beckmann (1739-1811) un profesor
Göttingen publica în 1793 cartea intitulată Vorbereitung
zur Waarenkunde (Introducere in merceologie)
Misiunea merceologiei a fost conform Beckmann:
• ordonare sistematică a bunurilor;
• identificarea și verificarea mărfurilor;
• identificarea originii mărfurilor și a celor mai importante
piețe;
• o descriere a procesului de fabricație;
• o explicație a valorii diferite a soiurilor și calităților;
• o evaluare a însemnătății mărfurilor din economie.
Merceologie Alimentară
 Istoric si definitii
• Termenul de “merceologie” provine de la merx = marfă (în limba
latină) și logos = știință (în limba greacă) având ca echivalenți în alte
limbi: “merceologia” (italiană); “science of commodities” (engleză);
“connaissance de marchandise” (franceză); “Warenkunde”
(germană); “tavarovedenie” (rusă).
• Marfa (cf. DEX) - produs al muncii destinat schimbului prin
intermediul vânzării-cumpărării
• Merceologia are ca obiect de studiu proprietățile mărfurilor care le
conferă acestora utilitate și respectiv calitate, in corelație cu
cerințele consumatorilor, în condiții de eficientă economică .
• Diversitatea produselor și serviciilor existente la un moment dat pe
piața este determinata de varietatea deosebita a nevoilor,
merceologiei revenindu-i astfel rolul de a studia gradul de acoperire
si satisfacere a nevoilor prin intermediul calității si sortimentelor de
mărfuri.

Merceologie Alimentară
 Istoric si definitii
O definiție cuprinzătoare a merceologiei o
desemnează ca fiind știința cercetării tehnico-
economice a produselor într-o concepție
integratoare a utilității, a calității, raportată la
necesitate și eficiență economică și socială.
Datorita caracterului complex și dinamic al
calității, merceologia studiază produsele din trei
puncte de vedere: tehnic, economic și social, ce
se constituie în tot atâtea domenii și funcții aflate
în interdependență.
Merceologie Alimentară
 Istoric si definitii
• tehnic - cunoașterea proprietăților diferitelor produse; studierea
modului de reflectare în nivelul de calitate final al factorilor de
influenta din sfera producției si a distribuției. Acest punct de vedere
se constituie in funcția tehnică a merceologiei care permite
influențarea ofertei de produse si servicii in sensul corelării acesteia
cu principalele cerințe de calitate solicitate de consumatori.
• economic (funcția economică) – studiul implicațiilor economice a
nivelului de calitate atât la producător cat si la beneficiar (cheltuieli
de producție, întreținere, funcționare, etc.). Problema cheie o
reprezintă optimizarea calității mărfurilor in funcție de costurile
ocazionate de asigurarea acesteia.
• social - cercetarea proprietăților care influențează starea de
sănătate a consumatorilor, nivelul de cultura si civilizație, gusturile si
preferințele, dar înglobează și aspectele privind studierea gradului
de poluare si respectiv de protecție a mediului înconjurător.
Aplicarea în practica conferă merceologiei o funcție socială.

Merceologie Alimentară
 Istoric si definitii
• Merceologia studiază probleme și fenomene specifice
diferitelor sortimente de mărfuri, pe întreg circuitul
tehnico-economic al acestora: producător – comerciant –
consumator – mediul ambiant.
• Se studiază astfel aspecte referitoare la clasificarea,
codificarea, standardizarea, omologarea, recepția
calitativa si cantitativa, păstrarea, depozitarea,
transportul, modul de comportare a mărfurilor la
consumator, efectele asupra mediului.
• Informațiile referitoare la mărfuri au dublu sens (de la
producător la consumator și invers) și privesc atât
evoluția temporală cât și spațială a calității acestora.

Merceologie Alimentară
Istoric si definitii

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
Clasificarea mărfurilor are drept scop sistematizarea lor într-un
ansamblu unitar logic și sinoptic, ordonat ierarhic pe baza unor
criterii cât mai judicios selectate.
Principalele criterii utilizate în clasificarea merceologică clasică
(didactică și științifică) sunt următoarele:
• originea: produse vegetale, animale, minerale/ mixte;
• gradul de prelucrare tehnologică: materii prime, semifabricate, produse
finite;
• compoziția chimică: produse cu preponderență protidică, cu
preponderență lipidică, cu preponderență glucidică/ produse gustative;
• destinația în consum: consum uman, uz industrial;
• modul de conservare: proaspete, conservate
• stabilitatea: produse ușor alterabile, alterabile și greu alterabile;
• modul de ambalare: vrac, semivrac, preambalat.
• criterii metabolice: produse energetice, produse protectoare, produse cu
rol plastic/ constructiv

2021-UPB-FCASM-CEPA Merceologie Alimentară

Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare

Modelul clasificării științifice merceologice, acceptat în mare măsură pe

plan internațional, ordonează mărfurile alimentare în:
1. Cereale, leguminoase și produse rezultate din prelucrarea lor;
2. Legume, fructe proaspete și produse de prelucrare;
3. Produse zaharoase (materii prime zaharate și produse de prelucrare);
4. Produse gustative: condimente, stimulente, băuturi nealcoolice și
alcoolice;
5. Grăsimi alimentare vegetale, animale, mixte;
6. Lapte și produse rezultate din prelucrarea laptelui;
7. Ouă și produse din ouă;
8. Carne și produse de prelucrare a cărnii;
9. Pește, alte vietăți acvatice și produse rezultate din prelucrarea lor;
10. Concentrate alimentare și alte tipuri de mixuri alimentare.

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
Codif icarea reprezintă operațiunea de transpunere în cod
(numeric, alfabetic sau alfanumeric) a elementelor
definitorii ale unor obiecte, servicii, fenomene etc.
Principalul obiectiv al codificării, care determină și funcția
sa de bază, este identificarea produselor.
• În condițiile proliferării unei mari diversități de sisteme de
codificare, s-a impus găsirea unor soluții de armonizare
a lor pe plan internațional prin: Codul universal al
produselor (U.P.C.) și Codul european al articolelor
(E.A.N.).

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
Codul universal al produselor a fost introdus
în S.U.A. în 1973 şi conţine 12 caractere.

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
Codul european al articolelor, cu 13 caractere, a fost adoptat de țările
europene, asociate în 1977 într-o organizație destinată informatizării
mondiale a codificării: E.A.N. INTERNATIONAL.
Teoretic, pot fi cuprinse în clasificarea E.A.N. aproximativ 10 miliarde
de produse.

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
Uniform Code Council (UCC) și Camera de comerț electronic a
Canadei (ECCC) s-au alăturat EAN International rezultând GS1
Codul de bare E.A.N. este un standard internațional de codificare.
Fiecare produs are un cod care îi este propriu.
Utilizarea sistemului E.A.N. asigură o serie de avantaje:
• producătorii se pot informa operativ în legătură cu modificările care
apar în desfacerea produselor, ceea ce le asigură posibilitatea
adaptării rapide la cerințele pieței;
• Comercianții au posibilitatea gestionării eficiente a stocurilor,
existând posibilitatea cunoașterii, în orice moment, a situației
stocurilor pentru fiecare produs, care poate fi, astfel, reînnoit
operativ;
• pentru clienți se reduce foarte mult timpul de așteptare la casă, prin
citirea automată a codurilor fiind trecute în mod clar pe bon
denumirea exactă și prețul pentru fiecare produs.

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
• Japonezii au pus la punct un sistem de codificare a produselor, de
asemenea optic descifrabil, care ar putea fi o alternativă la codul cu bare. ,
cu o capacitate mai mare de cuprindere și mult mai ieftin, permite peste un
miliard de combinații numerice care pot fi înscrise pe etichetele sau
ambalajele produselor.
• Codul CALRA este alcătuit din șiruri de pătrate, fiecare fiind divizat în alte
patru pătrate, cărora le corespunde un număr: 1, 2, 4 sau 8, prin înnegrirea
cărora se obțin cifre de la 0 la 9 (zece semne), la care se adaugă încă șase
litere de la A la F (șase semne), adică mai multe semne decât codurile
liniare şi deci un volum de informații superior.

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
• Codul Data Matrix este considerat a fi cel mai performant la ora actuală
deoarece răspunde cerințelor de codificare pentru un număr mai mare de
informaţii, într-un spaţiu mai restrâns.
• Dacă codul cu bare poate conţine de la 8 la 22 de caractere numerice, într-
un spaţiu de circa 25 mm, codul Data Matrix poate ajunge până la 500 de
caractere, într-un spaţiu de circa 1,3 mm, iar citirea se poate face chiar cu
un anumit unghi de rotaţie.
• Spre deosebire de codul cu bare (care utilizează un decodificator laser
monodimensional), Data Matrix utilizează o telecameră bidimensională.

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
• Pe măsura dezvoltării producției şi a schimburilor
comerciale internaționale, s-au înregistrat şi acțiuni
intense în direcția uniformizării clasificării mărfurilor la
nivelul unor organisme cu caracter regional sau mondial.
• Modelele practice oficial utilizate pe plan mondial,
cunoscute și sub numele de nomenclaturi, sunt:
nomenclaturile vamale, cum ar fi Nomenclatura
Vamală de la Bruxelles (N.V.B.), Nomenclatura
Consiliului de Cooperare Vamală (N.C.C.V.) și
Nomenclatura Sistemului Armonizat (N.S.A.);
nomenclaturile destinate analizei economice, cum ar
fi Clasificarea Tip pentru Comerțul Internațional
(C.T.C.I.)
Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
• Nomenclatura Consiliului de Cooperare Vamală a
rezultat prin unificarea nomenclaturilor vamale naţionale
ale unui mare număr de ţări, având avantaje
incontestabile în facilitarea comparării tarifelor,
determinării drepturilor aplicabile mărfurilor ce fac
obiectul comerţului internaţional şi, pe această bază, a
negocierilor în cadrul convenţiilor comerciale şi vamale
bi- şi multilaterale.
• Nomenclatura sistemului armonizat al descrierii şi
codificării mărfurilor reprezintă un progres pe linia
utilizării multiple a unui sistem de clasificare în comerţul
internaţional (în domeniul vamal, al statisticii, în cel al
transporturilor şi al producţiei).
• Clasificarea Tip pentru Comerţul Internaţional
asigură compatibilitatea statisticilor folosite în comerţul
exterior.
Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
• Pentru activitățile de import/ export, în
Comunitatea Europeana, este utilizat Tariful
Integrat al Comunităţii Europene - TARIC - .
• Baza de date TARIC este utilizată de
administrațiile vamale din Statele Membre
pentru procesarea declarațiilor vamale de import
/ export din / către țări terțe; totodată, aceasta
este un instrument util de informare pentru
operatorii economici;

Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
• TARIC cuprinde dispozițiile referitoare la domeniul vamal, conținute
în legislația comunitară specifică privitoare la: Sistemul armonizat de
denumire şi codificare a mărfurilor (S.A.), Nomenclatura combinată
(N.C.), taxe vamale aplicabile; suspendări de taxe vamale;
contingente tarifare; regimul tarifar preferențial (inclusiv pe bază de
contingente tarifare preferențiale); sistemul generalizat de preferințe
tarifare (SGP) aplicabil țărilor în curs de dezvoltare; taxe
antidumping sau de compensație (antisubvenţie); prohibiții la import
şi la export; restricții la import şi la export; coduri adiționale; restituții
la export; referiri cu privire la reglementările comunitare care au
introdus o măsură tarifară sau netarifară; alte măsuri tarifare şi
netarifare aplicabile în procesul de vămuire a mărfurilor.
• Baza de date TARIC-RO conține, în plus față de baza de date
TARIC, măsurile naționale referitoare la restricțiile impuse prin
diverse acte normative naționale cu implicații în activitatea vamală.
Merceologie Alimentară
Modele de clasificare şi codificare a
mărfurilor alimentare
Corelarea cererii și a
ofertei în plan
economic, dar și
metabolic, pornește
de la funcția
nutrițională a
grupelor de produse
agro-alimentare de
bază, conform
modelului
clasificării
FAO/OMS utilizat
pe plan mondial în
materie de valoare
nutritivă a
alimentelor

Merceologie Alimentară