10/8/2013

1
Curs de Biofizic
Prof.dr. Cipriana tefnescu
Disciplina de Biofizic
i Fizic medical
7
V rugm: gndii!
Liofilizarea
10/8/2013
2
Liofilizarea
Istoric
Procedeul de liofilizare a fost inventat n
1906 de biofizicianul francez Arsene
Arsonvel i F. Bords - asistentul lui - n
laboratorul de biofizic de la College de
France din Paris.
Istoric
Metoda a fost folosit de americanul Shackwell
(1851-1940), St Louis (Missouri) n 1909.
Primele aplicaii ale metodei au fost n medicin.
n 1946-1947, americanul Flosdorff EW a artat c
procedeul de liofilizare ar putea fi aplicat n condiii
bune i la produsele alimentare.
n 1955, liofilizarea a fost utilizat pentru prima dat
n industria alimentar, pentru prelucrarea de crevei
(Texas) i crabi (Maryland).
10/8/2013
3
Liofilizare - deshidratare
la rece, uscare la rece,
crio-desicare.
Se ndeprteaz apa
dintr-un aliment sau
produs pentru a l face
stabil la temperatura
camerei i a facilita
astfel conservarea
acestuia.
Definiie
Principiul liofilizrii
Liofilizarea foloseste un principiu fizic simplu
denumit sublimare.
Sublimarea este tranziia unei substane din
faz solid n faz gazoas direct, fr a
trece prin starea lichid.
Se produce la presiune foarte joas vid
parial.
Vaporii de ap (sau de alt solvent) sunt
recuperai i nlturai prin congelare.
10/8/2013
4
1. Produsul biologic este mai nti congelat
(n azot lichid la -194,5C, de obicei)
pentru ca apa pe care o conine, s fie sub
form de ghea.
2. Produsul este apoi supus unui vid parial,
care va sublimagheaa direct n vapori de
ap, prin reducerea presiunii (10-20 mm
col Hg). Vaporii de ap sunt nlturai.
Etape ale liofilizrii:
Schema
procedeului
La sfritul ciclului, produsul nu mai
conine mai mult de 1% la 5% ap..
10/8/2013
5
Procedeu de conservare a produselor biologice fragile
(fragmente de esut sau organe, hormoni, vaccinuri, enzime,
sau a componentelor sanguine, plasm, ser, gamaglobuline,
anticorpi, hormoni ... antibiotice, medicamente etc)
n stadiul actual al cunotinelor, liofilizarea sngelui
integral nu este posibil, deoarece pentru a nu distruge
celulele roii din snge, nghearea trebuie s fie efectuat la o
temperatur foarte sczut (n caz contrar, cristalele de ghea
distrug celulele), care ar obliga o sublimare la un nivel de vid
sub 1 bar. Cercetrile continu pentru a derula procesul de
liofilizare n aceste niveluri de vid si temperatur.
Aplicaii: Medicin i industrie
farmaceutic
Aplicaii:
Industria alimentar:
cafea instant, ciuperci,
cereale etc.
Exemplele cele mai
cunoscute n
alimentaie sunt:
cafeaua instant
(Nescafe) i supele
instant
Prnz liofilizat pentru
alpiniti, expediii,
cosmonaui
10/8/2013
6
Aplicaii:
Pentru conservarea documentelor
vechi deteriorate de ap, pentru a
pstra vestigiilor arheologice gsite n
zone umede sau pentru a pstra
animalele mici sau plante.
O companie canadian este, de asemenea,
cunoscut pentru buchete de flori liofilizate.
Avantaje:
Conservarea proprietilor biologice
Produsele se pot pstra la temperatura camerei, nu necesit
refrigerare (foarte util n cazul bacteriilor lactice, foarte
sensibile la cldur).
Produsele i pstreaz forma i culoarea.
Scade greutatea (transport uor - cost mai mic) dar volumul
nu se modific semnificativ.
Se rehidrateaz uor, prin adugarea unui lichid (ap sau alt
lichid fiziologic).
10/8/2013
7
Metode optice
T.P.!
T.P.!
T.P.!
6. Metode optice:
Fotocolorimetrie
Turbidimetrie
Nefelometrie
Fluorimetrie
Polarimetrie
Refractometrie
Flam-fotometrie
10/8/2013
8
urbidimetria
Principiul fizic al metodei
Msurarea turbiditii unei soluii prin msurarea
cantitii de lumin care trece prin soluie.
10/8/2013
9
Nefelometria
Nefelometria: fenomenul Tyndall
Msurarea luminii difuzate de particulelen suspensie
(uneori complexe antigen-anticorp).
densitatea particulelor este n relaie cu luminadifuzat
(reflectat).
10/8/2013
10
Fotocolorimetria:
Msurarea luminii absorbite la trecerea printr-o soluie
colorat.
Polarimetria:
Determinarea concentraiei unei substane optic active
folosind lumin polarizat
Refractometria:
Determinarea concentraiei unei substane ntr-o soluie
optic clar prin msurarea unghiului limit
Fluorimetria:
Msurarea fluorescenei emise de molecule intr-un mediu.
Flam-fotometria:
Determinarea concentraiei unui element chimic prin
excitare n flacr i determinarea spectrului de emisie.