Miere

Fagure
Mierea (din latin melem; n greac nseamn "albin") este un produs apicol obinut prin transformarea
i prelucrarea nectaruluisau manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana
populaiei din stup. Obinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent i din trecut. Conform
statisticilor, producia anual mondial de miere n 2005 a fost de 1,4 milioane de tone
[1]
.

Istoric [
Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preoi n cadrul
diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice mierea era folosit, printre altele, la
prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din faguri, ns, cele mai vechi documente
referitoare la miere sunt dou fragmente scrise n limba sumerian. De la egipteni au rmas mrturii privind
modul de recoltare i folosire a mierii. Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i China, utilizau
mierea att ca medicament ct i la ritualuri i ceremonii. n Vechiul Testament gsim scris "miere" de peste 60
ori. nGrecia antic s-a scris mult despre producerea de miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea
unor afeciuni (gastro-intestinale, renale, respiratorii) i pentru tratamentul plgilor.Dioscoride, autorul unei cri
n cinci volume, De Materia Medica, trata plgile fistulizate folosind mierea n aplicaii locale. Pliniu indica
mierea n asociere cu untur de pete la tratarea rnilor infectate. Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun
pentru orice boal. Folosirea mierii n alimentaie (ca hran, butur, conservant), n medicin, n ritualurile
religioase a fost n continu cretere pn la descoperirea zahrului din trestie i sfecl. n anul 1871 a fost
descoperit invertaza, (o enzim care grbete conversia zahrului n glucoz i fructoz.
Clasificare [


O albin poleniznd calyx
Dup provenien:
- miere de flori, (floral), provenit din prelucrarea nectarului i polenului cules de albine din
florile plantelor melifere,
- miere de man, (extrafloral), provenit de pe alte pri ale plantei, n afar de flori; poate fi de
origine animal sau vegetal.
Dup speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul:
- miere monoflor, provenit integral, (sau n mare parte), din nectarul florilor unei singure specii:
(salcm, tei, floarea soarelui, ment)
- miere poliflor, provenit din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai multor specii de
plante.
Dup modul de obinere:
- n faguri (se livreaz n faguri),
- scurs liber din faguri ,
- extras cu ajutorul centrifugii ,
- obinut prin presarea fagurilor ,
- topit (fagurii sunt nclzii).
Dup consisten:
- lichid (fluid),
- cristalizat (zaharisit).
Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau rocat.
Dup arom, diversele sorturi de miere, se apreciaz prin miros i degustare, indicndu-se denumirea
speciei de plante din care provin.
La clasificare se mai poate lua n considerare i: compoziia chimic, puritatea, puterea caloric.
Proprieti fizice [
Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau cristalizat i culoare
specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substane minerale, vitamine, enzime,acizi organici.
Culoarea. n raport cu substanele colorate care se gsesc n nectar i care sunt pigmeni vegetali-caroten,
clorofil, xantofil- culoarea mierii difer de la incolor pn la neagr. La mierea de nectar predomin culoarea
galben. Mierea strns la nceputul primverii are o culoare de un galben viu, pn la portocaliu. Cu timpul,
mierea i pierde culoarea iniial, de obicei se nchide la culoare, iar n timpul cristalizrii se deschide.
Producerea mierii [
Producerea mierii de ctre albine este un proces complex de transformare a materiei prime n miere, ncepnd
cu recoltarea i terminndu-se cu cpcirea celulelor din faguri. Albinele lucrtoare recolteaz nectarul sau
mana cu ajutorul aparatului bucal (trompa) i le nmagazineaz un timp n gu, unde sunt amestecate cu
saliv, iar la sosire transfer coninutul zaharat albinelor din stup, care l prelucreaz n continuare, pn se
obine produsul finit.
Compoziie chimic [
Exist numeroi factori care influeneaz compoziia chimic a mierii: calitatea i compoziia materiei prime
(nectar sau man), abundena acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare,
condiionare i conservare. Mierea obinut va avea caractere specifice condiiilor n care s-a produs.
Elementele care intr n compoziia mierii pot fi mprite n trei grupe: ap, substane zaharoase, substane
nezaharoase.