CUPRINS:

CAPITOLUL 1:Prezentarea unittii (denumire; localizare; istoric; organigrama);

CAPITOLUL 2: Caracteristici ale cldirii unittii, instalatiile folosite n unitate (structura
interioar);
CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea consumatorilor (din
strad),
CAPITOLUL 4: Spaiile pentru primirea consumatorilor (saloanele de servire);
CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+buctrie) si spatiile anexe;
CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unittii (circuitul prin care comanda se
aduce la mas si circuitul care se debaraseaza comanda de la mas);
CAPITOLUL 7: Dotarea unuttii cu materiale: mobilier specific,utilaje pentru productie si
servire, inventar de servire si de lucru, dotri specifice barului unittii);
CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor;
CAPITOLUL 9: Organizarea activittii de servire;
CAPITOLUL 10: Operatii de ntretinere si curtenie n unitate;
CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii n unitatea respectiv;
Bibliografie

TRABO-PLUS S.R.L./Andy's Pizza

CAPITOLUL 1:Prezentarea unittii:
Pizzeria este o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza. Aici se pot
desface gustri, minuturi, salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar sau
buturi slab alcoolizate.
Localizare:
ANDY'S PIZZA reprezint un lan de restaurante care este localizat n Republica
Moldova, oraele Chiinu i Bli.
n cele ce urmeaza voi prezenta un singur retaurant ANDY'S PIZZA:
Locaia: municipiul Chiinu;
Adresa: Sectorul Ciocana, bulevardul Mircea cel Btrn, 4/4;
Telefon: (373 22)404 705;
Fax:

(373 22)404 704;

Web Site: www.andys-pizza.com;

E-mail:secretary@andys-pizza.com;
Prezentare general:
ANDY'S PIZZA aparine societii comerciale TRABO-PLUS SRL, nfiinat n
anul 1999, este o companie dinamic la scar mare. Succesul obinut este determinat n mod
preponderant de ctre stilul de conducere a afacerilor care ar putea fi caracterizat "ca ambiios
i orientat ctre rezultat".
Compania ANDY'S PIZZA se poziioneaz pe pia ca reea de pizzerii cu deservire
rapid orientat spre satisfacerea clienilor n ceea ce privete hran rapid, sntoas i
calitativ la un pre accesibil.
Misiunea ANDY'S PIZZA este de a creea cea mai mare reea de pizzerii de nivel
european cu brandul cunoscut, la care clienii pot comanda bucate gustoase la preuri
accesibile, preparate dup tehnologii speciale, cu un gust specific, cu deservire rapid i de
calitate ntr-un interior stilat i modern.
Formatul reelei, n care i desfoar activitatea pizzeria, presupune prestarea
serviciilor de standard i anume:

Asortiment de standard al bucilor;

Preuri de standard;

Gust de standard i caracteristicile vizuale ale bucilor standarde;

Deservire de standard;
2

Vesel de firm i uniforma personalului de standard.

Grupele inte principale ale ANDY'S PIZZA include:

"Tineri proemineni ": tineretul progresiv care i caut s se realizeze pe plan

profesionist, care urmrete tendinele de timp i manifest tendin spre
petrecerea timpului liber n mod active ncojurat de prietenii i cunodcuii;
"Familie":oamenii cu dorina de a petrece timpul liber n jurul familiei, care de
regul sunt nsoii de copii, i care prefer localele cu posibiliti large de
recreare pentru prini i copii;
"Gulere albe": oamenii care lucreaz n oficiile din preajm, nu dispun de timp
liber i au nevoie de un mic dejun sau cin de calitate servit n mod rapid;

Politica social a companiei include n mod regular activiti de caritate cu scopul

acordrii sprijinului straturilor social vulnerabile ale societii , cum ar fi veteranii de rzboi i
copii abandonai. n plus compania stimuleaz dezvoltarea sporturilor pentru copii i
adolesceni i reconstruiete terenuri de sport n coli i de asemenea acord ajutor financiar
ctre sportivi tineri. Ei druiesc srbtori tinerilor i copiilor prin intermediul organizrii
petrecerilor i seratelor.
Partenerii de afaceri manifest dorina de a conlucra cu ANDY'S PIZZA deoarece
doresc sa conlucreze la dorina firmei care necesit flexibilitate i mobilitate cu scopul
ajustrii eficiente ctre cerinele, necesitile i preferinele firmei n curs de modificare
constant.
Denumire:
Denumirea ANDY'S PIZZA provine de la patronul acestui restaurant , cruia i se
spune Andy, iar pizza reprezint ideea c acest restaurant este specializat n prepararea
diferitor specialiti de pizza ct i alte bucate incluse in meniu.
Scurt istoric:
Istoria ANDY'S PIZZA a nceput la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut
n centrul orasului Chisinu.
Actualmente pe pia activeaz un lan de pizzerii, numarul crora creste:

n anul 1999 a fost deschis prima pizzerie n centrul orasului Chiinu;

n anul 2000 a fost deschis a doua pizzerie n acelasi raion;
n anul 2002 a fost deschis a treia pizzerie n sectorul Buicani al Chisinului;
n anii 2002-2004 au mai fost deschise cinci pizzerii: la Botanica, Rscani, Buicani,
Sculeni si n Centru;
n anul 2005 a fost deschis pizzeria n sectorul Ciocana;
n anul 2005 a fost dechis pizzeria n sectorul Telecentru;
n anul 2006 au fost deschise dou pizzerii-restaurante in oraul Bli.
3

Compania planific s lrgeasc geografia reelei peste hotarele capitalei i s deschid

noi restaurante n alte orae ale Republicii Moldova.

Organigrama:

DIRECTOR GENERAL
ASISTENT
DIRECTOR
GENERAL

MANAG
ER
FINANCI
AR
-CONTA

DIRECT
OR
ECONO
MIC
CONTAB
IL 3

MANAGER
RESURSE
UMANE 1

RESPONSA
BIL
RECRUTR
I I
INSTRUIRE
1

MANAGER
MARKETIN
G

MANAGER
NTREINE
RE

ASISTENT
MANAGER
MARKETIN
G1

MANAGER
APROVIZIO
NA-RE 1

MANAGER
DISTRIBU
IE
1

TEHNICI
AN 1

FEMEIE
DE
SERVICI

OPERATOR
DISTRIBUIE
1
OFER
DISTRIBUI
E
7

BUCT
RIE

SAL
DESERVIRE

BUCATA
R

EF SAL

SPLTO
R
VESEL

OSPTAR
DEBARASA
TOR
BARMAN

Organigrama include managerii care dirijeaz ntreaga activitatea a lanului de pizzerii,

ct i personalul angajat de ctre acetia necesar desfurrii activitii de oferire a serviciilor.

CAPITOLUL 2: Caracteristici ale cldirii unittii, instalatiile folosite

n unitate (structura interioar):
Restaurantul este dotat cu mai multe tipuri de instalaii:
Instalaii sanitare:

Instalaii interioare de distribuie a apei reci;

Instalaii interioare de distributie a apei calde de consum i reciclarea apei calde;

Instalaii de canalizare a apelor menajere uzate;

Instalaii de canalizare a apelor meteorice ;

Instalaii de protectie mpotriva incendiilor;

Pentru alimentarea consumatorilor cu ap rece s-a dimensionat o staie de ridicare a

presiunii. Apa cald menajer este preparat n centrala termic cu boilere bivalente. Agentul
termic primar pentru prepararea apei calde menajere este apa cald de la cazane si apa cald
preparat cu ajutorul panourilor solare. n toat cldirea s-au prevzut conducte de recirculare
a apei calde menajere. Debitul de ape uzate menajere evacuat de la buctrii este evacuat
separat i trecut printr-un separator de grasimi. Apele pluviale rezultate de pe suprafetele
parcarilor trecut printr-un separator de hidrocarburi, dupa care sunt conduse in emisar.
Pentru stingerea incendiilor s-a dimensionat un inel pentru hidrantii exteriori. Pentru stingerea
incendiilor din interiorul cladirii sunt prevazute hidranti interior conform scenariului de
securitate la incendiu.
Instalatii termice si de climatizare:
Pentru nclzirea, respectiv rcirea spaiilor, s-a proiectat un sistem de distribuie a
agentului termic i de rcire pe patru evi care alimenteaz ventiloconvectoarele amplasate n
fiecare spaiu n parte. Ventiloconvertoarele sunt necarcasate pentru montaj n tavanul fals.
in bi s-au prevzut radiatoare tip portprosop.
Pentru a mpiedica infiltraiile aerului rece din exterior la intrare s-au prevzut perdele de
aer.
Pentru producerea agentului termic pentru ventiloconvectoare, radiatoare si circuitul
primar de preparare a apei calde menajere.
Instalatii de ventilare:
Spaiile cu destinaie de pizzerie au fost dotate cu instalatie de ventilare. Aerul proaspat
este introdus n ncaperi printr-o tubulatur rectangular i anemostate de tavan fals. Aerul
5

proaspat este filtrat, racit/incalzit n doua centrale de ventilare. Prencalzirea aerului este
realizat prin tub canadian pozat in pamant. Ventilarea buctriei se va face n depresiune
pentru a evita propagarea mirosurilor n cldire.

Instalaii electrice:
Instalaia electric se compune din :

Instalaia de iluminat general;

Instalaia de prize monofazate;

Instalaii de curent slab: telefon, internet, centrala incendiu, supraveghere camere

video;

Instalaia de protecie mpotriva ocurilor electrice;

CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea

consumatorilor (din strad):
ANDY'S PIZZA este situat
( pe bulevardul Mircea cel Btrn),
pe o arter de circulaie destul de
frecvent pentru pietoni; iar datorit
perdelei de pomi care se afl pe
trotuarul
ntins
pe
bulevard,
restaurantul
beneficiaz
de
vizibilitate att din partea pietonilor
care se plimb pe trotuarul de pe
bulevard, ct i pentru automobilitii.
n zon exist concuren pentru segmentul de pia al pizzeriei ANDY'S PIZZA :pe
partea cealalt a strzii este situat pizzeria House , care este specializat numai pe fabricarea
pizzei; n apropiere se mai gsete restaurantul Fazan, cu specific moldovenesc, fiind
principalul concurent al pizzeriei din aceast zon.
n perioada de var aici funcioneaz o teras, cu o capacitate de 100 de locuri, care
este nconjurat de un gazon i o fntn, care este unul dintre punctele de atracie ale terasei.

CAPITOLUL 4: Spaiile pentru primirea consumatorilor (saloanele

de servire):
La intrarea n
pizzrie este un hol care are
un decor cu perei de
sticl i indic intrarea n
sala de servire, avnd o
6

capacitate de 100 de locuri. Pereii slii au tablouri care reprezint toate etapele de la fondarea
Chiinului pn astzi. n imagini se pot recunoate fragmente ale strzilor si sectoarelor
oraului din momentul apariiei, precum i cladiri vechi care au ajuns monnumente de
arhitectur.re
Lumina din ncpere este
asigurat de corpurile de
iluminat
dispuse
pe
perete, deasupra meselor.
Sala este decorat n
culorile crem, rou i
maro, dintre care rou
este pata de culoare.
Unitatea este dotat cu
pardoseala rece: gresie de
culoare crem i maro;
mobilierul fiind sormat
din mese cu cadru din
fier i blat din lemn, iar scaunele din fier i plastic. Salonul o ambin plcut i uor de
exploatat.

CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+buctrie) si spatiile

anexe:
Bar - nc de la intrarea n sal se poate observa tejgheaua-bar care ofer o gam
difersificat de buturi
nealcoolice calde i reci
i un sortiment redus de
bauturi alcoolice, in jurul
acestuia afndu-se un
numr redus de mese la
care se pot servi doar
buturi luate de la bar.
Buctrie - fiind
una dintre cele mai
importante ncperi este
foarte bine echipata cu
tehnologie de ultima
generatie .Intrarea in bucatarie se face printr-un culuar de unde chelnerii preiau preparatele.
Petru spalarea vaselor bucataria are un spalator cu o capacitate mare.
Spaiul de producie, respectiv buctria, se desfoar pe o suprafa de 75 m 2 i este
utilat conform celor mai riguroase standarde. Pereii i pardoseala sunt placate integral cu
gresie i faian. n tavan este montat un sistem performant de purificare a aerului. ntr-un col
discret al ncperii este montat un dezumidificator. Pentru ca personalul din buctarie s ii
desfoare activitatea intr-un mediu plcut, au fost instalate un aparat de aer condiionat, cu o
capacitate de 24.000 Btu/h. Intretinerea bucatariei se face de un personal special ce se ocupa
cu dezinfectarea si curatarea acesteia zilnic
7

Spaiile anexe cuprind dou grupuri sanitare, un spaiu pentru depozitarea deeurilor,
o magazie, depozit pentru produse finoase.
Grupuri sanitare au intrare separat (pentru brbai i pentru femei), fiind echipate
cu instalaii specifice, putnd fi folosite att de angajai, ct i de clieni. Pereii i pardoseala
sunt placate inegral cu gresie i faian.
Magazie este situat lng buctrie, aici fiind pstrate fructe, legume, brzeturi i
preparate din carne.
Depozit pentru produse finoase- aici sunt depozitate toate produsele finoase pentru
a fi separate de celelalte preparate care ar putea s le afecteze.

CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unittii (circuitul

prin care comanda se aduce la mas si circuitul care se debaraseaza
comanda de la mas):
Personalul de servire este compus din: 5 osptari pentru sal, care au n subordine cte
4 mese; 2 debarasatori pentru ntreaga capacitate de mese din sal.
n perioada de var acelai circuit este pus n aplicare i pe teras , cu excepia creterii
fluxului de clieni care poate modifica repartpzrile osptarilor pe numrul de mese.
Circuitul este efectuat ntre client i prestator de servicii (osptar).
Chiar de la intrarea n sal a clintului , osptarul privete spre client, care mai apoi
dup ce se aeaz la mas merge pentru ai nmna meniul avnd ca scop identificarea de ctre
client a meniului i hotrrea n ce privete consumul. Dup un timp n care clientul se poate
hotr ceea ce vrea s serveasc, osptarul merge la mas pentru a lua comanda de la client. n
funcie de comand, osptarul poate merge s-o comande mai departe:
-buctarilor, dac comanda este face parte din categoria: pizza, salate, felui nti, felul
doi, lasagne, desert;
-barmanului, dac comanda face parte din: buturi.
Dup ce comanda este pregtit, osptarii aduc comanda i alte accesorii necesare
servirii la masa . n timpul servirii, masa se debaraseaz dac este necesar de ctre
debarasatori. La plecare, clientului i se prezint un bon de plat pentru care clientul i pltete
osptarului pentru serviciile prestate.
Procesul de comunicare cu clienii nicidecum nu se practic n mod impersonal spre
deosebire de multe alte pizzerii cu deservire rapid, ci este efectuat prin osptarii care joac
un rol de nsoitori credincioi n lumea buctriei.

CAPITOLUL 7: Dotarea unittii cu materiale: mobilier specific,

utilaje pentru productie si servire, inventar de servire si de lucru, dotri
specifice barului unittii):
8

Utilaje folosite pentru producie i servire: hote; aragaze cu 6 ochiuri; cuptoare; plit;
grtare cu plac striat; fripteuse cu 2 cuve; marmite; maini pentru fiert paste; cuptoare cu
termoconvecie pentru gastronomie i patiserie; maini de curat i tiat cartofi; maini
cuburi de ghea; maini splat vase; frigidere i congelatoare; mese de lucru din inox;
rafturi.
Accesorii: aparate i ustensile pentru buctrie; oale inox; pahare; tacmuri inox;
vesel ceramic i porelan.
Dotarea cu mobilier n sala de servire: mese din metal cu lemn i scaune din metal cu
plastic.
Dotarea cu inventar de servire i pentru lucru: vesel; tacmuri; pahare; cni;
scrumiere; suport pentru erveele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme
specifice pentru angajai.
Dotri specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.

CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor:

Meniul i preparatele culinare sunt concepute n concordan cu conceptul
restaurantului i specificul pieei inte.
Meniul constituit de ANDY'S PIZZA este "Meniul a la carte"-care indic preparatele
culinare pe porii, cu pre individual la fiecare.
La constituirea meniului au fost luai n considerare urmtorii factori:
-

Gusturile i ateptrile vizitatorilor;

Calificaia buctarilor;

Capacitile tehnice i echipamentul;

Preurile i strategia de preuri;

Valorile nutritive;

Profitul brut;

Exactitatea formulrii;

Analiza calitativa a meniului;

Aspectul exterior al meniului;

Bucatele ANDY'S PIZZA

Pizza este preparat dup o tehnologie special. Ei sunt prtaii aluatului uscat i
umpluturii tiate mrunt. Pentru pregtirea pizzei sunt folosite doar cele mai proaspete
produse, calitative i a celor mai buni productori.; pastrama i roii proaspete, cacaval
gustos. Sosul pregtit dup o tehnologie i reet special, aluatul puhav copt n cuptor pn la
coaja rumen - toate acestea nu poate lsa indiferent chiar gustul celor mai rafinai gurmanzi.
9

Meniul nostru include 9 feluri de pizz, salate delicioase, spaghete, aripioare i

cartoafe fri, felul nti i desert remarcabile. n special pentru client. permanent se
completeaz asortimentul cu bucate delicioase care tind de a face gustul lor de neuitat.

MENIU:
Pizza
Neapolitana:
Compoziie:unc,
ciuperci, cacaval

msline,

Turt subire
Turt groas
Topinguri: carne, cacaval, legume
Peperoni:
Compoziie: Saleami "Peperoni", porumb, ardei iute , cacaval ;
Turt subire
Turt groas
Topinguri: carne , cacaval, legume
Easter:
Compoziie:unc, roii, ciuperci, cacaval
Turt subire
Turt groas
Topinguri: carne , cacaval, legume
Rancha:
Compoziie:Carne de gin, gogoari, ciuperci, maionez, cacaval
Turt subire
Turt groas
Topinguri: carne , cacaval, legume
Capricioasa:
Compoziie:Carne unc, vinete cu usturoi, brnz de oi, ciuperci, maionez, cacaval
Turt subire
Turt groas
10

Topinguri: carne , cacaval, legume

4Cheeses;
Compoziie: Sos din cacaval cu uisturoi, cacaval "Mozzarella" i "Feta", brnz de oi, roii,
oregana
Turt subire
Turt groas
Topinguri: carne , cacaval, legume
Calzone:
Compoziie:unc, cacaval, roii, sos de roii, ciuperci
Turt subire
Turt groas
Topinguri: carne , cacaval, legume

Salate
Tuna:
Compoziie: Ton n suc propriu,
varzde pekin, frunz de salat, roii,
ou, sos picant, lie;
Medium 1/200
Maxi 1/300
Province:
Compoziie: Fileu de pui copt, varz
de pekin, frunz de salat, castravei, roii, sos picant, cacaval;
Medium 1/200
Maxi 1/300
Hunter:
Compoziie: carne de vit la cuptor, ciuperci, cartofi, ou, castravei, frunz de salat,
maionez;
Medium 1/200

Maxi 1/300

Andy's House;
Compoziie: fileu de pui, frunz de salat, castravei, roii, porumb, ardei dulce, lava, sos de
msline, verdea;
11

Medium 1/200

Maxi 1/300

Felul nti:
Crem sup:
Compoziie:Crem sup cu carne de pui i
ciuperci;
130/300
Saleanca:
Compoziie: unc, carne de vit coapt,
Saleami, castravei murai, msline,
smntn, lmie;
400/20
Felul doi:
Fileu de pui:
Compoziie: Fileu prjit de pui, castravei, roii, frunz de salat, sos;
110/70/50
Nughete de pui:
Compoziie: Nughete din fileu de pui tocat, castravei, sos, roii;
160/70/50
Cartofi fri:
Compoziie: Cartofi la alegere: cartofi prjii pai, gogoae din cartofi, sos;
100/50
Cartofi ca acas:
Cartofi asorti:
Compoziie:cartofi pai prjii, felii de cartofi, gogoae din cartofi, sos.
225/50
Oferte speciale:
Compoziie: Aripiore de pui + cartofi
fri(aripiore de pui prjite, castravei, roii,
frunz de salat, sos, cartofi pai prjii);

12

Fileu de porc + cartofi fri(fileu prjit de pui, cartofi pai prjii, castravei, rosii.sos,
frunz de salat)
Nughte de pui + cartofi fri(nughte din fileu de pui tocat,castravei, roii, cartofi pai prajii)
Lazagne
Chicken Lasagne:
Compoziie:
Beef Lasagne:
Compoziie: lazagnie cu carne de vit tocat,
nbusit cu sos de roii i cacaval 1/400
Pete copt:
Compoziie:fileu de pete, cartofi prjii,
ciuperci, ceap, smntn, cacaval, lmie.
450/20
Deserturi
ngheat:
Tropical: asorti de ananas cocos si mango, fructe,
toping i fric 1/270
Classic: asorti de fric, caramel i ciocolat, cu
viine, nuci, toping i fric 1/230
Peach melba: ngheat de fric, piersici,
conservant, dulcea de zmeur, biscuit de vafe.
1/300
Bananna split: banan,nghat de fric, de
ciocolat, de viine, toping de ciocolat. 1/290
Prjituri:
Surpriz de nuc: desert de nuci cu lapte condensat i ngheat de fric. 1/180
Tiramisu: desert italian clasic. 1/100
Prjitur de cas: prjitur frmicioas cu crem de smintn i nuci. 1/110
Chocolate cake: prjitur de ciocolat. 1/110
BAUTURI
Bauturi rcoritoare:
Red Bull: butur energizant. 250ml
Red Bull Sugar Free: butur energizant. 250ml
13

Prigat: portocale, visine, capuni, banane, grepfrut.

500ml

Prigat Nectar: portocale, kivi, grepfruit, cpuni, banane, pere.

Sucuri:
Fresh de grapefruit

200ml

Fresh de portocale

200ml

Fresh de mere

200ml

Fresh de morcov

200ml

Buruti fierbini:
Ceai Greenfild: ceai n asortiment cu lmie i banan
Cafeaua mcinat Lavazza:
Cafea Expresso

40ml

Dublu Expresso

40ml

Cafea american

40ml

Espresso cu lapte

40ml

Capuccino

120ml

ampanie
Cricova alb demidulce

750ml

Cricova alb demisec

750ml

Cricova rou demidulce

750ml

Divin
Clrai 5*

50 ml

Clrai 7*

50 ml

Luceafrul 10*

50 ml

Coctailuri
Coctail de lapte

340 mi

Coctail de cpun

340ml

Coctail de ciocolata

340 ml

Coctail Banan-mango

340 ml

Votc
14

330ml

Finlandia

50 ml

Meagcov

50 ml

Spicul de aur

50 ml

Bere la sticl

50 ml

Chiinu blond

500 ml

Chiinu draft, aurie special tare

500ml

Vitanta

500 ml

Cokol

500 ml

Efes

500 ml

Warsteiner

500 ml

La bere
Arahide

1/40 g

Fistici

1/40 g

CAPITOLUL 9: Organizarea activittii de servire:

Organizarea personalului de servire- clienii sunt ntmpinai de un colectiv tnr, atent
i plin de entuziasm. Buctarii prepara pizza i nu o vor nclzi-o, chelnerii ateni i educai
iau comanda, iar administratorul slii rezerv mesele.
Personalul de servire a fost angajat pe n urma unui
interviu care a fost constituit pe urmtoarele criterii:
categoria de vrst ntre 18 i 50 de ani; experien minim
3 ani; cunoaterea unei limbi strine la nivel avansat;
aspect fizic, inut, amabilitate. Acetia au fost trimii sa
susin cursuri de specialitate cu scopul de a deveni nite
specialiti n domeniul n care activeaz. Pentru a putea
oferi servicii de nalt calitate, angajaii vin mereu n
ntmpinarea clientului cu amabilitate i comportament ptietenos.
inuta vestimentar a personalului de servire este alctuit din uniform cu denumirea
pizzeriei (tricou, apc, borset) ; echipamentul sanitar de protecie a produselor alimentare ;
echipamentul personal individual.
n timpul serviciului lucrtorii ndeplinesc urmtoarele funcii: mersul vioi; acordarea
prioritii colegilor care duc tava n mn, clienilor; privire andreptat mai tot timpul spre
client; n timpul transportrii diferitor obiecte de inventar, poziia braelor va fi mna stng
purttoare, iar mna dreapt protectoare pentru a evita accidentele nedorite; n poziia de
repaos mna dreapt este ndoit la 90 de grade, iar stnga intins cu pumnul puin ndoit

15

Ospitalitatea personalului este realizat de procesul de asigurare a confortului i

securitii psihologice i fiziologice a clientului, n timpul de consumare a produselor
solicitate, n schimbul banilor pe care clientul este dispus s-i cedeze drept contravaloare a
produselor i serviciilor oferite.

CAPITOLUL 10: Operatii de ntretinere si curtenie n unitate:

ntreaga unitate de alimentaie public este subordonat de manageri care identific
operaiile de ntreinere i curenie care ar trebui susinute i respectiv puse n aplicare.
Pentru ca ambiana din pizzerie s fie perfect este cel mai important ca aici existe
curenie . Aceasta este desfurat de personal care are n subordine ngrijirea i curenia n
unitate, ct i alte posibile activiti. Personalul responsabil de aceast activitate este : femei
de servici, osptari, debarasatori, chelneri.

CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii n unitatea respectiv:

ANDY'S PIZZA este cunoscut pentru calitatea produselor i serviciilor oferite. Igiena
i protecia muncii n unitatea respectiv constituie un pilon importan n integrarea pe piaa
consumatorilor.
Modaliti de respectare a igienei n restaurant:
1. Restaurantul dispune de spaii i faciliti pentru stocarea produselor uscate, a
fructelor i a legumelor, precum i a produselor refrigerate sau congelate.
2. Restaurantul menine standardele igienico-sanitare i a securitii alimentare
prin purtarea vestimentaiei adecvate de ctre angajai;
3. Echipamentele pentru prepararea alimentelor sunt utilizate pentru prelucrarea
produselor i a celor semifabricate, dup care urmeaz a fi splate minuios
pentru a preveni rspndirea microorganismelor;
4. Depozitul pentru produse uscate este rece, uscat, bine ventilat, bine iluminat,
lipsit de insecte, roztoare, parazii etc. Finisarea interioar este neted i
impermiabil, ceea ce ofer posibilitatea unui acces uor pentru curire.
Rafturile sunt amplasate mai sus de nivelul podelei, pentru a facilita accesul.
5. Frigiderele i camerele frigorifice sunt utilizate pentru stocarea pe termen scurt
a produselor uor alterabile (carne proaspt, produse lactate etc.) la
temperaturi necesare.
6. Produsele sunt pstrate n aparatele frigorifice astfel:
-

Produsele sunt plasate n recipiente sigilate , nchise cu capac;

Produsele uor alterabile sau cele prelucrate termic sunt plasate pe rafturile
deasupra celor cu produse proaspete, crude;

16

Persoanele responsabile asigur un sistem de control i rotaie a stocului,

pentru a evita depirea termenelor de valabilitate a produselor;

Congelatoarele sunt dotate cu sisteme de alarm, care pot semnala un scurt

circuit sau o cadere a tensiunii;

Regulile de baz de igien i sanitare afiate n buctria restaurantului

ANDYPIZZA:
Standarde nalte de igien personal n spaiile de pstrare i prelucrare a produselor
alimentare;
Separarea produselor alimentare crude de cele prelucrate termic;
Pstrarea la rece a produselor uor alterabile, cu risc nalt de contaminare;
Excluderea hamalilor, furnizorilor care prezint rni infectate;
Prelucrarea termic corespunztoare a produselor alimentare;
Utilizarea exclusiv a laptelui pasteurizat;
Dezghearea corect a produselor congelate;
Cunoaterea regulilor de utilizare a echipamentelor;
Instruirea personalului privind igiena personal i securitatea alimentar;
Examinarea medical periodic a angajailor.

Igiena n buctrie
La selectarea spaiului pentru restaurant managerii au luat n considerare s
respecte un ir de principii ca:
Accesul la serviciile de aprovizionare cu energie electric, gaz, ap, telefon;
Accesibilitatea localul este uor accesibil pentru recepionarea produselor
alimentare/materii prime i distribuia produselor finite;
Unitatea este amplasat n afara zonei de risc de contaminare cu chimicale,
praf, mirosuri etc;
Etichetarea containerelor cu detergeni i dezinfectani;
Dotarea angajailor cu uniforme absorbante i impermiabile la foc;
Deconectarea tuturor echipamentelor la sfritul programului de lucru.
Restaurantul este construit i amenajat, n aa fel, nct s ofere spaii adecvate de
munc: s faciliteze circuitul linear al produciei, s faciliteze activitile de curenie, s
elimine contaminarea.
17

Pentru a reduce probabilitatea infectrii cu duntori, managerii au decis sa planifice

urmatoarele activiti:
S menin spaiile n stare bun;
S inspecteze n mod regulat spaiile interioare i exterioare ale cldirii;
S instruiasc personalul n ceea ce privete eliminarea
infectare;

posibilelor semne de

S memin curenia spaiilor restaurantului;

S asigure eliminarea constant a deeurilor;
S asigure rotaia stocurilor;
S verifice mrfurile recepionate pentru depistarea semnelor de infectare.

Prevenirea i stingerea incediilor- face parte din protecia muncii i este destul de
important pentru angajai i clieni, astfel sunt luate cteva msuri de protecie:
-evaluarea riscurilor posibile i verificarea lor;
-evaluarea unui plan de masuri i limitarea efectelor incendiilor cu msuri generale
necesar a fi pus n aplicare n situaii similare;
-aducerea la cunotin a personalului despre activitile care i revin;
-urmrirea msurilor;
-aplelarea la pompieri , ambulan n situaii de incendiu ;
-coordonarea aciunilor n cazul unui dezastru;
-existena unui sistem de alarm.
Angajailor pizzeriei ANDY'S PIZZA le sunt asigurate urmtoarele:

Salariu stabil;
Instruirea gratuit a personalului n conformitate cu poziii deinute;

Training-uri privind avansarea profesional;

Posibilitatea de dezvoltare profesional;

Program de lucru convenebil;

Aranjamente corporative din partea companiei;

Transportarea de sear a personalului;

18

Protecia muncii este asigurat conformcu legislaia n vigoare i este respectat cu

strictee.

Bibliografie
Gheorghe Lamatic Unitatile de alimentatie publica organizare si functionare, Editura
RAND PVD, 2007
Nicolae Lupu, Hotelul. Economie si management , Editura Polirom 2005
Ni Valentin, Managementul Serviciilor de Cazare i Catering vol. 1, Editura Tehnopress,
Iai, 2004
Oscar Snak, Economia Turismului, Editura Expert, Bucureti,2001

www.andzs-pizza.md

19