Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin
proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice.
Structurile de primire turistice pot fi:
A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare;
B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie.
Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Romnia
pot funciona urmtoarele tipuri de structuri de primire turistice:
A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel:
1.
hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
2.
hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele;
3.
moteluri de 3, 2, 1 stele;
4.
5.
hosteluri de 3, 2, 1 stele;
6.
vile de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
7.
bungalouri de 3, 2, 1 stele;
8.
9.
1.2.4. Zahana
- 4, 3, 2, 1 stele
5, 4, 3, 2 stele
- 5, 4, 3 stele
Hotelurile pentru tineret sunt structuri de primire turistice, cu dotri simple, adaptate cerinelor
caracteristice tineretului, care:
- asigur servicii de cazare, mas, agrement, pe baza unor regulamente de organizare interioar
specifice.
- sunt amplasate de regul, n centre urbane universitare, staiuni i n alte zone turistice
frecventate de tineret.
Hostelurile sunt structuri de primire turistice cu o capacitate minim de 3 camere sau
apartamente dispuse pe un nivel saul pe mai multe niveluri, n spaii amenajate, de regul, n cldiri cu
alt destinaie iniial dect cea de cazare turistic.
Cabanele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionnd n
cldiri independente cu arhitectur specific care asigur cazarea, alimentaia i alte servicii specifice,
necesare turitilor aflai n drumeie sau la odihn n zone montane, rezervaii naturale, n apropierea
staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic.
n funcie de amplasamentul lor, acestea pot fi:
o Cabane situate n locuri uor accesibile (altitudine sub 1000 m, cu acces auto pe drumuri
publice);
o Cabane situate n zone greu accesibile (zone montane de creast, izolate, fr acces auto
pe drumuri publice).
Alturi de aceste tipuri de cabane pot exista i cabane de vntoare i de pescuit.
Cabanele de vntoare i de pescuit sunt structuri de primire turistice, de capacitate redus,
amplasate n zone bogate n fond cinegetic i de pescuit, care asigur condiii pentru cazare i servicii
suplimentare specifice activitii.
Refugiile turistice sunt structuri de primire turistice, situate n locuri izolate i greu accesibile din
zona montan, de regul la altitudini mari, avand o capacitate redus, un grad minim de confort i un
numr redus de personal de deservire. Acestea nu se clasific.
Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionmd n cldiri
independente, cu arhitectur specific, situate n staiuni balneoclimaterice sau n alte zone i localiti de
interes turistic, care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice.
Bungalourile sunt structuri de primire turistice:
de capacitate redus, construite, de regul, din lemn sau din alte materiale similare i din
zidrie n zonele cu umiditate ridicat (munte, mare);
amplasate n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca uniti independente n
cadrul unor staiuni sau zone turistice sau ca spaii complementare pe lng alte structuri
de primire turistice;
asigur cazarea turitilor, precum i celelalte servicii prestate de unitatea de
baz; funcionnd, de regul, sezonier.
Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice avnd o capacitate de cazare de pi la 10
camere, totaliznd maximum 30 de locuri n mediul rural, i pn la 20 de camere n mediul urban,
funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur n spaii special amenajate,
cazarea turitilor i condiii de pregtire i servire a mesei.
Pensiunile agroturistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaia turitilor
cu proause din producia proprie.
Campingurile sunt structuri de primire turistice destinate s asigure cazarea turitilor n corturi
sau rulote, astfel amenajate nct s permit acestora s parcheze mijloacele de transport, s i
pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de uniti.
Suport de Curs
PROIECTUL LEONARDO DA VINCI
3
Satul de vacan este un ansamblu de cldiri, de regul vile sau bungalouri, amplasat ntr-un
perimetru bine delimitat, care asigur turitilor servicii de cazare, de alimentaie i o gam larg de
prestaii turistice suplimentare (agrement, sportive, culturale etc.).
Popasul turistic reprezint o structur de primire turistic de capacitate redus, format din
csue i/sau bungalouri amplasate ntr-un perimetru bine delimitat, care asigur servicii de cazare i
alimentaie, precum i posibiliti de parcare auto.
Dotarea i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceeai categorie, cu excepia
faptului c popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor i/sau a
rulotelor.
Spaiile de campare n gospodriile populaiei sunt structuri de primire turistice constnd din
una sau mai multe (nu mai mult de 10) parcele de campare amplasate pe un teren bine delimitat n incinta
curii sau grdinii aferente unei proprieti, din mediul rural sau urban. Mrimea parcelelor i echiparea
sanitar sunt identice cu cele ale campingurilor din aceeai categorie, cu specificarea c, pentru
capacitile de pn la 5 parcele, grupul sanitar poate fi comun cu al gospodriei respective fiind admise
totodat lavoare sau duuri n aer liber i WC-uri uscate.
Apartamentele sau camerele de nchiriat n locuine familiale sau n cldiri cu alt destinaie
sunt structuri de primire turistice, constnd dintr-un numr limit de spaii, care ofer servicii de cazare i
posibilitatea preparrii hranei n buctria folosit exclusiv de turiti sau n comun cu locatorul. Se pot
organiza i spaii special amenajate pentru prepararea hranei destinate exclusiv turitilor.
Allturi de acestea n ara noastr se mai ntlnesc:
Hanurile turistice, care sunt uniti tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional a
vechilor hanuri avnd soluii constructive, dotri, amenajri interioare n stilul vechii arhitecturi
romneti. Aici se servesc preparate culinare romneti: pui la proap, la ceaun, tochitur etc., vin but n
cni de lut. Ex.: Hanul Ancuei, Hanul Agapia, Hanul lui Manuc.
Complexele balneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur satisfacerea nevoilor de
cazare, mas i cur balnear prin uniti specializate de care sunt legate prin construcie oferind
posibilitatea clientului s beneficieze de aceste servicii fr s fie nevoit s prseasc complexul.
Fiecare dintre aceste forme de cazare ofer o modalitate de satisfacere a nevoilor turitilor n zone
diferite, n funcie de posibilitile lor financiare.
Dei rspund, n final, aceluiai scop: satisfacerea nevoilor de odihn, alimentaie i a altor
servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebete printr-o serie de elemente specifice rezultate din
motivaiile care-i determin pe clltori s utilizeze un tip de unitate sau altul, precum i n funcie de
amplasarea acestora.
Elemente specifice care particularizeaz diferitele forme de cazare sunt:
Suport de Curs
capacitatea;
categoria de confort;
perioada de funcionare;
amplasarea;
serviciile oferite;
aspect;
firm;
nsemne distinctive privind categoria unitii;
parcare auto (garaj);
intrri pentru turiti, personal, bagaje;
rampe de acces persoane cu deficiene fizice etc.
bufet ;
restaurant ;
bar de zi.
15. Dotri pentru organizare : ntlniri de afaceri, congrese, conferine, seminarii,
recepii.
16. Dotri pentru : sli polivalente, birouri, instalaii de traducere simultan, etc.
17. Servicii minime obligatorii :
- care pot fi incluse n tarif sau pltite separat ;
- fr plat.
18. Alte criterii: personal hotelier cunosctor de limbi strine.
Criterii suplimentare (facultative) de evaluare :
o
construcii, instalaii i dotri;
o
spaii de agrement i fitness;
o
centre de afaceri;
o
alte servicii.
Suport de Curs
Respectarea acestor criterii minime de clasificare este obligatorie pentru toate structurile de primire turistice din Romnia,
indiferent de forma de proprietate i exploatare.
Suport de Curs
spaii cu funcii comerciale cum ar fi: birou de turism, birou rent-a-car, magazine diverse,
saloane de nfrumuseare.
alte spaii:
- Sli polivalente care se pot adapta i folosi pentru ntlniri, consilii, banchete,
expoziii, seminarii i birouri;
- spaii cu funciuni de agrement i sport interioare (fitness, piscin, sauna, jocuri,
bowling, biliard, cazinou, club, spectacole) ori exterioare (piscin, teren de sport, etc.).
spaii destinate circulaiei: ascensoare, scri, acces restaurant, bar de zi, terase, holuri i
culoare;
garajele;
B) Spaiile de cazare
Ordinul Ministerului Turismului nr. 510/2002 evideniaz urmtoarele tipuri de spaii de
cazare:
Camer cu pat individual (single) - reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre o singur
persoan, limea minim admis pentru pat fiind de 90 cm.
Camer cu pat matrimonial - reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre una-dou persoane,
cu limea minim de 140 cm.
Camer cu pat dublu - destinat folosirii de ctre dou persoane cu limea minim a patului de
160 cm.
Camer cu dou paturi individuale (twin double room) - pentru dou persoane.
Camer cu trei paturi individuale;
Camer cu patru paturi individuale.
Camere comune - cu mai mult de patru paturi individuale.
Lungimea paturilor va fi de minimum 200 cm n cazul hotelurilor de 3, 4, 5 stele i de minimum
190 cm n cazul hotelurilor de 1 i 2 stele.
Camer cu priciuri, reprezentnd spaiul destinat utilizrii de ctre mai multe persoane. Priciul
reprezint o platform din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaiu de cel puin 100
cm lime pentru fiecare turist.
Suport de Curs
Garsonier - reprezentnd spaiul compus din: dormitor pentru dou persoane, salon, vestibul,
grup sanitar propriu. Dormitorul putnd fi separat de salon printr-un glasvand sau alt soluie
specific ce permite o delimitare estetic.
Apartament reprezentnd spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare (maxim 5)
sufragerie, vestibul, grup sanitar propriu. La categoria 5* va exista un grup sanitar pentru
fiecare dou locuri, iar la categoria 4, 3, 2* minimum un grup sanitar la fiecare 4 locuri.
C) Spaii de alimentaie
ntr-o unitate hotelier de regula se ntlnesc urmtoarele tipuri de uniti de alimentaie:
Braserii;
Baruri de zi i de noapte;
Cofetrii.
n funcie de condiiile concrete se pot stabili i alte tipuri de uniti de alimentaie cu respectarea
criteriilor pentru tipuri de structura turistic asimilat.
Spaiile tehnice sunt locurile unde se produc elementele tehnice de energie i ntreinere tehnic
care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare, cum ar fi :
Staia de alimentare cu ap potabil;
Staia de evacuare a apelor uzate;
Centrala termic pentru ap cald, aburi tehnologici i cldura;
Generatorul de energie electric;
Tabloul de distribuie electric de for i iluminat;
Rezervoarele de combustibili;
Hidroforul;
Instalaiile de climatizare;
Atelierele de ntreinere: construcii, mecanice, sanitare, cldur.
2. Echipamentul hotelier
Noiunea de echipament hotelier se refer la construciile, instalaiile, mobilierul i dotrile
unitilor hoteliere i unitilor de alimentaie care intr n componena lor.
Echipamentul hotelier are rolul de a:
- permite desfurarea procesului de producie
- asigura confortul necesar
- contribuie la crearea atmosferei i rol estetic.
2.1. Echipamentul hotelier din holul recepiei
Holul recepiei reprezint punctul cheie al circulaiei din hotel, cel care dealtfel produce i prima
impresie. De aceea el trebuie amenajat corespunztor att din punct de vedere legal-funcional, ct mai
ales estetic.
Modul de organizare i amenajare a acestuia determin o circulaie optim a fluxurilor.
Organizarea acestuia se realizeaz la nivelul urmtoarelor spaii:
Spaii pentru primire i ateptare;
Spaii pentru lectur;
Spatii pentru ntruniri i discuii;
Spaiile Recepiei (Front-Office) care includ:
front desk-ul (comptoarul), biroul de schimb valutar;
back-office-ul (spaiile din spatele desk-ului Recepiei), adic:
- birourile recepiei i administraiei
- camera de bagaje
- camera pentru pstrarea valorilor
- spatii pentru pstrarea materialelor sportive.
- grupuri sanitare;
- cabine telefonice;
Suport de Curs
10
Odihna
Servirea mesei
Lucru
Igiena
Primire oaspei
Comunicaii
Divertisment.
Cuier
Oglind de perete
Mochet
Suport de Curs
11
n Camera propriu-zis:
Paturi prevzute cu lenjerie aferent
Noptiere prevzute cu veioze
Dulap prevzut cu dou module
Masa cu dou scaune
Fotolii sau demifotolii, msu, tava cu dou pahare, scrumiera
Instalaii aferente
Telefon
Mocheta sau covor
Minibar, frigider, etc.
n baie:
Vitrine de prezentare
Suport de Curs
12
Vesela
Lenjerie de schimb
Fee de mas
Naproane
Moltoane
ervete de mas
ervete pentru mic dejun i ceai
ervete pentru courile de pine
ervete pentru tvii i platouri
Fee de mas pentru gheridoane
ervete de serviciu (ancre)
13
Totodat, diversitatea i complexitatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate hotelier
face necesar organizarea eficient a acestora.
Aceasta presupune gruparea ct mai omogen i raional a activitilor desfurate la nivelul unor
componente organizatorice numite servicii i departamente.
Un serviciu este un grup de lucrtori care efectueaz operaii omogene sau complementare
ndeplinind o funcie coerent n cadrul hotelului i acioneaz sub conducerea unui responsabil (ef
serviciu).
Serviciile regrupate formeaz departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul nsui.
n cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secii (de ex. Biroul "Rezervri", "Seciunea
Concierge"), partizi (de ex: buctrile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe, ciorbe, sosuri,
preparate din pete, fripturi etc.).
Departamentele existente ntr-o unitate hotelier se pot clasifica dup mai multe criterii:
A. dup importana serviciilor prestate:
departamente (compartimente) de baz (principale):
cazare (care include recepia i etajul);
alimentaie;
tehnic;
departamente (compartimente) suplimentare:
nchiriere sli;
salon de coafur, frizerie, cosmetic;
piscin, saun;
centru fitness;
baie turceasc;
ultraviolete;
masaj;
sal de gimnastic;
teren tenis;
cazino;
spaii comerciale;
B. dup natura activittilor desfurate i dup implicarea lor direct n producerea serviciilor
hoteliere:
departamente (compartimente) operaionale - cele n cadrul crora are loc
prestarea
nemijlocit a serviciilor hoteliere acestea fiind generatoare att
de costuri, ct i de
ncasri. Exemple:
cazare;
piscin, saun
alimentaie;
centru fitness;
nchiriere sli;
baie turceasc;
centre de nfrumuseare, salon de coafur, frizerie, cosmetic; ultraviolete, masaj;
spaii comerciale;
sal de gimnastic; teren tenis;
cazino;
departamente (compartimente) funcionale - cele a cror activitate nu se concretizeaz n
prestarea de servicii hoteliere, dar care sunt n egal msura indispensabile unei bune
funcionri a hotelului, ele genernd numai costuri; de exemplu:
administraie i gestiune general;
marketing vnzrii;
energie, ntreinere (tehnic).
Suport de Curs
STRUCTURI I ORGANIGRAME
PROIECTUL LEONARDO DA VINCI
14
Departamente operaionale
Principaele departamente operaionale ale unui hotel sunt:
Spaii de cazare;
15
Spaii anexe i de depozitare;
Lenjerie;
Spltorie.
Activitile specifice:
o curenia i igienizarea spaiilor de cazare i a celorlalte categorii de spaii hoteliere;
o ntreinerea dotrilor i a amenajrilor spaiilor de cazare;
o ntreinerea i gestionarea lenjeriei aferente prii de cazare a unitii;
o prestarea unor servicii suplimentare specifice.
n msura n care departamentul cazare integreaz i alte servicii: spltorie, piscin, frizerie,
coafur este vorba despre un departament de prestaii.
Departamentul de servicii suplimentare
n cadrul acestuia se desfoar o serie de activiti specifice cum ar fi: comercializarea unor
mrfuri, a unor pachete de servicii turistice, servicii de ticketing, fitness, piscina, frizerie, coafur etc.
Ele sunt prestate la nivelul:
- magazinelor;
- ageniilor de voiaj;
- agrementului;
- centrelor de igien i ntreinere;
- centrelor de tratament.
Departamentul de alimentaie
Compartimentul de alimentaie vizeaz producia i comercializarea unor preparate
culinare i buturi prin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor .a., precum i prin
serviciile banchete i room-service.
Organizarea acestuia include urmtoarele sectoare de activitate:
spaii pentru recepie depozitare specializate pentru diferite produse;
spaii de producie culinar n cadrul crora se individualizeaz urmtoarele zone de
lucru:
prelucrare primar;
carmangerie;
buctrie cald;
cafeterie;
patiserie - cofetrie.
spaii de servire:
restaurante;
saloane pentru mic dejun;
baruri;
room-service;
minibar.
catering
organizare banchete.
Activitile desfurate n cadrul acestora, prezentate succint, sunt:
aprovizionare;
depozitare i conservare;
producie culinar;
servire, promovare, desfacere.
Departamentele funcionale
Principalele departamente funcionale ale unui hotel sunt:
1. Departamentul vnzri - marketing are rolul de a genera noi ncasri pentru hotel i de a
realiza aciunile de promovare (publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice).
Suport de Curs
16
Suport de Curs
17