Colegiul Naional de Medicin i Farmacie ,,Raisa Pacalo ,,

Referat
Tema :Alimentaia raionala

A efectuat: Vicol Inga

Chiinu 2015

Omul trebuie s mnnce pentru a tri, nu s triasc pentru a mnca.

(Benjamin Franklin_)

Alimentaia, ca factor important al creterii, dezvoltrii i meninerii

strii de sntate , a devenit astzi o tiin, cunoscndu-se cu exactitate cu ce
i cum trebuie s se hrneasc , n funcie de vrst i de natura activitilor
zilnice.
n multe cazuri, prinii i n special mamele asociaz noiunea de copil
sntos cu cea de copil gras i frumos. Pentru a-i vedea copilul gras, unele
mame sunt n stare s se abat n fel i chip de la alimentaia cumptat pe care
ar trebui s-o primeasc copilul n funcie de vrst, sex, efortul fizic i
intelectual solicitat, precum i de sezon. Suntem n total dezacord cu punctul
de vedere al acestora, deoarece noiunea de gras o exclude pe cea de
sntos .
Pentru meninerea sntii i pentru creterea capacitii de munc
fizic sau intelectual este important ca alimentaia zilnic, denumit mai
corect raie alimentar, s conin toate cele 3 principii alimentare de baz
proteine, glucide, grsimi dar i vitamine, sruri minerale, fibre celulozice i
ap, n cantiti suficiente i ntr-un anume raport ntre ele.
Igiena alimentaiei poate fi definit ca ramura igienei care se ocup de
prevenirea mbolnvirilor determinate de o alimentaie necorespunztoare i de
promovarea sntii pe baza unei alimentaii raionale n funcie de
necesitile fiecrui organism. Organismul uman prin procesul de alimentaie
preia din mediul nconjurtor substanele nutritive de care are nevoie i pe care
le transform pentru o desfurare normal a activitii metabolice.
Omul modern, datorit multiplelor activiti desfurate zilnic, acord o
importan redus alimentaiei, mulumindu-se cu mese nesntoase,
constituite din semipreparate i servite n cea mai mare grab. Uit astfel c
nevoia organismului de substane nutritive este continu i c lipsa acestora
provoac apariia unor grave probleme de sntate i de luare n greutate.
Un alt factor determinant al mbolnvirilor l constituie consumul
excesiv de cafea, tutun i alcool.
Odat cu evoluia societii, gama produselor alimentare s-a extins i
este extrem de complex n ceea ce privete compoziia chimic, de la
produsele ce reprezint regnul vegetal la cele din regnul animal.
Cu toat diversitatea pe care o prezint, produsele alimentare se
caracterizeaz prin trsturi comune, n limita fiecrei grupe, privind
compoziia chimic.
n majoritatea produselor alimentare ntlnim nou grupe principale de
substane (principii nutritive):
Ap;

Sruri minerale;
Glucide;
Lipide;
Protide;
Acizi organici;
Pigmeni;
Vitamine;
Enzime.
n legtur cu necesarul de substane nutritive, consumatorul le poate
prelua n funcie de urmtoarele criterii: vrst, sex, mas corporal, nlime,
felul i intensitatea activitilor fizice depuse, condiii de locuit, condiii de
mediu.
Proteinele sunt substane complexe, formate din aminoacizi i au rol
plastic n construcia celular. Aminoacizii constituie crmizile din care se
construiete o molecul de protein (fie ea de origine animal sau vegetal).
Unii dintre ei pot fi sintetizai n organism, chiar dac hrana nu-i conine, dar
exist alii pe care organismul nu-i poate sintetiza i pe care omul i ia din
natur, odat cu alimentaia; lipsa acestora din urm din alimentaia obinuit a
copiilor i tinerilor (care trebuie s conin proteine cu mare valoare nutritiv)
poate aduce mari prejudicii sntii lor. Toate celulele i esuturile
organismului, cu precdere n perioadele sale de cretere, conin n structura
lor proteine. Ele particip la sinteza enzimelor i a celor mai muli hormoni
secretai de glandele endocrine, prin mijlocirea crora au loc majoritatea
proceselor metabolice i fiziologice.
Sursele alimentare cele mai bogate n proteine sunt, dintre produsele
animale: carnea, oule i produsele lactate; dintre cele vegetale: soia, fasolea,
mazrea, grul, orezul, cartoful, etc. proteinele trebuie s reprezinte la un copil
n perioada de cretere circa 16% din totalul raiei calorice, adic 3-4 grame
proteine pentru fiecare kilogram al greutii sale corporale.
Lipsa sau insuficiena proteinelor din alimentaia copiilor duce la
ntrzierea creterii (mpiedicnd totodat o bun dezvoltare a creierului i a
funciilor nervoase) i la scderea rezistenei organismului la infecii, deoarece
proteinele sanguine conin o fraciune gama globulin cu rol n aprarea
organismului mpotriva celor mai multe boli provocate de microbi sau de
virui.

Pentru asigurarea unei cantiti optime de proteine, cu toate avantajele

nutriionale ale acestora, un adult sntos, cu activitate obinuit trebuie s
consume 1,21,5 g proteine/kg corp/zi. Persoanele care antreneaz consum
ridicat de energie sau care lucreaz n mediu toxic i convalescenii trebuie s
consume 1,52 g proteine/kg corp/zi.

Cantitatea recomandat de lipide pentru adolesceni, persoane care

antreneaz un consum destul de ridicat de energie, este de 1,52 g/kg corp/zi,
iar pentru aduli este de 0,71 g/kg corp/zi.
Cantitatea de glucide recomandat este de 48 g/kg corp/zi.
Vitaminele sunt substane organice prezente n cantiti foarte mici n
produsele alimentare, dar care sunt eseniale pentru buna funcionare a
proceselor biologice. Acestea nu pot fi sintetizate de organism, ca atare trebuie
asigurate prin hrana zilnic.
Srurile minerale numite i sruri organice se gsesc n produsele
alimentare vegetale i animale n cantiti variate de 0,18,0%. Prile
vegetale aeriene ale plantelor i prile periferice ale boabelor, seminelor sunt
mai bogate n sruri minerale dect bulbii, rdcinile i tuberculii. Carnea
animalelor btrne este mai mineralizat dect carnea animalelor tinere;la fel
carnea slab are mai multe minerale dect carnea gras. Nevoia organismului
uman de elemente minerale este acoperit n general printr-o alimentaie
echilibrat.
Scopul principal al consumului de alimente l constituie satisfacerea sau
acoperirea necesarului zilnic de substane nutritive, dar atunci cnd n mediu
exist sau se produc anumite perturbri este posibil ca unele alimente s
conin ageni nocivi omului (putem spune c alimentul nu are inocuitate).
Unii dintre factorii care pot afecta inocuitatea alimentelor sunt aditivii
alimentari (E-urile). Comparativ cu restul substanelor, e-urile nu cresc
valoarea energetic sau nutritiv a alimentelor n care sunt folosite. Ele au
rolul de a prelungi perioada de pstrare i de mbuntire a calitii unui
aliment, n special aroma i gustul.
Consumul repetat de produse alimentare n compoziia crora intr
aditivi sintetici poate duce la o slbire a sistemului imunitar, la agravarea unor
afeciuni mai vechi i la apariia altora noi.
O alimentaie necorespunztoare poate s duc la o serie de mbolnviri
cu caracter de mas: avitaminoze, rahitism, ateroscleroz sau s scad
rezistena organismului la infecii, substane toxice. Cauzele care pot face ca
alimentaia s fie vtmtoare depind de: cantitatea, calitatea, digestia i
metabolismul alimentar, coninutul n substane toxice, coninutul n
microorganisme patogene i coninutul n parazii.
Nevoia zilnic de calorii la copii (cantitatea de calorii exprim de fapt
valoarea energetic a unui aliment sau a unei ntregi mese) este variabil cu
vrsta, cu starea de sntate sau de boal a organismului i cu activitatea fizic
i psihic pe care o desfoar zilnic.
Valorile medii ale necesarului de calorii, n funcie de vrst, de sex i
de activitatea desfurat sunt:
2 400 calorii/zi la vrsta de 7 ani;
3 100 calorii/zi la vrsta de 12 ani.

Nevoile calorice sunt mai crescute la copii nervoi sau hiperactivi, la cei
cu stri febrile, cu tulburri de absorbie digestiv a alimentelor sau la cei aflai
n convalescen dup unele boli; sunt n schimb mai reduse la copiii aflai n
timpul fazei acute a multor boli sau la cei cu o via sedentar.
O alimentaie echilibrat, raional, presupune ca 15-20% din cantitatea
caloric global a zilei s fie consumat la masa de diminea,
5-10% la
gustri (ntre mese), 40-50% la masa de prnz i restul de
25-40% la
cina copilului.
Mesele copioase solicit un efort digestiv i o mare ncrcare vascular
(sngele este sustras din circulaia general i adus n exces n circulaia
organelor aparatului digestiv i anume n stomac, ficat, mezenter); ca o
consecin imediat, apare irigarea deficitar a creierul i implicit apariia strii
de somnolen, de moleeal, de lene i chiar lentoare n ideaie.
Copiii i adolescenii cheltuiesc mai mult energie dect adulii.
Raportate la nlimea i greutatea corporal, nevoile calorice la copii sunt mai
mari dect la aduli, din cauz c organismul lor este n cretere i dezvoltare,
iar pentru ntreinere (activitate cotidian), nevoile organismului sunt de
asemenea mari, consumul de energie fiind crescut la aceast vrst n fiecare
celul, esut sau organ, metabolismul celular fiind mai rapid i mai intens.
Substanele nutritive aduse de snge la nivelul celulelor i esuturilor (i, dintre
ele, mai ales glucidele i grsimile) sunt n parte arse pentru producerea
energiei. O alt parte se depoziteaz ca rezerve (glucidele la ficat, grsimile n
esutul subcutanat); o ultim parte se transform n substane identice cu cele
care intr n structura esuturilor i organelor aflate n cretere.
n afar de latura calitativ a alimentaiei (calitatea principiilor nutritive
i echilibrul dintre ele n compunerea raiei alimentare), nu trebuie neglijat
nici latura ei cantitativ. Urmrirea celui de-al doilea aspect al raiei este uor
de obiectivat, curba ponderal fiind indicatorul cel mai uor de supravegheat,
n creterea i dezvoltarea copilului. Dac alimentaia copilului este
corespunztoare calitativ nevoilor sale de cretere i dac nu exist vreo cauz
patologic de natur s mpiedice creterea corporal (stri cronice de boal
precum: diabetul zaharat, enterocolita cronic, ulcerul gastric sau duodenal,
cancerul), cntrirea copilului din timp n timp va indica o cretere continu a
greutii sale. Stagnarea greutii corporale sau dimpotriv o cretere exagerat
(mai ales dac nu este vorba de o permanent supraalimentaie) trebuie s
atrag atenia familiei i, dac fenomenul nu este ntmpltor, ci persistent, s
prezinte de ndat copilul la un control medical, pentru depistarea cauzelor i
ndeprtarea lor.
Alimentaia raional a copilului include nu numai ce mnnc el, sub
aspect calitativ i cantitativ, ci i modul n care sunt pregtite alimentele pe
care le consum la mas i pe care le dorim pregtite ct mai simplu i ct mai
dietetic posibil. De modul de pregtire i de prezentare a alimentelor depind, n
mare msur, att apetitul copilului, ct i sntatea aparatului su digestiv; o

alimentaie uor dietetic i alctuit raional protejeaz organismul de unele

mbolnviri.
Cumptarea trebuie s fie o deviz permanent, pe care prinii s nu
uite s o insufle copiilor n atitudinea lor comportamental fa de problemele
vieii i cu deosebire fa de aceast necesitate fiziologic vital alimentaia.
De la nceput trebuie s precizm c, la copilul de vrst colar,
modificarea alimentaiei, n sensul mbogirii ei, nu se face prin desprinderea
total de alimentaia perioadei precedente de via. Necesarul zilnic de calorii
la aceast vrst variaz ntre 1 700 i 3 300, majoritatea acestora fiind
acoperite prin lapte i derivate, carne i preparate din carne, ou, pine i alte
derivate din cereale, zahr i produse zaharoase, grsimi animale sau vegetale,
legume, fructe, etc.
Consumul de dulciuri face deliciul copiilor la aceast vrst; i nu este
ru s li se dea dar cu moderaie i la timpul potrivit. Este preferabil ca
necesarul de glucide s fie acoperit cu zaharurile din fructe i mai puin cu
zaharuri superrafinate (zahr, rahat, ciocolat, bomboane).
Grsimile trebuie s fac parte obligatoriu din alimentaia colarului, dar
cu moderaia cantitativ i mai ales cu selectivitate. Sunt preferabile grsimile
de origine vegetal, dar sunt necesare i cele de origine animal (smntna,
untul).
Buturile nealcoolice (sucuri, siropuri, limonade din fructe, ceaiuri din
plante) sunt permise i chiar recomandate, dar cu moderaie i la momentul
potrivit (nu nainte sau n timpul mesei, ci dup mas).
Modul de preparare a alimentelor pentru copiii colari se apropie mult
de cel folosit n buctria adultului. Sunt contraindicate rntaurile i
condimentele, alcoolul i cafeaua; se recomand reducerea consumului de
alimente afumate sau excesiv de srate (murturi, pete srat).
Ca repartizare a meselor la aceast vrst se recomand trei mese
principale i una, dou gustri.
Masa copilului trebuie pregtit apetisant, servit igienic, aspectuos i
ntr-un climat de linite i rbdare; n cazul refuzului total sau parial al unor
alimente, nu este recomandabil s se insiste i s se foreze copilul s le
mnnce, pentru c, astfel, exist riscul apariiei unor reflexe fie de vom, fie
de repulsie temporar sau chiar definitiv pentru unele alimente neagreate de
el, dar impuse lui.
Pentru ntocmirea unui meniu complet i corect , att pentru copil, ct i
pentru adult se vor respecta urmtoarele recomandri:
evitarea asocierii alimentelor din aceeai grup la felurile de mncare
servite. Spre exemplu, la micul dejun nu se va servi ceai cu pine cu gem, ci cu
preparate din carne sau cu derivate lactate; n schimb, se poate folosi lapte cu
pine i cu gem sau cu biscuii. La masa de prnz nu se vor servi felul 1 i felul
2 preparate preponderent din glucide (cereale) ca, de exemplu, sup de glute

i friptur cu garnitur din paste finoase, ci din legume; finoasele vor fi

nlocuite cu legume variate;
evitarea la cin a mncrurilor care solicit un efort digestiv puternic sau
care au efect excitant ori a cror combinaie produce efecte digestive
nefavorabile (cum ar fi iahnie de fasole cu iaurt sau cu compot);
se vor permite mncrurile gen tocturi prjite, numai dac sunt
prelucrate termic, n prealabil, prin fierbere sau sub form de salamuri prjite
ori pregtite la cuptor. Oule se recomand a fi servite ca omlet la cuptor i nu
ca ochiuri romneti sau prjite;
mbogirea raiei n vitamine i sruri minerale prin folosirea de salate
din cruditi i adugarea de legume-frunze n supe sau ciorbe;
interdicia folosirii cremelor cu ou i fric, a maionezelor, indiferent
de anotimp, ct i a oulor fierte (nesecionate dup fierbere).
n ultimii ani s-a impus n rndul elevilor o mod, agreat chiar i de
unii aduli, dar i dezavuat de alii: anume, moda gumei de mestecat.
Iniial, guma de mestecat s-a folosit n scopul realizrii unui masaj
asupra gingiilor, cu rol benefic asupra circulaiei sanguine n gingii i chiar i
n pulpa dintelui. Rolul ei binefctor a fost constatat n multe cazuri de
paradentoz, boal a adulilor sever i extrem de rspndit n lume,
caracterizat prin devitalizarea progresiv a dinilor i, n final, prin cderea
lor.
Se susine, de asemenea, c obiceiul de a mesteca gum ajut
fumtorilor s se lase mai uor de fumat, dei ne ndoim de faptul c substituia
se poate realiza aa de uor i mai ales definitiv.
Unii cercettori susin c mestecatul gumei ar avea o aciune sedativ
nervoas, egal cu a unor medicamente (napoton, meprobamat).
n sfrit, nu este de neglijat plcerea produs copiilor de obiceiul
mestecrii gumei, att pentru gustul ei iniial plcut ct i pentru satisfacia
mestecrii continue, mai ales n momentele de nelinite sau de repaus.
Dar guma de mestecat are i unele implicaii nefavorabile asupra strii
de sntate, n special asupra aparatului digestiv.
Masticaia continu a gumei duce la creterea exagerat a cantitilor de
saliv secretat de glandele salivare (pn la 800-1 000 ml/zi). Cantitatea mare
de saliv nghiit realizeaz, mai ales la copii, distensia stomacului i diluarea
fermenilor din sucul gastric, astfel nct digestia- i n special cea a
proteinelor- se perturb.
Este de menionat i faptul c necesitatea nghiirii frecvente a salivei
produse n exces duce concomitent i la nghiirea unei cantiti mai mici sau
mai mari de aer, care umple i destinde stomacul, declannd eructaia
zgomotoas (eliminarea brusc a aerului).
i sucul gastric crete sub influena mestecatului continuu al gumei,
ajungnd la 3 000-4 000 ml/zi. Paralel cu creterea cantitii de suc gastric,

crete i aciditatea lui, deci potenialul iritativ asupra mucoasei gastrice i

intestinale duce la apariia de gastrite, gastro- duodenite sau chiar ulcere.
Obiceiul mestecatului gumei este att de larg rspndit nct este greu de
combtut. De aceea, este recomandat moderaia n consumarea gumei de
mestecat: nu oricnd, nu timp ndelungat i nu n timpul unor activiti fizice
deosebite, n care apare riscul sufocrii prin nghiirea accidental a restului de
gum.
Pentru c s-a incriminat posibilitatea creterii incidenei cariilor dentare
pe dinii acoperii de resturi de zahr rezultate din gume de mestecat, s-a creat
un tip de gum, tot dulce, dar care nu are adaos de zahr, ci un edulcorant
(ndulcitor) sintetic.

BIBLIOGRAFIE:
1.Prva,Luiza,2013,Alimentaia omului modern,Institutul European,Bucureti
2.La Pan,Carole,2013,Alimentele performante,Ch.Beck,Bucureti
3.Holford,Patrick,2011,Ce mnnc un copil iste,Alfa All,Bucureti
4. http://www.secretulbucatarului.ro/articole/alimentatie-sanatoasa-sirationala/
5. http://www.viatatasanatoasa.com/alimentatia-rationala.html