REFERAT NR .

25
Determinarea metalelor toxice (cupru )
din produsele alimentare
Substanele strine de compoziia chimic normal a produselor alimentare, prezente n mod
accidental n acestea - substane poluante, pot fi: metale toxice, pesticide, micotoxine, reziduuri radioactive
artificiale etc.
Metalele grele (Cd, Pb, Zn, Cu, Sn, Hg) i arsenul pot ajunge n produsle alimentare prin intermediul
materiilor prime, procesului tehnologic (din utilaje) sau din ambalajele n care alimentele sunt pstrate.
Datorit toxicitii crescute a ionilor metalelor respective, normativele sanitare limiteaz coninutul acestora n
produsele alimentare.
Determinarea metalelor grele se realizeaz n dou etape:
- separarea cationilor metalici din proba de analizat;
- determinarea propriu-zis.
Separarea metalelor grele se realizeaz prin operaia de mineralizare, proces complex de distrugere
a materiei organice i trecerea metalelor prezente sub form ionic sau ionizabil. Mineralizarea se poate realiza
pe cale umed sau pe cale uscat, n funcie de natura probei de analizat i de metoda de determinare care se va
aplica.
n urma mineralizrii umede se obine n final un lichid limpede, incolor (poate fi colorat n cazul
prezenei unor concentraii mari de cupru i fier), care se aduce cantitativ ntr-un balon cotat de 100-500 mL i
reprezint "soluia mineralizat".
n cazul calcinrii se obine cenua - totalitateta substanelor minerale din proba de analizat; prin
dizolvare n soluii acide (acid acetic 4 %, acid azotic 1 %) i diluarea la un volum determinat se obine "soluia
mineralizat".
Determinarea cuprului
Determinarea cuprului se efectueaz prin metoda spectrofotometric cu dietilditiocarbamat de sodiu.
Principiul metodei
Ionul Cu 2+ formeaz cu dietil ditiocarbamatul de sodiu, la pH 9-10, un complex de culoare
galben, extractibil n solveni organici, cu maxim la 436 nm, conform reaciei:
S

S
2(C2H5)2N C

+
SNa

Cu2+

(C2H5)2N

Cu + 2Na+

C
S

Se ntocmete graficul E = f(C).

Rezultatele se exprim n mg Cu

2+

/L.