Tehnologie i control n panificaie i industria produselor zaharoase
tem de cas (10 puncte)
anul universitar 2014-2015
S se prezinte, n circa 10 -15 pagini, tema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , specific industriei de panificaie
i a produselor zaharoase, cu descrierea caracteristicilor materiilor prime i materialelor, prezentarea schemelor tehnologice
(dac este cazul), prezentarea operaiilor fluxului tehnologic.
Obs. Se pot prezenta, pe lng materialul scris i desenat, i prospecte, notie tehnice, brevete, referitoare la tema
prezentat. Este obligatorie predarea nainte de termenul prevzut pentru nceperea notrii de la punctajul maxim (sp.
10-13).
Grupa 736
Nr.
Nume i prenume
crt.
1 ANDREIANA I. Iuliana-Daniela
Denumirea temei de cas (referat)
Procese care au loc n timpul pstrrii finii
2 ANGHELE P. Loredana-Alina
Metode de preparare a aluatului
3 ANTOFIE I. Crinu-Marian
Procese care au loc la frmntarea aluatului
4 APOSTOL P. Crina-Florentina
Proprietile reologice ale aluatului
5 ARDELIANU V. Ana-Maria
Factorii care influeneaz proprietile reologice ale aluatului
6 BUCUR I. Roger-Nicolae
Tehnologia de fabricare a biscuiilor glutenoi
7 CEBANICA A. Oleg - [Link] Tehnologia de fabricare a produselor de simigerie
8 CHELARU G. Diana
Tehnologia de fabricare a biscuiilor zaharoi
9 CHELBA [Link]. Ana-Maria
Operaia de divizare a aluatului n procesul tehnologic de fabricare a covrigilor
10 CIUCULAN E. Nicoleta
Operaia de modelare a aluatului n procesul tehnologic de fabricare a covrigilor
11 DRAGNEA M. Marius -Daniel
Operaia de divizare a aluatului n procesul tehnologic de fabricare a pinii
12 DRGHICI Gh. Denisa-Camelia
Operaia de modelare a aluatului n procesul tehnologic de fabricare a pinii
13 DUMITRU D. Cornelia-Elena
Procesul de fermentare a aluatului
14 ENACHE S.V. Elena - Adelina
Tehnologia de fabricare a pinii albe
15 GHIZDREANU I. Andra-Ionela
Articol
16 ICONARU M. Mariana-Violeta
Tehnologia de fabricare a covrigilor
17 MIREA t. Marian-Laureniu
Tehnologia de fabricare a pinii de secar
18 MOCANU I. Petruta - sefa grupa
Tehnologia de fabricare a croissantelor
19 MOISAC R.V. Alexandru-Bogdan
Tehnologia de fabricare a produselor de franzelrie
20 MUTU Al. Elena-Lavinia
Tehnologia de fabricare a biscuiilor zaharoi
21 NEGULESCU G.I. Elena-Raluca
Compoziia chimic a finii de gru. Proteinele glutenice
22 PANTILIC Gh. Ioana-Loredana
Tehnologia de fabricare a biscuiilor glutenoi
23 PIETREANU M. Silviu
Tehnologia de obinere a produselor de caramelaj
24 POPA S. Cristina
Tehnologia de obinere a ciocolatei
25 RADU F. Cristina-Andreea
Tehnologia de obinere a bomboanelor
26 TEFAN M. Valentina
Tehnologia de fabricare a sticksurilor
27 TUDORACHE N. Alina-Claudia
Caracteristicile de calitate ale pinii
28 VLAD N. Delia-Paula
Controlul calitii finii
29
30
Tehnologie i control n panificaie i industria produselor zaharoase
tem de cas (10 puncte)
anul universitar 2014-2015
S se prezinte, n circa 10-15 pagini, tema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , specific industriei de panificaie
i a produselor zaharoase, cu descrierea caracteristicilor materiilor prime i materialelor, prezentarea schemelor tehnologice
(dac este cazul), prezentarea operaiilor fluxului tehnologic.
Obs. Se pot prezenta, pe lng materialul scris i desenat, i prospecte, notie tehnice, brevete, referitoare la tema
prezentat. Este obligatorie predarea nainte de termenul prevzut pentru nceperea notrii de la punctajul maxim (sp.
10-13).
Grupa 1132
Nr.
Nume i prenume
crt.
1 ADAMESCU V. Diana
2 ANDRONE V. Andreea-Ioana
Denumirea temei de cas (referat)
Amidonul. Compoziia chimic a finii de gru
Articol
3 ANGHELET D. Alexandra
DIMA D. Andreea-Diana
4
[Link]
5 GRB P. Monica
GRAMA V. Silviu-Nicolae - sef
6
grupa
7 MOREANU I. Petric
8 ONU I. Feny- Ionu
Tehnologia de fabricare a pinii semialbe
6 PLTNEA I. Cristina-Anamaria
7 RDU t. Dnua
Tehnologia de obinere a produselor de bombonerie
8 STNG M. Paula
9 TRONCIU I. Victor-Constantin
Tehnologia de obinere a cornurilor cu gem
10 TURCAN M. Monica -Oana
11 TUTUNEA M. Vasile
Coacerea covrigilor
12 URSEA M. Alexandra - Iulia
13 ADAMESCU V. Diana
Tehnologia de fabricare a halvalei
14 ANDRONE V. Andreea-Ioana
15 ANGHELET D. Alexandra
Tehnologia de fabricare a bomboanelor fondante
16
17
18
19
Proprietile tehnologice ale finii de gru
Articol
Articol
Aroma pinii. Posibiliti de mbuntire a aromei
Tehnologia de obinere a pinii albe tip franzel
Tehnologia de obinere a jeleurilor
Procesul tehnologic de fabricarea a produselor de caramelaj
Procesul tehnologic de fabricarea a bomboanelor umplute
Tehnologia de fabricare a drajeurilor
Coacerea pinii
Bibliografie TCPIPZ
1. Alexandru R. Operaii i utilaje n industria alimentar, Universitatea Galai, 1981
2. Bordei Despina Tehnologia i utilajul panificaiei, Universitatea Galai, curs pentru subingineri, 1976
3. Bratu Em. Operaii i utilaje n industria chimic, vol.1-2, Editura Tehnic, 1982
4. Ioancea L. Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar, Editura Ceres, 1986
5. Jiscanu V. Operaii i utilaje n industria alimentar, vol.1-2, Universitatea Galai, 1972
6. Moldoveanu Gh., .a. Tehnologia produselor finoase, Editura Didactic i Pedagogic, 1971
7. Moldoveanu Gh. Cartea brutarului, Editura Tehnic, 1973 (ed. a II-a)
8. Moldoveanu Gh., .a. Utilajul i tehnologia panificaiei i produselor finoase, Editura Didactic i
Pedagogic, 1980
9. Nicolescu N.I. Tehnologia produselor finoase i de patiserie, Editura Tehnic, 1965
10. Nicolaescu M., .a. Exploatarea i ntreinerea utilajelor din industria morritului i panificaiei, Editura
Tehnic, 1973
11. Nicolescu N. Proiectarea fabricaiei n industria alimentar, Editura Tehnic, 1980
12. Nicolescu N. Producerea modern a alimentelor finoase, Editura Ceres, 1980
13. Panuru D. Proiectarea utilajelor din industria alimentar, Editura Tehnic, 1980
14. Renescu I. Operaii i utilaje n industria alimentar, vol.1-2, Editura Tehnic, 1972
15. ucu D. Panificaia Sisteme tehnologice i structuri productive, Editura Orizonturi Universitare, Timioara,
1997
16. Trifan Stanca, .a. Termotehnic, maini i instalaii termice n agricultur, vol.1-2, Universitatea Politehnica
Bucureti, 1989
17. Renescu I. Operaii i utilaje n industria alimentar, vol.1-2, Editura Tehnic, 1972
18. Banu C. i colectiv - Manualul inginerului din industria alimentar, Ed. Tehnic, Vol.12, 1998-1999;
19. Giurc V. Tehnologia i utilajul industriei de panificaie, vol.1-2, Univ. Galai, 1980;
20. Voicu Gh. Procese i utilaje pentru panificaie, Editura Bren, Bucureti, 1999;
Titular curs: .l. [Link]. Mdlina tefan
