Piept de ra cu sos de ciree

By Adi Hdean

Abandonat n Banat la destrmarea Imperiului Austriac, mpreun cu fratele su

geamn Sosul de Viine, Sosul de Ciree bntuie rocat i anacronic prin ultimele
stoluri de rae i gte Transilvane, eapn i pretenios, dar neasemuit de plcut
conviv la un prnz duminical.
Mncare cu taif, pieptul de ra cu sos de ciree ori de viine a intrat de mult n
buctria tradiional a teritoriilor vestice, posesiune actual a mai veselului imperiu
romnesc, ca un soi de blazon al rezistenei vestice mpotriva valului civilizator al
soarelui rsrit la Bucureti.
Mmiele cu bucle blonde din trgurile bnene o prepar mai mult sau mai puin
astfel:
Pun ntr-o crticioar 30 de grame de unt la topit. Adaug 30 de grame de fin i
amestec fr s prjeasc. Sting povestea cu 250 ml de sup de pui sau zeam din
compotul de viine ori ciree. Adaug fructele fr smburi i las cteva clocote.
Dreg de sare i zahr.
Eu v propun altfel:
Punei untul la topit, adugai 300 de grame de ciree fr smburi i lsai s se
nmoaie.

Completai cu 2-3 lingurie de dulcea de ciree sau viine i stingei cu 50 de grame

de vin rou dulce ori demisec i o lingur de oet balsamic. Reducei pn la uoar
ngroare. Dac viaa v-a oferit dulcea de ciree amare, folosii-o cu ncredere, va
arunca povestea n sublim.
Pieptul de ra.
Un piept sau doi de ra se asezoneaz uor cu sare i piper proaspt mcinat.
Se cresteaz n cteva locuri pielea, fr a ajunge la carne.
ntr-o tingire, atenie, nencins nainte i fr untdelemn, raa avnd grsime nobil
proprie, se frige la foc iute pieptul, nti pe partea cu pielea, pn devine aurie
crocant, 4 minute, apoi pe cealalt pn capt culoare, 2 minute.

Dac nu gsii piept cu piele, ungei minunia cu un strop de ulei de msline i

respectai timpii menionai.
Se scoate ntr-o tvi ori alt vas i se pune la cuptor 4 minute la 180 de grade Celsius.
Lsat la odihnit, acoperit, nc 2-3 minute.

Servii pieptul tiat n felii glorioase stropite cu sosul dulce acrior i divin aromat.
Alturi, ciree din sos i, n viziunea mea, cartofi nici sferturi nici pai, prjii cum v-a
nvat Adi Hdean.