UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA

BUCURESTI

Facultatea de Management Inginerie Economica in

Agricultura si Dezvoltare Rurala
MASTER
MANAGEMENTUL CALITATII SI INOVARII PRODUSELOR
AGROALIMENTARE

OMOGENIZATORUL
PENTRU LAPTE

Masterand:

Marin Oana

1. NCADRAREA OMOGENIZATORULUI NTR-UN FLUX

TEHNOLOGIC
SCHEMA TEHNOLOGIC A LAPTELUI DE CONSUM

AMBALAJE

LAPTE MATERIE
PRIMA

RECEPTIE CALITATIVA
SI CANTITATIVA

RACIRE-DEPOZITARE
4C, MAX.24 ORE

FILTRARE

OMOGENIZARE

PASTEURIZARE

RACIRE

AMBALARE

DEPOZITARE
MAX.6C, 24 ORE
LIVRARE

1.1. PRINCIPIUL OMOGENIZRII

In tipul depozitarii produselor lactate, grasimea are tendinta de a se separa la
suprafata produsului. Fenomenul este cu atat mai perceptibil cu cat continutul in grasime
este mai ridicat si depozitarea mai indelungata.
Viteza de separare a globulelor de grasime in lapte depinde de marimea acestora,
reducerea dimensiunii globulelor micsorand viteza de separare.
Omogenizarea este procesul prin care se realizeaza marirea gradului de dispersare
a grasimii prin reducerea dimensiunii globulelor de grasime de la 6 u la 0,5 -;1 u . Ca
urmare, grasimea din laptele omogenizat nu se mai separa spontan la suprafata lichidului
chiar in conditia unei depozitari indelungate.
Eficienta omogenizarii se apreciaza prin examen microscopic inainte si dupa
omogenizare numarandu-se globulele de grasime cu diametrul mai mare de 2 u.
In industria laptelui se omogenizeaza laptele de consum sterilizat, laptele
concentrat, laptele praf, amestecurile pentru inghetata, smantana si altele.
Prin omogenizare se amelioreaza aspectul si gustul produsului. Laptele
omogenizat are o culoare mai alba, viscozitate mai mare, gust plin, armonios. Produsele
lactate omogenizate dau impresia ca au un continut mai ridicat de grasime datorita
faptului ca globulele mici sunt bine percepute de papilele gustative.
Procesul de omogenizare afecteaza intr-o oarecare masura si substantele proteice
scazandu-le stabilitatea.
Laptele omogenizat coaguleaza mai repede dand un coagul mai moale si fin,
insusiri care alaturi de o digestibilitate usoara a grasimii si proteinelor il recomanda in
pediatrie.
In practica, omogenizarea se realizeaza in omogenizatoare compuse dintr-o
pompa cu piston care refuleaza laptele la o presiune ridicata, printr-o fanta foarte ingusta.
Presiunea de omogenizare depinde de produs: pentru laptele de consum este de 100200kgf/cm3; pentru iaurt 160 kgf/cm3.
In cazul produselor cu continut ridicat de grasime se practica omogenizarea in
doua trepte. Astfel amestecul pentru inghetata se omogenizeaza la presiunea de 200
kgf/cm2 in prima treapta si de 30-50 kgf/cm2 in treapta a doua.

Laptele omogenizat este foarte susceptibil la aparitia gustului de oxidat datorita

distrugerii membranei lipoproteice si sensibilizarea la actiunea lipazei. Se recomanda
inactivarea lipazei prin pasteurizare.
Pe de alta parte, procesul de omogenizare este favorizat de temperatura, pragul
optim fiind cca. 600C. Din considerentele aratate, omogenizatorul se monteaza legat
direct de pasteurizator fiind alimentat cu lapte preincalzit in recuperatorul instalatiei de
pasteurizare.

2. OMOGENIZATORUL PENTRU LAPTE

Este destinat obinerii unei mixturi permanente a uneia sau mai multor substane
ntr-un lichid, omogenizatorul realizeaz frmiarea particulelor n suspensie i dispersia
acestora n mas de lichid, rezultnd un mediu stabil, chiar i la tratamente i stocri
successive. Datorit configuraiei capului de omogenizare, cu diferene de seciuni i
spaii de trecere, produsul capt o acceleraie sporit, urmat imediat de o decelerare.
Apare astfel un fenomen de cavitaie care, mpreuna cu fenomenul de ciocnire violent a
produsului de inelul supapei de omogenizare, determin o explozie a globulelor i o
dispersie a micro-particulelor n toata masa de lichid.

2.1. OMOGENIZATOARELE MILLENIUM

INDAL PARTNER (Import FBF ITALIA)
Sunt realizate n deplin conformitate cu ultimele standarde CE, i sunt disponibile
pentru capaciti de lucru de la 50 la 50.000 litri/or, i presiuni de lucru pn la 2000
bari.
Componena:

1. Capul de omogenizare format dintr-un singur bloc din oel inox, AISI 316, certificat i
verificat cu ultrasunete.
2. Valve de omogenizare executate din material special rezistent la uzur. Toate valvele
de omogenizare la aceast generaie de utilaje sunt servo- asistate printr-o unitate special
proiectat pentru a furniza o presiune constant i a absorbi ocurile de pe circuit.

3. Grup pneumatic pentru controlul i reglarea presiunii de omogenizare.

4. Supap de suprapresiune tip arc amplasat pe capul de omogenizare, pentru a preveni
apariia unor supra-presiuni periculoase n timpul funcionrii.
5. Corpul pompei este executat din font turnat i conine toate organele de transmitere a
micrii.
6. Rcirea pistoanelor se face cu ajutorul apei, printr-o valv manual cu care se face
reglarea debitului de ap. De asemenea, pe circuitul de rcire exist un electroventil care
ntrerupe circuitul apei n cazul n care omogenizatorul nu funcioneaz.
7. Panou de control care conine :cheie selectoare, buton pentru reglarea presiunii de
omogenizare, butoane start-stop i lmpi de avertizare n cazul apariiei unor defecte.
8. Cutie de derivaie n care se conecteaz toate componentele de pe main (motorul
electric, panoul de control i electroventilele).

CARACTERISTICI TEHNICE GENERALE:

Capacitate: 50 50.000 l/h

Numrul de trepte de omogenizare: 1 treapt (opional se poate livra i cu dou trepte)

Presiune maxim de omogenizare: Pn la 230 bar
Presiune maxim a produsului la ieire: Pn la 10 bar
Presiune de alimentare: 2 bar
Motor acionare: Putere n funcie de capacitatea omogenizatorului, IP 55, 4 poli
Tensiune de alimentare: 400 V, 50 Hz, 3 faze
Ungere piese mecanice: Prin presiune cu electro-pomp cu bazin de ulei
Presiune minim ap- rcire: 1,5 bar
Presiune minim aer comprimat: 4,5 bar
Temperatura maxim de splare: 90 C
Timp de splare/sterilizare: 30 min

2.2. OMOGENIZATOARE PB OM3-251000

FIRMA PUBLIRO GM INVEST

Omogenizatorul tip PB OM3-251000 este larg folosit in omogenizarea unor produse

lichide ca de exemplu laptele, sucuri, mix de inghetata , etc, cu un debit nominal de 1000

l/h. Omogenizatorul este prevazut cu un sistem cu 3 pistoane si doua trepte de

omogenizare.

CARACTERISTICI TEHNICE GENERALE:

Capacitate: 1000 l /h
Numrul de trepte de omogenizare: 2 trepte
Presiune maxim de lucru: 25 Mpa (250 bar)
Presiune de lucru: 0-20 Mpa (0-200 bar)
Putere motor: 7.5 Kw
Alimentare electrica: 380 V sau 220 V optional, 50-60 Hz
Dimensiune: 10075110 cm
Greutate: 700 Kg

2.3. OMOGENIZATOARE MONOBLOC GAULIN

FIRMA APV-TAPFLO
Toate componentele omogenizatorului, cilindrii, valvele, pompele, sistemul de lubrifiere
al pistoanelor, admisia si evacuarea, sunt inglobate intr-o singura unitate.

Accesul la etansari si la pompa cu piston este posibil prin partea din fata si cea superioara
a blocului de omogenizare.
CARACTERISTICI TEHNICE GENERALE:
Capacitate: 50 60.000 l/h
Presiunea maxim de omogenizare : de pn la 600 bar
Valvele pot fi cu bil sau cu taler
Scaunul valvei pompei este din Stelit
Pistoane cu etansare cu arc in forma de V
Design igienic: Scaunele valvei pompei pot fi reparate sau inlocuite
Valva pompei este unor de reparat sau de inlocuit
Etansarile pistoanelor sunt usor de inlocuit.

2.4. OMOGENIZATOARE MULTI CAMERALE RANNIE

FIRMA APV-TAPFLO

Designul modular consta in trei camere cu cate 3 sau 5 cilindri.

Constructia modulara cu cilindrii separati pe fiecare camera face ca aceste
omogenizatoare sa poata functiona la presiuni inalte.
CARACTERISTICI TEHNICE GENERALE:

Capacitate: 50 60.000 l/h

Presiunea maxim de omogenizare: de pn la 1500 bar
Etanare unic a pistoanelor n form de U
Disponibile cu valve cu bila sau cu taler, din otel inox sau din Stelit
Valv de presiune cu arc
Valvele pompelor se pot inlocui cu usurinta.
Scaunul valvei pompei poate fi reparat sau inlocuit foarte usor.

ANALIZA COMPARATIVA A OMOGENIZATOARELOR

CARACTERISTICI MILLENIUM
CAPACITATE

50-50000 l/h

NR. TREPTE DE
OMOGENIZARE

1 treapta
2 trepte (la
cerere)

PRESIUNE
MAXIMA DE
OMOGENIZARE
PRESIUNE
MAXIMA A
PRODUSULUI LA
IESIRE
PRESIUNE DE
ALIMENTARE

PB OM3251000
1000 l/h

GAULIN

RANNIE

50-60000 l/h

50-60000 l/h

2 trepte

pana la 230
bar

25 Mba
(250 bar)

pana la 600 bar

pana la 1500
bar

pana la 10 bar

2 bar

TENSIUNE DE
ALIMENTARE

400 V,
50 Hz

PRESIUNE MIN.
APA-RACIRE

1,5 bar

380 V,
220 V optional
50-60 Hz
-

PRESIUNE MIN.
AER
COMPRIMAT
TEMPERATURA
MAX. DE
SPALARE

4,5 bar

90 C

TIMP SPALARE/
STERILIZARE

30 min.

CONCLUZIE:
Omogenizatoarele MILLENIUM sunt mult mai bine prezentate din punct de
vedere al caracteristicilor tehnice si ofera multe informatii folositoare pentru cei interesati
de achizitionarea unor astfel de utilaje, au capacitati mari de omogenizare si optiuni cu
privire la capacitate si la numarul de trepte al omogenizarii.