Sunteți pe pagina 1din 24

Academia de Studii Economice

Facultatea: Economia agroalimentar i a Mediului

Proiect mrfuri alimentare

- Ketchup-ul -

Coordonator: Lect. univ. dr. Lelia Voinea

Anul II, 2010

Introducere
Originea cuvantului ketchup este mentionata in secolul XVII. Englezii care calatoreau in Orient, in acea epoca, au adus in Europa un sos picant numit K Tsiap de catre chinezi, semnificand saramura de peste. In reteta originala nu intrau rosiile, sosul se prepara din ansoa, nuci, ciuperci, fasole, in amestec cu diverse condimente, usturoi si vin. In Anglia acest sos a primit denumirea de catchup sau ketchup. Ketchup-ul, dup cum a fost ntlnit de ctre europeni n Asia, consta iniial ntr-un sos de pete murat prin srare, fr a conine oet de nici un fel, semnnd mai mult cu un sos de soia. n anii 1600, britanicii i olandezii au ncercat s imite acest sos odat ajuni din nou n Europa. Astfel, n absena multor ingrediente asiatice, acetia au subtituit ingredientele necesare cu ceea ce aveau, mai exact: nuci, ciuperci i anoa (tip de pete). n 1727, apare prima reet publicat n The Compleat Housewife, scris de Eliza Smith n Anglia. Reeta nu utiliza roii ci anoa, ceap, oet, condimente i coaj de lmie. Ketchup-ul de rosii s-a bucurat de cea mai mare popularitate in Statele Unite. Aici a inceput sa fie fabricat si distribuit, pentru prima data, de catre fermieri. Se pare c oamenii din Maine au fost primii utilizatori ai roiilor n acest sens. n 1814 apar primele reete de ketchup, bazate pe roii n The Universal Receipt Book. Pn la 1834, apare i prima reclam a ketchupului de tomate. Jonas Yerks ( sau Yerkes) este considerat acel om care a facut din ketchup-ul de rosii un fenomen national. In 1869, H.J.Heinz impreuna cu Clarence Noble au pus bazele celei mai mari companii producatoare de ketchup din lume. Heinz a observat ca acest sos apetisant se vinde mult mai bine daca este turnat in sticle. In compozitia ketchup-ului pe care-l gasim astazi pe rafturile magazienelor intra: pasta de rosii, otet, amidon, sare, zahar, piper si alte condimente. Pe piata gasim multe tipuri de ketchup, insa de calitate indoielnica. De obicei, cele mai ieftine sunt fabricate pe baza de amidon si coloranti. Insa, pentru ketchup-urile de calitate, care sunt mai scumpe, se folosesc doar rosii sortate cu grija, potrivite pentru conservare (culese dupa 60-63 de zile de la inflorire). Anume aceste rosii sunt bogate in substante nutritive necesare organismului.

Cuprins:

1. Caracterizarea general a produsulului


1.1. Tipologie, clasificare

Ketchup-ul, dei poate prea bizar, nu a fost dintotdeauna produs din roii. nainte ca roiile s fie adugate conceptului, ketchup-ul desemna un sos, n general din oet, achiziionat la sticl. nc exist foarte multe tipuri de ketchup, dei n general vorbind, azi, oamenii par a distinge doar ntre cel picant i dulce (de roii, evident). Dintre cele mai vechi ar trebui amintite ketchup-ul de nuc i cel de ciuperci. Aceste tipuri apar azi alturi de altele coninnd ingrediente mai exotice cum ar fi: ketchup de mango sau ketchup-ul de banan. 1.2. Principalele etape ale procesului de obinere Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa). Ingrediente: 5 kg roii, 5 kg gogoari sau ardei capia roii, 1 can oet, 1 can zahr, 1 can ulei, can sare, piper, ardei usturat, boia dulce. Mod de preparare: Roiile se dau prin maina de roii. Gogoarii se dau prin maina de tocat carne. Dac se face cu ardei capia, acetia se coc pe plit, se curaa i apoi se dau prin maina de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun ntr-un scule de tifon legat bine. Se fierb toate nc o jumatate de or dup ce compoziia a inceput s clocoteasc. Se mai gust de sare i, dac este necesar, se mai adaug o lingur, dou. Se pune n sticle ct timp este nc fierbinte, se pun capacele i se fierb sticlele n bain-marie. Se poate servi la cartofi prajii, la oua ochiuri, la pizza i chiar n diverse mncruri cu sos rou. 1.3. Caracterisitici de calitate ale produsului Analiznd ketchup-ul clasic ce conine roii, se pot observa urmtoarele: o are culoare corespunztoare coninutului n ingrediente, regsindu-se fie sub forma unui rou mai intens, fie mai pal, n funcie de marc i condimentare. o consistena, dei poate fi discutabil pentru fiecare marc, este n general vorbind una potrivit, caracteristic utilizrii produsului. o aroma, este n general una puternic corespunztoare pastei de tomate, cu un oarecare adoas de condimente, uor detectibil. o gustul, dei difer de la o marc la alta, corespunde n principal ingredientului dominant, n acest caz fiind piureul/pasta de tomate. Astfel, n funcie de procentajul acestuia, gustul de tomate poate fi mai mult sau mai puin pregnant. o din punct de vedere al coninutului, ketchup-ul din comer, pentru a-i menine calitile pe o perioad ct mai ndelungat i a corecta deficienele organoleptice, conine o serie de ingrediente nocive organismului pe termen lung (colorani, acidifiani, corectori, conservani etc.) o in ce privete ambalarea cea mai uzual a acestui produs, se apeleaz de obicei la o sticl de plastic de un rou sugestiv, ce poate fi desigilat fie prin rotirea dopului (care vine n completarea sticlei ntr-un mod aproape inobservabil, prin diametrul su), fie prin desprinderea capacului dopului i nlturrii foliei de sigiliu, ce permite astfel utilizarea ketchup-ului prin intermediul unui orificiu mult mai mic. 1.4. Avantaje i dezavantaje nutriionale ale produsului

Ketchup-ul conine un antioxidant excelent contra radicalilor liberi care pot s amenine dezvoltarea celulelor. Astfel, ajut contra cancerului, bolilor de inim i a mbtrnirii premature. Pe de alt parte, printre aditivii alimentari specifici ketchup-ului se regsete amidonul modificat din porumb ce are rolul de a-i da ketchup-ului textura i consistena potrivit, ulterior consumatorii putnd ns resimi probleme ale tractusului intestinal n cazul n care mnc o cantitate mare de produs. Totodat, conservanii artificiali utilizai, n special cei din categoria benzoailor, n unele cazuri pot provoca alergii i pot modifica microflora intestinal benefic. De asemenea, fiind considerat duntor pentru copii, n Marea Britanie spre exemplu, ketchup-ul a fost interzis n diverse coli, datorit mai ales coninutului mare de sare i zahr. Excluderea ketchup-ului din meniul elevilor (2008) fcea parte din programul de asigurare a unei alimentaii sntoase pentru copii. n schimbul ketchup-ului, elevii primeau sos de tomate pregtit de buctarii de la cantinele colare.

2. Prezentarea pieei produsului


Vnzrile de ketchup se afl, potrivit ageniei de cercetare Nielsen, pe un trend cresctor. Dac n intervalul decembrie/ ianuarie-aprilie/mai 2006, valoarea vnzrilor de ketchup era de circa 18,6 mil. RON, n 2007, aceasta se ridic la 20,4 mil. RON. O cretere de circa 1,8 mil. RON care arat ca acest produs are din ce n ce mai mare cutare n rndul consumatorilor romni. n volum, piaa de ketchup arat astfel: peste 3,52 mii tone vndute n decembrie/ianuarie-aprilie/mai 2006, fa de 3,59 mii tone ct s-a vndut n decembrie/ianuarieaprilie/mai 2007. Jocurile pe aceast pia sunt fcute de companii precum Orkla Foods, cu mrcile Tomi i La Minut, European Food (Regal), Sima Prod (Spring), BDG (Heinz), Whiteland (Don Gustoso produs de firma Delicatese) sau Hame Romania (Hame), Tomi fiind preferat de 75% dintre consumatori. n zona micilor productori autohtoni, amintim firma Alexandros Impex care comercializeaz brandul Nostimo, ce beneficiaz de o distribuie naional. Acest produs a fost lansat pe pia n 1996, n variantele dulce i picant, n ambalaje de 200 g, 500 g i 1 kg. Brandul din portofoliul companiei Sima Prod este Spring, iar sub aceast marc sunt disponibile dou tipuri de ketchup: dulce i picant. Hame Romania a atacat piaa de ketchup cu dou produse: ketchup picant i dulce, ambele n dou variante de ambalaje de sticl: 300 i 500 de kg. Whiteland a creat pentru aceast categorie de produse un brand propriu: Don Gustoso. Sub aceasta marca, Whiteland a lansat pe piata ketchup dulce, ketchup picant i sos de pizza. Variantele de ketchup dulce i picant dar i sosul pizza sunt disponibile n flacoane de 500g i glei de 5 kg. Brandul de ketchup Heinz este adus n Romania de compania importatoare BDG Group. Heinz este prezent pe piaa cu urmtoarele game de ketchup: dulce, picant i ketchup pentru pizza i paste. Acestea sunt disponibile n ambalaje de sticl i plastic

transparent cu urmtoarele gramaje: sticla 342 g, plastic transparent 460 g top down cu valv de silicon pentru extra control, 700 g, 1 kg si ambalaj special pentru copii de 320 g. Gabriela Scarlat, brand manager Heinz la BDG Import insist i asupra calitii ambalajelor: "Sunt special concepute, transparente, pentru a se vedea calitatea produsului, fabricate dintr-un plastic special care nu permite ptrunderea aerului; sunt prevzute cu o valv de silicon pentru un dozaj precis i igienic", concluzioneaz aceasta. n ce privete categoria de vrst consumatoare, copiii sunt cei ce consum cu aproximativ 50% mai mult dect adulii. Cei tineri consum ketchup aproape cu orice fel de mncare, n special cu pizza sau cartofi prjii.

3. Exigene ale etichetrii produsului


3.1. Alegerea a 2 mrci de produs i prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea A. TOMI

Ketchupul Tomi, produs la Craiova, conteaz pe piaa de profil n special n ultimii ani. Marca a fost fabricat pentru prima dat n anul 1997 de ctre compania Orkla Foods Romnia SA i de atunci a cunoscut o dezvoltare continu. Orkla Foods Romania este membr a Grupul Orkla, una dintre cele mai mari companii cotate la bursa din Norvegia, cu venituri de 7 miliarde euro n 2005 i care activeaz n domeniile bunurilor de consum de marc, materialelor speciale, chimiei i investiiilor financiare.

n urma procesului de mprosptare a ambalajului din 2005, Tomi a ajutat Orkla Foods Romnia s-i continue supremaia asupra pieei de ketchup din Romnia, compania acoperind aproximativ 40% din pia cu cele dou brand-uri: Tomi i LaMinut. In anul 2007 Orkla Foods Romania (OFR) aducea pe piaa ketchupul Tomi Marele Dulce, n flacon de 1kg: "anul 2007 este anul inovaiei i al lansrilor la Orkla Foods Romnia. Dup relansarea mrcii Wiesana, urmeaz produse noi n categoria ketchup - att ca ambalaj, ct i ca reete aceast categorie cunoscnd cea mai dinamic dezvoltare n ultimii ani", a declarat Aliz Kosza, director general executiv OFR. OFR detine peste 50% din piaa de ketchup, iar Tomi este lider de pia cu peste 44% cot valoric. "Tomi Marele Dulce se adreseaz segmentului Horeca, dar i consumatorilor n grup: familie, prieteni etc. Noul produs reprezint cel mai bine vndut sortiment de ketchup din Romnia", a afirmat Ioana Moga, director de marketing Orkla Foods Romania. "Ne propunem ca n 2007, Tomi 1kg s contribuie cu peste 10% la creterea vnzrilor din aceast categorie". Nevoia meninerii statutului de lider n contextul activitii competiionale intense din a doua parte a anului 2008 (respectiv, lansarea brand-ului Hellmanns i poteniala intrare a Heinz), a determinat Orkla Foods Romnia s introduc o tehnologie de ambalare nou, flaconul produsului urmnd s fie mbrcat n sleeve. Aceast modificare a atras dup sine nevoia regndirii ntregului concept de ambalaj i nu doar o simpl adaptare a graficii de ambalaj existente. Echipa BrandTailors a fost desemnat n urma unei licitaii s dezvolte o nou soluie grafic de ambalaj care s rmn fidel personalitii brand-ului Tomi (inventiv, pus pe glume, modern) i care, concomitent, s pstreze supremaia vizual la nivelul raftului. Dup ce aceeai echip dezvoltase n trecut dou soluii de packaging cu impact evident n vnzrile brand-ului Tomi, dup ce roia Tomi luase forma attor personaje memorabile pe vechea variant de ambalaj (drcuor, ngera, punker, omul-flacr sau pizzar) cum s vii cu o nou perspectiv creativ care s inoveze un ambalaj deja neconvenional? Conceptul de ambalaj a fost dezvoltat plecnd de la insight-ul de categorie c pentru a face ketchup trebuie s omori roiile, ins pentru c Tomi este cel mai bun ketchup, roiile se sacrific pentru a deveni ketchup Tomi Astfel s-a nscut conceptul s mori din dragoste de ketchup i au luat natere cele 4 feluri de sacrificii ale roiei pentru fiecare arom de ketchup n parte - dulce, picant, x-tra iute i pizza. Pentru fiecare dintre aceste sacrificii, BrandTailors a creat o poveste de jertfire a roiei care a fost transpus pe spatele ambajului sub form de mini-poezie sub titlul Aventurile tomatei.

B. OLYMPIA ~Quality Brand~ OgilvyOne a dezvoltat strategia de comunicare pentru Olympia, primul brand romnesc din categoria de conserve din legume i fructe produse n Romnia. Olympia este primul productor romn din categoria de conserve din legume i fructe care investete n construcia de brand, alegnd ca partener echipa OgilvyOne. Categoria de conserve de legume i fructe este n acest moment n tranformare. Antreprenorii romni care au preluat vechile fabrici nu au investit la timp n retehnologizare i adaptarea la standardele europene.

Consecina a fost dispariia treptat a multora dintre acetia de pe pia i intensificarea importurilor. Exista un vid de branduri romanesti n aceasta categorie, de aceea recomandarea echipei OgilvyOne ctre managementul Olympia a fost de a profita de aceasta oportunitate i de a construi primul brand romnesc n categorie. Totul a nceput ntr-o diminea din primavara acestui an, cnd clientul a aezat pe masa din sala de meeting o cutie mare de carton plina cu borcane i conserve i ne-a anunat cu mndrie c vrea s devina lider de pia. Brandul Olympia exist pe piaa din 2000 i chiar fr a beneficia de promovare se afl n top 3 pe piaa de roii conservate. Aadar cu o campanie de imagine i un produs care poate construi quality credentials, Olympia are premisele de a deveni lider n categorie. a declarat Loredana Caradimu, Account Director OgilvyOne. n urma analizei portofoliului de produse, vnzarilor, pieei, obiceiurilor de consum i a profilului consumatorilor, agenia a recomandat clientului s nceap construcia brandului Olympia prin promovarea unui produs flagship - Pasta de tomate cu cea mai mare concentratie de rosii (28-30%) de pe piata. ncrezator n expertiza echipei OgilvyOne, clientul a acceptat aceast propunere, iar campania de imagine dezvoltat pentru brandul Olympia este construit pe acest atribut unic al produsului flagship Cea mai mare concentraie de roii. Conceptul campaniei Mai multe roii, mai mult gust ilustreaz printr-o execuie de tip consecine extreme impactul pe care-l are gustul unei mancri pregatite cu Pasta de Tomate Olympia: nu te mai dezlipeti de lingur., a declarat Dani Macarie, Group Creative Director OgilvyOne and 141.

3.2. Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a mrfurilor alimentare


Conform Hotrrii Guvernamentale 106/2002, etichetele alimentelor trebuie s cuprind n mod obligatoriu :

1. denumirea sub care este vndut produsul; 2. lista cuprinznd ingredientele 3. cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente 4. cantitatea net pentru alimetele preambalate 5. data durabilitaii minimale, n cazul alimentelor care, din punct de vedere microbiologic, au un grad ridicat de perisabilitate, data limit de consum 6. condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale 7. denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia 8. locul de origine sau de provenien al alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a alimentului 9. instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor 10. concentraia acoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum 11. o meniune care s permit identificarea lotului 12. meniuni suplimentare de etichetare pe grupele de produse

3.3. Analiza coninutului informaional al mrcilor alese


Meniuni obigatorii i suplimentare pentru etichetarea produselor alimentare
1. Denumirea sub care este vndut alimentul 2. Lista cuprinznd ingredientele 3. Cantitatea din ingrediente anumite ingrediente sau categorii de

TOMI Da Da Da Da Da

OLYMPIA Da Da Da Da Da

4. Cantitatea net pentru alimentele preambalate 5. Data durabilitaii minimale sau, n cazul alimentelor care din

punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum 6. Condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale 7. Denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia 8. Locul de origine sau de provenien a alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a alimentului 9. Instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor

Da Da

Da Da

Nu

Nu

Nu

Nu

10. Concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum 11. O meniune care s permit identificarea lotului 12. Meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse

Nu Da Nu

Nu Da Nu

Completarea tabelului cu datele regsite pe etichetele celor 2 mrci


Meniuni obigatorii i suplimentare pentru etichetarea produselor alimentare
1. Denumirea sub care este vndut alimentul 2. Lista cuprinznd ingredientele

TOMI
TOMI ketchup dulce Piure de rosii 48,4%, ap, zahr, oet de vin, amidon modificat din porumb, sare, acidifiant (axid citric), condimente (chimen, cuioare, piper), conservant (sorbat de potasiu, benzoat de sodiu), arom de tomate, lactoza.

OLYMPIA
OLYMPIA ketchup dulce Concentrat de tomate 20%, ap, zahr, amidon modificat din porumb, oet din vin, sare iodat, conservant (benzoat de sodiu si sorbat de potasiu), condimente, arom ketchup, substana de ngroare (gum Xantan, gum Guar), acidifiant (acid citric, acid ascorbic), fibr de morcovi, colorani (carmn). Produsul conine gluten. 100g concentrat de tomate

3. Cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de

242g piure de rosii

ingrediente 4. Cantitatea neta pentru alimentele preambalate 5. Data durabilitatii minimale sau, in cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad inalt de perisabilitate, data limita de consum 6. Conditiile de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale 500g 27.08.2010 500g 19.11.2010

A se pastra in incaperi uscate si racoroase.

7. Denumirea sau denumirea comerciala si sediul producatorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; 8. Locul de origine sau de provenienta a alimentului; 9. Instructiuni de utilizare, atunci cand lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzatoare a alimentelor 10. Concentratia alcoolica pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2% in volum 11. O mentiune care sa permita identificarea lotului 12. Mentiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse

SC Productie Ardealul SRL, str. Copilului, nr. 14-18, sector 1, Bucuresti.

Dupa deschidere, a se pastra la rece (4 8oC) timp de maxim 14 zile. A se depozita in incaperi curate, aerisite, ferite de razele solare si de inghet, la o temperatura maxima de 20 oC si umiditate relativa a aerului de maxim 80%. SC Contec Foods SRL, Soseaua Bucuresti-Urziceni, nr. 89, comuna Afunati, Ilfov. Fabrica: str. 1 Decembrie 1918, nr.134, Tecuci, Galati. -

COD. 00168547 -

L0809.G1.K1 -

Observatii: Produsele nu sunt in conformitate totala cu meniunile obigatorii i suplimentare pentru


etichetarea produselor alimentare specificate in Hot. Guv. 106/2002, locul de origine sau de provenienta a alimentului nefiind precizat pe niciuna dintre etichetele produselor .

3.4. Prezentarea informatiilor nutritionale regasite pe etichetele celor dou marci de produs
Informatii nutritionale (valori pentru 100g produs finit) Valoarea energetica Proteine Glucide Lipide TOMI 90,1 kcal/382 kJ 1,00 g 21,00 g 0,03 g OLYMPIA 49 kcal/205 kJ 1% - 1,00 g 11,2% - 11,2 g 0g

4. Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor 2 mrci alese


4.1. Descrierea caracteristicilor estetice (forma, cromatica i grafica) ale ambalajelor celor 2 mrci de produs Ambalajul a fost si va ramane vnzatorul tacutcare promoveaza si aduce in cosul cumparatorului un anume produs, in vreme ce bunul ambalat si etichetat neinspirat va ramane pentru multa vreme pe raftul sau. Ambalajul modern nu se limiteaza doar la protectia fizica a produsului, ci constituie un mijloc important de comunicare intre produs-producator si consumator, in deosebi la vanzarea prin autoservire. Alaturi de o serie de functii tehnice (rol de protectie impotriva umiditatii, prafului, socurilor, contaminarii, de conservare, manipulare, depozitare, distributie fizica), ambalajul indeplineste importante functii comerciale si de marketing, cum sunt: o semnalizare (la locul de vanzare), atragerea atentiei clientelei - prin forma, dimensiune, grafica, culoare, miros etc, constituind un veritabil prim suport media; o informarea consumatorului privind mentiunile legale: originea, compozitia, clasa de calitate, modul de utilizare, termenul de valabilitate, pretul unitar; o facilitarea identificarii, precum si diferentierea usoara a tipului de produs pe care il contine fata de produsele concurent.

A. Concept ambalaj Tomi Noul concept de ambalaj creat a redefinit atitudinea Tomi i a valorificat la maxim spaiul disponibil asigurat de tehnologia sleeve. Mai mult, conceptul este att de generos nct deschide calea extinderii Tomi pe o varietate mult mai mare de SKU-uri (SKU- Stock-keeping unit, Stoc de mentinere a unitatii). Ambalajul realizat prin tehnologia sleeve este confetionat din folii termocontractibile, pe care se imprim imaginea prin metoda flexografiei sau togravurei. Imaginea se imprim pe suprafata foliei, care asigura rezistenta la influent mecanic. Exactitatea inalta a imprimrii permite reproducerea imaginilor complicate si a textul marunt.

Forma tubului este ergonomic, fiind usor de intrebuintat, iar cromatica este placuta, dominanta fiind culoare rosie (specifica, de altfel, tomatelor). Grafica reprezentata printr-o tomata hazlie ce se sacrifica cu o acadea pentru a deveni ketchup dulce este transpusa in minipoezia tiparita pe spatele produsului, unde regasim, de asemenea, informatii suplimentare despre produs ce nu sunt tocmai lizibile, in ciuda utilizarii tehnologiei sleeve ce permite o imprimare de calitate superioara. Odat cu introducerea noii tehnologii de ambalare a devenit oportun regndirea ntregului concept de ambalaj, pentru a atrage atenia consumatorului asupra schimbrii Tomi. Astfel, au luat natere cele 4 feluri de sacrificii ale roiei pentru fiecare arom de ketchup n parte - dulce, picant, x-tra iute i pizza sub form de mini-poezie sub titlul Aventurile tomatei.
Tomi Dulce:

Gata! mi ajunge ct am fost tomat! n Tomi Dulce vreau s m schimb pe dat! S m-ndulcesc mi trebuie un ajutor Pentru c vreau s fiu pe placul tuturor Tomi Picant Cu gust de ardei iute s fiu aromat Voi deveni pe loc Tomi Picant Strig tomata stnd nerbdtoare i ketchup deveni, dintr-o micare. Tomi Pizza Il capo di tomate strig n gura mare: Aducei oregano, aducei busuioc! n ketchup Tomi Pizza s m transform pe loc! i de atunci, fr vreo modestie Tomata e-n istorie, se tie! Tomi X-tra Iute S vin multe flcri! S se aprind focul! S m transform n ketchup i s mi schimb norocul, S mi se spun Tomi X-tra Iute de acum, S tie toi c arde pn la fum i scrum!

Dat fiind c brand-ul Tomi este parte a portofoliului BrandTailors de muli ani i c execuiile anterioare erau att de creative, am luat acest proiect ca pe o mare provocare personal. Totui, aa cum pasiunea pentru roii este definitorie pentru Tomi, la fel pasiunea pentru mncare este definitorie pentru echipa nostr, fapt care ne-a ajutat s generm o idee creativ foarte puternic, aa cum ne-am obinuit clienii Alina, Account Manager. B. Concept ambalaj OLYMPIA

Ketchup Olympia prezinta un nou ambalaj ergonomic, prevazut cu sistemul de inchidere si dozaj twist off. Sistemul twist off este o tehnologie patentata de inchidere ce asigura pastrarea calitatii, aromei, gustului si culoarea produsului, fiind totodata si un sistem de dozaj proiectat pentru utilizare repetata. Produsul prezinta un ambalaj practic, usor de manevrat, in cromatica regasindu-se, de asemenea, culoarea rosie (specifica, de altfel, tomatelor). Spre
deosebire de ketchup-ul Tomi, Olympia prezinta o grafica mai putin inspirata, axandu-se pe ideea clasica de ilustrare a tomatelor pe un fundal albastru.

In ciuda faptului ca sistemul de deschidere-inchidere twist off este mai practic, iar imprimarea textului este cu mult mai superioara din punct de vedere calitativ decat cel al produsului Tomi, ansamblul graficii ambalajului nu este foarte atractiv. 4.2. Soluii de mbuntire a aspectului estetic (forma, cromatica i grafica) al ambalajelor pentru fiecare dintre cele 2 mrci analizate Ca solutii de imbunatatire, pentru ketchup-ul Tomi, sugeram utilizarea sistemului de inchidere si dozaj twist off si renuntarea la tehnologia sleeve. Cat pentru marca Olympia, propunem realizarea unei grafici mai complexe ce ar putea transmite un mesaj atractiv consumatorilor.

5. Descrierea caracteristicilor senzoriale ale bomboanelor de ciocolata cu umplutura de capsuni


Descrierea, pe baza observaiilor personale, a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele 2 produse:

Caracteristici senzoriale

Design ambalaj

Aspect Culoare Consistenta

TOMI Dispune de un ambalaj ergonomic, usor de intrebuintat; cromatica placuta culoarea rosie predominanta; grafica sugestiva. Prezinta particule din condimentele utilizate (chimen, cuisoare, piper). Are o culoare rosu-inchis. Are o consistenta omogena, vascoasa, foarte putin fluida. Prezinta o aroma de scortisoara cu miros intepator. Detine un gust bine definit de tomate, placut, intepator.

OLYMPIA Dispune de un ambalaj ergonomic, usor de intrebuintat; cromatica placuta culoarea rosie predominanta; grafica clasica, conservatoare. Nu prezinta particule din condimentele utilizate. Are o culoare rosuportocaliu. Are o consistenta omogena, mai fluida. Prezinta un miros de otet. Detine un gust dulceag, usor intepator.

Arom/Miros Gust

6. Analiza senzoriala a celor 2 marci alese, pe baza metodei punctajului


6.1. Elaborarea unei scheme de analiz prin punctaj (cu un total de 20 de puncte)

Evaluarea prin punctaj a calitii senzoriale a bomboanelor cu adaosuri i umpluturi Caracteristica senzorial Aspect Scara de punctaj 0...3 Descrierea caracteristicilor produsului examinat Lucios, fara spuma, prezentand particule din condimentele utilizate. Placut, fara particule sau spuma, cu luciu scazut. Neagreabil, prezentand usoare urme de spuma. Neplacut, spumos, fara luciu, prezentand corpuri straine. Consisten 0...4 Masa uniforma, omogena, vascoasa, cu fluiditate foarte redusa. Consistenta vascoasa, pastoasa, usor fluida. Consistenta vascoasa, mai fluida. Produsul prezinta o consitenta nespecifica si un inceput de cristalizare. Produsul este extrem de lichid si urme de mucegai. Culoare 0...4 Uniforma, specifica tomatelor, fara pete de culoare. Omogena, rosu inchis, fara pete de culoare. Omogena, rosu-portocaliu, usor transparent. Neuniforma, cu pete de culoare nespecifice, prea intens sau prea slab colorate. Culoarea este necorespunzatoare aromei sau adaosului folosit. Aroma/Miros 0...4 Placuta, bine precizata, cu miros usor intepator corespunzator culorii si condimentelor utilizate. Placuta, specifica, cu un usor miros de otet. Slab, dar specific. Nespecific i n neconcordan cu culoarea i adaosul folosit. Prea puternic sau lips, neplcut, strin. Gust 0...5 Detine un gust specific tomatelor, bine definit, placut, usor intepator, fara nuante straine. Specific, dulceag, corespunsator aromelor utilizate. Gust usor acrisor, dar placut Gust otetit si astringent; nu se recunoate gustul adaosurilor i aromelor folosite. Uor strin, de rnced. Necaracteristic, acru, foarte astringent, strin, neplcut. Punctaj acordat 3 2 1 0 4 3 2 1 0 4 3 2 1 0 4 3 2 1 0 5 4 3 2 1 0

Denumire

Denumire

Denumire

6.3. ntocmirea unei fie centralizatoare de analiz (dup modelul prezentat mai jos) pentru fiecare produs

Fi centralizatoare de analiz senzorial Denumirea produsului analizat Caracteristica senzorial

TOMI
Punctajul mediu total al caracteristicii Examinator 4

Punctaj individual acordat de fiecare examinator Examinator 1 Examinator 2 Examinato r3

Aspect

Consistenta

Culoare Aroma/Miros

3 4

4 4

3 4

3 3

3 4

Gust

TOTAL

19

20

20

15

19

Punctajul mediu total al produsului

92,5%
Numele i prenumele examinatorilor 1. GIURGIUVEANU CRISTINA 2 . GRIGOROVICI IRINA 3 . HODOIU LAURA 4 . GRIGORESCU EUGEN

Fi centralizatoare de analiz senzorial Denumirea produsului analizat Caracteristica senzorial

OLYMPIA
Punctajul mediu total al caracteristicii Examinato r4

Punctaj individual acordat de fiecare examinator Examinator 1 Examinato r2 Examinato r3

Aspect

Consistenta

Culoare Aroma/Miros

2 3

2 4

2 3

4 3

3 3

Gust

TOTAL

15

17

14

17

16

Punctajul mediu total al produsului

78,75%
Numele i prenumele examinatorilor 1. GIURGIUVEANU CRISTINA 2 . GRIGOROVICI IRINA 3 . HODOIU LAURA 4 . GRIGORESCU EUGEN

6.4. Stabilirea clasei de calitate a fiecrui produs, n urma efecturii analizei senzoriale Ca urmare a analizei efectuate pe fiele individuale, constatm c ketchup-ul TOMI este preferat fata de OLYMPIA. Primul a obinut un punctaj mediu de 92,5%, fiind introdus n clasa de calitate "Excelent", cele din urm obtinand un punctaj de 78,75%, incadrandu-se astfel n clasa de calitate "Bun".

Concluzii

Niciodata nu ne lipseste de pe masa ketchup-ul, el fiind ingredientul care da gust oricarei mese, pe placul intregii familii. Atat ketchup-ul Tomi, cat si Olympia ofera savoarea rosiilor (prin cea mai mare concentratie de pasta de tomate: 48,4% - Tomi, 20% - Olympia) asezonate cu mirodenii naturale: busuioc, chimen, piper, oregano si nucsoara. Prin atenta selectie a materiei prime folosite ce pastreza si proprietatile naturale ale rosiilor (respectiv continutul sporit de antioxidanti naturali, betacaroten, potasiu, vitaminele C si E), produsele prezentate satisfac gustul celor mai exigenti consumatori. Desi cele 2 marci de produse intrec asteptarile unui mare numar de consumatori, exista si un numar redus de persoane ce nu sunt multumite pe deplin de gustul si savoarea acestor branduri de ketchup. In urma evaluarii prin punctaj a calitii senzoriale a ketchup-ului propunem spre imbunatatirea produselor atentia la detalii, deoarece acestea fac diferenta.Atat pentru marca Tomi cat si pentru Olympia, sugeram ca ar fi potrivita o mica imbunatatire a gustlui, acesta putand fi mult mai in concordanta cu aromele intrebuintate dar in acelasi timp dulceag. De asemenea pentru ketchup-ul Tomi, propunem o cantitate mai redusa de otet aditionata, deoarece, prezenta acstuia se face bine simtitta, indepartand caracteristica cea mai impotanta, si anume gustul dulceag. Consideram ca o idee inovatoarea ar putea fi si introducerea unor arome noi, asa cum existau si in antichitate, cu usoara de tenta de fructe (banane, capsuni), sau de legume (usturoi, ceapa), atragans si sadisfacand astfel si alte categorii de consumatori. In concluzie, desi cele doua branduri de ketchup sunt bine cunoscute, calitatile acestora nu sunt execptionale, putand fi usor imbunatatite, captanad astfel intr-o masura si mai ridicata atentia si papilele gustative ale consumatorilor.

Bibliografie

http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/ketchup-cu-8-e-uri-511989.html (accesat la 20.12.2009; 15:30) http://www.gustos.ro/retete-culinare/conserve-si-muraturi/ketchup.html (accesat la 20.12.2009; 15:35) http://www.sfatulmedicului.ro/Nutritia-copiilor/ketchup-ul-pe-lista-alimentelornerecomandate-elevilor-in-marea-britanie_3298 (accesat la 20.12.2009; 16:05) http://ro.wikipedia.org/wiki/Ketchup (accesat la 20.12.2009; 16:07) http://www.delly.ro/reteta/Lifestyle-culinar/1560/Tot-ce-nu-stii-despre-ketchup.html (accesat la 20.12.2009; 16:30) http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/ketchup (accesat la 20.12.2009; 19:04)