BRANZA CAMEMBERT ORIGINE. Se fabrica in Normandia (Franta) din 1680.

iar forma actuala necoapta, nepresata se fabrica cu cca doua secole in urma.Aceasta face parte din familia de branzeturi fermentate,cu pasta moale si crusta inflorita ; se fabrica si in Elvetia (Camembert elvetian), precum si in alte tari.branza camembert este foarte raspandita in lume, intrucat constituie un aliment excelent,cu o valoare nutritiva ridicata si gust placut, slab picant,se fabrica si la noi in tara branzeturi de tip Camembert (gras si extra). PROCESUL TEHNOLOGIC.Aceste este specific si consta in : -colectarea laptelui de vaca-crud( in tara de origine,de rasa Normanda),muls de doua ori pe zi (dimineata si seara) si transportat in cisterne izoterme,la terperatura de 12C -normalizarea si inceperea fermentatiei,prin adaugarea unui ferment -incalzirea laptelui care se varsa in cuve de 100 litri (temperatura aerului de 30C si umiditate de aproape 100%) -coagularea cu ajutorul cheagului lichid de vitel, care se realizeaza in 1-1.5 ore -taierea coagului cu o lama de cutit de 60 cm,atat orizontal cat si vertical -maruntirea coagului si punerea in forme metalice si umplerea lor,iar apoi scoaterea formelor -curatirea suprafetei rotilor de branza -scurgerea, presarea si sararea (branza este rasturnata si sarata pe partea de jos,iar apoi pe partea superioara) ;sararea se face la temperatura de 10-14C -insamantarea suprafetei prin vaporizare de Penicillium diluat ; -uscarea la temperatura de 13C si umiditatea de 85% si apar mucegaiurile, respectiv crusta inflorita cu mucegai nobil

-maturarea timp de 2-6 saptamani, cand apare mucegaiul alb neted,caracteristic acestui sortiment de branza -ambalarea (se invelesc in hartie,in vederea expedierii) si punerea in cutii de lemn. CARACTERISTICI.BRANZA CAMEMBERT.se prezinta in forme diferite,avand diametrul de 10.5-11.0 cm,grosimea 3cm,greutatea minima de 250 g.Aceasta are o crusta subtire,netede,inflorita,acoperita cu mucegai albalbastrui sau ruginiu,iar masa este fina,moale compacta,onctuoasa,cu ochiuri de fermentare mici,cu miros si gust placute(de ciuperci) Compozitia chimica difera in functie de sortiment,astfel : -CAMEMBERT GRAS-48% substanta uscata,45% grasime in substanta uscata,20% proteine,3% substante minerale din care 0.2% calciu si 0.15 % fosfor -CAMEMBERT EXTRA-48% substanta uscata,50% grasime in substanta uscata,18% proteine, 3% saruri minerale din care 0.6% calciu si 0.2% fosfor In utilizarea acestui sortiment de branza actuala se impun unele reguli : -sa se pastreza in cutia de legume a frigiderului,in ambalajul original -sa se taie in sferturi de la centru spre exterior -sa se consume in perioada aprilie-noiembrie AMBALAREA.Ambalajul trebuie sa contina mesajul fabricantului la cumparator,sa fie comod pentru distribuitor si consumator,sa fie adecvat tipului de branzeturi.Se cere sa se indeplineasca urmatoarele conditii : -permeabilitatea la gaze( branza cu pasta moale produce dioxid de carbon si consuma oxigen) in scopul dezvoltarii calitatiilor organoleptice -permeabilitate la vaporii de apa( trebuie sa indeparteze apa,admitandu-se o pierdere de 2.5-5.0 din greutatea produsului)

- sa permita migratie substantelor straine,rezultate din contactul cu ambalajul si prevenirea toxicitatii prin eliminarea migrantilor(solventi reziduali din materialele de ambalaj si aditivi diversi) -sa evite patrunderea undelor luminoase,care determina rancezirea branzeturi lor -sa previna patrunderea microorganismelor daunatoare pentru a le pastra branzeturilor calitatile organoleptice ETICHETAREA trebuie sa contina termenul de garantie,continutul in grasimi,calciu,fosfor etc.sa se accentueze daca presupune cauze daunatoare diferitelor boli,exemplu diabetici. TERMENUL DE GARANTIE AL BRANZEI CAMEMBERT In cazul pastrarii la o temperatura de 2-8C si o umiditate de 70-75% termenul de garantie este de 15 zile pentru branza Camembert si Camembert Select Branza Camenbert gras si extra se recomanda in alimentatie copiilor,adolescentilor si adultilor,precum si ca desert asociat cu vinuri dulci. TRANSPORTUL BRANZETURILOR.Se realizeaza in recipienti si cu mijloace diferite.Majoritatea branzeturilor se transporta in cutii si lazi.Transportul se realizeaza cu mijloace de tractiune animala si mai ales cu mijloace izoterme.Acesta trebuie sa fie insotit de ''actul de expeditie'',din care rezulta :denumirea produsului,cantitatea si numarul de recipiente,furnizorul,beneficiarul sau destinatia,sigla si stampila unitatii furnizoare,buletinul de calitate si semnaturile de predare-primire