CUPRINS: CAPITOLUL 1:Prezentarea unittii (denumire; localizare; istoric; organigrama); CAPITOLUL 2: Caracteristici ale cldirii unittii, instalatiile folosite

n unitate (structura interioar); CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea consumatorilor (din strad), CAPITOLUL 4: Spaiile pentru primirea consumatorilor (saloanele de servire); CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+buctrie) si spatiile anexe; CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unittii (circuitul prin care comanda se aduce la mas si circuitul care se debaraseaza comanda de la mas); CAPITOLUL 7: Dotarea unuttii cu materiale: mobilier specific,utilaje pentru productie si servire, inventar de servire si de lucru, dotri specifice barului unittii); CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor; CAPITOLUL 9: Organizarea activittii de servire; CAPITOLUL 10: Operatii de ntretinere si curtenie n unitate; CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii n unitatea respectiv; Bibliografie

TRABO-PLUS S.R.L./Andy's Pizza CAPITOLUL 1:Prezentarea unittii:

Pizzeria este o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza. Aici se pot desface gustri, minuturi, salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar sau buturi slab alcoolizate. Localizare: ANDY'S PIZZA reprezint un lan de restaurante care este localizat n Republica Moldova, oraele Chiinu i Bli. n cele ce urmeaza voi prezenta un singur retaurant ANDY'S PIZZA: Locaia: municipiul Chiinu; Adresa: Sectorul Ciocana, bulevardul Mircea cel Btrn, 4/4; Telefon: (373 22)404 705; Fax: (373 22)404 704;

Web Site: www.andys-pizza.com; E-mail:secretary@andys-pizza.com; Prezentare general: ANDY'S PIZZA aparine societii comerciale TRABO-PLUS SRL, nfiinat n anul 1999, este o companie dinamic la scar mare. Succesul obinut este determinat n mod preponderant de ctre stilul de conducere a afacerilor care ar putea fi caracterizat "ca ambiios i orientat ctre rezultat". Compania ANDY'S PIZZA se poziioneaz pe pia ca reea de pizzerii cu deservire rapid orientat spre satisfacerea clienilor n ceea ce privete hran rapid, sntoas i calitativ la un pre accesibil. Misiunea ANDY'S PIZZA este de a creea cea mai mare reea de pizzerii de nivel european cu brandul cunoscut, la care clienii pot comanda bucate gustoase la preuri accesibile, preparate dup tehnologii speciale, cu un gust specific, cu deservire rapid i de calitate ntr-un interior stilat i modern. Formatul reelei, n care i desfoar activitatea pizzeria, presupune prestarea serviciilor de standard i anume: Asortiment de standard al bucilor; Preuri de standard; Gust de standard i caracteristicile vizuale ale bucilor standarde; Deservire de standard; Vesel de firm i uniforma personalului de standard.
2

Grupele inte principale ale ANDY'S PIZZA include: "Tineri proemineni ": tineretul progresiv care i caut s se realizeze pe plan profesionist, care urmrete tendinele de timp i manifest tendin spre petrecerea timpului liber n mod active ncojurat de prietenii i cunodcuii; "Familie":oamenii cu dorina de a petrece timpul liber n jurul familiei, care de regul sunt nsoii de copii, i care prefer localele cu posibiliti large de recreare pentru prini i copii; "Gulere albe": oamenii care lucreaz n oficiile din preajm, nu dispun de timp liber i au nevoie de un mic dejun sau cin de calitate servit n mod rapid;

Politica social a companiei include n mod regular activiti de caritate cu scopul acordrii sprijinului straturilor social vulnerabile ale societii , cum ar fi veteranii de rzboi i copii abandonai. n plus compania stimuleaz dezvoltarea sporturilor pentru copii i adolesceni i reconstruiete terenuri de sport n coli i de asemenea acord ajutor financiar ctre sportivi tineri. Ei druiesc srbtori tinerilor i copiilor prin intermediul organizrii petrecerilor i seratelor. Partenerii de afaceri manifest dorina de a conlucra cu ANDY'S PIZZA deoarece doresc sa conlucreze la dorina firmei care necesit flexibilitate i mobilitate cu scopul ajustrii eficiente ctre cerinele, necesitile i preferinele firmei n curs de modificare constant. Denumire: Denumirea ANDY'S PIZZA provine de la patronul acestui restaurant , cruia i se spune Andy, iar pizza reprezint ideea c acest restaurant este specializat n prepararea diferitor specialiti de pizza ct i alte bucate incluse in meniu. Scurt istoric: Istoria ANDY'S PIZZA a nceput la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut n centrul orasului Chisinu. Actualmente pe pia activeaz un lan de pizzerii, numarul crora creste:

n anul 1999 a fost deschis prima pizzerie n centrul orasului Chiinu; n anul 2000 a fost deschis a doua pizzerie n acelasi raion; n anul 2002 a fost deschis a treia pizzerie n sectorul Buicani al Chisinului; n anii 2002-2004 au mai fost deschise cinci pizzerii: la Botanica, Rscani, Buicani, Sculeni si n Centru; n anul 2005 a fost deschis pizzeria n sectorul Ciocana;

n anul 2005 a fost dechis pizzeria n sectorul Telecentru; n anul 2006 au fost deschise dou pizzerii-restaurante in oraul Bli. Compania planific s lrgeasc geografia reelei peste hotarele capitalei i s deschid noi restaurante n alte orae ale Republicii Moldova.
3

Organigrama:

DIRECTOR GENERAL
ASISTENT DIRECTOR GENERAL

MANAG ER FINANCI AR -CONTA

MANAGER RESURSE UMANE 1

MANAGER MARKETIN G 1

MANAGER NTREINER E 1 TEHNICIA N1

MANAGER APROVIZIO NA-RE 1

MANAGER DISTRIBU IE 1 OPERATOR DISTRIBUIE 1 OFER DISTRIBUI E 7

DIRECT OR ECONO MIC CONTAB IL 3

RESPONSA BIL RECRUTR I I INSTRUIRE 1

ASISTENT MANAGER MARKETIN G1

FEMEIE DE SERVICI BUCT RIE BUCATA R SPLTO R VESEL

SAL DESERVIRE EF SAL OSPTAR DEBARASAT OR BARMAN

Organigrama include managerii care dirijeaz ntreaga activitatea a lanului de pizzerii, ct i personalul angajat de ctre acetia necesar desfurrii activitii de oferire a serviciilor.
4

CAPITOLUL 2: Caracteristici ale cldirii unittii, instalatiile folosite n unitate (structura interioar):
Restaurantul este dotat cu mai multe tipuri de instalaii: Instalaii sanitare: Instalaii interioare de distribuie a apei reci; Instalaii interioare de distributie a apei calde de consum i reciclarea apei calde;

Instalaii de canalizare a apelor menajere uzate; Instalaii de canalizare a apelor meteorice ;

Instalaii de protectie mpotriva incendiilor; Pentru alimentarea consumatorilor cu ap rece s-a dimensionat o staie de ridicare a presiunii. Apa cald menajer este preparat n centrala termic cu boilere bivalente. Agentul termic primar pentru prepararea apei calde menajere este apa cald de la cazane si apa cald preparat cu ajutorul panourilor solare. n toat cldirea s-au prevzut conducte de recirculare a apei calde menajere. Debitul de ape uzate menajere evacuat de la buctrii este evacuat separat i trecut printr-un separator de grasimi. Apele pluviale rezultate de pe suprafetele parcarilor trecut printr-un separator de hidrocarburi, dupa care sunt conduse in emisar. Pentru stingerea incendiilor s-a dimensionat un inel pentru hidrantii exteriori. Pentru stingerea incendiilor din interiorul cladirii sunt prevazute hidranti interior conform scenariului de securitate la incendiu. Instalatii termice si de climatizare: Pentru nclzirea, respectiv rcirea spaiilor, s-a proiectat un sistem de distribuie a agentului termic i de rcire pe patru evi care alimenteaz ventiloconvectoarele amplasate n fiecare spaiu n parte. Ventiloconvertoarele sunt necarcasate pentru montaj n tavanul fals. in bi s-au prevzut radiatoare tip portprosop. Pentru a mpiedica infiltraiile aerului rece din exterior la intrare s-au prevzut perdele de aer. Pentru producerea agentului termic pentru ventiloconvectoare, radiatoare si circuitul primar de preparare a apei calde menajere. Instalatii de ventilare: Spaiile cu destinaie de pizzerie au fost dotate cu instalatie de ventilare. Aerul proaspat este introdus n ncaperi printr-o tubulatur rectangular i anemostate de tavan fals. Aerul proaspat este filtrat, racit/incalzit n doua centrale de ventilare. Prencalzirea aerului este realizat prin tub canadian pozat in pamant. Ventilarea buctriei se va face n depresiune pentru a evita propagarea mirosurilor n cldire.

Instalaii electrice: Instalaia electric se compune din : Instalaia de iluminat general; Instalaia de prize monofazate; Instalaii de curent slab: telefon, internet, centrala incendiu, supraveghere camere video; Instalaia de protecie mpotriva ocurilor electrice;

CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea consumatorilor (din strad):

ANDY'S PIZZA este situat ( pe bulevardul Mircea cel Btrn), pe o arter de circulaie destul de frecvent pentru pietoni; iar datorit perdelei de pomi care se afl pe trotuarul ntins pe bulevard, restaurantul beneficiaz de vizibilitate att din partea pietonilor care se plimb pe trotuarul de pe bulevard, ct i pentru automobilitii. n zon exist concuren pentru segmentul de pia al pizzeriei ANDY'S PIZZA :pe partea cealalt a strzii este situat pizzeria House , care este specializat numai pe fabricarea pizzei; n apropiere se mai gsete restaurantul Fazan, cu specific moldovenesc, fiind principalul concurent al pizzeriei din aceast zon. n perioada de var aici funcioneaz o teras, cu o capacitate de 100 de locuri, care este nconjurat de un gazon i o fntn, care este unul dintre punctele de atracie ale terasei.

CAPITOLUL 4: Spaiile pentru primirea consumatorilor (saloanele de servire):

La intrarea n pizzrie este un hol care are un decor cu perei de sticl i indic intrarea n sala de servire, avnd o capacitate de 100 de locuri. Pereii slii au tablouri care reprezint toate etapele de la fondarea Chiinului pn astzi. n imagini se pot recunoate fragmente ale strzilor si sectoarelor
6

oraului din momentul apariiei, precum i cladiri vechi care au ajuns monnumente de arhitectur.re Lumina din ncpere este asigurat de corpurile de iluminat dispuse pe perete, deasupra meselor. Sala este decorat n culorile crem, rou i maro, dintre care rou este pata de culoare. Unitatea este dotat cu pardoseala rece: gresie de culoare crem i maro; mobilierul fiind sormat din mese cu cadru din fier i blat din lemn, iar scaunele din fier i plastic. Salonul o ambin plcut i uor de exploatat.

CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+buctrie) si spatiile anexe:

Bar - nc de la intrarea n sal se poate observa tejgheaua-bar care ofer o gam difersificat de buturi nealcoolice calde i reci i un sortiment redus de bauturi alcoolice, in jurul acestuia afndu-se un numr redus de mese la care se pot servi doar buturi luate de la bar. Buctrie - fiind una dintre cele mai importante ncperi este foarte bine echipata cu tehnologie de ultima generatie .Intrarea in bucatarie se face printr-un culuar de unde chelnerii preiau preparatele. Petru spalarea vaselor bucataria are un spalator cu o capacitate mare. Spaiul de producie, respectiv buctria, se desfoar pe o suprafa de 75 m 2 i este utilat conform celor mai riguroase standarde. Pereii i pardoseala sunt placate integral cu gresie i faian. n tavan este montat un sistem performant de purificare a aerului. ntr-un col discret al ncperii este montat un dezumidificator. Pentru ca personalul din buctarie s ii desfoare activitatea intr-un mediu plcut, au fost instalate un aparat de aer condiionat, cu o capacitate de 24.000 Btu/h. Intretinerea bucatariei se face de un personal special ce se ocupa cu dezinfectarea si curatarea acesteia zilnic Spaiile anexe cuprind dou grupuri sanitare, un spaiu pentru depozitarea deeurilor, o magazie, depozit pentru produse finoase.
7

Grupuri sanitare au intrare separat (pentru brbai i pentru femei), fiind echipate cu instalaii specifice, putnd fi folosite att de angajai, ct i de clieni. Pereii i pardoseala sunt placate inegral cu gresie i faian. Magazie este situat lng buctrie, aici fiind pstrate fructe, legume, brzeturi i preparate din carne. Depozit pentru produse finoase- aici sunt depozitate toate produsele finoase pentru a fi separate de celelalte preparate care ar putea s le afecteze.

CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unittii (circuitul prin care comanda se aduce la mas si circuitul care se debaraseaza comanda de la mas):
Personalul de servire este compus din: 5 osptari pentru sal, care au n subordine cte 4 mese; 2 debarasatori pentru ntreaga capacitate de mese din sal. n perioada de var acelai circuit este pus n aplicare i pe teras , cu excepia creterii fluxului de clieni care poate modifica repartpzrile osptarilor pe numrul de mese. Circuitul este efectuat ntre client i prestator de servicii (osptar). Chiar de la intrarea n sal a clintului , osptarul privete spre client, care mai apoi dup ce se aeaz la mas merge pentru ai nmna meniul avnd ca scop identificarea de ctre client a meniului i hotrrea n ce privete consumul. Dup un timp n care clientul se poate hotr ceea ce vrea s serveasc, osptarul merge la mas pentru a lua comanda de la client. n funcie de comand, osptarul poate merge s-o comande mai departe: -buctarilor, dac comanda este face parte din categoria: pizza, salate, felui nti, felul doi, lasagne, desert; -barmanului, dac comanda face parte din: buturi. Dup ce comanda este pregtit, osptarii aduc comanda i alte accesorii necesare servirii la masa . n timpul servirii, masa se debaraseaz dac este necesar de ctre debarasatori. La plecare, clientului i se prezint un bon de plat pentru care clientul i pltete osptarului pentru serviciile prestate. Procesul de comunicare cu clienii nicidecum nu se practic n mod impersonal spre deosebire de multe alte pizzerii cu deservire rapid, ci este efectuat prin osptarii care joac un rol de nsoitori credincioi n lumea buctriei.

CAPITOLUL 7: Dotarea unittii cu materiale: mobilier specific, utilaje pentru productie si servire, inventar de servire si de lucru, dotri specifice barului unittii):
Utilaje folosite pentru producie i servire: hote; aragaze cu 6 ochiuri; cuptoare; plit; grtare cu plac striat; fripteuse cu 2 cuve; marmite; maini pentru fiert paste; cuptoare cu
8

termoconvecie pentru gastronomie i patiserie; maini de curat i tiat cartofi; maini cuburi de ghea; maini splat vase; frigidere i congelatoare; mese de lucru din inox; rafturi. Accesorii: aparate i ustensile pentru buctrie; oale inox; pahare; tacmuri inox; vesel ceramic i porelan. Dotarea cu mobilier n sala de servire: mese din metal cu lemn i scaune din metal cu plastic. Dotarea cu inventar de servire i pentru lucru: vesel; tacmuri; pahare; cni; scrumiere; suport pentru erveele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme specifice pentru angajai. Dotri specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.

CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor:

Meniul i preparatele culinare sunt concepute n concordan cu conceptul restaurantului i specificul pieei inte. Meniul constituit de ANDY'S PIZZA este "Meniul a la carte"-care indic preparatele culinare pe porii, cu pre individual la fiecare. La constituirea meniului au fost luai n considerare urmtorii factori: Gusturile i ateptrile vizitatorilor; Calificaia buctarilor; Capacitile tehnice i echipamentul; Preurile i strategia de preuri; Valorile nutritive; Profitul brut; Exactitatea formulrii; Analiza calitativa a meniului; Aspectul exterior al meniului;

Bucatele ANDY'S PIZZA Pizza este preparat dup o tehnologie special. Ei sunt prtaii aluatului uscat i umpluturii tiate mrunt. Pentru pregtirea pizzei sunt folosite doar cele mai proaspete produse, calitative i a celor mai buni productori.; pastrama i roii proaspete, cacaval gustos. Sosul pregtit dup o tehnologie i reet special, aluatul puhav copt n cuptor pn la coaja rumen toate acestea nu poate lsa indiferent chiar gustul celor mai rafinai gurmanzi.

Meniul nostru include 9 feluri de pizz, salate delicioase, spaghete, aripioare i cartoafe fri, felul nti i desert remarcabile. n special pentru client. permanent se completeaz asortimentul cu bucate delicioase care tind de a face gustul lor de neuitat.

MENIU:
Pizza Neapolitana: Compoziie:unc, ciuperci, cacaval Turt subire Turt groas Topinguri: carne, cacaval, legume Peperoni: Compoziie: Saleami "Peperoni", porumb, ardei iute , cacaval ; Turt subire Turt groas Topinguri: carne , cacaval, legume Easter: Compoziie:unc, roii, ciuperci, cacaval Turt subire Turt groas Topinguri: carne , cacaval, legume Rancha: Compoziie:Carne de gin, gogoari, ciuperci, maionez, cacaval Turt subire Turt groas Topinguri: carne , cacaval, legume Capricioasa: Compoziie:Carne unc, vinete cu usturoi, brnz de oi, ciuperci, maionez, cacaval Turt subire Turt groas
10

msline,

Topinguri: carne , cacaval, legume 4Cheeses; Compoziie: Sos din cacaval cu uisturoi, cacaval "Mozzarella" i "Feta", brnz de oi, roii, oregana Turt subire Turt groas Topinguri: carne , cacaval, legume Calzone: Compoziie:unc, cacaval, roii, sos de roii, ciuperci Turt subire Turt groas Topinguri: carne , cacaval, legume

Salate Tuna: Compoziie: Ton n suc propriu, varzde pekin, frunz de salat, roii, ou, sos picant, lie; Medium 1/200 Maxi 1/300 Province: Compoziie: Fileu de pui copt, varz de pekin, frunz de salat, castravei, roii, sos picant, cacaval; Medium 1/200 Maxi 1/300 Hunter: Compoziie: carne de vit la cuptor, ciuperci, cartofi, ou, castravei, frunz de salat, maionez; Medium 1/200 Andy's House; Compoziie: fileu de pui, frunz de salat, castravei, roii, porumb, ardei dulce, lava, sos de msline, verdea;
11

Maxi 1/300

Medium 1/200

Maxi 1/300

Felul nti: Crem sup: Compoziie:Crem sup cu carne de pui i ciuperci; 130/300 Saleanca: Compoziie: unc, carne de vit coapt, Saleami, castravei murai, msline, smntn, lmie; 400/20 Felul doi: Fileu de pui: Compoziie: Fileu prjit de pui, castravei, roii, frunz de salat, sos; 110/70/50 Nughete de pui: Compoziie: Nughete din fileu de pui tocat, castravei, sos, roii; 160/70/50 Cartofi fri: Compoziie: Cartofi la alegere: cartofi prjii pai, gogoae din cartofi, sos; 100/50 Cartofi ca acas: Cartofi asorti: Compoziie:cartofi pai prjii, felii de cartofi, gogoae din cartofi, sos. 225/50 Oferte speciale: Compoziie: Aripiore de pui + cartofi fri(aripiore de pui prjite, castravei, roii, frunz de salat, sos, cartofi pai prjii);

12

Fileu de porc + cartofi fri(fileu prjit de pui, cartofi pai prjii, castravei, rosii.sos, frunz de salat) Nughte de pui + cartofi fri(nughte din fileu de pui tocat,castravei, roii, cartofi pai prajii) Lazagne Chicken Lasagne: Compoziie: Beef Lasagne: Compoziie: lazagnie cu carne de vit tocat, nbusit cu sos de roii i cacaval 1/400 Pete copt: Compoziie:fileu de pete, cartofi prjii, ciuperci, ceap, smntn, cacaval, lmie. 450/20 Deserturi ngheat: Tropical: asorti de ananas cocos si mango, fructe, toping i fric 1/270 Classic: asorti de fric, caramel i ciocolat, cu viine, nuci, toping i fric 1/230 Peach melba: ngheat de fric, piersici, conservant, dulcea de zmeur, biscuit de vafe. 1/300 Bananna split: banan,nghat de fric, de ciocolat, de viine, toping de ciocolat. 1/290 Prjituri: Surpriz de nuc: desert de nuci cu lapte condensat i ngheat de fric. 1/180 Tiramisu: desert italian clasic. 1/100 Prjitur de cas: prjitur frmicioas cu crem de smintn i nuci. 1/110 Chocolate cake: prjitur de ciocolat. 1/110 BAUTURI Bauturi rcoritoare: Red Bull: butur energizant. 250ml Red Bull Sugar Free: butur energizant. 250ml
13

Prigat: portocale, visine, capuni, banane, grepfrut. 500ml Prigat Nectar: portocale, kivi, grepfruit, cpuni, banane, pere. Sucuri: Fresh de grapefruit Fresh de portocale Fresh de mere Fresh de morcov Buruti fierbini: Ceai Greenfild: ceai n asortiment cu lmie i banan Cafeaua mcinat Lavazza: Cafea Expresso Dublu Expresso Cafea american Espresso cu lapte Capuccino ampanie Cricova alb demidulce Cricova alb demisec Cricova rou demidulce Divin Clrai 5* Clrai 7* Luceafrul 10* Coctailuri Coctail de lapte Coctail de cpun Coctail de ciocolata Coctail Banan-mango Votc
14

330ml

200ml 200ml 200ml 200ml

40ml 40ml 40ml 40ml 120ml

750ml 750ml 750ml

50 ml 50 ml 50 ml

340 mi 340ml 340 ml 340 ml

Finlandia Meagcov Spicul de aur Bere la sticl Chiinu blond Chiinu draft, aurie special tare Vitanta Cokol Efes Warsteiner La bere Arahide Fistici

50 ml 50 ml 50 ml 50 ml 500 ml 500ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml

1/40 g 1/40 g

CAPITOLUL 9: Organizarea activittii de servire:

Organizarea personalului de servire- clienii sunt ntmpinai de un colectiv tnr, atent i plin de entuziasm. Buctarii prepara pizza i nu o vor nclzi-o, chelnerii ateni i educai iau comanda, iar administratorul slii rezerv mesele. Personalul de servire a fost angajat pe n urma unui interviu care a fost constituit pe urmtoarele criterii: categoria de vrst ntre 18 i 50 de ani; experien minim 3 ani; cunoaterea unei limbi strine la nivel avansat; aspect fizic, inut, amabilitate. Acetia au fost trimii sa susin cursuri de specialitate cu scopul de a deveni nite specialiti n domeniul n care activeaz. Pentru a putea oferi servicii de nalt calitate, angajaii vin mereu n ntmpinarea clientului cu amabilitate i comportament ptietenos. inuta vestimentar a personalului de servire este alctuit din uniform cu denumirea pizzeriei (tricou, apc, borset) ; echipamentul sanitar de protecie a produselor alimentare ; echipamentul personal individual. n timpul serviciului lucrtorii ndeplinesc urmtoarele funcii: mersul vioi; acordarea prioritii colegilor care duc tava n mn, clienilor; privire andreptat mai tot timpul spre client; n timpul transportrii diferitor obiecte de inventar, poziia braelor va fi mna stng purttoare, iar mna dreapt protectoare pentru a evita accidentele nedorite; n poziia de repaos mna dreapt este ndoit la 90 de grade, iar stnga intins cu pumnul puin ndoit

15

Ospitalitatea personalului este realizat de procesul de asigurare a confortului i securitii psihologice i fiziologice a clientului, n timpul de consumare a produselor solicitate, n schimbul banilor pe care clientul este dispus s-i cedeze drept contravaloare a produselor i serviciilor oferite.

CAPITOLUL 10: Operatii de ntretinere si curtenie n unitate:

ntreaga unitate de alimentaie public este subordonat de manageri care identific operaiile de ntreinere i curenie care ar trebui susinute i respectiv puse n aplicare. Pentru ca ambiana din pizzerie s fie perfect este cel mai important ca aici existe curenie . Aceasta este desfurat de personal care are n subordine ngrijirea i curenia n unitate, ct i alte posibile activiti. Personalul responsabil de aceast activitate este : femei de servici, osptari, debarasatori, chelneri.

CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii n unitatea respectiv:

ANDY'S PIZZA este cunoscut pentru calitatea produselor i serviciilor oferite. Igiena i protecia muncii n unitatea respectiv constituie un pilon importan n integrarea pe piaa consumatorilor. Modaliti de respectare a igienei n restaurant: 1. Restaurantul dispune de spaii i faciliti pentru stocarea produselor uscate, a fructelor i a legumelor, precum i a produselor refrigerate sau congelate.
2. Restaurantul menine standardele igienico-sanitare i a securitii alimentare prin

purtarea vestimentaiei adecvate de ctre angajai; 3. Echipamentele pentru prepararea alimentelor sunt utilizate pentru prelucrarea produselor i a celor semifabricate, dup care urmeaz a fi splate minuios pentru a preveni rspndirea microorganismelor;
4. Depozitul pentru produse uscate este rece, uscat, bine ventilat, bine iluminat,

lipsit de insecte, roztoare, parazii etc. Finisarea interioar este neted i impermiabil, ceea ce ofer posibilitatea unui acces uor pentru curire. Rafturile sunt amplasate mai sus de nivelul podelei, pentru a facilita accesul.
5. Frigiderele i camerele frigorifice sunt utilizate pentru stocarea pe termen scurt a

produselor uor alterabile (carne proaspt, produse lactate etc.) la temperaturi necesare. 6. Produsele sunt pstrate n aparatele frigorifice astfel: Produsele sunt plasate n recipiente sigilate , nchise cu capac; Produsele uor alterabile sau cele prelucrate termic sunt plasate pe rafturile deasupra celor cu produse proaspete, crude;

16

Persoanele responsabile asigur un sistem de control i rotaie a stocului, pentru a evita depirea termenelor de valabilitate a produselor; Congelatoarele sunt dotate cu sisteme de alarm, care pot semnala un scurt circuit sau o cadere a tensiunii;

Regulile de baz de igien i sanitare afiate n buctria restaurantului ANDYPIZZA: Standarde nalte de igien personal n spaiile de pstrare i prelucrare a produselor alimentare; Separarea produselor alimentare crude de cele prelucrate termic; Pstrarea la rece a produselor uor alterabile, cu risc nalt de contaminare; Excluderea hamalilor, furnizorilor care prezint rni infectate; Prelucrarea termic corespunztoare a produselor alimentare; Utilizarea exclusiv a laptelui pasteurizat; Dezghearea corect a produselor congelate; Cunoaterea regulilor de utilizare a echipamentelor; Instruirea personalului privind igiena personal i securitatea alimentar;
Examinarea medical periodic a angajailor.

Igiena n buctrie La selectarea spaiului pentru restaurant managerii au luat n considerare s respecte un ir de principii ca: Accesul la serviciile de aprovizionare cu energie electric, gaz, ap, telefon;
Accesibilitatea localul este uor accesibil pentru recepionarea produselor

alimentare/materii prime i distribuia produselor finite; Unitatea este amplasat n afara zonei de risc de contaminare cu chimicale, praf, mirosuri etc; Etichetarea containerelor cu detergeni i dezinfectani; Dotarea angajailor cu uniforme absorbante i impermiabile la foc;
Deconectarea tuturor echipamentelor la sfritul programului de lucru.

Restaurantul este construit i amenajat, n aa fel, nct s ofere spaii adecvate de munc: s faciliteze circuitul linear al produciei, s faciliteze activitile de curenie, s elimine contaminarea.
17

Pentru a reduce probabilitatea infectrii cu duntori, managerii au decis sa planifice urmatoarele activiti: S menin spaiile n stare bun;
S inspecteze n mod regulat spaiile interioare i exterioare ale cldirii;

S instruiasc personalul n ceea ce privete eliminarea posibilelor semne de infectare; S memin curenia spaiilor restaurantului; S asigure eliminarea constant a deeurilor; S asigure rotaia stocurilor; S verifice mrfurile recepionate pentru depistarea semnelor de infectare.

Prevenirea i stingerea incediilor- face parte din protecia muncii i este destul de important pentru angajai i clieni, astfel sunt luate cteva msuri de protecie: -evaluarea riscurilor posibile i verificarea lor; -evaluarea unui plan de masuri i limitarea efectelor incendiilor cu msuri generale necesar a fi pus n aplicare n situaii similare; -aducerea la cunotin a personalului despre activitile care i revin; -urmrirea msurilor; -aplelarea la pompieri , ambulan n situaii de incendiu ; -coordonarea aciunilor n cazul unui dezastru; -existena unui sistem de alarm. Angajailor pizzeriei ANDY'S PIZZA le sunt asigurate urmtoarele: Salariu stabil; Instruirea gratuit a personalului n conformitate cu poziii deinute; Training-uri privind avansarea profesional; Posibilitatea de dezvoltare profesional; Program de lucru convenebil; Aranjamente corporative din partea companiei; Transportarea de sear a personalului;

Protecia muncii este asigurat conformcu legislaia n vigoare i este respectat cu strictee.

18

Bibliografie
Gheorghe Lamatic Unitatile de alimentatie publica organizare si functionare, Editura RAND PVD, 2007 Nicolae Lupu, Hotelul. Economie si management , Editura Polirom 2005 Ni Valentin, Managementul Serviciilor de Cazare i Catering vol. 1, Editura Tehnopress, Iai, 2004 Oscar Snak, Economia Turismului, Editura Expert, Bucureti,2001

www.andzs-pizza.md

19