Totul legat de FONDANT !!!

https://www.youtube.com/watch?v=Qnp8ENNzKEc ( Amestec de culoari in findant)

http://www.monkeysee.com/video_clips/15846-fondant-cake-decoratingcrumb-coating ( pusa crema si asezat tortul)
http://clipedelicioase.blogspot.ro/2012/10/acoperirea-unui-tort-cu-pastade-zahar.html (acoperire fond)
. Tortul trebuie de fiecare data imbracat tot in crema de unt, pentru ca pasta se
aseaza mai bine pe unt. De asemenea, nu lasati pasta sa intre in contact cu crema.
Asigurati-va ca portiunile cu crema vor fi acoperite cu unt. Frisca simpla
deterioreaza fondantul !!
nti, cteva reguli de baz:
1. Tortul trebuie s fie ct mai nivelat posibil, pe toat suprafaa. Pentru a avea
un tort nivelat, eu de obicei montez tortul n tava n care l-am copt,
tapetnd i pereii cu blat.
2. Tortul trebuie s fie lsat n forma sa la frigider, pentru cteva ore, pentru a fi
ct mai stabil, iar apoi mbrcat ntr-un strat subire de crem de unt

(adic unt la temperatura camerei, mixat cu zahr pudr dup

gust i esene). Tehnica aceasta se numete crumb coating i are ca scop
acoperirea tuturor denivelrilor i crearea de suprafee ct mai nivelate.
Crema de unt (sau butter cream) mai are un scop: pasta de zahr se va aeza
mult mai bine pe o suprafa mai...alunecoas ca s zic aa :) .Fondantul
nu se pune pe alta crema in afara de asta, altfel se deterioreaza.
3. Avem, de asemenea, nevoie de stratul de unt pentru ca pasta de zahr s nu
se ntreasc prea tare. Se va ntri, desigur, i pe tort, dar va putea fi tiat
cu uurin.
4. Blaturile nu ar trebui s fie prea nsiropate, avnd n vedere c pasta de zahr
se topete n contact cu apa.
5. Crema sa nu iasa inafara blatului,
6.

blatul il tai la acelasi nivel unde este crescut(adica partea de sus sa fie la
acelasi nivel).

7.

Crema de unt se apasa pe partea de sus nu se intinde spre margini (riscam

sa deterioram blatul pe margini); cand acoperim blatul cu crema de unt,
prima data facem marginile si tinem de partea sus.

8. Blatul se curate de frimiturile de pe margini sa fie cat mai plat si curat.

Fondantul dupa ce este facut: il scoti cu 1-2 ore inainte sa fie la temperatura
camerei ( sa il poti intinde) knd il framanti pui un pic de ulei pe mani sau zahar
pudra, pe sucitor zahar pudra.
Tot timpul trb sa fie masa acoperita cu zahar pudra knd il intindem, se
intinde mereu din mijloc spre parti si se misca la fiecare intindere(sa nu
se lipeasca de masa)incercam s ail intindem in cerc
Cand il rulezi pe sucitor pui zahar pudra peste fondant si il ridici cu
sucitorul.

nu trebuie sa te simti a la scoala, dar citind cele scrise de tine am crezut ca ai luat notite complete
....deci, glicerina poate gasesti la farmacie sau trebuie sa intrebi la ceva cofetar , glucoza se
inlocuieste cu succes cu miere de albine( naturala
)....torturile/prajiturile se pot tine la frigider
dar sa nu ai temperatura foarte mica inauntru ptr ca face condens praji cand o scoti la temp.
camerei si inmoaie fondantul....la congelator sub nici o forma sa nu pui ceva imbracat in
fondant.....cele tinute la frigider se pot pastra acolo doua zile poate ptr ca raceala si aerul usuca
fondantul....e ok ptr ca in general lumea nu prea mananca fondantul fiind foarte dulce( sant unii
carora le place mult
) dar asta nu inseamna ca se poate pastra vreme de 4-5 zile.....praji , sub
fondant se pastreaza foarte bine, nu se strica, nu se altereaza .....cand aplici fondantul pe
suprafata tortului/prajiturii sa nu pui strat de unt cum in multe locuri se "predica" actiunea ....te
sfatuiesc sa incalzesti gem de caise ( din comert e cel mai bun ptr ca este facut cu pectina
artificiala si la caldura se lichefiaza foarte usor) si dupa ce este foarta lichid sa il strecori printr-o
sita deasa sa te scapi de eventualele cocoloase. ..lichidul astfel obtinut il ungi ( cu o pensula) in
strat subtire de tot pe suprafata tortului si pe laterale , desigur si abia dupa asta aplici
fondantul....stratul asta este necesar pentru aderenta....daca nu il ai , fondantul se misca pe
prajitura. Gustul gemului nu se simte absolut deloc in prajitura , deci poti linistita sa il aplici
....untul este mai umed si se intareste in frigider si fondantul se va dezlipi in unele locuri de pe
tort/praji.
Inca ceva, in momentul cand intinzi fondantul cu sucitorul ( el trebuie sa aibe circa 3-4 mm
grosime altfel se va rupe) ai sa vezi pe suprafata lui unele bule de aer....sa nu cumva sa le ciupesti
sau sa le lasi asa....cu varful unui ac sa le impungi si prin presare usoara cu degetul scoti aerul din
ele( in felul asta nu se va vedea nimic si vei avea o suprafata uniforma si frumoasa). Inainte de a
incepe sa umpli tortul trebuie nivelat si partea de sus a blatului sa o pui jos si partea de jos o sa iti
fie partea superioara....asa ai sa ai un tort perfect neted.....cocoloasele de blat rezultate in urma
taierii( daca le ai) nu le iei cu mana ci le iei, prin maturare, cu o pensula si daca ai cumva goluri in
blat ( pe suprafata lui) sa le umpli cu crema/fondant sau martipan....Daca nu le umpli , cand vei
aplica fondantul are sa se vada urat.....blatul trebuie foarte bine nivelat inainte de a aplica
fondantul, altfel vei avea o suprafata "sifonata". Cand intinzi fondantul pe tort sa ai pregatit un
saculet din material fin in care sa pui zahar pudra sau amidon si sa il legi bine la gura....saculetul
va primi o forma de balonas, si cu asta sa nivelezi si sa presezi usor , foaia de fondant pe
blat.....Cred ca ai din nou prea multe info....ai sa avansezi dupa cateva incercari, cu fiecare praji
facuta ai sa primesti tot mai multa experienta si ai sa vezi ca in final ai sa devi experta......mai
cunosc aici pe forum o fata care la inceput nu avea habar de nimic si acuma face torturi foarte,
foarte frumoase.....incet, incet s-a autoeducat in directia asta
curent cu info si , eventual, poze

,....spor la treaba si sa ne tii la