Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sa Mancam Sanatos PDF
Sa Mancam Sanatos PDF
la ndemna oricui
Prefa
Supe
i ciorbe
A 1 Ciorb de primvar
A 2 sup de urzici
Ptrunjelul verde
se poate pstra foarte bine
la congelator,
tiat mrunt
i pus n pungue de plastic.
sugestii:
Pentru a avea o mcare sntoas la mas, nu este suficient ca aceasta
s fie gustoas. Ea trebuie s fie i consistent, suficient pentru nevoile
corpului.
Astfel dac pentru felul I am pregtit o ciorb (sup) de verdeuri, vom
pregti pentru felul II ceva mai consistent. Exemple: pireu de cartofi cu
niele, pilaf de orez cu ciuperci, icre de fasole, pateu de mazre, sau multe
alte combinaii pe care le putei inventa.
Se pot pregti verdeurile i sub form de mncruri sczute. Astfel
dac facem un pilaf de orez cu urzici sau cu spanac, acesta va fi dulce
i vom pregti o ciorb acr de zarzavat, la care i putem aduga cteva
ciuperci. Dac am fcut spanac sczut, putem face ciorb de perioare de
orez, acr.
Acestea sunt doar cteva sugestii, dar gusturile difer.
Urmrii totui ca n alegerea meniurilor s combinai echilibrat alimentele, astfel nct s oferii familiei suficiente
vitamine,
proteine i
10
A 4 Ciorb de zarzavat
11
A 5 ciorb de linte
300 g boabe de linte,
1 ceap,
3-4 morcovi,
1 elin,
1 ardei,
5-6 roii,
ulei, sare,
o legtur de leutean
sau frunze de elin.
A 6 sup de mazre
12
Lintea
Lintea este un
aliment complex,
de rezisten pentru muncile care
cer for. Dat fiind concentrarea
principiilor sale
nutritive, s nu
consumm linte
dect cu moderaie i s-o facem
mbietoare adugndu-i condimente sntoase
(ptrunjel, mrar,
usturoi, cimbru, busuioc etc.)
Lintea conine 162 mg de purine la 100 g. Cu aceast recomandare,
hiperuzricemicii (exces de acid uric n snge) ar trebui s o evite. Totui
nu s-a fcut niciodat dovada c le este defavorabil.
(Jean Valnet)
Mazrea
Conine fosfor, fier,
potasiu, vitamina A, B, C,
amidon, zaharuri, acid uric
(cu toate acestea nu este interzis, n cantiti chibzuite, bolnavilor de gut).
Are proprieti energetice, inlesnete evacuarea
intestinal.
13
artofii sunt foarte utilizai n aproape orice buctrie, chiar i n buctriile celor care nu sunt vegetarieni.
Se face totui o greeal considerabil n folosirea lor,
atunci cnd ei sunt pregtii n ulei ncins (sunt prjii).
Persoanele care doresc s-i pstreze sau chiar s-i
recapete sntatea, pot experimenta, cu puin voin, c
gustul plcut de cartofi prjii va fi uitat, dac o perioad acetia nu se mai folosesc la masa lor.
Pregtii-i simplu, fieri, copi, cu sosuri, ca pireu, i
v vei bucura de o sntate bun, iar dup un timp nu
vei mai simi nici chiar nevoia de a-i mnca prjii.
14
Pr epa r at e
d i n c a rt ofi
15
B 1 cartofi copi
Cartofii copi se pot prepara n
mai multe feluri.
- i putem pune n mod simplu
pe grtarul aragazului, dup ce
i-am splat bine;
- i putem tia n jumti sau
sferturi, cu coaj cu tot (dup ce
i-am splat bine, presrai cu puin sare i aezai ntr-o tav. Cnd
s-au copt i stropim cu ulei i-i mai
lsm n cuptor cteva minute;
- Putem s-i curim complet
de coaj, i tiem ca pentru prjit,
i aezm ntr-o tav puin uns, le
adugm sare i puin ap. Dup
ce au devenit moi i stropim cu ulei
i-i mai lsm n cuptor, cu focul
stins, cteva minute.
B 2 Pireu de cartofi
Pentru persoanele care sunt
strict vegetariene, sau care ntr-o
anumit perioad de timp nu consum lapte, acesta poate fi pregtit
i fr. Fierbei bine cartofii n care
ai adugat sare i pasai-i calzi,
adugnd ulei i cte puin ap n
care au fiert cartofii. Dac preferai,
putei pregti un pireu gustos adugnd lapte de soia.
l:
pregtit astfe
s
so
n
u
u
c
i
de ulei, doar
arnis
r
g
u
g
te
a
n
o
li
p
o
se
cu
l
Pireu
estec
on),
mrunt se am
ferabil de tefl
re
t
(p
ca
to
ti
a
a
p
cr
ea
C
oi ntr-o
c tinde
. Se pune ap
rmanent. Da
ie
e
a
p
o
m
c
n
te
es
se
se
m
s
sare i se a
nmuiat bine
a
n
si
u
ce
p
p
g
u
u
D
se ada
in ap.
ea.
se picur pu
d
n
ardei i verd
ri
p
e
d
se
u
s
sa
i
i
ro
bulion de
adaug puin
B 3 cartofi la cuptor
Se taie ceap solzi, se taie cartofii rondele foarte fine, se amestec i
se adaug sare, ap i puin ulei. Se pun la cuptor ntr-o tav, acoperit.
Cnd s-au fiert se adaug suc de roii, verdea i (dup gust) usturoi tocat mrunt. Se mai las cteva minute dup care se stinge focul.
Reeta de mai sus poate fi mbuntit, adugnd ciuperci Champion
tiate feliue i ardei tocat fii lungi. Acestea se pun la cuptor odat cu
cartofii.
17
B 4 Tocni de cartofi
1 kg cartofi
1 ceap mare
1 ardei
o legtur de
ptrunjel verde
o lingur ulei
sare, dup gust
B 5 chiftele de cartofi
18
10-15 cartofi
4-5 gruni usturoi
2-3 felii pine
o legtur de ptrunjel verde
o linguri cimbru uscat
o lingur boia de dulce
o lingur ulei
sare, dup gust
Se cur cartofii, se rad pe rztoarea mic, se adaug usturoi pisat mrunt (la 10-15 cartofi se pun
4-5 gruni de usturoi de mrime
potrivit). Se poate aduga pine
nmuiat, 2-3 felii, ptrunjel verde,
cimbru, boia de ardei dulce, sare,
puin ulei.
B 6 piftie
Se rad cartofii pentru chiftelue, punnd n vasul n care i radem puin ap. Dup ce i radem scurgem cu grij apa i pstrm amidonul. n
continuare la prepararea chifteluelor procedm ca la reeta precedent.
Pregtim o sup concentrat, n care fierbem zarzavaturi ca: ceap,
morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, ardei.
O potrivim de sare, i punem ulei.
Amidonul pe care l-am pstrat de la cartofi l subiem cu puin ap i
l adugm n supa aflat nc pe foc, amestecnd uor, pn ce observm
c aceasta devine ca un sos, care curge (nu foarte gros). Lum supa de pe
foc, adugm usturoi pisat mrunt i amestecm repede dup care turnm sup peste chifteluele pe care le-am aezat pe platouri sau n porii
pe farfurioare.
Se poate obine o piftie gustoas dac folosim ciuperci Pleurotus n loc
de chiftelue.
Dac nu avei amidon suficient,
putei completa cu amidon de porumb
cumprat din comer.
l vei subia cu ap ca i pe cel obinut din cartofi.
19
20
Droburi
21
Idei:
Dac ai fcut sarmale i v-a rmas umplutur, sau v-a rmas de la
masa precedent pilaf de orez, radei civa cartofi, adugai civa gruni de usturoi, cimbru sau alt verdea i vei obine un drob gustos.
De asemeni dac v-a rmas o tocni de ciuperci, zacusc de ghebe
sau ciuperci fierte, procedai la fel obinnd un drob gustos.
22
c 2 drob de nuc
50 nuci
3 cepe
3-4 felii pine
5-6 cartofi
2 linguri ulei
1 can bulion
sare
verdea
c 3 drob de soia
24
300 g soia
4-5 cepe,
4-5 cartofi potrivii,
verdea,
pine nmuiat.
c 4 drob de ciuperci
1 kg de ciuperci
4-5 cartofi potrivii
civa gruni de usturoi
2-3 cepe
condimente: cimbru, mrar etc.
ulei, sare.
25
26
Preparate
cu orez
i legume
Orezul este un aliment consistent i trebuie folosit n special
pentru persoanele care necesit o astfel de hran.
Ca s poat fi consumat cu plcere, este necesar ca s se pregteasc gustos i apetisant.
27
d 3 orez cu zarzavat
Se fierb morcovi tiai cuburi
foarte mici. Orezul se fierbe, adugndu-se o can i jumtate de ap,
pentru o can de orez. (Se pune la
fiert i se las s fiarb fr s se
amestece n el). Dup ce este fiert
se spal cu ap rece, ntr-o sit, se
adaug morcovul fiert, boabe de
mazre, boabe de porumb, ardei
tiat cuburi mici, ulei i sare.
200 g orez
1 kg urzic
3-4 legturi ceap
verde
4 linguri ulei
200 g suc de roii
1 linguri sare
1 legtur de leutean.
200 g orez
1 kg spanac
2-3 morcovi
1 elin
1 rdcin ptrunjel
3-4 legturi ceap verde
4 linguri ulei
1 linguri sare
1 legtur mrar
30
d 7 Ghiveci de legume
3-4 cepe
2 morcovi
psti de fasole
boabe de mazre
1 dovlecel
1 conopid (mic)
2- 3 cartofi
suc de roii
ulei, sare
verdea
d 8 musaca de vinete
2 vinete
2 dovlecei
3-4 cepe
2-3 morcovi
2 ardei
suc de roii
ptrunjel verde
31
32
gri fiert,
morcov crud, sau fiert,
elin crud,
soia fiart sau
fin de soia,
fasole alb fiart,
mazre,
linte,
conopid fiart, etc.
Pateuri
33
1/2 kg ap,
7-8 linguri de gri,
puin mlai,
1 lmie,
sare,
100-150 ml ulei,
1 ceap mic.
Se pune la fiert apa i cnd s-a nclzit puin se pune griul cte puin sub form de ploaie. Se adaug
mlaiul (pentru culoare). Se amestec mereu cu o lingur de lemn, ca
s nu se fac cocoloae.
Se mai las puin, apoi se d la o
parte de pe foc, atunci cnd pateul
ncepe s fiarb n clocot srind c
psatul. (Dac este nevoie se mai
poate aduga 1-2 linguri gri). n
timpul rcirii se amestec cu o lingur de lemn pentru a nu se forma
crust deasupra.
Dup ce s-a rcit se adaug ulei,
sare i zeam de lmie. La sfrit
se adaug ceapa tocat foarte fin i
se potrivete dup gust de sare i
zeam de lmie.
Se poate prepara i cu maionez
de soia (vezi reeta), care se adaug
dup ce griul s-a rcit.
E 2 pateu de soia - 1
Se fierbe soia boabe n care se pot aduga cteva zarzavaturi: morcov,
elin, ceap.
Cnd boabele s-au nmuiat se scurge apa i se las s se rceasc.
Se d prin maina de tocat sau prin robot.
Se adaug ulei, sare, lmie, usturoi, sau pentru cei care nu suport
usturoiul, se poate condimenta cu mrar, oregan sau cimbru.
34
E 3 pateu de soia - 2
Din fin de soia se poate obine
un pateu asemntor. Se fierbe fina, ca i griul de la reeta pateului
de gri. Se adaug ulei, sare, lmie
i condimente dup gust.
Un pateu gustos obinem i fierbnd granule de soia. Se mixeaz i
se adaug ulei, sare, usturoi i zeam de lmie.
1 kg morcov
1 lmie
1-2 gruni de usturoi
ulei, sare
38
niele
39
40
F 1 gluten
fin de gluten
gri
sare
condimente
ceap
usturoi
morcov
elin
ptrunjel rdcin
pstrnac
pesmet
ulei
F 2 niele de soia
Se pot cumpra din comer niele de soia, care se pregtesc aa
cum am prezentat n reeta anterioar (se fierb ntr-o sup concentrat i bine condimentat, se scurg, se
dau prin aluat, pregtit din lapte de
soia, fin, boia dulce, apoi se coc
n tav, pe hrtie de copt. Cnd
sunt gata se dau prin ulei).
41
F 3 niele de conopid
F 4 niele de vinete
42
F 5 niel de elin
elina se cur, se taie feliue
fine i se fierbe ntr-o sup concentrat (vezi reeta de gluten).
Se scurge ntr-o strecurtoare,
se d prin pesmet i se aaz ntr-o
tav uns cu ulei. Se coace la foc
potrivit.
F 6 pizza fals
Pinea mai veche se taie felii i se aaz ntr-o tav uns. Separat se
prepar un sos din ceap tiat mrunt i clit ntr-o crati de aluminiu,
adugndu-se cte puin ap. Cnd ceapa este gata se adaug bulion,
verdea.
Acest sos se pune peste feliile de pine stropite cu ap i puin ulei.
(ncercai i varianta de a trece feliile de pine prin lapte de soia cldu).
Peste sos se poate rade brnz sau tofu
(pentru cei care nu folosesc brnza).
Se las la cuptor 10-15 minute, la foc
potrivit.
Aceast reet poate fi modificat n
funcie de ingredientele de care dispunem. Astfel putem aduga ciuperci fierte, buci de vinete, sau cuburi de soia
fierte.
43
F 7 pizza
44
F 8 Drob cu aluat
Se pot obine droburi gustoase i cu foi de aluat, pregtit ca la reeta
precedent.
Dac alturi de ap i ulei se folosete i lapte, foaia va deveni mai
moale. (Pentru cei care nu consum lapte, se poate folosi lapte de
soia).
Se mparte compoziia n dou pri egale. O parte se ntinde foarte
subise i se aaz n tava uns.
Ca umplutur se poate folosi:
aceeai compoziie ca la pizza;
se poate face un sos cu ceap tiat solzi, bulion de roii i ardei, verdea, usturoi;
ceap tiat mrunt, clit cu puin ap peste care se adaug
spanac tiat mrunt. Cnd acesta s-a nmuiat se pune puin fin dizolvat n ap;
ceap tiat mrunt, clit cu puin ap, se adaug cartofi tiai felii foarte fine, usturoi, verdea;
ceap tiat fin, ciuperci mrunite, usturoi i condimente;
ceap tiat mrunt, clit
cu puin ap, peste care se adaug frunze de spanac mrunite.
Cnd se nmoaie bine se adaug
puin bulion, i tofu bine mrunit.
Una din compoziiile de mai
sus se aaz peste prima foaie,
apoi se pune cu grij foaia de deasupra.
Se d la cuptor pn se rumenesc foile.
Se poate servi cu sup, n loc
de pine.
45
46
Salate
47
48
G 1 salat de lptuci
Se spal bine frunzele de lptuc (salat verde) i se mrunesc doar
puin, pentru c ea oricum este destul de fragil.
Se adaug ceap verde, ridichi tiate mrunt i mrar.
La sfrit se pune puin sare, zeam de lmie i ulei.
Se poate folosi n salate chiar i lptuca ce s-a nlat i are semine. Ea posed multe virtui terapeutice, iar gustul ei este deasemeni plcut.
Dei lactariul pe care lptuca l conine are propieti asemntoare opiului, acesta calmeaz eretismul nervos fr
s provoace excitare la nceputul aciunii lui. Nu atrage
constiparea, nici inapetena; nu are aciune nociv asupra
aparatelor circulator i digestiv.
49
Ppdia
Ppdia este o plant biliar, protectoare a ficatului, asigur clirea filtrului renal i zvntarea buretelui hepatic (J. Brei).
Frunzele, tulpinile i rdcinile, spune Dr. Oertel
- Bauer, dau primvara o salat excelent, cu un gust
amar, ce exercit asupra ntregului organism o aciune profund depurativ, mbuntind i regenernd
sngele. Facei o cur de 3-4 sptmni... Aceast salat este n special indicat n anemii i este recomandat persoanelor cu
snge srac.
Sucul lptos ce se stoarce din frunze i rdcini este folosit n curele
depurative, fiind indicat n anemii i foarte recomandat pentru persoanele care sufr de ficat i vezic.
Se va face o cur de 3-4 sptmni, cu 2-3 lingurie pe zi.
G 2 salat de ppdie
Frunzele de ppdie se spal, se
toac mrunt i se amestec cu ceap tiat fin, ulei, zeam de lmie,
sare. Se poate prepara i cu suc de
roii.
Pentru cei care nu sunt nc
obinuii cu gustul ei amrui,o pot
combina n salata varde, adugnd
cte puin la nceput, iar apoi mrind treptat cantitatea de ppdie.
50
Spanacul
G 3 salat de spanac
Frunzele de spanac se spal, se
taie mrunt, i se amestec cu frunze de salat verde, ridichi, ceap
verde, ulei, sare, zeam de lmie.
Se pot face i alte combinaii:
- spanac cu salat verde
- spanac cu ceap tiat rondele
- spanac cu ppdie
- spanac cu urzici
- spanac cu ceap verde i ridichi
51
Morcovul
Este una dintre legumele cele mai preioase pentru om (J. Valnet).
Bogat n vitamina A, B, C, provitamina A (caroten), zaharuri, sruri
minerale: fier, forfor, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, arsenic, etc., are
proprieti tonice, remineralizante,
antianemice, ntrete imunitatea,
este depurativ, diuretic, vermifug,
cicatrizant al rnilor.
Este indicat n astenii, tulburri
de cretere, demineralizare, rahitism, anemii, diarei infantile i ale
adultului, colibaciloz, constipaie,
insuficiena lactaiei, prevenirea bolilor infecioase i degenerative.
G 4 salat de morcovi
Morcovul curat, splat i ras
pe rztoarea mic se amestec cu
puin sare, zeam de lmie i ulei,
obinndu-se o salat foarte gustoas.
52
i:
lte modur
a
n
i
a
ombin
Se poate c
i elin
- morcov
i praz
- morcov
i ridiche
- morcov
i urzici
- morcov
Varza
Varza conine proprieti excelente medicinale i nutritive.
n lucrarea sa Les Proprietes Medicales de
La Feuille de Chou, dr. Blanc scrie: Varza ar
putea fi n terapeutic, ceea ce este pinea n
alimentaie. Varza este medicul sracilor. Varza
este un medicament de mare eficien i de larg
posibilitate de aplicare.
Dr. Racoule spune c n virtutea folosirii din
abunden a verzei, locuitorii din Armenia, Britania i Piemont sunt extrem de puternici i robuti, tuberculoza ntlnindu-se relativ rar n mijlocul lor.
Dr. Teofilo L. Ochoa afirm:
Varza se bucur de proprieti alcalinizante i este esenial bogat n
vitamine i n sruri minerale, n general potasiu, calciu, fosfor i fier, de
aceea constituie un bun remediu pentru denutrii, anemici i slbii n
general.
G 5 salat de varz
Salata de varz se pregtete
simplu: se cur varza de frunzele
deteriorate, se spal i se taie n fii
fine, sau n robotul de buctrie.
Pentru condimentat se folosete
ulei, sare, lmie sau suc de roii.
Varza poate fi folosit n salate
simpl sau n combinaie cu morcov, sfecl roie, roii sau castravei.
53
54
Preparate
cu Ciuperci
55
H 1 ciuperci cu maionez
Ciupercile fierte se dau prin
maina de tocat, apoi se pun n tigaia teflon (dac este nevoie, presrate cu puin sare), pn scad
complet. Se las s se rceasc i
se amestec cu maionez de soia
i zeam de lmie.
Dac ciupercile sunt proaspete i au plrioarele mici, se pot
tia feliue subiri, fr a fi date
prin maina de tocat.
H 2 pateu de ciuperci
Un pateu delicios se poate obine astfel:
Se amestec: - ciuperci fierte,
date prin maina de tocat;
- boabe de soia fierte, date prin
maina de tocat;
- buci de msline (curite de
pe coaj), date de asemeni prin maina de tocat.
Se potrivete dup gust cu ulei,
sare, lmie i usturoi.
56
H 3 tocni de ciuperci
O tocni gustoas se poate
pregti clind mult ceap, civa
morcovi, puin ardei, civa gruni
de usturoi. Se adaug ciupercile
deja fierte i se las s dea cteva
clocote.
Se pune bulion, ulei i verdea.
H 4 ciulama de ciuperci
1/2 kg ciuperci,
3-4 cepe (ceap verde),
4-5 gruni de usturoi (3-4 fire
de usturoi verde),
verdea (de preferat, mrar),
suc de roii,
ulei,
sare.
58
Deserturi
simple
59
60
I 1 lapte de soia
Pentru a prepara maionez de
soia, avem nevoie mai nti de lapte. Acesta se prepar astfel:
Boabele de soia se pun la nmuiat de seara pn dimineaa. A doua
zi se scurg, se spal i se fierb lsndu-le s clocoteasc doar 2 minute.
Se scurg i se pun n blender cu ap
(pentru o can mare de 250 g boabe se pune 600 ml ap. Se strecoar
prin tifon. Laptele care rmne se
fierbe 20 de minute.
Se d la rece, se poate pune chiar
la frigider.
I 2 maionez de soia
Pentru a obine maionez de
soia se pune n blender o ceac
mare de lapte, 3-4 linguri de orez
fiert. n timp ce amestecm, turnm ulei pn cnd obinem consistena dorit.
61
i 3 plcint simpl
O can de lapte de soia, o can
de ulei, o can de ap cldu, puin drojdie dizolvat n ap cldu, sare. Se frmnt i se las s se
odihneasc 15-20 de minute. Se pot
ntinde foi, una punndu-se n tav
i una deasupra compoziiei, sau se
poate rula, dup ce s-a pus compoziia. Pentru umplutur se pot folosi mere, dovleac, gem, etc.
i 4 rulad
Biscuii simpli din comer se nmoaie n ap mineral, se scurg i
se dau prin maina de tocat.
Se ntinde o foaie din aluatul astfel obinut, care se aaz pe o foaie
de celofan. Se umple cu o crem obinut dup cum scrie mai jos i se
ruleaz, strngnd bine celofanul.
Se d la rece 24 de ore.
Crema
1/2 l lapte de soia, rece, se amestec cu 5 linguri de fin i zeama
de la o jumtate de lmie. Se pune
la fiert. Se amestec pn cnd devine o past consistent. Se stinge
focul i se las s se rceasc. Se
adaug miere dup gust, zahr vanilat, coaj de lmie.
62
i 5 bomboane
1/4 kg de tr de gru
1/4 kg pesmet
o can de stafide,
3 banane,
5 mere,
1/2 can de miez de nuc,
1 pachet de nuc de cocos
5-6 linguri de gem de prune sau
piersici,
cteva lingurie de praf de rocove sau cafea de cereale (nut)
1 lmie.
i 6 cornulee
O can de ulei, o can de bor
de tr, puin drojdie dizolvat
n ap cldu, fin ct este nevoie ca s devin un aluat suficient de
tare. Se frmnt aluatul i se las
s creasc 1/2 de or. Se ntinde o
foaie rotund i se taie ca n desenul alturat.
Pe fiecare bucat, n partea mai
lat, se pune gem sau dulcea cu
sau fr nuc i se ruleaz ncepnd
tot de la partea lat.
Cornuleele se coc la foc potrivit.
(n loc de bor se poate folosi
ap mineral sau sifon)
63