Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Suport de Curs Lucrator Hotelier
Suport de Curs Lucrator Hotelier
Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin
proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice.
Structurile de primire turistice pot fi:
A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare;
B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie.
Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Romnia
pot funciona urmtoarele tipuri de structuri de primire turistice:
A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel:
1. hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
2. hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele;
3. moteluri de 3, 2, 1 stele;
4. hoteluri pentru tineret de 3, 2, 1 stele;
5. hosteluri de 3, 2, 1 stele;
6. vile de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
7. bungalouri de 3, 2, 1 stele;
8. cabane turistice, cabane de vntoare, cabane de pescuit de 3, 2, 1 stele;
9. sate de vacan de 3, 2 stele;
10. campinguri de 4, 3, 2, 1 stele;
11. spaii de campare organizate n gospodriile populaiei de 3, 2, 1 stele;
12. popasuri turistice de 2, 1 stele;
13. pensiuni turistice urbane de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
14. pensiuni turistice rurale de 5, 4, 3, 2, 1 flori (margarete);
15. apartamente sau camere de nchiriat n locuine familiale ori n cldiri cu alt destinatie de 3, 2, 1
stele;
16. structuri de primire cu funciuni de cazare pe nave fluviale i maritime de 5, 4, 3, 2, 1 stele.
1. Restaurant
1.1. Clasic - de 5, 4, 3, 2, 1 stele
1.2. Specializat:
1.2.1. Pescresc - 5, 4, 3, 2 stele
1.2.2. Vntoresc - 5, 4, 3, 2 stele
1.2.3. Rotiserie - 4, 3, 2, 1 stele
Suport de Curs 1 PROIECTUL LEONARDO DA VINCI
1.2.4. Zahana - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.5. Dietetic - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.6. Lacto-vegetarian - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.7. Familial / pensiune - 4, 3, 2, 1 stele
1.3. Cu specific:
1.3.1. Crama 5, 4, 3, 2 stele
1.3.2. Cu specific local 5, 4, 3, 2 stele
1.3.3. Cu specific naional 5, 4, 3, 2 stele
1.4. Cu program artistic - 5, 4, 3 stele
1.5. Braserie - 5, 4, 3 stele
1.6. Berrie - 5, 4, 3 stele
1.7. Grdin de var - 5, 4, 3, 2 stele
2. Bar
2.1. Bar de noapte - 5, 4, 3 stele
2.2. Bar de zi - 5, 4, 3, 2 stele
2.3. Cafe-bar, cafenea - 5, 4, 3, 2 stele
2.4. Disco bar, (discotec, videotec) 5, 4, 3, 2 stele
2.5. Bufet - bar - 3, 2, l stele
3. Fast food
3.1. Restaurant autosevire - 3, 2, 1 stele
3.2. Bufet tip expres / bistrou - 3, 2, 1 stele
3.3. Pizzerie - 3, 2, 1 stele
3.4. Snack-bar - 3, 2, 1 stele
4. Cofetrie 5, 4, 3, 2, 1 stele
Motelul este unitatea hotelier situat, de regul, n afara localitilor, n imediata apropiere a
arterelor intens circulate, dotat i amenajat pentru:
- asigurarea serviciilor de cazare i de mas pentru turiti,
- parcarea n sigurant a mijloacelor de transport.
Cabanele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionnd n
cldiri independente cu arhitectur specific care asigur cazarea, alimentaia i alte servicii specifice,
necesare turitilor aflai n drumeie sau la odihn n zone montane, rezervaii naturale, n apropierea
staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic.
n funcie de amplasamentul lor, acestea pot fi:
o Cabane situate n locuri uor accesibile (altitudine sub 1000 m, cu acces auto pe drumuri
publice);
o Cabane situate n zone greu accesibile (zone montane de creast, izolate, fr acces auto
pe drumuri publice).
Alturi de aceste tipuri de cabane pot exista i cabane de vntoare i de pescuit.
Cabanele de vntoare i de pescuit sunt structuri de primire turistice, de capacitate redus,
amplasate n zone bogate n fond cinegetic i de pescuit, care asigur condiii pentru cazare i servicii
suplimentare specifice activitii.
Refugiile turistice sunt structuri de primire turistice, situate n locuri izolate i greu accesibile din
zona montan, de regul la altitudini mari, avand o capacitate redus, un grad minim de confort i un
numr redus de personal de deservire. Acestea nu se clasific.
Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionmd n cldiri
independente, cu arhitectur specific, situate n staiuni balneoclimaterice sau n alte zone i localiti de
interes turistic, care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice.
Bungalourile sunt structuri de primire turistice:
de capacitate redus, construite, de regul, din lemn sau din alte materiale similare i din
zidrie n zonele cu umiditate ridicat (munte, mare);
amplasate n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca uniti independente n
cadrul unor staiuni sau zone turistice sau ca spaii complementare pe lng alte structuri
de primire turistice;
asigur cazarea turitilor, precum i celelalte servicii prestate de unitatea de
baz; funcionnd, de regul, sezonier.
Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice avnd o capacitate de cazare de pi la 10
camere, totaliznd maximum 30 de locuri n mediul rural, i pn la 20 de camere n mediul urban,
funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur n spaii special amenajate,
cazarea turitilor i condiii de pregtire i servire a mesei.
Pensiunile agroturistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaia turitilor
cu proause din producia proprie.
Campingurile sunt structuri de primire turistice destinate s asigure cazarea turitilor n corturi
sau rulote, astfel amenajate nct s permit acestora s parcheze mijloacele de transport, s i
pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de uniti.
Popasul turistic reprezint o structur de primire turistic de capacitate redus, format din
csue i/sau bungalouri amplasate ntr-un perimetru bine delimitat, care asigur servicii de cazare i
alimentaie, precum i posibiliti de parcare auto.
Dotarea i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceeai categorie, cu excepia
faptului c popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor i/sau a
rulotelor.
Spaiile de campare n gospodriile populaiei sunt structuri de primire turistice constnd din
una sau mai multe (nu mai mult de 10) parcele de campare amplasate pe un teren bine delimitat n incinta
curii sau grdinii aferente unei proprieti, din mediul rural sau urban. Mrimea parcelelor i echiparea
sanitar sunt identice cu cele ale campingurilor din aceeai categorie, cu specificarea c, pentru
capacitile de pn la 5 parcele, grupul sanitar poate fi comun cu al gospodriei respective fiind admise
totodat lavoare sau duuri n aer liber i WC-uri uscate.
Apartamentele sau camerele de nchiriat n locuine familiale sau n cldiri cu alt destinaie
sunt structuri de primire turistice, constnd dintr-un numr limit de spaii, care ofer servicii de cazare i
posibilitatea preparrii hranei n buctria folosit exclusiv de turiti sau n comun cu locatorul. Se pot
organiza i spaii special amenajate pentru prepararea hranei destinate exclusiv turitilor.
Hanurile turistice, care sunt uniti tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional a
vechilor hanuri avnd soluii constructive, dotri, amenajri interioare n stilul vechii arhitecturi
romneti. Aici se servesc preparate culinare romneti: pui la proap, la ceaun, tochitur etc., vin but n
cni de lut. Ex.: Hanul Ancuei, Hanul Agapia, Hanul lui Manuc.
Complexele balneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur satisfacerea nevoilor de
cazare, mas i cur balnear prin uniti specializate de care sunt legate prin construcie oferind
posibilitatea clientului s beneficieze de aceste servicii fr s fie nevoit s prseasc complexul.
Fiecare dintre aceste forme de cazare ofer o modalitate de satisfacere a nevoilor turitilor n zone
diferite, n funcie de posibilitile lor financiare.
Dei rspund, n final, aceluiai scop: satisfacerea nevoilor de odihn, alimentaie i a altor
servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebete printr-o serie de elemente specifice rezultate din
motivaiile care-i determin pe clltori s utilizeze un tip de unitate sau altul, precum i n funcie de
amplasarea acestora.
Elemente specifice care particularizeaz diferitele forme de cazare sunt:
caracteristici constructive i arhitecturale;
capacitatea;
categoria de confort;
perioada de funcionare;
amplasarea;
durata medie a sejurului;
serviciile oferite;
segmentul de clientel creia i se adreseaz.
C) Spaii de alimentaie
ntr-o unitate hotelier de regula se ntlnesc urmtoarele tipuri de uniti de alimentaie:
Restaurante (de diferite tipuri, clasic, specializat, cu specific, cu program artistic);
Braserii;
Salon pentru mic dejun;
Salon pentru pregtirea i servirea micului dejun;
Suport de Curs 8 PROIECTUL LEONARDO DA VINCI
Baruri de zi i de noapte;
Cofetrii.
n funcie de condiiile concrete se pot stabili i alte tipuri de uniti de alimentaie cu respectarea
criteriilor pentru tipuri de structura turistic asimilat.
Spatiile anexe sunt locuri gospodreti n care au loc activiti ajuttoare i complementare proceselor de
producie, cum ar fi :
Oficiile cameristelor;
Debaralele pentru pstrarea ustensilelor i materialelor de curenie;
Boxele gurilor de evacuare a lenjeriei;
Depozitele de mrfuri, frigorifice, de mobilier, de utilaje;
Curtea interioar i cea de serviciu;
Rampa de descrcare a mrfurilor i materialelor;
Spaiile pentru depozitarea i colectarea gunoiului;
Vestiarele personalului;
Grupurile sanitare de serviciu;
Scrile i ascensoarele de serviciu;
Spaiile tehnice sunt locurile unde se produc elementele tehnice de energie i ntreinere tehnic
care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare, cum ar fi :
Staia de alimentare cu ap potabil;
Staia de evacuare a apelor uzate;
Centrala termic pentru ap cald, aburi tehnologici i cldura;
Generatorul de energie electric;
Tabloul de distribuie electric de for i iluminat;
Rezervoarele de combustibili;
Hidroforul;
Instalaiile de climatizare;
Atelierele de ntreinere: construcii, mecanice, sanitare, cldur.
Desk-ul este amplasat n holul hotelului, la nivelul de acces al clienilor, ntr-o poziie uor i
comod accesibila turitilor, care s permit n acelai timp controlul circulaiei n holul hotelului.
Dimensionarea lui se va face n funcie de tipul, capacitatea i categoria de clasificare a hotelului,
respectnd nsa urmtoarele cerine:
nlimea tejghelei s fie de 1,15 1,20 m.
Lungimea acesteia se stabilete n funcie de numrul de camere (circa 3 cm de camer) pentru
hotelurile cu 25 100 camere lungimea acesteia fiind obligatoriu de 3 m.
Totodat este necesar prezena unor spaii pentru formulare, pliante, documente specifice;
Spaiile de ateptare pentru ntlniri cu prietenii i pentru lectur, sunt prevzute cu fotolii, msue,
canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc.
Datorit ponderii mari a spaiilor de cazare cu dou paturi, exemplificarea mobilierului hotelier se
va face n special pe acest tip de echipament.
Diferenele fa de alte categorii de spaii, const n numrul sau tipul paturilor sau n existena
salonului n cadrul garsonierei, precum i a altor dotri n cazul camerelor de lux.
Spaiile de cazare se evideniaz prin trei ncperi distincte:
- vestibul;
- baie;
- camera propriu-zis.
n Camera propriu-zis:
Paturi prevzute cu lenjerie aferent
Noptiere prevzute cu veioze
Dulap prevzut cu dou module
Masa cu dou scaune
Fotolii sau demifotolii, msu, tava cu dou pahare, scrumiera
Instalaii aferente
Telefon
Mocheta sau covor
Minibar, frigider, etc.
n baie:
Cad sau cuv cu du
Bideu
W.C.
Lavoar
Oglind
Suport obiecte sanitare
Port-prosop
Covora pentru evitarea alunecrii
Co de gunoi.
Principiul care st la baza organizrii activitaii unei uniti hoteliere este: diferitele categorii de
fluxuri nu trebuie s se intersecteze dect n condiiile specifice proceselor de producie.
Pentru aceasta este necesar stabilirea i cunoaterea exact a destinaiei diferitelor categorii de
spaii:
- spaii destinate exclusiv clientelei (de ex. spaiile de cazare);
- spaii destinate att circulaiei clientelei, ct i personalului hotelier (de ex. holul recepiei)
- compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina, sauna, frizerie, coafur etc.);
- spaii destinate exclusiv personalului (de ex. buctriile, oficiile cameristelor, depozitele .a.).
Totodat, diversitatea i complexitatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate hotelier
face necesar organizarea eficient a acestora.
Aceasta presupune gruparea ct mai omogen i raional a activitilor desfurate la nivelul unor
componente organizatorice numite servicii i departamente.
Un serviciu este un grup de lucrtori care efectueaz operaii omogene sau complementare
ndeplinind o funcie coerent n cadrul hotelului i acioneaz sub conducerea unui responsabil (ef
serviciu).
Serviciile regrupate formeaz departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul nsui.
n cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secii (de ex. Biroul "Rezervri", "Seciunea
Concierge"), partizi (de ex: buctrile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe, ciorbe, sosuri,
preparate din pete, fripturi etc.).
Departamentele existente ntr-o unitate hotelier se pot clasifica dup mai multe criterii:
A. dup importana serviciilor prestate:
departamente (compartimente) de baz (principale):
cazare (care include recepia i etajul);
alimentaie;
tehnic;
departamente (compartimente) suplimentare:
nchiriere sli;
salon de coafur, frizerie, cosmetic;
piscin, saun;
centru fitness;
baie turceasc;
ultraviolete;
masaj;
sal de gimnastic;
teren tenis;
cazino;
spaii comerciale;
Departamentul de alimentaie
Compartimentul de alimentaie vizeaz producia i comercializarea unor preparate
culinare i buturi prin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor .a., precum i prin
serviciile banchete i room-service.
Organizarea acestuia include urmtoarele sectoare de activitate:
spaii pentru recepie depozitare specializate pentru diferite produse;
spaii de producie culinar n cadrul crora se individualizeaz urmtoarele zone de
lucru:
Departamentele funcionale
Principalele departamente funcionale ale unui hotel sunt:
1. Departamentul vnzri - marketing are rolul de a genera noi ncasri pentru hotel i de a
realiza aciunile de promovare (publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice).
Activitile specifice desfurate n cadrul acestuia sunt:
ncheierea contractelor privind organizarea de congrese, conferine, sipozioane;
organizarea i asistarea derulrii aciunilor contractate;
crearea i promovarea imaginii de marc;
elaborarea studiilor privind profilul i preferinelor clienilor.
2. Departamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica n
domeniul resurselor umane: selecia, recrutarea personalului, normarea muncii, elaboarea standardelor,
perfecionarea .a.
3. Departamentul comercial - ndeplinete functii de aprovizionare i de gestiune a stocurilor.
4. DepartamentuI financiar - contabil ndeplinete toate funciile referitoare la evidena i
controlul plilor.
5. Departamentul securitate - este responsabil de sigurana i securitatea clienilor, a vizitatorilor
i a angajailor hotelului.
Activitile desfurate de acesta sunt n principiu:
asigurarea securitii fizice a clienilor, a vizitatorilor i a angajailor n perimetrul
hotelului;
utilizarea mijloacelor moderne de supraveghere i alarm;
realizarea unui program de instruire a personalului hotelului privind prevenirea i modul
de aciune n caz de pericol (incendiu, cutremur, inundaii, jaf, atac terorist).
Departamentul "Securitate" poate fi inclus n organigrama hotelului sau poate fi asigurat de
personalul specializat de paz i securitate prin intermediul unor firme de profil cu care hotelul are
contract de colaborare.