ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURESTI

FACULTATEA COMERT

ANALIZA CALITATIVA A PRODUSULUI ALIMENTAR

IAURT

BUCURESTI 2010
 CUPRINS

Introducere
1. Caracterizarea generala a produsului iaurt

1.1. Clasificarea produsului

1.2. Caracteristicile de calitate ale produsului

2. Selectarea si descrierea caracterissticilor senzoriale ale produsului

2.1. Prezentarea a 2 marci comparabile din produsul iaurt

2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale pentru produs

2.3. Descrierea caracteristicilor senzoriale alese

3. Analiza calitatii senzoriale a produsului prin metoda punctajului

3.1. Stabilirea schemei de analiza prin punctaj

3.2. Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala

3.3. Completarea fiselor centralizatoare de analiza senzoriala

Concluzii

Bibliografie
 Introducere
Lucrarea de fata este un studiu asupra calitatii senzoriale a produsului alimentar iaurt.

Pentru ca alegerile produselor alimentare se fundameteaza pe gusturile cumparatorilor, a

consumatorilor, este important sa analizam impactul pe care acestea le au asupra lor dincolo de
verificarea proprietatilor fizico-chimice.

Pentru realizarea acestui proiect, am ales pentru analiza calitii senzoriale a unui produs,
iaurtul, deoarece este unul dintre alimentele cele mai vechi, universale i benefice. Iaurtul este
un aliment complet. Ofera proteine de calitate, calciu usor asimilabil, potasiu (comparabil cu
bananele), magneziu, vitamine din grupul B si bacterii probiotice. Glucidele din iaurt sunt
asimilate mai usor si au o toleranta mai buna pentru organism, prin transformarea lactozei in
acid lactic in procesul de fermentare. Iaurtul contine grasimi care asigura satietate si gust bun.

Astfel, vom continua cu o scurt prezentare a produsului iaurt i a proprietilor acestuia, dup
care vom alege dou mrci din produs i vom evidenia date reprezentative despre acestea.

n continuare vom selecta principalele cinci caracteristici senzoriale i pe baza observaiilor

personale vom descrie fiecare calitate senzorial pentru fiecare marc, iar la urmtorul punct
vom realiza analiza calitii senzoriale comparativ pentru cele dou mrci prin metoda
punctajului.

Scopul acestei lucrari este de a analiza calitativ marcile de iaurt Danone Nutriday Natural
si Tnuva Iaurtul meu fin, cu ajutorul caracteristicilor definitorii ale produsului, continuand apoi
cu prezentarea datelor statistice reprezentative pentru cele 2 tipuri de iaurt, vrem astfel sa
aflam care sunt trasaturile care definesc cele 2 produse si care este trasatura care are rol
definitoriu in alegerea unui consumator intre cele 2 marci de iaurturi.
 1. Caracterizarea generala a produsului iaurt
1.1. Clasificarea produsului

Iaurtul face parte din grupa produselor lactate, alaturi de unt, branzeturi sau smantana, laptele
fiind materia prima pentru obtinerea acestor lor. Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si
necesar pentru o alimentatie echilibrata.

Cuvantul iaurt vine din limba turca, cuvintul turc youghurmak avand semnificatia a ingrosa.
Cuvintul iaurt sau yogurt este utilizat in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa,
fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata. Putini stiu insa ca iaurtul este originar din
Bulgaria, tara unde numarul de batrani centenari este foarte ridicat.

La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi
fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si
Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din
intamplare. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea intr-un
burduf de piele si uitat afara la caldura.
Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele de la curtea lui
Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus faima
iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la Institutul Pasteur, primul care a
studiat iaurtul in conditii de laborator, pentru a vedea secretul longevitatii populatiei bulgare,
mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre
bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus
Mecinicov un premiu Nobel.

Incepand cu anii 20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspandeste si in Europa Occidentala. In

America de Nord, desi a cunoscut succesul mai tarziu, iaurtul este astazi consumat in cantitati
importante. Europenii continua totusi sa ramina cei mai mari consumatori de iaurt, cantitatea
consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 l persoana pe an (in Canada, de pilda, consumul
este de 3,7 l de persoana pe an).

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, bvivolita,capra sau oaie, in care sunt incorporati cei 2
fermenti lactici de mai sus , care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoza in acid
lactic. Actiunea celor doua bacterii este optima la temperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci
cand iaurtul este suficient de fermentat, este indeajuns ca iaurtul sa fie transportat la rece (4
grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie oprita.

In prezent, pe piata exista mai multe tipuri de iaurt cu continut variabil de grasime, cremoase,
de baut, organice. Iaurtul traditional a fost modificat pentru a corespunde cerintelor, astfel au
aparut iaurturile cu fructe, musli, cu adaos de zahar. Continutul de grasime al iaurturilor
existente pe piata variaza de la 0,1% (cel dietetic) la 4%. Cele cremoase au adaos de smantana si
consistenta crescuta. Bio-iaurtul se obtine cu un anumit tip de cultura si de fermentare si are, in
mod particular, efect de stimulare a digestiei. Iaurturile organice sunt facute din laptele
animalelor hranite cu un anumit tip de furaj.

Exista de asemenea iaurturi pasteurizate (cu un termen de valabilitate prelungit), iaurturi

speciale pentru copii sau iaurturi congelate. In acest context, trebuie facuta diferenta intre iaurt
si kefir. Kefirul este produs din lapte, insa cu o alta microflora de fermentatie. Pe langa bacteriile
lactice, kefirul mai contine si o drojdie care genereaza cantitati mici de alcool, fiind ca si iaurtul,
un mijloc bun de stimulare a digestiei.

n funcie de tehnologia de fabricaie, iaurtul se poate prezenta astfel:

- form compact;
- form fluid.

n funcie de coninutul n grsime, iaurturile se clasific n:

- iaurt dietetic 0,1% - 1% grsimi;
- iaurt gras 1% - 3% grsimi;
- iaurt extra 3% - 4,4% grsimi;
- iaurt special 6% - 7% grsimi.

n funcie de reeta de obinere, iaurtul poate fi:

- normal
- cu cereale
- cu fructe - cu pulpa de fruct
- cu aroma de fructe
- dietetic
- cu vanilie si cu ciocolata
- iaurturile probiotice

n funcie de cantitate, se clasific n:

- iaurturi mici de 75g pn la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente;
- iaurturi mijlocii de la 375g pn la 500g;
- iaurturi mari de la 850g pn la 1 kg.

Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica in 3 categorii:

-iaurt din lapte de vaca

- iaurt din lapte de oaie

-iaurt din lapte de bivolita.

Dupa continutul de grasime, iaurtul din lapte de vaca se clasifica in 3 tipuri:

- tip extra din lapte supus unei concentrari pariale cu 4% grasime
- tip gras - cu 3,2% grasime
- tip slab (din lapte smantanit) - cu 0,1% grasime

Beneficiile nutriionale ale iaurtului:

- bogat in protein;
- sursa de calciu (are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat). Aproape
20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata
poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos);
- combate osteoporoza. O femeie din doua si un barbat din opt vor dezvolta candva osteoporoza
(pierderea rezistentei substantei osoase - oasele devin mult mai fragile si se vor fractura la
traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajuta la mentinerea rezistentei sistemului osos;
- contine potasiu la fel de mult ca si bananele. Potasiul este o substanta minerala vitala, care
ajuta la normalizarea batailor inimii, trimite oxigen la creier si mentine constanta cantitatea de
apa din corp. Cand suntem stresati, metabolismul se accelereaza si nivelul de potasiu scade;
- o sursa excelenta de vitamina B( B2,B12);
- ajuta la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gasim in orice produs lactic) prin
intensificarea productiei de enzime lactice;
- activeaza stilul de viata, susine functionarea normala a sistemului muscular;
- un bun remediu impotriva diareei;
- reduce riscul aparitiei cancerului. Probioticele protejeaza impotriva anumitor forme de cancer,
cu precadere cancerul de colon;
- intareste sistemul imunitar, ne imbolnavim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaza
sistemul imunitar, fapt evidentiat prin inregistrarea cresterii sustinute a anumitor citokine
("hormonii" sistemului imunitar);

-mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus
acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci;

-ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu,
potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale;

-cur organismul de toxine;

-reduce colesterolul;

-poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleran la

lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a
"sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat lactoza
ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc.

Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor n cazul
gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine
s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a-i reface
flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferat conine fermeni vii citind ambalajul

Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai conin
bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via.

n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de
obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-
bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi.
Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la
apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului
gros.

Dezavantajele nutriionale ale iaurtului: Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine
demineralizant

Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In
acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul de
fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel
mai uor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile
ei componente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele
cazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de
lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

1.2. Caracteristicile de calitate ale produsului iaurt

Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :

-Caracteristici Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului.
Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa
prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai
intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma.

-Caracteristici Fizico chimice: aciditate, continut de grasime, substanta uscata, continut de sare;

-Caracteristici microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de

acidifiere, intretinere si aroma.
Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:
-modificarea consistentei ;
-modificari senzoriale de aroma, gust, miros, culoare.
Conform Standardului de stat pentru iaurt( STAS 3665-62) , acesta trebuie sa prezinte
urmatoarele proprietati de calitate :
1.Proprietati organoleptice
- aspect si consistenta coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana proaspata, se
admit particule vizibile de coagul.
- culoare alba de lapte, uniforma in toata masa
- miros i gust placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain.
2.Proprietati fizico-chimice
- grasimi, % - tip Extra cu 4 0.1 % grasime
- tip I Sana cu 3.6 0.1 % grasime
- tip II cu 2.0 0.1 % grasime
- tip III cu max 0.1 % grasime
-aciditate, grade Thorner max. 120
-densitate, g/cmc,
-substante proteice (%) min. 3,2
-temperatura de livrare (gr. C): max. 8

2. Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului

2.1. Prezentarea a 2 marci comparabile din produsul iaurt

Produsele lactate contin mari cantitati de proteine cu valoare biologica superioara, toti
aminoacizii esentiali, complex de vitamine B, vitamina D si sunt cea mai buna sursa de calciu. Laptele,
iaurtul, laptele batut si sana sunt o sursa usor biodisponibila de calciu pentru organismul de toate
varstele, astfel scazand incidenta osteoporozei la maturitate.

A.TNUVA Iaurtul meu fin

Tnuva, cel mai mare producator de lactate din Israel, aduce pe piata din Romania know-how-ul
acumulat in 80 de ani de experienta, aplicat la toate nivelurile, de la materia prima folosita, la productie,
distributie, vanzare si marketing. Fabrica de la Popesti-Leordeni si Ferma de bovine de la Adunatii-
Copaceni sunt un adevarat exemplu in aceasta industrie.

In Romania, Tnuva este o companie locala, pentru ca majoritatea angajatilor este de nationalitate
romana, iar materia prima principala (laptele) este locala. Tnuva Romania a fost fondata in anul 2004.
Tnuva este un brand modern, cu valori autentice traite in ritmul zilelor noastre si adaptate stilului de
viata romanesc: calitate superioara, dragoste si daruire in prepararea produselor, consideratie si respect
pentru consumator si pentru client in relatiile cu acestia.
 Gama de produse Tnuva este rezultatul atentiei si implicarii companiei in sectorul lactatelor si al
cresterii animalelor. Acesta este un proces constant, aflat in plina desfasurare. Este o parte esentiala din
viziunea si valorile Tnuva: sa aduca un plus de valoare comunitatii romanesti, sa ofere produse proaspete
si de calitate pentru o viata mai buna a fiecarei familii din Romania, zi de zi.

In acelasi timp, Tnuva si-a propus sa isi surprinda consumatorii cu produse inovatoare ce constituie o
provocare inedita si irezistibila a gustului. Astfel, Tnuva a dezvoltat categoria de lapte pasteurizat cu
arome, introducand laptele cu cacao, apoi, pentru prima data in Romania, laptele cu cafea (Tnuva Frappe
si Tnuva Espresso). De asemenea, Tnuva a introdus pentru prima data pe piata iaurtul cu cereale
ambalate separat.

Produsele Tnuva au la baza lapte de cea mai buna calitate, cele mai atent selectionate ingrediente si
constituie o importanta sursa de calciu. Laptele folosit in procesul de productie este 100% de calitate A.
Pentru respectarea standardelor UE si atingerea parametrilor de calitate A, laptele provine din ferma
proprie de la Adunatii Copaceni si de la ferme mari, moderne, care asigura un proces de productie ce
respecta conditiile de igiena si trasabilitate a laptelui. Circuitul inchis al laptelui pana la sistemul de
stocare si racire asigura reducerea la minim a aparitiei riscului de contaminare

Gama de produse Tnuva ne pune la dispozitie o serie de lactate naturale, produse in conditii de igiena si
siguranta alimentara, bogate n nutrienti si rezultate dintr-un lapte de cea mai buna calitate, si
recomandate pentru toate varstele.

Gama de produsele Tnuva se imparte in: Iaurt (Iaurtul meu fin, 4 % grsime; Iaurtul meu fin de
but; Iaurtul meu fin 0% grsime; Iaurtul meu fin cu cereale), Sana( Sana mea, 3,6 % grsime),Lapte
batut , Smantana ( Smntna mea fin, 12 % grsime; Smntna mea bogat, 20 % grsime),Lapte cu
arome(Laptele meu cu cacao; Tnuva Frapp), Lapte simplu(Lapte cu 1,5% sau cu 3,5% grasime)si chiar
Granule de branza cu smantana si diverse arome (Tnuva Cottage, Cottage Marar si usturoi 5% grasime
175g, Cottage Masline Verzi 5% grasime 175g ).

Iaurtul Tnuva pastreaza intreaga savoare a laptelui proaspat. Gustos si hranitor, continand 4% grasime,
acest iaurt fin este si o sursa naturala de calciu. Este fabricat dupa o reteta speciala, cu multa dragoste si
folosindu-se de intreaga experienta a firmei Tnuva. Iaurtul meu fin este disponibil atat pentru consum
individual in ambalaj de 150gr, cat si pentru intreaga familie in pahare de 400gr.

B. DANONE Nutriday Natural

Danone este cea mai mare companie productoare de iaurturi din lume, fiind, de asemenea,
un important productor de biscuii i cereale. Compania a fost fondat n anul 1966 sub
numele de BSN. Danone este prezent n 120 de tari i este numarul 1 mondial in producia de
iaurturi i numarul 2 mondial in producia de apa imbuteliata . Compania a ajuns n Romania n
anul 1996, prin achiziia activelor unei foste fabrici de lactate din Bucureti. Din 1997 isi incepe
operaiunile in Romnia, prin distribuia de produse importate din Polonia si
Ungariahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Danone - cite_note-cpdr2009-03-19-5 . In anul 1999 Danone
incepe producia de iaurt in Romania.
 Compania deine un portofoliu ce depete 60 de referine de produs, principalele mrci
fiind: Activia, Danonino, Actimel, Nutriday, Frutmania, Cremoso, Danette, Casa Buna i gama
tradiionala: Danone Sana, Danone Smantana i Danone Lapte Proaspat.

NutriDay este gama de baza din portofoliu de produse Danone, care include iaurturi clasice, de
baut si dietetice. Prin marea sa diversitate, NutriDay se adreseaza tuturor membrilor familiei
(copii, tineri, persoane active sau batrani), fiind un ajutor de nadejde al mamicilor in efortul lor
de a-i hrani sanatos pe cei dragi.

Un pahar de iaurt in fiecare zi reprezinta o sursa valoroasa de proteine, calciu si fermenti lactici
activi, fiind un aliat de seama al nutritiei sanatoase.

NutriDay sustine un stil de viata sanatos, prin promovarea a doua elemente esentiale:
alimentatia sanatoasa si viata activa.

Gama de produse: NutriDay Natural(4,1%grasime, in ambalaje de 140g si 400g), NutriDay Usor(

1,4%grasime, in ambalaje de 100g si 360g), NutriDay 0.1% (dietetic, disponibil in ambalaje de
140g), NutriDay de baut ( disponibil in 370g si 450g ), NutriDay Delicios (fructe:capsuni caise,
visini, fructe de padure, banane, fructe exotice in ambalaje de 125g si 400g).

NutriDay Natural este iaurtul clasic din gama NutriDay. Avand un continut de 4.1% grasime,
NutriDay Natural este un iaurt gustos si hranitor. NutriDay Natural este disponibil in ambalaje de
140g si de 400g.

2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale pentru produs

Cele mai importante 5 caracteristici ale acestui produs, alese de noi, sunt: gustul, culoarea,
aspectul si consistenta coagului, continutul de grasime si prezenta zerului.

1) Gustul care trebuie in principal sa fie cat mai natural daca este simplu, de lapte sau de fructul
pe care il contine: capsuni, caise etc, nu prea pronuntat (acru,acidulat, intepator,urat) atunci
fiind in proces de alterare, ci placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara miros sau gust strain.

2) O alta caracteristica importanta ar trebui sa fie culoarea care in cazul iaurtului simplu
trebuie sa fie alba, de lapte, uniforma in toata masa, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa
prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura) o culoare galbena
semnificand faptul ca produsul este vechi, in proces de alterare, iar o culoare prea intensa in
cazul iaurtului cu fructe ar insemna o prezenta cat mai ridicata a colorantilor artificiali sau
adaosurilor chimice de culoare.

3) Aspectul si consistenta coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida ca de smantana

proaspata, se admit particule vizibile de coagul.
4)Continut de grasime, care trebuie sa varieze intre 0,1% si 4,1%, adica iaurturi dietetice, slabe
sau grase.

5)Prezenta zerului, cu cat lipseste cu atat iaurtul este mai proaspat si mai bun.
Numele si denumirea produsului analizat: Danone Nutriday Natural
Numele si prenumele degustatorului:
Data: 13.01.2011

Caracteristica senzoriala Punctaj acordat Observatii

GUST 7 Un gust prea acru

CULOARE 6 Culoare alba de lapte, caracteristica

ASPECTUL SI CONSISTENTA Un aspect placut desi are o consistent

3
COAGULUI cam apoasa

Nu este chiar asa de gras pe cat ar

CONTINUT DE GRASIME 4
parea

PREZENTA ZERULUI 2 Prezinta mici bule de zer in compozitie

Semnatura degustatorului

Numele si denumirea produsului analizat: Tnuva Iaurtul meu Fin

Numele si prenumele degustatorului:
Data: 13.01.2011

Caracteristica senzoriala Punctaj acordat Observatii

Gust foarte placut, de lapte nu foarte

GUST 8
acru

O culoare alba de lapte caracteristica

CULOARE 6
sortului

ASPECTUL SI CONSISTENTA Un iaurt foarte fin, fara granule sau

4
COAGULUI bule de aer

Un iaurt nu foarte gras, dar

CONTINUT DE GRASIME 3 compenseaza datorita consistentei
cremoase

PREZENTA ZERULUI 2 Nu prezinta zer la suprafata

Semnatura degustatorului

Numele si denumirea produsului analizat: Danone Nutriday Natural

Numele si prenumele degustatorului:
Data: 13.01.2011

Caracteristica senzoriala Punctaj acordat Observatii

GUST 5 Usor acru, pentru gustul meu

CULOARE 5 Culoare placuta alba

ASPECTUL SI CONSISTENTA Cremos dar totusi cam apos in

4
COAGULUI consistenta

Un iaurt gras, dar compenseaza

CONTINUT DE GRASIME 4
fiindca e mai acru

PREZENTA ZERULUI 3 Nu prezinta zer la suprafata

Semnatura degustatorului

Numele si denumirea produsului analizat: Tnuva Iaurtul meu Fin

Numele si prenumele degustatorului:
Data: 13.01.2011

Caracteristica senzoriala Punctaj acordat Observatii

Gust placut, caracteristic sortului, fara

GUST 7
substante straine

CULOARE 5 Culoarea alba a laptelui

ASPECTUL SI CONSISTENTA Consistenta fina fara impuritati sau

4
COAGULUI granule

CONTINUT DE GRASIME 4 Un iaurt gras, dar nesatios

PREZENTA ZERULUI 2 Prezinta putin zer la suprafata

Semnatura degustatorului

Evaluarea calitatii senzoriale a iaurtului simplu, prin metoda scarii de punctaj

Scara de Descrierea caracteristicilor produsului Punctaj
Caracteristica senzoriala punctaj examinat acordat
 Dulce, placut, caracteristic sortului,
corespunzatortipului, fara gust strain- de 8
acru, amar.

Bine pronuntat, tipic sortimentului. 6.7

Gust 0.8
Gustul tipic de iaurt, corespunzator. 4.5
Mai putin pronuntat, similar altor
2....3
sortimente.
Slab pronuntat, usor acru. 1
Necorespunzator, cu arome nespecifice
0
(chimicale,mucegai etc).
6
Alba, de lapte, uniforma in toata masa,
Bine pronuntata, tipica sortimentului. 4.5
Culoare 0..6
Corespunzatoare, fara nuante straine. 2.3
Necorespunzatoare, cu mirosuri straine,
0.1
de culoare galbena spre fermentare.
Fin, compact sau cu o consistenta fluida
ca smantana proaspata,fara bule de gaz, 4

Aspectul si consistent Suprafata corespunzatoare, cu mici

0.4
coagului particule vizibile de coagul, cu bule de 13
gaz minore
Particule mari, vizibile de coagul aspect
0
aspect granulos, cu bule de gaz
Tip extra din lapte supus unei
concentrari pariale cu 4% grasime 4

Continutul de grasime 0.4 Tip gras - cu 3,2% grasime

13

Tip slab (din lapte smantanit) - cu 0,1%

0
grasime

Lipsa zerului 3
Prezenta zerului 0.3 Prezenta zerului intr-o cantitate mica 1.2
Cantitate mare de zer in raport cu
0
cantitatea iaurtului

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea laboratorului care face analiza:
Denumirea produsului analizat: Danone Nutriday Natural
Data de fabricatie: a se consuma de preferinta inainte de 27.01.2011
Producatorul: DANONE Romania

Punctaj individual acordat de fiecare

Caracteristica senzoriala examinator Punctaj total mediu
Examinator 1 Examinator 2
Gust 7 5 6
Culoare 6 5 5.5
Aspectul si consistent
3 4 3.5
coagului
Continutul de grasime 4 4 4
Prezenta Zarului 2 3 2.5
Punctajul mediu total al
21.5
produsului

Numele si prenumele examinatorului

1 Botezatu Nicoleta
2 Burcete Alina Isabella

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

 Denumirea laboratorului care face analiza:
Denumirea produsului analizat: Tnuva Iaurtul Meu Fin
Data de fabricatie: a se consuma de preferinta inainte de 31.01 2011
Producatorul: TRD TNUVA Romania

Punctaj individual acordat de fiecare

Caracteristica senzoriala examinator Punctaj total mediu
Examinator 1 Examinator 2
Gust 8 7 7.5
Culoare 6 5 5.5
Aspectul si consistent
4 4 4
coagului
Continutul de grasime 3 4 3.5
Prezenta Zarului 2 2 2
Punctajul mediu total al
22.5
produsului

Numele si prenumele examinatorului

In urma rezultatelor inregistrate cu ajutorul evaluarii celor 5 cele mai importante calitati
senzoriale ale iaurtului, Tnuva a inregistrat un punctaj total de 22,5 fata de punctajul de 21,5
inregistrat de Danone, cu o mica diferenta de 1 punct, Tnuva fiind ales in defavoarea lui
Danone, desi au aceeasi cantitate de 400 grame cu pretul de 2,29 lei pentru Danone si 2,69 lei
pentru Tnuva.

Parerii personale:

: Prefer Tnuva, desi nu sunt o consumatoare de produse lactate, dar avand in vedere
caracteristicile de calitate analizate consider ca acest iaurt este mai bun datorita gustului mai
fin si a consistentei mai moi, decat Danone care este putin cam acru si apos, desi este un iaurt
cu traditie in domeniu, dar nu imi displace, diferentele de calitate fiind minore.

: Am ales ca iaurt preferat Tnuva, desi este un pic mai scump decat Danone si este relativ nou pe
piata iaurturilor intrucat are consistenta mai cremoasa si nu este la fel de acru precum este
Danone, nefiind un consumator de iaurturi simple (le prefer pe cele cu fructe) acesta fiind totusi
acceptabil fiindca este racoritor si nu foarte gras, si nici prea acru. Deasemenea nici Danone nu
imi displace in totalitate, de unde si notele acordatefiind foarte asemanatoare.

Concluzii
 Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care
sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul
ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac
s fie de nenlocuit n alimentaie.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine

venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora
normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent
obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.
Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete absorbia
unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul
creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori,
oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme
atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul
fermentrii i a fost transformat n acid lactic.
Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el
temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de
zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se
obinuiete s se numeasc, un iaurt viu.

n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se
preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s-i
pstreze neatinse toate calitile

Bibliografie
1. http://www.tnuva.ro

2.http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/iaurtul_1531
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/iaurtul_1531

3. http://www.nutrizzia.com/cuprins/zzmancare/view.article.php/10

4. http://www.ecomagazin.ro/iaurtul-un-aliment-viu/

5. http://www.ghid-culinar.ro/ghid-alimente/12/iaurt

6. http://www.doctor.info.ro/iaurtul.html

7. http://www.colonhelp.ro/traieste-sanatos/iaurtul-aliment-viu.html

8.http://www.iqads.ro/revistapresei_2205/produsele_alimentare_imbogatite__intre_progres_si
_intoxicare.html

9. http://www.idieta.ro/articol/1850_18_motive_pentru_a_manca_iaurt.html

10. Dr. Bogdan Grigorescu www.e-look.ro

11. Dr. Doina-Lucia Amza www.profamilia.ro

12. www.jurnalul.ro

13. Irina Toma, www.adplayers.ro