Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MEdCTCNDIPT / UIP
MATERIALE DE NVARE
PENTRU CLASA a XII-a
NIVEL 3
Clieni
Responsabilitatea
managementului
Clieni
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de
nvmnt profesional i tehnic,
Noiembrie 2008
MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR
AUTORI
CONSULTANTI:
Ah
Materialul prezentat cuprinde i soluiile activitilor de nvare
propuse.
Uit-te la ele doar dup ce ai ncercat s rezolvi singur!!!!!!
FI DE DOCUMENTARE NR. 1
FI DE LUCRU NR.1
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
FI DE LUCRU NR 2
LUCREAZ N GRUP!!!!!
Sarcini de lucru:
FI DE DOCUMENTARE NR.2
calitatea
2.Organizarea activitiilor
referitoare la calitate
Funciile
4. Antrenarea managementului
personalului pentru calitii
realizarea
obiectivelor
calitii 5. inerea sub
control a calitii
6. Asigurarea calitii
7. mbuntirea calitii
FI DE DOCUMENTARE NR. 3
FI DE DOCUMENTARE NR. 5
Conducerea organizatiei
Planificarea calitii
Asigurarea calitii
Controlul calitii
Laborator metrologic
FI DE DOCUMENTARE NR. 6
Aciuni
Nivelul D P P C - C C I
calitii
Costurile - C D C - - - I
calitii
Motivarea C - - D P - C I
personalului
Cercurile D - - P P - C C
calitii
Respingerea - C C D - - I P
loturilor de
produse
Selecia - C - P - D I C
furnizorilor
Decidentul D este singurul cruia i revine responsabilitatea deciziei referitoare la
activitatea n cauza.
Participanii P - au obligaia de a-i exprima opiniile decidentului. Acesta trebuie s ia
n considerare opiniile respective sau s se justifice dac nu o face.
Consultanii C - i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat s l ia n
considerare
Cei informai I- nu particip la procesul de luare a deciziilor.
FI DE LUCRU NR.3
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
Sarcini de lucru:
Stabilete cine decide, cine particip, cine este consultat i cine este informat
din familia ta n diferite activiti.
Activiti
Cumprturi
Curenie
Activiti
casnice
FI DE DOCUMENTARE NR. 7
Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar
Tema: funciile managementului calitii-coordonarea activitilor referitoare la
calitate, antrenarea personalului.
Auto
- realizarea -
- Autodep
sirea
Stima de sine
/'consideraia acordat de
ctre alii, respectul atri-
buit
Sociale: apartenena la un grup
social, recunoaterea de ctre ceilali
angajai a cuprinderii individului n
cadrul echipei
De securitate i siguran: perspec
tiva existenei retribuiei, a certitudinii
_________ locului de munc_________
' Fiziologice: supravieuirea
angajailor (hran i locuin)
FI DE DOCUMENTARE NR.8
NUME:
CLASA:
DATA
TEMA: FUNCIILE MANAGEMENTULUI
FI DE LUCRU NR. 4
1. F
M A N A G E M E N T U L U I
2. N
3. C
4. T
5. I
6. I
7. L
8. E
FI DE LUCRU NR 4
LUCREAZ N GRUP!!!!!
Sarcina de lucru:
Fi de observare
Nr. Etape de lucru la elaborarea organigramei Evaluator Data
crt. ntreprinderii
1. Poziioneaz corect compartimentele n
organigram
2. Stabilete corect atribuiile conducerii
ntreprinderii
3 Stabilete corect atribuiile departamentului
cercetare/dezvoltare
3. Stabilete corect atribuiile compartimentului
marketing
4. Stabilete corect atribuiile compartimentului
aprovizionare
5. Stabilete corect atribuiile compartimentului
producie
FI DE LUCRU NR 5
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
3 Coordonarea activitilor
referitoare la calitate
Funciile
managementului
4
calitii
FI DE DOCUMENTARE NR.9
ASIGURARE
A CALITII
poate fi:
- de ntreprinderea n cauz,
- de clientul acesteia,
- de o ter parte, n numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urm c produsul
comandat va fi realizat i livrat n condiiile de calitate cerute.
FI DE DOCUMENTARE NR.10
FI DE LUCRU NR 6
Sarcini de lucru:
n imaginea de mai sus sunt prezentate angajatele unei secii de panificaie.
1. Identific ce msuri ar putea lua fiecare angajat la locul de munc astfel nct
s contribuie la mbuntirea continu a activitii la nivelul ntreprinderii n
care lucreaz.
2. Presupune c eti managerul unei ntreprinderi de industrie alimentar. Ce
activiti ai efectua pentru a realiza mbuntirea continu a proceselor
organizaiei?
TEST DE EVALUARE 1
Nume elev:......................
Clasa:........................
Data: ........................
TEST DE EVALUARE 2
Nume elev:......................
Clasa:........................
Data: ........................
FI DE DOCUMENTARE NR 11
Metode i tehnici
de culegere a
Scale uzuale
informaiilor n
folosite n
studiul de
studiul de
marketing
marketing
FI DE DOCUMENTARE NR. 12
INTERN
Prelucrarea informaiilor
MEDIU MEDIU
Analizarea informaiilor
Interpretarea informaiilor
Prezentarea rezultatelor
EXTERN
Culegerea
informaiilor
primare
Personal
Observare Mecanic
Electronic
Prin coresponden
Anchete, sondaje Prin telefon, fax
Personale
Internet
Experimente n laborator
Pe teren
Simulare
Simulari analogical
Simulare numeric
Simulare hibrid
FI DE DOCUMENTARE NR. 13
Da
Nu
ntrebare cu optiuni multiple: Crui grup de vrst i aparinei?
Sub 18 ani
18-24
25-34
35-44
45-54
Peste 55
DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR 32
CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR
NUME
CLASA
DATA
FI DE LUCRU NR. 7
ntrebri i probleme
FI DE DOCUMENTARE NR. 14
viziune sistemic;
TQM cuprinde toate elementele de sistem i procesele unei organizai
argumentare cu date.
In cazul TQM datele sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a cerinelor
acestora i pn la evaluarea satisfacerii lor n utilizare. Aceste date trebuie
preluate i prelucrate n compartimentele corespunztoare ale ntreprinderii i
reactualizate n mod continuu
TEST DE EVALUARE NR .3
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
I.Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac apreciai c enunul este adevrat sau
litera F dac apreciai c enunul este fals: 2 puncte
a. Conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente.
b. Calitatea total nu este o filozofie.
c. Calitatea este problema i responsabilitatea tuturor.
d.Pentru atingerea excelenei, rolul primordial revine personalului intreprinderii.
II. Explicai semnificaiile termenilor QVTLCRA din definiia calitii totale. 7 puncte
FI DE DOCUMENTARE NR 15
Elemente de conducere a
sistemului de management al
calitii
FI DE LUCRU nr.7
Nume
Data
Clasa
FI DE DOCUMENTARE NR. 16
Nivelul A
Manualul
Calitii
Nivelul B
Procedurile
Sistemului Calitii
Nivelul C
Documentele Calitii
(formulare, rapoarte,
instruciuni de lucru)
FI DE DOCUMENTARE NR 17
Asigur accesul la
Contribuie la ctigarea
documentele sistemului de
ncrederii clienilor c
management al calitii i
cerinele lor vor fi
facilitez gestionarea
satisfcute
acestora
Servete ca
document principal
pentru auditul
calitii
FI DE DOCUMENTARE NR 18
ANEXE
-proceduri
-instruciuni de lucru
-alte documente ale calitii
FI DE DOCUMENTARE NR. 19
Tipuri de
procedur
Procedurile i
de lucru Proceduri de
inspecie/ ncercri
CONTROLUL DOCUMENTELOR
CONTROLUL NREGISTRRILOR
AUDIT INTERN
ACIUNI CORECTIVE
ACIUNI PREVENTIVE
FI DE DOCUMENTARE NR. 20
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
FI DE DOCUMENTARE NR 21
msurare
ncercare comparare
observare cu un
calibru.
FI DE LUCRU nr.8
LUCREAZ N GRUP
FI DE DOCUMENTARE NR. 22
FI DE DOCUMENTARE NR.23
AUDITUL
CALITII
Audituri Audituri
,,secund parte ,, ter parte
innd seama de scopul n care sunt efectuate, unele audituri au denumiri specifice:
audit de certificare- auditul sistemului calitii efectuat de o ter parte n
scopul certificrii.
audit de preevaluare (preaudit)- audit efectuat naintea auditului de
certificare.
audit de supraveghere - audit efectuat dup certificarea sistemului calitii
pentru a verifica dac se asigur respectarea cerinelor stabilite.
Tipuri de Documente de
Obiectiv Metoda
audit referin
Metrologie
Evaluarea conformitii Fie tehnice
Analiza
caracteristicilor de calitate Standard de produs
Auditul documentaiei
ale unui produs cu cerinele Specificaii tehnice
calitii ntlniri
clientului sau cu cerinele Caiete de sarcini
produsului Constatri n
specificate n documentele Procedurile sistemului
teren
de referin calitii
FI DE DOCUMENTARE NR.24
Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria
alimentar
Tema: metodologia de realizare a auditului calitii produsului
Examinarea produsului n
raport cu:
Caietul de sarcini
Specificaia produsului
Examinarea produsului n
relaie cu:
Elaborare
Stabilire
Msuri corective
Supravegherea
aplicrii
msurilor corective
FI DE DOCUMENTARE NR.25
Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria
alimentar
Tema: metodologia de realizare a auditului calitii procesului
Documente de referin
Examinare Echipamente
Echipamente de inspecie
Produse
Liste de verificare
Elaborare
Raport de examinare
Raport de audit
Analize
Dezvoltarea produsului
Echipamente
Stabilire msuri
corective pentru: Planificarea fabricaiei
Desfurarea procesului
Aprovizionare
FI DE DOCUMENTARE NR.26
Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria
alimentar.
Tema: metodologia de realizare a auditului sistemelor de management al calitii
i de mediu.
Obiectul auditului
Examinarea preliminar
Planul de audit
Reuniunea de deschidere
Efectuarea auditului
Examinarea Culegerea dovezilor
sistemului calitii
Observaii auditori
Reuniunea de nchidere
Elaborarea i
gestionarea Aprobarea i difuzarea raportului de audit
documentelor
Efectuarea auditului de
urmrire
FI DE DOCUMENTARE NR.27
Exemple :
Exemple :
5. Finalizarea auditului
Auditul se consider ncheiat atunci cnd raportul de audit a fost predat celui care a
solicitat efectuarea auditului.
TEST DE AUTOEVALUARE
Completeaz urmtoarea schem referitoare la etapele de efectuare a auditului calitii
produsului.
Verific apoi rspunsurile date de tine cu fia de documntare nr. 24. Pentru fiecare rspuns
corect noteaz un punct, iar apoi adaug un punct din oficiu. Trece n csu nota pe care ai
luat-o.
Examinarea produsului n
raport cu:
Examinarea produsului n
relaie cu:
Elaborare
Stabilire
FI DE LUCRU NR. 9
LUCREAZ N GRUP
Sarcini de lucru:
Se mparte clasa pe grupe de 3-4 elevi
Fiecare grup i alege un lider
Fiecare grup primete un set de cartonae pe care sunt trecute etapele
desfurrii auditului sistemelor de management al calitii
Timp de 15 minute fiecare grup aranjeaz n ordinea logic a desfurrii
auditului, cartonaele primite
Liderul grupului lipete pe flip-chart cartonaele, n ordinea stabilit la
nivelul grupului
Se dezbate frontal ordinea corect a etapelor de desfurarea a auditului.
FI DE LUCRU NR. 10
Stabilete :
care sunt etapele pe care trebuie s le parcurgi,
ce msuri trebuie s iei pentru implementare,
ce documente trebuie s ntocmeti.
FI DE LUCRU NR. 11
Stabilete:
care sunt principalele atribuii ale tale;
care sunt principalele atribuii ale auditorilor din echipa ta;
ce trebuie s faci n fiecare dintre etapele auditului;
ce documente ceri pentru analiz;
care sunt metodele pe care le foloseti pentru culegerea dovezilor;
care sunt elementele pe care trebuie s le conin raportul de audit.
II. Stabilete dac urmtoarele afirmaii sunt adevrate sau false: 4 puncte
FI DE DOCUMENTARE NR.28
Costuri
referitoare la
calitate
Costurile Costurile
conformitii neconformitii
Costurile Costurile
Costuri de Costuri de
defectrilor defectrilor
prevenire evaluare
interne externe
FI DE DOCUMENTARE NR.29
V Indicatorii
Costuri referitoare la calitate
A costurilor
C C L referitoare la
P G Costurile defectrilor
O O O calitate
E R
S S T A
R U interne externe Indice costuri
T T O R
I P
U U A A
T E D D
O A L
R R L T A A E E
A
I I T E L F F
D D
R D E R P P
A E R G D E
D D E E E C R R I E
E A E V
E E M C D T C F T O O E N X T
D P B R A
E L E O L E O S D V T T O
E R U A C L
P E D A F T A T T U E E E T
O T N T U
R V I S E A M A U C N R R A
T D U A
E A E C L A R L R I N N L
I U R I I R
V L R R T I I R E E
M S I I E
E U I I I E E
P E
N A R I I
I R I
R E
E
ian
feb
mar
Trim.I
Total
an
FI DE DOCUMENTARE NR.30
Compararea indicatorilor
costurilor referitoare la
calitate realizai cu cei
prestabilii
Analiza problemei
Identificarea soluiilor
FI DE DOCUMENTARE NR.31
Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar
Tema: importana analizei costurilor calitii
Analiza structurii costurilor referitoare la calitate, la un moment dat permite
evidenierea interdependenelor dintre categoriile de costuri, respectiv dintre
acestea i costurile totale. Se recomand utilizarea graficului n coloane i bare sau
graficului liniar.
n condiiile unei creteri relativ mici a investiiilor pentru msurile de
prevenire, rezult o reducere sensibil a costurilor defectrilor, astfel nct pe
total, costurile referitoare la calitate scad.
100% 60
Costuri de
80% prevenire (Cp) 50
60% 40 Cp
Costuri de evaluare
(Ce) 30 Ce
40%
20 Cd
20% Costuri ale
defectarilor interne 10
0% si externe (Cd)
1997 1998 1999 0
1997 1998 1999
FI DE LUCRU NR 12
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
Utilizai formula:
Pd = Cd / Ct * %
n care:
Pd = ponderea costurilor defectrilor
Cd = costurile defectrilor pe sector
Ct = costurile totale pe sector.
FI DE LUCRU NR.13
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
Utilizai formulele:
Ctr = Qr * c
Pr = Ctr / Ct * %
Ptr = Ptr / Ct * %
TEST DE EVALUARE NR .6
Tema: Costurile referitoare la calitate
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
Timp de lucru: 40 min.
B. Apreciai dac afirmaiile de mai jos sunt adevrate (A) sau false (F):
II. A. Artai corespondena dintre elementele coloanei A i cele din coloana B pentru
a clasifica categoriile de costuri referitoare la calitate: 2p
a. Costuri de evaluare
1. Costurile conformitii b. Costurile defectrilor interne
2. Costurile neconformitii c. Costuri de prevenire
d. Costurile defectrilor externe
B. Completeaz spaiile libere din textul de mai jos pentru a analiza evoluia
structurii costurilor:
Se cere:
1- completarea tabelului cu valorile lips
2- ntocmirea unei analize a evoluiei structurii costurilor referitoare la calitate
3- ntocmirea unui grafic a unui tip de cost de calitate.
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
FI DE LUCRU NR 14.
Eti managerul unei firme de industrie alimentar i doreti s afli prerea clienilor
despre produsele firmei tale.
1. Elaboreaz un chestionar pentru a identifica
satisfacia clienilor
2. Propune alte msuri prin care ai putea afla prerea
clienilor ti despre produsele pe care le fabrici
Observaie
Pe baza fielor de documentare prezentate s-au elaborat modele de fie de lucru, fie de
evaluare, studii de caz, fie de autoevaluare etc, pe care le gsii la Activiti de nvare.
Folosind aceste modele, putei crea propriile fie de lucru i pentru coninuturile ce nu au putut fi
atinse n acest material.
Fiele se vor introduce n portofoliul elevilor.
ATENIE
Prezentul Auxiliar Didactic nu acoper toate cerinele cuprinse n
Standardul de Pregtire Profesional al calificrilor pentru care a fost
realizat.
Auxiliarul Didactic poate fi folosit n procesul de predare nvare
evaluare al elevilor.
Evaluarea elevilor trebuie ns efectuat prin validarea integral a
competenelor din Standardul de Pregtire Profesional prin probe de
evaluare conform celor prevzute n standardul respectiv
* Fiele de lucru care vor conine acest simbol vor avea un grad sporit de dificultate
*Materialele care vor conine acest simbol vor fi puse n portofoliul elevului
COMPETENA 3.
Tipuri de audit
Colaboreaz la
evaluarea Etapele metodologiei de
managementului realizarea a auditului
calitii n industria
Etapele auditului sistemelor de
alimentar
managemet de mediu
FI DE REZUMAT DE ACTIVITATE
Competen Activitate de Obiectivele nvrii Realizat
nvare (data)
1. S elaboreze politica calitii n
Elaborarea
politicii calitii industria alimentar
COMPETENA 1. 2. S stabileasc funciile
Funciile
Aplic conceptul managementului managementului calitii n
de management al calitii industria alimentar
calitii n
industria 3. S implementeze conceptul de
alimentar Conceptul de calitate total n industria
calitate total
alimentar
Comentariile elevului
Ce ai nvat cu uurin din aceast activitate?
_____________________________________________________________
Unde ai ntmpinat dificulti ?
Comentariile profesorului
Aspecte pozitive din activitatea elevului
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Aspecte care necesita continuarea nvrii
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Idei ale elevului despre cum i-ar place s-i urmeze obiectivele nvrii
___________________________________________________________
__________________________________________________________
FI DE LUCRU NR 1- soluie
1. P L A N I F I C A R E
M A N A G E M E N T U L U I
2. O R G A N I G R A M A
3. C O O R D O N A R E A
4. A N T R E N A R E A
5 M B U N T I R E A
.
6. D E C I D E N T
7. E V A L U A R E
8. V E R I F I C A R E A
FI DE LUCRU NR 4- soluie
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
1. Planificarea calitii
2. Organizarea activitiilor
referitoare la calitate
3. Coordonarea activitilor
referitoare la calitate
Funciile
managementului 4. Antrenarea personalului
calitii
6 Asigurarea calitii
7. mbuntirea calitii
I.
1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin care se orienteaz i
se ine sub control o organizaie n ceea ce privete calitatea.
2. Diagnosticul calitii reprezint o examinare metodic a tututror proceselor ntreprinderii cu
implicaii asupra calitii produselor pe care le realizeaz.
3. Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i sistematice , desfurate n
cadrul sistemului calitii i demonstrate , att ct este necesar , pentru a da ncredere
corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la calitate.
II.
1. b
2. a
3. b
I.
1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz
deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale referitoare la calitate , n scopul
realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.
2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de supraveghere a
desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul calitii, n fiecare din etapele
traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele prestabilite, n scopul eliminrii
deficienelor i prevenirii apariiei lor n procesele ulterioare.
3. Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatorice a ntreprinderii.
II.
1. b
2. b
3. c
I. 1-conducere
2-desfasurare
3-conducere
4-responsabilitatea
5-comunicare interna.
II. 1 c
2 b, e
3a
4 d.
III.A. 1p
Nr. Categorii de 2004 2005 2006 2007
crt. costuri Valoare % Valoare % Valoare % Valoare %
Costuri de
1 100 20 120 20,68 135 21,25 110 22
prevenire
Costuri de
2 150 30 180 31,03 190 29,92 150 30
evaluare
Costurile
3 defectrilor 150 30 160 27,58 175 27,55 130 26
interne
Costurile
4 defectrilor 100 20 120 20,68 135 21,25 110 22
externe
Total costuri 500 100 580 100 635 100 500 100
50 Costurile
defectarilor
0 interne
2004 2005 2006 2007
FT1
Standardele internaionale ISO 9000 sunt standarde care conin cerine referitoare la
sistemul de management al calitii organizaiilor i recomandri privind mbuntirea
performanelor acestora.
mbuntirera performanelor
organizaiei
conformitatea cu cerinele legislative
FT 2
Standardele ISO 9000 au fcut obiectul a dou revizuiri n anul 1994 i 2000, tocmai
pentru lrgirea domeniului lor de aplicare i n vederea eliminrii nejunsurilor lor
constatate de utilizatori
n Romnia aceste standarde au fost adoptate ca standarde naionale n anul 1991 sub
forma seriei SR ISO 9000
FT3
Focalizarea ctre client organizaia depinde de clienii si i din acest motiv trebuie
identificate cerinele prezente i viitoare ale clienilor, asigurndu-se satisfacerea lor integral
Abordarea procesual un rezultat dorit este obinut mai eficient atunci cnd resursele i
actvitile corespunztoare sunt abordate ca un proces
Luarea deciziilor pe baza faptelor deciziile trebuie s se bazeze pe analiza datelor Datele
trebuie verificate riguros nainte de a fi utilizate pentru rezolvarea problemelor i luarea unor
decizii
FT4
ISO 9000- SISTEM DE MANAGEMENTUL AL CALITII BAZAT PE PROCES
ISO 9000 este un sistem de management al calitii orientat pe procese. Cele 4 procese
eseniale sunt:
Responsabilitatea managementului
Managementul resurselor
Realizarea produsului
Msurare, analiz i mbuntire
Clieni
Responsabilitatea
managementului
Clieni
FT5
MODEL POLITICA DE SIGURAN ALIMENTAR
DECLARAIE
PRIVIND POLITICA N DOMENIUL SIGURANEI ALIMENTARE
SC ................... dorete s reprezinte un etalon n industria de panificaie iar satisfacerea integral a
cerinelor clienilor constituie obiectivul principal al politicii n domeniul siguranei alimentare.
Prin mbuntirea continu a proceselor tehnologice, a calitii produselor fabricate,
S.C..................................... este hotrt s menin i s mbunteasc permanent ncrederea
furnizorilor, clienilor, angajailor i acionarilor, n performanele i n prestigiul dobndit n domeniul
fabricrii pinii i produselor de panificaiei.
Politica economic a organizaiei impune inerea sub control a tuturor proceselor, n scopul
realizrii performanei i eficienei maxime n domeniul de activitate. Pentru mbuntirea continu a
activitii, promovm implicarea tuturor angajailor i contientizarea lor permanent, cu privire la
responsabilitile ce le revin n realizarea calitii i a siguranei alimentare a produselor fabricate.
Aplicare i respectarea principiilor HACCP n cadrul proceselor tehnologice de
fabricare a pinii i produselor de panificaie sunt obiective care reprezint pentru
SC......... .........garania succesului.
Obiectivele ce trebuie atinse de unitatea de panificaie prin politica stabilit, sunt:
meninerea i consolidarea prestigiului dobndit n domeniul
fabricrii pinii i produselor de panificaie, prin extinderea cu.......% anual a pieei de
desfacere a produselor fabricate de S.C.
angajarea n mod responsabil, eficient i profitabil n domeniile de
activitate declarate prin politic, concretizat prin creterea cifrei de
afaceri cu minim..... % anual;
reducerea cu ..... % a reclamaiilor clienilor, prin creterea nivelului calitativ al
produselor fabricate i asigurarea siguranei alimentare a acestora;
contientizarea prin instruiri periodice, a personalului implicat n
desfurarea proceselor tehnologice de fabricare a pinii i
produselor de panificaie, cu privire la rolul determinant pe care l
deine n realizarea calitii i asigurarea siguranei alimentare a
produselor fabricate.
Pentru succesul i realizarea obiectivelor propuse, ne angajm s respectm legislaia n
vigoare, principiile HACCP i aplicarea acestora i s asigurm mijloacele necesare
meninerii i creterii ncrederii n S.C a partenerilor de afaceri, angajailor i
acionarilor.
Conducerea unitii de panificaie are responsabilitatea s asigure resursele necesare i
condiiile optime pentru motivarea i contientizarea tuturor angajailor privind responsabilitile
ce le revin n realizarea obiectivelor stabilite.
FT6
OBIECTIVELE CALITII
OBIECTIVELE
CALITII
Obiectivele referitoare la
calitate trebuie s fie realiste ( Obiectivele referitoare la calitate
s in cont de resursele trebuie s fie astfel formulate nct
umane, materiale i financiare ) s existe posibilitatea msurrii lor (
evalurii ).
FT 7
DOCUMENTELE CALITII
1. Formulare
1. titlul,
2. numrul de identificare,
2. Instruciuni
3. Specificaii tehnice
Specificaiile sunt unice pentru fiecare produs/ organizatie, de aceea standardul de referin
nu le detaliaz.
Caietul de sarcini poate fi considerat o specificaie.
Specificaiile de produs sunt documente care se ntocmesc pentru toate materiile prime
, auxiliare, materiale, ingrediente , aditivi, ambalaje, produse finite care cuprind
caracteristicile , cerinele referitoare la produsul respectiv.
Exemple: specificaie tehnic de produs pentru: carne de porc, lapte integral , lapte de
consum , butelii de plastic, ap, aer, fin , folii de plastic, etc.
Specificaia cuprinde :
- descrierea produsului;
- caracteristici organoleptice;
- caracteristici fizico-chimice;
- caracteristici microbiologice;
- mod de ambalare;
- condiii de depozitare;
- condiii de transport;
- termen de valabilitate.
4. Proceduri
Procedurile sunt documente care detaliaz modul de ndeplinire a unei activiti care
vizeaz mai multe departamente.
proceduri operaionale- sunt proceduri specifice pentru diferite activiti tehnice sau
administrative.
Exemple : procedur de selectare a furnizorilor, procedur de combatere a duntorilor,
procedur de mentenan, procedur de instruire a personalului.
PRODUS :
Denumire societate SPECIFICAIE TEHNIC DE PRODUS NR . INREGISTRARE/COD
DOCUMENT
DATA.................. biscui glazurai DATA REVIZIE
PAG 1/2
1. Descriere produs
2. Caracteristici organoleptice
3. Caracteristici fizico-chimice
PRODUS :
Denumire societate SPECIFICAIE TEHNIC DE PRODUS NR . INREGISTRARE/COD
DOCUMENT
DATA.................. DATA REVIZIE
PAG 2/2
4. Caracteristici microbiologice
5. Ambalare
6. Condiii de depozitare
7. Condiii de transport
8. Termen de valabilitate
1. Iniierea
2. Analiza documentelor
3. Pregtirea
4. Activiti de audit la faa locului
5. Pregtirea, aprobarea i difuzarea raportului de audit
6. Finalizarea auditului
7. Audit de urmrire dup caz
1. Iniierea auditului
Numirea liderului echipei de audit
Definirea obiectivelor, domeniului i criteriilor
Determinarea fezabilitii auditului
Stabilirea echipei de audit
Stabilirea contactului iniial cu auditatul
edina de deschidere
Comunicare pe parcursul auditului
Rolurile i responsabilitile ghizilor i observatorilor
Colectarea i verificarea informaiilor
Generarea constatrilor de audit
Pregtirea concluziilor
edina de nchidere
5. ncheierea auditului
pregtirea, aprobarea i distribuirea raportului de audit
predarea documentelor
PLANUL DE AUDIT
Obiectivele auditului
Criteriile de audit i orice documente de referin
Domeniul de aplicare al auditului identificarea organizaiei, procese
Datele i locaiile unde se desfoar activitile de audit
Perioada i durata apreciate pentru desfurarea activitilor de audit,
inclusiv ntlnirile cu managementul auditatului i cele ale echipei de audit
Rolurile i responsabilitile membrilor echipei de audit i a persoanelor care
i nsoesc
Alocarea resurselor corespunztoare pentru zonele critice ale auditului
Dup caz:
Liste de verificare;
LIST DE VERIFICARE
Procedura
Audit nr. Data: fila din
*NA - neaplicabil
Stimai clieni,
V mulumim.
Data....................
MOD DE EVALUARE
Pentru ntrebrile 1- 7
FM-10 PUNCTE,
M-8 PUNCTE,
S-6 PUNCTE.
N-3 PUNCTE,
FN- 0 PUNCTE
Rezultatul indic gradul mediu de satisfacere al clienilor pentru criteriile stabilite, de care
se va ine seama la aciunile manageriale viitoare n domeniul calitii.
DECLARAIE DE CONFORMITATE
2. Olaru M.- Managementul calitii, manual clasa a-X-a filiera tehnologic, Profil Resurse
Naturale i protecia mediului , Editura Economic Preuniversitaria ,
Bucureti, 2000
122