Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Amidon
Amidon
1.Amidonul nativ
Amidonul este un polizaharid de rezervă, specific organismelor vegetale, care se
găseşte atât în ţesuturile fotosintetice, cât şi în majoritatea ţesuturilor de rezervă
(seminţe, tubercule etc).
Extragerea amidonului se face din:
- seminţe: amidonurile cerealiere (porumb, orez, secară, grîu );
- amidonurile leguminoase: amidonul de cartofi;
- tulpini: amidonul de saga;
- fructe: amidonul de banane.
Ponderea amidonului este influenţată de originea botanică, varietatea plantei,
condiţiile pedoclimatice.
2. TEHNOLOGII DE EXTRACŢIE A
AMIDONULUI
1. Surse
Principalele materii prime utilizate pentru obţinerea A.N. sunt: porumbul, tuberculii
de cartofi, făina de grîu şi orezul.
5. Utilizarea amidonului
Principalele funcţii ale amidonului în produsele alimentare sunt de:
- agent de îngroşare (sosuri, supe cremă etc);
- stabilizator coloidal (dressinguri pentru salate);
- agent pentru reţinerea umidităţii;
- agent de gelifiere (rahat, produse gumate);
- agent de legare (vafe);
- agent de acoperire (produse zaharoase).