Printare Curs Online, Curs de Calificare: Asigurarea Calitatii Haccp Analiza

Riscurilor Puncte Critice de Control - Tocilar.ro

Asigurarea calitatii. HACCP. Analiza riscurilor, puncte critice de control

Arhiva cu diplome, cursuri si referate
postate de utilizatori. Download GRATUIT.
http://www.tocilar.ro/
contact@tocilar.ro

Sumar
Titlu: Asigurarea calitatii. HACCP. Analiza riscurilor,
puncte critice de control
Volum: 210 pagini, 37941 cuvinte, 333160 caractere
Incarcata: Marti, 22 Decembrie 2009
De catre: Administrator
Categorie: Management

Detalii
Data predarii:
2007
Document:
Pdf
Format pagina:
A4
Tip font:
Times New Roman
Marime font:
12px
Spatiere randuri:
0.5"
Dimensiune:
2674.598 Kb
Are note de subsol:
nu
Are grafice:
nu
Are tabele:
nu
Are diacritice:
da
Are aplicatie:
da
Are cuprins:
da
Are bibliografie:
da

Anunturi

Cuprins
I.INTRODUCERE
II.CONTROLUL CALITATII

III.CALIMETRIA
III.1Controlul Calitatii Produselor Alimentare
III.2Notiuni Statistico-matematice Utilizate In
Prelucrarea Datelor Experimentale (analitice)
III.3Repartitia Datelor Experimentale
III.4Prezentarea Datelor Experimentale In Vederea
Prelucrarii Statistice
III.5Descrierea Erorilor Experimentale Si
Eliminarea Lor Pe Baze Statistice
III.6Rotunjirea Datelor Experimentale
III.7Gruparea Valorilor In Clase
III.8Reprezentarea Grafica A Datelor Experimentale
III.9Prelucrarea Statistica A Datelor Experimentale
III.9.1Verificarea Caracterului Intamplator
III.9.2Verificarea Normalitatii Repartitiei Datelor

IV.CONTROLUL STATISTIC AL CALITATII

IV.1Controlul Statistic Al Calitatii Loturilor De Produse
IV.2Planuri De Control

V.CALITATEA
V.1Calitatea - Categorie Filozofica
V.2Calitatea - Categorie Economica
V.3Calitatea - Categorie Tehnica
V.4Exprimarea Calitatii
VI.ORGANIZAREA ACTIVITATII DE CONTROL DE
CALITATE
VI.1Forme De Control De Calitate
VI.2Evidenta Calitatii

VII.EVOLUTIA CALITATII
VII.1Factorii Care Influenteaza Evolutia Calitatii
VII.2Gestiunea Calitatii
VII.2.1Sisteme De Siguranta

VIII.INSPECTIA

IX.BUNELE PRACTICI IN PRODUCTIE (GMPS)

IX.1Codex Alimentarius Si Principii Generale De
Igiena Alimentelor
IX.2Productia Primara
IX.3Constructia, Proiectarea Spatiilor De
Productie Si A Instalatiilor Pentru Utilitati
IX.4Controlul Operatiilor
IX.5Curatenia Si Masuri Pentru Intretinerea Ei
IX.6Igiena Personala
IX.7Transportul
IX.8Informatii Despre Produs Si Avizarea
Consumatorilor
IX.9Instruirea Personalului

X.HACCP. ANALIZA RISCURILOR. PUNCTE CRITICE

DE CONTROL
X.1Istoric
X.2Liniile Directoare Codex Pentru Aplicarea
Sistemului Haccp
X.3Constituirea Echipei Haccp
X.4Descrierea Produsului Si Identificarea Scopului
Sau
X.5Realizarea Fluxului Tehnologic Si Al Planului
Intreprinderii Si Confirmarea Lor
X.6Determinarea Pericolelor Asociate Fiecarei
Etape, Realizarea Analizei Pericolelor Si
Determinarea Masurilor Necesare Pentru Controlul
Pericolelor Identificate
X.7Determinarea Punctelor Critice De Control
X.8Stabilirea Limitelor Critice Pentru Fiecare
Punct Critic De Control
X.9Stabilirea Sistemului De Monitorizare
X.9.1Stabilirea Actiunii Corective
X.9.2Stabilirea Procedurilor De Verificare
X.9.3Documente Si Inregistrari

XI.PROGRAM DE DESFASURARE PENTRU

PROIECTAREA SI
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP

XII.MEOTODE STATISTICE - APLICATII PRACTICE

XII.1Verificarea Normalitatii Distributiei
XII.2Stabilirea Parametrilor Statistici
XII.2.1Parametrii De Tendinta (concentrare)
XII.2.2Stabilirea Parametrilor De Imprastiere
(variabilitatea)
XII.2.3Stabilirea Proportiilor De Produse
Necorespunzatoare
XII.2.4Examinarea Structurii Unui Lot De Compot De
Visine

XIII.APLICATII ALE SISTEMULUI HACCP CONFORM

RECOMANDARILOR CODEX ALIMENTARIUS IN
INDUSTRIA ALIMENTARA
XIII.1Aplicarea Haccp La Procesarea Mierii De Albire
XIII.2Aplicarea Haccp La Prelucrarea Carnii
XIII.3Aplicarea Haccp La Productia Mezelurilor
XIII.4Aplicarea Haccp La Productia Semipreparatelor
XIII.5Aplicarea Haccp In Prelucrarea Legumelor
(verdeturi) Crude
XIII.6Aplicarea Haccp La Produse Coapte
XIII.7Aplicarea Haccp In Productia De Branza
XIII.8Aplicarea Haccp Intr-o Firma Pentru
Sacrificarea Pasarilor

XIV.BIBLIOGRAFIE

1.POPOVICI M. M., ANTONESCU V.

"Ghid Pentru Controlul Statistic Al Calitatii
Produselor" - Ed. Tehnica, Bucuresti, 1983
2.BARON T.
"Calitatea Si Fiabilitatea Produselor" - Ed.
Didactica Si Pedagogica, Bucuresti, 1986
 3.BARON T.
"Metode Statistice Pentru Analiza Si Controlul
Calitatii Produselor" - Ed. Didactica Si
Pedagogica, Bucuresti, 1989
4.TOVISSI L., VODA GHE. V.
"Metode Statistice, Aplicatii In Productie" - Ed.
Stiintifica Si Enciclopedica, Bucuresti, 1982
5.TOVISSI L., VODA GHE. V.
"Controlul Durabilitatii Produselor Industriale"
- Ed. Tehnica, Bucuresti, 1981
6.RICA I.
"Optimizarea Proceselor Analitice" - Ed.
Academiei Rsr, Bucuresti, 1985
7.LITEANU C.
"Teoria Si Metodologia Statistica A Analizei
Urmelor" - Ed. Scrisul Romanesc, Bucuresti, 1979
8.ROTARU G., MORARU C.
"Haccp - Analiza Riscurilor. Punctele Critice De
Control" - Ed. Academica, Galati, 1997
9.JOUVE J. L.
"La Qualite Microbiologique Des Aliments" -
Polytehnica, Paris, 1993
10.MULTON J. L.
"La Qualite Des Produits Alimentaires
Technique&documentation" - Lavoisier, 1994
11.MORTIMORE S., WALLACE C.
"Haccp. A Practical Approach" - Ed.
Chapmann&hall, London, 1995

Extras
Sectiunea 1 Controlul calitatii 1. CALIMETRIA 1. 1.
Controlul calitatii produselor alimentare Calitatea
reprezinta masura in care un produs satisface exigentele
sociale. Notiunea se asociaza urmatoarelor categorii: -
produselor - proceselor analitice - proceselor
tehnologice Din punct de vedere istoric controlul
calitatii produselor parcurge doua etape: I. Controlul
total (prin discriminare) II. Controlul statistic (prin
sondaj) Controlul total se practica doar in conditiile
unei activitati productive cu volum redus in care toate
exemplarele sunt controlate, iar in functie de
rezultatele controlului se clasifica in corespunzator si
necorespunzator fiind discriminativ pentru ca in urma
controlului se ia o decizie ca cea de sus. Practicare sa
presupune un volum mare de munca, aparatura si un numar
mare de personal implicat. Chiar in aceste conditii,
datorita rutinei si a oboselii, o discriminare perfecta
se poate face doar in cazul unui control in proportie de
400% adica fiecare exemplar este controlat de patru ori.
Azi controlul total se practica in productia de
aparatura medicala sau instalatii pentru navigatie.
Controlul statistic (prin sondaj) consta in efectuarea
unui control bucata cu bucata asupra exemplarelor unui
esantion prelevat dintr-un lot. Se practica in
conditiile activitatii industriale, la un numar mare de
produse. Rezultatul obtinut in urma controlului
esantionului este generalizat la nivelul intregului lot.
Controlul poate fi - empiric - statistic Controlul
empiric. In acest caz volumul esantionului nu se
stabileste pe criterii obiective (statistice), se
presupune doar ca s-a lucrat cu 1%, 3%, 5% etc. si nu
presupune prelevarea aleatoare a exemplarelor
esantionului. Controlul statistic. In aceasta situatie
volumul esantionului notat cu n este stabilit pe baza
statistica functie de volumul lotului si de nivelul de
control. Prelevarea exemplarelor pentru constituirea
esantionului se face aleator, adica fiecare exemplar are
sansa sa ajunga in esantion. Rezultatele obtinute in
urma determinarilor sunt prelucrate statistic. Controlul
statistic se bazeaza pe legile probabilistice care au
devenit legi statistice. Matematica statistica Pascal,
Fermat, Huygens au generalizat toate informatiile
extrase din practica jocurilor de noroc. - Bernoulli a
formulat teoria statisticii matematice - Gauss si
Laplace au formulat principiile superioare ale
statisticii matematice si au aplicat aceste principii in
studiul fenomenelor demografice. - Scoala rusa de
matematica reprezentata prin Vinogradski a dezvoltat
statistica matematica prin aplicatiile care le-a propus
pentru studiul calitatii materiilor in vrac. - Dodge si
Remig dezvolta principiile superioare ale statisticii
matematice introducand o notiune ce se apropie de cea de
limita de calitate acceptata. - Walter Shewhart dezvolta
principiul conform caruia calitatea trebuie mai intai
produsa si apoi controlata fiind dezvoltata (...)