Coliva

Cea mai simplă reţetă de colivă se face din arpacaş (grâu

decorticat) deoarece acesta fierbe foarte repede. Grâul fierbe mai greu şi de multe
ori nu absoarbe cum trebuie apa din jur, chiar dacă este lăsat peste noapte „la
umflat”. Arpacaşul fierbe repede, în 15-20 de minute, exact cât un orez. Grâul
fierbe în peste 40-50 de minute. Proporţiile arpacaş/apă sunt de 1:3, adică la 1 kg
de arpacaş se pun 3 L de apă rece cu puţină sare.

Înainte de a pune arpacaşul la fiert, se aşază o strecurătoare mare deasupra

unui vas sau deasupra chiuvetei şi se spală arpacaşul “în nouă ape”. Se toarnă apă
călduţă răsfirând arpacaşul, fără a-l lăsa în apa folosită. Abia apoi se pune în vasul
pentru fiert, la foc mic, cu altă apă curată.

Se lasă la fiert până scade apa, fără a amesteca. Nu se pune capac! Se lasă la
răcit peste noapte (atenţie vara!), preferabil la temperatura camerei. Se
îndepărtează crusta formată şi se scoate arpacaşul fiert într-un castron, având grijă
să nu se ia eventuale urme de arpacaş ars. Se amestecă cu zahăr tos, nu prea mult,
după gust, pentru a-şi păstra coliva consistenţa. Se adaugă zahăr vanilat şi arome,
apoi nuci tăiate, nu măcinate.

Se dă formă de colivă într-o tăviţă sau într-un castron dacă iese fluidă (nu e
bine dacă e fluidă), se acoperă cu pesmet, biscuit ras fin sau nucă de cocos şi se
decprează cu miezuri de nuci şi bomboane. Atenţie, zahărul sau bomboanele puse
direct pe colivă se topesc!