Coliva din arpaca- mod de preparare

Coliva din arpaca este uor de preparat. Iat un mod simplu si rapid!
Ingrediente necesare:

arpaca (500g)

zahr (300g)

nuc (300g) (cantitatea poate varia, dupa gust)

arome: zahar vanilat (6 pliculete), sau esenta de vanilie (2 fiole), sau coaj de lmie

pentru ornat: pesmet, zahar pudr, (sau nuc de cocos), bomboane (mici), stafide (facultativ)

Se fierbe asemntor cu orezul, dar se pune mai mult ap i se fierbe mai mult, la foc foarte mic (bobul
fiind ceva mai tare).
Vom pregti cel puin un sfert de kilogram de arpaca. Dac vom pune o cantitate mai mic de 250g, se va
fierbe mai greu.
nti se alege arpacaul, apoi se spal n cteva ape.
Se pune ap (rece) de trei ori i jumtate mai mult dect arpaca.
Se fierbe cu ncetul, la foc foarte mic (ct mai mic posibil). Se oprete focul doar dup ce a sczut
aproape toat zeama, iar bobul a nflorit i se poate sfrma ntre degete. Se fierbe cam o or, sau chiar o
or i jumtate. Vom urmri s fie legat compoziia, dar nu prea mult.
Se adaug i un vrf de linguri de sare.
Spre sfrsit, dup ce bobul este deja nflorit, se adug i zahrul. Dar se amestec mereu 4-5 minute,
pentru a nu se prinde de vas.
Mod de preparare mai amnunit:
1) Arpacaul cutm s fie ct mai proaspt.
2) Nuca vom urmri s nu fie veche, rnced, sau amar. Nuca trebuie s dea gust bun, i nu amar. O vom
cuta din timp. S fie de culoare mai deschis. Dac nu gsim calitatea dorit, vom cumpra ceva mai
mult nuc i vom alege miezul mai bun. Nuca decojit o putem pstra n pung de hrtie.
3) Vom da atenie i vasului n care o preparm. De preferin s fie un tuci (crati sau ceaun), sau inox,
sau teflon, sau alt vas cu perei ceva mai groi (s nu se lipeasc uor de vas). Exist i vase speciale n
care se fierbe mai bine i mai repede (vase Zepter, vase Kukta cu fierbere sub presiune). Mrimea vasului o
vom alege n raport cu cantitate de arpacas i cea de ap. Vom avea in vedere si faptul c prin fierbere,
cantitatea de arpaca se mreste de dou-trei ori.
4) Arpacaul l vom fierbe seara (totul va dura cel mult 2ore), iar coliva o vom prepara dimineaa (va dura
cam 1/2 or, cel mult o or, daca vrem sa fie ornat mai amnunit).
5) nti vom alege arpacaul. Adic vom nltura boabele alterate i orice apare n plus.
Apoi il vom spla cu ap cldu cam de 5-7 ori (pn ce apa este limpede). Ultima spalare poate fi cu apa
rece. Il vom strecura printr-o sit deas (mai mare), apoi l vom pune la fiert cu ap rece.
nainte de a-l fierbe putem lsa arpacaul 2-3 ore la muiat (va fierbe mai uor), dar nu este obligatoriu.
6) Vom pune ap de 3 ori i jumtate mai mult dect arpaca. De exemplu, la 500g de arpaca vom
pune 1,5-2l de ap. Este de preferat s punem ceva mai mult ap, dect prea puin. Putem totui s mai
adugam i pe parcurs (ap cald).
7) Vom aduga un vrf de liguri de sare.
8) Vom da focul potrivit (sau chiar mare) pn ce ncepe s fiarb, dup care vom lsa s fiarb la un foc
ct mai mic (foarte mic). Nu vom grbi fierberea. Putem amesteca de 2-3 ori (nu prea des), pentru a nu se

prinde de fundul vasului. Vom folosi o ligur de lemn.

9) ntre timp putem pregti nuca, adic s o alegem i chiar s o splm (dac este cazul) i s o ntindem
pe o farfurie. ns o vom pisa abia diminea. Pentru 500g arpaca, vom pregti 300-400g de nuc.
Putem opri civa mieji pentru ornat.
10) In plus putem s radem de seara o lmie (prin rztoarea mic), coaja s o amestecm bine cu o
lingur de zahr pudr i s o punem ntr-un mic vas cu capac n frigider, pn n ziua urmtoare.
11) Vom fierbe arpacaul pn cnd nflorete bine i bobul devine moale, iar zeama este sczut.
Cam dup o or de fierbere (vom urmri ceasul din momentul cnd d primul clocot), vom gusta dac
bobul este suficient de fiert.
Putem sfrma, de prob, 2-3 boabe cu lingura ntr-o farfurie (sau ntre degete). Dac bobul nu se sfarm
uor, ci alunec (atunci cnd ncercm s-l presm), nseamn c nu este destul de bine fiert.
Dac apa a sczut prea mult putem aduga puin ap, dar fierbinte.
Dac bobul este fiert, dar a rmas prea mult ap n vas, putem s scurgem puin din zeam.
Nu vom schimba apa n timpul fiertului. Se pierde esena lui. Aceasta o vom face cel mult la fiertul grului
(nu i la arpaca).
Vom lsa s fiarb cam o or i un sfert. Depide i de felul arpacaului, de vas, precum i de ct de mic este
focul. Uneori e necesar chiar o or i jumtate. Dac vom fierbe la foc mai mare, riscm ca apa s scad
repede, fr ca bobul s fie suficient de fiert.
12) Este important ca bobul s fie bine fiert, mai ales dac adugm zahrul imediat (zahrul va ntri
iari bobul, dac acesta nu e suficient de nflorit).
Exist i varianta de a fierbe seara fr zahr i s l adugm dimineaa. Vom aduga n acest caz zahr
pudr, care se ncorporeaz, chiar dac arpacaul este rece. Nu este ns recomandat aceast variant
pentru cei care au probleme cu digestia.
Dup ce bobul este fiert i zeama este aproape sczut, vom aduga zahrul i vom mai lsa s dea cteva
clocote.
La 500g de boabe de arpaca, putem pune cam 250-300g de zahr (tos). Se pune nti o parte din zahr,
apoi se gust, dup care se mai poate aduga (pentru a nu fi prea dulce, mai ales daca se vor pune si
bomboane). Vara este bine coliva s nu o facem prea dulce, pentru c se altereaza mai uor la caldur.
13) Se amestec acum mai mult ca s nu se prind de vas. Se mai las ca s fiarb 4-5 minute cu zahrul,
pn cnd ncepe s se lege, dup care vom opri focul. Chiar dac nu este prea solid compoziia, dup ce
se va rci se va lega mai bine.
Exist i varianta de a fierbe arpacaul fr zahr, iar acesta se adaug atunci dup rcire, odat cu celelalte
ingrediente. Este bine n acel caz s se pun zahr pudr sau miere, pentru ca s se topeasc mai uor.
14) Vasul l putem acoperi cu un tergar (poate fi puin umezit), sau cu un capac cu un mic orificiu pentru
aer. l vom lsa s se rceasc natural, de preferin ntr-o ncapere mai cald, nu vom grbi rcirea. Nu l
vom pune cald n frigider, ci dup ce se rcete bine (cel putin dupa 2-3 ore). Dac temperatura n camer
nu este ridicat, nu este nevoie de frigider pn n ziua urmtoare (mai ales dac nu i-am pus zahr de
seara).
15) A doua zi dimineaa se amestec (cu mna sau cu o lingur de lemn) arpacaul fiert, cu nuc mcinat
i cu zahrul vanilat.
Dac arpacaul are o pojghi mai groas pe deasupra, o vom nltura. Putem prepara doar o parte din
arpacaul fiert, iar restul l putem pstra nc o zi la frigider.
16) Nuca se poate da prin maina de nuc, sau putem s o punem ntr-o pung mai groas de plastic,
(eventual punem i o hrtie peste pung) i s o tocm uor cu toctorul pentru niele. Procedeul de a tia
mrunt nuca folosind cuitul, ne rpete mai mult timp. Dac dorim neaprat, putem aduga i civa mieji
tiai.
17) Vom aduga n compoziie i lmia ras cu zahr.
Dac nu este destul de dulce compoziia, vom mai aduga puin miere sau zahr pudr.
Dac este prea lichid, vom aduga puin pesmet sau biscuii sfrmai(se pot sfarama cum am procedat i
cu nuca). Biscuitii absorb bine zeama.
Putem s adugm, pentru a fi mai aromat, i o fiol de esen de vanile, n loc de zahr vanilat (la
cantitatea indicat). De asemenea se pot aduga cteva stafide sau nuc de cocos. Nu este de preferat aici
scorioara. Nu sunt necesare prea multe mirodenii. Este suficient s i mai dm doar nc o arom n afar
de cea oferit de nuc.

18) Se amestec bine compoziia, dup care se pune pe un platou, sau ntr-o farfurie. Se niveleaz pe
deasupra i lateral. Se poate folosi un cutit muiat din cnd n cnd n ap. Se presar bine cu un strat de
pesmet (cernut) sau biscuii rai prin rztoare (sau zdrobii i apoi dai prin sit), apoi cu un strat de zahr
pudr dat prin sit. Se poate pune i zahr obinuit, dar dup ce am pus suficient pesmet (ca s nu se
topeasc zahrul). Se niveleaz punnd pe deasupra o coal i presnd foarte uor. Cine vrea, poate aduga
i un strat de nuc ras n loc de stratul de pesmet. n loc de aceste straturi putem s punem, dac ne
grbim, doar un stat de nuc de cocos. Este bine ca pe deasupra fondul s fie alb. Se orneaz cu bomboane
mai mici(s nu fie prea tari) aranjate n form de cruce. Putem pune n loc de bomboane chiar miez de
nuc, sau alune. Se poate face o cruce i din cacau, folosind o form de lemn sau din carton. Vom terge
cu un erveel marginea platoului. Nu vom insista prea mult asupra aspectului exterior, mai ales dac nu
avem timp suficient.
19) Se duce la biseric ntr-un co, alturi de o sticl de vin (de preferin rou) i un colac sau o pine. La
biseric vom pune coliva pe mas, cu o lumnare i o prescure. De asemenea vom da de la nceput un
pomelnic cu numele de botez a celor mori pentru care facem pomenirea.
Este util s avem nite pahare i lingurie de plastic n care s mprim coliva.
20) Este foarte important s ajungem la timp la biseric, cu coliva.
Adic s ajungem la slujba Sfintei Liturghii, care de obicei ncepe la ora 9 (programul bisericii este de
obicei afiat pe u).
Vom da pomelnicul de la nceputul slujbei, sau cel trziu nainte de a iei preotul cu Sfintele Daruri. Astfel
sufletele celor mori vor fi pomenite la acest moment important. De asemenea vor avea parte de iertarea
care se d prin Jertfa Liturgic (momentul care urmeaz dup rostirea Crezului, n timp ce se cnt Pe
Tine te ludm).
Apoi vom asculta cu atenie i rugciunea Tatl nostru.
Dup Sfnta Liturghie, urmeaz ca o completare, special pentru cei mori, slujba Parastasului (de obicei
dureaz cam 30 min).
Este bine s urmrim nelesul cuvintelor rostite de preot i s ne rugm i noi n gnd pentru cei adormii.
Ne rugm pentru iertarea lor i odihna lor n pace n mpria lui Dumnezeu. Rugciune i ajut foarte
mult.
Coliva se va ridica (mpreun cu vinul), spre sfritul slujbei Parastasului, atunci cnd se cnt Venica
Pomenire.
21) Coliva o vom mpri mai ales la oameni sraci, fie n biseric, sau la cimitir, sau n alt loc.
Nu se recomand a luda coliva. O fapt bun este mai primit cnd este fcut cu smerenie i n tcere.
22) Este bine ca mcar uneori, n limitele timpului, s pregtim i o coliv din gru

Coliva
Eu am facut coliva din arpacas, vreo 700 de grame. Care trebuie curatat de
neghina si alte lighioane, operatiune pe care eu am repetat-o de vreo trei
ori. Apoi l-am spalat bine, dar chiar n-am numarat apele . Apoi l-am lasat
la inmuiat in apa rece vreo doua ore. Apoi am aruncat apa, i-am pus alti 2
litri de apa rece si l-am pus la fiert, la foc mic. Dupa ce clocoteste, se mai
fierbe cam o ora, timp in care arpacasul absoarbe aproape toata apa. Apoi
adaugati zahar, eu am pus cam 300 de grame, dar aici iar e o chestiune de
gusturi, deci puneti cat va place. Il mai fierbeti vreo 5-10 minute, apoi lasati
oala acoperita cu capacul si lasati arpacasul sa se raceasca, dupa care il
bagati in frigider peste noapte.
A doua zi nu mai aveti altceva de facut decat sa amestecati arpacasul fiert cu
miezul de nuca macinat (cu cat mai mult, cu-atat mai bine). Eu am pus 400
de grame de miez de nuca si 100 de grame de fistic macinat. Si, bineinteles, esentele: mult rom, vanilie, dar
si coaja rasa de lamaie si portocala.
In mod normal, ar trebui s-o aranjati pe un platou, s-o ornati cu nuca macinata, bombonele si cacao.
Bineinteles, sa-i puneti o cruce. Eu am sarit etapa asta. Insa coliva a ajuns prin mai multe locuri, la mai
multi oameni

Coliva
Pentru doua platouri ovale si mari avem nevoie de:
- 1 kg arpacas
- 4 l apa
- 1/2 kg zahar
- 2 pumni de miez de nuca taiata grosier cu cutitul
- miroase - cum le spune mamaia - coaja de lamaie, esenta de rom...
Pentru ornat:
- 1 pachet biscuiti transformati in pesmet (dar nu foarte fin)
- 400g zahar pudra
- bombonele colorate
Arpacasul musai sa fie spalat in noua ape. Nu stiu de ce, dar mamaia mea respecta intocmai acest lucru de
fiecare data cand face coliva. Intre timp apa e pusa la infierbantat. Dupa ce a dat un clocot, adaugam
arpacasul spalat si lasam fa fiarba la foc mediu spre mic pana ce toata apa este absorbita de boabe iar
lingura (neaparat de lemn si care nu este folosita decat pentru coliva) sta dreapta, fara sa cada, daca o
infigem in mijlocul compozitiei. In acest moment adaugam zaharul. Pentru ca la adaugarea lui se va forma
iar zeama, mai lasam la fiert pana trece iar proba cu lingura. Cand toate au fost infaptuite intocmai, lasam
compozitia la racit (mamaia o fierbe seara si o lasa la odihnit pana a doua zi de dimineata). Dupa ce s-a
racit bine, adaugam nuca si miroasele si amestecam bine.
Impartim compozitia pe platouri si ii dam forma cu ajutorul unui cutit. Apoi o imbracam bine pe toate
laturile in pesmet de biscuiti si facem cu ajutorul unei matrite speciale forma crucii din zahar pudra.
Imprastiem bombonelele si gata.
Urmeaza tamaiatul si alte cateva ritualuri, care spre rusinea mea nu stiu sa le spun acum.

Coliva ca-n Banat

Ingrediente pentru cca. 60 de persoane:
- 4 kg. arpacas sau grau
- 2 linguri sare
- 15 litri apa
- 3 kg. zahar
- 2 kg. nuca macinata (1 kg. se poate praji usor la cuptor)
- 200 g. migdale/alune prajite
- 200 g. cacao
- 15 sticlute esenta de rom
- 2 sticlute esenta de vanilie
- 10 pliculete zahar vanilat
- stafide inmuiate in rom (optional)
- coaja de lamaie, portocale
Pentru ornat:
- nuca de cocos
- biscuiti macinati
- cacao
- jumatati intregi de miez de nuca
- migdale
- bombonele colorate
La cantitatile date aveti nevoie de o oala de cca. 25 de litri, si e recomandabil ca arpacasul sa se
fiarba seara, pentru ca dimineata sa fie rece si sa se poata finaliza si orna.
Mod de preparare:
Se alege arpacasul (se curata de impuritati) si se spala in 7 ape (asa e traditia).
Se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Foarte important: apa sa fie intr-adevar clocotita!!!
Se fierbe la foc mic si se amesteca rar. Se spumeaza, daca e cazul.
E bine de stiut ca arpacasul se poate si inmuia cate ore bune, caz in care se va reduce cantitatea de apa de la
15 litri la 12 litri!
Se lasa la fiert cca. 3 ore sau chiar mai mult, pana cand bobul "infloreste". Apa, in stadiul asta, e destula,
dar nu va ingrijorati, asa si trebuie sa fie deoarece dupa ce sta ajunge sa "inghita" toata apa. In niciun caz
nu aruncati apa ce pare sa prisoseasca!
Se adauga zaharul si se amesteca intruna, sa nu se prinda de oala, pentru cca. 30 de minute.
Se lasa la racit pana dimineata, cand se amesteca cu esentele si mirodeniile afisate mai sus, dupa gust.
Se orneaza dupa plac, ori numai cu ingredientele afisate mai sus, obtinand astfel o coliva simpla ori
ajutandu-va de un model in forma de cruce, cum am facut noi...

Cam asa arata, asadar, o coliva traditionala, facuta in casa, pentru pomenirea celor adormiti:

P.S. Cand nu se fac pomeniri, arpacasul fiert cu zahar se poate servi si ca desert.