Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LUCRARE DE ABSOLVIRE
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Galaţi
2019
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
CUPRINS
1. Argument.......................................................................................................................................................... 3
5. Concluzii ........................................................................................................................................................ 44
6. Bibliografie .................................................................................................................................................... 47
2
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
1. Argument
Apariția fenomenului Street Food este de dată recentă în România, cu ceva mai multă vechime
în piețele mature (sau în țările „de origine“) și cu un imens potențial de creștere în ambele „lumi“,
creștere bazată pe apetitul și simpatia pe care o manifestă tinerii față de acest mod nou de alimentare și
de distracție. Bine, știm că „food“ în general, asociat cu stilul de viață, este una din „căutările“
societății moderne. Aici nu includem alimentația de necesitate.
127 milioane de căutări pe Google se referă la „local food“, „healty food“, „traditional food“,
„ecological food“ și „street food“. Cu alte cuvinte, mâncarea care acoperă necesități mai complexe
decât foamea. Mâncarea „umple goluri“ psihoafective, poziționează social, punctează identitar,
formează grupuri cu opțiuni comune. Dinamica socială, schimbările antropologice, dezvoltarea
economică, ritmul de viață al unor categorii socio-profesionale, toate stau la baza unor orientări noi în
ceea ce privește alimentația.
3
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
private. Altele poposesc în locurile aglomerate unde popularizează oferta restaurantului staționar, altele
promovează un anumit produs, specific restaurantului de bază. Altele sunt centre de formare pentru noii
angajatori sau, la polul opus, piste de aterizare la final de carieră pentru angajați devotați care devin
parteneri pe unitatea mobilă. Unele restaurante aleg să amplaseze o gheretă mobilă, în fața
restaurantului pentru „rush hour“ sau pentru orele „moarte“ când restaurantul propriu-zis este închis.
Subiectul este, într-adevăr, unul complex, asupra căruia trebuie să revenim. Până atunci, avem o temă
(relativ) nouă și câteva puncte de plecare. Ne uităm în altă parte sau acționăm?
2. Street Food-ul în lume!
Conceptul a apărut pentru prima oară în Asia, unde mâncarea proaspătă preparată rapid la fiecare
colț de stradă este aproape un stil de viață. Avântul pe care l-a luat în America a devenit apoi o
adevărată piață cu competitori care mizează pe influențe din toate colțurile lumii sau se specializează
pe un fel anume. Această modă a ajuns treptat și în Europa, iar România nu este o excepție, oamenii
fiind încântați de felul în care se pot bucura de gusturi și savori unice în lume, după ce au încercat o
mâncare gătită atât cât trebuie, cu ingrediente proaspete, chiar în fața lor și în timp record. Astfel, a
apărut și cel mai mare eveniment de street food din Europa, The Carnival, care este mai mult decât un
festival gastronomic, este un adevărat fenomen.
Mâncarea de tip street food a devenit fără doar și poate un obiectiv turistic în țările de peste tot
din lume. Turiștii adoră să guste mâncarea locală, tradițională, iar tarabele cu mâncare de pe străzile
aglomerate sunt printre primele locuri „călcate” de turiști. Fiecare țară are câte ceva diferit să ofere în
materie de gastronomie. Odată cu preparatele deosebite, experiența oferită turistului este și ea unică. De
cele mai multe ori turiștii vor să încerce mâncarea autentică de pe tarabe și să renunțe măcar în vacanțe
la restaurante.
Mâncarea indiană este atât de delicioasă încât este cunoscută aproape peste tot în lume.
4
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
5
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
6
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Oportunităţi locale
Legile din ce în ce mai permisive, componenta de entertainment, locurile de trafic unde se pot
amplasa food truck-urile, sustenabilitatea acestui gen de afacere, personalul educat (patronii sunt de
cele mai multe ori și cei care prepară mâncarea) care atrage o comunitate aparte de consumatori, pot
face ca Street Food-ul să pună, cel puțin o perioadă, în dificultate HoReCa tradițională.
Exemplificând, amintim că în București, la inițiativa organizațiilor profesionale, Primăria va extinde
„Centrul Vechi“ cu încă 50 de străzi, locuri în care autorizațiile de unități mobile street food se vor da
în regim simplificat.
Entertainmentul este oferit de faptul că mâncărurile se pot combina şi că există posibilitatea de a face
incursiuni în specificități etnice (de multe ori exotice), food truck-urile sunt amenajate și decorate
creativ, incitant, avangardist sau, dimpotrivă, în stil retro, ceea ce asigură „convenția“ de decor, de
spațiu de joc.
În privința amplasării, un studiu IBIS World despre vânzătorii de Street Food ne arată că în SUA 55%
din amplasamentele food truck-urilor sunt pe străzi importante și la colțurile acestora, 15% în zone
industriale și aglomerări de birouri, 18% în locații de evenimente, 12% în mall-uri. Mobilitatea face ca
aceste unități să nu rămână „blocate“ în zone în care traficul dispare sau, dintr-un motiv sau altul,
oportunitatea businessului scade. Un avantaj deloc de neglijat față de restaurantele clasice, imobile. Pe
de altă parte, în România încă nu există legi speciale și un CAEN dedicat pentru acest mod de a
7
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
comercializa mâncarea, schimbarea fiind și unul dintre obiectivele ROFTA – crearea unui cadru legal
adaptat nevoilor și posibilităților vânzătorilor mobili.
Pe lângă dificultățile administrative, alte bariere în domeniu sunt lipsa locurilor de desfășurare,
spațiul înghesuit din unități, lipsa utilităților specifice restaurantelor, căldura excesivă și ritmul alert de
lucru.
Într-un domeniu în care singura constantă este apetitul clienților pentru noutăți, fenomenul street food
este cel puțin de explorat.
8
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Cum au apărut aceste evenimente și cum a ajuns astăzi România să se plaseze pe harta capitalelor
europene de street food?
„Prima ediție a The Carnival fost de fapt doar o zonă de street food în Bucharest Gourmet Festival,
zonă în care au intrat primele 10 food truck-uri din România la vremea aceea (iunie 2016). De la
primul festival de street food organizat de noi in Bucuresti, tot în 2016, industria s-a dezvoltat la un
număr impresionant de peste 300. În 2016 au fost 3-4 festivaluri culinare doar în București și în Cluj,
în 2018 au fost peste 40 în întreaga țară, dintre care 12 organizate de Gourmet Entertainment”,
declară Florin Itu, organizator de evenimente street food.
Inițial, festivalurile au avut loc la Constanța, Mamaia și Vama Veche, iar în 2018 activitatea s-a
extins și în Craiova, Ploiești și Pitești. Audiența a crescut de la an la an, ajungând de la 50.000 de
persoane în 2016 la peste 110.000 de persoane în 2018, ceea ce pune The Carnival pe scena marilor
evenimente culinare europene.
„The Carnival a început în 2016 sub numele Bucharest Street Food Festival, cu un număr de 50 de
comercianți, dintre care aproape 40 de food truck-uri, și a ajuns în 2018 la un număr de peste 100 de
comercianți, dintre care peste 90 de food truck-uri. Din punct de vedere muzical, am evoluat de la
9
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
două scene în 2016 la 5 scene în 2018, inclusiv o scenă dedicată chefilor bucătari, unde alături de
starurile gastronomiei românești, precum Adi Hădean, Joseph Hadad, Nicolai Tand sau Alex
Petricean, am avut onoarea să o avem ca oaspete de seamă pe Elena Arzak, Best Female Chef in the
World, galonată cu 3 stele Michelin”, completează Florin Itu.
După trei ediții de succes, care au strâns peste 300.000 de bucureșteni la un maraton al gastronomiei și
al distracției, pe ritmurile a zeci de artiști locali și internaționali, The Carnival ajunge și la Timișoara și
promite a fi un adevărat fenomen pentru zona de Vest a țării. Inspirat de tot ceea ce este nou în afară și
mereu adaptat la tendințele, putem spune că România are cu ce să se laude pe scena gastronomiei
europene.
Este evident ca street food-ul a ajuns extrem de popular în ultimii ani, dacă și în România se
întâmplă festivaluri care-i sunt dedicate.
De trei ani se ține și un congres anual de street food cu participanți din toate țările cu tradiție. In
2016, World Street Food Congress a fost gazduit de Manila, capitala Filipinelor. În fiecare zi, aici s-au
vândut mii de porții de street food, original mai ales din Asia de Sud Est. Cei de la CNN le-au
desemnat pe cele mai bune.
chilli.
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Astfel că, întreaga zonă de festival va fi un punct de intersecție culturală și culinară între diferite
regiuni ale lumii. La Vita e Bella, Green Village, How Much is the Fish și All in for Food sunt zonele
care așteaptă să fie explorate și descoperite. Decorul, activitățile, muzica și inclusiv truck-urile cu
mâncare vor fi specifice fiecărei zone în parte, ba mai mult, fiecare zonă va avea diferite activități
tradiționale și momente artistice specifice.
Pentru ca experiența de festival să fie una completă, anul acesta vom avea parte de și mai multă muzică
bună.
Noutatea este că scenele se mută în stradă, mai aproape de public, pentru că muzica bună trebuie să fie
exact acolo unde oamenii se simt bine.
Artiști precum Moonlight Breakfast, Robin and the Backstabbers, Byron, The
Mono Jacks, Taraf de Caliu, Lucia and Muse Quartet, Moon Museum și Soul Serenade vor putea fi
urmăriți la Street FOOD Stange, scena principală, în timp ce diferite manifestații artistice și de muzică
live vor avea loc în mai toate punctele cheie din zona festivalului. Iubitorii de muzică electronică se pot
12
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
bucura și ei pentru că la Street FOOD Festival avem și VRTW Area cu dj-ii lor cunoscuți, dar și o zonă
dedicată artiștilor locali unde vor fi prezenți: Digital Love, Blanilla, ZO, Le minion, Gopo și mulți alții.
De-a lungul timpului s-au fotografiat multe dintre camionetele ce vând mâncare pe la astfel de
evenimente . Cei ce frecventează astfel de evenimente recomandă câțiva vânzători de mâncare foarte
bună, cu intenția ca cei ce merg pentru prima oară la astfel de festivaluri să mănânce direct ceva bun.
Arrosticini
Produsul vedetă la ei sunt frigăruile de berbecuț, foarte gustoase și sărate exact cât trebuie. Cartofii
prăjiți de la ei sunt de asemenea foarte buni, în timp ce mulți alții din street food folosesc cartofi
congelați și banali.
Camionetta
Fac pizza și este una dintre cele mai bune din București, dacă nu chiar cea mai bună. Au rețete inedite,
toate bune și cu ingrediente de calitate, plus un aluat gustos. Am mâncat de multe ori de la ei și
întotdeauna pizza a fost bună. Îmi pare rău că nu pot comanda și de acasă.
Circus Pub
Burgeri făcuți cum trebuie. Circus a câștigat un Burgerfest și s-a clasat în top 3 la alte câteva
ediții, iar despre localul lor permanent puteți citi în seria Turul Burgerilor. Carnea lor este gustoasă, iar
13
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
rețetele bine gândite. George’s Burger este un punct bun de început, un burger bine echilibrat, dar
încercați și alte rețete, mai ales că la unele festivaluri vin cu burgeri speciali.
Gattini Pasta
Își fac chiar ei pastele (au mașinăria în camionetă), iar pe cele gorgonzola le amestecă inclusiv
în roată de brânză, la final, ca să mai ia niște arome; sunt foarte bune! Au în meniu și paste amatriciana,
cu bacon și sos roșu. Porția mi s-a părut cam mare, așa că mai bine o împărțiți cu cineva.
Lazy Duck
Ei fac sandvișuri foarte bune cu carne de rață, iar aceasta este foarte gustoasă. Le putem spune
pulled duck, că metoda de preparare a cărnii este asemănătoare cu cea de la pulled pork. Sandvișul meu
preferat este cel Spicy, mai ales dacă-i făcut cu salată din belșug, dar atenție că este destul de picant
pentru gurile neantrenate. Dacă nu vreți picant, luați-l pe cel normal.
14
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Meat Busters
O camionetă emblematică pentru ce înseamnă street food la noi și un punct bun de început la
orice festival. Ei fac pulled pork, iar sandvișurile au de obicei și murături și poate sos picant. Încercați-i
ca să vedeți un pulled pork făcut ca la carte.
Steakaway
Găsiți aici diverse preparate făcute din carne de vită de calitate, din aceea moale. Friptura de
vită este bună la gust, la fel și burgerii lor, dar atenție că prețurile sunt peste medie. Am mâncat și un
pastrami sandwich, bunicel, dar nu memorabil. I-ar trebui mai multă carne.
Zobuian
Mergeți aici pentru desert, adică un cannolo făcut ca în Italia. Cannolo (cannoli la plural) este un
preparat specific italiat, un cilindru din aluat crocant în care se pune o cremă cu diverse arome. Sunt
multe deserturi disponibile pe la street food, dar cannoli buni în București sunt mai greu de găsit.
15
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Bao Van
Fac sandvișuri bune, inspirate de lumea asiatică. “Chifla” lor este gătită la abur, adică este moale și
pufoasă și trebuie încercată pentru a vedea ce diferență este față de pâinea coaptă.
Bătrânu’ Sas
În general hot-dogs și alte forme de cârnați în pâine, inclusiv un sandviș XXL pentru mai multe
persoane.
Burger Van
Au fost printre primii cu camion ce vinde burgeri.În timp s-a observat o evoluție frumoasă, au mai
modificat rețetele și au crescut calitatea.
Cot Cot
16
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Primul van specializat pe pui pane, o alternativă bună la KFC, iar mai nou au introdus chiar și burgeri.
Cubano
Preparatul vedetă este cornetul de hârtie umplut cu calamari prăjiti perfect, moi și gustoși, însă atenție
că este o mâncare grea pentru stomac.
Fane Curcanu
17
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Finca Alioli
Paella și sangria, o combinație întotdeauna de succes pentru cei ce duc dorul Spaniei.
Food Stuff
Au câștigat Burgerfest 2018, așa că puteți încerca burgerul Trahanache pentru asta, dar atenție că este
din carne de porc, nu vită.
Furgoneta
Fac burgeri de multă vreme,d e obicei au camionul parcat la Buzești, lângă Piața Victoriei. Am luat o
dată și carnea era foarte uscată, așa că nu cred că voi mai lua.
18
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Gintoneria
După cum sugerează și numele, sunt un bar specializat pe ginuri, cu apă tonică sau nu. Au
ginuri de calitate din întreaga lume, iar băuturile preparate la ei sunt de obicei mai ample, cu tot felul de
mici decorațiuni sau ingrediente suplimentare.
Indi Van
Japanos
Lanțul de restaurante de sushi au și un food truck, dar aici fac niște burgeri și alte preparate,
toate cu specific japonez.
19
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Chiar dacă este un comerciant mai rar văzut pe la festivaluri, preparatele lor sunt de obicei foarte bune
și gustoase (chiar dacă un pic cam mici ca porție).
Nori Yakitori
La unele festivaluri făceau niște burgeri foarte buni, cu pui tempura perfect gătit și foarte
gustos! Apoi la Summer Well 2018 nu au mai venit cu burgeri, ci au servit puiul și murăturile pe un pat
de cartofi prăjiți (din cei banali) și cu mult sos deasupra.
Peter Burger
Vând un sandwich de porc făcut din ruladă gătită lent, peste care mai toarnă și ceva uleiuri
aromatizate.
Satisfry
Fac doar cartofi prăjiți și sunt buni. Dacă vreți așa ceva, vă recomand să luați de aici sau de la
Arrosticini.
Simbio pe roti
Rulota lor este ușor de văzut, e un Airstream argintiu strălucitor. De obicei servesc hot dogs cu rețete
mai complexe.
21
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Smokin’ Pig
The Bun
Fac același tip de sandvișuri ca și Bao Van, adică în pâine făcută la aburi și cu ingrediente specifice
Asiei.
De obicei fac hot dogs cu diverse rețete, plus un curry wurst bun la gust,
22
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Crepes Charme
Mrs Lava
Miss Baker
Camioneta lor are cannoli, macarons și diverse prăjituri, deci faceți-le o vizită dacă vreți un desert. Sunt
din Constanța,
23
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Moritz Eis
Înghețată excelentă
Rolls Thai ice cream
Vanilla Elephant
Churros cu zahăr sau ciocolată sau sprinkles colorați, combinați cu înghețată de vanilie. N-am mâncat
niciodată, nu-i genul meu de desert.
24
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Food truck-urile sau food vans cum se mai numesc, reprezintă idei de afaceri care se potrivesc
antreprenorilor dinamici, care nu se lasă surprinși de provocări și sunt în căutare de o activitate pe
roți, care să îi poarte prin toată țara. Iată care e investitia inițială, ce avize se obțin și cum se
organizează cel mai bine o astfel de afacere!
Prin urmare, dacă vrei să te lansezi într-un proiect de acest fel, vestea bună e că vei avea deja un
vad comercial existent: sunt miile sau chiar zecile de mii de oameni care lucrează în marile centre de
afaceri și pentru care fiecare minut contează. La ora actuală, pentru ei prânzul sau micul dejun
înseamnă o comandă la o firmă de catering ori pachetul cu mâncare adus de acasă.
O rulotă cu street food amplasată în apropiere ar fi însă o variantă care cu siguranță i-ar interesa.
Astfel, poți conta pe un anumit număr mediu de clienți care vor veni să cumpere mâncare de la rulotă
cel puțin la orele de vârf, adică dimineața și în jurul prânzului. Pe lângă alimentele de tip fast-food, la
rulotă poți vinde de asemenea dulciuri și băuturi răcoritoare.
Dacă ai decis deja că vrei să începi un business cu o rulotă de street food, poți alege să vinzi
produse cât mai variate, sau poți merge pe o nișă, oferind, spre exemplu, numai produse vegetariene
sau vegane. După cum scrie în acest articol publicat de The Telegraph, este esențial să faci o cercetare
de piață înainte de a începe, pentru a fi sigur că vei găsi suficienți clienți care să aprecieze preparatele
tale
25
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
26
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Dacă vorbim despre un food truck care participă doar la festivaluri sau evenimente speciale,
atunci se poate discuta cu organizatorii, deoarece de multe ori aceștia obtin autorizațiile necesare pentru
întregul eveniment, inclusiv cele necesare unui food truck. Acest lucru facilitează accesul unui astfel de
food truck, deoarece avizele și autorizatiile se obțin într-o perioadă cuprinsă între 1-3 luni, în funcție de
Primarie.
O altă solutie ar fi să se găsească un spațiu unde să se “parcheze” food truck-ul și să se obțină avizele
doar la Primaria care administrează respectiva locație. Eventual, la anumite perioade de timp, se poate
schimba locatia, dar va trebui să se obțină toate avizele și autorizațiile de la instituții și Primaria
adiacente spațiului.
Asociația Română de Food Truck încearcă să ajungă la un consens cu autoritățile pentru a identifica un
cod CAEN nou, specific acestui tip de activitate și pentru a facilita procedurile de înființare, autorizare,
etc. a food truck-urilor în România.
Igiena trebuie să fie regula de bază, pentru că este nevoie de avize sanitare și se vor face verificări
periodic. Totul trebuie să fie curat și proaspăt, iar ingredientele să fie depozitate în cele mai bune
condiții.
27
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
28
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Conference, unde sau reunit organizatori de evenimente culinare din Romania, proprietari și
antreprenori din domeniu, bucătari renumiți și alte personalități internaționale.
În plus, există o comunitate destul de unită și bine informată a celor care sunt antreprenori în domeniu
sau operatori de food truck-uri. Spre exemplu, în perioada 25-28 mai 2018 sa organizat la București
primul Food Truck Festival din Romania, care a adunat peste 100 de vendori cu diverse produse: de la
van-uri cu produse alimentare până la furgonete cu băuturi, cafea,etc.
Fenomenul food truck-urilor este din ce în ce mai popular în Romania, însă trebuie să fii informat de la
început ce presupune să fii antreprenor în domeniu și cum să te organizezi. De aceea, trebuie profitat de
serviciile profesioniștilor în materie de partea juridică și contabilă a dezvoltării unei astfel de afaceri și
discutat în cadrul comunității antreprenorilor culinari.
Demararea unei afaceri alimentare deservite de către o rulotă fast-food amplasată stradal, în
vecinătatea unor centre comerciale, centre de birouri sau alte aglomerări pietonale, precum guri de
metrou, intersecții intens circulate, facultăți sau școli, etc, trebuie să respecte o serie de prevederi
legale, pornind de la alegerea codului CAEN potrivit și continuând cu obținerea autorizațiilor de
funcționare. Acest tip de afacere este o afacere de succes ce își amortizează investiția într-un timp scurt,
în ciuda faptului că va comercializa, în esență, produse cu un adaos nu foarte mare.În acest caz, cifra de
afaceri și profitul vor fi generate de vânzarea unui număr mare de produse, în ciuda adaosului
comercial mic.
În acest an, cel mai important program de finanțare pentru a înființa un food truck este Start-up
Nation, prin intermediul căruia antreprenorii își pot recupera 100% din investiția realizată, în limita a
200.000 de lei.
Programul Start-up Nation oferă un ajutor considerabil, punând bazele unei astfel de afaceri.
Desfășurarea unei astfel de activității de fast food presupune închirierea unor spații adecvate.
Achizitionarea prin proiect a unor echipamente specifice si existenta cunostintelor necesare desfăsurarii
unei astfel de activităti, sunt vitale pentru succesul afacerii.
vitrina refrigerantă;
robot legume;
cuptoare;
dospitoare;
frigider;
mobilier specific;
aparat kebab
dulap congelare
case de marcat fiscale;
echipamente IT și aplicații software (programe de gestiune, contabilitate, etc);
hota;
masina de spalat vase;
sisteme de ventilare a aerului.si multe alte echipamente necesare acestui domeniu.
Societatea trebuie să aibă urmatorul cod CAEN pentru a aplica și obține ajutorul
nerambursabil: CAEN 5610 –Restaurante
Această clasă include activitatea de asigurare a serviciilor de servire a mesei pentru clienţi, fie că sunt
serviţi stând la masă sau se servesc singuri dintr-un galantar cu produse, fie că mănâncă mesele
preparate în incintă, că le iau acasă sau că le sunt livrate la domiciliu. Aceasta include prepararea şi
servirea meselor pentru consumul imediat din autovehicule sau cărucioare fără motor.
restaurante
bufete expres
restaurante fast-food
pizzerii
unităţi de alimentaţie care servesc pentru acasă
vânzători ambulanţi la tonete de îngheţată
cărucioare mobile care vând mâncare
prepararea hranei la standuri din pieţe
30
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
activităţi ale restaurantelor şi barurilor conexe transportului, atunci când sunt efectuate de
unităţi distincte, altele decât unităţile de transport
Uneori, fiind vorba de o rulotă, unde clienții stau afară și sunt expuși la condițiile meteo, vânzările pot
să varieze în funcția de capriciile vremii. Dar, dacă vei planifica totul din timp, poți profita de aceste
schimbări, iar totul va fi în avantajul tău.
31
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
De exemplu, poți vinde multe băuturi reci și înghețată vara, când e foarte cald, iar iarna să oferi mai
mult alimente și băuturi fierbinți. De asemenea, o copertină și un sistem de încălzire pot fi investiții
inspirate, care le vor oferi clienților un plus de confort atunci când vin să cumpere de la tine.
Plan de afaceri
întocmit în scopul evaluării unei noi afaceri privind producerea şi vânzarea de clatite de diferite tipuri
Acest document este întocmit de firma “SWEET” SRL pentru obţinerea unui credit
bancar necesar, în scopul achiziţionarii de materiale, pentru deschiderea unei clătitării care are
ca obiect de activitate producerea de clătite de diverse tipuri şi vânzarea acestora în spaţiul
amenajat (food track) pentru producerea cât şi pentru comercializarea clătitelor - sistemul de
stand mobil cu care participa la evenimente culturale. Tot în acest spaţiu se vor mai comercializa
băuturi răcoritoare, cafea naturală şi ceai (cald sau cu gheaţă)
Investiţia necesară este de 30 000 RON din care:
32
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
- 10 000 RON vor fi asiguraţi de către asociaţi şi vor fi utilizaţi în principiu pentru
amenajarea spaţiului;
- 20 000 RON vor fi asiguraţi prin credit bancar şi vor fi utilizaţi în principiu pentru
procurarea materialelor necesare.
Clătitele vor fi produse şi livrate în aşa fel încât să-şi păstreze gustul şi calitatea indiferent
de ora la care sunt comandate.
Preţul clatitelor şi al celorlalte produse comercializate va fi mai mic sau egal cu preţurile
de pe piaţă, iar calitatea în nici un caz nu va fi mai mică.
Personalul firmei va fi compus la început din director care pentru moment va îndeplini şi
funcţiile de vice-director pe realizare şi vice-director pe producţie, 2 bucătari, 1 vânzătoare.
Estimând rezultatele financiare viitoare obţinem un profit anual de cca. 36000 RON, în
condiţiile de venituri minime şi cheltuieli maxime, regimul de lucru fiind de 8 ore pe zi, 26 zile
pe lună. În perspectivă se prevede extinderea programului la 10 ore pe zi, 30 zile pe lună prin
angajarea a încă unui schimb de lucrători.
1. AFACEREA
1.1 Firma
S.C. “SWEET ” SRL cu un capital social de 5 000 RON a fost înfiinţată la 25.10.2005
şi este înmatriculată la Registrul Comerţului cu nr.4565687.
Firma este o societate cu răspundere limitată şi face parte din categoria întreprinderilor
mici. Firma este proprietatea a 2 membri asociaţi.
33
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
................... 2 500 50
..................... 2 500 50
Afacerea are mari şanse de reuşită deoarece, aşa cum vom demonstra în continuare,
cererea acestor produse este mare indiferent de perioada anului, concurenţa este foarte redusă,
34
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
iar preţurile practicate sunt sub nivelul preţurilor practicate de principalii concuren ţi, care
oricum sunt situaţi la distanţe destul de mari ca să nu influenţeze vânzările.
Firma se concentrează ca activitate de baza pe prepararea clatitelor dulci și sărate, gătite pe loc și
conform rețetelor autentice bretone, căci Bretagne este țara mamă a clătitelor. Toate clătitele noastre au
la bază aluatul tradițional franțuzesc, cele dulci fiind aromate și fine, cu aluat de făină albă, iar cele
sărate fiind savuroase și copioase, cu aluat de făină integrală. Urmăm tradiția bretonă însă rețetele casei
sunt originale, iar meniul se schimbă în funcție de anotimp, de gusturile și ingredientele de sezon și,
desigur, de preferintele clienților nostri.
Principala dificultate la inceput de drum este de altfel una cu care se confrunta foarte multi
antreprenori romani – birocratia si interactiunea cu autoritatile de profil și instituțiile publice. O altă
provocare este aceea de a familiariza publicul din Romania cu ideea de „crepes salees”.
Dat fiind că tot romanul face clătite, acasă sau la restaurant, însă le mănâcă de obicei ca desert, cel mai
des cu dulceată de vișine, noi ne-am propus să cream obiceiul gustării savuroase sau a prânzului cu
clătite sărate.
1.3 Obiective
2. PIAŢA
2.1 Clienţii
35
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Segmentul de piaţă pe care îl vizăm este reprezentat în mare parte din copii în prima
fază urmând ca prin reclamă şi diverse activităţi de promovare (intenţionăm organizarea
periodică de activităţi promoţionale în diverse orațe mai ales când vom lansa sortimente noi) să
atragem şi alţi potenţiali beneficiari ai produselor firmei noastre.
2.2 Produsele/Serviciile
Produsele care vor fi fabricate de societate vor satisface cele mai rafinate gusturi.
Produsele firmei noastre sunt orientate spre satisfacerea nevoilor zi de zi.
Clătitele propuse de firma vor avea gusturi diferite şi specifice. Acest gust se va datora
ingredientelor proaspete şi uneori neobişnuite, de obicei neutilizate de alţi producători de
clătite.
36
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Produsele firmei vor satisface gusturile fiecărei persoane, graţie posibilităţilor pe care le
oferim clienţilor. Viitorii clienţi ai firmei vor putea comanda clătite conţinând diferite produse
şi ingrediente specifice.
Ceilalţi cumpărători din alte categorii (1/3), ori cumpără şi servesc pe loc, în spaţiul
amenajat, clătite şi o băutură sau comandă pentru acasă şi nu mai coma ndă băuturi dar se
compensează prin faptul că vor comada mai multe clătite.
Pentru păstrarea şi lărgirea poziţiei pe piaţă firma va adopta o strategie îndreptată spre:
37
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
2.4 Concurenţa
Pentru standul fix, în oraş mai sunt două clătitării: dar sunt la distanţe suficient de mari
să nu influenţeze vânzarea produsului principal.
38
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
- amplasament favorabil
Preţul 5 5 4 5
Calitatea 5 4 3 4
Amplasarea întreprinderii 4 4 5 5
Distribuirea produsului 5 5 3 3
39
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Imaginea firmei 4 4 4 4
Numărul de puncte 28 27 23 25
Comentarii
Promoţiile se vor realiza periodic prin instalarea unui mic stand în zone circulat e ale
oraşului, unde se vor oferi, gratuit, trecătorilor mostre din cele mai importante sortimente de
clătite.
3. ORGANIZAREA ŞI CONDUCEREA
- Pregătirea aluatului ;
40
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
- Vânzarea clătitelor
Materia primă va fi procurată de la producătorii autohtoni.
41
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
3.2 Conducerea
Firma va fi condusă de asociaţi. Asociaţii vor coordona întreaga activitate, se vor ocupa
direct de problemele de aprovizionare, producţie şi desfacere, de asemenea vor angaja, instrui şi
controla personalul.
3.3 Personalul
Clătităria va fi deservită de 3 angajaţi, după cum urmează:
- 2 bucătari ;
- 1 vânzătoare;
Personalul nu trebuie să fie calificat deoarece i se va face calificarea la locul de muncă.
4. PREVIZIUNI FINANCIARE
4.1.Necesarul de finanţare
Apreciem ca investiţia necesară este de 40 000 RON din care:
- 20 000 RON vor fi asiguraţi de către asociaţi şi vor fi utilizaţi în principiu pentru
amenajarea spaţiului și achiziționarea rulotei;
- 20 000 RON vor fi asiguraţi prin credit bancar şi vor fi utilizaţi în principiu pentru
procurarea materialelor necesare.
42
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
43
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
5. Concluzii
De ceva vreme încoace, se discută din ce în ce mai mult în spatiul românesc de un concept aflat în
vogă la nivel mondial: street food. Acest concept se defineste prin însăși denumirea sa: mâncare
disponibilă în spații publice distribuită de furnizori ce își au punctele de aprovizionare pe stradă.
În mod obișnuit, se comercializează produse ce pot fi mâncate sau băute pe loc, vândute pe
stradă, în magazine, parcuri, taârguri sau alte locuri publice. În general, vânzatorul este un negustor
ambulant ce vinde din standuri mobile precum camioanele și nu numai.
Ca și în cazul fast food-urilor, consumatorilor li se prepară pe loc produsele în funcție de comanda
pe care o dau. Aceștia pot opta pentru a lua alimentele la pachet sau a le consuma imediat. O altă
asemănare între fast food și street food este costul mai mic al produselor față de cele preparate în
restaurante. De asemenea, oferă alternative tentante gătitului acasă.
Totusi, pe lângă aceste asemănări, street food și fast food diferă în ceea ce privește varietatea,
44
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
tehnicile de marketing și mediul în care activează. Astfel de localuri reflectă adesea cultura locală și se
regăsesc într-o varietate foarte mare. Se poziționează uneori sub cerul liber și caută locurile cele mai
ușor accesibile pentru potențialii clienți. Succesul de marketing se bazează foarte mult pe locul în care
decid să vândă și pe publicitatea de tipul "din gură în gură".
Consumatorii iubesc mâncarea vândută pe stradă din mai multe motive: se pot bucura de o gustare
rapidă și delicioasăchiar pe stradă, nu trebuie să platească mult pentru astfel de preparate, pot
experimenta diverse mâncăruri locale și pot sprijini micii antreprenori și micile afaceri cu mîncare.
Din Grecia Antica și până în Pompeii, din China până în Turcia, mâncarea vândută pe stradă a avut
o istorie lungă și colorată. Astăzi, a devenit un punct de sprijin pentru orașele mari și mici, deopotrivă,
contribuind la consolidarea culturii regionale.
Cu toate ca există foarte mulți iubitori ai conceptului street food, acesta întâmpină și dificultăți.
Sunt state în care aceasta practică este cu greu acceptată de către locuitori. Pe de altă parte, există și o
atitudine negativă a oficialităților față de micii vânzători, atitudine cauzată de preocuparea acestora față
de igienă și față de posibilitatea răspândirii anumitor boli prin intermediul mâncării.
“Fenomenul street food a pătruns deja tot mai mult în România și pare să capete o popularitate
fulgerătoare, la fel cum se întâmplă deja în afara granițelor țării. Dacă în urmă cu 3 ani vorbeam de
vendori care își făceau curaj să încerce rețete originale și să pătrundă pe piața de la noi, astăzi vorbim
de sute de mii de oameni care le savurează la festivaluri dedicate mâncării stradale și sunt abonați la
cele mai bune food truck-uri din țară. În ciuda interesului în creştere în toată ţara, fenomenul „street
food“ continuă să se limiteze în România la popcorn, porumb fier şi îngheţată, spun cei care lucrează în
domeniu. Cu excepţia festivalurilor culinare, mâncarea de stradă n-are unde se produce şi prezenta.
Majoritatea celor care au investit într-o bucătărie mobilă amenajată într-o rulotă sau dubiţă abia au
câţiva ani vechime în branşă. Cam peste tot la noi în ţară este o noutate treaba aceasta cu «street food».
Pentru că nu este deloc asemănătoare fast-food-ului, nu vorbim aici de o şaormerie. Street-food oferă
diversitate şi asta atrage, mai ales în cadrul unor festivaluri. Raportul preţ-calitate este mai bun decât la
un restaurant.”
45
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
Adi Hădean: “Un festival de street food e un festival al nişelor alimentare. Asta întâlneşti. Nu am prea
văzut mici şi bere şi mi se pare că e păcat, e una dintre valorile noastre naţionale şi ar fi frumos de
exploatat.”
Proprietarii de food truck şi-au făcut o asociaţie prin care vor să ceară autorităţilor o legislaţie specială
pentru ei. Deocamdată, cei care au camionete cu mâncare sau băutură funcţionează în regim de
restaurant, chioşc sau firma de catering.
Mădălin Simion: “Una dintre cererile pe care le are un restaurant este să aibă toalete mixte, ceea ce nu se
poate pentru un food truck. Scopul nostru principal este să putem funcţiona în legalitate oriunde, apoi să
ne găsim spaţiile în care vom putea funcţiona.”
Laurențiu Mata, proprietar food truck: “Cu siguranţă, food truck urile nu o să vândă shaorma pentru că
este o altă zonă. Cei care investesc în food-truck-uri şi în zona asta, care nu este foarte ieftină, sunt
oameni care îşi doresc next level.”
Odată cu apariţia unei legi special făcute pentru camionetele cu mâncare, s-ar putea să le vedem mai des,
nu doar la târgurile de mâncare. Proprietarii de food truck au început să încheie contracte cu firme
private, de birouri. Dar vor să îşi poată vinde mâncarea şi direct pe stradă, în pieţe şi în zonele aglomerate
ale oraşelor.
Conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO) din cadrul ONU, 2,5 miliarde de
oameni accesează zilnic oferta de street food, atât în țările în curs de dezvoltare, cât și în cele
dezvoltate. Această ofertă se bucură de popularitate datorită mai multor factori (care pot face obiectul
unui studiu exhaustiv, ceea ce nu este cazul aici), principalii fiind diversitatea, prețurile accesibile,
timpii reduși de așteptare, atmosfera relaxată.
Așa s-a ajuns ca în SUA, de pildă, suma medie cheltuită pe „street food“ de către locuitorii cu
vârste cuprinse între 25 și 54 de ani să fie undeva la 40 dolari pe lună. Este o sumă foarte mare dacă
ținem cont că este o „medie“ și că populația SUA este de peste 300 de milioane de locuitori. Toate
studiile indică trenduri ascendente. Așadar, mai devreme sau nu foarte târziu fenomenul va ajunge la
maturitate și în România.
46
Food street un fenomen sau o nouă orientare în consumul alimentar
Leu (Potop) Adela Cătălina
6. Bibliografie
o Cinzia Trenchi, Ed. Cărturești, 2018 - Street food made healthy for the home cook!
o Tom Kime, Ed. Dorling Kindersley publishers Ltd, 2015- Street Food
Sursa articole:
o www.streetfoodinstitute.org
o https://restograf.ro
o https://ciao.ro
o https://thewallet.ro/business-de-street-food-cu-rulota
47