Cum se obtine pudra de roscove, un indulcitor natural

Cristina Stancu,

Cunoscute mai mult sub denumirea internationala de carob, roscovele sunt fructe bogate in zaharuri naturale
(sucroza, fructoza si glucoza). Siropul obtinut din pastai era, pe vremuri, inainte de industrializarea trestiei si
sfeclei de zahar, indulcitorul cel mai des folosit (odata cu mierea de albine). Din pacate, in ciuda multiplelor sale
beneficii, putina lume il mai foloseste, astazi, in locul zaharului.

Iata cateva motive pentru care ar fi bine sa nu ignoram fructele roscovului, arbustul denumit stiintific Ceratonia
siliqua.

,,Pastaile de roscove contin, in medie, 55 % glucide, dar si proteine, lipide, saponine, substante minerale si o
serie de acizi, in timp ce semintele sunt bogate in celuloza, hemiceluloza, galactoza, rafinoza, mucilagii, lipide,
proteine, substante minerale si aminoacizi etc", explica specialistul in fitoterapie Elena Badea, administratorul
site-ului infuziedesanatate.ro.

Roscovele sunt un aliment alcalin, care nu genereaza aciditatea gastrica, sunt bogate in fibre insolubile si reduc
in mod natural nivelul colesterolului. In plus, actioneaza ca un antioxidant natural eficient, datorita continutului
crescut de lignin si polifenoli.

Inhiba dezvoltarea E. coli

Roscovele se pot consuma in stare proaspata sau sub forma de pudra.

,,Pudra de roscove se obtine din macinarea pastailor intregi si este un indulcitor natural foarte sanatos, avand
capacitatea de a regla nivelul de glucoza din sange. Indexul sau glicemic este foarte mic. Pudra de roscove
imbunatateste digestia - intr-o lingura de pudra de roscove sunt 7,1 grame de carbohidrati, 3,2 grame de fibre
alimentare, ceea ce reprezinta 13 la suta din valoarea zilnica de fibre. De asemenea inhiba dezvoltarea
bacteriilor intestinale patogene (mai ales E. coli) si restabilesc un peristaltism normal, prin continutul de tanin,
acid galic si pectine", mai spune Elena Badea.

Un aditiv sanatos

Pudra de roscove nu contine cofeina, motiv pentru care este recomandata inclusiv persoanelor care au
hipertensiune arteriala, fiind un inlocuitor de succes al cafelei.

,,De asemenea, pudra de roscove este considerata un aditiv sanatos si este folosita la produsele de panificatie,
inghetata, sosuri pentru salate si alte produse alimentare. Poate fi folosita in deserturile dietetice, in retetele de
ciocolata de casa, in aluaturi si creme, ca inlocuitor al pudrei de cacao. Poate fi adaugata in lapte sau iaurt pentru
capacitatea sa de a indulci si pentru un plus de gust. De asemenea, pudra de roscove contine pectine. Taninul pe
care-l regasim in acest produs contine acid galic un element antialergic si antibacterian si un bun analgezic. Are
efect de fito-estrogen, prin cantitatea mare de lignani pe care-i contine si reprezinta o sursa importanta de
calciu", mai spune Elena Badea.