SUBSTANŢELE ALERGENE DIN ALIMENTE

  În alimente, în mod natural sau ca adaos introdus de om, pot să

apară substanţe care sunt pasibile de a produce alergii.
  Alergia alimentare este de origine imunitară şi nu trebuie
confundată cu intoleranţa alimentară, care este cauzată de un
deficit enzimatic.
  Sensibilitatea la alergenii alimentari este individuală, atât ca
răspuns la o anumită substanţă sau la alta, cât şi ca intensitate.
Cele mai multe alergii alimentare sunt provocate de către
alimentele histaminofore şi, mai ales, de către aditivii alimentari.
  Albuşul de ou, din cauza trecerii unor proteine incomplet
"fărâmiţate" în sânge, trezeşte de asemenea, la multe persoane, un
răspuns imunitar prompt ce se manifestă sub forma unor alergii