delicii în bucătărie

DESERTURI CU
CIOCOLATĂ

^ ^ editura
Adevărul
holding
 ^ ^ e d ilu ra
Adevărul
holding
Str. Fabrica de G lucoza nr. 21, Sector 2, Bucureşti
Tel.: 0 2 1 .4 0 7 .7 6 .3 8 ; 0 3 7 2 .1 3 .0 3 .1 8 ;
Fax: 0 2 1 .4 0 7 .7 6 .4 2
www.adevarulshop.ro; e-mail: contact@ adevarulshop.ro

D irector general: Peter L. Im re

D irector general adjunct: A ndrei Ştefan

D ivizia C A R T E
D irector: D aniel E berhat
D irector executiv: C arm en D in că

Traducere: V alentina Iordan

R edactor: M ariana R obescu
Tehnoredactor: Puiu Enache
C orectori: A driana Popescu
C ristin a T eodorescu

© M oo n Sri on license o f © Publishing

Rights Ltd. - U K
Proiect realizat de: F ood E ditore Sri - Parm a Italy

D esign copertă: D on atella C en a

M ulţum iri p en tru reţete:

Iginio M assari (44); Fabio G ran ata (82)

Fotografii realizate de: © 2 011 pen tru prezenta ediţie A de'

D avide D i Prato
A lberto R ossi Titlul original: Sapori italiani: Cioccolato
Francesca Bram billa
D e sc rie re a C IP a B ib lio te c ii N a ţio n a le a R o m ân ie i
D e se r tu r i cu c io c o la tă / trad.: Valentina Iordan. -
B ucureşti: Adevărul H old in g, 2011
IS B N 9 7 8 -6 0 6 -5 3 9 -8 7 6 -4

I. Iordan, V alentina (trad.)

T ip ar executat de:
P O LL II G
GRRA
A FF Ii CC HHE-
by IT A L IA N E X P R E S S
6 41.5 5 :6 6 3 .9
 Cuprins
8 Introducere
Naşterea ciocolatei, între istorie
şi legendă
Producerea ciocolatei
Tipuri de ciocolată
Ciocolata în alimentaţie
Ciocolata în bucătărie

17 Tarte şi torturi

18 Tort cu alune şi cappuccino

20 Tartă cu migdale şi ciocolată
22 Chec de ciocolată cu ricotta
24 Tartă de cacao cu aromă de migdale
26 Delicii cu pere şi ciocolată
28 Tartă cu pricomigdale şi dovleac
30 „Salam“ glazurat din cozonac
şi seminţe de pin
32 Tort glazurat cu ciocolată
34 Tortuleţ de ciocolată şi banane,
cu aromă de scortisoară si rom
” 36 Prăjitură de ciocolată cu migdale
38 Tort negru cu cacao şi cafea
40 Tort imperial cu ciocolată
42 Tort de ciocolată cu portocale
Tortul mileniului
Tartă cu alune
48 Prăjitură de ciocolată cu ricotta şi stafide
50 Tortuleţe cu cremă de mascarpone
52 Tort de ciocolată cu cremă de smântână
54 Prăjitură cu lapte, migdale şi ciocolată
56 Tort Sacher clasic
Millefeuille de panettone cu sos
de ciocolată şi Cointreau
60 Tort cu ciocolată, vin roşu
şi scorţişoară
 C IO C O LATĂ
8 2 Cupe cu spumă de castane, îngheţată
de caramel şi sos de ciocolată
8 4 Spumă de ciocolată
8 6 Semifreddo de orez cu sos de ciocolată
8 8 Budincă de ciocolată cu sos de rom
9 0 Napolitane de scorţişoară cu spumă
de ciocolată şi miere
9 2 Budincă de ciocolată albă cu sos de cafea
9 4 Semifreddo cu ciocolată şi nuga
96 Desert din panettone cu bulgăraşi de
nuga, nucă de cocos şi ciocolată
9 8 Spumă de ricotta cu cacao
10 0 Budincă de ciocolată cu pere
1 02 Clătite de cafea cu alune şi ciocolată
10 4 Spumă de cacao cu alune
10 6 Panna cotta cu ciocolată şi cafea

63 Dulciuri crem oase

64 Cremă de orez integral cu mere

şi ciocolată
66 Prăjitură glazurată din panettone
68 Spumă de ciocolată albă cu sos
de mentă
70 Cupe de Chantilly şi fursecuri
cu ciocolată
72 Delicii de ciocolată cu cremă de alune 109 Dulciuri in m iniatură
74 Sufleu în casetă de ciocolată şi pere
76 Spumă de ciocolată cu căpşuni 1 10 Brioşe de ciocolată şi dovleac
78 Pere cu sos zabaion 1 12 Profiterol cu ciocolată şi cremă
80 Timbale de orez cu pricomigdale de zmeură
 Cuprins

114 Tarte cu ciocolată şi migdale

116 Brioşe cu două feluri de ciocolată
118 Punguţe cu vanilie şi ciocolată
120 Capricii de ciocolată albă cu fistic şi nuci
122 Trufe de panettone şi nucă de cocos
124 Brioşe cu ciocolată şi cremă cu lichior
de cafea
1 2 6 Trufe cu nucă de cocos
1 2 8 Biscuiţi de migdale cu cremă de cafea
1 3 0 Trufe de ciocolată albă şi cozonac
132 Brioşe cu fructe de pădure şi ciocolată
1 3 4 Trufe de ciocolată şi cafea
136 Sufleu de ciocolată şi banane
1 3 8 Prăjitură australiană Lamington
1 4 0 Dulciuri tradiţionale de Crăciun
cu ciocolată
142 Biscuiţi cu cremă de ciocolată şi cafea
1 4 4 Sufleu de ciocolată cu rom
146 Trufe rafinate în sos de portocale
148 Minitarte de ciocolată cu sos de citrice
150 Bulgăraşi calzi din ciocolată şi migdale
152. Minisufleuri cu ciocolată
1 5 4 Trufe de ciocolată şi fructe uscate
156 Tortuleţe Paradis cu glazură de ciocolată
 Introducere

NAŞTEREA CIOCOLATEI,
ÎN TRE ISTO RIE Ş I LEGENDĂ

I storia ciocolatei începe în America

Centrală, înainte să fi fost descoperită de
Cristofor Columb.
Se ştie că, din cele mai vechi timpuri, arbo­
rele de cacao a avut un rol important în viaţa
civilizaţiilor precolumbiene. Anumite desco­
periri arheologice au condus la presupunerea
că această plantă, precum şi chocoldtl, băutura
preparată pe bază de pulbere de cacao şi con­
dimente, au fost cunoscute şi larg folosite cel
puţin începând din anul 600 Î.Hr.
Există o relatare, în care adevărul se împle­
teşte cu legenda, conform căreia împăratul
Montezuma bea în fiecare zi câte 40 de ceşti cu
chocoldtl. D e altfel, păstaia de cacao era folosită
de civilizaţiile precolumbiene ca monedă de
schimb. Populaţia maya a
avut chiar un zeu al arbore­
lui de cacao, pe Ek Chuah.
Despre acest zeu, ca şi des­
pre alţii din cultura maya
există puţine informaţii, şi
chiar şi acestea contradicto­
rii: este sigur că a fost zeul
arborelui de cacao şi, în
plus, este deseori pomenit şi
ca zeu al negustorilor, al că­
lătorilor şi al războiului. Pe
scurt, reprezintă una dintre
acele divinităţi cu caracter
dual, când rău, când bun, în funcţie de ocazie
şi de persoană.
De asemenea, într-o povestire se menţio­
nează caracterul „ambiguu" chiar şi al pulberii
de cacao: se spune că aztecii dădeau o mare
însemnătate arborelui de cacao, convinşi că
acesta crescuse din sângele unei prinţese, omo­
râtă pentru că nu a dezvăluit ascunzătoarea unei
comori legendare. Seminţele plantei, precum şi
cacaua în sine reprezentau în acest caz fie amără­
ciunea suferinţei, fie forţa şi hotărârea virtuţii.
In urma descoperirilor lui Columb, conchis­
tadorii au înţeles importanţa pe care o dădeau
indigenii arborelui de cacao, fără să mai vor­
bim despre faptul că frumuseţea plantelor în
sine, cu flori divers colorate, ce acopereau zone
întregi de pădure, trebuie să fi constituit pro­
babil un spectacol deosebit pentru europeni.
 Ciocolata a fost la început, pentru bătrânul
continent, doar unul dintre multele produse
importate după anul 1492. In ciuda entuzias­
mului iniţial al unora, ciocolatei —ca oricărui
alt lucru nou — i-a trebuit timp ca să se m o­
difice şi să devină „mitul”' din prezent. I s-au
adăugat foarte repede ingrediente variate, cum
ar fi unt de cacao, vanilie şi zahăr pentru a-i
diminua amăreala.
Anul 1828 — crucial în producerea şi des­
facerea ciocolatei - este anul în care chimistul
olandez Coenraad J. Van Houten a inventat o
presă ce a revoluţionat procesul tehnologic de
producere a pudrei de cacao şi a ciocolatei.
înainte de invenţia lui Van Houten, seminţe­
le de cacao erau măcinate (un procedeu foarte
asemănător, dacă nu chiar similar, celui folosit
de civilizaţiile precolumbiene), acesteia fiin-
du-i adăugate, la mijlocul perioadei, când era
între faza lichidă şi cea păstoasă, condimente,
zahăr, unt de cacao; uneori se adăuga chiar şi
puţină faină, pentru a realiza un amestec mai
omogen.
In prezent, de multe ori se spune despre
ciocolată că este „hrana zeilor“ . Cu toate
acestea, nu toţi ştiu că această sintagmă derivă
din iniţiativa botanistului suedez din secolul
alXVIII-lea Carl von Linne (Carolus Lineaeus),
care clasifica arborele de cacao sub numele şti­
inţific Theobroma, ceea ce, în traducere exactă
din limba greacă, înseamnă „hrana zeilor“ .
Datorită calităţilor pudrei de cacao, în ultime­
le două secole s-a produs o mare schimbare a
atitudinii faţă de ea: din 1800 până în prezent,
producţia de cacao a crescut de peste 1.000 de
ori. Dacă la începutul secolului al XX-lea ţări
precum Ecuador sau Venezuela erau lideri pe
piaţă, odată cu răspândirea pudrei de cacao la
nivel mondial, acestea au trecut în plan secun­
dar, Coasta de Fildeş, Ghana şi Indonezia ajun­
gând să furnizeze în anul 2000 circa 75% din
producţia mondială. In linii mari, începând
din primii ani ai secolului trecut, ţările africane
au luat locul celor din America Centrală în
ceea ce priveşte producţia de cacao.
PRODUCEREA CIOCOLATEI
abricarea ciocolatei începe pe plantaţii,
F în pădurile din zonele umede şi ploioase.
Această alăturare nu este deloc întâmplătoare,
deoarece planta, pentru a creşte, are nevoie de
condiţii climatice speciale: trebuie ca tempera­
tura să fie între 18° C şi 3 2 ° C (ideal este inter­
valul 20° C -25° C), atmosfera să fie umedă şi
să plouă frecvent.
 Arborele de cacao
creşte de obicei la um­
bra unuia mai înalt,
numit planta-mamă,
mai ales când plantele
tinere sunt în primele
stadii de dezvoltare,
având nevoie să fie pro­
tejate de razele soarelui,
mult prea fierbinţi
într-un climat tropical.
Fructele, când s-au copt, se culeg şi se prelucrea­
ză seminţele (sau păstăile). Acestea se prăjesc şi
se deshidratează, apoi se îndepărtează păstaia şi
coaja. Se trece apoi la presarea şi măcinarea lor, în
urma cărora se obţin untul şi pasta de cacao.
T IP U R I DE CIOCOLATĂ ______
Clasificarea ciocolatei depinde în mare parte
de procentul de cacao conţinut de aceasta. In
continuare este prezentat un ghid succint al
principalelor tipuri de ciocolată.
Pulberea de cacao
Se obţine prin măcinarea turtelor de cacao şi
trebuie să conţină cel puţin 20% unt de cacao.
Prin aceasta se deosebeşte de pulberea de cacao
slabă, cu un conţinut de 8%, şi de pulberea de
cacao îndulcită, care conţine pulbere de cacao
şi zaharoză. Există două tipuri de pulbere de
cacao: cea olandeză (alcalinizată), cu gustul
mai puţin pregnant, şi cea nonalcalinizată.
Glazura
Se foloseşte mai ales la produsele de cofe­
tărie. Această ciocolată trebuie să fie pusă pe
foc înainte de a fi folosită, obţinându-se astfel
un produs excelent pentru o glazură netedă şi
lucioasă. Glazura poate fi simplă, cu lapte sau
albă. De multe ori, ciocolata pentru glazură
este folosită în combinaţie cu alte ingrediente,
în funcţie de fantezia şi gustul cofetarului.
Ciocolata superioară sau fină
Are un conţinut de cacao de cel puţin 43%.
Există şi ciocolata extra, cu o concentraţie mini­
mă de cacao de 45%. In prezent, există ciocolată
pentru toate gusturile: de la cea „moderată”, cu
un conţinut de cacao minim admis sau puţin
superior acestuia, trecând printr-un stadiu inter­
mediar (de la 60% la 70% cacao) şi ajungând
până la un procent extrem, de 99% cacao.
Ciocolata cu lapte
Este tipul clasic, fiind cea mai
consumată în întreaga lume
şi foarte apreciată de copii.
Ciocolatei „normale" i se
adaugă, de obicei, lapte
sau derivaţi ai acestuia,
cum ar fi smântână,
unt sau grăsimi butiri-
ce. Ciocolata cu lapte
conţine cel puţin 25%
cacao, 14% substanţe
derivate ale laptelui
 şi 3,5% grăsimi CIOCOLATA I N A L IM E N T AŢIE
butirice. De ase­
menea, există o
limită maximă de
zaharoză (55%).
D in punct de vedere nutritiv, ciocolata
reprezintă un aliment aproape complet.
Acest lucru depinde, evident, de calitatea şi de
In cazul ciocolatei tipul ciocolatei. Am văzut că ciocolata superi­
cu lapte, denu­ oară conţine mai puţină zaharoză şi, am putea
mită superioară adăuga, mai puţin lapte, în raport cu ciocolata
sau fină, aceasta cu lapte şi cu cea albă, care nu conţin cacao, ci
trebuie să con­ unt de cacao, lapte şi zahăr.
ţină mai multă în ceea ce priveşte legătura între ciocolată şi
cacao (minimum sănătate, nu există încă date certe care să stingă
30% ), 18% sub­ o dispută ce durează de secole, şi anume aceea
stanţe derivate ale dacă ciocolata are efecte negative sau pozitive
laptelui şi 4,5% asupra sănătăţii. Este sigur că, încă de pe vre­
grăsimi butirice. mea primelor importuri în bătrâna Europă,
Pe scurt, este o versiune mai „grasă", dar mai ciocolata a devenit, din diverse motive, un ade­
gustoasă, a ciocolatei cu lapte „normale". vărat „măr al discordiei" în materie de nutriţie,
începând din epoca în care, fiind consumată
Ciocolata cu alune doar sub formă lichidă, a dat naştere unor
Este un amestec de ciocolată (cu un conţinut aprinse dispute între diferite ordine religioase
minim de 32% cacao) şi de alune râşnite. In (în principal, cel iezuit şi cel dominican) asu­
afară de acestea, se mai folosesc şi migdale sau pra postului şi asupra unei întrebări care atunci
chiar nuci (tăiate bucăţi).

Ciocolata albă
Conţine zaharoză (maximum 55% ), unt
/
de cacao (cel puţin 20% ), lapte (sau derivaţi)
deshidratat (cel puţin 14%). Este interzisă
prin lege folosirea coloranţilor la fabricarea
ciocolatei albe. De fapt, ciocolata albă nu este
o ciocolată adevărată, din compoziţia sa lipsind

putea constitui o mare problemă: ciocolata tre­
buie considerată un aliment şi, în consecinţă,
exclusă în zilele în care se postea, sau trebuie
introdusă în categoria băuturilor?
Chiar şi mai recent, mai ales în anii ’70 ai se­
colului trecut, se pare că mulţi au vrut să acuze
ciocolata de unele rele, probabil din cauza re­
gulii (puţin retrograde, la drept vorbind) con­
form căreia „tot ce este bun e păcat“, deoarece
ceea ce este bun şi oferă plăcere este aproape
întotdeauna dăunător.
Probabil că din acest motiv cei care au celulită,
acnee sau alergie au deseori tendinţa să incrimi­
neze acest aliment. Ciocolata, în mod sigur, nu
este complet nevinovată, dacă ne gândim că 100 g
din această preţioasă „hrană a zeilor" conţine
530 de calorii. Cu toate aces­
tea, este la fel de adevărat că
acest lucru nu este de natură
să creeze panică. Atitudinea
care trebuie adoptată, atât în
materie de bucătărie, cât şi în
viaţă, este bine să se supună
regulii conform căreia exce­
sele afectează negativ calitatea
vieţii, în timp ce echilibrul
şi stabilitatea (a nu se con­
funda cu acel tip de ascetism
gastronomic exagerat, cerut de anumiţi dieteti-
cieni) vor fi benefice pentru corp şi minte.
Legătura dintre acnee şi ciocolată pare să fie
un mit ce poate fi uşor demontat. Acest lucru
este posibil pe baza a numeroase cercetări care
au evidenţiat nu numai lipsa unei legături
între ciocolată şi acnee, ci şi, mai mult chiar,
absenţa oricărei legături între acnee şi alimen­
taţie. Senzaţională este şi ideea conform căreia
ciocolata este responsabilă de multe probleme
dentare. Este adevărat că ciocolata conţine zahăr
(în cantităţi variate, în funcţie de tip), care poate
determina formarea cariilor dentare. Cu toate
acestea, cacaua mai conţine atât fluor, cât şi fos­
faţi, care împiedică apariţia cariilor dentare.
Cât despre alergie, trebuie să luăm în considera­
re faptul că doar foarte puţini alergici sunt sensibili
la ciocolata în sine, în timp
ce majoritatea alergiilor sunt
date de alune, nuci şi migdale,
adesea conţinute de ciocolată.
In consecinţă, ar trebui ca
eticheta să fie citită cu mare
atenţie, deoarece multe tipuri
de ciocolată conţin fructe us­
cate în doze minime, aproape
imperceptibile la gust, dar
într-o cantitate suficientă to­
tuşi pentru a declanşa reacţii
alergice.
N u toate veştile sunt însă
bune. Ultimul mit pe care
vrem să-l demontăm este
 acela al efectului afrodi­
ziac al ciocolatei: până în
prezent nu s-a putut sta­
bili vreo legătură între li­
bido şi cacao. Şi aceasta în
pofida părerii lui Giacomo
Casanova care, se pare, ve­
dea în ciocolată unul dintre
mijloacele cele mai sigure
pentru seducerea femeilor.
Să ne consolăm totuşi,
deoarece, în urma a nume­
roase studii, s-a constatat că
ciocolata favorizează apari­
ţia anumitor reacţii ale or­
ganismului, toate pozitive,
în afara senzaţiei plăcute pe care o poate pro­
duce ciocolata de bună calitate, untul de cacao
scade conţinutul de colesterol din sânge. In ace­
laşi timp, ciocolata este bogată în antioxidanţi
şi vitamina E, adevăraţi duşmani ai radicalilor
liberi, întârziind astfel îmbrătrânirea celulelor.
Ciocolata mai conţine şi alte substanţe ce
par să aibă efecte interesante: feniletilamina
combate despresia, în timp ce teobromina are
efecte de regenerare şi de energizare.
In sfârşit, ciocolata pare să stimuleze produ­
cerea de endorfine, care pot determina o anu­
mită euforie şi starea de bine a indivizilor.
CIOCOLATA ÎN BUCĂTĂRIE
P rezentăm tehnici ale cofetarilor ce pot fi
folosite la prepararea în casă a ciocolatei şi
la realizarea unor dulciuri cu succes garantat.
Topirea ciocolatei: rupe ciocolata bucăţi şi
pune-o într-un vas termorezistent. încălzeşte
apă într-un vas mai mare. Pune vasul cu cioco­
lată deasupra acestuia, având grijă ca apa să nu
clocotească şi ca recipientul cu ciocolată să nu
intre în contact cu apa de dedesubt.
Amestecă din momentul în care ciocolata în­
cepe să se topească, continuând până când obţii
o compoziţie omogenă. Ciocolata poate fi topi­
tă şi în cuptorul cu microunde. Timpul necesar
topirii depinde de dimensiunea bucăţilor şi
tipul de ciocolată, precum şi de puterea calorică
a sursei de căldură (nu se recomandă folosirea
celei maxime). Fie că se face la bain-marie, fie
în cuptorul cu microunde, cu cât bucăţile de
ciocolată vor fi mai mici, cu atât topirea se va
realiza mai rapid.
 Raderea şi tăierea dulciuri, în general. Glazura trebuie călită pen­
în bucăţi: acestea sunt tru ca, odată uscată şi întărită, să-şi menţină
operaţiuni mai degrabă o culoare frumoasă şi lucioasă, nu una opacă.
simple, ce necesită to­ După ce ai topit ciocolata, amestec-o până
tuşi o anumită pregătire când ajunge la temperatura de 4 5 ° C (foloseşte
prealabilă. un termometru de bucătărie), obţinând un
Pentru ca ciocolata să lichid de consistenţă omogenă.
se radă mai uşor, înainte Toarnă apoi % din cantitatea de ciocolată
de toate trebuie pusă pu­ pe o planşetă din material acrilic sau pe o
ţin timp în frigider, pen­ placă de marmură şi întinde-o cu o spatulă.
tru a se răci. Atunci când Lucrează cu o spatulă din plastic, întinzând
razi ciocolata, este indicat să foloseşti o râzătoare şi adunând ciocolata de mai multe ori. Las-o
cu ochiuri mari. Atât în cazul raderii, cât şi în cel să se odihnească câteva minute. Las-o să se ră­
al tăierii, ai grijă pe cât posibil să nu atingi direct cească până la 2 8 ° C , măsurând temperatura
cu mâinile ciocolata, ca să nu se încălzească; folo­ cu termometrul de bucătărie.
seşte, de exemplu, o bucată de hârtie. La această temperatură, ciocolata va fi parţial
Pune apoi ciocolata rasă sau tăiată bucăţi solidificată. Pune ciocolata peste cea rămasă în
într-un loc uscat. vas şi aşaz-o din nou la bain-marie, amestecând
uşor cu spatula. Creşte temperatura ciocolatei
Călirea ciocolatei la 3 2 ° C, controlându-i luciul şi strălucirea.
Acest procedeu este indicat mai ales la ob­ O dată terminată procedura, aminteşte-ţi că
ţinerea ciocolatei pentru glazură care, după ciocolata călită trebuie folosită foarte repede,
cum am văzut, este ciocolata care serveşte la ţinând vasul la bain-marie până în momentul
decorarea torturilor şi a diverselor alte feluri de întrebuinţării.

1(
 Prelucrarea ciocolatei
Prelucrarea ciocolatei în bucătărie
presupune o serie de ustensile şi
instrumente, într-un număr aproa­
pe infinit. Acest lucru se datorează
simplului fapt că infinite (sau aproa­
pe) sunt şi modurile de utilizare şi
de prelucrare a ciocolatei, folosită
pentru obţinerea dulciurilor - şi nu
numai, ce-i drept - de orice tip şi
formă. In afară de instrumentele cel
mai des folosite, fundamentale pen­
tru prelucrarea ciocolatei, indicate
deja mai înainte (o planşetă din m a­
terial acrilic, un cuţit de bucătărie
bine ascuţit, recipiente termorezis-
tente, spatule, râzătoare, termome­
tru de bucătărie, linguri de lemn şi
de metal...), există şi alte obiecte ce
pot ajuta la obţinerea unor produ­
se mai complexe sau mai rafinate.
Printre altele, îţi vor fi foarte utile
tăvile, de dimensiuni şi forme diferi­
te, în funcţie de propria fantezie sau
de reţeta pe care doreşti să o prepari.
Racletele de plastic sau instrumen­
tele pentru realizarea decorurilor
vor fi foarte utile pentru prelucrarea
masei de ciocolată. In linii mari,
toate acestea îţi vor folosi nu doar la
prepararea unei singure reţete, ci vor
constitui baza pentru crearea unor
adevărate opere de artă.
T a rte şi torturi
 Tort cu alune
şi cappuccino
A

Pentru tort:
I ntr-un castron, amestecă zahărul, ouăle, alunele tocate
(foto 1) şi 1 ceaşcă de cafea.
1. Topeşte la bain-marie ciocolata şi untul şi toarnă-le
300 g alune
peste compoziţia de ouă, amestecând continuu.
300 g ciocolată menaj
200 g zahăr .
2 Incorporează praful de copt, zahărul vanilat şi amido­
nul. Amestecă uşor până când obţii o compoziţie omogenă,
100 g unt
toarn-o intr-o formă rotundă de tort şi coace-o 50 de mi­
5 ouă
nute la 180° C.
3 linguri amidon
1 ceaşcă de cafea 3. Prepară cappuccino din laptele cald şi cafea. Bate ames­
1 plic praf de copt tecul cu un tel sau în dispozitivul de preparat cappuccino
2 plicuri zahăr vanilat pentru a obţine o cremă de lapte (foto 2). Serveşte tortul
însoţit de cappuccino cald.
Pentru cappuccino:
100 ml lapte Ştiai că...
1 ceaşcă de cafea Există multe legende despre originea cafelei? Cea mai
cunoscută este aceea care ne spune că un păzitor de capre
yemenit, pe nume Khaldi, a observat cum caprele şi cămile­
le sale deveneau neastâmpărate şi energice după ce mâncau
fructele roşii ale unor arbuşti ce creşteau în sălbăticie. Mirat,
Khaldi a dus aceste fructe la o mănăstire din apropiere, unde
un călugăr le-a fiert în apă, obţinând un lichid amar, dar
aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala, lăsându-i
astfel mai mult timp pentru rugăciuni.

Pregătire: 15 minute
Preparare: 50 minute
Dificultate: mică
Calorii: 656

® Cafeaua Douwe Egberts, consistentă şi bine echilibrată,

îţi garantează aroma ideală pentru acest tort
 Tarta cu migdale
şi ciocolată

opeşte ciocolata intr-o crăticioară, adaugă untul, zahărul

Pentru tartă:
T (foto 1) şi migdalele decojite şi măcinate (foto 2). Freacă
bine compoziţia şi las-o să se răcească.
100 g ciocolată menaj 1. Adaugă gălbenuşurile. Bate albuşurile spumă şi în-
140 g migdale corporează-le treptat şi uşor în compoziţia de ciocolată
120 g zahăr (foto 3).
100 g unt
3 ouă
.
2 Unge şi presară cu pesmet o formă rotundă cu fun­
dul detaşabil şi toarnă în ea compoziţia obţinută. Coace-o
1 lingură ulei
35 de minute la 180° C.
1 lingură pesmet
3. Scoate tarta din formă, las-o să se răcească, presar-o cu
Pentru decor: zahăr pudră şi serveşte-o.
zahăr pudră
Ştiai că...
Untul este un aliment gras tipic zonei de nord a Europei?
Este cunoscut de la sfârşitul perioadei antice, însă romanii îl
foloseau ca alifie pentru vindecarea cicatricelor. Răspândirea
untului şi intrarea sa în uzul alimentar a avut loc în urma
invaziilor popoarelor barbare şi a cuceririi normande.

Pregătire: 10 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: mică
Calorii: 459

20 ® Ingredientul secret pentru o tartă reuşită: untul franţuzesc Paysan Breton

 Chec de ciocolată
cu ricotta
A

Pentru chec:
I ntr-un castron mare bate îndelung ouăle
cu zahărul până îşi dublează volumul.
Trebuie să obţii o compoziţie spumoasă.
250 g faină albă „000“ Toarnă în fir subţire untul topit la bain-ma-
100 g ricotta rie sau în cuptorul cu microunde.
100 g ciocolată menaj 1. Incorporează ricotta (foto 1), un praf
200 g zahăr de sare, zahărul vanilat şi faina cernută îm­
100 g alune preună cu drojdia (foto 2). Dacă rezultă o
50 g unt compoziţie prea densă, toarnă puţin lapte.
2 ouă
1 plic zahăr vanilat
.
2 Adaugă alunele tăiate mare. Pune cio­
colata şi laptele într-o crăticioară, topeşte-o
3 linguri drojdie uscată
la bain-marie şi încorporeaz-o în compoziţie
2 linguri lapte
• (foto 3).
1 lingură pesmet
sare .
3 Toarnă totul într-o formă de chec
(foto 4) unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Pentru decor: Coace 55 de minute la 150° C. Lasă checul
zahăr pudră să se răcească şi înainte de a-1 servi presară-1
cu zahăr pudră.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 1 h
Dificultate: mică
Calorii: 508

22 ® Savurează adevăratul gust al Italiei! Foloseşte ricotta Galbani

 Tartă de cacao
cu aromă de migdale

reacă într-un castron gălbenuşurile cu

Pentru tartă:
F zahărul până la obţinerea unei creme ca­
tifelate de culoare galbenă. Cerne deasupra
100 g zahăr faina (foto 1), cacaua (foto 2), amidonul
75 g cacao neagră şi toarnă esenţele de vanilie şi migdale.
50 g faină albă „000“ Amestecă totul până se omogenizează.
4 ouă 1. Pune peste albuşuri un praf de sare şi
15 g amidon bate-le spumă tare (foto 3), apoi încorpo-
1 linguriţă esenţă de vanilie rează-le în compoziţia obţinută, cu mişcări
1 linguriţă esenţă de migdale uşoare, de jos în sus (foto 4).
sare
2. Toarnă compoziţia într-o formă rotun­
dă îmbrăcată cu hârtie de copt şi coace-o
Pentru decor:
* 35 de minute la 190° C . Scoate tarta din
cacao cernută
formă şi presar-o cu cacao cernută.
3 . Serveşte-o călduţă, alături de cremă de
vanilie sau frişcă, după gust.

Ştiai că...
Esenţa de vanilie din comerţ, folosită la
produsele de cofetărie, de parfumerie sau
la cele de igienă, este de origine sintetică?
Adăugarea ei în anumite preparate are rolul
de a acoperi anumite mirosuri, cum ar fi cel
de drojdie.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: mică
Calorii: 175
 Delicii cu pere
şi ciocolată

oacă mărunt migdalele (foto 1). Cerne intr-o cratiţă

Pentru aluat:
T faina, adaugă zahărul, migdalele, apa şi un praf de
sare. Incorporează untul tăiat bucăţele şi amestecă până
165 g faină albă „000“ când obţii un aluat sfărâmicios.
30 g zahăr 1. Acoperă-1 cu folie alimentară şi pune-1 în frigider
30 g migdale să se odihnească 30 de minute. întinde din el o foaie,
125 g unt îmbracă cu ea interiorul unei forme de tartă şi pune-o
3-4 linguri apă în congelator câteva minute.
sare
.
2 Curăţă perele de coajă, taie-le sferturi şi înde-
părtează-le cotorul cu seminţe. Scoate forma din con­
Pentru umplutură:
gelator, înţeapă aluatul cu o furculiţă şi presară-1 cu
4-5 pere bine coapte
2 linguri de zahăr brun. Aşază perele peste aluat şi dă-1
90 g unt
la cuptor 15 minute.
45 g cacao
1 ou 3. Intre timp, topeşte untul într-o crăticioară (foto 2),
200 g zahăr brun adaugă cacaua cernută şi amestecă bine. Bate oul cu
45 g faină albă „000“ zahărul brun rămas, adaugă-1 în compoziţia de unt şi
1 linguriţă zahăr vanilat cacao şi cerne faina deasupra. Amestecă bine şi adaugă
zahăr pudră zahărul vanilat.
.
4 Toarnă compoziţia peste perele din formă, nive­
lează cu o spatulă şi dă prăjitura la cuptor pentru încă
15 minute. Las-o să se răcească. Presar-o cu zahăr pu­
dră şi serveşte.

Pregătire: 40 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: medie
Calorii: 780

26 ® îm prum ută din secretele bucătarilor francezi folosind untul Paysan Breton
 Tartă cu pricomigdale
şi dovleac

Ingrediente pentru 8 persoane

Pentru tartă:
S pală dovleacul, curăţă-1 de coajă şi ta-
ie-1 felii. Fierbe-1 la aburi sau coace-1
în cuptor (în general, are nevoie de 20 de
700 g dovleac minute).
180 g pricomigdale 1. Când este gata, pasează-1 şi amestecă-1
150 g faină albă „000“ cu faina (foto 1), zahărul, pricomigdalele
150 g zahăr sfărâmate (foto 2), gălbenuşurile, cacaua
2 ouă (foto 3), untul topit şi drojdia. Amestecă
2 linguri cacao neagră bine toate ingredientele.
50 g unt
1 plic drojdie uscată
.
2 Bate albuşurile spumă tare şi încor-
porează-le cu grijă în compoziţia obţinută,
amestecând uşor, de jos în sus.
.
3 Toarnă compoziţia într-o formă de tort
unsă cu unt (foto 4) şi coace-o 40 de minute
la 190° C. Serveşte tortul după ce s-a răcit
complet.

Ştiai că...
Dovleacul este o plantă originară din
America de Sud, având caracteristici diferi­
te în funcţie de specie? Cucurbita maxima
(dovleacul turcesc) are fructe foarte mari,
rotunde, cu coaja mai mult sau mai puţin
netedă, în timp ce Cucurbita moscata are
fructe alungite, cilindrice, deseori mai um ­
flate la capete.

Pregătire: 15 minute
Preparare: 40 minute
Dificultate: mică
Calorii: 685
 „Salam“ glazurat din cozonac
şi seminţe de pin

Ingrediente pentru 6 persoane

Pentru „salamul*1glazurat:
R upe cozonacul bucăţi, pune-1 într-un
castron, toarnă peste el smântână bătută
(foto 1) şi lasă-1 să se îmbibe.
500 g cozonac (panettone) 1. Topeşte ciocolata albă la bain-marie,
200 g ciocolată albă pune-o peste cozonacul înmuiat şi amestecă
250 g glazură de ciocolată (foto 2).
150 ml smântână dulce
60 g seminţe de pin
.
2 îmbracă o formă de chec cu folie
alimentară (foto 3) şi toarnă compoziţia
(foto 4). Apasă ca să nu rămână goluri de
Pentru decor:
aer, apoi acoperă şi închide bine cu folia ali­
frişcă
mentară ce depăşeşte marginile. Pune forma
în frigider să se odihnească 15 minute.
.
3 încălzeşte glazura într-un vas aşezat
în apă caldă, scoate „salamul” din formă,
îndepărtează folia şi glazurează-1. Presară
pe toată suprafaţa seminţe de pin prăjite şi
presează-le pentru a se lipi bine.
.
4 Serveşte „salamul** tăiat felii şi decorat
cu frişcă.

Ştiai că...
Seminţele de pin, rodul comestibil al
unor specii de pin, bogate în proteine şi
fibre alimentare, se consumă în Europa încă
3 din perioada paleolitică? Esenţiale în sosul
pesto genovez, sunt folosite în bucătărie la
realizarea unor preparate variate, atât sărate,
cât şi dulci.
Pregătire: 30 minute
Preparare: 10 minute
Dificultate: medie
Calorii: 601

30 © Decorează cu fantezie folosind H ULALA

 Tort glazurat
cu ciocolată

R
upe ciocolata bucăţi şi topeşte-o într-o crăticioară, îm­
preună cu untul, până când obţii o compoziţie netedă.
Pentru tort: Ia-o de pe foc şi las-o să se răcorească.
300 g ciocolată menaj 1. Bate ouăle cu zahărul până când obţii o compoziţie
250 g unt spumoasă (foto 1). Adaugă migdalele tocate (foto 2), faina
100 g migdale (foto 3), drojdia şi compoziţia de ciocolată cu unt, apoi
150 g faină albă „000“ amestecă bine toate ingredientele. Toarn-o într-o formă de
5 ouă tort unsă şi tapetată şi coace-o 45 de minute la 160° C. Lasă
4 linguri zahăr tortul să se răcească, apoi scoate-1 din formă.
1 plic drojdie uscată
2. încălzeşte smântână, adaugă ciocolata rasă şi amestecă
până când ciocolata s-a topit. Glazurează tortul cu această
Pentru glazură:
compoziţie şi sferveşte-1.
125 g ciocolată menaj
100 ml smântână dulce
Sugestie
Poţi pregăti o glazură mai bogată fierbând 50 ml de apă
cu 50 g de zahăr. După 1 minut, toarnă 50 ml de smântână
dulce, pune pe foc până începe să dea în clocot, adaugă
70 g de ciocolată menaj şi amestecă bine.

1 12 A 3

Pregătire: 15 minute
Preparare: 45 minute
Dificultate: mică
Calorii: 585

® Pentru un gust intens de ciocolată, dar delicat la fel ca frişca,

înlocuieşte smântână cu Hulala Cacao
Tarte şi torturi
 Tortuleţ de ciocolată şi banane,
cu aromă de scorţişoară şi rom

Pentru tortuleţ:
C urăţă bananele. Topeşte untul într-o tigaie, pune ba­
nanele şi căleşte-le. Toarnă peste ele zeama de lime şi
scoate-le pe o farfurie.
100 g ciocolată menaj 1. Caramelizează zahărul în aceeaşi tigaie şi toarnă romul.
125 g zahăr brun Adaugă scorţişoara şi amestecă bine cu telul până când se
100 g unt topeşte zahărul. Pune bananele din nou în tigaie şi ţine-le
30 g faină albă „000“ 2 minute în caramel, întorcându-le pe toate părţile (foto 1).
30 g migdale
2 gălbenuşuri
.
2 Topeşte ciocolata cu untul pe baie de aburi şi lasă să
se răcorească. Pune într-un castron ouăle, gălbenuşurile, za­
2 ouă
hărul şi un praf de sare. Bate ingredientele cu telul. Toarnă
sare
compoziţia de unt şi ciocolată (foto 2) şi amestecă bine.
Pentru banane: .
3 Cerne făîna, amestec-o cu migdalele măcinate şi în-
10 banane mici corporeaz-o în compoziţia de ciocolată. Unge cu unt forma
1 păhărel cu rom de tort şi presar-o cu zahăr. Umple forma cu compoziţia de
100 g zahăr brun ciocolată şi coace 15 minute la 2 0 0 ° C.
25 g unt .
4 Scoate tortuleţul din formă şi aşază-1 pe un platou.
Vi linguriţă scorţişoară Taie bananele rondele şi aranjează-le deasupra lui în formă
1 lime de evantai. Toarnă peste el glazură cu scorţişoară, presară-1
cu puţin zahăr pudră şi serveşte-1 imediat.
Pentru decor:
zahăr pudră

Pregătire: 25 minute
Preparare: 15 minute
Dificultate: medie
C alorii: 8 1 0

34 ® O sugestie gustoasă: foloseste untul franţuzesc Paysan Breton

 Prăjitură de ciocolată
cu migdale

oacă migdalele şi ciocolata, cu cuţitul,

Pentru prăjitură:
T bucăţele mai mici sau mai mari, după
gust (foto 1).
300 g migdale 1. Bate spumă gălbenuşurile cu zahărul,
300 g zahăr încorporează toate celelalte ingrediente
200 g unt (foto 2), amestecând continuu, apoi adaugă
100 g ciocolată menaj uşor albuşurile bătute spumă, amestecând
7 linguri cacao neagră de jos în sus.
6 ouă
2. Coace prăj itura 40 de minute la 180° C.
Scoate-o pe un grătar şi las-o să se răcească
Pentru decor:
(foto 3). Presară zahăr pudră (foto 4), taie-o
zahăr pudră
pătrate şi serveşte-o.

Ştiai că...
Migdalele sunt un aliment extrem de bo­
gat în elemente nutritive şi energetice? Au
un conţinut mare de grăsimi (peste 50%) şi
de proteine (15%). D e asemenea, este foar­
te important aportul de vitamine (B l, B2,
PP, provitamina A) şi de minerale (potasiu,
fosfor, calciu, sodiu şi fier). Din ele se poate
prepara şi o băutură foarte plăcută, laptele
de migdale, folosindu-se migdale dulci şi
amare, zahăr şi apă de flori de portocal.

Pregătire: 10 minute
Preparare: 40 minute
Dificultate: mică
Calorii: 673

36 ® Pentru o prăjitură sofisticată îţi recomand untul Paysan Breton

 Tort negru
cu cacao şi cafea

ate ouăle cu un praf de sare. Adaugă zahărul, freacă

Pentru blat:
B până obţii o cremă, încorporează apoi făina şi cacaua,
subţiind aluatul cu lapte. Amestecă bine şi adaugă praful
250 ml lapte de copt.
250 g zahăr 1. Unge o formă de tort cu unt şi tapeteaz-o uniform cu
200 g faină albă „000“ puţină faină, înlăturând faina în exces. Toarnă compoziţia
100 g cacao neagră şi coace la 180° C 1 oră, fară a deschide uşa cuptorului în
2 ouă acest timp.
1 plic praf de copt
.
2 Frământă cu mâna untul, zahărul pudră şi 2 gălbenu­
şuri până la obţinerea unei compoziţii omogene (foto 1).
Adaugă cele 4 ceşcuţe de cafea (foto 2), amestecând conti­
Pentru cremă:
nuu pentru a realiza o cremă omogenă.
200 g unt
200 g zahăr pudră .
3 D upă ce blatul s-a copt, lasă-1 să se răcească, taie-1 în
2 gălbenuşuri două, unge partea de jos cu cremă şi acoperă cu cealaltă
4 cescute de cafea parte. Pune crema rămasă într-un poş şi decorează tortul
după inspiraţie. Pune-1 1 oră în frigider, apoi serveşte-1.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 1 h
Dificultate: mică
Calorii: 643

® Cafeaua Douwe Egberts, cu aroma sa clasică şi bogată, este ingredientul

secret pentru cel mai bun tort cu cafea
 Tort imperial
cu ciocolată

mestecă zeamilul (sau amidonul) cu făina, praful de

Pentru aluat:
A copt şi cacaua, apoi cerne-le. Separat, freacă untul intr-un
castron, adaugă 40 g de zahăr şi amestecă în continuare până
100 g ciocolată menaj când compoziţia se albeşte. Incorporează ciocolata topită şi
100 g zahăr gălbenuşurile, apoi amestecă bine. Bate albuşurile spumă
60 g unt împreună cu 60 g de zahăr şi 2 linguri de apă rece.
40 g faină albă „000“ 1. Amestecă cele două compoziţii şi încorporează albuşurile
40 g zeamil (sau amidon) spumă. Toarnă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt,
20 g cacao neagră nivelează cu o spatulă şi coace 40-45 de minute la 170° C.
2 gălbenuşuri Scoate-o din formă şi las-o la răcit.
3 albuşuri
lh plic praf de copt
.
2 Varsă cacaua într-un vas împreună cu zahărul cernut
(foto 1) şi smântână (foto 2). Amestecă bine compoziţia
2 linguri apă rece
(foto 3). Taie blatul în două pe orizontală şi întinde cre­
ma pe prima jumătate de blat, apoi pune deasupra cealaltă
Pentru cremă:
jumătate.
250 ml smântână dulce
75 g cacao .
3 Pentru cremă, bate smântână cu zahărul şi cacaua.
2 linguriţe zahăr pudră Acoperă tortul cu cremă. Lipeşte pe marginile tortului gra­
nule de ciocolată, ajutându-te de un cuţit. Acoperă toată
Pentru decor: suprafaţa cu fulgi de ciocolată.
100 g granule de ciocolată .
4 Pune tortul în frigider cel puţin 2 ore înainte să-l ser­
100 g fulgi de ciocolată veşti şi scoate-1 cu cel puţin 1 oră înainte.

Pregătire: 45 minute
Preparare: 45 minute
Dificu Itate: medie
Calorii: 513

® Pentru un tort imperial îţi recomand ciocolata elveţiană Villars apreciată

la curţile regale europene încă de la începutul secolului al XX-lea
Tarte şi torturi
 Tort de ciocolată
cu portocale

opeşte untul la bain-marie (foto 1),

Pentru blat:
T apoi amestecă-1 bine cu zahărul. Adaugă
ouăle şi zeama celor 2 portocale. Amestecă
200 g faină albă „000“ făina cu amidonul şi încorporează-le puţin
180 g zahăr câte puţin în compoziţia cu unt.
150 g unt 1. Adaugă praful de copt şi pune ameste­
100 g amidon cul obţinut într-o formă de tort cu gaură în
3 ouă mijloc unsă cu unt şi tapetată cu făină. Pune
2 portocale compoziţia în cuptorul încins la 180° C
1 plic praf de copt pentru 45 de minute.
2. Intr-un vas, bate oul cu zahărul şi făina
Pentru cremă:
până când obţii un amestec omogen. Apoi
150 ml lapte
adaugă coaja rasă şi zeama strecurată de la o
100 g smântână
portocală (foto 2), toarnă laptele, smântână
50 g zahăr
şi amestecă cu telul.
40 g faină albă „000“
1 ou .
3 Răstoarnă crema obţinută într-o cra-
1 portocală tiţă, pune-o pe aragaz la foc mic şi las-o
să fiarbă, amestecând întruna ca să nu se
Pentru decor: prindă. Ia crema de pe foc şi amestecă în
200 g ciocolată topită continuare până când se mai răceşte.
câteva feliuţe de portocală .
4 Topeşte ciocolata la bain-marie. După
ce blatul s-a răcit, scoate-1 din formă şi taie-1
în jumătate transversal (foto 3). întinde cre­
ma pe blatul de la bază (foto 4) şi acoperă cu
cealăltă jumătate. Acoperă tortul cu glazura
de ciocolată şi decorează cu feliuţe de porto­
cală. Serveşte-1 rece.

Pregătire: 1 h
Preparare: 1 h
Dificultate: medie
Calorii: 478

42 ® Adaugă Hulala în loc de smântână şi vei obţine o cremă delicioasă

 Tortul
mileniului

Pentru blat:
P repară ceaiul de bergamotă cu 25 ml
de apă, lăsând pliculeţul înăuntru până
când se răceşte complet. Toarnă ceaiul in­
1 blat rotund din pandişpan tr-o crăticioară, adaugă 100 ml de smântână
şi laptele şi pune-le la fiert până când încep
Pentru spumă: să dea în clocot.
200 ml smântână dulce 1. Intre timp, bate cu telul gălbenuşurile,
50 ml lapte cu zahărul şi mierea, încorporează compozi­
1 plic ceai de bergamotă (sau de ţia de lapte şi smântână şi pune-le la fiert, la
citrice) foc mediu. Adaugă ciocolata topită (foto 1),
25 ml apă amestecând continuu până la obţinerea unei
2 gălbenuşuri creme destul de groase (foto 2). Ia vasul de
20 g zahăr pe foc şi lasă crema să se răcească.
30 g miere de salcâm
2. Bate uşor smântână rămasă, adaug-o
60 g ciocolată menaj
în crema de ciocolată, amestecând cu grijă.
Pune spuma obţinută în frigider.
Pentru sirop:
25 ml apă 3. îmbracă pe interior marginile unei for­
25 g zahăr me detaşabile pentru tort cu hârtie de copt.
1 linguriţă rom Taie blatul la mărimea formei şi aşază-1 pe
fundul acesteia. Insiropează-1 cu sirop de
Pentru decor: rom, pe care l-ai obţinut prin fierberea a
150 g ciocolată menaj 25 ml de apă cu zahărul şi cu romul. Toarnă
50 ml smântână dulce în formă jumătate din cantitatea de spumă
coacăze roşii, zmeură, frunze de (foto 3), niveleaz-o cu o spatulă şi pune tor­
mentă tul 30 de minute în congelator.
4. Desfa marginea formei, ridic-o uşor,
îndepărtează cu grijă hârtia de copt şi aşază
tortul pe un grătar. Topeşte ciocolata, ames­
Pregătire: 1 h
tec-o cu smântână şi întinde glazura pe tort
Preparare: 15 minute
(foto 4). Decorează cu fructe de zmeură,
Dificultate: mare
coacăze şi frunzuliţe de mentă.
Calorii: 406

44 ® Foloseşte Hulala în loc de smântână pentru a obţine o spumă delicată

 Tartă
cu alune

Pentru tartă:
P răjeşte şi decojeşte alunele, apoi râşneşte-le foarte fin.
Bate albuşurile spumă.
1. Pune peste zahăr untul încălzit la temperatura camerei
300 g alune de pădure (foto 1), adaugă gălbenuşurile (foto 2) şi amestecă-le bine
300 g zahăr cu o lingură de lemn.
4 gălbenuşuri
6 albuşuri
.
2 Incorporează cele două tipuri de cacao, cernându-le
peste crema obţinută. Amestecă bine până se omogeni­
50 g unt
zează, apoi adaugă faina şi amestecă din nou foarte bine.
50 g cacao neagră
încorporează uşor albuşurile bătute spumă, amestecând de
50 g cacao obişnuită
jos în sus, având grijă să nu se lase.
1 lingură faină albă „000“
3. Unge o formă rotundă cu unt şi tapeteaz-o cu făină,
Pentru decor: toarnă compoziţia şi coace 20-25 de minute la 170° C.
zahăr pudră Pentru a verifica dacă s-a copt, înţeapă tarta cu o scobitoare;
dacă aceasta iese uscată, înseamnă că este gata. Serveşte tarta
rece, pudrată cu zahăr.

Pregătire: 25 minute
Preparare: 25 minute
Dificultate: mică
Calorii: 660

46 ® Asigură-te că reţeta îţi va ieşi delicioasă - foloseşte untul Paysan Breton

4 i
r

Prăjitură de ciocolată
cu ricotta şi stafide
i
Ingrediente pentru 6 persoane aie ciocolata mărunt cu cuţitul. Bate gălbenuşurile cu

Pentru prăjitură:
T zahărul şi cu amidonul. Bate albuşurile spumă tare.
Trece ricotta prin sită şi aromeaz-o cu scorţişoară. Amestecă
500 g ricotta toate ingredientele, având grijă să încorporezi albuşurile
100 g ciocolată menaj uşor, la sfârşit.
200 g zahăr 1. Adaugă stafidele, pe care le-ai ţinut în prealabil 1 5 mi­
100 g stafide nute în rom sau în alt lichior, după gust (foto 1).
3 albuşuri
2. îmbracă interiorul unei forme de tort cu hârtie de copt
2 gălbenuşuri
unsă cu unt (foto 2), toarnă compoziţia şi coace-o circa 30
30 g amidon
de minute la 170° C. Când se răceşte, cerne zahăr pudră
Vi linguriţă scorţişoară măcinată
deasupra.
30 g unt

Ştiai că...
Pentru decor:
Scorţişoara face parte din familia Lauraceae, fiind un
zahăr pudră
arbore tropical veşnic verde, ce poate atinge înălţimea de
10-15 m? Originea plantei se regăseşte în China meridiona­
lă şi în prezent este cultivată şi în Thailanda şi Indonezia. In
comerţ se găseşte sub formă de bastonaşe sau de pudră.

Pregătire: 20 minute
Preparare: 30 minute
Dificultate: mică
Calorii: 358

48 ® Adaugă mai multă savoare prăjiturilor tale. Foloseşte ricotta Galbani!

 Tortuleţe
cu cremă de mascarpone

Ingrediente pentru 6 persoane

Pentru pandişpan:
P une într-un vas zahărul şi ouăle şi amestecă-le până când
obţii o cremă moale. Adaugă faina, amidonul, praful de
copt şi zahărul vanilat şi amestecă bine toate ingredientele.
90 g faină albă „000“ 1. împarte compoziţia în două. în prima jumătate,
80 g amidon amestecă cacaua (foto 1). Pune cele două compoziţii în tăvi
160 g zahăr separate şi coace-le 30 de minute la 170° C, apoi lasă-le
20 g cacao neagră să se răcească. Taie cele două blaturi transversal (foto 2) şi
6 ouă decupează, cu ajutorul unei forme cu diametrul de 8 cm,
150 ml rom 12 discuri din cel cu cacao şi 6 din cel fară cacao (foto 3).
xh plic praf de copt
2. înmoaie foile de gelatină într-o cană cu apă. Bate găl­
1 plic zahăr vanilat
benuşurile cu zahărul, adaugă mascarpone şi amestecă bine.
Stoarce gelatina şi dizolv-o în puţină smântână încălzită,
Pentru cremă:
apoi las-o la răcit şi toarn-o peste mascarpone. Bate smân­
250 g mascarpone
tână şi încorporeaz-o în crema de mascarpone, amestecând
250 ml smântână dulce
de jos în sus.
60 g zahăr
2 gălbenuşuri 3. Stropeşte discurile de pandişpan cu rom şi umple-le
2 Vi foi de gelatină cu cremă, intercalând între 2 discuri cu ciocolată unul fără.
Serveşte tortuleţele decorate cu fulgi de ciocolată albă.
Pentru decor:
ciocolată albă

Pregătire: 1 h
Preparare: 30 minute
Dificultate: medie
Calorii: 728

50 ® Foloseşte mascarpone Galbani pentru o consistenţă cremoasă şi un gust autentic

 Tort de ciocolată
cu cremă de smântână

Pentru blat:
P une smântână la fiert, dar fară să dea
în clocot, rade ciocolata în ea, ameste­
că bine şi las-o să se răcească o noapte în
150 g faină albă „000“ frigider.
90 g unt 1. Freacă gălbenuşurile cu 50 g de zahăr.
75 g zahăr Bate albuşurile cu zahărul rămas şi încorpo-
30 g amidon rează-le uşor în gălbenuşuri. Amestecă făina
7 gălbenuşuri cu amidonul, drojdia şi cacaua, apoi cerne-
5 albuşuri le peste compoziţia de ouă şi toarnă untul
20 g cacao neagră topit, amestecând bine. Toarnă compoziţia
2 linguriţe drojdie uscată într-o formă de tort şi coace-o 30-35 de
minute la 175° C. Lasă blatul să se răcească
Pentru cremă: şi taie-1 în trei pe orizontală (foto 1).
500 ml smântână dulce
150 g ciocolată menaj
.
2 Cojeşte portocalele şi desfâ-le felii,
apoi taie-le bucăţele. Pune la fiert apa cu za­
hărul, apoi adaugă lichiorul Grand Marnier
Pentru sirop:
şi bucăţelele de portocală. Lasă pe foc 2 mi­
250 ml smântână dulce
nute. Scoate şi scurge bucăţile de portocală,
40 ml lichior Grand Marnier
păstrând siropul în care au fiert, şi adaugă-le
25 g zahăr
în smântână bătută cu zahărul vanilat.
25 ml apă, 2 portocale
1 plic zahăr vanilat .
3 Pune foaia de la baza blatului pe un
platou, stropeşte-1 cu jumătate din cantita­
Pentru decor: tea de sirop (foto 2) şi unge-1 cu jumătate
12 fursecuri cu ciocolată din crema de smântână (foto 3). Acoperă cu
2 linguri cacao al doilea disc de blat, pune crema rămasă şi
1 lingură zahăr pudră acoperă cu ultimul disc.
.
4 Bate smântână cu ciocolată şi întin-
de-o pe tort (foto 4). Decorează tortul,
Pregătire: 50 minute
formând valuri pe suprafaţa sa cu ajutorul
Preparare: 35 minute
unei linguriţe şi lipind pe margini fursecuri
Dificultate: medie
cu ciocolată. Presară zahăr pudră amestecat
Calorii: 854
cu cacao si serveste.

52 ® Dacă alegi H ulala în loc de smântână, vei avea un tort spectaculos

 Prăjitură cu lapte,
migdale şi ciocolată

Pentru aluat:
F ărâmiţează miezul de pâine şi pune-1 într-un castron
împreună cu laptele la înmuiat (foto 1). Topeşte untul şi
lasă-1 să se răcească la temperatura camerei. Separat, bate cu
250 g miez de pâine telul gălbenuşurile cu zahărul până când obţii o compoziţie
700 ml lapte spumoasă.
150 g migdale 1. Bate albuşurile spumă foarte tare şi toacă migdalele.
150 g zahăr Amestecă miezul de pâine cu o furculiţă, adaugă migdalele,
100 g unt untul, compoziţia de gălbenuşuri şi amestecă bine ingredi­
3 ouă entele. Incorporează uşor albuşurile bătute spumă (foto 2).

Pentru glazură:
.
2 Unge cu unt o formă de tort, toarnă compoziţia şi
coace-o circa 1 oră şi 15 minute la 160° C. Scoate prăjitura
300 g ciocolată menaj
din cuptor şi las-o să se răcorească, apoi răstoarn-o pe un
100 ml smântână dulce
platou.
Pentru decor: .
3 Pune smântână şi ciocolata într-o crăticioară şi topeş­
frunze de mentă te-o la bain-marie, amestecând continuu cu o lingură de
lemn (foto 3).
.
4 Taie prăjitura bucăţi, toarnă peste ele glazură de cio­
colată si serveste.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 1 h şi 15 minute
Dificultate: mică
Calorii: 908

54 ® îm prum ută din secretele bucătarilor francezi folosind untul Paysan Breton
 Tort Sacher
c Lasic

Ingrediente pentru 6 persoane

Pentru blat:
P une într-un castron ciocolata rasă, untul, zahărul pudră,
gălbenuşurile şi amestecă bine. Bate albuşurile spumă
cu zahărul şi încorporează-le uşor în compoziţia de ciocola­
120 g ciocolată menaj tă. Adaugă faina cernută şi amestecă.
300 g gem de caise 1. îmbracă fundul unei forme de tort cu pereţi detaşabili
120 g faină albă „000“ cu hârtie de copt, toarnă compoziţia şi coace-o circa 55 de
120 g unt minute la 180° C. Desfă forma, scoate blatul şi lasă-1 să se
160 g zahăr răcească. Taie-1 în două pe orizontală. Acoperă prima parte
6 ouă cu gem de caise şi pune cea de-a doua parte. Taie un disc
40 g zahăr pudră din carton cu aceleaşi dimensiuni ca ale formei, pune-1 pe
un grilaj metalic şi aşază tortul peste el. încălzeşte într-o
Pentru glazură: crăticioară gemul rămas şi întinde-1 peste tort.
375 g ciocolată menaj tabletă
2. Toarnă într-o crăticioară zahărul şi apa (foto 1) şi
sau fulgi
pune-le la fiert. Adaugă ciocolata (foto 2) şi lasă până se
450 g zahăr
topeşte, apoi strecoară prin sită.
180 ml apă
3. Toarnă glazura peste tort (foto 3). Când începe să se
solidifice, ridică tortul de pe discul de carton şi aşază-1 pe un
platou. Lasă-1 până când se întăreşte complet glazura, apoi
taie-1 bucăţi si serveste-1.

Pregătire: 1 h
Preparare: 55 minute
Dificultate: medie
Calorii: 868

® Ciocolata elveţiană Coeur de Suisse 300 g are o calitate excelentă

care îţi garantează reuşita tortului tău
 Millefeuille de panettone
cu sos de ciocolată şi Cointreau

Ingrediente pentru 8-10 persoane oarnă laptele intr-o crăticioară, adaugă

Pentru millefeuille:
T vanilia, jumătate din cantitatea de zahăr
şi pune-le la fiert. Amestecă gălbenuşurile
1 panettone cu zahărul rămas, adaugă făina şi toarnă lap­
tele fierbinte. Lasă totul să fiarbă 2 minute,
Pentru cremă: amestecând continuu.
50 ml lichior Cointreau 1. Pune într-o crăticioară ciocolata to­
1 1 lapte pită (foto 1) şi % din crema obţinută an­
100 g ciocolată menaj terior şi amestecă uşor. Adaugă lichiorul şi
250 g zahăr amestecă.
80 g faină albă „000“
2. Taie discuri de panettone cu grosimea
6 gălbenuşuri
de 1 cm. Pune crema într-un poş şi distri­
Vi baton de vanilie
buie câte puţină pe discurile de panettone
(foto 2), mai puţin pe unu. Aşază discurile
Pentru decor:
unul peste altul şi deasupra pune-1 pe cel
200 g zahăr
fără cremă.
50 g fulgi de migdale
4 albuşuri 3. Bate albuşurile spumă tare, adaugă
1 plic zahăr vanilat zahărul şi zahărul vanilat şi continuă să
baţi încă 1 minut. Umple cu această com­
poziţie un alt poş şi acoperă cu ea prăjitura
(foto 3-4).
4. Presară fulgii de migdale deasupra şi
pune prăjitura 2-3 minute sub grilul din
cuptor, până când începe să se rumenească
uşor la suprafaţă.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 5 minute
Dificultate: medie
Calorii: 720

58 © Ciocolata elveţiană Villars va înnobila reţeta ta prin calitatea sa superioară

 Tort cu ciocolată,
vin roşu şi scorţişoară

Pentru tort:
P une într-un castron untul înmuiat la temperatura came­
rei, siropul de arţar, scorţişoara, cacaua neagră şi un praf
de sare, apoi amestecă bine toate ingredientele. Bate separat
250 g faină albă „000“ ouăle (foto 1) şi încorporează-le treptat în compoziţie.
4 ouă 1. Adaugă faina, zahărul vanilat, praful de copt, granulele
50 g granule de ciocolată de ciocolată şi, la sfârşit, vinul roşu. Amestecă uşor şi toar­
180 g unt nă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt (foto 2) şi
180 ml sirop de arţar tapetată cu faină.
1 plic zahăr vanilat
2. Coace 45 de minute la 180° C şi serveşte tortul după
1 plic praf de copt
ce s-a răcit, pudrat cu zahăr.
1 linguriţă scorţişoară
1 lingură cacao neagră
Sugestie
1 pahar vin roşu
Pentru persoanele cu intoleranţă la gluten, se poate înlo­
sare
cui faina albă de grâu cu 200 g amidon de porumb sau de
cartofi şi 50 g faină de orez. Cei care preferă o variantă mai
Pentru decor:
uşoară, vor folosi în loc de unt 150 g de iaurt cremos inte­
zahăr pudră
gral şi lapte cât să obţină o compoziţie moale şi omogenă.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 45 minute
Dificultate: mică
Calorii: 685

60 ® Asigură-te că reţeta îţi va ieşi delicioasă. Foloseşte untul Paysan Breton!

D u lc iu ri c re m o a s e
 Cremă de orez integral
cu mere şi ciocolată

C
urăţă merele de coajă şi de seminţe (cotor) şi taie-le
felii (foto 1). Pune-le intr-o tavă îmbrăcată cu hârtie
Pentru crema de orez: de copt, presară-le cu zahăr brun (foto 2) şi dă-le la cuptor
100 g orez integral 20 de minute la 180° C.
70 g ciocolată menaj 1. Râşneşte orezul până la obţinerea unei granulaţii fine şi
2 mere Golden pune-1 într-o crăticioară cu laptele şi cu zahărul. Pune cră-
1 banană ticioara pe foc şi fierbe amestecul 20 de minute, adăugând
500 ml lapte câte puţină apă dacă se îngroaşă prea tare.
30 ml smântână dulce
20 g zahăr brun
.
2 Pune în blender compoziţia obţinută împreună cu
mierea şi mixează-o, apoi las-o la răcit (compoziţia obţinută
20 g zahăr
trebuie să fie fluidă).
1 linguriţă miere
.
3 Pune ciocolata tocată cu cuţitul sau rasă într-o crăti­
cioară cu smântână şi topeşte-o pe foc, amestecând până la
obţinerea unei compoziţii omogene.
.
4 Taie banana rondele (foto 3) şi merele coapte bucăţele
şi pune-le în cupe, alternând ingredientele. Lasă-le 30 de
minute să se odihnească în frigider, apoi serveşte-le.

Sfat!
Durata de fierbere ideală pentru orezul integral este de
40 de minute şi, pentru un rezultat bun, este indicat să fie lăsat
să se odihnească cel puţin 10 minute înainte de a fi folosit.

Pregătire: 30 minute
Preparare: 45 minute
Dificultate: mică
Calorii: 320

64 ® Foloseşte ciocolata elveţiană albă Villars şi vei obţine un desert rafinat

 Prăjitură glazurată
din panettone

Î ncălzeşte smântână pentru prăjitură şi topeşte în ea cio­

colata, las-o să se răcească şi glazurează cu ea feliile de
Pentru prăjitură: panettone (foto 1).
3 felii de panettone 1. în timpul în care glazura se întăreşte, înmoaie gelati­
300 g ciocolată menaj na în apă rece şi topeşte ciocolata albă la bain-marie. Bate
40 ml smântână dulce smântână şi încorporeaz-o în ciocolata călduţă, apoi adaugă
gelatina stoarsă, romul şi coaja rasă de lime.
Pentru bulgăraşi:
250 g ciocolată albă
.
2 Bate albuşurile spumă tare cu un praf de sare, adaugă
zahărul şi continuă să baţi încă 1 minut. Incorporează albu­
150 ml smântână dulce
şurile în compoziţia obţinută mai înainte, amestecând de
2 folii de gelatină
jos în sus, apoi pune-o în frigider să se odihnească 4 ore.
2 albuşuri
5 linguri rom alb .
3 Caramelizează bananele tăiate rondele cu zahărul brun
2 linguri zahăr (foto 2) şi romul.
1 lime .
4 Serveşte prăjitura aşezată pe un pat de rondele de ba­
nană caramelizate, cu bulgăraşi de spum ă de ciocolată albă
deasupra şi decorată, după gust, cu coajă de lime.
Pentru decor:
2 banane
50 g zahăr brun
100 ml rom negru
coajă de lime

Pregătire: 40 minute
Preparare: 20 minute
Dificultate: mică
Calorii: 635

66 ® Foloseşte ciocolata elveţiană albă şi neagră Villars şi vei obţine o prăjitură rafinată
 Spumă de ciocolată albă
cu sos de mentă

Ingrediente pentru 4 persoane

Î nmoaie gelatina în apă rece şi topeşte ciocolata albă la
bain-marie (foto 1).
Pentru spumă: 1. Bate cu mixerul ouăle, gălbenuşurile şi zahărul până
350 g ciocolată albă când obţii o compoziţie omogenă. Stoarce gelatina (foto 2)
400 ml smântână dulce şi dizolv-o în rom, la foc mic împreună cu 1 lingură de
2 ouă smântână bătută.
2 gălbenuşuri
2. Când ciocolata s-a răcit, încorporeaz-o în compoziţia
40 g zahăr
de ouă, adaugă gelatina dizolvată în rom şi pune restul de
5 g gelatină
frişcă obţinută din smântână dulce bătută. Toarnă spuma
1 păhărel cu rom
intr-un castron, acoperă cu folie alimentară şi pune-o în
frigider pentru câteva ore.
Pentru sos:
50 ml lapte 3. Pentru sos, pune într-un castron gălbenuşul, laptele,
40 ml sirop de mentă zahărul şi bate-le cu telul 5 minute la bain-marie. Stinge
30 g zahăr focul şi bate în continuare până când se răceşte compoziţia.
1 gălbenuş La sfârşit, încorporează siropul de mentă.
4. Cu o lingură înmuiată în apă caldă ia din spumă şi
Pentru decor: aşază grămăjoare pe farfuriile de desert. Toarnă peste ele
4-5 frunze de mentă câte puţin sos şi decorează cu fulgi de ciocolată albă şi cu
fulgi de ciocolată albă frunzuliţe de mentă.

Pregătire: 20 minute
Preparare: 5 minute
Dificultate: mică
Calorii: 800

68 ® Foloseşte ciocolata elveţiană albă Villars şi vei obţine o prăjitură rafinată

 Cupe de Chantilly
şi fursecuri cu ciocolată

ate cu telul, intr-un castron, gălbenuşurile cu zahărul

Pentru cremă:
B şi zahărul vanilat, apoi adaugă faina şi amestecă. între
timp, fierbe laptele.
4 gălbenuşuri 1. Când laptele începe să clocotească, toarnă-1 peste
125 g zahăr compoziţie, amestecând continuu. Pune vasul pe foc mic
50 g faină „000“ 5 minute, până când compoziţia se îngroaşă. Toarnă crema
500 ml lapte într-un castron şi las-o să se răcească.
50 ml smântână dulce
2. Bate smântână şi pune frişca obţinută în frigider.
1 plic zahăr vanilat
Topeşte ciocolata într-un castronel de sticlă aşezat la ba­
in-marie şi glazurează cu ea fursecurile (foto 1), păstrând
Pentru decor:
puţină pentru decor.
15-20 fursecuri tip „limbi-de-
pisică“ 3. Când crema s-a răcit, încorporează frişca cu o lingu­
150 g ciocolată menaj ră de lemn (foto 2) şi umple cu ea 4 cupe. Decorează cu
seminţe de pin ciocolata topită oprită, seminţe de pin prăjite şi fursecuri
(foto 3).

Pregătire: 25 minute
Preparare: 15 minute
Dificultate: medie
Calorii: 519

70 ® H ulala este ingredientul ideal pentru crema Chantilly

 Delicii de ciocolată
cu cremă de alune

ate gălbenuşurile cu zahărul până când

Pentru prăjiturele:
B se albesc, apoi adaugă făina. Amestecă
laptele cu smântână şi păstaia de vanilie
80 g ciocolată menaj despicată pe lungime, apoi încorporează-le
240 ml lapte în compoziţia cu gălbenuşuri, amestecând
240 ml smântână dulce continuu (foto 1).
3 gălbenuşuri 1. Fierbe crema la bain-marie până când
40 g zahăr se îngroaşă, apoi toarnă 100 g din ea peste
50 g alune de pădure alunele măcinate (foto 2). Amestecă uşor
1 lingură făină albă „000“ cu o spatulă (foto 3), acoperă vasul cu folie
Vi păstaie de vanilie alimentară şi pune-1 în frigider.
2. Pune ciocolata într-o crăticioară şi
Pentru decor:
topeşte-o la bain-marie, amestecând per­
8 fursecuri tip „limbi-de-pisică“
manent; adaugă crema rămasă, amestecând
bine cu o spatulă până la obţinerea unei
compoziţii netede şi omogene.
3. Toarnă compoziţia în tavă (foto 4), ni-
velând-o cu o spatulă. Acoperă tava cu folie
alimentară şi pune-o în congelator 2 ore.
4. Pune tava în frigider şi las-o 10 minu­
te, apoi răstoam-o pe un platou. Taie cu o
formă rotundă mai multe discuri. Aşază pe
fiecare farfurie 1-2 discuri, toarnă în jurul
lor cremă de alune, decorează cu fursecuri şi
stropeşte-le cu cremă, apoi serveşte-le.

Pregătire: 20 minute
Preparare: 15 minute
Dificultate: mică
Calorii: 553

72 ® Foloseşte în loc de lapte alternativa 100% vegetală Alpro Soya gata aromat cu vanilie
 Sufleu în casetă
de ciocolată şi pere

opeşte ciocolata la bain-marie. Taie fâşii de hârtie de

Pentru sufleu:
T copt cu lăţimea egală cu jumătate din înălţimea forme­
lor pentru sufleu (foto 1) şi unge-le cu ciocolată (foto 2).
150 ml smântână dulce Lasă-le să se întărească puţin, formează din ele cilindri şi
120 g zahăr fixează capetele cu puţină bandă adezivă (foto 3). Presează
4 ouă capetele suprapuse pentru a se lipi bine.
5 linguri lapte de migdale 1. Intr-un castron, bate gălbenuşurile cu jumătate din
cantitatea de zahăr. Separat, bate albuşurile spumă cu restul
Pentru decor: de zahăr şi amestecă apoi cele două compoziţii. La sfârşit,
200 g ciocolată menaj adaugă laptele de migdale.
4 pere
2. Bate smântână bine şi încorporeaz-o în compoziţia de
3 linguri miere
ouă. Umple formele, lăsând 5 mm până la marginea de sus
1 linguriţă glucoză
şi pune-le 3 ore în congelator.
3. Taie perele rondele în zona în care diametrul lor este
egal cu cel al formelor şi pune câte una deasupra sufleurilor.
încălzeşte mierea amestecată cu glucoza şi glasează perele.
4. Pune sufleurile din nou în congelator pentru 5 m i­
nute, îndepărtează hârtia şi banda adezivă de la formele de
ciocolată, apoi serveşte-le imediat.

Pregătire: 1 h şi 20 minute
Preparare: 10 minute
Dificultate: mică
Calorii: 386

74 ® Sufleul îţi va ieşi minunat dacă foloseşti H ulala în loc de smântână

 Spumă de ciocolată
cu căpşuni

opeşte ciocolata ruptă bucăţi la bain-ma­

Pentru spumă:
T rie şi las-o să se răcorească. Bate smân­
tână (foto 1) şi încorporeaz-o în ciocolata
250 g ciocolată menaj călduţă (foto 2).
150 ml smântână dulce 1. Adaugă gelatina, înmuiată în prealabil
2 albuşuri în apă şi stoarsă, apoi romul.
2 linguriţe zahăr
5 linguri rom alb
.
2 Bate albuşurile spumă cu un praf de
sare, adaugă zahărul şi bate-le încă 1 minut.
2 folii gelatină
Incorporează albuşurile în compoziţia de
sare
ciocolată, amestecând uşor de jos în sus.
Pentru decor: .
3 Pune spuma în frigider şi las-o cel pu­
500 g căpşuni ţin 4 ore. Intre timp, taie căpşunile bucăţi
frunzuliţe de mentă (foto 3), pune-le în forme rotunde (foto 4)
şi dă-le la frigider ca să se întărească.
.
4 Pune pe farfurii grămăjoare de spumă,
decorează cu câte un cilindru de căpşuni şi
frunzuliţe de mentă, apoi serveşte.

Pregătire: 15 minute
Preparare: 10 minute
Dificultate: mică
Calorii: 491

76 ® Hulala este secretul pentru obţinerea unei spume savuroase

DuLciuri crem oase
 Pere
cu sos zabaion

aie para în patru (foto 1), curăţ-o de coajă şi de seminţe

Pentru cupe:
T şi fierbe-o cu 25 ml de apă într-un vas acoperit (sau în
cuptorul cu microunde) până se înmoaie puţin. Păstrează
1 pară mare lichidul în care a fiert.
120 g zahăr 1. Bate cu mixerul gălbenuşurile cu zahărul până se
4 gălbenuşuri albesc, apoi încorporează 2 linguri de Marsala. Transferă
4 pişcoturi compoziţia într-o crăticioară şi pune-o la bain-marie.
2 linguri vin Marsala sec
2. Fierbe sosul zabaion amestecând continuu cu o lingură
25 ml apă
de lemn până când începe să se îngroaşe şi devine spumos.
Trebuie să ai grijă să nu clocotească. Ia crăticioara de pe foc,
Pentru decor:
pune-o într-un vas cu apă rece şi răceşte sosul, amestecând
150 ml smântână dulce
din când în când.
80 g ciocolată menaj
3. Bate smântână dulce, apoi pune pe fundul a patru
cupe câte un pişcot rupt în două. Stropeşte pişcoturile cu
jumătate din lichidul în care a fiert para, pune în fiecare
cupă câte un sfert de pară şi câte un sfert din cantitatea de
sos zabaion. Decorează cu ciocolată rasă şi cu frişcă (obţinu­
tă din smântână bătută).

P r e g ă tir e : 15 minute
P r e p a r a r e : 20 minute
D if ic u lt a t e : mică
C a lo rii: 530 V

78 ® Desăvârşeşte-ţi desertul decorând cu Hulala

 Timbale de orez
cu pricomigdale

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru timbale:
P une la fiert laptele împreună cu păstaiade vanilie despi­
cată pe lungime. Adaugă zahărul, lasă-1 să se topească,
scoate vanilia şi pune orezul spălat bine. Lasă-1 să fiarbă
200 g orez până când absoarbe tot laptele.
800 ml lapte 1. Când orezul este fiert, încorporează pricomigdalele
120 g zahăr sfărâmate (foto 1), amestecând cu grijă. Topeşte într-o
80 g pricomigdale crăticioară pusă la bain-marie jumătate din cantitatea de
Vi păstaie de vanilie ciocolată împreună cu smântână, obţinând astfel un sos.
Topeşte la bain-marie ciocolata rămasă.
Pentru sos:
2. îmbracă interiorul formelor pentru timbale cu folie
100 g ciocolată menaj
alimentară (foto 2), apoi toarnă ciocolata simplă şi pune-le
100 ml smântână dulce
în frigider 1 ? minute ca să se întărească puţin ciocolata.
Scoate-le, umple-le cu orez (foto 3), presează cu degetele
Pentru decor:
sau cu lingura ca să nu rămână goluri de aer, apoi pune-le
coacăze
din nou în frigider pentru câteva ore.
fulgi de ciocolată
3. Scoate timbalele din forme şi aşază-le pe farfurii, înde­
părtează folia alimentară şi serveşte-le cu sos de ciocolată.

Ştiai că...
Vanilia, originară din America Centrală, era des utilizată
de către amerindieni cu mult timp înainte de cucerirea teri­
toriilor lor de către europeni?

P r e g ă tir e : 10 minute
P r e p a r a r e : 25 minute
D if ic u lt a t e : mică
C a lo rii: 801
 Cupe cu spumă de castane,
îngheţată de caramel şi sos de ciocolată

Ingrediente pentru 6 persoane

Pentru cupe:
P entru prepararea spumei, bate gălbenuşurile cu zahărul
(foto 1), încorporează laptele fierbinte (foto 2). Pune
compoziţia pe foc mic şi ţine-o până când este gata să clo­
500 g piure de castane cotească, amestecând permanent.
250 ml smântână dulce 1. Adaugă gelatina (foto 3) înmuiată în apă rece şi stoarsă
6 cupe cu îngheţată de caramel în prealabil, toarnă compoziţia peste piureul de castane,
250 ml lapte amestecă şi lasă la răcit. Incorporează smântână bătută şi
4 gălbenuşuri pune spuma în frigider 3 ore.
100 gzahăr
2. Pune într-o crăticioară zahărul şi cacaua, adaugă
10 g gelatină
smântână, apa, amestecă şi pune la fiert, la foc mic, până
când începe să clocotească şi se topeşte zahărul, apoi ţine
Pentru sosul de ciocolată:
compoziţia la cald.
100 g zahăr
50 ml smântână dulce 3. Când spuma s-a răcit bine, pune-o într-un poş cu
30 g cacao amară vârful neted. Montează preparatul în cupe conice, aşază pe
85 ml apă fundul lor câte o cupă cu îngheţată de caramel, acoperă cu
spumă şi apoi cu un strat de sos de ciocolată. Poţi decora,
Pentru decor: după gust, cu frişcă şi cu diferite fursecuri.
fursecuri
friscă

P r e g ă t i r e : 20 minute
P r e p a r a r e : 5 minute
D if i c u l t a t e : medie
C a lo r ii: 743

82 ® H ulala îţi va asigura decorul ideal

 Spumă
de ciocolată

Pentru spumă:
P une ciocolata într-un castron şi topeşte-o la bain-marie
(foto 1). Separat, topeşte untul şi lasă-1 să se răcorească
puţin.
250 g ciocolată menaj 1. Bate gălbenuşurile spumă cu untul călduţ şi cu zahărul,
250 g unt apoi amestecă totul cu ciocolata topită călduţă (foto 2).
70 g zahăr
.
2 Bate albuşurile spumă foarte tare şi adaugă-le, lingură
cu lingură, în compoziţia rece de ciocolată, amestecând
uşor de jos în sus, ca să nu se lase.
Pentru decor:
smântână dulce 3. înainte de a o servi, lasă spuma să se răcească în frigider
boabe de cafea glazurate cel puţin o oră. Decorează, după gust, cu frişcă şi boabe de
cu ciocolată cafea glazurate cu ciocolată.

P r e g ă t ir e : 20 minute
Preparare: 10 minute
D if i c u l t a t e : mică
C a lo r ii: 624

84 ® O sugestie gustoasă: foloseşte untul franţuzesc Paysan Breton

Dulciuri crem oase