Utilizarea SO2 in vinificatie
Avantaje
 În urma tratamentului mustului cu
SO 2  , gradul alcoolic al vinului
este mai mare cu câteva zecimi de
grad, datorită acţiunii selective
asupra microorganismelor din
flora spontană.
 De asemenea, dioxidul de sulf
favorizează o bună conservare a
acizilor organici, o coloraţie mai
intensă a vinurilor roşii, şi
evită creşterea peste limitele
admisibile a acidităţii volatile.
 Acestea se referă la folosirea lui în
tratarea şi dezinfectarea vaselor a
utilajelor, la conservarea vaselor
din
lemn, la îmbutelierea sterilă etc.
 găseşte în concentraţii
Dezavantaje
 Cu toate avantajele care l-au
îndreptăţit să ocupe primul
loc în lista antisepticilor
folosiţi în industria vinicolă,
dioxidul de sulf prezintă şi o
serie întreagă de
inconveniente: repartiţie
neuniformă în masa
lichidului; formare
demirosuri sulfhidrice;
influenţă vătămătoare asupra
organismului; acţiune
dizolvantă asupra metalelor;
modificare a însuşirilor
organoleptice ale
vinurilor,atunci când se
ridicate.