UNIVERSITATEA “ALEXANDRU IOAN CUZA” IAŞI

FACULTATEA DE ECONOMIE ŞI ADMINISTRAREA AFACERILOR

Specializarea Economia Comerțului, Turismului și Serviciilor

Proiect la logistică
Studierea sistemului logistic al hotelului
Hilton Hotels & Resorts

Coordonator: Talmaciu Mihai

Elaborat de: Darii Victoria

Ahmedov Lucia
Bucur (Buliga) Alexandra

Bălți,
2019

1
 Cuprins

1)Capitolul 1....................................................3
2)Capitolul 2....................................................6
3)Capitolul 3...................................................14

2
 Capitolul 1
Prezentarea ,,Hilton Hotels & Resorts”
 Aspecte generale – localizare, înființare, organizare, obiect de activitate
Localizare: Hilton este unul dintre cele mai cunoscute rețele hoteliere din întreaga lume, este o
companie americană de ospitalitate multinațională care administrează un portofoliu larg de
hoteluri și stațiuni. Lanțul numără peste 3.400 de hoteluri în întreaga lume, cu peste 550.000
camere în total. Hilton are sediul central în Tysons Corner, Virginia.

Înființare: Primul hotel a fost fondat în 1919, de către Conrad Hilton care a cumparat primul său
hotel Hotel Mobley, în Cisco, Texas. Primul hotel care a purtat numele Hilton a fost Hilton
Dallas, si care a fost deschis în Dallas, Texas, în 1925. În 1954 Hilton a cumpărat lanuţul
hotelier Statler ,cu 111,000,000 dolari ceea ce era atunci cea mai scumpă tranzacţie din lume, în
urma cărei devine cea mai mare companie ospitalieră din lume.

Organizare: Hilton Hotels & Resorts este o organizație din sectorul privat care este o afacere
nedeținută de către guvern și se concentrează exclusiv pe afaceri profit. Este o societate pe
acțiuni (PLC), unde se permite publicului să cumpere acțiuni în cadrul organizației. Scopul
activității este de a face un profit și să crească afacerea cât mai mult posibil.

Obiect de activitate: Rețeaua de hoteluri prezintă un operator de la nivel mondial și francizor de

o serie de valori de lux, hoteluri si alte facilitati de cazare. Hilton se concentreze pe furnizarea
de cea mai bună petrecere a timpului liber printr-o gamă variată de servicii.

 Portofoliu de servicii
Hotelurile Hilton include o colecţie extinsă de hoteluri şi resorturi spectaculoase, la
destinaţii de vacanţă renumite. Rețeaua de hoteluri este destinată grupurilor, familiilor şi
oaspeţilor singuri, care este cea mai completă experienţă oferită de un hotel/resort, cu
apartamente spaţioase, restaurante care oferă servicii complete, cu mic dejun, prânz şi cină
preparate la comandă, room service seara, un bar complet în care turiștii pot să se relaxeze la
sfârşitul zilei, centre de fitness, un centru de business deschis 24 de ore din 24, 7 zile din 7, cu
Wi-Fi gratuit şi centre de divertisment proprii, lounge-uri pentru oaspeţi, magazine de suveniruri
şi alte facilităţi de excepţie. Fiecare proprietate este diferită, dar are aceleaşi elemente distinctive
ale mărcii noastre: servicii de înaltă calitate pentru oaspeţi, camere spaţioase şi facilităţi interne
diverse. Hilton este asociat cu un set de avantaje competitive, cum ar fi furnizarea de servicii de
standarde înalte, furnizarea de servicii de transport pentru clienții care se deplasează din hotel și
altele.
Facilități camere: birou de lucru cu lampă, 2 linii telefonice, telefon cu speaker, mesagerie
vocală, TV cu telecomandă, cablu/satelit TV, filme in-room, distribuire ziare (L-V), frigider,
minibar, aer condiționat, fier de călcat și masă, uscător de păr.

3
 Analiza de micromediu
Furnizorii. În scopul de a menține poziția înaltă în sectorul ospitalității și să ofere servicii de
calitate pentru clienți, hotel Hilton are mai mulți furnizori în fiecare oraș unde își desfășoară
activitatea. Cele mai importante domenii de importanță majoră le constituie produsele
alimentare, băuturi, design interior si service auto. De exemplu, în departamentul alimentar,
odată ce bunurile sunt livrate, catering, ele ar trebui scoase în momentul potrivit și la temperatura
potrivită în scopul de păstra calitatea mărfurilor. Hilton are o tehnică unică față de mărfuri, de
exemplu, departamentul de catering folosește autocolante de culoare care le amintește despre
prospețimea alimentelor și termenul limită. Hilton are o bază mare fe furnizori, spre exemplu din
domeniul alimentar-Coca Cola, Danone, Nestle, General Mills, Mondelez International,
Smithfield Foods, etc. Complexul de hoteluri Hilton are ca furnizor de servicii wi-fi
compania ,,DeepBlue” ,pentru a oferi cele mai bune condiții de trai în hotel și a oferi
posibilitatea de a fi pe fir, hotelul se află mereu în conformitate cu standardele de brand.

Clienții sunt reprezentați de grupuri, familii şi oaspeţi singuri care fac partea din clasa superioară
cu venituri mari, peste medie. Hilton se axează în principal pe persoane care urmăresc stilul de
viață de lux.

Concurenții. Complexul de hoteluri Hilton se dezvoltă în interiorul unei ambianțe simultane cu

alte hotele din sectorul ospitalității având ca scop satisfacerea nevoilor analogice ale populației,
devenind rivale. Lupta anticoncurențilă se manifestă prin diferențierea ofertei, a servicilor şi a
imaginii ”Hilton’’. Realizarea scopului de a fi lider mondial, într-un mediu concurențial sever in
domeniul ospitalității, trebuie atins doar prin implementatea a noilor idei rentabile care ar spori
calitatea și originalitatea. Printre concurenți se enumără lanțurile de hoteluri: ,, Marriott”,
,,Hyatt”, ,, Peninsula”, ,, Mandarin Oriental”, ,, Aman”, ,, Ritz Carlton”, ,, Intercontinental”, ,,
Four Seasons”, ,, Rosewood Hotels and Resorts”, , St Regis”, ,, Fairmont hotels”, ,, Shangri-
La”, ,, Oberoi”, ,, Taj hotels”.

Public. Organismele publice ale complexului hotelier este exprimat de instituțiile financiare cum
ar fi băncile, societăți de investiții, companii de asigurări care favorizează potențialul hotelelor
de a primi resurse financiare pentru dezvoltarea activităţii. O altă categorie o alcătuiesc
instituţiile mass-media din care fac parte ziarele, radioul, televiziunea cu ajutorul cărora se pot
vehicula știri despre hotelele rețelei Hilton și informa societatea despre ultimele tendințe,
prețuri,noile servicii oferite, promoții și știri despre activitateahotelelor Hilton. În medie, Hilton
Hotels primește aproximativ 1,5 mii de Twitter menționează în fiecare zi. Cele mai multe dintre
ele sunt legate de oferte speciale promovate de companii de turism, de publicitate, știri, și
oaspeții schimbul de imagini și marcare locație. 

4
  Particularitățile și importanța logisticii în Hilton Hotels and Resorts
Hotelurile Hilton și-au schimbat strategia de achiziții prin combinarea cumpărării în
contracte naționale cu diversele sale mărci și prin utilizarea furnizorilor locali în cazul în care
aceasta are sens financiar. Hoteluri Hilton se asigură că construiesc relații puternice cu furnizorii
pentru oferte bune și apoi negociază marcările cu distribuitorii care gestionează depozitarea și
livrarea. De asemenea, ca parte a strategiei lor de a controla întregul proces al lanțului de
aprovizionare, ele fac schimbări la nivel internațional, concentrându-se pe integrarea achizițiilor
internaționale.

Hotelurile Hilton au zone separate pentru paleți plini, casete și culegerea specifică de
articole pentru comenzi alimentare. Hotelurile se asigură că monitorizează frecvent operațiunile
de culegere care implică selectarea comenzilor pentru bucătar, cererea specială de la oaspeți și
pentru diverse restaurante din proprietate, pe parcursul fiecărei ture și efectuarea ajustărilor
necesare, cum ar fi mutarea colectorilor de la paleți la casete, în funcție de volumul de muncă.
Oricând produsele sunt mutate în depozit, se asigură că mutarea este reflectată de o tranzacție.
Acest lucru ajută la prevenirea problemelor legate de integritate cu inventarul. Hotelurile Hilton
au implementat, de asemenea, un program de numărare a ciclului pentru a ajuta la eliminarea
fizică a numărului de inventar care le-a ajutat în domeniul economisirii și al timpului.

Hotelurile Hilton și mulți furnizori mari pentru industria hotelieră au lansat Consorțiul
pentru achiziții durabile din domeniul ospitalității, cu scopul de a crea un indice de aprovizionare
durabilă în domeniul ospitalității, ca ghid de cumpărare pentru industria hotelieră Hotelul
Doubletree Hilton din Oregon este un bun exemplu de logistică verde și lanț de aprovizionare.
Hotelul achiziționează 60% din livrările sale dintr-o rază de 500 de mile pentru restaurantele
sale.

5
 Capitolul II : Organizarea sistemului logistic la firma Hilton Hotels
and Resorts
2.1Componentele sistemului logistic
2.1.1 Logistica de aprovizionare

Având originile în logistică, managementul lanţului de aprovizionare / distribuţie este

un concept larg ce acoperă toate aspectele manageriale ale fluxurilor informaţionale şi fizice de
la producător la consumatorul final, fiind cuprinse astfeloperaţiunile de manevrare a produselor,
transportul acestora de-a lungul canalului de distribuţie al hotelului. În turism, aceste aspecte se
referă la întregul proces al asigurăriiserviciilor turistice, de la aprovizionare (cu materii prime,
produse sau servicii diverse), la prestare şi distribuţie, iar performanţa sistemului
poate fi în final evaluată prin satisfacţiaclienţilor. 
O arie a industriei hoteliere care este de obicei lăsată în afara eforturilor de reducere a costurilor
este logistica și operațiunile sale de lanț de aprovizionare. Un sistem bine stabilit de logistică și
de gestionare a lanțului de aprovizionare poate ajuta industria hotelieră să ofere companiilor
hoteliere individuale un avantaj competitiv durabil. Folosirea strategiilor logistice și a lanțului de
aprovizionare corectă nu numai că îmbunătățește calitatea și serviciile companiei hoteliere, ci și
reduce costurile.
Multe lanțuri cu mai multe unități au început să preia procesul de achiziție, folosind tehnologia
pentru a gestiona aprovizionarea împreună cu furnizorii de materii prime și chiar pentru a
cumpăra contracte futures pe piața de mărfuri. Achiziționarea în industria ospitalității este și mai
complicată de faptul că multe companii se confruntă cu operațiuni de gestionare fragmentate -
care pot include francizați și proprietari / operatori individuali, precum și gestionarea mai multor
mărci sub o singură umbrelă corporativă.

Hoteluri Hilton se numără printre companiile de ospitalitate care și-au schimbat

abordarea."Acum zece ani, am fost în spatele curbei în comparație cu alte companii din domeniul
ospitalității. Acum, suntem aproape de vârf", spune Don Miller, director regional al
managementului de aprovizionare pentru Hilton.

Lanțul hotelier din întreaga lume gestionează achizițiile prin intermediul biroului Beverly Hills,
California, și a șase locații afiliate regionale.Hotelurile Hilton și-au schimbat strategia de
achiziții prin combinarea cumpărării în contracte naționale cu diversele sale mărci și prin
utilizarea furnizorilor locali în cazul în care aceasta are sens financiar. Hotelurile Hilton se
asigură că construiesc relații puternice cu furnizorii pentru oferte bune și apoi negociază
marcările cu distribuitorii care gestionează depozitarea și livrarea. De asemenea, ca parte a
strategiei lor de a controla întregul proces al lanțului de aprovizionare, aceștia fac modificări pe
plan internațional, concentrându-se pe integrarea achizițiilor internaționale1.
1
Terry, L. (2007) Hospitality Logistics: Supply Chains Made to Order,
http://www.inboundlogistics.com/cms/article/hospitality-logistics-supply-chains-made-
to-order/

6
"Este important să controlați întregul lanț de aprovizionare", spune Miller. Acum, compania se
ocupă de integrarea achizițiilor internaționale.Managementul eficient al cheltuielilor îi ajută pe
Hilton să controleze și să monitorizeze cum se cumpără și plătesc site-urile individuale, apoi
asigură conformitatea. Proprietățile sale hoteliere accesează un sistem electronic de achiziții
bazate pe Web pentru a vizualiza cataloage de produse specifice mărcii și locației lor. 
Sistemul de a treia generație gestionează comenzile și aprobările electronice, precum și
inventarul. Pe măsură ce aprovizionările ajung la locațiile individuale ale hotelului, managerii
primesc date din sistem - asigurându-se că, de exemplu, produsul contractat la 10.99 dolari nu
este taxat la 11.99 dolari.

Achiziționarea standardizată oferă, de asemenea, lanțurilormari, cum ar fi Hilton, o calitate mai

consistentă a produselor și siguranță, notează Welch, Adaco. Unele sisteme de gestionare a
cheltuielilor se extind în bucătărie, asigurându-se că rețetele analizează ingredientele la rata
așteptată și ajută bucătarii să le modifice pentru a asigura atât aroma, cât și economia.

De asemenea, sistemele plasează controale în jurul unor procese inexacte anterior, cum ar fi
calculul consumului de băuturi la banchete.

Ospitalitatea companiilor încep de asemenea să preia controlul cheltuielilor de transport.

În logistica hotelieră și managementul lanțului de aprovizionare, parteneriatele furnizorilor și

relațiile sunt foarte importante. Parteneriatul pe termen lung ajută organizația și furnizorii săi să
obțină beneficii majore prin intermediul unirii lor directe și pe termen lung și să încurajeze
planificarea în comun. Aceste relații strategice permit hotelurilor să lucreze bine cu un număr
mic de furnizori vitali, care sunt pregătiți să împartă responsabilitatea pentru succesul produselor
și să lucreze împreună pentru a reduce timpul și efortul ineficient.
Companiile de hotel încep să înțeleagă rolul jucat de tehnologia informației în coordonarea între
diferitele părți ale lanțului de aprovizionare și impactul asupra performanței lanțului de
aprovizionare. Tehnologia informației continuă să diferențieze lanțurile de hoteluri mici de cele
mari.
2.1.2 Logistica Internă

Sarcinile cu care se confruntă logistica internă sunt reduse la logistica și gestionarea

resurselor. Acestea sunt achiziționarea de materii prime și materiale pentru întreprindere,
depozitarea acestora, transportul atât de la furnizor, cât și de la întreprinderea însăși între
departamente, control constant asupra volumelor stocurilor de materii prime, materiale,
semifabricate, componente, ajustarea acestora.
Lanțurile de ospitalitate de vârf ajung să depășească sistemele de control al inventarului pentru a
cheltui instrumente de inteligență, care ajută la strângerea, raționalizarea și analizarea
informațiilor de cumpărare vechi și în timp real.Aplicând capabilitățile inventarului în timp real
ale acestor aplicații, operatorii pot monitoriza îndeaproape și răspund la schimbările de cereri și

7
îi ajută pe distribuitori și producătorii să califice calitatea serviciilor.Aceste instrumente asigură
că livrările nu se acumulează, nici nu se epuizează, iar aplicațiile de generație următoare vor
automatiza acțiunile necesare pentru a rezolva astfel de probleme.
Integrarea gestionării inventarului și a aplicațiilor de business intelligence cu serviciile Web
pentru a furniza date în timp real este o altă solicitare din ce în ce mai obișnuită de IT din partea
operatorilor de ospitalitate.

2.1.3 Logistica externă

Sarcinile cu care se confruntă logistica externă sunt distribuirea produsului finit prin
diferite canale de distribuție. Acesta este transportul către consumatori a produsului finit
intermediar sau finit; identificarea stocurilor în propriile lor depozite, platforme logistice
intermediare și consumatori; depozitare, ambalare și comenzi de sortare pentru întreaga gamă de
produse; monitorizarea cererii de bunuri fabricate, ajustarea volumului producției, dacă este
necesar.

2.2Organizarea activităților logistice

2.2.1 Depozitarea

Logistica hotelului include mai multe puncte-cheie: determinarea cantității necesare de

inventor, comanda de bunuri și material de la furnizor, primirea de bunuri și materiale,
efectuarea documentației, emiterea de bunuri și materiale prin servicii. Apoi procesul (ciclul) se
repetă.Frecvența acestuia depinde de ocuparea hotelului și de timpul de livrare.
Determinarea inventarului se efectuiază pe baza documentelor primite. Având informații despre
numărul de camere și zone publice, este posibil să se calculeze soldurile pentru toate bunurile și
materialele care nu sunt implicate în echipamentele hoteliere. Această diferență trebuie să fie
tradusă în indicatori de suprafață și volumetrici pentru a calcula spațiul de stocare necesar.
Scăderea stocurilor se produce în mai multe cazuri. Utilizarea stocurilor, sugerând consumul și
scăderea cantității sale. Funcționarea pe termen lung a stocurilor, ceea ce implică o pierdere a
calității sau a performanței și, prin urmare, este necesară eliminarea și înlocuirea produsului cu
unul nou. Pierderea de echipamente sau produse, eventual legate de furt, din cauza funcționării
necorespunzătoare.
Pentru fiecare direcție a serviciilor hoteliere, există un anumit furnizor sau mai mulți furnizori
permanenți, datorită selecției lor pe baza unor criterii cum ar fi raportul preț-calitate, loialitatea și
termenii de livrare, iar criteriul definitoriu este, desigur, un set de standarde de echipament și de
organizare a hotelurilor. Este necesar să se asigure disponibilitatea unui număr de telefon de
contact și a adreselor companiilor de transport care livrează bunuri și materiale pentru
descărcarea și primirea promptă a bunurilor. Telefonic, trebuie informat șoferul mașinii, prin
care uși vor fi descărcate.Vehiculul este descărcat de către unitățile în care mărfurile și
materialele au sosit. Recepția mărfurilor și a materialelor se face în funcție de poziție.
Conformitatea cantitativă a scrisorii de parcurseste verificată, precum și componenta calitativă,
8
care implică verificarea certificatelor de calitate cu o inspecție vizuală, cu verificarea integrității
ambalajului.
Transferul bunurilor și al materialelor se efectuează de către persoanele competente, după
producerea deplasării produselor acceptate, în programul de contabilitate a
depozitului.Consumabilele, după primirea în dulapurile metalice din sala de utilitate, se mută la 1
etaj. Lenjeria, băuturile alcoolice, uneltele și accesoriile trecpe rafturi la depozitul principal .
Alimentele (în special perisabile) sunt mutate în bucătărie (dulapuri frigorifice), imediat după ce
au fost scoase din mașină. Pozițiile rămase, a căror urgență nu este necesară în viitorul apropiat,
se deplasează la unitățile corespunzătoare, prin depozitul principal, după finalizarea lucrărilor, pe
baza solicitărilor scrise din partea șefilor departamentelor.
Documentația se realizează în programul contabil de către administratorul depozitului sau
contabili, cu o copie tipărită în trei exemplare (o copie a departamentului contabil, una în
depozit, una la destinatar).
Acceptarea unei ordonanțe de eliberare a mărfurilor și materialelor se face în conformitate cu un
document scris, indicând numele, cantitatea, locul de desfășurare și scopul bunurilor și
materialelor. După primirea cererii cu semnătura șefului departamentului, în prezența
personalului sau adjunctul său, se eliberează din depozit, cu documentele relevante din
programul contabil (factura de deplasare), semnat de acest document de către ambele părți
(emitere, primire). Numai după înregistrarea documentației se face emiterea de bunuri și
materiale și circulația acestora. În cazul în care, din cauza unor circumstanțe de forță majoră,
trebuie să se efectueze imediat, atunci este suficient ca cererea să fie completată numai cu
semnătura conducătorului direcției relevante, dar obligația de facturare trebuie semnată înainte
de sfârșitul schimbului de lucru. În cazul în care destinatarul nu are posibilitatea de a ridica
bunuri și materiale, este necesar să livreze mărfurile prin depozitare.
Hotelul este format din 13 nivele. La nivelul 1 este camera principală de depozitare, precum și o
cameră de depozitare pentru substanțele chimice de uz casnic. La etajele principale,
echipamentul de depozitare se află de la etajul al doilea până la cel de-al 12-lea. Camere de
utilitate (birou-lift), dotate cu dulapuri metalice, pentru depozitarea bunurilor, necesare pentru
completarea zilnică a numărului de camere, pe etajele respective. La etajul al patrulea și la
etajele de la al șaselea la al doisprezecelea, se planifică echiparea camerelor servitoarelor în
camerele de colț. Echipamentul va avea trei rafturi de 1500x1000x600 mm , pentru depozitarea
lenjeriei de pat.
Ziua de lucru a departamentului durează între orele 9.00 și 18.00, cu o pauză de masă între orele
13.00 și 14.00.Recepția mărfurilor se efectuează între orele 10.30 și 13.00, între orele 14.00 și
16.30.Livrarea de bunuri și materiale pentru servicii se efectuează între orele 9.00 și 10.15 și
între orele 17.00 și 17.50. În fiecare vineri, între orele 15.00 și 18.00, se efectuează un inventar
în depozitul principal și în drenajul podelei.
Sarcina principală pentru organizarea serviciului de aprovizionare (departamentul de achiziții și
depozitare) este de a determina valorile minime ale stocurilor, fiecărui articol de bunuri și
materiale, la care este necesară plasarea unei comenzi pentru bunuri și materiale. Această

9
cantitate nu ar trebui să fie critică pentru a satisface nevoile hotelului timp de 1,5 luni, iar această
valoare nu ar trebui să contribuie la depășirea stocurilor hotelului, ceea ce poate duce la o lipsă
de spațiu de depozitare.
O componentă importantă pentru determinarea valorii minime este numărul de camere și
numărul maxim posibil de oaspeți care stau la hotel (în același timp).
Cererile pentru produse cu un termen de livrare de cel mult cinci zile lucrătoare se fac
săptămânal.
Un indicator important pentru calcularea graficului comenzilor este timpul de livrare după plată
(plata anticipată).
Cererile pentru produse a căror durată de livrare este de la o săptămână până la o lună sau mai
mult sunt comandate la reducere, cu excepția cazurilor în care soldurile reprezintă mai mult de
90% din această poziție; în acest caz, comanda are loc după atingerea unui nivel al soldurilor sub
90%.
Lista furnizorilor ar trebui să fie permanentă și să includă numai companiile care s-au dovedit a
furniza produse cu o calitate și o politică flexibilă de stabilire a prețurilor. Informațiile
furnizorului trebuie să includă în mod necesar datele de livrare și numele exact al bunurilor și
materialelor necesare, cu o descriere detaliată a caracteristicilor calitative și cantitative ale
produsului. De asemenea, caracteristicile abaterilor de non-admitere sunt convenite de la
standardele stabilite de standardele hoteliere.
Toate comenzile sunt verificate înainte de expediere pentru a se asigura că indicarea numărului și
a timpului este optimă pentru a menține inventarul necesar al inventarelor și echipamentelor din
hotel.
Depozitul principal al hotelului este situat la nivelul 1 și are o suprafață totală de 28,95 m2.
Suprafața utilă de depozitare va fi de 67,5 m2. Depozitarea va fi realizată pe nouă rafturi cu
dimensiuni 2000x1500x1000 mm.
Camerele destinate păstrării consumabilelor sunt situate de la etajele 4 și 6 până la 12. Suprafața
camerei este de 12,43 m2. Suprafața utilă de depozitare este de 57,6 mp. Echipamentele de
rafturi, conform datelor calculate, nu vor ocupa mai mult de 15% din suprafața totală, ceea ce va
permite introducerea cărucioarelor în conformitate cu standardele, până la două bucăți, 1,5 m
lungime și 1,0 m înălțime.
La fiecare etaj, cu excepția celor de la 1 , este echipată o încăpere pentru un distribuitor (dulap
metalic 1896x960х450 mm) de consumabile (produse chimice de uz casnic), cu o suprafață utilă
de depozitare de 2,16 m2. La nivelul 1, lângă spălătorie, se plasează sala principală a
consumabilelor, chimice de uz casnic (dulapuri metalice de compartimente 2000x1800x450
mm), în cantitate de 2 bucăți, cu o suprafață totală de depozitare de 8,10 m2. Suprafața totală de
depozitare a consumabilelor va fi de 34 m2. Suprafața sălii de utilități este de 13,83 m2, iar 15%
sunt ocupate pentru depozitare.
Suprafața totală de depozitare este de 159,10 m2. Zona utilă de depozitare e de 25,5%, ceea ce
poate contribui la creșterea spațiului de stocare cu încă 30% (spațiu rezervat).

10
Compartimentul de bagaje este situat la stânga intrării în hotel și are o suprafață de 8,05 m2. În
conformitate cu standardele pentru depozitarea bagajelor oaspeților, este necesar să se doteze
camera cu rafturi de 1800x1000x600 mm, cu o capacitate de încărcare de 160 kg, în cantitate de
6 bucăți.
Timpul de livrare a bunurilor și materialelor către hotel cu contrapartea este negociat în etapa
semnării contractului și are una din valorile-cheie în determinarea frecvenței comenzilor. Dacă
timpii de livrare sunt lungi (de la 30 de zile), atunci trebuie să se creeze volume de depozitare în
depozit, în funcție de consum. Cu alte cuvinte, dacă termenii și ratele de consum sunt mari în
raport cu alte articole, ar trebui să existe mai multe astfel de obiecte de inventar în depozit, decât
dacă produsul are un termen scurt de livrare (3-5 zile) și o mică cheltuială, permițându-vă să
stocați un stoc mic în depozit și să comandați produse după cum este necesar. Restul cazurilor
sunt examinate individual.
Un instrument vizual și eficient este un calculator de tabel, care acordă prioritate atunci când
comandă un anumit produs. În cazul în care există toate informațiile despre produse și
participarea hotelului, ceea ce permite fără calcule matematice complexe, pur și simplu prin
introducerea datelor, obțineți date destul de precise și volume de comenzi care trebuie făcute.
Datele din tabel trebuie să fie actualizate în fiecare zi, precum și suma contabilă a rezervelor și
cantitatea de ocupare a hotelului, care afectează în mod semnificativ performanța.
De asemenea, este important că acest sistem nu va putea să prezică numărul exact de oaspeți
pentru săptămâna viitoare, precum și numărul exact de zile în care mărfurile comandate vor sosi.
pentru că companiile de transport, chiar și cele mai fiabile, nu pot oferi o garanție de 100%
pentru respectarea exactă a termenelor de livrare, din cauza situației dificile a traficului din
regiuni și a altor circumstanțe de forță majoră. Aceste circumstanțe ar trebui incluse în ordinele
de prognoză și luate în considerare la calcularea timpului (perioadei). Cu alte cuvinte, pentru câte
zile să comandăm bunurile, astfel încât să nu existe un echilibru critic în depozit, la care să fie
imposibil să se asigure funcționarea hotelului cu o întârziere de livrare pentru o zi sau mai mult.
În aceste situații, desigur, este întotdeauna rezonabilă furnizarea de furnizori de dubluri, care nu
sunt considerați principali, din motive care nu se potrivesc politicii de prețuri. Astfel de furnizori
au o calitate deosebit de valoroasă ar trebui să fie momentul livrării, care ar trebui să fie cu cel
puțin 50% mai mic decât cel al furnizorilor principali.
Pentru a ajusta timpul de livrare, se introduce un factor care mărește timpul de livrare cu 20%.
Acest raport poate fi redus dacă furnizorul este situat la o distanță relativ scurtă de hotel, ceea ce
va permite, în unele cazuri, utilizarea funcției de auto-colectare.
Atunci când apare o necesitate, în unul sau alt material consumabil, asamblare, serviciu și alte
tipuri de obiecte de inventar sau acțiuni legate de funcționarea lor, fiecare serviciu - în persoana
conducătorului său, depune o cerere pentru achiziționarea de bunuri și materiale la
departamentul de aprovizionare.
Cererea este certificată de către șeful departamentului și este dată spre semnare către directorul
general al hotelului. Apoi, cererea este transmisă pe suport de hârtie (cererile de la 15 posturi și

11
mai mult sunt duplicate prin e-mail) către șeful departamentului de aprovizionare pentru a
determina politicile de prețuri și furnizorii pentru pozițiile indicate în cerere.
Zile de procesare a cererilor suntvineri, luni.
Cererea prelucrată pe suport de hârtie este returnată șefului serviciului pentru o coordonare
ulterioară cu directorul general.
Ziua de coordonare cu directorul general este marți.
Cererea convenită este transferată departamentului de aprovizionare al hotelului. Șeful
departamentului de aprovizionare semnează cererea.
Pentru o mai bună prelucrare a aplicațiilor - administratorii de servicii trimit cererile convenite în
format electronic serviciului de furnizare.
Termenul de examinare a cererii e de 3 zile
Articolele de inventar (bunuri și materiale), comandate de la furnizori, în funcție de cererile de
achiziționare de la conducătorii departamentelor (servicii), merg la depozitul principal al
hotelului.
Șefii de departamente (servicii), atunci când există o nevoie oficială de bunuri și materiale,
organizează primirea lor. La primirea mărfurilor și a materialelor din antrepozit, trebuie să existe
un șef de departament sau adjunct al acestuia.
Primirea de produse consumabile în numerele de camere se face pe baza normelor de consum
pentru perioada stabilită de rata de decontare a hotelului, dar nu mai puțin de o săptămână.
Vineri, la ora 14.30, se rezolva problema consumabilelor pentru weekend și săptămâna viitoare
de lucru.
Emiterea se face pe baza cererii, semnat de șeful departamentului, în cazul în care problema se
face în absența sa.
În această cerere se indică, pe lângă numele și cantitatea de bunuri și materiale, scopul, soldul
serviciului și consumul mediu lunar (media săptămânală).
În cazul în care produsul solicitat nu este în prezent în stoc, administratorul conducerii
depozitului indică în această cerere data și ora la care a fost recepționat acest articol la depozit.
Dacă comanda nu poate fi satisfăcută până la următoarea sosire, aceasta este introdusă automat
în aplicația de cumpărare.
La emiterea mărfurilor și a materialelor, factura se eliberează în triplu exemplar 1 la
departamentul contabil, al 2 la depozit, al 3 la serviciul (departamentul), semnat de cele două
părți, eliberând și primind.
Emiterea de bunuri și materiale se efectuează în conformitate cu programul depozitului.Timpul
de emitere poate varia, în funcție de densitatea și programarea sarcinilor, după consultarea
managementului hotelier2.

2.3Identificarea problemelor logistice ale firmei

2
https://revolution.allbest.ru/marketing/d00459085.html
12
 Printre provocările cauzate de aprovizionarea în comun a industriei și achizițiile publice
se numără cumpărarea locală pe piața internă și lipsa proceselor centralizate pentru a se asigura
că achizițiile și livrările respectă prețurile, standardele de marcă și standardele de calitate
contractate.
Hotelurile Hilton au identificat lipsa de integrare între diferitele sisteme cum ar fiachiziționarea,
inventarul și conturile de plătit, ceea ce duce la date incorecte (Terry, 2007).
O altăproblemă cu utilizarea logisticii este natura ei complexă, deoarece implică multe domenii
ale procesului de afaceri. Complexitatea practicilor de logistică și de gestionare a lanțului de
aprovizionare depinde de numărul variabilelor de monitorizare și de control,nivelurile de
inventar, tipurile de furnizori și veniturile, toate fiind considerate variabile complexe. Modul în
care sunt livrate ordinele nu este uneori uniform. De exemplu, datorită naturii complexe
aculegerea comenzilor și reducerea costurilor de expediere, multe companii au implementat
programe de planificare a undelor, unde comenzile sunt atribuite în valuri apoi selectate
simultan.
Complexitatea este întâlnită și în relația dintre gestionarea inventarului, comenzile de preluare și
stocare.
Un alt motiv pentru care logistica și managementul lanțului de aprovizionare întâlnește dificultăți
este faptul că profesioniștii hotelului nu dispun de competențe în funcțiile logistice, aplicând
doar abilitățile funcționale asupra achizițiilor și activităților de gestionare a inventarului.
O altă problem reprezintă eezistența la schimbarea angajaților de la toate nivelurile. Unul dintre
motive este că angajații nu înțeleg de ce este necesară schimbarea și ei sunt speriați că nu au
abilitățile necesare pentru schimbare. Aceasta reprezintă o amenințare, deoarece managerii nu
înțeleg cum să gestioneze eficient și să îmbrățișeze schimbarea cu procese noi (Fedele, n.d).
Atunci când pun în aplicare logistica și managementul lanțului de aprovizionare, managerii uită
să se concentreze asupra imaginii de ansamblu care ar putea aduce valoare adăugată și ar crește
avantajul competitiv în industria hotelieră. Deoarece cultura organizațională și problemele de
leadership nu sunt îmbunătățite, apar consecințe precum lipsa de personal și motivație
scăzută.Acest lucru îngreunează gestionarea de către manageri a practicilor de logistică și a
lanțului de aprovizionare, deoarece strategiile slabe de retenție conduc la formarea continuă și
costurile de angajare și de instruire3.

Capitolul III : Strategii, metode, tehnici pentru îmbunătățirea

eficienței și eficacității logisticii firmei
Utilizarea practicilor de logistică și de gestionare a lanțului de aprovizionare în industria
hotelieră predă managerilorcel mai bun amestec de practici de implementare în rețeaua logistică
complexă și în lanțul de aprovizionare. O multitudine de soluții trebuie să fie luate în considerare
pentru a garanta că hotelurile beneficiază de aceste practici pentru a ajutacapturarea pieței
concurențiale. Factori precum tehnologia, seturile de calificări și investițiile de capital joacă un

Wilson, D. (2009). Today’s logistics management challenges, Dairy Foods , p. 110

3

13
rol important în succesul practicilor logistice și lanțului de aprovizionare din cadrul hotelurilor
Hilton.
E necesar să se pună accentul în primul rând pe calitate, costuri și servicii, furnizori fiabili,
cicluri scurte de livrare, inovații în logistica și practicile lanțului de aprovizionare.
Este important pentru managerii hotelurilor care pot demonstra experiența în acest mediu
complex și competitiv, să evalueze și să stabilească soluții șisă implementeze schimbarea atât în
cadrul companiei, cât și al partenerilor din lanțul de aprovizionare. Acest lucru va asigura
integrarea corectă a inițiativelor (Wilson, 2009). Alte competențe importante sunt rezolvarea
problemelor,comunicare și management de proiect.
Eforturile de eliminare a deșeurilor în operațiunile hoteliere sunt modalități valabile și
importante de reducere a costurilor prin adoptarea practicilor de logistică și a lanțului de
aprovizionare, o zonă pe care managerii hotelului o pierd în bugetele de funcționare. Este
important ca, în mediul competitiv de astăzi, hotelele Hilton trebuie să se angajeze să învețe cum
oferă aceste practici și servicii la un nivel înalt pentru clienți .
Este important să se aplice strategii de economisire a costurilor diferitelor funcții ale logisticii și
lanțului de aprovizionare, cum ar fi managementul inventarului și managementul logistic, pentru
a optimiza costurile și eficiența de la un capăt la celălalt. Costurile scăzute ale logisticii și ale
lanțului de aprovizionare oferă managerilor puterea de a aduce modificări întregului proces.
Managerii hotelurilor trebuie să-și concentreze atenția asupra schimbării cererilor clienților și ar
trebui să fie capabilipentru a identifica beneficiile de costuri care pot fi obținute din utilizarea
logisticii și a strategiilor de economisire a costurilor de gestionare a lanțului de aprovizionare.

14