TOPIREA

Topirea

1.   Definitie: Procesul de trecere a substantei din stare solida in stare lichida, la temperatura bine
determinate.

2.  Temperatura topirii = temperatura solidificarii

3.  Topirea unui solid se produce la o anumita temperatura, numita temperatura de topire.

4.  Pe toata durata topirii, temperatura amestecului solid-lichid ramane constanta.

5. Topirea are loc cu absorbţie de căldură.

6. Presiunea are influenţă asupra temperaturii de topire. Temperatura de topire creste la

cresterea presiunii. La unele substante (apa, fonta ,bismut) temperatura de topire scade la cresterea
presiunii.Variaţiile presiunii atmosferice fiind mici, multă vreme nu s-a putut constata nici o legătură
între temperatura de topire şi presiunea exterioară. De-abia când s-au obţinut presiuni mari, s-a
observat acest fenomen, mai ales la topirea gheţii. Presiuni mari asupra gheţii face ca topirea acesteia
să aibă loc la temperaturi mai mici de 0ºC, aşa cum se întâmplă la o presiune atmosferică normală.
Acest fapt face posibil patinajul, curgerea lentă a gheţarilor, realizarea lentilelor de gheaţă,
formarea bulgărilor de zăpadă.

7. Substanţele dizolvate au influenţă asupra temperaturii de topire. Prezenţa altor substanţe

determină micşorarea temperaturii de topire. Acest fapt este folosit la obţinerea aliajelor.
Temperatura de topire a celor mai multe aliaje este mai mică decât temperatura de topire a fiecărui
metal din care este alcătuit aliajul.
Fierberea

Pe varfurile a doi munti de inaltimi diferite presiunea atmosferica difera. Aerul se rarefiaza cu cat te
departezi de suprafata pamantului pentru ca sunt mai putine molecule de aer care apasa de deasupra.
Cu cat aerul e mai rarefiat cu atat apa fierbe la o temperatura mai mica. Pe muntele cel mai inalt apa
fierbe la mai putine grade.

In oala sub presiune (care dupa cum ii spune numele, fiind inchisa etans, dezvolta o presiune mai mare
ca a aerului) apa fierbe la peste 100 Celsius. Acest lucru e bun ca sa gatesti alimentele mai fierbinti dar
fara sa le arzi.

Temperatura de fierbere a apei scade odata cu scaderea presiunii atmosferice.

Astfel incat, la o inaltime de 1800 de metri, apa va atinge punctul de fierbere la doar
94,4 grade Celsius si nu la 100 de grade Celsius, asa cum fierbe la nivelul marii, cum
toti am invatat la scoala. Iar pentru ca presiunea atmosferica scade o data cu
cresterea altitudinii, temperatura la care apa atinge punctul critic pe varful Everest,
la o altitudine de 8848 m, este de 69 de grade Celsius. 

Punctul de fierbere al unei substanţe este temperatura la care tranziţia de la starea de agregare lichidă la cea
gazoasă se petrece în volumul lichidului şi nu doar la suprafaţă. Aşa cum ştiu toţi, apa, lichidul care se găseşte în
proporţie de peste 70% pe glob, fierbe la temperatura de 100 de grade Celsius. Dar ce se întâmplă sub nivelul mării
sau pe Everest?   Punctul de fierbere al apei la presiunea de o atmosferă fizică este foarte aproape de 100 °C.   
"Temperatura de fierbere a apei la presiunea atmosferică normală este de 100 de grade Celsius. Asta înseamnă 10
la puterea a cincea Pascali sau un Bar, depinde în ce vrem să exprimăm presiunea. Odată cu creşterea altitudinii,
presiunea scade. Automat, scăderea presiunii influenţează  şi temperatura de fierbere a apei scade", explică prof.
Gabriela Dinu, inspector al ISJ Dâmboviţa.   Când presiunea creşte, punctul de fierbere creşte şi el, până când se
atinge punctul critic, la care proprietăţile gazului şi ale lichidului devin identice. În direcţia opusă, prin scăderea
presiunii punctul de fierbere scade până se atinge punctul triplu al substanţei respective.

"Pe Everest, deci la peste 8800 de metri, temperatura de fierbere a apei, este de 69 de grade Celsius. Există o relaţie
de variaţie a presiunii odată cu altitudinea şi în funcţie de presiune există grafice, tabele de fierebere a apei în funcţie
de presiune. Sub nivelul mării, însă, presiunea creşte şi automat, temperatura de fierbere a apei este mai mare de
100 de grade Celsius", adaugă prof. Gabriela Dinu.  

Bucătăresele trebuie să ştie că în general, sarea, zaharul şi orice altă substanţă adăugată în apă creşte temperatura
apei cu aproximativ 5° şi implicit scade timpul de preparare al mâncării.De asemenea, punctul de fierbere al apei este
cu 1°-2° mai scăzut în zilele ploioase faţă de cele însorite.