OBŢINEREA ULEIULUI BRUT PRIN PRESARE

SAU EXTRACŢIE

Neutralizarea acidităţii libere a uleiurilor vegetale

Uleiurile brute fabricate la noi în ţară au o aciditate liberă cuprinsă între 1-4% datorată
prezenţei acizilor graşi liberi. Una din cauzele ce conduc la apariţia acestora în ulei este
scindarea trigliceridelor, care poate avea loc :
 în timpul depozitării seminţelor oleaginoase ;
 în uleiul brut datorită prezenţei urmelor de apă şi condiţiilor de depozitare
necorespunzătoare.
Pentru obţinerea de uleiuri comestibile este necesar ca aciditatea liberă să fie eliminată.
Există diferite metode de îndepărtare a acidităţii libere :
 neutralizarea alcalină :
  neutralizarea prin distilare ;
 neutralizare prin esterificare - nerecomandată în cazul uleiurilor vegetale
comestibile.
Cea mai utilizată metodă este neutralizarea alcalină, care cuprinde etapele :
* tratamentul cu alcalii (neutralizarea propriu-zisă);
* separarea soapstockului format;
* spălarea uleiului pentru eliminarea urmelor de săpun.
Ca agenţi de neutralizare se utilizează în principal Na OH şi mai puţin Na2CO3.
Efectele tratamentului alcalin sunt:
 adsorbţia cantitativă a impurităţilor la suprafaţa peliculei de săpun ;
 eliminarea mucilagiilor şi acizilor graşi ;
 eliminarea parţială a pigmenţilor coloranţi.
Neutralizarea continuă se efectuează în instalaţii care, din punct de vedere tehnologic, se
pot grupa astfel :

 instalaţii în care amestecarea uleiului cu soluţia alcalină se realizează în aparate

sub agitare (procedeele Sharples şi Alfa De Laval);
 instalaţii în care reacţia de neutralizare are loc în fază de aerosoli, uleiul şi leşia
fiind fin pulverizate (procedeul Fash).
Separarea soapstockului are loc prin centrifugare în ambele cazuri. Uleiul neutralizat
este trecut la spălare, care se realizează cu apă de condens sau apă dedurizată. Folosirea apei
cu duritate ridicata (peste 5° germane) conduce la creşterea conţinutului de săpun în uleiul
rafinat (se formează săpun de calciu în ulei).
Temperatura uleiului în faza de spălare trebuie menţinută la 85-90°C.
Regimul de lucru (temperatura, concentraţia şi excesul soluţiei alcaline, durata
tratamentului) se stabileşte în funcţie de felul uleiului şi de aciditatea liberă a acestuia.
Temperatura optimă este de 70-90°C, iar concentraţia soluţiei de NaOH (sodă caustică
sau leşie), variază în funcţie de aciditatea liberă a uleiului:
 o aciditate < 1% - sol. de NaOH cu concentraţie 6-12° Be ;
 aciditate liberă între 1-5% - sol. 20° Be ;
 aciditate liberă > 5% - sol. 20-30° Be.
După neutralizare, produsele finite rezultate trebuie să aibă următoarele caracteristici:
  ulei neutralizat :aspect limpede, aciditate liberă max. 0,08 mg KOH/g, săpun
max. 0,05%;
 soapstock : conţinutul în grăsimi totale 15-25%, iar raportul ulei/ac. graşi=
1:2,5.