DISCIPLINA DE INSPECŢIA ŞI CONTROLUL PRODUSELOR ŞI

ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ

Anul de studii: V sem. 10

Nr. Ore curs: 28
Nr. Ore lucrari practice 28
Nr. Credite: 4

OBIECTIVE:
- LA CURS:
Cursul urmăreşte formarea profesională de bază în domeniul siguranţei alimentelor prin:
- controlul laptelui materie prima la nivel de exploatatie si de colectare;
- controlul oficial la produse lactate si pentru alte produse de origine animala;
- prevenirea si controlul riscurilor induse de toxiinfectii alimentare in relatie cu sanatatea
umana;
- dinamica infectiei si intoxicatiei in populatie si sisteme de monitorizare si supraveghere;
- evaluarea si auditarea sistemelor de reglementare a managementului sigurantei
alimentelor;
- LA LUCRARI PRACTICE
- însuşirea cunoştinţelor practice privind:
- evaluarea calitatii igienice a laptelui
- expertiza sanitar veterinara a produselor lactate
- expertiza sanitar veterinară a produselor din carne şi a peştelui
- expertiza sanitar veterinară a ouălor şi mierii de albine

MATERIA DE CURS:
Expertiza sanitar veterinarã a altor produse alimentare de origine animalã şi gestionarea
riscurilor.
Expertiza sanitar veterinarã a laptelui în circuitul de la fermã la masã; lapte crud – producţia
primară, cerinţe referitoare la produse lactate.
Boli transmisibile prin lapte; expertiza şi profilaxia acestora.
Expertiza sanitar veterinarã a produselor din lapte: produsele lactate acide; smântâna şi untul,
brânzeturi, margarina şi îngheţata.
Gestionarea riscurilor, aplicarea bunelor practici de lucru (GMP) şi planului HACCP în circuitul de
procesare a laptelui şi produselor din lapte.
Expertiza sanitar veterinarã a ouãlor şi produselor din ouã.
Expertiza sanitar veterinarã a mierii de albine şi a produselor apicole.
Expertiza sanitar veterinarã a produselor alimentare de origine animalã conservate prin
temperaturã scãzutã (frigul). Controlul oficial în antrepozite frigorifice.
Expertiza sanitar veterinarã a produselor alimentare de origine animalã care se conservã prin
temperaturã crescutã (cãldurã).
Expertiza sanitar veterinarã a produselor alimentare ce se conservã prin sãrare-afumare.
Expertiza sanitar veterinarã a produselor alimentare conservate prin alte procedee de
conservare.
Controlul oficial în unităţi de comercializare.
Boli legate de alimentele de origine animalã; Toxiinfecţiile alimentare colective. Prevenirea şi
controlul riscurilor induse de toxiinfecţiile alimentare în relaţia cu sănătatea umană.
Substante reziduale nocive în produse de origine animală. Controlul oficial al nivelurilor anumitor
contaminanţi.
Epidemiologia aplicată a bolilor care se transmit prin alimente (zoonoze alimentare)

MATERIA DE LUCRARI PRACTICE:

1. Expertiza sanitar veterinarã de laborator a laptelui în stabilirea calitãţii igienice ca aliment.

Evaluarea stãrii de prospeţime şi a statusului microbiologic
2. Expertiza sanitar veterinară a laptelui conservat pentru stabilirea calitãţii igienice.
3. Expertiza sanitar veterinarã a produselor lactate acide pentru atestarea lor ca alimente
funcţionale.
4. Expertiza sanitar veterinarã a smântânii, untului şi margarinei
5. Expertiza sanitar veterinarã de laborator a brânzeturilor şi îngheţatei.
6. Expertiza sanitar veterinară a mierii de albine şi produselor apicole. Expertiza sanitar veterinarã
a ouãlor şi stabilirea calitãţilor igienice a acestora.
7. Expertizarea produselor din carne conservate.
8. Expertiza sanitar veterinarã a cãrnii de peşte, gasteropodelor, batracienilor şi fructelor de mare.
9. Vizitã de documentare în unitãţi specializate pentru procesarea alimentelor de origine animalã.
10. Metode de prelevare a probelor şi metode de analiză untilizate în controlul oficial al
contaminanţilor din alimente
11. Evaluarea activitãţii studenţilor.

TITULAR DISCIPLINA
PROF.DR. MIHAIU MARIAN