PROIECT TEHNOLOGIE HOTELIERĂ ŞI DE RESTAURANT

PREZENTARE HOTEL ŞI RESTAURANT RAMADA PITEŞTI

LECT.UNIV MICU CRISTINA IONELA

STUDENŢI: CENUŞĂ IOANA

VASILE CRISTINA IONELA

SPECIALIZAREA: ECONOMIA COMERŢULUI, TURISMULUI ŞI

SERVICIILOR

FACULTATEA: ŞTIINŢE ECONOMICE ŞI DREPT

UNIVERSITATEA DIN PITEŞTI

2018-2019
 CONŢINUT

1. Descrierea generală a unităţii de cazare implicit restaurantul şi căile de acces

2. Organizarea şi funcţionarea unităţii de cazare/alimentaţie

2.1 Prezentarea principalelor compartimente

2.2 Sarcinile şi atribuţiile desfăşurate în cadrul acestora

3. Prezentarea principalelor servicii oferite

4. Analiza personalului din cadrul unităţii hotliere şi de alimentaţie publică

5. Analiza principalilor indicatori economico-financiari în perioada 2016-2017

6. Realizarea unui eveniment în cadrul unităţii de alimentaţie publică

7. Bibliografie
 1. DESCRIEREA GENERALĂ A UNITĂŢII DE CAZARE IMPLICIT
RESTAURANTUL ŞI CĂILE DE ACCES

Ramada este un lanț hotelier deținut de grupul Wyndham Worldwide. Brandul Ramada a
fost creat în 1954, iar în septembrie 2008 deținea peste 850 de hoteluri, în peste 25 de țări din
lume.
Ramada Piteşti este amplasat în apropierea centrului orașului mai exact pe Calea
Bucureşti nr.31 și reprezintă unul dintre cele mai luxoase hoteluri din oraş. Hotel Ramada face
parte din categoria unităților de cazare cu 4 stele și oferă cazare și servicii de calitate. A fost
inaugurat în 2011 şi dispune de un număr impresionant de camere: 135 de încăperi de diferite
dimensiuni.
Camerele sunt duble și suite, dar fiecare dintre ele dispune de clasificare standard sau
deluxe. Hotel Ramada din Pitești oferă clienților săi mai multe variante, în funcție de preferințe,
buget și tipul călătoriei – în interes de afaceri sau privat, alături de persoana dragă.
Camerele duble se numesc camere Queen și au o suprafață de 22 de metri. Patul este
matrimonial, la dimensiuni impresionante (180cm x 210cm), iar lenjeria este din bumbac, de cea
mai bună calitate. Camera Queen dispune de o zonă de relaxare sub forma unui divan ideal
pentru momentele de lectură sau privit la televizor, zonă de lucru, sub forma unui mic birou cu
fotoliu rotativ, comodă tv prevăzută cu taburet, corp pentru frigider, dressing pentru haine și
zonă de lăsat bagajele. Atmosfera este elegantă, aproape intimă datorită numeroaselor piese de
mobilier și a designului foarte comod. Combinațiile de culori sunt plăcute, de roșu, alb și maro,
inspirând prospețime, bun gust și relaxare. Baia privată este dotată cu cabină de duș, vas de
toaletă și chiuvetă. Aerisirea se face prin activare de buton.
Camerele duble Queen sunt de două feluri: standard și executive. Diferența dintre ele
constă în suprafața ocupată. Cele standard au 22 de metri, iar cele executive au 24 de metri. În
rest, dimensiunea paturilor și forma mobilierului sunt aceleași.
Camerele twin ale hotelului Ramada Pitești măsoară 22 de metri și asigură cazare în
regim single și dublu, în funcție de preferințe. Există două paturi single, separate, cu dimensiuni
generoase, de 145cm x 210cm. Piesele de mobilier sunt numeroase, practice, comode și elegante.
Camerele twin se împart în zonă de relaxare sub forma unui fotoliu dedicat lecturii, o zonă de
lucru sub forma comodei de televizor ce poate servi și ca spațiu de birou, prevăzută cu un scaun,
și o zonă de dressing, alcătuită din spații pentru depozitat hainele și bagajele. Baia camerelor
twin de la hotel Ramada Pitești dispune de cabină de duș, separată de vasul de toaletă prin
paravan de sticlă. Acestea sunt camerele twin standard. Cele twin executive sunt identice, doar
că au un plus de 2 metri de suprafață.
Suita junior a hotelului Ramada Pitești se bucură de o suprafață de 28 de metri și este
foarte elegantă. Se adresează cuplurilor cu un copil care vor găsi în această suită tot confortul
necesar întregii familii. Patul este matrimonial, dublu, iar zona de relaxare dispune de un divan
pentru lectură și o canapea extensibilă. Există măsuță de cafea, fotolii și spațiu de lucru.
Dressingul este spațios. Baia privată este foarte mare, prevăzută cu cadă și utilități moderne.
Dispune de lumină albă. Culorile sunt aceleași din restul camerelor, în combinații elegante de
roșu, crem, alb, maro închis și unele nuanțe de violet cenușiu.
Apartamentul standard al hotelului Ramada Pitești ocupă o suprafață de 36 de metri și are
un design un strop diferit, ceva mai sobru și masculin. Este ideal pentru cei care călătoresc în
cuplu. Patul este matrimonial, king size, de 210cm x 210 cm, asigurând odihnă desăvârșită pe
timpul nopții. Există un singur apartament standard și se compune din dormitor și living,
amenajate în spațiu deschis. Ambele încăperi dispun de câteo zonă de relaxare – în dormitor,
zona de relaxare se compune din două fotolii înalte și elegante, iar în living, aceeași zonă se
compune din canapea și fotolii de piele. Există și o zonă de cinat, sub forma unei mese
înconjurate de scaune rotunde de bucătărie. Baia este impresionantă, oferind duș cu masaj și cadă
de baie. Este spațioasă, cu mobilier de cea mai bună calitate.
Hotelul Ramada Pitești dispune și de un apartament prezidențial, cel mai luxos din tot
hotelul. Are o suprafață de 48 de metri și se găsește la etajul 8, oferind o panoramă de vis asupra
orașului Pitești. Se compune din dormitor matrimonial cu pat dublu, un living cu canapea de
piele și măsuță de cafea, o sală de întâlniri amenajată cu masă de ședințe și un bar prevăzut cu
toate utilitățile unei mini bucătării.
Toate camerele hotelului Ramada Pitești dispun de aer condiționat, televizor cu canale
prin cablu, internet wireless, frigider cu minibar, telefon și cutie de valori. În băi, se asigură
prosoape, halate, papuci, accesorii cosmetice și uscătoare de păr.
Micul dejun este inclus în prețul camerelor.
Hotel Ramada Pitești are 2 restaurante, Garnet și Coral – unul pentru micul dejun și prânz, altul
pentru cine – și un bar elegant cu design modern. Există și o cofetărie minunată. Parcarea este
gratuită și de maximă securitate.
 2. ORGANIZAREA ŞI FUNCŢIONAREA UNITĂŢII DE
CAZARE/ALIMENTAŢIE
Pornind de la conceptul de ospitalitate, strucutura organizatorica trebuie sa asigure
realizarea obiectivelor,si anume satisfacerea nevoilor de baza : adapost si hrana, impuse de
statutul de turist , precum si a altor necesitati, dorinte, preferinte ale oaspetilor, la un inalt nivel
calitativ si in conditii de eficienta economica. Aceste considerente au impus configurarea celor
doua departamente specifice unui hotel: cazarea si restauratia, care asigura serviciile hoteliere de
baza. Pentru a asigura clientilor o gama larga de servicii,un hotel este impartit de regula, in mai
multe departamente, fiecare avand anumite functii si atributii. Pentru functionarea eficienta si
armonioasa a unui hotel, este necesar ca diferitele departamente sa conlucreze.
Organizatia poate fi definita, in general, ca un sistem de activitati coordonate ale unui
grup de oameni, care coopereaza pentru atingerea unui scop comun, fiind condusi de catre o
anumita autoritate.
Un hotel poate fi considerat o organizatie deoarece: este infiintat pentu a atinge anumite
obiective, cum ar fi:
 serviciile de cazare si alimentatie, in scopul obtinerii unui profit;
 planifica si coordoneaza activitatile personalului sau pentru indeplinirea obiectivelor;
 personalul este impartit in departamente functionale, fiecare avand propria sa zona de
autoritate si responsabilitate.

2.1 PREZENTAREA PRINCIPALELOR COMPARTIMENTE SI SARCINILE

DESFASURATE IN CADRUL ACESTORA
Personalul hotelului, care asigură buna organizare şi funcţionare a acestuia, se ridică la
aproximativ 96 de persoane angajate. Fiecare departament al hotelului este condus de un director
de departament care respectă fişa postului
Recepţia desfăşoară mai multe grupe de activităţi, între care cea mai importantă este
activitatea de FrontOffice. Aceasta este primul contact pe care îl are turistul cu personalul unităţii
de cazare şi de acest impact depinde de multe ori revenirea în acelaşi loc cu un alt prilej.
Activităţile specifice acestui compartiment se desfăşoară la nivelul holului de intrare, este condus
de şeful de recepţie care are în subordine ceilalţi angajaţi ai acestui departament (recepţioner,
lucrător rezervări,casier, facturier, bagajist şi lucrătorii de noapte).
Compartimentul de contabilitate, are ca responsabilitate activităţile de casierie,
facturare,controlul încasărilor, debitorii, furnizorii şi trezoreria (verificarea finală a încasărilor
hotelului). Acest departament este condus de directorul economic
Compartimentul de aprovizionare este condus de responsabilul cu aprovizionarea, care
transmite comenzi furnizorilor şi gestionează stocurile. Serviciul de aprovizionare centralizează
toate comenzile emise de către diferitele servicii ale hotelului. Departamentul aprovizionare-
producţie este cel care are responsabilitatea încheierii contractelor prin care se asigură derularea
zilnică a tuturor serviciilor hoteliere.
Compartimentul de cazare, condus de directorul de cazare care are în subordine şeful de
recepţie, guvernanta generală şi administratorul şef.
 Serviciul room-service, este corelat cu prezenţa continuă a personalului în bucătăria
restaurantului pentru asigurarea unor stocuri de semipreparate. Room-service-ul se asigură prin
intermediul celor de la front office.
Compartimentul de alimentaţie publică, condus de directorul de alimentaţie care are în
subordine şeful de restaurant, responsabilul de evenimente şi directorul executiv din
departamentul de alimentaţie.
Compartimentul de resurse umane are următoarele atribuţii: angajarea, recrutarea,
promovarea, pregătirea angajaţilor,renumeraţia angajaţilor, analiza şi evaluarea posturilor.
Compartimentul tehnic este foarte util pentru buna funcţionare a echipamentelor tehnice
şi electronice, necesare pentru desfăţurarea eficientă în hotel. Personalul acestui departament este
format din electronist, electrician, mecanic, decorator, precum şi personalul de întreţinere.
 3. PREZENTAREA PRINCIPALELOR SERVICII OFERITE

 Cazare: Hotel Ramada Piteşti pune la dispozţie 135 de camere ce au un design modern
atent ales pentru a oferi eleganţă şi intimitate.Toate camerele din hotelul Ramada Pitești
oferă confort și un ambient plăcut clienţilor, prin suprafeţele generoase și facilităţile high-
tech. Sistem de control al luminii prin touch screen, sistem de aer condiționat reglabil,
pardoseală încalzită în baia modern echipată, conexiune TV cu peste 100 canale TV,
sistem electronic de accesare camere pe bază de card, televizoare LCD, acces gratuit la
internet wireless, room service 24 ore zilnic, mini bar, halat de baie şi papuci, fier şi masă
de călcat, sunt doar câteva dintre facilităţile camerelor.
 Centrul de conferinţe: Cele 7 săli de conferintă sunt complet echipate. Sălile de
conferintă au o capacitate cuprinsa intre 12 – 550 persoane, toate sălile au lumină
naturală şi acces la internet wireless.Ramada Pitesti este situat la 140 km de Aeroportul
International Henri Coandă (cunoscut ca Aeroportul International Bucuresti Otopeni) cu
acces imediat pe Autostrada A1. Sălile de conferintă sunt echipate cu sisteme audio-
video, inclusiv flipchart-uri şi proiectoare ca dotări standard, la cerere se pot oferi
microfoane fixe, mobile, traducere şi interpretare simultană.
Diamond Ballroom are o terasă privată cu vedere la oraş, ideal pentru cocktail-uri,
recepţii sau ca o zonă de recreere. Sala de evenimente, Topaz, poate găzdui până la 120
persoane.
Sala de evenimente, Opal, poate găzdui până la 105 persoane în format teatru, dar și până
la 60 de persoane la mese rotunde, fiind perfectă pentru evenimente private restrânse.
Sala de evenimente, Onix, poate găzdui până la 64 persoane şi este urmată de Ametist
( 44 de locuri), Smarald ( 32 de locuri) şi Safir (30 de locuri).
 Bar- Club şi restaurant:
 Barul Rubin din incinta Ramada Pitesti oferă un ambient desăvarsit pentru
servirea unor bauturi, special pregatite de barman şi inlocuieste stresul cotidian cu
momentele de relaxare. Barul are un design modern ce participă la crearea unei
atmosfere placute şi relaxante. Barul Rubin este destinaţia perfectă pentru cei care
doresc relaxare după o zi lungă şi un loc minunat pentru a savura o băutură intr-o
ambianţă placută.
 Restaurantul Coral din incinta hotelului Ramada Pitesti oferă preparate
tradiţionale dar şi preparate inspirate din bucătăria internaţională, deserturi
delicioase şi o selecţie de vinuri rafinate din întreaga lume pentru a completa
masa. Personalul este de o inaltă calificare şi eleganţă design-ului interior oferă o
atmosferă relaxantă şi transformă o cina intr-o experienţă deosebită. Restaurantul
Coral işi asteaptă zilnic clienţii la micul dejun unde pot urmări pregatirea
preparatelor in salon dupa cele mai moderne concepte in domeniu.
 Clubul Mon’arch ofera clientilor o seara de neuitat, intr-un ambient infrumuseţat
de picturi şi nuanţe moderne. Meniul foarte inspirat al clubului oferă o gamă
variată de preparate de la sandwich-uri la mușchi de vită Argentina. Clubul are un
 aspect modern, special, care oferă acces la internet wireless disponibil în toate
spaţiile din hotel, creând cadrul perfect pentru a savura ceaiul într-o după-amiază.
 Servicii de catering: Ramada Piteşti ofera servicii de catering pentru o gamă variată de
evenimente ce au loc in afara hotelului, de la dineuri private pană la cocktailuri cu 500
-800 invitaţi. Echipa Ramada se remarcă prin servicii de calitate , astfel ca orice
eveniment pe care il organizeaza să fie adus la nivelul cel mai inalt. Serviciile de catering
pe care le ofera 0se adresează atat lansărilor de produse şi inaugurări de centre
comerciale cat şi acţiunilor private la sediul firmelor .
 Wellness Jad Club: Centrul de fitness și relaxare, Wellness Jad Club – este dotat cu
echipamente de ultimă generaţie si dispune de o gamă variată de servicii: fitness, masaj,
saună, jacuzzi, manichiură.
 Cofetăria Twist: Cofetaria Twist din cadrul Ramada Piteşti oferă zilnic momente
delicioase şi aromate prin produsele pe care le pune la dispoziţia clienţilor. Cofetaria
dispune de laborator propriu şi de un spaţiu propriu modern amenajat pentru servire, unde
comercializează o gamă variată de produse pentru ocazii speciale – nunţi, botezuri,
aniversari, majorate, absolviri, sărbatori majore: Paşte, Crăciun, Anul Nou.
 4.ANALIZA PERSONALULUI DIN CADRUL UNITATII HOTELIERE
SI DE ALIMENTATIE PUBLICA
Hotel Ramada Pitesti dispunea in anul 2017 de aproximativ 96 de angajati.

Director
general

Director Direc tor Director resurse

Director cazare Director tehnic
economic alimentatie umane

Contabil Sef receptie Sef sala Electronist

Casier Receptioneri Barmani Mecanic

Aprovizionare Guvernanta Ospatari Decorator

Personal Personal
Spalatorie
curatenie intretinere

Cameriste Bucatar sef Electrician

Ajutori de
bucatar
Organigrama Hotel Ramada Pitesti
Directorul general are urmatoarele sarcini:
 stabilește obiectivele generale ale firmei în concordanță cu strategia elaborată de consiliul
de administrație
 aprobă bugetul de venituri și cheltuieli și rectificările acestuia
 identifică oportunități de afaceri
 reprezintă firma în relațiile protocolare cu furnizorii, clienții și alte organizații cu impact
real/potențial asupra rezultatelor firmei
 asigură managementul firmei
 asigură rețeaua de relații necesară dezvoltării activității firmei
Directorul economic are urmatoarele sarcini:
 Supervizeaza si supravegheaza toate activitatile din Departamentul Financiar-Contabil.
 Elaboreaza si asigura implementarea politicilor si strategiilor financiar-contabile ale
firmei.
 Asigura elaborarea de studii si analize cu privire la profitabilitatea activitatilor, eficienta
utilizarii capitalului de lucru, evolutia acumularilor banesti, a structurii cheltuielilor
materiale si a altor indicatori economico-financiari.
 Organizeaza analiza lunara a necesarului de lichiditati si dispune masuri in vederea
accelerarii vitezei de rotatie a activelor circulante.
 Urmareste situatia stocurilor de valori materiale si ia masuri pentru incadrarea in
normativul total al mijloacelor circulante.
 Semneaza alaturi de Directorul Executiv si angajeaza firma in toate operatiunile
patrimoniale, avand obligatia de a le refuza pe acelea care contravin dispozitiilor legale.

Directorul cazare are urmatoarele sarcini:

 Raspunde material in fata conducerii societatii de starea tehnica, functionarea si
integritatea obiectelor de inventar si a mijloacelor fixe;
 Este direct raspunzator pentru organizarea, conducerea, buna functionare si intreaga
activitate desfasurata in cadrul Hotelului si a sectoarelor auxiliare;
 Verifica starea fizica si functionala a instalatiilor, mijloacelor fixe, mobilierului si
obiectelor de inventar si inainteaza conducerii propuneri de remediere sau inlocuire
pentru cele defecte cat si pentru recuperarea pagubelor de la cei vinovati, in caz de
deteriorare sau degradare cu rea credinta a cestora;
 Studiaza piata, defineste serviciile si clientela, analizeaza costurile si stabileste preturile;
 Selectioneaza agentiile de turism colaboratoare, mentine permanent legatura cu acestea in
scopul dezvoltarii relatiilor, negociaza preturile pentru serviciile solicitate avantajoase si
reale pentru ambele parti, stabileste facilitati sau bonusuri pentru partenerii fideli;
 Organizeaza periodic instructaje de prelucrare a legislatiei comerciale, privind protectia
consumatorului, normele de igiena hoteliera, protectia muncii si PSI, verifica gradul de
insusire a materialului prezentat, urmareste permanent respectarea si aplicarea acestora de
catre fiecare angajat in cursul activitatilor zilnice si raspunde personal in fata organelor
de control pentru deficientele sau neregulile constatate de acestea;
Directorul alimentatie are urmatoarele sarcini:
 sa asigure aprovizionarea cu produse, inclusiv cu cele zilnice de mâncare precum si
servicii externe
 sa supravegheze si sa verifice sectoarele care sunt sub directa coordonare a directorilor de
departamente individuale sau pe alti angajati
 sa întocmeasca programul pe schimburi
 sa coopereze cu sefii la întocmirea de meniuri
  sa rezolve problemele operativesa asigure aprovizionarea cu echipament tehnic si sa se
preocupe de întretinerea lui

Directorul resurse umane are urmatoarele sarcini:

 Elaboreaza si urmareste implementarea strategiei si a procedurilor de lucru privind
resursele umane din firma si le integreaza in strategia generala a firmei.
 Dezvolta, revizuieste, implementeaza si actualizeaza politicile de angajare, de motivare si
de beneficii pentru resursele umane din firma.
 Elaboreaza, dezvolta si implementeaza planuri de cariera si dezvoltare personala atat
pentru personalul din pozitiile cheie, cat si pentru restul personalului din firma.
 Negociaza, proceseaza, revizuieste si monitorizeaza contractele de angajare.
 Decide titulatura posturilor din companie conform COR.
 Prezinta conducerii firmei rapoarte privind activitatea de resurse umane

Directorul tehnic are urmatoarele sarcini:

 propunerea de masuri si solutii in vederea valorificarii la maximum a capacitatilor de
productie existente si a modernizarii unor procese de productie;
 elaborarea de planuri de investitii si achizitii tehnologice care sa conduca la atingerea
dezideratelor de rentabilitate economica si competeitivitate pe piata a organizatiei;
 asigurarea coordonarii activitatii departamentului de productie cu obiectivele
organizationale si cu activitatea celorlalte departamente (de cerectare, financiar-contabil,
contractare-valorificare);
 acordarea de consultanta si consiliere tehnica directorului general, in vederea luarii unor
decizii eficiente in ceea ce priveste organizatia;
 urmarirea si asigurarea respectarii regimului tehnologic al fiecarei instalatii, a realizarii la
termen si de buna calitate a lucrarilor de reparatii si revizii a instalatiilor si utilajelor;
 urmarirea si asigurarea incadrarii in consumurile specifice stabilite la energie si
combustibili; stabilirea programului de masuri tehnico-organizatorice, a planului de
masuri de protectia muncii si a planului pregaatirilor de iarna si analiza periodica a
stadiului realizarii acestora.

Contabilul are urmatoarele sarcini:

 sa foloseasca timpul de munca exclusiv pentru indeplinirea sarcinilor de serviciu, in acest

sens, nu se ocupa in timpul de munca de activitati care nu sunt cuprinse in atributiile si
indatoririle sale ori nu sunt dispuse de sefi ierarhici
 sa asigure inregistrarea cronologica si sistematica, prelucrarea, publicarea si pastrarea
informatiilor cu privire la pozitia financiara, performanta financiara si fluxurile de
trezorerie
 sa intocmeasca si sa completeze documentele primare ale firmei/ clientilor
 sa conteze operatiunile primordiale
  sa sorteze documentele pentru arhivare ale firmei/ clientilor
 sa analizeze contabil documentele primare colectate ale firmei/ clientilor

Casierul are urmatoarele sarcini:

 sa asigure incasarea banilor de la clienti si efectuarea platilor catre clienti

 sa primeasca in mod corect numerarul pentru alimentarea casei
 sa semneze registrul de casa de primire a numerarului
 sa deschida si sa alimenteze casa
 sa puna in functiune casa de marcat si POS-ul
 sa calculeze dobanzile si comisioanele

Receptionerul are urmatoarele sarcini:

 preluarea si inregistrarea rezervarilor de la clienti;

 primirea si cazarea clientilor;
 intocmirea actelor necesare cazarii clientilor (contracte de turism, urmarirea si incasarea
platilor);
 promovarea serviciilor oferite clientilor;
 solutionarea eficienta a tuturor solicitarilor inregistrate;
 medierea conflictelor si rezolvarea reclamatiilor clientilor.

Camerista are urmatoarele sarcini:

 sa curete camerele, holurile si alte incaperi, manual sau folosind echipament decuratenie;
 sa curete si sa dezinfecteze baile;
 sa schimbe asternuturile in camere;
 sa schimbe sapunuri, sampoane, geluri de dus, prosoape, precum si alte produsenecesare;
 sa furnizeze mancare si bauturi incluse in serviciile hotelului;
 sa faca alte eventuale servicii oferite de hotel oaspetilor.

Barmanul are urmatoarele sarcini:

 deservire bauturi alcoolice si nealcoolice conform retetarului propriu al unitatii;

 politete si profesionalism in servirea clientilor;
 pastrarea igienei si a curateniei la locul de munca;
 dozarea judicioasa a bauturilor servite in conformitate cu retetarul aprobat;
 admninistrarea corecta a stocului de bauturi;
 inregistrarea vanzarilor;
 intocmirea listei de vanzare de peste zi;
  intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare.

Ospatarul are urmatoarele sarcini:

 preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si profesionista;

 acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile clientilor;
 cunoasterea meniului astfel incat sa poata oferi in orice situatie informatii competente cu
privire la felurile de mancare, tacamuri si bauturi.
 servirea exemplara a clientilor;
 indeplinirea altor sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in concordanta cu
necesitatile imediate ale unitatii.
 asumarea responsabilitatii pentru corectitudinea intocmirii si incasarii facturilor.

Bucatarul sef are urmatoarele sarcini:

 Coordoneaza si supravegheaza activitatile zilnice din bucataria restaurantului / hotelului,

asigurandu-se ca standardele de pregatire si prezentare a produselor alimentare sunt
pastrate si ca se respecta bugetul alocat.
 Verifica impreuna cu Managerul Restaurantului toate meniurile, asigurandu-se ca
aspectul, calitatea si pretul acestora sunt cele corespunzatoare.
 Calculeaza norma de timp specifica pentru fiecare pozitie din meniu.
 Stabileste cu exactitate necesarul de materii prime si auxiliare pentru o anumita perioada
de timp.
 Verifica si se asigura ca atat produsele preparate, cat si produsele nepreparate sunt bine
pastrate, in conformitate cu normele sanitar-veterinare in vigoare.
 Stabileste corect termenul de valabilitate pentru fiecare materie prima in parte.

Ajutorul de bucatar are urmatoarele sarcini:

 Asigură implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare şi depozitare a produselor,

semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în
vigoare.
 Participă la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la realizarea
comenzilor de aprovizionare;
 Preia comenzile de la clienţi şi asigură servirea acestora;
 Debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei;
 Participă activ la întreţinerea ustensilelor de bucătarie şi a echipamentului din dotare;
 Ţine cont de perisabilitate, termenul de garanţie, de modul în care urmează să fie folosite
ingredientele.
 5. Analiza principalelor indicatori economico-financiari in perioada 2016-
2017

Indicatori 2016 2017

Cifra de afaceri neta 14.398.264 16.481.095
Cheltuieli 13.494.466 14.424.634
Profit net 1.983.078 2.597.095
Venituri 15.477.544 17.127.091
Nr. salariati 85 96
Sursa: http://www.mfinante.gov.ro/infocodfiscal.html

Cifra de afaceri a crescut în anul 2017 cu aproximativ 2 milioane lei, reprezentand o

crestere de 8,73%.
Veniturile hotelului au cunoscut de asemenea o crestere, acestea ajungand de la
15.477.544 lei la 17.127.091 lei.
Cheltuielile au suferit binenteles si ele o crestere, dar nu una majora însa, acestea
crescand cu doar 930.168 lei.
Hotelul Ramada a inregistrat o crestere a profitului net de 612.017 lei in anul 2017.
In ceea ce priveste numarul de salariati, acesta a crescut de la 85 de persoane la 96 de
persoane in anul 2017.
 6. Realizare eveniment – botez

Definirea evenimentului
Structura
 Evenimentul a fost structurat astfel:
 Primirea invitatilor si asezarea acestora la mese
 Servirea aperitivelor si a bauturilor
 Servirea felului 1 si a felului 2 si 3
 Prajituri si tort; urarile invitatilor
 Mini-petrecere de final cu muzica de discoteca, muzica traditionala si animatie de lumini.
Amenajarea spatiului
Petrecerea va fi in sala de evenimente Opal si vor fi invitate 90 de persoane la mese. Aranjarea
spatiului se face sub forma “sala de clasa”,cu mese de 12 m lungime si1,2m latime, aliniate pe 2
randuri urmand lungimea r salonului,cu alee centrala de dimensiuni suficiente si alei de degajare
intre randuri. Primirea invitatilor se va face de catre personalul special destinat (hostess).
Decoruri:
Salonul este amenajat cu :
 Ghirlanda din flori naturale
 Flori din baloane
 Buchete baloane cu heliu pentru masa
 Mesele sunt acoperite cu fuste si naproane
 Scaunele cu huse si esarfe
 Aranjamente florale pentru mese si sala
 Artificii si confetti
Invitatii:
Ca pentru orice ocazie speciala, invitatiile sunt primele concretizari ce prefigureaza viitorul
eveniment si pregatirea acestora confrunta de obicei participantii sauorganizatorii cu primele
emotiiInvitatiile pentru invitatii la eveniment, sunt comandate de la o firma specializata.

Decoratiuni:
Aranjamentele din baloane si cele florale sunt facute de angajatii de la firmanoastra.Valoarea
aranjamentelor florale este in raport de directa proportionalitate cuefectul pe care acestea il
genereaza. Pentru a accentua componenta ritualica a acestoraaranjamentele pot fi combinate cu
miniansambluri de suveniruri, lumanari sau figurine inmasura sa contureze conceptul agreat
impreuna cu dvs. inca de la inceput
Pentru decoratiunile de sala nu vor lipsi ca prezente decorative ingerii, fluturii,zanele si,
bineinteles barza, principala "responsabila" pentru fericitul eveniment.Culorile sunt de obicei
concentrate pe sugerarea unui univers al copilariei si pe creeareaunui cadru specific valorilor
familiale si parentale.

Catering:
Feluri traditionale romanesti combinate cu specialitati internationale,calitate si siguranta
alimentara de-a lungul intregului proces de preparare si distributie(daca este cazul), layout-ul
mesei sunt tot atatea fatete ce asigura succesul mesei si al bunei dispozitii participantilor la
eveniment. La oricare ocazie festiva tortul reprezinta apogeul momentului gastronomic. Pe de-o
parte datorita asocierii acestuia cu sarbatorirea evenimentului, cu consumarea sa relative rara
comparativ cu alte preparate tip desert. Pe de alta parte tortul marcheaza un moment special de
reuniune familiala.
"Taierea tortului" , fie de catre parinti sau nasi poarta o incarcatura emotionala, un sentiment de
coparticipare cu toti cei ce intoneaza "La MultiAni! Pe mese sunt aranjate 270 de farfurii,cate 3
farfurii pentru persoana, 3 tacamuri pentu fiecare persoana si 6 platouri pentru servirea mancarii,
180 de pahare cate 2 pentru fiecare invitat,o scrumiera la 2 persoane, aranjamentul floral si
marturiile.
Pentru o buna desfasurare a evenimentului sunt angajati 5 ospatari si 2 ajutoare de ospatari,2
bucatari,1 ajutor bucatar. Mancarea este servita direct, pe platouri de catre ospatari dupa
programul stabilit. Inainte de sosirea invitatilor,personalul se va prezenta la locatie pentru a se
verifica tinuta fizica si vestimentara,ustensilele de lucru,se citeste meniul,se fac referiri cu privire
la primirea oaspetilor,ordinea si sistemele de servire utilizate,debarasarea,etc.

Meniuri:
Meniu botez varianta 1:
Pret meniu - 35 EURO / PERSOANA
Gustare Rece
 Trandafiri din antricot muntenesc
 Sunca Praga
 Pastrama vita
 Telemea de oaie
 Cascaval afumat
 Icre de crap pe felie de lamiae
 Mozaic de masline
 RosieCastravete verde Ceapa Ardei Gras
Felul 2
Salau prajit cu lamaie / Cartofi natur
Felul 3
Mixed grill (file de porc, pulpa de pui, carnaciori oltenesti)
Cartofi taranesti / Salata asortata de sezon
Pachet inclus in meniu
 Sampanie
 Tort
 Apa minerala / plata
 Bauturi racoritoare gama Coca – Cola
 Sucuri naturale (portocale, piersici, portocale rosii)
 Cafea filtru

Meniu botez variant 2:

Pret meniu - 42 EURO / PERSOANA
Gustare Rece
 Pastrama afumata din piept de pui
 Rosie umpluta cu pasta de branza
  Telemea de oaie
 Butoiase de castraveti cu pasta de ridichii
 Trandafiri din salam de sibiu
 Mozaic de masline
 Babic
 Dobos
 Piept de pui in aspic
 Castravete verde
Felul 2
Salau Meuniere / Cartofi natur
Felul 3
Mixed grill (ceafa de porc, piept de pui, carnaciori oltenesti)Cartofi taranesti / Salata de varza
alba / rosie
Pachet inclus in meniu
 Sampanie
 Tort
 Apa minerala / plata
 Bauturi racoritoare gama Coca – Cola
 Sucuri naturale (portocale, piersici, portocale rosii)
 Cafea filtru
Foto-video
Pornim de la premisa ca la botez, calitatea, profesionalismul si acurateteai nregistrarilor foto
video vor fi evaluate - peste ani - de insusi copilul pentru care acum evenimentul este organizat.
Aceasta este si diferenta specifica fata de inregistrarile de la nunta sau de la alte tipuri de
evenimente unde participantii sunt destul de maturi pentru a intelege ce se intampla cu ei si cu
protagonistii din jurul lor. Nu acelasi lucru se poate spune si despre un copil cu varsta de pana la
un an ! Acesta va retrai evenimentul retrospectiv be baza marturiilor foto video. Pentru acest
lucru este angajata o firma specializata in acest domeniu.Aparatele delumini si sonorizare fiind
aduse de catre cei ce se ocupa cu asta.
Marturii botez
Privind din perspectiva aducerii aminte cel mai frumos suvenir pe care il putetioferi tuturor celor
implicati in eveniment este o organizare perfecta.Un botez reusit se traduce in limbajul familiar
din perspectiva participantului de rand prin varietate, bun gust, calitate. Un botez perfect insa
inseamna atentie la detalii, chiar la acele detalii la careinvitatul nu se asteapta si pe care le
descopera "accidental" prin grija eventcoordinatorului.Pentru aceasta sunt puse la dispozitie
obiecte personalizate (pahare personalizate,servetele personalizate, cristale decorative,suporturi
numerotare masa).
Entertainment
Distrarea participantilor la botez printr-un program stabilit de comun acord cu dumneavoastra ce
poate include urale traditionale pentru noul nascut (de ex. Ursirea acestuia), program cu copii,
interstitii comice,etc.

Preturi:
Meniu:35 x 90=3150 lei
Echipa filmare-video:750 lei
Muzica:500 lei
Aranjamente sala :
-huse scaun: 4 lei /scaun x 70= 360 lei
-fata de masa:25 lei/masa x 16= 400 lei
-fusta de masa:20 lei/masa x 16= 320 lei
-naproane in ton cu esarfele 5 lei x 16= 80 lei
-aranjament masa “Botez” : 85 lei/masa x 16= 1360 lei
-arcada cu tul,organza sau flori: 250 lei
-covor rosu la intrare in local: 150 lei
-tub confetti:27 lei x 20 = 540 lei
-casuta pentru dar : 50 lei
-baloane cu heliu : 3 x 150= 450 lei
-stalpi fier forjat cu aranjament floral: 50 lei x 2= 100 lei
-hostess : 200 lei x 2= 400 lei
Total aranjamente sala= 4460 lei
Total =8.860 lei
-comision firma organizatoare 1000 lei
PRET FINAL: 8.960 LEI
 Bibliografie
www.ramadapitesti.com
www.wikipedia.com
www.conta.ro
www.avocatura.com
www.legislatiamuncii.manager.ro
www.portalresurseumane.ro
www.infoinstitutii.ro
www.mfinance.ro
www.booking.com
www.risco.ro
www.wynhamhotels.com