Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cora Lujerului
-Raft OUA-
Pozitionare oualelor la raft
Rand 1 Oua Toneli JumboCP 6 buc L(63- Oua de tara Ecologice L(63-
75g)pret:5,09 lei 73g)10buc pret:12,00 lei
SC. AVICOLA GAESTI SA SC. OUADETARA SRL
Rand 2 Oua Toneli JumboCP 6 buc L(63- Oua de tara Ecologice L(63-73g)10
75g)pret:5,09 lei buc pret:12,00 lei SC.
SC. AVICOLA GAESTI SA OUADETARA SRL
Rand 3 Oua Miki CP 10buc pret:6,69 Oua Toneli CC 6buc Oua prepelita 24buc
lei M(53-63g)S.C M(53-63g)pret:4,40 lei pret:10,09
JACKMORIS SRL SC.AVICOLA GAESTI leiHOLDING
SRL PRODUCT SRL
Rand 4 Oua Cocolyso CC10 buc Oua Toneli CC 6buc Oua prepelita 24buc
pret:6,79 SC JACKMORIS M(53-63g)pret:4,40 lei pret :10,09
SRL SC.AVICOLA GAESTI leiHOLDING
SRL PRODUCT SRL
Rand 5 Oua Cocolyso CC 6 buc Oua Seleniu M(53-63g)6 Oua prepelita 24 buc
pret:4,19 SC JACKMORIS buc pret 3,99 lei AVICOLA pret:12,22 Vladesti
SRL BUCURESTI Arges
Rand 6 Oua Rikado M(53-63g)6 Oua Seleniu M(53-63g)9 Oua prepelita 40 buc
buc pret:5,10 lei buc pret 5,49 lei AVICOLA pret:15,29 Vladesti
SC.Mikada Food SRL BUCURESTI Arges
Cum sã ne uitãm pe rafturi
Nu cred cã multã lume cunoaşte faptul cã aşezarea produselor pe rafturi este, de
fapt, o ştiinţã: mercantizare (merchandising). Cunoscutã mai mult prin SUA, ea a fãcut
paşi repezi în dezvoltare şi pe la noi, odatã cu intrarea pe piaţa româneascã a marilor
companii strãine. De fapt, ştiinţa mercantizãrii se ocupã de acţiunile menite a face un
produs mai vizibil la punctul de vânzare, prin diferite metode specifice. Una dintre ele este
cea a aranjãrii produselor pe raft. Aceasta porneşte de la o observaţie matematicã care are
în vedere statura umanã.
S-a constatat cã este mult mai vizibil un produs aflat la înãlţimea ochilor
cumpãrãtorului decât unul aflat la picioarele sale. De aici s-au dezvoltat tehnicile de
aranjare pe verticalã a produselor. De obicei, rafturile magazinelor au mai multe paliere de
înãlţime. Sus se vor gãsi mereu produsele cele mai scumpe(Oua de tara Ecologice L(63-
73g)10buc pret:12,00 lei SC. OUADETARA SRL), produsele de marcã sau
cele adresate unor categorii înguste de consumatori. Pe rafturile de mijloc(Oua Miki CP
10buc pret:6,69 lei M(53-63g)S.C JACKMORIS SRL, Oua Cocolyso CC10 buc pret:6,79
SC JACKMORIS SRL),, care sunt observate de clienţi fãrã a face efortul de a ridica sau
coborî privirea, se gãsesc produsele medii cu preţuri medii. Printre ele comercianţii mai
pot strecura şi câte un produs din rafturile de sus aflat evident la reducere sau însoţit de o
promoţie care sã justifice mişcarea. Pe rafturile de la picioarele dumneavoastrã se vor gãsi
produsele cele mai ieftine(Oua Seleniu M(53-63g)6 buc pret 3,99 lei AVICOLA
BUCURESTI ,Oua Cocolyso CC 6 buc pret:4,19 SC JACKMORIS SRL,), brandurile mai
puţin percutante sau cele mai noi din domeniu. Tot acolo gãsiţi şi mãrcile de magazin, dar
nu neapãrat mereu. Acum depinde de ceea ce doriţi dumneavoastrã sã cumpãraţi, în funcţie
şi de bugetul de care dispuneţi. Dispunerea pe verticalã a produselor şi brandurilor
constituie o metodã eficientã de ordonare a vânzãrilor şi de influenţare a comportamentului
de consum al clienţilor.
Sã luãm un exemplu pentru a vedea mecanismul. Sã presupunem cã o companie
vine cu o noua gama de oua pe care le poziţioneazã ca fiind scumpe, de calitate, cu un preţ
pe mãsurã. Este plasat de supermarket direct pe rafturile de sus. Dacã produsul nu
beneficiazã de o campanie agresivă sau dacã compania producãtoare este mai micã şi mai
puţin vizibilã în piaţã, atunci este posibil ca produsul ei sã nu se vândã conform
aşteptãrilor magazinului. Atunci are loc o renegociere şi o repoziţionare a produsului. Cum
compania nu poate spune cã produsul este slab, ea oferã un discount suplimentar
magazinului care îl face, la rândul lui, la preţul final de vânzare. Având un stoc destul de
mare, magazinul plaseazã produsul pe un raft de mijloc, cu un preţ comparativ cu cele de
acolo, dar însoţit de cuvântul magic „promoţie”. Cumpãrãtorul ştie cã produsul respectiv
este dintr-o clasã superioarã şi ca urmare „muşcã” chilipirul. Un element important îl
constituie faptul cã produsul sare practic în ochii cumpãrãtorului având un impact vizual
direct şi fãrã efort.
Ce avem aşadar: un produs scump vândut la preţ mediu, o mişcare a stocului din
magazin şi un client mulţumit de ofertã. Întrebarea mea rãutãcioasã este de ce firma
producãtoare nu a poziţionat produsul de la început ca produs mediu. Rãspunsul este
simplu: pentru cã nu ar fi câştigat la fel! Prin mecanismul aranjãrii pe raft s-a determinat
cumpãrarea unui produs care altfel nu s-ar fi vândut. Acum ştiţi cum sã vã uitaţi la rafturi
în funcţie de banii dumneavoastrã.
Cum sa alegem ouale din supermarket?
Ouăle care poartă cifra 2 sunt de la găinile crescute la sol, libere, în hale
Verificarea calitati se face asupra cantitatii provenite din aceiasi categorie si clasa, in
ambalaje de acelasi fel.
Verificare masei se face prin cantarire individuala, a 5 pana la 10 oua (din cele mai
mici) din proba de analizat cu precizie de un gram. Ca rezultat se I-a medi aritmetica a
cintaririlor efectuate.
Verificarea gustului si mirosului se face organoleptic atit la ouale crude cat si dupa o
usoare prajire cu putin ulei.
Ouale destinate conservarii si prelucraii industriale sint verificate nu numai prin coaje si
si prin metode care necesita spargera cojii. Se verifica astfel: indicele de albus, indicile de
galbenus, proba de fierbere.
Indicele de albus se stabileste prin separarea albusului fluid de cel viscos si masurarea
celor doua volume obtinute. Albusul fluid la oule proaspete reprezinta o treime din volumul
total, prin invechire raportul ajunge la jumatate. Indicele de galbenus se stabileste prin
raportul de inaltime si diametru acestuia masurate cu sublerul, oul fiind asezat pe o suprafata
tare. La oul proaspat inaltimea este jumate de diametru. Pe masura inveciri inaltimea scade
devenind o treime, o patrime.
Oul este un produs usor alterabil. Pastrat in conditi nefaborabile sufera numerose
modificari de natura fizica, chimica si biologica.
In timpul pastrari o parte di apa oului se evapora, continutul lui se micsoreaza si camera
da aer creste.
Cu timpul, albusul (in special cel dens) se subtiaza, salazele slabesc si galbenusul se
ridica putan sa ajunga coaja, de care se lipesce, inlesnind astfel dezvoltarea
microoraganismelor, patrunse prin porii cojii. Odata cu subtierea albusului, continutul oului
se clatina, la agitare iar galbenusul si pata germinativa devine mai vizibila. In acelasi timp,
se micsoreaza rezistenta membranei viteline, ea putandu-se rupe, iar galbenusul se amesteca
cu albusu la miscari bruste sau la spargere.
Alterarea oualor poate fi provocata de microorganismele care patrund prin porii cojii.
Ouale se contamineaza in diferita bacterii care exista in mod curent in apa si in aer sau pe
suprafata cojii, precum si cu mucegaiuri. Bacterile de
Din cauza mediului de viata al palmipedelor (rate si gaste), ouale acestora nu pot fi
folosite la prepararea unor produse sau semifabricarea care nu sunt supuse tratamentelor
termice eficiente.
Dat fiind modificari profunde care pot avea loc in ou, starea de prospetime devine o
componenta de baza a calitati oualor.
Evaluarea garadului de prospetime se poate face asupra oului crud intreg, asupra
continutului oului dupa spargere sau dupa fierbere.
Stabilirea prospetimeii oualor crude se poate face prin examinarea aspectului, prin
proba clatinatului, examinarea la ovoscop sau proba densitatii in apa rece si in solutie de
saramura, de diferite concentratii.
Aspectul oualor.
Ouale proaspete au coaja intrega, nefisurata, curata, mata, aspra, fara pete sau porii
vizibili, iar in cuticula intacta si fara neregularitati. Ouale vechi sau alterate prezinta coaja
lucioasa, unsuroasa, patata cu porii maritii.
Caracteristici exterioare
Oul proaspat are coaja curata, mata, stralucitoare, far pete. Prin prinderea in mana nu
trebuie sa produca sunetul unui lichid care se misca.
Greutatea specifica a oului proaspat nu trebuie sa fie mai mica de 1,078. Pentru control
ouale se introduc in apa de robinet intr-o solutie de clorura de sodiu in concentratie de 10%
si avand greutatea specifica de 1,077. Ouale proaspete vor cadea la fund, iar cele vechi vor
pluti.
Ouale cu valoare economica normala trebuie sa aiba diametru mai mare de 41 de mm.
Ouale de gaina pentru consum alimentar se clasifica in functie de prospetime in trei
categorii: oua foarte proaspete ( dietetice) la 5 zile de la ouare, oua proaspete si ou
conservate.
Dupa greutate ouale de gaina pentru consum alimentar se clasifica in doua calase: oua
mari, peste 50 gr, oua mici, peste 40 gr pana la 50 gr inclusiv.
Conservarea prin “deshidratare” sub forma de praf de oua: praf de ou integral, praf de
galbenus si praf de albus. Conservarea in “solutie de var” (0,5 mg%) asociata si cu
temperatura scazuta, metoda putin folosita in ultimul timp.