INFORMAȚIE SUPLIMENTARĂ

DESPRE IGIENA ALIMENTAȚIEI

 Prezentare generală

Siguranța alimentară este o disciplină științifică care

descrie modul în care alimentele sunt procesate,
preparate și depozitate în moduri care împiedică
transmiterea bolilor de origine alimentară. Apariția a două
sau mai multe cazuri de boală similară ca urmare a
consumului de alimente obișnuite este cunoscută sub
numele de focar de boală transmisă de alimente [1].
Alimentele nesigure sunt alimentele care conțin bacterii
dăunătoare, viruși, paraziți sau substanțe chimice
dăunătoare și cauzează mai mult de 200 de boli, de la
diaree la cancer și boli infecțioase invalidante [2].
Siguranța alimentară, nutriția și securitatea alimentară
sunt indisolubil legate. Alimentele nesigure provoacă un
ciclu vicios de malnutriție și boli, afectând în special copiii
mici și sugarii, vârstnicii și bolnavii [2].
Fapte cheie
Accesul la cantități adecvate de alimente sigure și
hrănitoare este esențial pentru menținerea vieții și
promovarea sănătății.
Alimentele nesigure care conțin bacterii dăunătoare,
viruși, paraziți sau substanțe chimice dăunătoare sunt
responsabile pentru mai mult de 200 de boli, de la diaree
la cancer.
Se estimează că efectele alimentelor contaminate cu
microorganisme sau substanțe chimice afectează 600 de
milioane de oameni anual, sau aproape unul din 10
oameni de pe planetă, și mor 420.000, rezultând 33 de
milioane de ani de viață sănătoși (DALY).
În fiecare an, în țările cu venituri mici și medii, pierderile
economice asociate cu productivitatea redusă și costurile
medicale asociate consumului de alimente nesigure se
ridică la 110 miliarde de dolari.
Patruzeci la sută din povara bolilor transmisibile de
alimente apare la copiii cu vârsta sub 5 ani și 125.000 de
copii mor în fiecare an.
Bolile diareice sunt cele mai frecvente boli care se
dezvoltă ca urmare a consumului de alimente
contaminate. Acestea afectează 550 de milioane de
oameni în fiecare an și 230.000 mor.
Siguranța alimentară, nutriția și securitatea alimentară
sunt indisolubil legate. Alimentele nesigure creează un
ciclu vicios de boli și malnutriție, afectând în special
sugarii, copiii mici, vârstnicii și bolnavii.
Boala transmisă de alimente este un obstacol în calea
dezvoltării socio-economice, deoarece suprasolicită
sistemele de sănătate și dăunează economiilor naționale,
turismului și comerțului.
Lanțurile de aprovizionare cu alimente sunt astăzi
transfrontaliere. Colaborarea eficientă între guvernele
naționale, producătorii și consumatorii de alimente
contribuie la siguranța alimentelor.
Îmbunătățirea siguranței alimentare
Cinci principii cheie
OMS oferă 5 reguli simple pentru îmbunătățirea siguranței
alimentare [3] [4]:
Respectați curățenia (spălarea mâinilor și suprafețelor).
Separați alimentele crude de alimentele gătite.
Supuneți alimentele bine (temperatura peste 70 ° C
timp de cel puțin 30 de secunde sau până la fierbere)
tratamentul termic [4].
Păstrați alimentele la o temperatură sigură (temperaturi
periculoase între 5 ° C și 60 ° C, atunci când
microorganismele se înmulțesc foarte repede) [4].
Utilizați apă sigură și alimente crude în condiții de
siguranță (legume spălate, alimente procesate, cum ar fi
laptele pasteurizat).

Răspândire
Potrivit estimărilor OMS, 600 de milioane de oameni se
îmbolnăvesc în fiecare an din alimente nesigure,
aproximativ una din zece persoane de pe planetă și mor
420 de mii, ceea ce duce la pierderea a 33 de milioane de
ani de viață sănătoși (DALY). 40% din bolile cauzate de
hrana nesigură apar la copii sub 5 ani, revendică anual
viața a 125.000 de copii [2].
 Daune economice
În țările cu venituri mici și medii, pierderile economice
datorate produselor nesigure se ridică la 110 miliarde de
dolari anual.
VĂ MULȚUMIM PENTRU
ATENȚIE!

Această informație suplimentară este realizat de Spoialo Bogdan.

Semnătura elevului:
Semnătura profesorului: