Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ALIMENTELOR
DOMENIUL INGINERIA MEDIULUI
PROGRAMUL DE STUDII: MASTER - SISTEME DE CONTROL
ȘI EVALUARE A CALITĂȚII MEDIULUI
Managementul durabil
al agroecosistemelor
Titular de disciplină:
2021
CULTIVAREA VIȚEI DE VIE
SISTEM ECOLOGIC
Cuprins
INTRODUCERE...................................................................................................................4
De ce agricultură organică?...............................................................................................7
Tehnologia de cultură............................................................................................................8
Clasificare ştiinţifică..........................................................................................................8
Soiuri.................................................................................................................................9
LUCRĂRILE SOLULUI....................................................................................................20
Zona cultivării.................................................................................................................20
Clima...............................................................................................................................20
Asolament........................................................................................................................21
Sămânţa si semănatul......................................................................................................21
Lucrările de întreţinere....................................................................................................23
Pluguri.............................................................................................................................25
Grape cu discuri...............................................................................................................28
BIBLIOGRAFIE.................................................................................................................38
INTRODUCERE
în Eurasia
Pliocen (5-1.8 - apar V. sylvestris şi
mil. ani) V. labrusca
Neogen
Miocen (23-5 - dispar V. teutonica
mil. ani) şi V. ludwigii
(544 mil. Ani – prezent) Fanerozoic
În următoarea epocă geologică, Neogen (27 mil. de ani în urmă), America de Nord se
separă complet de Eurasia şi începe formarea calotelor glaciare la cei doi poli ai Pământului.
Aceste fenomene geologice vor modifica radical distribuţia florei şi faunei pe întreg globul
pământesc (Shagedanova, 2003). Ca urmare a individualizării continentelor din emisfera
nordică, vitaceele se separă în două mari grupe - americană şi eurasiatică – şi evoluează
diferit, în raport cu condiţiile noului mediu de viaţă (Mullins şi colab. 1992; Huglin,
Schneider, 1998). Extinderea calotelor glaciare şi răcirea climei determină dispariţia
vegetaţiei din zona arctică şi înlocuirea pădurilor din zonele temperate cu vegetaţie de tundră
şi savană. Numeroase specii ale genului Vitis dispar (V. teutonica, V. tokajensis, V. ludwigii
etc.), iar arealul de răspândire al celor care supravieţuiesc schimbărilor climatice se restrânge
şi se deplasează spre sud. La sfârşitul Neogenului, acum 3 milioane de ani, apar speciile V.
sylvestris şi V. labrusca. Seminţe fosilizate de V. sylvestris, datând din Pliocenul superior, au
fost descoperite în Olanda, Danemarca, Germania şi Polonia, iar cele mai vechi fosile de V.
labrusca au fost descoperite în Japonia (Terral şi colab. 2010).
Răcirea climei din Neogen se continuă în Cuaternar (2 mil. de ani în urmă) cu
glaciaţiunile, faze paleoclimatice în timpul cărora calotele glaciare şi-au extins suprafaţa şi
au acoperit porţiuni mari de uscat din Eurasia şi America de Nord. Avansarea gheţarilor de la
Polul Nord până la paralela de 50° lat. N a dus la dispariţia majorităţii vitaceelor din emisfera
nordică a Pământului şi la extinderea spre sud a arealului de răspândire a celor care au
supravieţuit. În Europa, singura vitacee care a rezistat glaciaţiunilor a fost V. sylvestris.
Aceasta s-a retras în două refugii climatice cu condiţii de mediu favorabile creşterii,
respectiv: refugiul mediteranean (litoralul european şi cel african al Mării Mediterane) şi
refugiul caucazian (Transcaucazia).
Pe continentul american au supravieţuit mai multe specii de vitacee. Impactul diferit
al glaciaţiunilor asupra vitaceelor de pe cele două continente se datorează orientării diferite a
lanţurilor muntoase, care domină relieful acestora: în Eurasia, orientarea est - vest a Munţilor
Alpi a îngreunat migrarea spre sud a vitaceelor, fapt ce a dus la dispariţia majorităţii
speciilor; pe continentul american, orientarea nord - sud a munţilor Stâncoşi şi Apalaşi a
permis retragerea spre sud a arealului de răspândire a vitaceelor şi adaptarea acestora la
schimbările climatice, fapt ce le-a asigurat supravieţuirea. Acelaşi fenomen a avut loc şi în
Extremul Orient, unde astăzi pot fi întâlnite atât viţe rezistente la îngheţ (V. amurensis, V.
thumbergi) cât şi specii tropicale (V. romanetti, V. davidii).
Ciclul ontogenetic al viţei de vie cuprinde cinci perioade de vârstă (Fregoni, 2006):
perioada intramugurală, perioada de tinereţe, perioada de maturitate progresivă, perioada de
maturitate deplină şi perioada de declin (fig. 3).
Fig. 3-
Perioadele de
vârstă în ciclul
ontogenetic al
viţei de vie
cultivate
Perioada intramugurală
Marchează începutul ciclului ontogenetic al butucului de viţă de vie. Corespunde cu
formarea mugurelui pe lăstar şi durează circa un an, până la pornirea sa în vegetaţie, în timpul
forţării butaşilor. La viţele înmulţite prin seminţe, perioada intramugurală corespunde perioadei
embrionare. Aceasta începe odată cu fecundarea ovulului şi durează până la germinaţia seminţei
şi alungirea radicelei.
Perioada de tinereţe
Fenomenul biologic dominant în această perioadă este creşterea, în urma căreia iau naştere
lăstari viguroşi, care vor forma tulpina şi ramificaţiile lemnoase multianuale ale butucului. În
paralel are loc dezvoltarea sistemului radicular, prin ramificarea şi alungirea rădăcinilor,
volumul explorat de acestea fiind aproximativ egal cu cel al coroanei butucului. Acest fapt
asigură starea de echilibru biologic vegetativ a butucului de viţă de vie. Raportul C/N fiind
subunitar, rezervele metobolice ale viţei sunt prea reduse pentru a stimula diferenţierea
mugurilor de rod, ele fiind utilizate integral pentru creşterea şi maturarea lemnului coardelor.
În perioada de tinereţe, potenţialul mare de creştere a viţelor este susţinut prin fertilizare şi
valorificat prin tăieri de formare pentru realizarea formei de conducere şi a elementelor
lemnoase (cepi, cordiţe sau coarde de rod), pe care viţa urmează să rodească. Obiectivul cel mai
important îl reprezintă realizarea de plantaţii fără goluri, cu viţe viguroase şi potenţial de
producţie ridicat.
Începe odată cu intrarea viţelor pe rod (apariţia primelor inflorescenţe) şi durează 5-7 ani,
până la atingerea nivelului de producţie caracteristic soiului.
Creşterile vegetative sunt încă puternice, însă productivitatea viţei sporeşte de la an la an.
Hidraţii de carbon devin prevalenţi în raport cu compuşii cu azot (C/N >1) şi se sintetizează
hormonii florigeni, care determină formarea mugurilor de rod. Tulpina şi ramificaţiile de schelet
ale butucului se îngroaşă tot mai mult, devenind depozitul de substanţe de rezervă ale butucului.
Rezervele metabolice depozitate în lemnul multianual vor fi folosite de butuc pentru dezmugurit
şi creşterea lăstarilor, diferenţierea mugurilor de rod, maturarea lemnului coardelor, creşterea
strugurilor şi acumularea compuşilor organici în boabe.
Pentru menţinerea echilibrului biologic vegetativ, sistemul radicular continuă să se
dezvolte prin alungirea şi îngroşarea rădăcinilor, furnizând părţii aeriene apa şi elementele
minerale necesare proceselor de creştere şi dezvoltare. Producţia creşte de la an la an, pe seama
strugurilor tot mai numeroşi, mai mari şi cu boabe mai multe. Odată cu producţia sporeşte şi
calitatea acesteia, prin acumularea unor cantităţi mai mari de zaharuri, antociani şi compuşi
aromatici în boabe (fig 4). Prin lucrările de întreţinere, aplicate în această perioadă, se urmăreşte
menţinerea formei de conducere a butucilor, aprovizionarea viţelor cu elementele nutritive
necesare creşterii şi fructificării (proces care devine predominant spre sfârşitul perioadei),
combaterea bolilor şi dăunătorilor, expunerea frunzelor la radiaţie solară directă în proporţie cât
mai mare şi crearea condiţiilor de microclimat optime pentru acumularea compuşilor organici în
struguri.
Fig. 4 -
Evoluţia potenţialului cantitativ şi calitativ de producţie la viţa de vie, în raport cu vârsta
butucului (după Hidalgo, 2003)
Fig. 5 - Viteza de
dezmugurire şi pragul termic de
creştere aparentă la viţa de vie
(după Pouget, 1968)
Pentru a dezmuguri, ochii de iarnă trebuie să parcurgă o perioadă de frig de minimum
7 zile, cu temperaturi mai mici de 10ºC (Pouget, 1968). În regiunile cu climat temperat,
această condiţie este asigurată, mugurii fiind pe deplin pregătiţi pentru dezmugurire la
sfârşitul iernii. În climatul mediteranean cu ierni blânde, mugurii nu parcurg vernalizarea
întotdeauna, dezmugurirea fiind, din acest motiv, foarte neuniformă. Stimularea
dezmuguritului se face, în acest caz, prin tratamente post-repaus cu etephon sau cianamidă de
hidrogen (Hidalgo, 2003).
- umiditatea solului: în primăverile secetoase, dezmuguritul este neuniform
datorită hidratării slabe a ţesuturilor.
- fitohormonii: citochininele sintetizate în rădăcini ajung odată cu seva în muguri,
unde declanşează sinteza auxinelor, mugurii devenind centri de polarizare ai
substanţelor nutritive; primordiile foliare ale mugurelui sintetizează gibereline, care
stimulează alungirea internodurilor şi sinteza auxinei. Auxinele stimulează activitatea
poligalacturonazelor şi pectin-metil-esterazelor, care rup punţile de calciu ale
pectinelor, slăbind rezistenţa pereţilor celulari şi înlesnind elongaţia celulelor.
- rezervele nutritive, pe seama cărora are loc desfăşurarea dezmuguritului:
fenofaza este dominată de hidroliza amidonului din coarde şi transformarea sa în
zaharuri simple (glucoză, fructoză, galactoză, rafinoză), care sunt folosite pentru
creşterea mugurilor;
- butucii viguroşi dezmuguresc mai târziu decât cei cu vigoare slabă; butucii
bătrâni dezmuguresc mai târziu decât cei tineri; butucii bolnavi, cu rezerve
metabolice diminuate şi cei care în anul anterior au fost afectaţi de boli sau grindină,
dezmuguresc mai târziu;
- factori tehnologici: tăierile efectuate devreme, la începutul iernii, grăbesc
dezmuguritul, iar cele târzii, de primăvară, îl întârzie.
Ecologia este ştiinţa care studiază relaţiile organismelor vii cu mediul de viaţă. În
cazul viţei de vie, ecologia studiază, pe de o parte, factorii de mediu care constituie arealul
viticol, mediul de viaţă, iar pe de altă parte, reacţia viţei de vie la influenţa acestora.
Ca şi în cazul celorlalte plante de cultură, viţa de vie este parte a unui ecosistem creat
şi controlat de om cu scopul de a obţine producţii mari, de calitate şi constante de la an la an.
Spre deosebire de plantele din flora spontană, care valorifică nişele ecologice ce le asigură
înmulţirea, adaptarea viţei de vie la mediu este înlesnită de intervenţia antropică. Factorii cu
restrictivitate totală pentru viţa de vie sunt excluşi odată cu alegerea locului de înfiinţare a
plantaţiei, iar cei cu restrictivitate parţială sunt amelioraţi prin intervenţii tehnologice.
Adaptarea la factori a căror influenţă nu poate fi îmbunătăţită (ex. regimul heliotermic)
depinde de plasticitatea ecologică a soiurilor. Aceasta diferă în funcţie de originea soiurilor şi
condiţiile mediului de viaţă în care s-au format. Deosebim, din acest punct de vedere, soiuri
cu plasticitate ecologică ridicată, care realizează producţii de calitate chiar şi în condiţii mai
puţin favorabile (Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot etc.) şi
soiuri cu plasticitate ecologică redusă, la care nu se pot obţine producţii de calitate decât în
condiţii de mediu foarte favorabile, care le satisfac pe deplin cerinţele agrobiologice
(Busuioacă de Bohotin, Sultanină, Cardinal etc.).
Factorii de mediu care definesc arealul viticol şi influenţează, prin valorile lor,
creşterea şi rodirea viţei de vie sunt:
- factorii climatici: radiaţia solară, lumina, temperatura aerului, umiditatea
atmosferică, precipitaţiile şi vântul;
- factorii edafici, caracteristicile solului (din lb. greacă, ἔδαφος = sol): temperatura,
apa şi aerul din sol, însuşirile fizice şi chimice ale solului;
- factorii geomorfologici/orografici (din lb. greacă: όρος= deal, γραφία = a scrie):
forma de relief, panta, expoziţia şi altitudinea terenului.
- factorii biotici, care includ interacţiunea organismelor vii şi intervenţia omului.
Fig. 7. - Nivelurile de caracterizare climatică a arealelor viticole: a. areal viticol caracterizat prin
macroclimat; b. areal viticol caracterizat prin mezoclimat; c. amplasament caracterizat prin
microclimat
Profil de afacere
Piata
Viticultura este o activitate care dateaza in Romania din vremuri stravechi, sturgurii
si vinul constituindu-se timp de multe sute de ani drept una dintre cele mai mari bogatii
naturale ale tarii. De-a lungul timpului, vinurile romanesti au capatat si si-au pastrat o faima
deosebita, datorita calitatii lor, fapt care a plasat tara noastra, alaturi de Franta, Spania, Italia,
Germania sau Portugalia, printre cei mai mari producatori si exportatori de vin din Europa.
Dupa 1990, odata cu redobandirea terenurilor de catre fostii proprietari, viile au
inceput a fi exploatate individual. Odata cu trecerea timpului si resimtind din plin lipsa
fondurilor necesare inlocuirii si/sau intretinerii corespunzatoare, culturile de vita de vie au
inceput sa se degradeze calitativ, ceea ce s-a vazut imediat pe planul productiei si al
exporturilor. O data cu aparitia posibilitatii de a accesa fonduri nerambursabile, situatia s-a
schimbat radical.
In prezent, conform datelor Oficiului National al Viei si Produselor Vitivinicole
(ONVPV), in Romania exista 2.348,91 hectare cultivate cu Feteasca neagra, 12.972,56
hectare cu Feteasca regala, 12.850,58 hectare cu Feteasca alba, 11.407,38 hectare cu Merlot,
6.567,80 hectare cu Riesling, 6.333,12 hectare Aligote, 4.973,38 hectare cu Sauvignon,
4.832,71 hectare cu Cabernet Sauvignon si 3.987,15 hectare cu Muscat Ottonel.
Romania a intrat in randul producatorilor de vinuri de foarte buna calitate aceasta
evolutie datorandu-se in mare parte accesarii fondurilor europene.
Conform datelor FAOSTAT, in anul 2010 Romania a ocupat locul 21, la nivel
mondila, in topul tarilor producatoare de vin, dupa volumul productiei obtinute cu 125.400 de
tone.
Vanzarile de vinuri de pe piata romaneasca au crescut in anul 2011 cu 15%, in jurul
valoriide 400 de milioane de euro, dupa scaderile consemnate in 2009 si 2010, potrivit
Patronatului National al Viei si Vinului (PNVV), citat de Mediafax.
Acest trend pozitiv marcheaza urmatoarele caracteristici in evolutia pietei vinului:
o Creşterea interesului consumatorilor pentru vinul de calitate chiar şi în contextul
unei perioade economice dificile;
o Progresul calitativ al vinurilor româneşti generat de investiţiile semnificative din
ultimii ani;
o Apariţia unor mici/medii producători de vinuri care generează interes în rândul
consumatorilor şi concurenţa în piaţa vinurilor de calitate.
Principalii producatori de vinuri din Romania sunt Murfatlar Romania, Jidvei,
Cotnari, Vincon Vrancea, Cramele Recas, Carl Reh Winery si Cramele Halewood.
Clientii
Clientii se diferentiaza in functie de marimea firmei si de complexitatea procesului
de prelucrare. Pentru podgoriile de mici dimensiuni, clientii sunt in mare parte localizati in
proximitatea vanzatorului, acesta adresandu-se pietei locale.
In cazul marilor podgorii, cu capacitati de productie insemnate, piata este una mult
mai larga, extinzandu-se de cele mai multe ori si in afara granitelor tarii.
De asemenea producatorul poate opta sa isi comercializeze productia neimbuteliata
engross catre un distribuitor, sau poate sa o imbutelieze si sa isi creeze propria sa retea de
distributie.
Este foarte important ca in momentul in care va creionati ideea de afaceri sa aveti in
minte segmentul de clienti carora urmati sa va adresati, pentru ca, in functie de asta va veti
adapta cel mai bine atat oferta de vinuri cat si pe cea de preturi.
Criterii pentru segmentarea clienţilor
Segmentarea este un proces prin care împărţiţi clienţii în categorii distincte pe baza
unor criterii clare. Gruparea clienţilor vă ajută să ajustaţi produsele şi serviciile astfel încât să
răspundeţi cât mai bine necesităţilor clienţilor.
Geografice Demografice
Regiune Vârstă
Urban/Rural Sex
Densitatea populaţiei Ocupaţie
Tipul de gospodărie Educaţie
Climat Venit
Rasă
Comportamentale Psihologice
Motivul cumpărării Stil de viaţă
Rata de utilizare şi volumul Personalitate
Avantajele căutate Aspiraţii sociale
Loialitatea faţă de brand Aspiraţii psihologice
Senzitivitatea la preţ
Concurenta
Promovarea
Datorita posibilitatilor financiare limitate din perioada de inceput a afacerii (situatia
cea mai frecvent intalnita) promovarea va fi cu precadere una locala.
Se poate recurge la diverse promotii, organizarea unor degustari, sponsorizarea unor
evenimente locale prin oferirea de vin in mod gratuit etc. In plus, se pot da anunturi in presa
scrisa sau se pot disemina materiale publicitare tiparite (fluturasi, pliante) printre potentialii
clienti sau toate cele de mai sus.
Oricum, strategia promotionala trebuie sa vizeze optimizarea raportului intre
rezultatele asteptate a se obtine in urma campaniei publicitare si costul acesteia, asa ca se va
adapta in functie de grupul tinta vizat: public larg, distribuitori sau companii (restaurante,
hoteluri).
Costurile de inceput
In cazul in care exista plantatia, cea mai mare parte a resurselor financiare este
directionata catre lucrarile agricole. Daca afacerea este luata de la zero, trebuie previzionate
costurile infiintarii unei asemenea culturi, care sunt mari: 15-20.000 € pe hectar. Costurile de
infiintare se reduc odata cu cresterea suprafetei, dar nu mai jos de 10-12.000 de euro la
hectar.
De asemenea, avand in vedere faptul ca primele incasari apar dupa o perioada lunga
(3-4 ani) de la demararea lucrarilor, pentru ca doar atunci se poate face primul vin, trebuie
anticipata o suma de bani necesara intretinerii viei de-a lungul unui an, cheltuieli care se pot
ridica la 1500-2000 € / hectar. In aceasta suma sunt cuprinse lucrarile agricole periodice care
trebuie intreprinse, substantele utilizate etc.
La aceste costuri se adauga cele implicate de producerea vinului, influentate de tipul
de instalatii folosite in procesele de fabricatie si cele de marketing.
Cadrul legal
Pe langa avizele obisnuite, care trebuie obtinute de orice firma inainte de in vederea
infiintarii, pentru exploatarea plantatiilor viticole sunt necesare o serie de autorizatii
specifice, printre care (in functie de caz):
o Autorizatie de plantare a vitei de vie;
o Autorizatie de defrisare a viilor;
o Decizie de acordare a dreptului de a produce vinuri cu denumire originara;
o Certificat de atestare a dreptului de comercializare a vinurilor cu denumire de
origine;
o Aviz pentru efectuarea invechirii distilatelor si a imbutelierii vinarsurilor in
afara arealului delimitat pentru denumirea de origine revendicata;
o Aviz pentru efectuarea fermentarii in butelii in afara arealului delimitat de
provenienta a strugurilor.
Principalele acte legislative care au impact asupra sectorului viticulturii sunt:
o LEGEA nr. 244/2002 republicată a viei şi vinului în sistemul organizării
comune a pieţei vitivinicole, publicată în Monitorul Oficial, Partea I, nr.633 din
14/09/2007;
o HOTĂRÂRE DE GUVERN nr. 1134/2002 pentru aprobarea normelor
metodologice de aplicare a legii vie şi vinului în sistemul organizării comune a
pieţei vitivinicole nr.244/2002, publicat în Monitorul Oficial, Partea I, nr. 798 din
04/11/ 2002;
o HOTĂRÂRE nr. 1228 din 1 octombrie 2008 privind stabilirea modului de
acordare a sprijinului financiar comunitar producătorilor din sectorul vitivinicol;
o ORDIN nr. 581 din 15 septembrie 2008 pentru aprobarea Normelor
privind acordarea sprijinului financiar producătorilor de vin care utilizează must
de struguri concentrat şi/sau must de struguri concentrat rectificat în vederea
creşterii tăriei alcoolice naturale a strugurilor proaspeţi, a mustului de struguri, a
mustului de struguri parţial fermentat şi a vinului nou aflat încă în fermentaţie;
o ORDIN nr. 580 din 15 septembrie 2008 privind retragerea sub control a
subproduselor vitivinicole;
o ORDIN nr. 572 din 4 septembrie 2008 pentru aprobarea Normelor de
aplicare a schemei de defrişare a plantaţiilor viticole;
o ORDIN nr. 247 din 23 aprilie 2008 privind aprobarea Normelor de
aplicare a programelor de restructurare/reconversie a plantaţiilor viticole, derulate
cu sprijin comunitar pentru campaniile 2008/2009-2013/2014;
o ORDIN nr. 224 din 7 aprilie 2008 pentru aprobarea Normelor
metodologice privind condiţiile de comercializare cu amănuntul a vinului de
masă în vrac;
o ORDIN nr. 142 din 29 februarie 2008 pentru aprobarea Normelor de
aplicare a Regulamentului Consiliului (CEE) nr. 1.601/1991 cu privire la regulile
generale privind definirea, descrierea şi prezentarea vinurilor aromatizate, a
băuturilor aromatizate pe bază de vin şi a cocteilurilor aromatizate din produse
vitivinicole;
o ORDIN nr. 487 din 27 iulie 2009 pentru aprobarea modelului de carnet de
viticultor şi implementarea acestuia în domeniul comercializării producţiei de
struguri pentru vin;
o Ordin nr. 408 din 24 iunie 2009 privind modificarea anexei la Ordinul
ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 397/2003 pentru aprobarea
Nominalizării arealelor viticole şi încadrării localităţilor pe regiuni viticole,
podgorii şi centre viticole;
o ORDIN nr. 334 din 11 iunie 2009 pentru aprobarea Normelor tehnice
privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor alcoolice
fermentate nedistilate, altele decât berea şi vinul, destinate consumului uman ca
atare;
o ORDIN nr. 269 din 30 aprilie 2009 pentru modificarea şi completarea
Ordinului ministrului agriculturii şi dezvoltării rurale nr. 247/2008 privind
aprobarea Normelor de aplicare a programelor de restructurare/reconversie a
plantaţiilor viticole, derulate cu sprijin comunitar pentru campaniile 2008/2009-
2013/2014;
o ORDIN nr. 218 din 14 aprilie 2009 pentru aprobarea Normelor
metodologice privind condiţiile de acordare a sprijinului financiar în vederea
promovării vinurilor pe pieţele ţărilor terţe în campaniile viticole 2008/2009-
2012/2013, cheltuielile eligibile, modalităţile de plată, de verificare şi control;
o ORDIN nr. 192 din 31 martie 2009 privind producerea băuturilor
alcoolice fermentate nedistilate, altele decât berea şi vinul, destinate consumului
uman ca atare;
o Ordinul nr. 134 din 3 iunie 2011 privind modificarea anexei la Ordinul
ministrului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor nr. 397/2003 pentru aprobarea
Nominalizării arealelor viticole şi încadrării localităţilor pe regiuni viticole,
podgorii şi centre viticole - M.O. nr. 0411/10 iunie 2011.
21
BIBLIOGRAFIE
22