ALCĂTUIREA ȘI ANALIZA STRUCTURII RAȚIEI ALIMENTARE

Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe

nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de
particularităţile individuale: vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc.
Modul în care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de
caracteristicile lor nutriţionale, adică de conținutul lor în nutrienți, de calitățile acestora, de
raportul dintre ele.
Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:
Etapa A. Alcătuirea raţiei
În acest scop se procedează astfel:
a) Se stabilește categoria consumatorilor pentru 24 de ore, pentru un consumator de sex
feminin, cu vârsta de 50 de ani, 50 kg, desfășurând activitate profesionala ușoară.
b) Nivelul energetic al rației alimentare in care ar trebui sa se încadreze consumatorul ales
este de 2 200 Kcal cu un conținut de 110g proteine, 73 g lipide si 275 g glucide.
c) S-a stabilit numărul 3 de prize alimentare (mic dejun, dejun, cină).
Tabel 1
Aliment Ca U Substanțe nutritive Valoare
ntit M Energetica
ate P L G Kcal
Mic dejun
-Unt 10 g 0.6 7.4 0.2 72
-Telemea de oaie 50 g 9.7 10.2 0.5 118.5
-Gem 10 g 0.05 0.02 8.1 33.6
-Pâine 50 g 3.7 0.35 24 117
-Roșie 100 g 1.0 0.3 3 20
-Lapte 300 g 10.5 5.1 14.7 150
total 25.55 23.75 50.5 511.10
Dejun
-Supa crema de cartofi cu 1 P 10.0 8.0 56.0 336.0
crutoane
- Ciulama de pasare cu 1 P 31.0 30.0 48.0 603.0
mămăliguță
-Salata verde 1 P 1.35 7.94 3.8 98.8
total 42.35 45.94 107.8 1037.8
Cina
-Macaroane cu unt și brânză 1 P 19.0 13.0 43.0 365
-Măr 100 G 0.28 0.46 13.8 62
total 19.28 13.46 56.8 427
Rația reala 87.18 83.19 215.1 1975.90
1
 Făcând suma kilocaloriilor şi totalizând fiecare din factorii nutritivi conţinuţi de alimentele
ce compun raţia se află nivelul energetic şi conţinutul său în proteine, lipide, glucide.
Valoarea energetica a rației alimentare pentru 24 de ore, pentru acest consumator este de
1975.90 Kcal cu un conținut de 87.18 g proteine, 83,19 g lipide si 215,10 g glucide.
Etapa B. Analiza raţiei
Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de
calitate astfel:
a) Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei raţii
etalon. Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se
reprezintă grafic. Variaţiile în plus sau minus ilustrează structura raţiei analizate.
b) Deoarece între substanţele nutritive (P, L, G) există strânse relaţii, este necesar să se
stabilească proporţia dintre proteine, lipide, glucide. În acest scop, se raportează toate
valorile obţinute la valoarea proteinelor.
c) Ţinând cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g)
şi glucidelor (4,1 kcal/g) se calculează aportul energetic al fiecăruia din aceste
substrate calorigene.
d) Cu ajutorul datelor obţinute la punctul precedent se calculează procentul de kcal
furnizate de proteine, lipide şi glucide.
e) Dacă valoarea energetică a raţiei zilnice se consideră 100%, se calculează distribuţia
alimentelor pe fiecare priză alimentară.
După stabilirea tuturor elementelor de analiză a raţiei, datele se înscriu într-un tabel
centralizator de următoarea formă:
Tabel 2
Energie, kcal

Proteine, g

Glucide, g
Lipide, g

Distribuţia
EG, %
EL, %
EP, %

Raport alimentelor
P:L:G MD:D:C

Rația
2200 110 20.5 73.3 30.9 275 51.2 1:0.66:2.5 25:50:25
recomandată
1975.9 87.18 19 83.19 39.1 215.1 44.6 1:0.95:2.46 26:52:22
Rația reală

2
 Abaterea % (±)
-10.1 +20.7 +0.71 +13.4 +26.5 -21.7 -12.8
raţiei faţă de raţia
recomandată
Rația recomandată: Energie 2200 Kcal
Proteine 110 g
Lipide 73.3 g
Glucide 275 g
Rația reală: Energie: 1975.90 Kcal
Proteine: 87.18 g
Lipide: 83.19 g
Glucide: 215.1 g
Procentul de energie furnizat în 24 h de proteine,lipide si glucide, reprezentat grafic:

180
160
140
Eg%
120
100 El%
80 Ep%
60
40
20
0
Ratia reala Ratia recomandata

Raportul P:L:G - se calculează raportând valorile obținute la proteine:

Tabel 3
Raportul Rația recomandată Rația reală
P:P 110/110=1 87.18/87.18=1
L:P 73.3/110=0.66 83.19/87.18=0.95
G:P 275/110=2.5 215.1/87.18=2.46
Raport P:L:G 1:0.66:2.5 1:0.95:2.46

Coeficienții calorigeni: 1 g Proteine=4.1 kcal

1 g Lipide=9.3 Kcal
1 g Glucide=4.10Kcal
3
 Ținând cont de coeficienții calorigeni ai proteinelor, lipidelor si glucidelor, se calculează
aportul energetic al fiecăreia din aceste substanțe calorigene în tabel:
Tabel 4
Aport energetic (Kcal/g) Rația recomandata(kcal/g) Rația reala (Kcal/g)

Ep 4.1*110=451 4.1*87.18=357.43
El 9.3*73.3=681.69 9.3*83.19=773.66
Eg 4.1*275=1127.5 4.1*215.1=881.91

1200

1000

800

600
ratia reala
400 ratia recomandata
200

0
Kcal/g energie energie energie
proteine proteine proteine

Cu ajutorul datelor obținute se calculează procentul de kcal furnizat de proteine,

lipide, respectiv glucide în cele două rații alimentare.
Rația recomandată: - Proteine: 2200...........451
100...........x
x=45100/2200=20.5% Ep
- Lipide: 2200...........681.69
100...............y
y=68169/2200=30.90% El
- Glucide: 2200...........1127.5
100..............z
z=112750/2200=51.20% Eg
Rația reala: - Proteine: 1975.90........357.43
100.............x
x=37543/1975.90=19% Ep
- Lipide: 1975.90...........773.66
4
 100..............y
y=77366/1975.90=39.10 %El
- Glucide: 1975.90.........881.91
100.............z
z=88191/1975.90=44.60 % Eg

Rația recomandată

Ep
El
Eg

Rația reală

Ep
El
Eg

Pe baza acestor date se fac comentarii privind calitatea raţiei analizate şi propuneri
concrete în cazul în care este necesară modificarea unor elemente pentru ca raţia reală să
corespundă cu cea recomandată.
Distribuția standard a alimentelor pe cele trei prize alimentare este:
Mic dejun 25%
Dejun 50%
Cina 25%
Se calculează distribuția energiei pe fiecare priza alimentara pentru rația reală:
Emd- valoarea energetică la micul dejun
5
 Ed –valoarea energetica la dejun
Ec – valoarea energetica la cina
Emd/Et*100=511.1 /1975.90*100=25.86%ᴞ26%
Ed/Et*100=1037.8/1975.90*100=52.50%ᴞ52%
Ec/Et*100=427/1975.90*100=21.61%ᴞ22%

Aportul energetic pe fiecare priza alimentara în 24 h:

Rația reală

Emd
Ed
Ec

Aportul energetic (kcal/g) a rației analizate comparativ cu rația recomandată (tabel 4)

1200

1000

800

600
ratia reala
400 ratia recomandata
200

0
Kcal/g energie energie energie
proteine proteine proteine

6
BIBLIOGRAFIE

1. ALEXANDRESCU, C - Rația alimentara a sportivului, Cultura fizică și

Sport, nr. 3, Bucuresti,1963;

2. ALEXANDRESCU, C - Regimul de viață al sportivului, Ed. UCFS,

București, 1964;

3. ALEXANDRESCU, C - Igiena generală cu aplicații în sport, Ed. Didactica

și Pedagogică, București, 1967;

4. BEST, C.H, TAYLOR- Bazele fiziologice ale practicii medicale, Ed.

Medicala, București, 1958

5. CRACIUN, E; EPURAN, G - Alimentația sportivului, Ed. Tineretului, CFS,

București, 1958;

6. CREFF, A, BERARD, L - Sport et alimentation, Ed. De la Table Ronde,

Paris, 1966;

7. GEORGESCU, M - Probleme medicale ale antrenamentului sportiv, Ed.

UCFS, București, 1964;

8. GONTEA, I; SUTESCU, P - Rația alimentară, Ed. Medicala,

București, 1975

9. GONTEA, I - Alimentația rațională a omului, Ed. Didactică și

Pedagogica, București, 1971

10. PETRESCU, M - Nutriție si dietoterapie, Ed. Medicala, DUTEANU, A

Bucuresti, 1978