.

PLAN DE AUTOCONTROL
Anul 2022

Plan de
prelevare Limite Necesar buget
Nr. Categoria de Parametri / de probe Observatii privind
Planificare lunara Data realizarii
crt. produse Microorganisme rezultatele
n M
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Drojdii si
1 100 cfu / g
mucegaiuri
x 750 RON
1. Celuloza
materie prima
5 Absent
Bacterii coliforme x

NTG x
Drojdii si
5 100 cfu / g
mucegaiuri x
2. 1000 RON
Servetele la Bacterii coliforme Absent
x
cutie
5
NTG x
Drojdii si
5 100 cfu / g
mucegaiuri x
Servetele de 1000 RON
5
3. masa Bacterii coliforme absent x

NTG
x
Drojdii si
5 100 cfu / g
mucegaiuri x
Ambalaje 500 RON
4.
5
Bacterii coliforme absent x

Anexa 1 / HACCP-01
.

Plan de
prelevare Limite Necesar buget
Nr. Categoria de Parametri / de probe Observatii privind
Planificare lunara Data realizarii
crt. produse Microorganisme rezultatele
n M

Teste de sanitatie
1500 RLU x
Lumitester

absent
E. coli x 25 RON

Enterococci absent 25 RON

5. Apa potabila x
intestinali
0,5 mg/l; 50
Nitriti, nitrati mg/l; 0,g x 60 RON
mg/l; 2500
NTG *
B. coliforme 1 ufc / cm2
3 ufc / cm 2 400 RON
(NTG 20
Teste de daca x
6. sanitatie mese B.coliforme
de lucru sunt
absente)
Teste sanitatie
Lumitester 1500 RLU x
Stafilococi cp Absenti
Streptococi
hemolitici Absenti 300 RON
Enterobacteriaceae x
7. Maini operatori Absente
Teste sanitatie
Lumitester 1500 RLU x

Anexa 1 / HACCP-01
.

Plan de
prelevare Limite Necesar buget
Nr. Categoria de Parametri / de probe Observatii privind
Planificare lunara Data realizarii
crt. produse Microorganisme rezultatele
n M
NTG
Drojdii si 600 ufc/g 400 RON
8. Microaeroflora mucegaiuri x
n: numar de unitati care constituie proba;
M: limita maxima admisa conform legislatiei in vigoare.

Mod de prelevare:
Pentru analizele microbiologice de produse finite si materii prime : Se vor preleva 2 probe din fiecare tip de produs finit, in ambalajele
originale, sigilate si etichetate conform legii.
Pentru testele de sanitatie se vor lua de la laborator tampoane de prelevare si recipienti sterili. Se va preleva proba de pe zona vizata, dupa
efectuarea operatiunilor de igienizare. Se va introduce tamponul cu proba prelevata in recipientul steril si se va eticheta recipientul cu denumirea
zonei, ex. prelevare maini .........................., sau masa de lucru nr................
Prelevare probe de apa potabila: se realizeaza in recipienti sterili, pe recipient se trece data prelevarii si numarul robinetului.

Nume, prenume Functia Semnatura Data

Intocmit
Verificat
Aprobat

Anexa 1 / HACCP-01