Chestionar de autoevaluare in vederea certificarii

sistemului de management al sigurantei alimentelor CH-FS (ISO 22000/ FSSC 22000)

(Anexa la cererea oficiala de certificare a sistemului de management)

Spatiu rezervat pentru CERTIND

Dosar initiere nr
INFORMATII GENERALE
Denumirea organizaţiei

Domeniul de activitate propus pentru certificare

Persoana de contact pentru pregatirea Nume, prenume, functie

activitatilor de audit a sistemului de
Telefon
management al sigurantei alimentului
email
Echipa de siguranta a alimentului (HACCP) Nume/ prenume Funcţia in echipa
Conducătorul echipei de siguranta a alimentului

Membrii

Angajaţi implicati in domeniul de activitate solicitat pentru certificarea SMSA Mentionati

Numarul angajatilor in management
Functiile cheie controlate de la sediul central (in situatia in care sediul central are adresa diferita de punctul
de lucru)
Numarul angajatilor in productie
Numărul liniilor de producţie
Detalii ale schimburilor de lucru
Au fost identificate si/ sau documentate pentru fiecare produs/ grupe de Identificati data ultimei
DA NU
produse: revizie a documentului
- Studii HACCP (identificare si evaluare pericole, plan HACCP, combinatii de masuri de
control, plan de verificare si/ sau control)
- Programe preliminare,
- programe preliminare operationale
- documente de identificare a caracteristicilor de siguranta a alimentului (ex.
Fise/ Specificatii tehnice)
- cerinte legale si de reglementare aplicabile

Planuri de amplasament si schite pentru circuitul functional al fluxurilor- pentru

personal, materii prime, ingrediente, produse finite?
Studii HACCP, DIAGRAME DE FLUX, PROGRAME PRELIMINARE Mentionati
Numarul de studii HACCP elaborate pe grupe de produse

Numarul Diagramelor de flux

Anexati la prezenta cerere

- Diagramele de flux
- Autorizatia sanitar- veterinara/ Inregistrarea la Autoritatea competenta pentru siguranta alimentului
Factori de sezonalitate DA NU

Ed. 3/ august 2017 pag. 1/6

Exista factori de sezonalitate care afecteaza continuitatea activitatii pe care o desfasurati?
Daca da, mentionati:
............................................................................................................................................................... ...............................
............................................................................................................................

Categoria / subcategoria lantului alimentar aplicabila sectorului specific de activitate. Bifati adecvat domeniului de activitate
Ferme de animale Ferme de animale pentru carne/ lapte/ oua/ miere
Ferme de peste si fructe de mare
Cultura plantelor Cresterea plantelor (alte cereale si leguminoase)
Cresterea cerealelor si leguminoaselor
Fabricarea produselor Procesarea produselor de origine animala perisabile
alimentare Procesarea produselor de origine vegetala perisabile
Procesarea produselor de origine animala si vegetala perisabile (mixte)
Procesarea produselor stabile la temperatura ambientala
Productia hranei pentru Fabricarea hranei pentru animale de ferma
animale Fabricarea hranei pentru animale de companie
Catering Prepararea, depozitarea şi, când este aplicabil, livrarea alimentelor pentru consum, la locul de
preparare sau la o unitate satelit
Comercializare Comert cu manauntul/ en-gros
Brokeraj / Comercializare de alimente
Furnizarea serviciilor de Furnizarea serviciilor de transport și depozitare pentru alimente/ hrana animalelor perisabila
transport si depozitare Furnizarea serviciilor de transport și depozitare pentru alimente/ hrana animalelor stabile la
temperatura ambientala.
Servicii auxiliare Servicii
Fabricarea ambalajelor pentru alimente si a materialelor de ambalare
Echipamente de fabricatie
Fabricarea (Bio) Fabricatie (bio) chimica
chimicalelor
Specificatia tehnica pentru programele preliminare implementate/ aplicabil certificarii FSSC 22000- Bifati adecvat domeniului de
activitate
BSI PAS 221: 2013 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului în comerţul cu amănuntul al alimentelor
ISO/ TS 22002-1: 2009 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului- Partea1: Alimente
ISO/ TS 22002-2: 2013 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului- Partea a 2-a: Catering
ISO/ TS 22002-3: 2011 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului- Partea a 3-a: Ferme
ISO/ TS 22002-4: 2013 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului- Partea a 4-a Fabricarea ambalajelor pentru
alimente
ISO/TS 22002-6:2016 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului- Partea a 6-a: Fabricarea nutreturilor şi a hranei
pentru animale
NEN NTA 8059: 2016 Programe preliminare pentru siguranţă alimentului pentru transport şi depozitare
INFORMATII PRIVIND PROCESUL DE REALIZARE PRODUSE
Produse/ grupe de produse/ subproduse incluse in domeniul pentru care se solicită certificarea sistemului de management al sigurantei
alimentului (HACCP)- se va completa cu cate randuri este nevoie

PROCESE DE PRODUCTIE UTILIZATE

Ed. 3/ august 2017 pag. 2/6
RACIRE CONSERVARE CHIMICA

congelare Subst. antiseptice Subst. chimice

refrigerare
CONSERVARE CU AJUTORUL ZAHARULUI
TRATARE TERMICĂ
concentrare uscare ACIDIFIERE
pasteurizare sterilizare AMBALARE ÎN VID/ CONDIŢII MODIFICATE
FILTRARE SARARE
Mecanica sterilizanta AFUMARE
IRADIERE Alte procese (se vor defini mai jos)
umplere aseptica coacere îmbuteliere fabricarea berii

gătire distilare extrudare fermentatie

portionare/ feliere /
glazurare panificatie dospire
tăiere în cuburi
liofilizare transare abatorizare congelare rapida

sterilizare abur umplere fierbinte microfiltrare coacere la microunde

ambalat in atmosfera ambalat în ambalaje
amestecare degresare
modificata vid
............................. ............................. ............................. .............................
FABRICAREA AMBALAJELOR Hartie, carton plastic metal
imprimare gravare decapare termoformare
injectare - debavurare extrudare Extrudere- suflare ambutisare
............................. ............................. ............................. .............................
Conformitatea cu legislatia Mentionati
Autorizatia sanitar- veterinara/ Inregistrarea la Autoritatea competenta pentru siguranta alimentului
DA
Au existat incidente alimentare sau reclamaţii privind siguranţa produselor dvs. in ultimii 5 ani?
NU
Daca DA, care a fost continutul reclamatiei si modul de solutionare?
....................................................................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................................................

Ed. 3/ august 2017 pag. 3/6

 CERINTE SUPLIMENTARE FSSC 22000 vs.4.1- bifati conform implementarii cerintelor
1) Managementul serviciilor DA
NU
Organizatiile din lantul alimentar trebuie sa se asigure ca toate serviciile care pot avea impact asupra sigurantei alimentului:
a) au cerinte specificate si care sunt analizate cu regularitate,
b) sunt descrise in documente atat cat este ncesar pentru efectuarea analizei pericolelor
c) sunt gestionate in conformitate cu cerintele specificatiei tehnice de sector pentru PRPs
d) sunt evaluate si aprobate pentru demonstrarea conformitatii cu cerintele specificate
e) Sunt monitorizate pentru asigurarea continua a statutului de “acceptat” al furnizorului.
Cerintele se refera cel putin la serviciile pentru: utilitati, transport si depozitare, mentenanta, curatenie si activitati externalizate

Organizatia trebuie sa implementeze un sistem care sa asigure ca atunci cand sunt efectuate analizele critice de verificare a
sigurantei alimentului, acestea sunt efectuate de un laborator competent care are capabilitatea de a obtine rezultate precise si reperabile,
utilizand metode de analiza validate si cele mai bune practici (ex. Participarea cu succes in programe interlaboratoare, programe aprobate prin
legislatie sau acreditarea in conformitate cu standatdele internationale cum ar fi ISO 17025).
DA
2) Etichetarea produsului
NU
Organizatia trebuie sa asigure ca produsul finit este etichetat in conformitate cu cerintele aplicabile in tara in se intentioneaza
comercializarea produsului.
DA
3) Protectia produsului impotriva contaminarii intentionate
NU
3.1) Evaluarea amenintarilor asupra produsului alimentar
Organizatia trebuie sa documenteze, stabileasca si sa mentina o procedura documentata pentru evaluarea amenintarii de
contaminare intentionata a produsului care:
a) Identifica amenintarile potentiale
b) Dezvolta actiuni preventive si
c) Prioritizeaza actiunile impotriva amenintarilor
Pentru a identifica amenintarile, organizatia trebuie sa evalueze susceptibilitatea produselor sale fata de potentiale acte de
contaminare intentionata.
3.2) Masuri de control
Organizatia trebuie sa puna in aplicare masuri de control adecvate pentru eliminarea amenintarilor identificate.
3.3) Plan
Toate politicile, procedurile si inregistrarile sunt incluse in planul de protectie impotriva contaminarii intentionate sustinut de sistemul
de management al sigurantei alimentului al organizatiei pentru toate produsele sale.
Planul trebuie sa fie conform cu legislatia aplicabila.
4) Prevenirea fraudarii produsului DA
NU
4.1) Evaluarea vulnerabilitatilor
Organizatia trebuie sa documenteze, sa stabileasca si sa mentina o procedura documentata pentru evaluarea vulnerabilitatii la
fraudarea produsului alimentar, care:
a) Identifica vulnerabilitatile potentiale
b) Dezvolta masuri preventive si
c) Prioritizeaza aceste masuri fata de vulnerabilitati
Pentru a identifica vulnerabilitatile, organizatia trebuie sa evalueze susceptibilitatea produselor sale fata de posibile actiuni de frauda
alimentara.
4.2) Masuri de control
Organizatia trebuie sa aplice masuri de control adecvate pentru eliminarea vulnerabilitatilor identificate.
4.3) Plan
Toate politicile, procedurile si inregistrarile sunt incluse in planul de prevenire a fraudarii produselor sustinut de sistemul de
management al sigurantei alimentului al organizatiei pentru toate produsele sale.
Planul trebuie sa fie conform cu legislatia aplicabila.

DA
5) Utilizarea logo-ului FSSC (aplicabil pentru tranzitia la FSSC 22000 vs.4.1)
NU

Ed. 3/ august 2017 pag. 4/6

 Organizatiile certificate sunt indreptatite sa utilizeze logo-ul FSSC 22000. Logo-ul (sigla) FSSC 22000 poate fi utilizat pe materialele
printate ale organizatiei, website si alte materiale promotionale cu respectarea urmatoarelor conditii:
Logo-ul (sigla) FSSC 22000 trebuie reprodus in culorile specificate si intr-o dimensiune care sa permita ca toate caracteristicile sa fie
clar distinctibile.
Specificatiile culorilor:
Verde: Pantone 348 U: CMYK = 82/24/76/8, RGB = 33/132/85, #17543b
Gri: 60% negru: CMYK = 69/0/0/0, RGB = 135/135/135, #87888a
Utilizarea logo-ului (siglei) in alb si negru este permisa cand tot textul si imaginile sunt in alb si negru.
Pentru a evita sugestionarea ca organismul de certificare a certificat sau aprobat un produs, proces sau serviciu furnizat de
oraganizatiile certificate, nu este permisa utilizarea logo-ului (siglei) FSSC 22000 pe produs, pe eticheta, pe ambalajul produsului, in nicio alta
forma care sa induca in eroare sau care sa sugereze ca FSSC 22000 aproba un produs, proces sau serviciu

6) Managementul alergenilor
DA
NU
Trebuie implementata o procedura documentata pentru gestionarea alergenilor, care sa includa:
a) Evaluarea riscului de contaminare cu alergeni prin contaminare incrucisata
b) Verificari pentru reducerea sau eliminarea riscului de contaminare incrucisata
c) Validarea si verificarea implementarii eficace
Toate produsele finite care contin intentionat sau potential material alergene sunt etichetate in conformitate cu reglementarile
pentru etichetarea alergenilor din tara de productie si din tara de destinatie a produselor.
DA
7) Monitorizarea mediului
NU
Organizatia trebuie sa asigure este aplicat un program de monitorizare a mediului, validarea si verificarea starii de igiena
(dezinfectie) a locatiei, demonstrand eficacitatea programelor de igienizare (curatenie si dezinfectie).
8) Formularea produselor (aplicabil hranei pentru caini si pisici) DA
NU
Constituientii hranei pentru animalelele de companie (caini si pisici) trebuie sa fie enuntati intr-un mod care sa fie in concordanta cu
utilizarea preconizata a produsului.
Procedurile de formulare trebuie sa fie disponibile pentru a gestiona utilizarea ingredientelor care contin nutrienti ce pot avea un
impact advers pentru sanatatea animalului.
DA
9) Managementul resurselor naturale (aplicabil fermelor de animale)
NU
Organizatia (ferma de animale) trebuie:
a) Sa identifice riscurile, care apar din activitatea de crestere a animalelor, pentru:
- Sanatatea animala
- Sanatatea publica
b) Evaluarea pericolelor care identifica aceste riscuri derivate din utilizarea resurselor naturale in ferma (ex. Apa si sol, incluzand apa
pentru animale, apa pentru irigatii, fabricarea furajelor pentru animalele proprii).
Trebuie sa fie aplicate masuri de control si de protectie pentru protejarea sanatatii publice si a animalelor.

In cazul in care se considera necesar pentru pregatirea evaluarii, CERTIND poate solicita informatii suplimentare privind sistemul de
management al sigurantei alimentului. CERTIND se obliga sa asigure confidentialitatea asupra informatiilor continute in prezentul chestionar

Profilul organizatiei
Anul de constructie a locatiei

Ed. 3/ august 2017 pag. 5/6

 Inregistrarea/ autorizarea de catre autoritatile
competente; Nr. de identificare sanitara

Zona geografica a locatiei

Ultima investitie in productie (echipamente, cladire,
zona de productie)
Persoana de contact in caz de retragere produse

Activitati desfasurate in afara locatiei auditate

Numar de locatii in care va fi efectuata evaluarea

Grupe de produse si produse fabricate in locatia
auditata
Procese de fabricatie subcontractate
Numar de salariati evaluati ca salariati cu norma
intreaga in locatia auditata
Numar de salariati evaluati ca salariati cu norma
intreaga la sediul central, implicati in activitatea
locatiei auditate
Suprafata locatiei, mp
Vecini- domeniu de activitate (daca este cazul)
Alte certificari existente
INFORMATII PRIVIND SERVICIUL DE Mentionati
CERTIFICARE SOLICITAT
Detalii in legatura cu solicitarea transferului de la
organismul de certificare care a acordat certificarea
curenta, daca este cazul (ultimul audit, valabilitate
certificat, organism de certificare)
Alte sisteme de management certificate sau scheme
recunoscute GFSI, daca este cazul (schema de
certificare)
Detalii in legatura cu solicitarea auditului de tranzitie de la
cerintele ISO 22000 sau ale altor scheme recunoscute
GFSI la FSSC 22000, daca este cazul (valabilitate
certificat, schema de certificare)

Data________________ Reprezentant autorizat (nume prenume/

functie)________________________________

Semnatura, ştampila
_________________

Ed. 3/ august 2017 pag. 6/6